Trazas nº16

PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS

16 2014

’ a buelos , , s e r d a p s o d ri e Qu científicos , , os ri a s re p m e , os polític n pelig ro e is á g n o p o N . médicos.. ten otras is x E . ro u t u f o r t n ues e con sumir d , ir c u d ro p e d formas án en y de vivir, y est BioCultura .

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MADRID-IFEMA 13-16 noviembre 2014

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· Alimentos ecológicos · Cosmética eco-natural · Ropa y calzado orgánicos · Casa sana · Terapias · Artesanías · Banca ética · 400 actividades y MamaTerra, festival ecológico de la infancia

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TRAZAS

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Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com

• ¡Cerveza para todos! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

divulgación • Cervezas sin gluten, entre la calidad y la tecnología . . . . . . . . . . . . . 6 • ¿Cómo curar la migraña sin medicamentos? . . . 14 • Red Málaga Sin Gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 • Canal Horeca: los menús sin alérgenos ya no son la excepción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 • IV Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias Villaviciosa (Asturias) . . . . . . . . . 22

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a siete meses de su celebración . . . . . . . . . . . . 28 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 comercios • Confitería Marqués . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

editorial

¡Cerveza para todos!

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n este número, entre otros temas, Trazas trata ampliamente la oferta de las cervezas sin gluten. Cada vez es más frecuente la diagnosis de la enfermedad celíaca en adultos. Así, a la implantación de una dieta adecuada, estas personas habituadas desde siempre a comer prácticamente de todo, también se ven limitadas en la elección de las bebidas.

Es bastante normal que a quien le gusta la cerveza no le guste el vino, y viceversa, por eso decantarse por una limitada variedad de bebidas es un problema añadido a la limitación de alimentos adecuados a las necesidades de la celiaquía. Sin embargo, gracias a la concienciación de cocineros, fabricantes, distribuidores, etc., la variedad de materias primas y productos preparados para el consumo va en contínuo aumento.

En el campo de las bebidas, la cerveza siempre se situó en territorio vedado para celíacos hasta la aparación de las primeras variedades certificadas como aptas para ellos. La utilización de diferentes variedades de cereales con gluten –trigo, cebada, etc.– para su elaboración y la necesidad de sustituirlos por otras ha creado un mercado nuevo en el que la tecnología ha representado un papel fundamental, pudiéndose ya extraer el gluten del producto después de realizar todo el proceso de elaboración tradicional.

Otra de las sendas marcadas en la elaboración de la cerveza –como en otros productos dirigidos al consumo de los celíacos– es la utilización de materias primas alternativas. Sorgo, maíz, arroz, trigo sarraceno... se han ido introduciendo en la fabricación de cervezas con unos resultados más que aceptables en cuanto a sabor y calidad. En el mercado estadounidense, donde hay registrados más de 2,5 millones de enfermos, es un sector en auge y en él alguna marca española se ha introducido con éxito gracias a sus alianzas estrategias con la industria local.

En España, el mercado está dominado por fabricantes nacionales que en su día supieron ver el nicho de mercado, pero ahora las marcas de importación –como alguna cerveza belga de abadía– empiezan a hacerse su hueco gracias a distribuidoras que también han sabido ver un mercado en crecimiento, con nuevos consumidores que estaban acostumbrados a un tipo de producto en el que la variedad era la pauta. El objetivo es claro: facilitar una vez más la adopción de un estilo de vida normal a los afectados a la enfermedad celíaca.

Revista TRAZAS

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Cervezas sin gluten, entre la calidad y la tecnología.

Sorgo, arroz y mijo son sus principales ingredientes

Uno de los aspectos que más es asociado a la celiaquía es la necesidad de seguir una dieta estricta, libre de gluten, en los alimentos que los afectados deben consumir.

En el caso de las bebidas, las limitaciones no son tantas, pero hay una bebida muy popular –la cerveza– que, debido a que sus ingredientes habituales contienen gluten –principalmente cebada y trigo–, es tradicionalmente proscrita de las dietas para celíacos. La utilización de cereales libres de gluten y el uso de la tecnología han puesto encima de la mesa de los celíacos una bebida apreciada por todas las civilizaciones desde el albor de los tiempos.

strictamente, la cerveza sin gluten es aquella que está elaborada con ingredientes que no contienen glucoproteínas (gluten), como la hordeína, que se encuentra en la cebada (Hordeum vulgare), y la gliadina, que está presente en el trigo y otros cerelaes del género Triticum.

za con menos de 20 ppm o cerveza elaborada con malta de centeno sin causar problemas. Así, algunos cerveceros continúan sugiriendo que las cervezas que contienen poca cantidad de malta de cebada no son peligrosas para los celíacos.

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En Estados Unidos, está abierto el debate sobre las cervezas sin el etiquetado "gluten-free" que no superan ese índice, como por ejemplo Budweiser y la mexicana Corona (Coronita en el mercado español), con declaraciones oficiales del Departamento de Agricultura reconociendo que no está demostrada la toxicidad de los ingredientes de estas cervezas para los celíacos. Según pruebas de la Asociación Celíaca Argentina (ACELA) y la Agencia Sueca de Alimentación, la cerveza mexicana está por debajo de ese límite y por tanto es legalmente "gluten-free". Que en su elaboración se utilice arroz y maíz está la clave de que no llegue a los 20 ppm.

Se considera que el gigante mundial de la cerveza Anheuser-Busch (fabricante de la popular marca Budweiser) fue el primera productor importante en crear una cerveza sin gluten, su marca Redbridge, en 2006. En el mismo año, en España, lo hizo Estrella Damm Daura, que a partir de 2008 empezó a cosechar premios de reconocimiento a su producto. En esa época, La Zaragozana sacó primero su versión Ambar sin gluten y después la Ambar Green, una cerveza sin gluten y sin alcohol.

Algunos fabricantes empezaron a elaborar cerveza sin gluten con cereales que no contenían gluten o que contenían proteínas de gluten que se consideraba que no desencadenaban una respuesta orgánica negativa en los celíacos –como mijo, arroz, sorgo, trigo sarraceno y maíz–, pero incluyendo una pequeña proporción de cebada o de centeno. Estas cerveceras argumentaban que, aún incluyendo algo de cebada, las proteínas de ésta se convertían en aminoácidos no dañinos para los celíacos.

En una línea paralela se sitúa la cervecera escandinava Carlsberg, que tiene su propia marca de cerveza sin gluten –la finlandesa Saxon–, una Lager elaborada con malta de cebada a la que se le extrae el gluten durante el proceso de malteado y producción, reduciendo el índice de gluten por debajo de los 20 ppm.

El debate ha llegado a tal nivel que ya se han publicado diversos informes sobre las peores y mejores cervezas sin gluten. Una publicación norteamericana (Paste Magazine) estableció recientemente un ránquing de 14 cervezas sin gluten, que situó en primer lugar a las belgas Brunehaut Blonde (5º con extracción de gluten), Green's Dubbel Dark (7º), Brunehaut Ambrée (6,5º con extracción de gluten) y Green's Triple Blonde Ale (8,5º y elaborada con sorgo, arroz y trigo sarraceno). En el vagón de cola situaron a las estadounidenses New Grist Sorghum (5,75º y elaborada con sorgo) y New Planet 3R Raspberry Ale (5,0º y elaborada con frambuesa), y a la británica St. Peter's Sorgham (4,2º y elaborada con sorgo).

Por su parte, otros cerveceros se proclamaron productores de cervezas bajas en gluten, pero quedaron sujetos a la comprobación de cada lote y su registro regular de los niveles en partes por millón (ppm). Sin embargo, la hordeína de la cebada podía no ser detectada en estas pruebas y de este modo la cerveza podría continuar siendo perjudicial para los celíacos.

Se considera que la mayoría de los celíacos puede consumir cerve-

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El prestigioso periódico digital The Huffington Post también entró en la carrera de poner nota a las cervezas sin gluten y optó por destacar a cinco cerveceras, en un póquer formado por las belgas Brunehaut y Green's, las estadounidenses Omission (considerada como fabricante de cerveza "artesana") y New Planet, y la española Estrella Damm Daura, destacada además por ser receptora de varios premios otorgados por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (ITQI) de Bruselas.

El proceso para elaborar la malta sigue cinco pasos: - Remojado en agua del grano, que empieza a crecer.

- Germinado del grano, proceso que hace que éste desarrolle determinadas enzimas.

- Secado del grano con el objetivo de detener la germinación, preservando las enzimas desarolladas.

- Limpiado de raíces y brotes, surgidas durante la germinación.

- Tostado de la malta, para que ésta adquiera un aroma, sabor y color característicos.

En el debate entre la cerveza sin gluten y la cerveza elaborada con él para ser luego extraído al final del proceso de producción está la pretensión de fabricar cerveza de calidad para un mercado con necesidades alimentarias específicas. La aplicación de nuevas tecnologías, en colaboración con la comunidad científica, para dar satisfacción a estas necesidades es un claro síntoma de que la industria cervecera se asienta entre muchas otras del sector alimentario que se toman cada vez más en serio a la población afectada por la enfermedad celíaca.

La levadura es otro de los ingredientes que intervienen en la elaboración de cerveza. Hay diversos tipos, que se adaptan a los diferentes estilos de cerveza: la Ale inglesa (afrutada), la Ale americana, la Ale alemana (trigo, clavo y plátano), la Ale belga (especiada), la Lager europea (ligeramente afrutada), la Lager alemana...

El lúpulo (Humulus lupulus) es el aditivo principal que se utiliza para equilibrar el dulzor de la malta. De ella se emplea la flor hembra sin fecundar, que contiene la lupulina, el ingrediente que aporta a la cerveza sabor amargo y su aroma característico. Entre sus diferentes tipos se encuentran los lúpulos amargos (brewer's gold y northern brewer/nordbrauer), aromáticos (saaz, que define el estilo Pilsen; spalt, tettnanger y hallertauer, en el entorno germánica, y kent goldings y fuggles en la órbita anglosajona) y mixtos.

Pero, ¿cuáles son los ingredientes reales de la cerveza?

Junto al agua, cuatro son los elementos básicos en la elaboración de la cerveza: malta, lúpulo, levadura y cereales.

Para aventureros y amantes de la experimentación, la web www.fabricarcerveza.es es un sitio interesante para iniciarse en la elaboración de cerveza casera (homebrewing) sin gluten, pero también con él.

La malta es grano remojado, germinado y tostado, un proceso en el que el secado y la limpieza tienen su importancia. Tradicionalmente se ha utilizado la cebada para su elaboración, pero algunos productores artesanos y/o caseros de cerveza para celíacos utilizan sorgo, mijo o trigo sarraceno en su elaboración, aunque el maíz y el arroz, como se demostró con éste último en una prueba de laboratorio en la Universidad de Milán en 2010, también pueden ser válidos.

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A continuación os ofrecemos una selección de diversas cervezas, algunas presentes en España y otras, para los paladares más exigentes, que no será difícil encontrar en el mercado digital de productos de importación.

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Ambar Celíacos El gluten que contiene esta cerveza proviene de la malta de la cebada con la que se elabora, y que ha sido tratada para garantizar un contenido inferior a 6 ppm, motivo por el cual su contenido es analizado periódicamente por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.

El proceso utilizado en su elaboración mantiene el sabor y respeta las propiedades de la Cerveza Ambar, la cerveza Lager de La Zaragozana en la que está basada, de baja fermentación y un grado alcohólico de 5,2%. Se presenta en botella de 33 cl.

De color ambarino, debido a un tostado medio de las maltas empleadas.

La cuidada mezcla de maltas le dan cuerpo con redondez de paladar y bouquet inconfundibles.

Ambar Green Celíacos Se presenta como la primera cerveza con 0,0% de alcohol sin gluten, una especialidad que supone una innovación mundial en el sector cervecero. asada en la Ambar Green 0,0% de La Zaragozana, se presenta como una bebida de fermentación controlada y en cuya elaboración se vigila que los cereales que se utilizan en su producción no estén contaminados por variedades modificadas genéticamente.

Se presenta en botella de 33 cl.

Esta cerveza despliega las características de una cerveza con alcohol, tanto en sabor como en cuerpo, y su amargor característico se obtiene con variedades de lúpulos aromáticos y de moderada potencia. www.cervezasambar.com

Bard's Tale Se trata de una American Lager elaborada con malta de sorgo y que no contiene ningún tipo de cereal con gluten.

Con 4,6% se presenta en botella de 35,5 cl. Está elaborada en Minnessota (EE.UU.).

De gusto refrescante, con cuerpo medio y poco amarga, su aroma es floral y el color ambarino. www.bardsbeer.com

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Brunehaut Blonde Bio Es una cerveza belga rubia de 6,5% y se presenta en botella de 33 cl.

Sigue el proceso de extracción de gluten para obtener la cerveza.

Producida por Brunehaut Brasseries.

De color ligeremente dorado, con una espuma delicada y persistente, y buena presencia en vaso o copa de cristal. Al olfato, tras la levadura aparece un toque de acacia y aromas persistentes. En boca, es suave y equilibrada. Adecuada para los amantes de la cerveza no amarga.

Ideal para acompañar tapas y aperitivos, con verduras o aderezos dulces.

Brunehaut Ambrée Bio Cerveza belga rubia de 6,5% y presentada en botella de 33 cl.

Sigue el proceso de exracción de gluten para obtener bajo contenido en gluten. Producida por Brunehaut Brasseries.

Al olfato recuerda piñones salteados ligeramente caramelizados, con el fresctor de la levadura. En boca mantiene la primera impresión del olfato.

Es una cerveza para acompañar a una variedad de platos cocinados. Una prioridad para las temporadas más "belgas" para guisos y platos al horno.

Brunehaut Tripel Bio Cerveza belga rubia y luminosa con una espuma persistente y con cuerpo, 7,5% y presentada en botella de 33 cl.

Sigue el proceso de exracción de gluten para obtener bajo contenido en gluten. Producida por Brunehaut Brasseries.

Relativamente discreta y elegante al olfato, gracias los toques obtenidos con la fermentación y el empleo de levaduras finas. En boca está refrescante, a pesar del alcohol. No es demasiado dulce, ni sabe en exceso a caramelo. Ideal para consumir con quesos maduros. www.brunehaut.com

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El Bolsón Esta cervecería ubicada en la Patagonia Argentina aprovecha la proximidad de las principales plantaciones de lúpulo de Sudamérica para elaborar una amplia variedad de cervezas, entre las que destacan tres cervezas fuertes de maíz sin gluten.

La Celiac's Rubia alcanza una graduación de 7,0%. La Celiac's Negra incluye café entre sus ingredientes y tiene 8% de graduación alcohólica.

También elaboran una cerveza con frambuesas de 5% de alcohol.

Se presentan en botellas de 35,5 cl. www.cervezaselbolson.com

Estrella Damm Daura Es una cerveza Lager tipo Pilsen para celíacos gracias a que en su proceso de fabricación se rompe la cadena del gluten.

Su graduación alcohólica es de 5,4% y su nivel de gluten es inferior a 3 ppm (partes por millón).

Se presenta en botella de 33 cl y es fabricada por Cervezas Damm.

Se trata de una cerveza de color amarillo dorado altamente transparente, con olor a lúpulo y levaduras, de gusto fresco, sabor suave y final amargo. www.damm.es

Foxtail Elaborada en Nevada (EE.UU.) es una cerveza American Pale Ale con notas cítricas y de cuerpo ligero.

No es una cerveza a base de sorgo, sino que se utiliza arroz orgánico, néctar y levaduras norteamericanas.

Tiene una graduación alcohólica del 5% y se presenta en latas de 33 cl. www.foxbrews.com

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Green's Marca inglesa de cervezas elaboradas en Bélgica, a las que se aplica el proceso de extracción de gluten para obtener la certificación "gluten-free".

Entre sus variedades destaca la clásica Pilsen Premium, con 4,5% de graduación, dorada, con un aroma de notas cítricas propio de la levadura, así como trazos de vainilla que son acompañados por cierto regusto amargo.

Otras variedades presentes en la gama de Green's son: Golden Ale, Blond, Dark Ale, Amber, India Pale Ale (IPA) y Dry Hopped Lager. Entre los ingredientes utilizados se encuentran el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, etc.

Se presentan en botellas de 33 cl. www.glutenfreeeers.co.uk

Lammsbräu La cervecería alemana Neumarkter Lammsbräu elabora una cerveza Pilsen sin gluten de 4,7% de contenido alcohólico y presentado en botella de 33 cl.

De color amarillo pajizo y una espuma de blanco como la nieve, tiene un fuerte toque de lúpulo y gran cuerpo.

También elaboran cerveza sin gluten y sin alcohol, con las mismas características que la Pilsener, con cuerpo y algo picante por el gas presente.

Es elaborada en el estado alemán de Baviera. www.lammsbraeu.de

Liebhart's Residenz Esta cervecera alemana del estado de Renania del Norte-Westfalia elabora diversas variedades de cerveza Bio, entre la que destaca la Reisbier Glutenfrei, a base de arroz.

Contiene un 4,3% de alcohol y es presentada en botellas de tapón cerámico de 50 cl.

Esta cervecera también elabora Ingwer-Glutenfrei, una bebida sin gluten a base de gengibre, en el mismo formato y con 3,7% de alcohol. www.residenz-biere.de

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New Grist Se trata de una cerveza estilo Pilsen elaborada sin trigo ni cebada, anunciada como la primera certificada sn gluten por el Gobierno de Estados Unidos.

Está elaborada con sorgo y jarabe de arroz. Contiene 5,1% de alcohol y utiliza levaduras Zeus y Willamette. De aroma refrescante, afrutada y suave, con retazos de manzana verde. Se presenta en botella de 35,5 cl y es elaborada en Wisconsin (EE.UU.). www.lakefrontbrewery.com

New Planet Pale Ale, Amber Ale, Blond Ale, Raspberry Ale, Belgian Ale y Brown Ale son las especialidades sin gluten que elabora esta cervecería ubicada en Colorado (EE.UU.).

Se presentan en botellas de 35,5 cl. Entre ellas destaca la primera de ellas, con 6,7% de graduación alcohólica, con sabores atrevidos, que recuerdan al caramelo, seguidos de notas de pomelo, para acabar con el amargor característico del lúpulo. www.newplanetbeer.com

Omission Con tres cervezas artesanales (Lager, IPA, y Pale Ale) elaboradas con los ingredientes tradicionales de la cerveza, y siguiendo un proceso para eliminar el gluten.

La Pale Ale tiene cuerpo y sabor a lúpulo, aroma floral y trazos de caramelo, y 5,8%. La Lager está elaborada de forma tradicional y tiene 4,6%.

La IPA tiene trazas de pino, cítricos y a pomelo, y 6,7%.

Se presentan en botella de 35,5 cl. Y es elaborada en Oregón (EE.UU.). www.omissionbeer.com

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Redbridge Se trata de una cerveza elaborada por el gigante estadounidense de la cerveza Anheuser-Busch, fabricante de Budweiser, en su planta de Missouri.

Redbridge es una de las cervezas más extendidas por Norteamérica, está elaborada con sorgo, poniendo especial cuidado en que no entren en la cadena de producción trigos o cebadas, ingredientes de otras marcas del grupo.

Tiene 4,0% de graduación alcohólica y se presenta en botellas de 35,5 cl.

Es una cerveza con cuerpo, con aroma a lúpulo y sabor dulce a grano tostado. www.redbridgebeer.com

Saxon Beer Saxon es una Lager Premium producida con malta de cebada y levadura, y en su proceso de elaboración se extrae el gluten de manera que queda por debajo de los 20 ppm que limitan legalmente el uso del sello otorgado por la Sociedad Celíaca de Finlandia, país de origen de esta cerveza.

Tiene 4,1% de alcohol y se presenta en latas de 50 cl.

La empresa productora es subsidiaria de la cervecera escandinava Carlsberg. www.saxonbeer.com

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¿Cómo curar la migraña sin medicamentos?

El caso de Ana Cremades y SHC Medical

La valenciana Ana Cremades padece migraña desde que tenía dos años (ahora tiene 29) y ha seguido todo tipo de tratamientos (Tonopan, Topamax, Triptanes, relajantes musculares, Botox, Ibuprofeno), hasta que visitó la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla. A continuación nos cuenta su testimonio.

ufro migrañas desde que tenía dos años. Mis padres no sabían qué es lo que me pasaba porque me empezaba a tocar la cabeza y a llorar. Entonces me llevaron al neurólogo que me diagnosticó de migrañas y me dio un tratamiento para cuando me doliera la cabeza, Tonopan. Me lo tomaba casi todos los días.

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A los 16 años pasé al neurólogo de adultos. Al principio me estuvo tratando con Topamax –las crisis se me redujeron un 90% durante aproximadamente un año–, pero luego me volvió a aumentar el dolor de cabeza. Entonces el especialista me iba aumentando la dosis de Topamax a 200 mg, así durante diez años.

Como los dolores no remitían, cada vez me iban añadiendo alguna pastilla más, un Triptán o un relajante muscular, pero las crisis seguían sin disminuir.

La última técnica que me aplicaron, a partir de los 17 años hasta hace año y medio, fue pincharme Botox en toda la zona de la cabeza y los ojos para ver si el músculo se relajaba y me dejaba de doler.

La alimentación Estaba bastante desesperada porque notaba que había algunos alimentos, como la ternera, que me sentaban mal y automáticamente me dolía la cabeza.

Me pasaba todos los días con dolor de cabeza y lo único que me lo reducía era el Ibuprofeno, llegándomelo a tomar casi todos los días e incluso dos o tres veces al día. Después de las comidas no me quedaba más remedio que meterme en la cama hasta el día siguiente porque era incapaz de moverme.

Era continuo el dolor de cabeza insoportable –como si me estuvieran haciendo presión por toda la cabeza–, no soportaba la luz ni el ruido. Tenía que estar en la cama pasándolo mal hasta que se me pasara. A lo mejor podía estar así tres días. A veces, incluso, por la noche, me despertaba y, por este motivo, había días que no podía ni ir al trabajo.

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La opción de SHC Medical Me comentaron la opción de ir a Sevilla. Aunque sabíamos que iba a suponer un pequeño sacrificio económico, como estábamos tan desesperados fuimos en enero de este año y los especialistas de SHC Medical me empezaron a explicar desde su punto de vista y según sus estudios cómo tenía que tratar la migraña –que está enlazada con otros síntomas que también tenía como la alergia, el cansancio habitual, los síntomas digestivos o ser friolera–.

Haciendo una dieta me dijeron que podría controlar la sintomatología. Me hicieron unos análisis de sangre y unos tests inmunológicos. Me dieron los resultados con una lista de los alimentos que tenía que excluir de mi dieta: por ejemplo, el café, la leche o la carne de cerdo. A partir de ese día dejé de tomar esos alimentos y cuando salgo a comprar comida estoy muy pendiente de las etiquetas de los productos.

Noté la mejora a partir de las dos semanas de empezar con la dieta y ha sido progresiva hasta ahora.

algún antihistamínico específico, porque no vale cualquiera. Cuando empecé la dieta, el tratamiento que tomaba de mantenimiento para la migraña era Topamax, que me lo fueron retirando progresivamente. Actualmente no necesito tomar ningún medicamento para la migraña.

Comparado con los dolores de cabeza que tenía antes, puedo decir que estoy totalmente recuperada y además, el cansancio y los síntomas digestivos se me han quitado. Antes tenía que dormir mucho y acostarme después de comer porque me encontraba muy cansada, ahora no lo necesito y sin tomar café. Yo diría que estoy un 90% recuperada.

“No tomo ningún medicamento” A día de hoy, el único tratamiento que me tomo es la vacuna sublingual para mi alergia a las gramíneas y si tengo algún dolor de cabeza muy leve me tomo

+info: www.shcmedical.es

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Red Málaga Sin Gluten Un ejemplo de colaboración entre celiacos y Administración local

La Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA) y el Área de Promoción Empresarial y Empleo del Ayuntamiento de Málaga son los impulsores de una iniciativa que es un ejemplo de colaboración para que diversas asociaciones de celíacos de toda España y, sobre todo, para que las Administraciones locales apoyen a los afectados por la enfermedad celíaca. La coordinación de establecimientos distinguidos con el sello "gluten-free" es una iniciativa pionera en España. a Red “Málaga sin Gluten” surgió fruto del acuerdo de colaboración suscrito por ACEMA y el Ayuntamiento de Málaga, a través de su Servicio de Sanidad y Consumo. En él se acordó constituir y promover en el ámbito del municipio capitalino malagueño una red de establecimientos del sector de la restauración que facilitasen a sus clientes una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten.

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Esta iniciativa, que va dirigida principalmente a los afectados por la celiaquía en Málaga, tiene un segundo frente de actuación como medio de promoción turística de la ciudad, dado que proporciona a los visitantes y turistas una herramienta perfecta para satisfacer las necesidades dietéticas especiales del colectivo de intolerantes al gluten, con una oferta gatronómica adaptada a los celiacos.

La Red está constituida por diversos establecimientos que ofrecen una oferta gastronómica segura, que ha sido supervisada por el Servicio de Sanidad y Consumo del Ayuntamiento de Málaga y por la propia ACEMA. El objetivo, así, es permitir el disfrute con plenas garantías de la oferta gastronómica de la capital malagueña.

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Para facilitar la búsqueda de establecimientos se ha creado un buscador online conectado con Google Maps que permite encontrar desde un Asador de pollos hasta una Hamburguesería, desde una Pizzería hasta una Heladería, y desde un Restaurante hasta un Hotel. El buscador ofrece una ficha técnica del establecimiento adherido, así como la ubicación y la dirección física del mismo.

Actualmente hay adheridos a la Red más de una docena de restaurantes, una decena de establecimientos hoteleros, tres heladerías, un asador de pollos, un merendero, y el Aula de la Naturaleza "Montes de Málaga". El sitio web ofrece información para adherirse a la Red, facilitando las condiciones y trámites necesarios para sumarse a esta iniciativa.

Asimismo se halla integrada una Guía sobre la celiaquía para que usuarios y adheridos tengan toda la información necesaria para solventar todas las dudas que puedan surgir sobre la enfremedad celiaca, desde lo más básico (Qué es el gluten), pasando por la Clasificación de alimentos, según su idoneidad para ser incluidos en una Dieta Sin Gluten (DSG), y los Símbolos de Garantía a nivel español e internacional (sellos de la FACE y la espiga barrada, así como algunos logos utilizados por determinadas marcas comerciales).

+info: http://singluten.malaga.eu

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Protocolo de adhesión a la red "Málaga Sin Gluten" o a la red "Establecimientos colaboradores de ACEMA" La Asociación de Celíacos de Málaga tiene un protocolo de adhesión a sus redes a nivel municipal y provincial con el objetivo de facilitar a los restauradores y comerciantes su incorporación a una de estas redes. Los puntos de que consta son los siguientes: • Solicitud por parte del establecimiento de adhesión a la red correspondiente.

• Determinación por parte del establecimiento de una oferta gastronómica sin gluten concreta.

• Formación del personal directamente relacionado con la elaboración o manipulación de los alimentos que componen la oferta, sobre la Enfermedad Celíaca, la DSG y su aplicación en hostelería y restauración, bien por organismo acreditado, bien mediante la asistencia a jornadas formativas organizadas por el Excmo. Ayuntamiento de Málaga, en su caso, o por la Asociación de Celíacos de Málaga.

• Constatación de que todos los ingredientes o componentes de los alimentos que componen la oferta están exentos de

gluten mediante la implementación de fichas técnicas de composición e ingredientes.

• Constatación de que los procesos de elaboración y manipulación de los alimentos se ajustan a pautas correctas, que permiten presumir la ausencia de contaminación cruzada, mediante la implementación, por parte del establecimiento, de un control interno de los mismos, de forma que se evite la posibilidad de riesgo o puntos críticos o de peligro de contaminación. Se realizará con el asesoramiento de miembros del Excmo. Ayuntamiento de Málaga, en su caso, o por miembros de la Asociación de Celíacos de Málaga.

• Inclusión de forma clara, pública y notoria de la oferta sin gluten dentro de los servicios o la oferta general del establecimiento.

• Compromiso subscrito de mantener la oferta sin gluten durante un tiempo mínimo de un año, renovable. Inclusión en la red “Málaga sin gluten” o " Establecimientos colaboradores de ACEMA".

• Control analítico periódico.

+info: www.celiacosmalaga.es

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Canal Horeca: los menús sin alérgenos ya no son la excepción De necesidad en el hogar a novedad en restaurantes

Los colectivos minoritarios han ido ganando visibilidad durante las últimas décadas.

El de los intolerantes a determinados alimentos, ya sea al gluten, la lactosa u otros alérgenos, es tal vez uno de los que ha dado un mayor salto en este sentido.

En el pasado, comer fuera de casa era difícil y a veces peligroso. Actualmente, muchos establecimientos han habilitado un obrador separado para la elaboración de sus productos sin gluten. Otros comienzan a ofrecer menús sin alérgenos.

Y llega la gran revolución con los productos precocinados y el catering dirigido al colectivo de los intolerantes alimentarios. a identificación y diagnosis de las intolerancias ha evolucionado de tal modo que llevar una vida normal y saludable para ellos ya no pasa por la visita al médico sino por el mantenimiento de una dieta cuidadosa y libre de ingredientes perjudiciales para su salud.

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Uno de los mayores inconvenientes que han encontrado la mayoría de afectados por las intolerancias alimentarias es la necesidad de vigilar el etiquetado de los productos que consumen, así como el sobrecoste de los mismos, por ejemplo en el caso de los que carecen de gluten o son bajos en proteínas. En principio, el consumo de estos productos se reducía al hogar, dado que comer fuera de casa suponía una búsqueda permanente y, en muchos casos, afectaba a la sociabilización de las personas afectadas por la celiaquía.

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La necesidad de dietas especiales debido a intolerancias alimentarias ha ido poco a poco abriéndose paso en canales hasta ahora vedados a este tipo de productos. En muchos casos, la sensibilización provenía de una relación familiar o personal con personas afectadas por estas dolencias. Ya hay panaderías especializadas que han invertido en un obrador separado para pan sin gluten; o establecimientos de comidas preparadas que ofertan platos tradicionales sustituyendo determinados ingredientes por otros libres de alérgenos. Y publicitar estas "particularidades" respecto a la competencia suponen la diferenciación que permite destacar sobre los demás.

Los canales de comercialización de productos alimentarios, como son la hostelería, el vending o el catering ya están en la línea de atender estas necesidades, porque la demanda de dietas especiales crece día a día, y las asociadiones de afectados y de médicos ejercen una influencia cada vez mayor sobre la sociedad.

Restaurantes, hoteles, casas rurales, servicios de catering... buscan el reconocimiento de un sector a través de la especialización, donde sus clientes potenciales se sientan atendidos correctamente y puedan seguir su dieta sin gluten o sin alérgenos alimentarios sin problemas, con total seguridad.

Restaurantes y cadenas de restauración Los afectados por inteolerancias alimentarias quieren y necesitan asistir a un restaurante para comer o cenar junto a sus amigos y familiares, pero no encuentran establecimientos que ofrezcan las garantías en cuanto a dieta y seguridad que les asegure una correcta alimentación sin alérgenos. La mayoría de los casos es por desconocimiento, y por tanto no existe la concienciación de poder ofrecer menús sin alérgenos, y menos todavía tienen la capacidad para ofrecer un servicio adecuado.

Para muchos hosteleros y restaurados que sí conocen las problemáticas alimentarias del colectivo, atender a intolerantes alimentarios supone un problema, pero en realidad es menor de lo que se imaginan. Simplemente necesitan establecer un protocolo de actuación y aplicarlo en la preparación de sus platos. Y los clientes con intolerancias son un un grupo compacto, fieles y agradecidos. Donde va uno de ellos, van sus amigos y sus familiares, y si son atendidos correctamente lo recomiendan a conocidos dentro de su colectivo. Por tanto, son un sector a tener muy en cuenta.

Entre las diversas opciones se han afianzado los productos de quinta gama, que son el resultado de la

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Catering Las empresas de catering que sirven a empresas, establecimientos especializados o a fiestas (bodas, bautizos, etc.) deben saber si hay personas con necesidades alimentarias especiales para atenderlos con seguridad. Cada vez es más frecuente que a este tipo de celebraciones asistan invitados que necesitan dietas especiales libres de alégenos. También servicios de comedor en colegios, institutos y universidades comienzan a atender correctamente y siguiendo los protocolos de seguridad alimentaria. Y los servicios de restauración de líneas aéreas, trenes y barcos han puesto su granito de arena en este camino de normalización.

Legislación comunitaria La Unión Europea ha ido introduciendo una serie de reglamentos sobre seguridad alimentaria que serán de obligatorio cumplimiento en todos los países miembros a finales de 2014.

España tiene que cumplir con la normativa comunitaria 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. El punto 24 del reglamento emitido por el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión, publicado en el Diario Oficial de la UE del 25 de octubre de 2011, lo deja bien claro:

aplicación de las nuevas tecnologías a la gastronomía para obtener platos elaborados, que resultan incluso difíciles de diferenciar de los recién hechos por un cocinero profesional en el mismo establecimiento.

La elaboración de una carta específica, por ejemplo apta para celíacos, puede ser sencilla porque muchos platos de la cocina tradicional no tienen gluten, solo hace falta indicarlo. Y sustituir algunos ingredientes por otros que no sean alérgenos puede ser también sencillo. Otra opción es adaptar las instalaciones para que no se produzcan contaminaciones cruzadas.

Cafeterías El colectivo de los intolerantes alimentarios está integrada por personas que tienen unas necesidades alimentarias muy concretas, y tienen que estar correctamente informados de lo que comen y/o beben.

Las facilidades actuales permiten que puedan consumir productos muy variados, pero necesitan que los establecimientos donde los consumen sean fiables, donde los productos que consumen sea seguros desde el punto de vista alimentario.

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"Determinados ingredientes u otras sustancias o productos (como los coadyuvantes tecnológicos), cuando se utilizan en la producción de alimentos y siguen estando presentes en el producto acabado, pueden provocar alergias o intolerancias en algunas personas, y algunas de estas alergias o intolerancias representan un riesgo para la salud de las personas afectadas. Es importante que se facilite información sobre la presencia de aditivos alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y otras sustancias o productos con efectos alergénicos o de intolerancia demostrados científicamente para que los consumidores, especialmente aquellos que sufran una alergia o intolerancia alimentaria, elijan con conocimiento de causa las opciones que sean seguras para ellos."

Así, los restaurantes tendrán que informar obligatoriamente a sus clientes de los alérgenos que contienen sus platos, aperitivos, raciones, cartas y menús.

Entre las sustancias y familias de productos que causan intolerancias o alergias han sido destacados: cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut), leche, huevos, crustáceos y pescados, soja, así como cacahuetes y frutos con cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos y pecanas).

+info: http://singluten.malaga.eu

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IV Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias Villaviciosa (Asturias)

Organizadas por Clínica Ballina, Proboca (Asturias y Cantabria), el Ayuntamiento de Villaviciosa (Asturias) y ACOSEVI (Asociación de Comercio y Servicios de Villaviciosa), se celebran del 17 al 19 de octubre las "IV Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias" en Villaviciosa (Asturias).

undamentadas en las claves para conseguir el equilibrio y la salud de nuestro cuerpo y mente sobre los que influyen diferentes aspectos –la alimentación, factores externos como las radiaciones naturales o artificiales, el equilibrio de nuestra boca y la masticación–, las Jornadas tratarán el tema "Como evitar las enfermedades crónicas", un tema en el que la implicación de Clínica Ballina es imprescindible.

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Las jornadas comenzarán el viernes 17 de octubre a las 11:00 horas de la mañana, momento en el que serán inauguradas en el Espacio Cultural Clínica Ballina. Por la tarde, a las 18:00 horas, en el Teatro Riera de Villaviciosa se iniciara la parte científica hablando de las propiedades de las frutas como alimento.

La ponencia "Los frutos del bosque beneficios para la salud y la facilidad para cultivarlos", "La manzana y sus propiedades" será impartida por Juan C. García Rubio, Técnico del SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario) de Villaviciosa.

Las conferencias del sábado comenzarán a las 9:30 horas con una presentación de las ponencias por la doctora Amelia de la Ballina, Directora Médica de Proboca Asturias y Cantabria. Bajo el lema “Pilares que evitan una patología”, se abordarán los aspectos que generan una enfermedad, que forman el núcleo de una patología.

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"Como mejorar nuestra calidad de vida" será la primera charla, que se desarrollará en el teatro de Villaviciosa y que correrá a cargo de Amparo Llaosa, Gerente en gestión y salud de bienestar de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular. Ésta dará comienzo a las 10:00 de la mañana y se extenderá hasta las 11:00. En esta conferencia se profundizará en la manera en que nos estamos alimentando en la actualidad, haciendo especial hincapié en las carencias y excesos que se localizan en nuestra alimentación.

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A las 11:00 horas llegará el turno de hablar de los riesgos relacionados con el hábitat a través de la conferencia "¿Vives en una casa sana?", impartida por Margarita Llorente, Geobióloga y Asesora en Bioconstrucción. Se hablará, de fenómenos geofísicos provenientes del subsuelo, radiaciones de los materiales de construcción, calidad del aire interior, toxicidad de los materiales constructivos, ruidos, CEM, campos eléctricos y electromagnéticos de baja frecuencia (corrientes de agua, líneas telúricas, fallas, CEM campos eléctricos y electromagnéticos de alta frecuencia, así como de antenas móviles, teléfonos inalámbricos, móviles, wifi, radares, etc). A las 12:00 horas se hablará de "Alimentación y Cáncer", en una conferencia a cargo de la Dra. Odile Fernández, médico de familia, Postgrado en Medicina y Salud Pública. Entre sus publicaciones se hallan la "Guía Práctica de Alimentación Anticáncer" 2012 y "Mis Recetas Anticáncer: alimentación y vida anticáncer" 2013.

Cerrará el apartado científico de estas jornadas la conferencia "La masticación una función vital", impartida por la doctora Amelia de la Ballina, autora del libro "Kinesiología Médica Odontológica y Posturología". Será a las 13:30 horas. La Dra. De la Ballina explicará como las ventajas de tener una boca sana van más allá de la boca, puesto que implican a todo nuestro cuerpo. La boca es la empresa que gestiona la digestión y absorción correcta de los nutrientes y depende de los dientes y sus funciones.

Actividades culturales, deportivas y naturales Las Jornadas estarán acompañadas de un programa de actos en el que se busca implicar a los escolares y a los comerciantes de Villaviciosa. Así, habrá un concurso de relatos y otro de dibujo con los niños de la Villa. Asimismo se realizará un paseo por la Reserva Natural Parcial de la ría de Villaviciosa.

Como complemento a estas jornadas y con el apoyo de Clínica Ballina y ACOSEVI, la Asociación de Autónomos Comerciantes y Servicios de Villaviciosa, se llevará a cabo el concurso de escaparates “Villaviciosa se mueve”, que vestirá los comercios con frutas y verduras y unas jornadas gastronómicas sin leche y trigo en la que distintos establecimientos de la Villa ofrecerán Menús Gastronómicos, desayunos saludables y pinchos sin leche ni trigo.

Este sabroso y denso programa, finalizara con un concurso de fotografía en el que los amantes de la fotografía tendrán la posibilidad de mostrar sus habilidades, a través del concurso de fotografía “La huerta y sus productos", cuyas bases se pueden descargar de la web de Clínica Ballina (www.clinicaballina.es) y Proboca.

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

empresas

Celitalia, un nombre que habla por sí solo.

Importadora de productos sin alérgenos.

Celitalia importa y distribuye productos alimenticios orientados al sector dietético y biológico, con especialidad en productos sin alérgenos, con el objetivo de introducir en el mercado catalán y español la excelencia de la producción italiana.

Hablamos con Giampaolo Zettera, responsable comercial del negocio, para conocerlo mejor.

Ofrecemos productos de panadería, repostería, alta pastelería, snacks salados y dulces, un gran surtido de pasta italiana, mermeladas ecológicas sin azúcar y una exquisita crema de cacao y avellanas ecológica (La Nocciolata), que está conquistando el mercado a nivel global. Contamos con una innovadora línea de productos Sin Gluten y Sin Azúcar, que incluye un producto también sin lactosa (Línea Glikó).

¿Cuándo surge la posibilidad de crear una empresa especializada en el sector alimentario dirigido a la nutrición específica?

Celitalia cuenta con diversos agentes comerciales y un centro logístico.

n 2012 madura la idea y el objetivo de orientar y especializar la actividad en productos que sean el fundamento de una alimentación sana y equilibrada, teniendo en consideración también a aquellas personas cuya dieta está limitada a causa de las intolerancias y alergias, pero sin descuidar nunca el gusto, el bienestar y el cuidado de los recursos naturales.

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¿Cuándo surge Celitalia? ¿Y cuál es su ámbito de actuación y cómo ha sido el desarrollo de las diferentes áreas de la compañía?

Como ya he dicho, la idea de crear Celitalia surge en 2012 ante la escasa variedad de productos para intolerantes y alérgicos alimentarios en España. En Italia, este es un sector que se ha desarrollado mucho antes (trabajamos con marcas que llevan 50 o más años en el sector) y actualmente ofrece muchos productos de alimentación específica. Nuestro objetivo era traer a España marcas especializadas en el sector que ofrecieran productos seguros, de calidad, buen sabor y precios razonables.

¿Cuál es el perfil global de la compañía? ¿Qué productos que ofrece y para qué alteraciones alimentarias?

Celitalia desempeña una actividad que empieza con una atenta selección de productos Sin Gluten, Sin Lactosa, Sin Azúcar y Ecológicos de origen italiano y continúa con la importación, promoción y distribución de los mismos en ámbito estatal, con mayor presencia en Cataluña.

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Por el momento contamos con las que son marcas de punta por calidad, venta y experiencia en el mercado italiano: Dialcos (pasta Dialsì), Aglutén, Rigoni Di Asiago y Glikó.

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empresas

¿Cómo valora la situación actual del sector de la nutrición específica?

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Es un sector aún poco desarrollado aquí en España pero en el que se están poco a poco invirtiendo esfuerzos y medios para mejorarlo, tanto en la detección de las intolerancias como en su posible tratamiento o introducción de dietas adecuadas. Está en proceso de maduración.

Desgraciadamente todavía los precios de los productos sin gluten son considerablemente más altos que los que sí lo tienen y esto produce un gasto mayor para las familias; además de lo que supone evitar la contaminación de alimentos como, por ejemplo, el tener dos tostadoras en casa. Por lo que pienso que en la misma declaración de la renta podría existir alguna deducción para dichas familias o también algún tipo de ayuda económica de las Comunidades Autónomas para colaborar con estos gastos superiores.

¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias?

Trabajamos constantemente para seleccionar y ofrecer buenos productos a personas que tienen más difícil llevar su dieta puesto que la sociedad no está aún concienciada o informada suficientemente en éste ámbito. Por ponerte un ejemplo, ofrecemos cuatro variedades de pan listo para consumir porque sabemos lo importante que puede resultar para cualquier persona poder llevarse un bocadillo al colegio, de excursión, al trabajo... sin tener que calentarlo o comprarlo esa misma mañana. Nuestro objetivo es ofrecerle a una persona intolerante al gluten la misma variedad que a cualquiera y con total seguridad de lo que está comiendo.

En cuanto a la sanidad, lo fundamental es que haya buenos controles de los alimentos que se venden para intolerancias alimentarias así como la adecuación de los restaurantes que ofrecen platos sin gluten u otros alimentos. Es importante sentirse seguro en este ámbito y respaldado por las instituciones del país. En este sentido, los controles del Ministerio de la Salud de Italia son muy estrictos y todos los productos que distribuimos, al venir de allí, son 100% seguros.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la empresa? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero?

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? ¿A qué cree puede ser debido?

Por el momento, nuestro objetivo es consolidarnos en España y ampliar nuestra gama de productos pero no descartamos expandirnos a otros países como podrían ser Portugal u otros de Iberoamérica, ya que recibimos constantemente demanda de esas áreas geográficas.

Partiendo de la base que nosotros empezamos con marcas totalmente nuevas en el mercado español hace poco más de dos años, hay un constante incremento de consumidores de nuestros productos. Creo que es debido a que nuestra apuesta por el sabor y la calidad de los productos ha encontrado el favor del público, que se encontraba un poco estancado con el consumo de los mismos productos durante años.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Por otra parte cada vez hay más personas que detectan sus intolerancias y le dan la debida importancia, así como también hay mucha gente que quiere disminuir la cantidad de gluten que ingiere y opta por productos sustitutivos como podría ser nuestra pasta Dialsì que contiene solamente harina de arroz y de maíz y que está siendo consumida por personas deportistas o personas que prefieren carbohidratos de lenta absorción.

El servicio al cliente ha sido uno de nuestros claros objetivos que tratamos de cuidar al máximo. Intentamos dar un trato agradable y profesional y ser eficaces y rápidos en nuestras entregas. Nuestros clientes saben que estamos siempre disponibles para cualquier duda o problema que pueda surgir y lo intentamos resolver con prontitud. Si supiéramos cualquiera otra medida a adoptar, la adoptaríamos sin pensarlo. Se admiten sugerencias.

Hay una mayor conciencia en la alimentación, la gente ya no se conforma con comer las cosas porque “se han comido siempre”.

Asimismo ha habido un incremento del consumo de productos ecológicos, que también ofrecemos, porque hay una mayor preocupación por comer sano ante la duda de cómo son fabricados ciertos productos.

Quiero agradecer a los consumidores, así como a nuestros clientes, su confianza en nuestro trabajo y en los productos que les ofrecemos cada día.

+info: www.celitalia.com

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Intersicop, una oportunidad de negocio para la panadería

El Décimo Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines (Intersicop) traslada sus fechas para hacerlo coincidir con el Salón Gourmets, lo que reforzará su conovocatoria y multiplicará los contactos profesionales y facilitando la presencia de un nuevo perfil de visitantes. Los días 13 al 16 de abril de 2015 serán fechas de obligada reserva en la agenda de los profesionales de un sector que busca nuevos mercados.

Feria de Madrid refuerza con este cambio la dimensión internacional de Intersicop, con un amplio programa de compradores invitados y una intensa campaña de promoción.

ntersicop, Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines organizado por IFEMA, celebrará su décima edición coincidiendo con la vigesimonovena edición del Salón Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, que se traducirá en una extraordinaria oportunidad de negocio para las empresas participantes y la posibilidad de multiplicar los contactos profesionales. De esta manera, Intesicop verá reforzado su poder de convocatoria en un momento que se espera favorable para la actividad comercial del sector.

nueva iniciativa de Intersicop. Un espacio donde se reconocerá el carácter netamente innovador de la industria de la panadería, presentados por las empresas participantes en la convocatoria.

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Con ello, se pretende estimular, promover y difundir productos y servicios innovadores comercializables, presentes en Iintersicop, que incorporen una nueva tecnología, un nuevo diseño o algún aspecto novedoso que pueda destacarse y considerarse innovador para el sector.

A la participación empresarial prevista, hay que añadir el apoyo de la práctica totalidad de las asociaciones de cada uno de los sectores que configuran la oferta de Intersicop y que tienen representación en el Comité Organizador del Salón. Una representación formada por: • AMEC AFESPAN –Asociación Española de Fabricantes y Exportadores de Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares– • CEAAP –Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería– • ACEOPAN –Confederación Española de Organizaciones de Panadería– • AEPA –Asociación Empresaria de Pastelería Artesana de Madrid– • ASEMAC –Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas– • PROVEA –Asociación de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional–

Otro de los ejes de la décima edición de Intersicop es la potenciación de su dimensión internacional y, sobre todo, de ejercer de puente entre las industrias alimentarias europea e iberoamericana, desarrollando un amplio programa de compradores internacionales, así como una intensa campaña promocional enfocada especialmente a países como Chile y Perú, pero también hacia el ámbito iberoamericano en su conjunto.

Programa de Jornadas Técnicas Intersicop 2015 está diseñado un completo programa de jornadas técnicas, encuentros profesionales, conferencias y actividades, que se desarrollarán en colaboración con las asociaciones y gremios representados en el certamen; un programa que representa uno de los activos más importantes de la convocatoria y que aporta mayor valor añadido a la misma.

La Galería de Innovación apuesta por la tecnología

Organizada por IFEMA, Intersicop 2015 tendrá lugar del 13 al 16 de abril en las instalaciones del Parque Ferial Juan Carlos I de Feria de Madrid.

La vanguardia tecnológica será la seña de identidad de los productos y servicios que formarán parte de la Galería de Innovación, una

+info: www.ifema.es/intersicop_01

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Valladolid Sweet & Chic, una nueva cita con la repostería creativa

eria de Valladolid celebró del 19 al 21 de septiembre la primera edición de Valladolid Sweet&Chic, un evento que abarca todas las áreas de la repostería creativa y que responde a la creciente demanda de miles de aficionados de Castilla y León, hasta ahora la única área geográfica de España que aún no contaba con un acontecimiento de este tipo.

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Entre los productos y servicios que se pudieron encontrar... Chocolates, sugar craft, fondant, cupcakes, tartas, dulces, golosinas, materias primas e ingredientes para repostería, maquinaria y utensilios, menaje, embalajes, envases y decoración para repostería, bakeries y obradores, mesas dulces, servicios para eventos, asociacio-

nes, franquicias, escuelas de repostería, editoriales y prensa especializada, tiendas online, etc.

Bajo la organización de Feria de Valladolid, Valladolid Sweet&Chic tuvo lugar el fin de semana del 19 al 21 de septiembre, en horario de 17:00 a 20:00 horas el viernes y de 11:00 a 20:00 el sábado y el domingo. El público asistente estaba constituido por profesionales del sector de la repostería, pastelería y confitería, así como por público en general aficionado a la elaboración de estos productos.

+info: www.valladolidsweetandchic.com

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Bta. 2015 ya tiene más de un 70% de ocupación a siete meses de su celebración

l salón Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta.), que se celebrará junto a Hispack del 21 al 24 de abril de 2015 en Fira de Barcelona, cuenta ya con más del 70 % de su superficie comercial disponible contratada.

La posibilidad de que los expositores puedieran reservar espacio en condiciones favorables antes del 31 de julio dinamizó el ritmo de contratación del salón, cuya próxima edición estará marcada por la innovación, la tecnología y el carácter internacional.

a marcha de comercialización del salón hace prever que en 2015 Bta. será la mayor feria de tecnología alimentaria en Europa, mostrando una amplia oferta sectorial organizada en tres salones,Tecnocárnica, Tecnoalimentaria e Ingretecno, para dar servicio a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios.

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Tecnocárnica se está comportando como un auténtico sector locomotora de Bta., con un ritmo de contratación superior al resto de los salones de la feria y la presencia ya confirmada de las firmas líderes de maquinaria y tecnología para la industria cárnica. Entre ellas, Hiperbaric Dinox, Lorenzo Barroso, Adfood, Ulma, Xuclà, Dordal e Intecal. Otras empresas de referencia sectorial que también estarán en Bta. 2015 son Gea Westfalia Separators Iberica, Abelló Linde, Talleres Ezma, CSB System, HJM Marrodan, Danmix, Dibal, Brenntag Quimica, Roha Europe, Altaquimica, Adpan Europa, Zeus Quimica e Innova Food, por citar sólo algunas de las más representativas.

"Estamos ante una gran edición de Bta. a tenor del ambiente de optimismo que constatamos en la reciente celebración de Alimentaria y de los signos positivos que vive la industria alimentaria como motor de la economía española", se mostró convencido el director de Bta., Víctor Pascual.

último en tecnología transversal para la industria alimentaria como equipamientos de frío, limpieza industrial y tratamiento de residuos.

Nuevos sectores y máxima internacionalidad Bta. 2015 será un centro de networking internacional en el que se fomentará la negociación y el intercambio comercial entre países, favorecido por una potente campaña de promoción internacional y un programa de compradores invitados procedentes de los principales mercados receptores de la industria española para la fabricación y procesado de alimentos y bebidas.

Bta. 2015 incorporará nuevos perfiles de oferta para los sectores de panadería, pastelería, lácteos, conservas y equipamiento comercial, áreas de la demanda cuyos profesionales visitan asiduamente cada edición del certamen en busca de oportunidades de negocio, vías de exportación y nuevos mercados. Junto a ellos, se exhibirá lo

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La internacionalización será, pues, uno de los ejes vertebradores de Bta. 2015, que convocará a profesionales procedentes de todo el mundo, con especial incidencia en los mercados del Norte de África, Latinoamérica y sur de Europa.

Ejes de Innovación La innovación es también otra de las prioridades del salón, por lo que se programarán diversas actividades para potenciar la transferencia de tecnología y se desvelarán las principales tendencias de procesado, manipulación y fabricación de alimentos. Para ello, Bta. ha establecido acuerdos estratégicos de colaboración con organismos y centros tecnológicos como Irta, Ainia, Azti, Amec, Aecoc, Fiab y Acc10.

La tecnología alimentaria queda habitualmente en un segundo plano a ojos del consumidor, que ve en los lineales el producto alimentario final procesado, enriquecido o manipulado por los últimos avances de la industria. No obstante, para que el sector de la Alimentación y Bebidas evolucione y se adapte a sus gustos y exigencias es necesaria una potente y versátil industria que lo haga posible. De las aplicaciones de la mejor tecnología e innovación alimentaria dará sobrada cuenta Bta. 2015.

En 2013, el sector alimentario basó su estrategia innovadora en la ampliación de gama para renovar su presencia en los lineales (78% de los nuevos lanzamientos), en las reformulaciones o rediseños de producto, que coparon el 12'7% de las novedades restantes, y en la extensión de marca (6'22%). Las referencias Premium lideraron los lanzamientos, seguidas de motivaciones como el placer, la salud, la conveniencia y los productos que demandan nuevos momentos de consumo.

Estos ejes de innovación definen hacia dónde apunta la inversión en I+D+i en la industria de la tecnología alimentaria, que apuesta por los equipamientos para procesos mucho más transversales, relacionados con los hábitos de consumo y adaptados a las nuevas regulaciones productivas.

La seguridad alimentaria, el diseño higiénico, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente siguen siendo las principales tendencias en innovación de maquinaria y tecnología alimentaria para la consecución de alimentos de conveniencia, funcionales o con apariencia y sabores más naturales.

+info: www.bta-bcn.com

productos

Productos

Nescafé Shakissimo, el nuevo café con leche frío listo para beber, y sin gluten Llega al mercado Nescafé Shakissimo, un nuevo café con leche para tomar frío en cualquier lugar, y que además no tiene gluten. En este lanzamiento se unen el valor de una gran marca como Nescafé y un producto innovador, Shakissimo. El resultado es un café con leche con una textura cremosa y suave sabor, para tomar frío.

Nescafé Shakissimo está pensado para todos aquellos que tienen una vida muy activa, con un envase perfecto para llevar que permite disfrutar de un café frío en cualquier momento.

Antes de consumir este nuevo café es importante agitarlo bien para que, al abrirlo, se pueda saborear su espuma.

Nescafé Shakissimo está disponible en tres variedades: - Nescafé Shakissimo Cappuccino, con una equilibrada combinación de café y cacao.

- Nescafé Shakissimo Espresso, un café con leche más intenso.

- Nescafé Shakissimo Macchiato, con un toque de café y de sabor más suave. www.nescafe.es

Pancreatina de Solgar La pancreatina puede ayudar al páncreas en su función, que es la producción del jugo pancreático necesario –que contiene las enzimas pancreáticas lipasa, amilasa y proteasa¬– para la digestión y la absorción de nutrientes. El páncreas es una glándula de carácter exocrino y endocrino.

La Pancreatina de Solgar es un complemento sin gluten, que no contiene almidón, levadura trigo, soja ni derivados lácteos. Está formulada sin utilizar conservantes, aromatizantes ni colorantes artificiales.

La Pancreatina de Solgar se presenta en forma de pancreatina de cuádruple concentración por 750 mg, que aporta 75.000 unidades USP de amilasa y proteasa y 15.000 unidades USP de lipasa.

La presentación de la Pancreatina de Solgar es en frasco de 50 comprimidos con cubierta entérica, para ser utilizados al máximo en el intestino delgado. Solgar recuerda que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable. www.solgarsuplementos.es

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productos destacados

Proceli Riso, pan con arroz Riso es un pan elaborado a base de arroz y maíz, dos cereales tan sanos y naturales como el trigo, con un alto valor nutritivo que aportan proteínas, vitaminas y minerales.

Su nuevo formato en bolsa pequeña de 240 gr permite conservar el producto, manteniendo la frescura como la del primer día, ya que se puede cerrar mediante un clip. Además, su ventana transparente facilita la vista del producto.

Proceli Riso está libre de los siguientes alérgenos: gluten, trigo, lactosa, soja y frutos de cáscara.

Proceli Viennoise, con semillas de lino Viennoise es un pan de molde tierno y sabroso elaborado a base de maíz y con semillas de lino en la corteza, fuente de omega-3. Y se caracteriza por su textura esponjosa.

Su nuevo formato en bolsa pequeña de 165 gr permite conservar el producto, manteniendo la frescura como la del primer día, ya que se puede cerrar mediante un clip. Además, su ventana transparente facilita la vista del producto.

Proceli Viennoise está libre de los siguientes alérgenos: gluten, trigo, lactosa, soja y frutos de cáscara.

Proceli Complet, con fibra de arroz El pan Complet está elaborado a base de maíz y arroz, dos cereales tan sanos y naturales como el trigo, con un alto valor nutritivo que aporta proteínas, vitaminas y minerales. Es un pan de molde de estilo rústico, de tonalidad más oscura y rústica al estilo integral. Y es fuente de fibra gracia a la fibra de arroz.

Su nuevo formato en bolsa pequeña de 240 gr permite conservar el producto, manteniendo la frescura como la del primer día, ya que se puede cerrar mediante un clip. Además, su ventana transparente facilita la vista del producto.

Proceli Complet está libre de los siguientes alérgenos: gluten, trigo, lactosa, soja y frutos de cáscara.

Proceli Burger, un pan sabroso y consistente El pan Burger con semillas de lino está hecho a base de maíz, un cereal tan sano y natural como el trigo, con un alto valor nutritivo que aporta proteínas, vitaminas y minerales. Su receta está mejorada: es un pan mucho más tierno, para degustar unas hamburguesas deliciosas. Y tiene semillas de lino en la corteza, como el auténtico pan burger americano. Proceli Burger ha recibido el premio "Free From Food Award 2013, Food Service, highly commended".

Su nuevo formato en bolsa de dos unidades o individual permite conservar el producto, manteniendo la frescura como la del primer día. Además, su ventana transparente facilita la vista del producto.

Proceli Burger está libre de los siguientes alérgenos: gluten, trigo, lactosa, soja y frutos de cáscara.

www.proceli.com

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productos

Batidos de chocolate Cowkids bajos en grasa con Violetta y Spiderman COVAP presenta un nuevo diseño de sus batidos de chocolate Cowkids bajos en grasa en el que incluye dos de los personajes más conocidos por los niños: Spiderman, de Marvel, y la protagonista de la serie de Disney Channel Violetta. COVAP y Disney aúnan una vez más sus fuerzas para fomentar los hábitos saludables enmarcados en un mundo de aventuras.

Los batidos Cowkids se caracterizan y destacan por mantener un intenso sabor a chocolate. Estos minibriks están elaborados con 100 % de leche de vaca parcialmente desnatada, asimismo son ricos en hidratos de carbono y proteínas, lo que les aporta mayor vitalidad.

Los batidos de chocolate Cowkids son perfectos para los niños, ya que, a la vez que disfrutan de todo el sabor de la leche, obtienen la mejor calidad en su dieta porque los batidos tienen un bajo contenido en grasa. Son ideales en los desayunos y meriendas y se pueden tomar en cualquier lugar gracias a su envase minibrik de 200 ml.

Además de aportar todos los nutrientes necesarios, ahora también despiertan la creatividad de los más pequeños al venir acompañados de sus personajes Disney y Marvel preferidos. Spiderman y Violetta acompañarán a los niños fomentando la fantasía e ilusión durante su crecimiento. ¡Porque hay que cuidar la alimentación si se quiere ser una estrella de la música o el más importante de los superhéroes!

En la web de COVAP los clientes se adentrarán en el universo Cow Kids y Disney, donde encontrarán numerosas actividades, juegos e información sobre sus productos. www.clubcowkids.es

Smöoy, yogurt helado como alternativa saludable al helado tradicional Cada vez más, todos queremos cuidarnos y el helado de yogurt, por sus características propias, es un producto considerado más sano que un helado tradicional. Y el yogurt de Smöoy ha sido mejorado para ser elaborado con más fibra, menos grasas y, además, sin gluten. Su producto está elaborado en el momento, lo que permite mantener todas las propiedades del yogurt y todo ello sin perder nada de sabor.

Smöy se presenta como un negocio innovador, bajo el sistema de franquicias, en un momento para posicionarse partiendo de una muy buena aceptación por parte del público. El yogurt helado se obtiene mediante una formulación propia, realizada por maestros heladeros, que han conseguido el equilibrio perfecto para que tomar un Smöoy sea también una forma saludable de cuidarse.

Además de su yogurt natural, ofrecen al cliente un helado de yogurt de sabor diferente cada semana, que mantienen las propiedades del yogurt (ricos en calcio y con activos lácteos) y son ricos en fibras, desnatados y light. Smöoy también ofrece dos helados soft de nata y chocolate. Los clientes pueden personalizar el helado Smöoy, con una gran variedad de toppings.

Smöoy es fruto de la experiencia de cuatro generaciones de heladeros.

Todos los miembros de Smöoy han nacido y vivido dentro del mundo de la heladería y este saber hacer es el que transmiten a sus locales, que son frescos, modernos y divertidos, y que no pasan desapercibidos, invitan a entrar. www.mocay.com

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Tiramisú sin gluten, la nueva estrella de Dr. Schär Dr. Schär Foodservice, el canal profesional de Dr. Schär, lanza al mercado su nuevo postre sin gluten y un clásico de la repostería italiana: el Tiramisú. Este nuevo producto está disponible desde el mes de julio en restaurantes, pizzerías, bares, comedores, hoteles, áreas de restauración y aeropuertos.

Este tradicional postre, ha sido elaborado con varias capas de galleta alternadas finamente con una crema a base de queso mascarpone y Savoiardi como en la receta original del Tiramisú. El nuevo postre de Dr. Schär es un aliado más para el mercado de la restauración, ya que garantiza un 100% de seguridad a las personas que no pueden incluir el gluten en su dieta.

Su práctico sistema de envasado en pack de dos unidades, cada una con el símbolo "sin gluten", y el hecho de que se venda congelado facilitan que sus propiedades y su sabor se conserven durante más tiempo. Todo ello, además, con la ventaja de que el postre podrá estar listo para tomar en solo cinco minutos.

En su apuesta por seguir ofreciendo un amplio surtido de productos de calidad, Dr. Schär Foodservice afianza con este nuevo postre, que no tiene ni gluten ni trigo, su compromiso por facilitar la vida de aquellas personas con necesidades alimentarias especiales, sin que tengan que renunciar a disfrutar de todos los sabores y texturas de una manera sana y segura a la vez.

Asimismo, desde Dr. Schär Foodservice se quiere facilitar la cocina sin gluten al mercado de la restauración, por ello los profesionales del sector hotelero, restauración, catering, bar y vending, pueden consultar consejos y toda la información de interés para su actividad en su página web. www.drschaer-foodservice.com

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Mocay Caffé, la marca cafetera de Pascual, se renueva Mocay Caffè se renueva para ofrecer un posicionamiento más moderno, a la vez que natural y cercano. La marca cafetera de Pascual da un paso más en su desarrollo dentro del sector, con objeto de apostar también por un público más joven amante del café.

La primera transformación la ha experimentado la de Mocay, cuyo diseño cuenta con una apariencia moderna y atractiva que anima a disfrutar de un café en cualquier momento. En lo que respecta al contenido, la web se divide en cinco grandes secciones de temas relacionados con el café: su historia y sus variedades, información sobre la propia marca, recetas con café o de Latte Art, una técnica en boga que convierte cada taza de café en una auténtica obra de arte.

Además de su renovada web, Mocay Caffè abrr perfiles en Facebook y Twitter para mantener informados a los incondicionales sobre sus novedades.

Con todo ello, Mocay Caffè acerca el mundo del café al consumidor, convirtiéndose en prescriptor de esta bebida y maestro en la tradición cafetera, con una amplia experiencia en el sector, especialmente en el ámbito hostelero.

Bajo el lema “Comparte la cultura del café”, Mocay se acerca a los jóvenes, para los que el verbo “compartir” es una constante, y los hace partícipes de su amplio conocimiento sobre esta bebida universal, que tiene mucho de tradición y cultura.

El renovado aire de Mocay reúne frases positivas e imágenes atractivas y cálidas que ofrecen al consumidor proximidad y ganas de disfrutar del café como la bebida universal que es. “Queríamos para Mocay una imagen original y movilizadora como expresión de las cualidades del producto y lo hemos conseguido”, señala Samantha Segovia, responsable de la firma. www.mocay.com

Morgan's, las nuevas pizzas italianas sin gluten Comercial Caes presenta Morgan's, pizzas italianas sin gluten que están presentes en el mercado español desde el pasado mes de junio. Son 11 variedades de pizza congeladas: con base de tomate, margherita, margherita sin lactosa, capricciosa, salami, jamón, jamón y setas, morgancitas (mini pizzas margherita), calzone normal, calzone rústica (con jamón) y frankfurt.

Se presentan en formato individual y tienen 29/30 centímetros de base muy fina y unos 410 gr de peso medio, según la pizza. Se caracterizan por un sabor que no tiene nada que ver con las pizzas presentes actualmente en el mercado español, por lo que se puede decir que son comparbles con las pizzas tradicionales italianas.

Se están empezando a comercializar por toda la Península, Canarias, Baleares y Andorra, además de dar el salto al mercado mexicano. Pronto esperan su introducción en el sector de cadenas de supermercados. El precio medio de venta al púlico es de unos 6'5 euros. www.comercialcaes.com

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Las tiras rápidas AgraStrip Gluten G12 obtienen la Certificación AOAC Las tiras rápidas AgraStrip Gluten G12 de Romer Labs/Bioser utilizan los anticuerpos G12, una nueva generación de anticuerpos dirigidos a la fracción tóxica que provoca la reacción autoinmune en los pacientes celíacos.

Las tiras rápidas AgraStrip Gluten G12 han sido desarrolladas para medir de forma específica la fracción peptídica tóxica presente en el gluten. Se trata de un método evaluado por el Programa AOAC Performance Tested MethodsSM y ha recibido la correspondiente certificación en junio de 2014.

Las tiras rápidas AgraStrip® Gluten G12, gracias a su especificidad, también pueden detectar variedades potencialmente inmunotóxicas de avena, lo cual es difícil con los anticuerpos que usan otros kits del mercado.

Entre los beneficios de las tiras rápidas AgraStrip® Gluten G12 cabe destacar los siguientes: - Elevada especificidad: anticuerpos monoclonales que detectan la secuencia de los péptidos que provocan la toxicidad en el gluten.

- Adaptabilidad: Sus tres puntos de corte (en 5, 10 y 20 ppm) le permite cumplir con los límites establecidos por la normativa europea de etiquetado (sin gluten <20 ppm) o con las especificaciones de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (sin gluten <10 ppm).

- Estabilidad: 12 meses de vida útil.

- Rapidez: resultado en pocos minutos.

- Economía: no requiere equipos costosos.

- Facilidad de uso. www.bioser.com

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Nuevos postres Mogar

Natillas de vainilla Mogar con leche sin lactosa y sin gluten Postres Mogar presenta sus Natillas de vainilla elaboradas con leche sin lactosa, en formato de dos tarrinas de 140 gr. El sabor de la canela recién molida, unida a su cremosidad, las convierten en unas natillas únicas.

Entre sus ingredientes se cuenta un 77'2% de leche desnatada sin lactosa, azúcar, aceite vegetal (de coco), huevo, almidón modificado, aromas (0'23%), espesantes (carragenatos), canela y colorante natural (annato).

Con un valor nutricional de 137'6 kcal por cada 100 gr, su contenido en lactosa es inferior a 0,01 gr y el contenido en gluten es inferior a 5 ppm. Es un producto recomendado por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac).

Flan de vainilla Mogar con leche sin lactosa y sin gluten Postres Mogar presenta su Flan de vainilla elaborado con leche sin lactosa, en formato de dos tarrinas de 140 gr. Ligero y suave, con todo el sabor de una delicada vainilla acompañada de un dulce y agradable caramelo.

Entre sus ingredientes se cuenta un 81'43% de leche desnatada sin lactosa, azúcar, huevo, caramelo líquido (a base de azúcar, jarabe de glucosa y agua), almidón modificado de maíz, espesantes (carragenatos), aroma de vainilla (0'25%) y colorantes naturales (annato y curcumina).

Con un valor nutricional de 164'8 kcal por cada 100 gr, su contenido en lactosa es inferior a 0,01 gr y el contenido en gluten es inferior a 5 ppm. Es un producto recomendado por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac).

Flan de chocolate Mogar con leche sin lactosa y sin gluten Postres Mogar presenta su Flan de chocolate preparado con leche sin lactosa, en formato de dos tarrinas de 140 gr. Solo elaborado con el mejor chocolate se consigue un sabor delicioso.

Entre sus ingredientes se cuenta un 72'9% de leche desnatada sin lactosa, azúcar, chocolate (7'3%, a base de pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja y aroma), huevo, aceite vegetal (de coco), caramelo líquido (a base de azúcar, jarabe de glucosa y agua), almidón de maíz y espesantes (carragenatos).

Con un valor nutricional de 155'1 kcal por cada 100 gr, su contenido en lactosa es inferior a 0,01 gr y el contenido en gluten es inferior a 5 ppm. Es un producto recomendado por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac). www.postresmogar.es

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Dr. Oetker presenta moldes para magdalenas y cupcakes comestibles y sin gluten Una de las marcas más representativas de ingredientes para postres y respostería, la alemana Dr. Oetker, presenta un revolucionario producto que causará furor entre los aficionados a la pastelería casera, y más concretamente en lo concerniente a la elaboración de magdalenas y cupcakes.

Se trata de moldes comestibles, que además no contienen gluten. Estos podrán sustituir sin problema los tradicionales moldes de papel o los más modernos de silicona. La apariencia es de papel y están disponibles en color rosa y azul, y su estabilidad hace innecesario utilizar un molde rígido o una bandeja en el horneado.

Su lanzamiento en el mercado británico ha sido un éxito, por lo que pronto se hará extensivo a los mercados europeos en los que está presente el fabricante alemán.

Convendrá estar atentos a su lanzamiento en España. www.oetker-reposteria.es

Pedialac presenta Ñams, un nuevo formato revolucionario en el canal farmacia Pedialac Ñams de Hero Baby son bolsitas elaboradas con un 100% de fruta con los mejores ingredientes y el máximo valor nutricional. Este nuevo producto nace con el objetivo de facilitar el consumo de fruta en niños a partir de los 12 meses, y está elaborado a base de frutas, sin azúcar añadido y son fuente natural de vitamina C y fibra.

Se presenta en cuatro variedades: fresa-plátano, mango-plátano, naranja-galleta (elaborada con un 96% de fruta y un 4% de galleta) y multifrutas, sabores cercanos y conocidos por el niño. Además, el aporte de fruta variada cumple con las recomendaciones de toda dieta saludable y equilibrada, para el beneficio del niño de los nutrientes de las diferentes frutas, como fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes.

Además, Hero introduce sus nuevas papillas de cereales Hero Baby Natur de grano completo, en las que hay dos variedades sin gluten: crema de arroz de 350 gr y cereales sin gluten de 500 gr. www.pedialac-herobaby.com

Harina de castaña de Santa Rita La harina de castaña, es el producto resultante de la moler la castaña pelada, y se emplea en diferentes preparaciones, sola o mezclada con harinas de diferentes cereales.

Es imprescindible para elaborar pan de castaña, que es dulce, y tiene un agradable aroma y sabor. Es un pan que se conserva fresco durante varios días, y también se pueden elaborar galletas con harina de castaña y queso.

La harina de castaña aporta aspectos nutricionales interesantes con niveles altos de vitamina B, hierro, calcio, fibra diurética, es rica en potasio, ácido fólico, magnesio, cinc, y es baja en grasa y sodio, por lo que es utilizada en dietas de hipertensos, estados carenciales, diarreas, etc.

Es un buen complemento en la cocina para hacer panes, galletas y cocinar cremas y postres.

Está disponible en tarrina de 400 gr y bolsa de 5 kg. http://santaritaharinas.com

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Fideuá sin gluten con Caldo para Fideuá Fácil de Gallina Blanca Presentado para que la cocina no diese más trabajo del necesario durante las vacaciones, el Caldo para Fideuá fácil sin gluten de Gallina Blanca permite preparar un plato que se puede preparar durante todo el año.

Gallina Blanca amplía así su gama Caldo Fácil con una nueva referencia. Así, al Caldo para Paella Fácil se suma el Caldo para Fideuá Fácil.

Se trata de un caldo elaborado con ingredientes 100 % naturales, y su principal novedad es que el caldo y el sofrito se presentan todo en un mismo producto, con lo que solo hace falta añadir los fideos para que una auténtica fideuá esté lista en poco tiempo.

El Caldo para Fideuá Fácil no tiene conservantes y es bajo en grasas, y es apto para celíacos, como certifica el sello de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) que aparece en el envase. También es apto para celiacos el Caldo para Paella Fácil. www.gallinablanca.es

Éxito de los aros de cebolla sin gluten de la mano de Facundo Aperitivos Facundo está cosechando un gran éxito con sus nuevos aros de cebolla sin gluten. Se trata de los "Rings sabor a cebolla", un producto presentado en formato para llevar (bolsa de 50 gr) y consumir con rapidez que incorpora la innovación y los ingredientes necesarios para una nutrición saludable y un estilo de vida sano, y que además no contienen gluten, por lo que es completamente apto para celíacos.

Los "Rings sabor a cebolla" de aperitivos Facundo están elaborados con aceite de girasol, y no contienen conservantes ni colorantes, además de ser ricos en fibra y carbohidratos. Pueden contener trazas de: cacahuete, frutos de cáscara, derivados lácteos o soja.

Además, los "Rings sabor a cebolla" han sido galardonados con el premio al Mejor Aperitivo Extrusionado 2014 en la décima edición del Concurso de Aperitivos, otorgado por fabricantes del sector tras una cata a ciegas celebrada durante el XII Seminario de Aperitivos, organizado por la Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP) y Dulces Noticias bajo el lema "Nuevas Reglas, Nuevo Entorno, Nueva Comunicación".

Los demás premiados fueron: - Patatas Artesanas de Tostados y Fritos consiguió el premio a la Mejor Patata Frita y Mejor Producto de Aperitivo.

- Tortilla de maíz frita sabor nacho de Leng-d’Or al Mejor Aperitivo Frito.

- Mister Corn Sabores del Mundo de Grefusa y Macadamias de Frit Ravich quedaron empatados en la categoría de Mejor Fruto Seco.

- Bo.Kditos de Produtos Velarte recibió el premio al Mejor Producto Horneado.

- Patatas Crisp the World de Grupo Apex fue el artículo premiado como Mejor Packaging.

- Manzachips de Intersnack recibió el galardón al Producto Más Innovador. www.facundo.es

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Noticias FACEmovil se abre a los turistas que visitan España La aplicación para smartphones de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha añadido la posibilidad de acceder como ‘Turista’ durante un período de 30 días, un servicio de gran utilidad para los celíacos que visiten nuestro país de entre los más de 60 millones de turistas que se espera visiten España a lo largo de 2014.

La App FACEmovil, creada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y sus Asociaciones y Federaciones miembros, ha añadido entre sus servicios la opción ‘Turista’, que permitirá a las personas con intolerancia al gluten de paso por España disponer de una herramienta de gran utilidad para comer con seguridad fuera de casa y saber dónde comprar los productos necesarios para seguir una dieta sin gluten.

FACEmovil, disponible en sistemas Android (Google Play) e iOS (Apple Store), es una aplicación gratuita para los miembros de las Asociaciones y Federaciones pertenecientes a FACE y tendrá un coste de 20 € para los turistas que deseen sus servicios y una validez de 30 días. Entre las utilidades de FACEmovil está la lista de restaurantes con menús sin gluten y puntos de venta con productos sin gluten, dividido por Comunidades Autónomas, y un lector de código de barras que facilita el proceso de compra. El registro, acceso y navegación también puede realizarse por internet a través de la web www.face-movil.es

“Disponemos de una herramienta de última generación muy útil para facilitar el día a día del colectivo celíaco y creemos que debemos compartirlo con los celíacos que visiten España. Los que hemos viajado sabemos de la importancia de tener acceso rápido y seguro a los restaurantes que ofrecen menús sin gluten y a los puntos de venta de productos para nuestra dieta”, apunta Jon Zabala, presidente de FACE. En 2013 llegaron a España 60,6 millones de visitantes, record histórico, y en los cinco primeros meses de 2014 se contabilizaron 21,4 millones (8,2% más que en el mismo período del año anterior). De estos, un 68,8% se decantó por alojarse en hoteles, uno de los puntos a incidir a la hora de ofrecer menús y productos para celíacos.

Encabezan la lista de visitantes Reino Unido, Alemania y Francia, seguidos por Rusia y los países nórdicos.

En un año y medio de vida se han realizado más de 10.000 descargas de FACEmovil, de usuarios que han tenido acceso a más de 15.000 productos aptos para celíacos, que se encuentran en la Lista de Alimentos aptos para celíacos 2014 que elabora FACE, en cuanto a restaurantes/hoteles unos 1.455 y puntos de venta 1.676 –datos de julio de 2014–.

www.celiacos.org

Jornada sobre soluciones para la gestión de la Seguridad Alimentaria

actual como son novedades en la Reglamentación Alimentaria en la Unión Europea, soluciones innovadoras para el análisis de patógenos y sistemas de autocontrol aplicados a la Seguridad Alimentaria, entre otros.

De la mano de 3M en Bioser han preparado para el 9 de octubre próximo la jornada “Soluciones innovadoras para la gestión de la Seguridad Alimentaria” dirigida a la Industria Alimentaria y Laboratorios de Análisis.

Se trata de una oportunidad para compartir experiencias sobre los últimos métodos de análisis y las actuales tendencias del mercado.

Para ello se contará con la participación de ponentes de alta calidad provenientes de empresas de distintos sectores.

En esta cita, que tendrá lugar en el nuevo Centro de Innovación de 3M en Madrid, se presentarán y debatirán temas de actualidad del sector de la Seguridad Alimentaria desde distintas perspectivas.

La asistencia a la jornada es gratuita y las plazas son limitadas, por lo que la inscripción debe realizarse antes del 29 de septiembre.

Se mostrarán las últimas tendencias del mercado ofrecidas por 3M para el sector alimentario y se abordarán otros temas de interés

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www.bioser.com

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Jornadas de la Red Española de Bacterias Lácticas El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) acogió a finales de junio en San Adrián (Navarra) la octava edición de las jornadas anuales de la Red Española de Bacterias Lácticas (Red BAL).

La Red BAL tiene como objetivo principal fomentar el intercambio de conocimiento y de tecnología entre grupos de investigación y empresas, que trabajan activamente con bacterias lácticas. La red está compuesta por organismos públicos de investigación, centros tecnológicos y empresas. han producido en la investigación sobre este grupo microbiano en el último año.

La octava reunión de la Red BAL realizó una jornada abierta orientada a las empresas y dos días de carácter cerrado y exclusivo para los científicos e investigadores de la red. El programa para el primer día estuvo compuesto por tres bloques diferenciados. En el primero de ellos se puso de manifiesto el interés tecnológico que tienen las bacterias lácticas en los alimentos, en el segundo bloque se trató sobre el papel que tienen estas bacterias en los atributos sensoriales de los alimentos y en el tercer bloque se mostraron los atributos nutricionales y funcionales que pueden aportar.

Las bacterias lácticas han sido utilizadas históricamente en procesos de fermentación, y son las encargadas de la transformación de la leche en sus derivados (yogur, queso, kéfir, etc.). También son capaces de mejorar las características sensoriales en el pan, haciéndolo más deseable y también actúan en algunos derivados cárnicos, como el chorizo, el salami, etc..

El CNTA, como centro experto en microbiología industrial, cuenta con una línea de investigación que profundiza en aspectos tecnológicos y funcionales de las bacterias lácticas. El mayor conocimiento de estos microorganismos permite a las empresas controlar mejor tanto el proceso como su producto, lo que redunda en la mejora de las propiedades tecnológicas, sensoriales, nutricionales y funcionales de los alimentos, aumentando la calidad de los productos y contribuyendo a beneficiar la salud del consumidor.

Las empresas asistentes a esta jornada conocieron de primera mano los últimos desarrollos, avances y posibilidades que el uso de bacterias lácticas puede aportar a sus productos. Se trata de una herramienta más que las empresas tienen para diferenciar sus productos, hacerlos más competitivos e incluso alcanzar niveles óptimos de calidad tecnológica, sensorial y de seguridad sanitaria.

Los días exclusivos para los técnicos que pertenecen a la Red BAL se aprovecharon para la exposición de los distintos avances que se

www.cnta.es

La Fundación Aladina, beneficiaria de la campaña solidaria Sonrisas Dulces de Migueláñez

La Campaña Sonrisas Dulces Migueláñez organizó en 2009 la primera campaña Sonrisas Dulces, que abarca el último trimestre del año, desde el 15 de octubre hasta el 6 de enero del año siguiente. Se trata de una campaña solidaria en favor de una fundación, asociación u ONG distinta cada año. El apoyo del público y notoriedad alcanzados ya en la primera edición fue determinante para continuar con la iniciativa, que año tras año levanta mayor expectación. Los beneficiarios de las cuatro primeras campañas fueron: Fundación Theodora, Fundación Carmen Pardo-Valcarce, Asociación Pablo Ugarte (APU) y Fundación Síndrome de West.

Migueláñez, empresa española líder en el sector de los dulces y la confitería, con una especial atención en la elaboración de productos sin gluten, ha anunciado que la Fundación Aladina será la beneficiaria de la quinta campaña solidaria Sonrisas Dulces.

Desde 2009, la empresa organiza esta campaña solidaria escogiendo cada año a una entidad diferente, siempre afín a sus valores e identidad. Mario Migueláñez, director general de la compañía, explica que la Fundación Aladina ha sido elegida este año “por su dedicación y entrega total a la tarea de hacer más alegre y llevadero el cáncer en niños y adolescentes”. Migueláñez señaló que la firma "quiere contribuir y aportar su granito de ‘azúcar’ para endulzar estos duros momentos por los que pasan los niños, adolescentes y sus familias” y a dar visibilidad a un problema que “puede afectar a cualquiera persona”.

Las campañas solidarias Sonrisas Dulces de Migueláñez han sido premiadas por diversos organismos e instituciones nacionales e internacionales (Fundación Puentes del Mundo, Fundación Corresponsables y ESIC, entre otros).

La Fundación Aladina nació en 2005 con el propósito de ayudar a niños y adolescentes enfermos de cáncer y sus familias, proporcionándoles apoyo integral: material, psicológico y emocional. Para ello emplea todo tipo de terapias lúdicas, que ayudan a los niños a adaptarse a su situación y a su enfermedad sin perder la alegría y manteniendo vivo el deseo de curarse.

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El yogur reduce el riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad

entre cinco y siete; siete; y más de siete yogures a la semana. Se observó que, a igualdad de otras variables relacionadas con la obesidad, los participantes en la categoría de mayor consumo de yogur (7 o más unidades a la semana) presentaban menor riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad.

En los últimos años se han llevado a cabo estudios que analizan la relación entre el consumo de yogur y la prevención de desarrollar sobrepeso u obesidad, enfermedad cuya prevalencia no cesa de aumentar según la Organización Mundial de la Salud, y que constituye un importante problema de salud pública en España.

Con la reciente publicación del Estudio de la cohorte SUN, se aportan nuevas evidencias concluyendo que un alto consumo de yogur (al menos 7 unidades a la semana) se asocia con un menor riesgo de sobrepeso u obesidad.

La revista científica “Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases” acaba de publicar los resultados del estudio “Yogurt consumption, weight change and risk of overweight/obesity: The SUN cohort study”, en el que se hizo un seguimiento de los hábitos relativos al consumo de yogur de una muestra de 8.516 individuos durante seis años y medio. Ninguno de ellos tenía sobrepeso al comienzo del estudio, pero 1.860 desarrollaron sobrepeso o se habían vuelto obesos al final.

El estudio, liderado por el Prof. Miguel Ángel Martínez, Catedrático en Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra y perteneciente al CIBER de obesidad y nutrición, clasificó a los participantes según su consumo total de yogur (enteros y desnatados) en cinco categorías: menos de dos; entre dos y cinco;

Uno de los impulsores en España de esta investigación y sus resultados, así como de otros estudios orientados a la vinculación entre la nutrición y la salud es el Programa NUSA, que cumple una función educativa y social vinculada a ambos temas, centrando su actividad en la investigación, la formación, la información y la educación.

Las actividades realizadas en el marco del Programa NUSA se dirigen a los profesionales de la nutrición y la salud, a la prensa y a los consumidores agrupados por aspectos de salud comunes. NUSA fomenta la investigación y desarrolla materiales formativos e informativos para los colectivos profesionales relacionados con el sector de la sanidad. Así mismo, lleva a cabo acciones de educación para niños y jóvenes. www.nusa.es

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Chocolates Torras obtiene la certificación de calidad IFS

México se rinde al Pannier

Francesc Altarriba, acuñador y principal mentor de la figura del Pannier, estuvo en México como experto en pan en el acto de presentación internacional del salón Mexipan, la feria más importante del sector panadera y pastelero en toda Latinoamérica, causando una gran sensación y marcando una nueva tendencia.

La industria mexicana apostó fuerte por el Pannier invitando, a Francesc Altarriba y su apuesta por fomentar la cultura del pan, a cruzar el Atlántico para impregnarse de nuevas ideas en un sector estancado y muchas veces faltado de innovación, y el resultado ha saciado con creces todas las expectativas.

Más de 200 asistentes, entre ellos chefs de primer nivel mundial, llenaron la gran sala de La Hacienda de Los Morales de México DF. Francesc Altarriba conectó rápidamente con el público y captó la atención con una ponencia basada en la figura del experto como uno de los cinco pilares que sustentan la cultura del pan en Europa, complementario al cerealista y al panadero, una charla pensada para que todos comprendieran por qué el Pannier es esencial como elemento que puede dar mucha rentabilidad, en una cuenta de explotación, dentro del mundo gastronómico.

Recientemente, Chocolates Torras ha recibido la certificación internacional de calidad y seguridad alimentaria IFS (International Food Standard), como prueba de que sus procesos de fabricación cuentan con rigurosos controles de calidad.

Este certificado internacional asegura la calidad de los productos de Chocolates Torras, así como su cumplimiento estricto de los más altos estándares en la fabricación.

Altarriba cerró el discurso teórico con una demostración práctica de la mano de un Official Coach Pannier de su equipo formado en la Universidad de Vic y que le acompañaba en el viaje, el cual impresionó al público asistente por su puesta en escena y las diversas presentaciones de pan y maridajes que mostró.

De esta manera, en Chocolates Torras están seguros de ofrecer a sus consumidores productos de alta calidad que satisfacen sus expectativas. La obtención de este certificado por parte de Chocolates Torras es también una garantía sobre aspectos críticos de sus procesos de seguridad alimentaria, incluyendo el cumplimiento con los principios APPCC, prácticas seguras de higiene, mantenimiento de la trazabilidad y compromiso de toda la empresa en la gestión de dichos procesos.

Hasta el uniforme oficial del Pannier, sellado por la firma Dress Code y diseñado por Mónica Sarabia, sorprendió a todos los presentes por su elegancia, una cualidad asociada plenamente a este oficio.

www.chocolatestorras.com

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www.kaikusinlactosa.com

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Soria Natural lanza una App de divulgación y consulta sobre Medicina Natural Soria Natural, empresa líder en el sector de la Medicina Natural en España, ha lanzado la primera y única aplicación móvil del mercado que recoge plantas, productos y soluciones naturales para proteger y mejorar la salud. Se trata de una herramienta gratuita, en castellano, de consulta y divulgación sobre medicina natural. Está disponible para iOS y Android. Conjuga tradición y modernidad, tecnología e investigación hace llegar al usuario toda la experiencia y el conocimiento acumulados por los técnicos y profesionales de Soria Natural en su más de treinta años de historia.

La aplicación viene a atender la demanda de información de la población, cada vez más sensibilizada con los efectos secundarios que los componentes químicos tienen para el organismo y, por tanto, más preocupada por conocer los productos de origen natural.

Al mismo tiempo que es un instrumento exhaustivo para el conocimiento de la salud natural, la aplicación es una herramienta de vínculo y acercamiento de los usuarios con Soria Natural y con los herbolarios. Incluye más de 800 puntos de venta geolocalizados para mostrar el más cercano al cliente.

La App se ha estructurado de modo que el usuario puede consultar una guía botánica con información detallada de más de 200 plantas medicinales, incluyendo su foto, descripción, principios activos y principales propiedades. Posibilita, además el acceso a todo el catálogo de productos de fitoterapia, complementos dietéticos, alimentación ecológica y alimentación especial de Soria Natural, que consta de cerca de 800 referencias.

Además, permite la conexión a los canales en redes sociales de Soria Natural y la suscripción al newsletter con las últimas noticias. www.sorianatural.es

La celiaquía se diagnostica cada vez más en edad adulta

Soria Natural convoca a sus clientes a su sede de Garray

Según un estudio de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD), en los últimos años ha aumentando el diagnóstico de la celiaquía en edad adulta, llegando a corresponder el 20% de los nuevos casos a personas mayores de 60 años. La edad media de los pacientes diagnosticados de celiaquía ha ido aumentado paulatinamente hasta situarse por encima de los 40 años.

Según el Dr. Federico Argüelles, digestólogo del Hospital Victoria Eugenia de Sevilla, esto se debe a que "existen muchos casos sin identificar porque los pacientes no manifiestan síntomas o presentan síntomas no digestivos que hacen que el diagnóstico se retrase durante años y que el paciente visite numerosos médicos hasta llegar al especialista del aparato digestivo".

Más de 500 clientes de Soria Natural fueron convocados a las instalaciones que la empresa tiene en la población soriana de Garray los días 12 y 13 de julio para realizar una visita a las modernas instalaciones del grupo.

La visita también incluyó una cena en el transcurso de la cual fue presentada la nueva App de Soria Natural, para iOS y Android, que entró en funcionamiento a las 00:00 horas del domingo 13 de julio.

Aunque la celiaquía y sus síntomas son cada vez más conocidos, y la diagnosis es cada vez más temprana, tambén se tienen en cuenta trastornos no digestivos. Se han podido identificar otras patologías relacionadas con el gluten, como la sensibilidad a éste manifiestada como alergia, y que puede diagnosticarse mediante pruebas cutáneas. Asimismo, existe una sensibilidad al gluten no celíaca, con síntomas digestivos parecidos a los de la celiaquía que, como reconoce el Dr. Francesc Casellas, Coordinador de la Unidad de Atención Crohn-Colitis (UACC) del Hospital Vall d'Hebron de Barcelona, "tiene una sintomatología muy parecida a la enfermedad celíaca, pero actúa mediante otros mecanismos relacionados con la inmunidad y que no tiene el componente hereditario".

www.sorianatural.es

www.sepd.es

La visita permitió recorrer el laboratorio de producción, el centro de I+D+i, así como las áreas de cultivo donde se obtienen buena parte de las materias primas de los productos que elabora la firma castellana.

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Confitería Marqués Artesanía pastelera de Gijón ahora también en Madrid

La apertura de un nuevo establecimiento de Confitería Marqués en a capital de España representa una novedad en el panorama de los establecimientos no franquiciados. Hablamos con Alejandro Álvarez, gerente de la empresa, que proviene de una familia de pasteleros artesanos y que se ha formado en diferentes pastelerías de Asturias (Gijón y Oviedo), Cataluña (Mataró y Barcelona) y Francia (Gimont y St. Chamond). ¿Cuándo nació el establecimiento y cuál ha sido su evolución desde entonces?

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¿Y cómo llega el momento de la decisión de abrir local en Madrid?

a confitería Marqués es un negocio familiar fundado en la ciudad asturiana de Gijón en el año 1985.

En mayo de 2001 me hice cargo de la dirección del establecimiento y en 2004 se incorporó al mismo Lourdes Amieva como encargada de la tienda.

Hemos hecho una apuesta muy fuerte para ofrecer una nueva y amplia gama de productos orientados al mercado de las alergias alimentarias, manteniendo la condición de que el 100% de nuestra producción es libre de gluten. En febrero de 2014 inauguramos nuestra nueva tienda en el barrio madrileño de Chamberí, en una ubicación muy próxima al intercambiador de Moncloa.

¿Dónde se ubica el establecimiento gijonés y cual es su nicho de mercado?

¿Y cuál es la oferta de productos de la nueva Confitería Marqués?

El negocio, situado en la zona centro de Gijón, está muy próximo a la popular playa de San Lorenzo. Desde su apertura en 1985 ha ido creciendo creciendo y en 2011 se reconvirtió en una pastelería tradicional especializada en productos orientados al sector de los alérgicos e intolerantes alimentarios. Es una pastelería única en España por la enorme variedad y calidad de sus productos.

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Respuesta: Actualmente la oferta de productos consta de una amplia variedad de pasteles individuales, tartas, pan del día, chocolatería, bombonería, empanadas, canapés salados y otras especialidades de temporada como son los productos de Pascua y Navidad.

Toda la producción está libre de gluten y en muchos casos de uno o más alérgenos.

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comercios

¿Hay alguna actividad adicional que organice el establecimiento?

Los datos Confitería Marqués

Sí, ofrecemos catas de chocolate para el público en general, acogemos algunas organizadas por terceros y otras directamente por la propia empresa.

Calle Fernando el Católico, 76 - 28015 Madrid Tel: 910 18 1 960 - Email: info@confiteriamarques.com

¿Cómo valora la situación actual del sector de la nutrición específica?

El sector está pasando por un momento muy convulso, sobre todo las micro-pymes que forman el nucleo de negocios en nuestro país.

Tanto pequeños fabricantes como distribuidores y vendedores finales estamos tratando de competir con la crisis por un lado y con las grandes empresas por otro. La desaparición de muchas de las subvenciones que antes se otorgaban a personas celíacas o con familiares celíacos es un factor que ha hecho mucho daño en las economías familiares y de rebote en todo el sector de la alimentación específica orientada a las intolerancias.

Actualmente la tendencia es la aparición de nuevos fabricantes a pequeña escala que tratan de hacerse un hueco compitiendo en calidad o personalización con las grandes empresas.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

Actualmente hay una gran cantidad de negocios de alimentación y hostelería que están jugando con la salud de sus clientes y eso no se debería permitir.

La apertura de la nueva tienda de Madrid responde a una necesidad de crecimiento y de satisfacer la demanda de nuestros clientes en la capital. Actualmente nuestro volumen de venta electrónica ha disminuido notablemente ya que gran parte de ella iba destinada a Madrid, que ahora es una plaza en la que ya estamos presentes físicamente. Actualmente, con dos tiendas, podemos acceder a un mayor volumen de mercado sin perder el trato personalizado con el cliente.

¿Tiene planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

¿Cómo cree que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

No, en absoluto. Nuestro negocio es familiar y si podemos ofrecer la calidad y variedad de productos y sobre todo la manufactura artesana y del día de los mismos es porque nosotros mismos los elaboramos. Por ellos es materialmente imposible que podamos hacer cualquier tipo de expansión física propia hacia nuevos puntos de venta.

Regulando los ámbitos de actuación, atendiendo a las demandas de seguridad por parte de las asociaciones y sobre todo sancionando a los establecimientos que ofrecen productos específicos sin tener ningún tipo de control o garantía.

Por otra parte, y quitando el sector de la chocolatería, nuestros productos no están diseñados para “viajar”. Esto es debido a muchos motivos, pero sobre todo el que son productos del día y la imposibilidad de etiquetarlos uno a uno para su distribución.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Respuesta: En una ciudad tan grande como Madrid, procuraremos ofrecer en breve un sevicio de reparto en toda la Comunidad.

Aparte de eso, lo único que el cliente nos demanda son novedades y estamos continuamente en desarrollo de nuevas creaciones para nuestras vitrinas.

+info: www.confiteriamarques.com

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Bizcocho de calabaza glaseado (sin lácteos)

Se trata de una receta apta para intolerantes a la lactosa y para alérgicos a la proteína de la leche de vaca.

INGREDIENTES: Para el bizcocho de calabaza - 300 gr de calabaza asada - 200 gr de azúcar moreno - 25 gr de aceite de oliva - 1 sobre doble de gasificante - 1 cucharadita de canela - 1/2 cucharadita de jengibre

- 4 huevos - 100 gr de aceite de girasol - 250 gr de harina - 1 pizca de sal - 1/2 cucharadita de nuez moscada

Para el glaseado - 150 gr de azúcar glass - 1 y 1/2 cucharadas de bebida de arroz

PREPARACIÓN: Bizcocho de calabaza Pelamos la calabaza y le quitamos todas las pepitas. La cortamos en trocitos medianos y la ponemos en un bol de vidrio con tapa apto para usarlo en el microondas, donde la asaremos durante 8 minutos a 800 W. Cuando esté asada, la trituramos con ayuda de un tenedor o de un pasapurés. Apartamos 300 gr de calabaza asada.

En un bol batimos los 4 huevos con el azúcar durante un par de minutos y después incorporamos el aceite (de girasol y de oliva) y continuamos batiendo unos cuatro o cinco minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

Después incorporamos la cucharadita de canela, la nuez moscada y el jengibre. También incorporamos el gasificante, la calabaza asada y una pizca de sal. Mezclamos todo bien batiendo un rato y por último incorporamos la harina tamizándola en varias tandas, y mezclando con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado lo incorporamos al molde que previamente habremos engrasado o forrado con papel vegetal.

Le damos un par de golpecitos al molde contra el suelo para que las burbujitas de abajo suban. Y lo metemos en el horno, que habremos precalentado al menos 10 minutos antes a 180º C, durante 45-48 minutos.

Lo vamos pinchando para ver si todavía está crudo. Y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Glaseado de bebida de arroz En un bol mezclamos 150 gr de azúcar glass y una cucharada y media de bebida de arroz. Si el glaseado se queda muy duro, podéis añadir un poquito más. Después sólo tendremos que rociar la glasa sobre el bizcocho. Y ya estará listo para su presentación y consumo.

Receta realizada por: Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com Foto cedida por Orielo’s Kitchen

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Gusanitos sin gluten ni huevo

Para aquellos que estén acostumbrados a los denominados comercialmente "ganchitos", de los que existen referencias sin gluten, esta receta es una alternativa casera en la que además se puede prescindir de huevo en su elabroación.

INGREDIENTES: - 1 Kg de almidón agrio (fécula de yuca) - 30 gr de sal - 300 ml de aceite de girasol - 300 ml de leche (temperatura ambiente) - 600 ml de agua templada

PREPARACIÓN: Poner el almidón y la sal en el bol de una batidora de varillas y reservarlo.

En una cazuela, poner a hervir la leche y el aceite. Verter la mezcla hirviendo en el bol de la batidora y poner ésta a velocidad media. Al mismo tiempo hay que ir echando, poco a poco, el agua.

Una vez esté todo mezclado y el agua completamente añadida a la mezcla, poner la masa en una manga pastelera y sobre la misma bandeja del horno, forrada con papel vegetal, ir haciendo churritos, anillos o cualquier otra forma que deseen dar a los gusanitos.

Introducir la bandeja en el horno, previamente precalentado a 170ºC. Estará listo cuando se observe que tienen una apariencia medio transparente y seca. Se puede dar un pequeño "empujón" con el dedo y si éste se desliza casi sin tocarlo, es que ya está listo.

Una vez fríos, almacenarlos en botes herméticamente cerrados para no perder su textura crujiente.

Una receta de M. Aline Leonardo www.alimentacion-vigilada.info

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