Bebidas y lácteos by Publicayo

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La industria láctea:

renovación continua Desde nuevos productos hasta iniciativas de responsabilidad social, el sector industrial lechero se actualiza para consumidores nacionales e internacionales.

a leche —incluyendo sus derivados— es un alimento nutritivo y versátil que, en el Ecuador, está ligado tanto a la tradición como a lo novedoso. Desde el emblemático queso de hoja o el queso amasado del Carchi, hasta nuevos productos de las medianas y grandes industrias, se trata de un sector que, a juicio de sus actores, presenta muchos desafíos, así como también oportunidades, tanto en el mercado interno como en el exterior. Varios de los protagonistas de la industria han decidido apostar a la innovación como estrategia principal. Rodrigo

Gallegos, Director Ejecutivo del Centro de Industrias Lácteas del Ecuador (CIL), afirma que el sector no cree en medidas proteccionistas, las cuales ya se han implementado anteriormente y no han logrado impulsar al sector. “Creemos que el mejor camino para poder construir competitividad es permitir la competencia, generar las condiciones adecuadas para hacerlo, e incorporar fuertemente innovación y desarrollo”. Gilberto Vargas Ávila, Gerente General de Inprolac S.A., considera que uno de los desafíos de la industria láctea ecuatoriana es la integración eficiente de toda la cadena: “Los actores operan separadamente sin visión integral. Los actores deben seguir innovando y diversificando el portafolio para ofrecer nuevas alternativas al consumidor”, remarca.

La provincia de Pichincha es la mayor productora de leche y representa el 16,27% del total nacional. Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua 2017

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Una de las formas más evidentes de innovar tiene que ver con la elaboración de productos novedosos que apelan al consumidor cada vez más exigente. Alex Escudero, representante de La Holandesa, considera que la clave para ser competitivo es “siempre pensar en el consumidor, trabajar con materia prima de calidad, enfocarse siempre en la generación productos sabrosos, sanos y de calidad, trabajar siempre en la eficiencia para ofrecer mejores costos a nuestros consumidores”. Un producto que esta empresa sacó recientemente al mercado son los quesos untables. Con el objetivo de integrar y fortalecer al sector, además de socializar información de interés en relación a la leche y sus derivados, se realizó en Quito, el pasado 31 de mayo, el IX Foro Lechero Internacional, coordinado por la CIL. Entre los diversos temas que se discutieron, algunos de ellos se relacionaron al tema de innovación, como por ejemplo, la necesidad de la integración entre la academia y la industria: “Hemos sentido que ha

Foto: www.cilecuador.org

Según la FAO, la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. Puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.

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existido un divorcio entre la academia y las industrias. El problema es que si no estás innovando en este sector, es tremendamente complicado ser competitivo. Los acuerdos comerciales están ahí, están firmados, y ya tienes productos extranjeros vendiéndose en el Ecuador con condiciones muy favorables” explica Gallegos.

Al ser el Ecuador un país dolarizado y con altos costos de mano de obra en comparación a otros países de la región, ser competitivos a nivel de precios resulta difícil. Sin embargo, afirma Gallegos, esta no es la única forma de competir. La innovación también implica encontrar oportunidades nuevas, nichos nuevos, analizando el valor diferenciado que puede tener la producción nacional. Inprolac, por ejemplo, enfatiza que la leche de sus productos es 100% fresca, y las vacas que la producen pertenecen a la zona de Cayambe. Debido a la localización única, en el equinoccio y en la región andina, Ecuador es el país que produce leche a mayor altura en el mundo, y por lo mismo, ese producto posee altas concentraciones de sodios, grasas y proteínas”, explica Gallegos. Actualmente, la industria láctea ecuatoriana exporta productos a países del Medio Oriente y Sudáfrica.

Producción de leche a nivel nacional Número de vacas Producción Rendimiento ordeñadas (litros/día) (litros/vaca)

2015

861.886

4.982.370

5,79

2016

896.170

5.319.288

5,94

2017

856.164

5.135.405

6,00

Fuente: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua

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Denominación de origen Una manera de lograr una producción diferenciada es a través de la valoración de prácticas artesanales arraigados a la cultura ecuatoriana. El CIL, junto al Gobierno Ecuatoriano, están impulsando la denominación de origen de algunas variedades de queso que se producen en el Ecuador. Los principales candidatos para ello son el queso amasado carchense, el queso chonero, el queso de hoja y el queso amasado lojano. Según Rodrigo Gallegos, este proceso está en marcha, y es posible que dentro de muy poco tiempo el queso amasado carchense consiga la denominación de origen. El queso amasado del Carchi es tradicional de la región norte del país, y se caracteriza por la forma en la que se lo prepara, que se ha transmitido de generación en generación, y gracias a la cual se consigue el sabor y la textura únicas, difíciles de encontrar en otros quesos.

Foto: Queso amasado de Carchi Don Queso de Prodalsan.

La denominación de origen se aplica a un producto alimenticio cuya calidad y características se deben específicamente al medio geográfico en el que se produce. La denominación distingue al producto de otros semejantes y le otorga una calidad de único en el mundo.

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Destino de la leche cruda en Ecuador Producción nacional: 5.467.420 +/-100.000 litros/día

10% 19%

Industria Leche cruda (queso sin pasteurizar) Autoconsumo

50%

21%

Otros productos artesanales Fuente: Centro de la Industria Láctea

Responsabilidad social Este factor no puede ser soslayado en lo que se refiere a innovación, ya que lo que se busca es generar una cadena virtuosa en la que todos los actores del sector se vean beneficiados. Esta es la intención del proyecto “Ganadería Climáticamente Inteligente” impulsado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca (MAGAP), Ministerio del Ambiente (MAE), con el apoyo de la industria local.

Este proyecto, que fue calificado como “pionero” el año pasado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), consiste en una manera innovadora de gestionar esta actividad responsablemente, y así reducir la degradación de la tierra por el pastoreo. También plantea la mejora en la productividad de manera sostenible e inclusiva. El proyecto se desarrolla en siete provincias: Guayas, Santa Elena, Manabí, Imbabura, Loja, Napo y Morona Santiago, que fueron elegidas por ser zonas donde se practica la ganadería y existen sectores interesados en participar en el proyecto. Otro proyecto paralelo, que busca la inclusión de pequeños ganaderos en la cadena

productiva de las grandes industrias, es el que el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) está desarrollando en el Ecuador actualmente en conjunto con Toni Corp y el Ministerio de Industrias y Productividad. Esta iniciativa ha logrado incorporar, en nueve meses, a asociaciones ganaderas de las parroquias rurales de Irquis, Biblián, Verdepamba, Coyoctor y La Candelaria a la cadena de abastecimiento de leche de Tonicorp. Esta es solo una pequeña muestra de todas las novedades que existen en relación a la industria láctea en el Ecuador. El objetivo de las empresas es volverse competitivos a través de la mejora de procesos industriales, además de brindar un producto novedoso y diferenciado, también considerando aspectos que van más allá de las utilidades, como la responsabilidad social y el comercio justo, además de dar a conocer las bondades que ofrece la leche en comparación a otros alimentos. En este proceso se encuentran la industria lácteas ecuatorianas, y sus resultados se mostrarán en los productos que finalmente brindan, tanto a consumidores nacionales como internacionales.

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Bebidas gasificadas con un toque frutal

ace décadas nadie hubiese imaginado lo versátil que puede ser el mercado de bebidas, considerando las múltiples marcas que se encuentran actualmente en el mercado. Este cambio se evidencia especialmente en las nuevas aguas gasificadas que incorporan sabores frutales. Si bien estas bebidas tienen agua, gas y fruta como materia prima, se diferencian al dar un énfasis respecto a un tema en particular: ya sea lo delicado del sabor, la presentación, o la alusión a lo nacional. Sin embargo, todas ellas comparten una tendencia hacia sabores naturales y sanos. Las bebidas producidas industrialmente que combinan el agua carbonatada con fruta natural en realidad no son tan nuevas. De hecho, un ejemplo de marca que tradicionalmente ha realizado esta combinación es la italiana Sanpellegrino, que existe desde inicios de siglo XX y combina frutas italianas con un ligero sabor a gas. Nuevas demandas del consumidor han provocado que las industrias radicadas en el Ecuador busquen alternativas diferentes. Se trata de productos pensados para consumidores juveniles, modernos, descomplicados, pero que también cuidan de su salud. El semáforo nutricional ha jugado un rol prioritario en este sentido, y

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Las compañías de la industria de bebidas renuevan su oferta con una tendencia hacia la reducción de azúcar y sabores ligeros. las compañías hacen lo posible por evitar el rojo. Así lo explica Carlos Sarche, Gerente Comercial de Orangine: “El semáforo ha modificado los hábitos de consumo de las personas y ha creado una conciencia colectiva sobre el consumo excesivo de azúcar, sal y grasas. Es nuestro deber como compañía garantizar que nuestros productos no solo sean excelentes en sabor sino saludables”. Un ejemplo de este tipo de bebidas es Del Valle & Nada, un producto de la compañía Coca-Cola Latinoamérica. Como lo explica Carlos Mora, Gerente de Marca & Nada, están dirigidas “a personas que les gustan las cosas sencillas de la vida y que cuidan cada uno de los alimentos que ingieren, ya que son una excelente opción sin calorías”. Esta bebida empezó a comercializarse en el país el presente año, y asta el momento ofrece tres sabores distintos: Del Valle Limón&Nada, Del Valle Naranja&Nada y Del Valle Manza&Nada.

i Mora explica que el motivo del lanzamiento de la marca es brindar cada vez más opciones a los consumidores: “Existen diferentes estilos de vida y necesidades de hidratación, y es por ello que constantemente estamos buscando incrementar nuestras opciones de bebidas”. Entre estas necesidades, ha surgido la demanda de bebidas saborizadas con pocas calorías. La opción que Orangine tuvo para diferenciarse de la competencia son los jugos carbonatados que actualmente comercializan en sabores de Mora y Naranja. Carlos Sarche manifiesta interés por destacar el carácter nacional de su producto. La bebida está dirigida “principalmente a niños, jóvenes y adultos que buscan una alternativa saludable y refrescante, cuyo momento de

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consumo por excelencia son reuniones familiares y la combinación con todo tipo de comida, siendo la principal la comida típica ecuatoriana”. Otro aspecto que se consideró para este tipo de bebida es compararlo con un espumante, pero sin alcohol, es decir, una forma alternativa de brindar. Además de las marcas mencionadas, existen otras opciones similares en el Ecuador de este tipo de bebidas que se caracterizan por su grado mínimo de calorías, el apelar generalmente a públicos jóvenes, preocupados por su salud, que quieren beber de vez en cuando algo distinto, un sabor frutal que se desvanece pronto entre la sensación burbujeante que deja en la boca.

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TENDENCIA

HACIA LO NATURAL La tendencia hacia lo natural ha provocado que el jugo de fruta hoy se comercialice de formas innovadoras.

as frutas gozan hoy de una merecida popularidad. Por su variedad de sabores, los nutrientes que ofrecen, por complementar una dieta balanceada, además de ser una alternativa “natural” en contraposición a otros alimentos de la industria. Los jugos, a nivel nutricional, son considerados opciones sanas para acompañar cualquier comida e ideales, en complemento con ejercicio cotidiano, para gozar de una vida saludable. Al mismo tiempo, el ritmo de vida actual, donde cada segundo cuenta, lleva a muchas personas a optar por bebidas listas para ser consumidas. Es por ello que, numerosas marcas hoy, llevan el jugo

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de frutas al hogar en diferentes presentaciones que resultan innovadoras. Si bien la marca de jugos Sunny se ha caracterizado siempre por ofrecer bebidas elaboradas 100% por fruta, en el 2016 optaron por diversificar su oferta con la marca Solamente, que, como su nombre lo indica, la pulpa de la fruta es la principal protagonista de la bebida. Actualmente existen tres sabores: Naranja, Manzana y Uva. Nirsa, una compañía tradicionalmente dedicada a la venta de productos del mar, hace no mucho decidió incorporar a su línea de productos la bebida de néctar de frutas Jugos Real, como

una alternativa para diversificar sus productos. Con cinco sabores, este producto se caracteriza por estar elaborado con ingredientes 100% naturales. Su propósito es brindar una bebida muy semejante al jugo casero, con mucha fruta. Considerando que los consumidores cada vez son más exigentes en relación al valor nutricional, el néctar ofrece, como valor agregado, vitamina C, además de no tener colorantes, preservantes o edulcorantes artificiales.

i Los procesos industriales pueden alterar, por distintos motivos, el sabor y la composición de una fruta fresca. Es por ello que un desafío para los productores ha sido innovar en este sentido, con el fin de ofrecer las frutas de la mejor calidad y conservando todos sus nutrientes naturales. Para garantizar estos dos factores, la empresa Healthy Drinks ha implementado dos tecnologías para la producción de sus jugos. Uno de ellos es el prensado al frío o “cold press”, gracias a cuyo procedimiento se obtiene, según Andrea Núñez, representante de la empresa, “casi en su totalidad los nutrientes, enzimas y vitaminas de las frutas, verduras y hortalizas”. Otra tecnología implementada para el proceso de esterilización es la llamada hpp (high pressure processing) que consiste en un procesado a través de altas presiones, y que consigue el mismo efecto que si la fruta fuese sumergida 60 km por debajo de nivel del mar”. Green Garden se ha especializado, desde hace 18 años, en la elaboración de productos naturales, y ellos consideran que, si bien siempre hubo una tendencia hacia el consumo

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de productos sanos y frescos, hoy “el consumidor está más receptivo hacia estas alternativas naturales”, explica Verónica Ontaneda, Gerente de Mercadeo de la empresa. Actualmente han desarrollado una nueva forma de comercializar las frutas: a través de un mix listo para preparar jugo de frutas. Estas, envasadas al vacío, “vienen listas y porcionadas para preparar en casa diferentes jugos funcionales, como por ejemplo: digestivo, diurético, energético, détox y con fibra”. Si bien no se trata de un jugo directo para consumir, si es una opción de rápida preparación para compartirlo en familia. Ya sean productos que brindan un mayor añadido de pulpa, que a través de novedosas tecnologías permiten brindar productos saludables y con la mayor cantidad de nutrientes, o paquetes de frutas listas para ser combinadas en jugos batidos, las opciones para disfrutar de la fruta hoy son muy diversas.

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Los proveedores

detrás de la industria de bebidas Varios actores comparten sus impresiones acerca de la evolución de este sector, cuyo dinamismo en los últimos años es innegable.

a industria de la bebida involucra a diversos sectores, lo que la vuelve un protagonista clave para dinamizar la economía. Ingenios, agricultores, embotelladoras, saborizantes, diseñadores gráficos e industriales, transporte y logística, comerciantes, entre otros, forman una amplia cadena de involucrados para que la bebida de su elección termine en la percha.

En los últimos años, la industria de bebidas ha tenido cambios significativos, comenta Mario Durán, Gerente General de Gesticorp. De la oferta tradicional que existía hace 20 años, entre gaseosas, agua mineral y jugos saborizados, nuevos productos han ganado espacio en la percha, como aguas, té frío, energizantes, bebidas isotónicas, etc. Las bebidas empezaron a ser funcionales y procuran brindar un valor nutricional. “El consumidor también se ha sofisticado: exige productos saludables”. Además de esto, gracias al Internet, la información y las

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tendencias circulan de manera veloz, por lo que un producto reconocido cualquier otro país del mundo, puede convertirse rápidamente en un éxito en toda la región.

De acuerdo a las cifras del Banco Central del Ecuador, la industria de bebidas no alcohólicas, aporta en 0,3% al PIB total y en un 2,2% al PIB manufacturero del país. Las ventas del sector durante el año 2017 sumaron cerca de $800 millones.

0,3% PIB TOTAL

2,2% PIB MANUFACT.

$800 MILLONES VENTAS

Fuente: Asociación de Industrias de Bebidas no Alcohólicas del Ecuador.

La constante actualización es clave en la industria de bebidas y se manifiesta en diversos aspectos en la fase de producción: preparación, embotellado, presentación. Mientras que las grandes empresas tienen la capacidad de invertir en el desarrollo de procesos más eficientes, los nuevos emprendimientos de tipo artesanal no siempre tienen el presupuesto para hacerlo, explica el Ing. Jorge Guerrero, Gerente de Comercialización y Marketing de Acindec. Respecto al proceso de automatización para la producción de bebidas, explica que este tipo de tecnología permite aumentar los índices de productividad y monitorear los procesos con el fin de mejorar la calidad, sin embargo, esta maquinaria es incipiente debido a que la inversión es alta, “sumados al casi inexistente apoyo financiero requerido para lograrlo”. El diseño resulta clave, especialmente cuando una nueva marca quiere competir por la atención en la percha. Mateo Flandoli, de Flandoli Branding Studio, explica que lo primero que hay que considerar es la necesidad del público objetivo y cómo este producto puede satisfacer sus necesidades. La marca también debe ser honesta, dar lo que ofrece: “La gente ya no consume productos porque necesita simplemente saciar su sed o el hambre: quiere establecer un vínculo afectivo con la marca”.

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El primer gancho que tiene una bebida es su marca, y posteriormente su envase. Flandoli considera que, más que tendencia, la industria debe encaminarse por responsabilidad hacia alternativas más amigables con el medio ambiente: “Dependemos de la industria y de la tecnología, pero ya se está desarrollando un traspaso del PET al PEF. Este último es también un derivado de petróleo, pero de origen biológico y 100% reciclable”. Si bien un envase puede ser atractivo, seductor, claro, y hasta ecológicamente responsable, esto pasa a un segundo plano cuando la persona prueba por primera vez el producto, pues a la final, la bebida está hecha para ser ingerida. Es por ello que, dentro de la industria de bebidas, existen proveedores que se especializan en brindar un sabor diferenciado. Como lo explica Silvia De la Cruz, representante de Ecuessence, los fabricantes de bebidas suelen estar interesados en comprar saborizantes, frutas y verduras en diferentes presentaciones, edulcorantes, colorantes artificiales y naturales para generar la fórmula perfecta. Debido a la creación de nuevas políticas y reglamentaciones para advertir los riesgos del consumo de altas dosis de azúcar, las empresas debieron adaptarse al semáforo (sistema de etiquetados de alimentos del Ministerio de Salud Pública) y cambiar en muchos casos su sabor. “Es verdad que los productos que no tienen 100% azúcar cambian

Se estima que el sector de bebidas no alcohólicas genera alrededor de 18 mil empleos directos, lo que equivale a alrededor del 5% de la población con empleo adecuado en la industria manufacturera. Además, se estima que el sector genera cerca de 303 mil plazas de empleo adecuado indirectas.

18 mil EMPLEOS DIRECTOS

POBLACIÓN CON EMPLEO ADECUADO

303 mil PLAZAS EMPLEO

Fuente: Asociación de Industrias de Bebidas no Alcohólicas del Ecuador.

Suplemento comercial

su perfil de sabor, sin embargo, existen soluciones a ese problema, dependiendo del precio que se quiera pagar. Nosotros tenemos productos con tecnologías que ayudan a enmascarar los sabores desagradables de los edulcorantes” aclara Mario Durán. Llegar a la percha también puede ser un desafío para las empresas de bebidas de menor tamaño, sin embargo, esto también ha cambiado en los últimos años, ya que gracias a nuevas legislaciones, ahora las grandes cadenas de supermercados deben abrir las puertas a nuevos emprendimientos. Además, como explica Durán, luego de la fusión de Pilsener con Brahma, la planta embotelladora de esta última tuvo que ser vendida a un consorcio que brinda el servicio de embotellado a pequeños fabricantes. Como vemos, el sector de la industria de las bebidas presenta en el país un dinamismo sin precedentes en el país, que se demuestra en cómo cada uno de sus actores procura ofrecer un aporte a la cadena de valor.

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