PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS
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SALUS: 100 años dedicados a la salud y el bienestar.
•Vuelve la rutina, y seguimos atentos a los alérgenos • Schär presenta el programa ‘Sabor sin gluten by Schär’ con Patricia Conde • Sabor y color en el Showcooking de BioCultura Bilbao
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TRAZAS digital Revista digital especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redacción MIGUEL ROIG • miguel@publica.es XAVI BAUTISTA • xavierbautista@periodistes.org
editorial • Vuelve la rutina, y seguimos atentos a los alérgenos . . . . . . . . . . 5 divulgación • La fructosa: Malabsorción e intolerancia . . . . . . 6 empresas • Schär presenta el programa ‘Sabor sin gluten by Schär’ con la participación de Patricia Conde . . . . . . 10
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ferias • Más negocio y gastronomía en la nueva edición de Expo ANTAD & Alimentaria México 2017 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 • Sabor y color en el Showcooking de BioCultura Bilbao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
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Vuelve la rutina, y seguimos atentos a los alérgenos.
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espués del verano se retoman muchas viejas costumbres, sobre todo las que las vacaciones han relajado e incluso hecho desaparecer de nuestros hábitos. La alimentación saludable es uno de los que más sufren a nivel diario, puesto que las vacaciones son para todos, y también para todo.
Aunque en el ámbito de las intolerancias y las alergias alimentarias no haya vacaciones que valgan, la aparición de numerosos productos adecuados a los colectivos que más sufren con la necesidad de comer fuera de casa está acabando con estas dificultades. Helados, chucherías, postres de todo tipo, bebidas bajas en todo (azúcares, alcohol, estimulantes...), menús concienciados con los celíacos, los intolerantes a la lactosa... Quien en los últimos meses no haya encontrado un restaurante, bar o establecimiento que ofrezca alguno de estos productos de manera destacada, posiblemente es que haya renunciado a comer o tomar un refresco fuera de casa. Pues ya es hora de volver a la calle. Los alérgenos están bajo control, muy vigilados, y con la legislación europea en pleno cumplimiento ya no hay excusa para salir a comer, merendar o tomar un aperitivo con los amigos. Los alérgenos cada vez lo tienen más difícil para hacernos la vida imposible. Otra cosa es que algunos ingredientes naturales –como la fructosa, de la que hablamos en este número– se muestren como otro campo con el que andar con cuidado. Seguimos leyendo atentamente las etiquetas con los ingredientes de los productos alimentarios procesados, pero todavía nos queda camino por recorrer para estar completamente libres de alérgenos. La investigación sigue avanzando para solucionarlo. Revista TRAZAS
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divulgación
La fructosa: Malabsorción e intolerancia Dra. Gema Rubio, Dra. Isabel Ojeda, Dra. Rocío Mourelle, Dr. Pedro Ojeda. Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda
La fructosa es un azúcar presente en diversos tipos de fruta, así como en la miel y otros tipos de derivados de cereales o en vegetales. Debido a la manipulación de determinados alimentos, también puede estar presente en preparados cárnicos, productos lácteos y otros elaborados con cereales. Por eso es muy importante conocer donde está presente para poder identificar una posible intolerancia a este tipo de azúcar.
Hay una amplia variedad de fruta que contienen fructosa. a fructosa, también denominada levulosa, es una azúcar contenido en una amplia variedad de frutas (de ahí su nombre de azúcar de la fruta) y algunos vegetales, en la miel o en el sirope de maíz. Además, la fructosa puede derivar de la degradación enzimática de la sucrosa (azúcar de mesa) por parte de la sucrasa intestinal, escindiéndose en fructosa y glucosa. También puede estar contenida en los fructanos e inulinas. Estos son moléculas más complejas que tiene varias fructosas unidas y un extremo de glucosa. Los fructanos y las inulinas se degradan mal en el intestino y son causa de diarrea osmótica. De hecho, la inulina se emplea médicamente como laxante.
en 2003. Este uso abusivo junto con la escasa capacidad del intestino humano para absorber este azúcar podría justificar el notable aumento de la prevalencia de intolerancia a la fructosa, que se cifra entre el 30 y 80% de la población, según diversos estudios.
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Existen dos alteraciones claramente diferenciadas en relación con el metabolismo de la fructosa: 1) la malabsorción de fructosa y 2) la intolerancia a la fructosa. En la primera existe una deficiencia intestinal en la absorción de fructosa, lo que ocasionará que ésta llegue al colon y sea fermentada por las bacterias colónicas, generando gases (hidrógeno y metano) y favoreciendo la atracción de agua hacia la luz intestinal, pudiendo producir diarrea osmótica. Descrita en 1957, la intolerancia a la fructosa, sin embargo, consiste en un defecto genético, con herencia autosómica recesiva, de la enzima aldolasa B o fructosa 1-fosfato aldosa presente en el hígado, el intestino y el riñón, lo que impide la correcta degradación de este azúcar con acumulación de metabolitos tóxicos.
En la Tabla 1 se lista los alimentos ricos en fructosa. El empleo de fructosa como edulcorante de muchos alimentos procesados industrialmente se ha disparado en las últimas décadas. De hecho un estudio del Departamento de Agricultura de los EE.UU. estimó el consumo de fructosa en menos de una tonelada en 1966 incrementándose hasta más de 8,8 millones de toneladas
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Tabla 1 - Listado orientativo de alimentos ricos en fructosa Frutas
Todo tipo de frutas con excepción de cítricos, aguacate, plátano, coco, melón y piña, cuyo contenido en fructosa es bajo. Evitar especialmente frutas desecadas, zumos o siropes de frutas, frutas en almíbar y mermeladas de frutas. Dulce de membrillo.
Verduras
Alcachofa, espárrago, brócoli, chutney, puerro, champiñones, ocra, cebolla, guisante, pimiento rojo, chalota, productos elaborados con tomate.
Cereales
Alimentos en los que el trigo sea el ingrediente principal (pan de harina de trigo, pasta, cuscús), cereales con fruta seca añadida, cereales con sirope de maíz o con miel.
Carnes
Carnes marinadas o procesadas que contengan los ingredientes restringidos.
Productos lácteos
Cualquier producto que contenga sirope de maíz. Cuidado con los yogures y otros productos lácteos con frutas o saborizantes o azucarados.
Otros
Miel, jalea real, alimentos con miel añadida, bebidas azucaradas, alcohol, chucherías.
Clínica
Diagnóstico y diagnóstico diferencial
Los síntomas habituales de la malabsorción de fructosa (y de los fructanos) son malestar abdominal, sensación de gases y flatulencias, hinchazón del abdomen y, en los casos más graves, deposición suelta, a veces de forma explosiva. Por lo general, estos síntomas ocurren entre las 1,5 y 3 horas de la ingesta de alimentos ricos en fructosa, que es cuando este azúcar llega al intestino grueso y empieza a ser fermentado.
La prueba que hoy en día se considera de referencia para el diagnóstico de la malabsorción de fructosa es el test de sobrecarga oral de fructosa y medición de hidrógeno/metano en el aire espirado. Este test requiere una preparación correcta para evitar resultados falsos y consiste en la administración de hasta 25 gramos de fructosa en 250 ml de agua, tras lo cual se mide a intervalos de tiempo de entre 15 y 30 minutos y durante 2 a 3 horas (según el protocolo empleado) el hidrógeno y/o metano en el aire espirado, registrándose además la ocurrencia de síntomas abdominales.
Los síntomas clásicos de la intolerancia genética a la fructosa son la aparición súbita de náuseas, vómitos, sudoración tras la ingesta de alimentos que contienen fructosa. Si la ingesta es más elevada puede ocurrir hipoglucemia, acidosis metabólica, crisis convulsivas e incluso fallecimiento del individuo. También se ha descrito un síndrome de intoxicación crónica con retraso del crecimiento y signos de fallo orgánico del hígado y el riñón, fundamentalmente. La intolerancia a la fructosa suele comenzar a manifestarse tras la retirada de la lactancia materna (que no contiene fructosa) y la introducción en la dieta del bebé de alimentos con fructosa (fórmula artificial, frutas y verduras).
Siempre que se sospeche una intolerancia genética a la fructosa, especialmente en niños, se debería descartar ésta antes de realizar el test de sobrecarga oral con fructosa pues, en caso de existir, se pueden inducir síntomas muy graves potencialmente mortales con dicho test. En nuestro centro, por sistema, realizamos un test genético previo a todo niño menor de 5 años al que se le solicita un test de malabsorción de fructosa, obteniéndose la muestra con una técnica indolora de cepillado de la mucosa de la boca.
Mecanismo de malabsorción de la fructosa La fructosa que llega con la dieta de forma natural en los alimentos o añadida como edulcorante normalmente es absorbida en el intestino delgado por un mecanismo transportador dependiente de energía. En la malabsorción de fructosa, gran parte de la fructosa ingerida no se absorbe y pasa sin digerir al intestino grueso. Una vez allí, es fermentada por las bacterias colónicas produciendo gases de tipo hidrógeno y metano. Además, la fructosa no digerida puede tener un efecto osmótico atrapando agua hacia la luz del intestino favoreciendo la diarrea.
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Determinadas verduras contienen fructosa y deben ser tenidas en cuenta a la hora de ingerirlas.
La miel es un producto natural con alto contenido en azúcares.
Los alimentos cuya base está en los cereales pero contengan otros productos, como frutas o frutos secos, puedes elevar su contenido en azúcares.
Tratamiento
El test de sobrecarga oral puede ser falsamente positivo en caso de mala preparación o si existe una situación de sobrecrecimiento bacteriano, en cuyo caso la intolerancia será a múltiples azúcares y no solamente a la fructosa. De sospecharse, se debería realizar adicionalmente un test de sobrecarga oral con lactulosa.
El tratamiento de la intolerancia genética a la fructosa indefectiblemente pasa por una dieta totalmente exenta de alimentos que contengan fructosa y sorbitol (E-420), lo cual puede resultar muy difícil dado su uso extenso, como se ha comentado previamente.
También está descrita la intolerancia específica a los fructanos sin que exista una intolerancia a la fructosa ni sobrecrecimiento bacteriano. En tal caso, se plantearía realizar un test de sobrecarga oral con fructanos, si bien su implantación clínica no está tan bien asentada.
En los casos de malabsorción intestinal de fructosa, se recomienda una dieta lo más restrictiva posible en alimentos con fructosa durante las 6-8 primeras semanas (Tabla 1) y, posteriormente, se puede probar a introducir pequeñas cantidades de fructosa que se irán incrementando progresivamente hasta la aparición de síntomas para conocer el umbral de tolerancia individual, pues se ha descrito que la mayoría de pacientes con malabsorción de fructosa toleran hasta 10-15 gramos de este azúcar al día. Por otro lado, a diferencia de la intolerancia a la lactosa en la que existen preparados de lactasa artificial que ayudan a degradar la lactosa, no existen tales preparados para la digestión de la fructosa.
Los productos lácteos de sabores, como los batidos o los yogures pueden contener azúcares añadidos, y también a través de los ingredientes que le confieren el aspecto de un sabor determinado.
Se recomienda igualmente evitar los fructanos y valorar realizar una dieta baja en FODMAP (fructo-oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles) si el problema de fondo es un sobrecrecimiento bacteriano. En tal caso, puede ser necesario realizar un ciclo de antibioticoterapia específica.
Bibliografía FEDEWA, Amy; RAO, Satish SC. Dietary fructose i ntolerance, fructan intolerance and FODMAPs. Current gastroenterology reports, 2014, vol. 16, no 1, p. 1-8. ALI, Manir; RELLOS, Peter; COX, Timothy M. Hereditary fructose intolerance. Journal of medical genetics, 1998, vol. 35, no 5, p. 353-365. CHOI, Young K., et al. Fructose intolerance: an underrecognized problem. The American journal of gastroenterology, 2003, vol. 98, no 6, p. 1348-1353. CAMPUZANO-MAYA, G. Pruebas de aliento basadas en hidrógeno. Medicina y Laboratorio. 2009; 15: 431-456
Las carnes procesadas son otra fuente de azúcares que deben ser vigiladas. Conviene conocer los ingredientes utilizados en su elaboración.ner azúcares añadidos, y también a través de los ingredientes que le confieren el aspecto de un sabor determinado.
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Enlace web de interés: www.intoleranciafructosa.com
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Schär presenta el programa ‘Sabor sin gluten by Schär’ con la participación de Patricia Conde
Schär, la marca líder europea en alimentación sin gluten, ha presentado ‘Sabor sin Gluten by Schär’, el primer programa de televisión dedicado a la alimentación glutenfree que la compañía ha puesto en marcha en el marco de su 35º aniversario. Con este proyecto la compañía tiene como objetivo estar más cerca que nunca de los intolerantes al gluten y ayudar a aquellos que siguen una dieta sin gluten con recetas, trucos y claves basados en el do it yourself.
abor sin Gluten”, producido junto a Canal Cocina, cuenta con la colaboración de la actriz y presentadora Patricia Conde, quien ha participado en el rodaje de varios episodios de la serie aportando su experiencia como intolerante al gluten, y de los chefs Mateo Sierra, segundo clasificado en la segunda edición de MasterChef España, y Gabriela Marchesotti, fundadora de Singlutentaciones, el primer obrador de pastelería sin gluten que se abrió en Madrid, ambos intolerantes al gluten también.
portancia que tiene el contar con un programa tan innovador. “‘Sabor sin Gluten by Schär’ quiere mostrar tanto a los intolerantes al gluten como a los que no lo son, lo saludable, sencillo y divertido que puede ser cocinar sin gluten” ha apuntado Sierra. “Para ello, a lo largo de los 10 episodios iremos mostrando diferentes propuestas y soluciones tanto para el día a día como para ocasiones especiales” ha añadido Marchesotti.
“S
Finalmente, con motivo de este día tan señalado, los protagonistas de ‘Sabor sin Gluten’ celebraron el 35º aniversario de la marca con una espectacular tarta de cumpleaños sin gluten que pudieron degustar todos los asistentes. Y es que la compañía ha dedicado casi cuatro décadas a aportar soluciones alimentarias para los pacientes celiacos o con trastornos relacionados con la sensibilidad al gluten, tanto dentro como fuera de casa. La celiaquía en España
Este proyecto consta de 10 programas de 10 minutos de duración y empezó a emitirse el pasado 27 de septiembre en Canal Cocina. De esta manera, Patricia Conde ha descubierto las claves sobre cómo disfrutar de una alimentación saludable sin gluten: “Cuando invito a comer en mi casa a mis amigos y familiares ni se percatan de que ninguno de mis platos tiene gluten. Les parecen súper sabrosos y eso es gracias a la calidad de los productos de Schär que utilizo. Estoy segura de que con las ideas que vamos a dar en ‘Sabor sin Gluten’ los espectadores van a aprender en cada programa muchísimo trucos y consejos que les va a venir genial para que sean ellos los que puedan sorprender a sus seres más queridos”.
Con el fin de arrojar luz sobre la percepción y conocimiento de los españoles de la que es una de las intolerancias más comunes y más desconocidas a nivel mundial, la compañía ha llevado a cabo el “Estudio Schär de celiaquía y trastornos relacionados con el gluten”, que pone de manifiesto que casi la mitad de la población española padece o conoce a alguien que padece algún tipo de intolerancia al gluten.
Por su parte, los chefs Mateo Sierra y Gabriela Marchesotti, también diagnosticados intolerantes al gluten, han explicado la im-
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Así, uno de los datos que revela este estudio es que 8 de cada 10 españoles mayores de 25 años (81,6%) ha oído hablar de la celiaquía o de algún tipo de intolerancia o sensibilidad al gluten. Además, uno de los resultados más reveladores que se desprenden del estudio es que mientras un 60% de los españoles ha oído hablar de la celiaquía, que afecta al 1% de la población, la Sensibilidad al Gluten, con un nivel de incidencia 6 veces mayor que la celiaquía, solo es conocida por un 33,6% de la población. El 43,5% de la población española desconoce que la celiaquía es la principal enfermedad relacionada con el gluten, y un 20,3% del total no relaciona ninguna enfermedad con gluten. Sin embargo, llama la atención que casi un 65% (64,7%) tiene claro qué es exactamente el gluten: una proteína contenida en cereales como el trigo o el centeno. De acuerdo con dicho estudio, los principales síntomas asociados al consumo de gluten son los problemas intestinales, siendo el “dolor de tripa” el más importante o el que más gente sospecha que pueda producirse al consumir Gluten, si se padece intolerancia a esta proteína (34.4%). Según Pablo Bazco, Director Gerente de Dr. Schär España “cada vez son más los restaurantes y establecimientos que están incorporando a sus cartas diferentes opciones aptas para intolerantes al gluten, una realidad que hace unos años era totalmente impensable. Desde Dr. Schär hemos sido testigos y partícipes de esta clara evolución, y es que llevamos 35 años trabajando día a día para aportar nuestro granito de arena para mejora de la calidad de vida de las personas con necesidades nutricionales, tanto dentro como
fuera de casa. No obstante, la realidad es que aunque la población está cada vez más familiarizada con la realidad celiaca, queda aún un camino muy largo por recorrer”.
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Krissia lanza Alaskitas, un nuevo producto orientado a los peques de la casa Krissia apuesta por el público infantil con el lanzamiento de Alaskitas, una nueva versión de las archiconocidas barritas Krissia que se reúnen esta vez en un formato más divertido y práctico. El nuevo packaging mantiene las barritas en perfecto estado hasta ocho horas fuera del frigorífico, lo que hace de este producto un snack ideal para consumir en cualquier momento y lugar. Y es que tal y como apunta la Fundación Española de la Nutrición (FEN) en su estudio ANIBES, los niños españoles consumen algo más de la mitad de las raciones semanales de pescado recomendadas por nutricionistas. Datos que demuestran que este alimento sigue siendo una asignatura pendiente en los hogares españoles. Precisamente, y bajo esta premisa, el equipo de innovación de Krissia ha diseñado un producto orientado a “complementar la ingesta de proteínas de pescado en la dieta familiar, de forma divertida y sin renunciar a la comodidad”. Las Alaskitas de Krissia no contienen gluten ni conservantes, son ricas en Omega 3 y se comercializan en pequeñas bolsas individuales de cuatro barritas para garantizar raciones completas. Además mantienen sus propiedades hasta ocho horas fuera del frigorífico por lo que están especialmente recomendadas para meriendas y media mañana, en forma de snacking. “Las Alaskitas de Krissia suponen una solución ideal para introducir el pescado en el menú de los más pequeños. De esta forma, acostumbramos a su paladar a disfrutar de un alimento altamente saludable, de una forma divertida y sabrosa”, apunta el equipo de Krissia. Este lanzamiento se enmarca dentro de la estrategia de la compañía centrada en innovar y descubrir nuevos formatos y productos que se adapten a las necesidades del consumidor e incrementen su calidad de vida. Las Alaskitas de Krissia se unen en el lineal al resto de referencias que distribuye la marca líder en productos derivados del surimi: barritas Krissia, colas de océano, rallado krissia, pintxo donostiarra y pinxto de marisco. Los productos de Krissia están elaborados con surimi de gran calidad procedente de lomos de abadejo de Alaska, lo que le otorga un sabor auténtico y delicado. Con un bajo contenido en grasa y azúcar, sin gluten ni lactosa y con un alto contenido de fósforo, yodo, proteínas y fibra, sus soluciones son ideales para todo tipo de públicos, especialmente para satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales de niños en periodo de crecimiento. Además, su firme textura y atractivo color naranja lo convierten en una solución muy atractiva para que los niños coman pescado como complemento a una dieta equilibrada. Para el lanzamiento de este producto, Krissia ha contado con el apoyo de los Pingüinos de Madagascar, unos de los personajes más queridos por el público infantil. Ellos serán el eje de comunicación que ayude a la marca a construir en torno a la necesidad de consumir más proteínas de pescado, especialmente entre los más pequeños.
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Llega al mercado el nuevo Burgo de Arias sin Lactosa Burgo de Arias, marca líder en el mercado de queso fresco, lanza un nuevo formato especialmente formulado para mejorar la digestión de los que sufren intolerancia a la lactosa, una dolencia que podría afectar al 50% de la población española, según estimaciones de la Sociedad Española de Patología Digestiva. La intolerancia a la lactosa es un problema que cada vez afecta a más personas en el mundo, prueba de ello es la investigación en el campo de la alimentación para hacer la vida más sabrosa a aquellos que sufren este déficit de lactasa, la enzima responsable de la digestión de la lactosa. Por ello, Burgo de Arias, fiel a su compromiso con los consumidores, presenta Burgo de Arias sin Lactosa, con una fórmula que permite a los que sufren este problema alimentario poder disfrutar del queso fresco referencia en el mercado. Para responder a esta creciente necesidad, Burgo de Arias ha creado una receta especialmente formulada que permite ofrecer el sabor del queso fresco Burgo de Arias de siempre, evitando las molestias digestivas propias de la intolerancia a la lactosa. Con este lanzamiento, Burgo de Arias continúa en la línea de ayudar al consumidor con la formulación de productos innovadores, manteniendo el compromiso de los productos de Mantequerías Arias de calidad, salud y naturalidad. El nuevo Burgo de Arias sin Lactosa se une al resto de productos de la marca que, coincidiendo con la celebración de su 25 aniversario como aliado de los consumidores en una alimentación rica, sana y sencilla de preparar, se ha reinventado por dentro y por fuera. Por dentro, con un sabor más original, y por fuera, con una nueva forma diferente y única en el mercado, un nuevo envase más práctico, más fácil de utilizar y más ecológico y un diseño más moderno y actual.
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Los cereales integrales ayudan a disminuir el riesgo de padecer dolencias cardiovasculares El último estudio del Instituto Nacional de Estadística (INE) sobre las causas de defunción en España en 2014, reveló que la enfermedad cardiovascular es la 1ª causa de muerte, representa un 29,66% del total de fallecimientos. La evidencia científica relaciona el consumo de cereales de grano completo con la prevención de diversas enfermedades crónicas de gran prevalencia en la sociedad actual, destacando los efectos positivos que ejerce sobre la salud cardiovascular, el sobrepeso y la obesidad. Dicho alimento, junto con el aceite de oliva y la vid, conforman la llamada “triada mediterránea” de la cual se ha alimentado la población europea desde el neolítico y cuyos beneficios cardiosaludables son por todos conocidos. La Dra. Marisa Calle, coordinadora del Programa de Alimentación y Salud de la Fundación Española del Corazón y profesora de Medicina Preventiva y Salud Pública de la UCM afirma que “El poder protector y cardiosaludable de los cereales integrales se encuentra en el salvado, ya que conserva la parte rica en fibra. Esta fibra es la que retrasa la digestión y previene de los aumentos peligrosos tanto del colesterol como del azúcar en sangre, y en consecuencia, de los factores de riesgo cardiovascular”. ¿Qué es integral? Los cereales de grano completo se componen de tres partes: el salvado en la parte externa supone entre el 14 y el 16% del peso total del grano y es muy rico en fibra; en la parte media el germen, que representa entre el 2-3% y que aporta vitaminas del grupo B y vitamina E así como algunos minerales (fósforo, magnesio) y además, contiene ácidos grasos esenciales omega-3 y omega -6; la tercera parte se encuentra en el interior y es el denominado endospermo, constituye del 81 al 84% del grano entero y está formado por hidratos de carbono (almidón) y el complejo proteico que llamamos gluten. La diferencia entre una harina integral y una blanca es que durante el proceso de molienda de esta última se retira el salvado de trigo y con ello se prescinde, aparte del alto contenido en fibra, de gran cantidad de vitaminas (B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6, biotina, folatos, carotenos y vitamina E), minerales (magnesio, zinc, hierro, calcio) y sustancias fitoquímicas. En el etiquetado, en la lista de ingredientes debe indicarse la lista de cereales que lo componen y debe venir especificado que es grano entero o integral. Fomentar la inclusión de los cereales integrales en la dieta se basa en los resultados de los estudios epidemiológicos que señalan la existencia de una asociación inversa entre el consumo de estos alimentos y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. En un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Salud Pública de Harvard, se encontró que por cada 28 gr de cereales integrales ingeridos se reduce un 5% el riesgo de muerte prematura y un 9% el riesgo de muerte por causa cardíaca. Este beneficio no es exclusivamente debido al contenido en fibra, otros compuestos tales como los betaglucanos, la vitamina E y otros antioxidantes presentes en el gano entero disminuyen el estrés oxidativo y los mecanismos de inflamación, procesos clave en el desarrollo de eventos cardiovasculares como la angina de pecho, el infarto agudo de miocardio y el ictus. La Fundación Española del Corazón (FEC) recomienda, siguiendo las guías de dietética y nutrición, que al menos se consuman cuatro raciones (200 gr) de cereales al día y que, al menos, una ración (50 gr) sea de cereales integrales.
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Tosfrit acaba de lanzar al mercado Vita, una nueva línea de snacks saludables La gama Vita está formada por tres referencias, Aros Camperos, aros horneados de maíz, garbanzos y arroz con queso natural, Apetinas Vegetales, palitos de patata con tomate, zanahoria y espinacas, y Kaskys Quinoa, aros de maíz y quinoa horneados, todos ellos elaborados con aceite de girasol, aromas naturales, sin colorantes ni conservantes artificiales y sin gluten. Con los productos Vita, que llegan al mercado bajo el eslogan “Vive la nueva VITA sana, sabores únicos que te cuidan”, Tosfrit quiere conquistar sobre todo a ese consumidor preocupado por sus hábitos nutricionales, ofreciéndole una alternativa saludable y ligera, pero que conserva todo el sabor original. Vita, la gama con la que se puede picotear o saciar el hambre entre comidas, es el resultado de la labor de investigación de Tostados y Fritos como respuesta a las tendencias de un consumidor que cada vez es más exigente con los productos que consume y está más preocupado por su salud. En Tosfrit están intentando dar respuesta a un mercado cada vez más exigente y más preocupado por los ingredientes y por los procesos de elaboración, por eso esta nueva gama incorpora los cereales, las legumbres y especialmente las verduras, así como la quinoa, una semilla con numerosas propiedades beneficiosas para la salud ya que contiene omega 3 y es buena también para prevenir enfermedades. Así ponen a disposición del consumidor un snack que por sus características es también un buen tentempié para saciar el hambre entre horas. Tostados y Fritos S.A. es una empresa que nace en agosto de 1990 dedicada a la fabricación de aperitivos extrusionados, pellets y patatas fritas. Comercializa sus productos a través del Canal Impulso (kioskos y tiendas de conveniencia), Horeca, Vending y Alimentación, donde están presentes con marca propia. Vende en todo el territorio nacional y además en países como Portugal, Francia, Inglaterra, Holanda, Finlandia, Marruecos, Libia, Jordania o Israel.
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Las nueces mejoran la salud intestinal y ayudan a reducir tumores de colon Un nuevo estudio publicado en la revista Cancer Prevention Research revela que el consumo de nueces estaría asociado a la supresión de tumores de colon al modificar de las bacterias del intestino de forma beneficiosa para el funcionamiento de este órgano. En un país como España, donde el cáncer de colon y recto es el más frecuente con más de 30.000 nuevos casos cada año, estos hallazgos son de gran relevancia para comprender el rol que tienen los alimentos, como las nueces, en la protección contra esta enfermedad.
"Nuestros resultados muestran por primera vez que el consumo de nueces puede reducir el desarrollo de tumores de colon", afirmó el investigador principal del estudio, el Dr. Daniel W. Rosenberg, de la UConn Health (University of Connecticut). "Se está acumulando evidencia de que el consumo de nueces puede ofrecer una variedad de beneficios para la salud relacionados con enfermedades como el cáncer. Este estudio demuestra que las nueces también pueden actuar como probiótico para mantener un colon sano, lo que a su vez ofrece protección contra los tumores de colon”. En el estudio, ratones machos se alimentaron con el equivalente humano de una porción de nueces diaria –de 30 gramos– dentro de una dieta occidental, que resultó en una reducción significativa en el número y tamaño de los tumores de colon. Los ratones que consumieron la dieta estándar con un 15% de las calorías totales proveniente de las nueces también presentaron una modesta reducción en el número y el volumen de los tumores. "Estamos emocionados y a la expectativa de los estudios posteriores, ya que podremos observar los patrones de consumo de alimentos y ver cómo estos resultados se aplican a los seres humanos”, expresó el Dr. W. Rosenberg. "Los componentes bioactivos y/o efectos sinérgicos de las nueces son factores contribuyentes en la prestación de estos beneficios para la salud”. El rol beneficioso de incluir nueces en la dieta continúa consolidándose. Los hallazgos de esta investigación se basan en estudios anteriores sobre el cáncer en aéreas de colon, mama y próstata, lo que nos permite dar un paso más en la comprensión de sus efectos preventivos. Las nueces contienen una poderosa fuente de nutrientes substanciales que aportan muchos beneficios para la salud. Además, son el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3 AAL de origen vegetal que el cuerpo humano necesita pero no puede producir. Un puñado, o 30 gramos al día, proporcionan nutrientes esenciales, tales como magnesio, calcio, proteína y fibra alimentaria.
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Maheso amplía su oferta de productos sin gluten con la Lasaña Boloñesa y las Croquetas de Jamón Serrano Tras la incorporación en junio de los fideos Yakisoba, la marca de congelados Maheso sigue ampliando su gama de productos sin gluten con dos nuevas referencias, la Lasaña Boloñesa y las Croquetas de Jamón Serrano. La nueva Lasaña Boloñesa sin gluten está elaborada con pasta de harina de maíz y arroz, rellena de jugosa carne de cerdo, gratinada con queso emmental y con una deliciosa salsa bechamel con harina de arroz. Además, esta lasaña no contiene grasas hidrogendas y se puede preparar al horno o al microondas en unos minutos. Las nuevas Croquetas de Jamón Serrano sin gluten han sido elaboradas con pan rallado de harina de arroz, con un rebozado muy crujiente y un exquisito y cremoso relleno. Y están listas en sólo 3 minutos. www.maheso.com
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Más negocio y gastronomía en la nueva edición de Expo ANTAD & Alimentaria México 2017
a próxima edición de Expo ANTAD & Alimentaria México, que se celebrará del 7 al 9 de marzo de 2017 en Expo Guadalajara, contará con más superficie destinada a exposición y con mayor número de empresas internacionales. Los buenos resultados obtenidos en la pasada edición consolidan el acuerdo de colaboración entre los organizadores Alimentaria Exhibitions y ANTAD, la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales de México, que agrupa la práctica totalidad de la distribución de este país.
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Así, ExpoANTAD & Alimentaria México 2017 prevé superar los 48.000 m2 de superficie ferial que ocupó en 2016 y atraer empresas expositoras de más
de 30 países. Para ello, se reforzará el aspecto más comercial del salón y se desarrollarán programas con compradores invitados tanto de México, como de Estados Unidos, Centro y Sudamérica, con la colaboración del Consejo Mexicano de Comercio Exterior, Promexico y Usa Trade. Mar Santarrufina, directora del evento en Alimentaria Exhibitions, explica que se trata de "un salón único por su carácter poliédrico y por ofrecer un servicio integral de networking, intercambios y experiencias a toda la cadena alimentaria y al canal Foodservice". Para Santarrufina, "estamos ante el evento líder del mercado mexicano y punto de encuentro imprescindible en el circuito de ferias del sector agroalimentario en Latinoamérica". México representa un mercado de oportunidades para la industria alimentaria internacional. Segunda mayor economía de América Latina, se trata de una potencia emergente con un mercado de 127 millones de consumidores. El 40% de la población es de clase media alta, un perfil consumidor interesado en adquirir alimentos procedentes de otros países y de categoría gourmet. La primera edición de ExpoANTAD & Alimentaria México tuvo lugar en marzo de 2016 y reunió 1.456 expositores de 25 países. La feria congregó a 44.173 visitantes profesionales, un 9% de ellos internacionales de 29 países. El principal mercado de referencia fue el continente americano de donde procedió el 94% de los visitantes internacionales que acudieron al salón.
+info: www.expoantad.net/expo2017
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Sabor y color en el Showcooking de BioCultura Bilbao
tanto aquí como en las demás ciudades. Esto es así porque a la gente le encanta asistir a los talleres de cocina, a las degustaciones, la gente quiere conocer recetas, nuevas formas de cocinas, nuevos productos... En realidad, la cocina ecológica es mucho más creativa y dinámica que la convencional. Ahora mismo, en el showcooking de BioCultura causa furor todo lo que tiene que ver con el veganismo”.
uena parte de las charlas de la programación paralela de BioCultura tienen que ver con la alimentación ecológica y con todo lo que gira en torno a ella. En la edición que se acaba de celebrar en Bilbao, la programación del “showcooking” también acerca a los consumidores el saber hacer y las propuestas de ecochefs, empresas, panaderos, doctores, especialistas…
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La alimentación ecológica es protagonista de BioCultura. Ángeles Parra, directora de la feria, señala que alrededor del "70% del suelo de exposición es contratado por empresas de alimentación. Todas ellas exponen, presentan y venden productos frescos y/o elaborados procedentes de la agricultura ecológica y con su correspondiente certificación”. Parra también señala que “en la programación de las actividades paralelas de la feria la alimentación sigue siendo la protagonista. No es sólo por el hecho de que hagamos hincapié en ello. Es que, al fin y al cabo, la alimentación es una de las actividades más trascendentes del ser humano. Lo hacemos cada día y varias veces. Y la ciudadanía quiere alimentarse con alimentos sanos, sabrosos y seguros”. Parra añade también que “el showcooking se ha convertido en uno de los puntos fuertes de BioCultura,
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La directora de la feria también señala que “nos esforzamos por programar en nuestro showcooking a los ecochefs más creativos y prestigiosos. De la misma manera, la programación de BioCultura sabrá saciar el ‘hambre’ de saber de muchos aficionados a la gastronomía, en general, y a la gastronomía ecológica, en particular, porque hay programados un sinfín de talleres, degustaciones y presentaciones de productos, alimentos, bebidas, postres… que, como decía, hoy son para el sector ‘bio’ y mañana pasarán a formar parte de la dieta de toda la gente cuando la industria convencional los lleve a su terreno, sin agricultura ecológica y sin el decoro que tiene nuestro sector. Porque a BioCultura vienen muchos directivos de grandes empresas convencionales, ‘de paisano’, para copiar lo que pasa en la feria”. El showcooking abarca tendencias diversas para que todo el mundo se sienta a gusto y para que el público las pueda descubrir. Como los talleres para veganos. Pero también de cocina ecológica para deportistas; catas de aceite ecológico; cocina con plantas condimentarias de temporada; desayunos ecológicos y nutritivos para toda la familia; talleres de etiquetado de alimentos ecológicos para que todo el mundo sepa lo que es un producto ‘bio’; meriendas saludables con shine; talleres de elaboración de helados; pasteles crudiveganos elaborados con superalimentos, etc.”.
+info: www.biocultura.org
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El centro médico asociado al ‘Rafa Nadal Sports Centre’ se interesa por las intolerancias alimentarias en el deporte El centro médico especializado en medicina deportiva Juaneda Sport Health del ‘Rafa Nadal Sports Centre’ de Manacor (Mallorca) ha invitado recientemente a sus instalaciones a miembros de Centros Nutrifarma para coordinar una jornada informativa sobre las intolerancias alimentarias en el ámbito deportivo, que también contó con la presencia de médicos expertos en la materia de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla, los Dres. Oscar Cáceres y Manuel Blanco. Desde Nutrifarma aportaron su dilatada experiencia con deportistas, en concreto triatletas y tenistas profesionales, que presentan problemas de intolerancia alimentaria relacionados con el sobre entrenamiento. “Es muy común en estos deportistas, debido a la práctica diaria de actividad física en unos niveles de intensidad elevados, sufrir molestias gastrointestinales, como ardor, náuseas, diarreas, dolores o calambres abdominales, así como cansancio y bajo rendimiento que limitan sus resultados y son origen de numerosos abandonos”, asegura Antonio Molina, presidente de Centros Nutrifarma. Tras someterse a los estudios alimentarios realizados por Nutrifarma para determinar qué alimentos no toleran adecuadamente y, como consecuencia, pueden mermar su rendimiento físico, se ha observado en estos deportistas una mejora en el rendimiento generado en competición. El ejemplo más sonado es el de Marc López, tenista que en las pasadas olimpiadas ganó una medalla de oro junto a Rafa Nadal en la final de dobles de Río 2016. “Una dieta terapéutica de exclusión de los alimentos positivos en el estudio puede ser determinante en el resultado final de deportistas a los que se les exige un elevado rendimiento físico y mental”, según Fernando Rivas, farmacéutico y nutricionista malagueño especialista en triatletas.
“Orientar mediante una correcta educación higiénico-dietética a estos jóvenes tenistas puede ser determinante en prevención de futuras sensibilizaciones alimentarias asociadas al sobre entrenamiento físico”, apostilla María Schöder, nutricionista y farmacéutica de Mentha Aquática en Barcelona.
Precisamente, el ‘Rafa Nadal Sports Centre’ ha decidido actualmente incorporar el Test de Medición de Histamina (TMH) como una herramienta más en el abordaje nutricional de las jóvenes promesas del tenis. Como explica el Dr. Cáceres, uno de los desarrolladores de esta nueva tecnología diagnóstica, “se trata de un test inmunológico celular que mide la sensibilidad de la persona a determinados alimentos que le pueden estar influyendo negativamente en su actividad física, en el caso de los deportistas”.
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A las unidades nutricionales asociadas a las oficinas de farmacia de Centros Nutrifarma acuden desde pacientes con síndrome metabólico y obesidad hasta deportistas que quieren mejorar su rendimiento físico a través de la alimentación. www.centrosnutrifarma.com
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La reducción del riesgo cardiovascular, principal desafío en el tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2 La estrecha relación existente entre diabetes y enfermedad cardiovascular (CV) y las medidas para reducir la mortalidad cardiovascular en este colectivo de pacientes, son los principales desafíos en el tratamiento de la diabetes tipo 2, según los especialistas en el tratamiento de esta enfermedad. Esta es una de las principales conclusiones de los más de 400 médicos de Atención Primaria, internistas y endocrinos reunidos en Madrid en un encuentro organizado por la Alianza Boehringer Ingelheim y Lilly en diabetes. En este encuentro se han presentado los beneficios clínicos y científicos de Synjardy®, la nueva opción terapéutica para el tratamiento de la diabetestipo 2 (DM2) que combina empagliflozina y metformina en un único comprimido, y que está disponible en España desde abril de 2016. El paciente con DM2 tiene un alto riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares (angina de pecho, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, etc.), aunque “muchos de ellos desconocen esta estrecha relación”, asegura la Dra. Sharona Azriel, endocrinóloga y secretaria de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). Sin embargo, una de cada dos muertes de personas con diabetes tipo 2 se debe a una enfermedad cardiaca, siendo la principal causa de fallecimiento entre este colectivo de pacientes1.
Además, la esperanza de vida de las personas con DM2 y elevado riesgo CV se reduce de media en hasta doce años. “Esto se debe, en primer lugar, a que la propia diabetes es un factor de riesgo cardiovascular en sí, pero también porque en estos pacientes confluyen otras comorbilidades que como obesidad, hipertensión e hipercolesterolemia, todos ellos factores que aumentan el riesgo cardiovascular”, explica la endocrinóloga. Los expertos han coincidido en que las medidas relacionadas con el estilo de vida son de vital importancia para proteger la salud cardiovascular, las cuales deben basarse en una dieta cardiosaludable, la práctica regular de actividad física y el abandono del tabaquismo.
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Lactobacillus reuteri Gastrus® contribuye a mejorar la tasa de erradicación de Helicobacter pylori, según los expertos. La bacteria Helicobacter pylori es responsable de una de las principales infecciones bacterianas crónicas en seres humanos, al alojarse en el estómago y duodeno y causar molestias digestivas que pueden llegar a derivar en úlceras y gastritis crónica. Según diversas estimaciones, la infección por la bacteria H. pylori puede afectar a dos tercios de la población mundial, y su impacto en el organismo humano está asociada a situaciones cotidianas, por lo que impulsar nuevas estrategias terapéuticas que ofrezcan altas tasas de erradicación del microorganismo minimizando los efectos adversos es “una prioridad”. Esta ha sido una de las conclusiones del Simposio ‘Probióticos y H. Pylori: ahora más que nunca’, celebrado en el marco del LXXV Congreso de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD) con la colaboración de Casen Recordati y en el que han participado el Dr. Carlos Martín de Argila de Prados, del Hospital Universitario Ramón y Cajal (Madrid); el Dr. Francisco Guarner Aguilar, del Hospital Vall d´Hebron (Barcelona); la Dra. Mª Teresa Herráiz Bayod, de la Clínica Universidad de Navarra (Pamplona) y el Dr. Carlos Badiola, Director Médico y de I&D en Casen Recordati (Madrid).
producida por la infección, mejorando la función de barrera del epitelio gástrico. El probiótico junto con la antibioterapia mejora la tasa de erradicación en un 9,1%. Según la definición acordada por un comité de expertos formado por miembros de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y de la FAO (Food and Agricultural Organization), los probióticos “son microorganismos vivos que, ingeridos en cantidad suficiente, aportan beneficios para nuestra salud”. Así, se entiende que los tratamientos con probióticos son aquellos basados en la acción de microorganismos vivos que han demostrado ser beneficiosos para la salud si se administran en cantidades adecuadas.
De esta manera, los expertos subrayaron que el tratamiento con probióticos como puede ser Lactobacillus Reuteri, contribuye positivamente a lograr este objetivo, ya que “además de incrementar la tasa de erradicación de H. pylori, Lactobacillus reuteri Gastrus® ha demostrado una alta eficacia en la disminución de efectos asociados tanto a la infección como a la terapia erradicadora, como pueden ser dolor e hinchazón abdominal, diarrea y desórdenes de sabor, entre otros”.
El mecanismo de funcionamiento de los probióticos es similar al de la microbiota del intestino, que forma una densa capa que actúa como barrera frente a la colonización de patógenos (bacterias y otros agentes perjudiciales para la salud). La acción probiótica aumenta el número de bacterias beneficiosas, creando un entorno más favorable para la microbiota beneficiosa y ayudando a oponer resistencia a la colonización de bacterias dañinas.
Así, Lactobacillus Reuteri Gastrus® combina dos cepas. Una (DSM 17938) que ejerce un efecto antimicrobiano directo sobre la bacteria y otra (ATCC PTA 6475) que reduce la inflamación gástrica
ElPozo participa en la mayor feria del sector cárnico en China ElPozo Alimentación reforzará su presencia comercial en China, uno de los principales destinos de sus exportaciones, con su participación en CIMIE 2016, el mayor punto de encuentro para los profesionales de la carne en el país asiático, que se ha celebrado del 27 al 29 de septiembre en Pekín. La Exposición Internacional de la Carne, que se desarrolló en el International Exhibition Center de la capital asiática, está organizada por la Secretaría Internacional de la Carne junto a las asociaciones china y española. Este año la feria celebra su décimo cuarta edición, a la que está previsto que asistan más de 300.000 visitantes. China es el principal país receptor de las exportaciones de la industria española de la alimentación y bebidas, que supera los 500 millones de euros y tiene una de las tasas más elevadas de crecimiento en el medio y largo plazo. Además, el país asiático se ha consolida-
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do como el principal destino de la carne y productos porcinos nacionales, con un aumento de las exportaciones del 128 por ciento respecto a 2015.
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Investigan la prevalencia de la migraña en el contexto del Síndrome de Sensibilidad Central
alto flujo, la magnetoterapia BMS o la inmunoterapia. El estudio de la disregulación de la histamina como causa de la migraña y de otros síndromes de sensibilización central.
Siempre se ha considerado la migraña como una entidad independiente y hoy en día se está viendo que está relacionada con otra sintomatología como síntomas digestivos, cansancio, dolor o alteraciones del sueño, que son propios del Síndrome de Sensibilidad Central (SSC).
Actualmente, se está iniciando un proyecto basado en realizar una encuesta europea, en colaboración con diversas asociaciones de pacientes con migraña de otros países, para conocer la incidencia europea del Síndrome de Sensibilidad Central en este colectivo.
Con motivo del Día Internacional de Acción contra la Migraña, celebrado el pasado 12 de septiembre, hablamos con el Dr. Oscar Cáceres Calle, alergólogo e inmunólogo clínico y director médico, junto con el internista Manuel Blanco Suárez, de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla.
Por otra parte, se siguen buscando biomarcadores que permitan confirmar el diagnóstico del SSC en pacientes con migraña, lo que abriría nuevas puertas a nivel terapéutico, ya que en estos pacientes los tratamientos convencionales para la migraña (a nivel del sistema nervioso central o vascular) no son tan eficaces.
Esta Unidad, integrada por un heterogéneo equipo de profesionales que incluye también neurólogos y nutricionistas, está especializada en el estudio e investigación del SSC, siendo la migraña una de las patologías más prevalentes dentro de este Síndrome, junto con la Fibromialgia, el Síndrome de Fatiga Crónica, el Síndrome de Intestino Irritable o el Síndrome Químico Múltiple. Además, desde hace años investigan en estas patologías junto con la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla.
El futuro es bastante prometedor. Una vez diagnosticada la migraña en el contexto del Síndrome de Sensibilidad Central, el porcentaje de mejoría y éxito terapéutico de esta patología está en torno al 70% de los pacientes tratados en la Unidad. www.shcmedical.es
La migraña es una enfermedad crónica que cursa con crisis de cefalea episódicas. Estas crisis se caracterizan por dolor hemicraneal de tipo pulsátil, producen náuseas y/o vómitos y habitualmente existe fotosensibilidad. En un subgrupo de pacientes, los ataques se incrementan con el tiempo llevando a un cuadro denominado migraña crónica. Afecta entre el 12% y el 16% de la población en general, siendo la incidencia más alta en mujeres, y está encuadrada dentro de las 20 enfermedades más discapacitantes de todas las existentes. La persona afectada puede experimentar –antes de que el dolor de cabeza comience- síntomas de ‘aura’ que acompañan a la migraña. Los más frecuentes son luces chispeantes, visión oscurecida y olores peculiares. La migraña puede durar horas e incluso días. En muchos casos es un dolor invalidante e incapacitante que provoca que las personas no puedan realizar sus actividades cotidianas, afectando negativamente a su calidad de vida. Conocer la prevalencia de la migraña en el contexto del Síndrome de Sensibilidad Central y también su incidencia a nivel europeo. La búsqueda de biomarcadores que ayuden al diagnóstico y sirvan para valorar la evolución de la migraña. El uso de nuevos tratamientos para pacientes con migraña como, por ejemplo, el oxígeno de
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