Libro 1 parte

le b a d lu a s n ió c a t n e de alim n o c s a n o s r e p a par

o II

ip T s u it ll e M s e t Diabe

Medellín – Marzo de 2014

Recetarios de alimentación saludable para enfermedades crónicas..........................................................................>>>>>>>>>> Profesoras Escuela de Nutrición y Dietética: Lilliana María Troncoso Piedrahíta Diana María Orozco Soto Angela Franco Castro

Estudiantes de Nutrición y Dietética: Yuliana Franco Estrada Vanessa Duque Grajales Javier Francisco Pizarro

Universidad de Antioquia Vicerrectoría de Extensión

Banco universitario de programas y proyectos de Extensión -BUPPEConvocatoria de 2012

Contenido -

Presentación.............................................4 Diabetes Mellitus tipo 2........................................................................5 1.Introducción..................................5 2.Definición de la Enfermedad -DM2-...............................5 3.Epidemiologia..............................5 4.Factores de riesgo..............................1 5.Diagnósticos.....................................1 4.1.Prediabetes......................1 4.2.Diagnóstico de diabetes (8, 9)........................................2 5.Tratamiento.........................2 5.1.Tratamiento no farmacológico de la DM2..........2 5.2.Tratamiento farmacológico de la DM2.....................................3 5.3.Tratamiento nutricional 4 Recomendaciones generales para el manejo dietético...........7 - 6.Efectos de una diabetes mal controlada....................................10 Recetario de alimentación saludable para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2...................1 2

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1.Plan de alimentación y nutrición recomendado para un adulto con Diabetes Mellitus Tipo 2......................12 1.1.Planeación Dietética........................12 1.2.Fórmula Sintética.......................................13 1.3.Fórmula Desarrollada...........13 1.4.Minuta patrón...................................1 1.5.Ciclo de Menú.............2 Recetario Día 1.....................0 Recetario Día 2...............................................15 Recetario Día 3.............................30 Recetario Día 4.........44 Recetario Día 5........................................................58 Recetario Día 6....................71 Recetario Día 7.....................................85 Recetario Día 8................................101 Recetario Día 9..............................................................117 Anotaciones importantes............................134 Bibliografía.............................135

Presentación

Los recetarios de alimentación saludable para manejo de enfermedades crónicas, nacen de la preocupación de un grupo de profesionales y docentes de la Escuela de Nutrición y Dietética alrededor del tendiente aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles, como Diabetes Mellitus Tipo 2 -DMT2-, Hipertensión Arterial –HTA-, Dislipidemia, Insuficiencia Renal Crónica –IRC- y Cáncer –Ca-, en la población adulta Colombiana y las dificultades detectadas por distintos colegas, estudiantes de práctica profesional en nutrición, médicos y los mismos pacientes, para lograr mantener adherencia a los tratamientos nutricionales sugeridos por el personal de salud.

Muchos argumentan entre las razones para abandonar el plan de alimentación para el manejo de su enfermedad, lo complejo de comprender las recomendaciones dadas, en especial cuando se hace énfasis en la prohibición del consumo de muchos alimentos comunes para las personas, la recomendación de incluir en la dieta alimentos poco conocidos por ellos, altamente costosos, y difíciles de conseguir o de preparar en especial cuando la persona es la única en la familia que debe llevar una “dieta especial”, lo que conlleva a monotonía en la alimentación, depresiones, conflictos familiares y finalmente el abandono del tratamiento, sin que se logre impactar positivamente, como es deseado, el estado nutricional de la persona enferma. Todo esto puede conducir en el tiempo a complicaciones en el estado de salud e incluso la muerte del paciente.

Todo ello, generó en los autores el interés de crear un recetario de alimentación saludable para el manejo de estas enfermedades que le permitiera al paciente tener en casa una guía para preparar su alimentación del día a día con alimentos comunes para él, fáciles de conseguir y a un precio razonable para su bolsillo. Este trabajo está dividido en cinco volúmenes que le facilitarán de acuerdo a la necesidad particular del usuario el manejo de su patología específica en casa, de una manera más clara y usando lo que conoce, con preparaciones fáciles al alcance de personas de todas las edades.

Cada volumen ofrece en una primera parte, la descripción sencilla de la enfermedad (qué es, síntomas, diagnóstico, factores de riesgo y complicaciones), recomendaciones médicas, farmacológicas y nutricionales generales para su tratamiento y su manejo dietético. La segunda parte ofrece la planeación específica de la dieta bajo unas recomendaciones de calorías y nutrientes adaptadas a la población adulta y al tipo de enfermedad, y finalmente una programación de menú para 9 días completos con desayuno, media mañana, almuerzo, algo y comida, con sus respectivas recetas que incluyen métodos de preparación y análisis nutricional del plato servido con su respectiva foto, lo que le permitirá identificar la presentación del plato y la cantidad a servir.

Esperamos que éste sea un insumo útil tanto para el personal de la salud que recomienda modificaciones dietéticas, como para los pacientes que las deben seguir, de manera que se logre mayor adherencia de las personas a los tratamientos, mayor conocimiento y manejo de los alimentos que pueden consumir, y la desmitificación del hecho de que una modificación nutricional para cualquiera de éstas patologías requiere altos costos, mucha elaboración o cosas fuera de nuestro alcance. Realmente lo que queremos mostrar es que alimentarse bien es más sencillo de lo que creemos y que no se trata de “dejar de comer” sino de aprender a usar los alimentos que tenemos a nuestro alcance.

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Diabetes Mellitus tipo 2 1. Introducción: La Diabetes Mellitus Tipo 2 –DM2- es una enfermedad crónica que requiere una atención especial y un cuidado permanente para evitar complicaciones graves (agudas y crónicas) en quien la padece. Esta enfermedad que va en aumento alarmante en el mundo, se constituye como el tercer problema más importante de salud pública en el mundo, según la Organización Mundial de la Salud –OMS-.

La Diabetes es responsable del 6% de las muertes a nivel mundial y 83% de esas muertes ocurren en países de ingresos medios y bajos. Para el 2010, 300 millones de personas padecían esta enfermedad y se estima un crecimiento de 200 millones en 20 años (1).

Por otro lado, se estima que ésta es una de las primeras diez causas de discapacidad en el mundo, en especial en población adulta, pues aproximadamente 10 millones de personas con diabetes sufren de complicaciones discapacitantes y que amenazan su vida como las enfermedades cerebrovasculares, ceguera o disminución de la visión, amputación de miembros inferiores y falla renal. La organización Mundial de la Salud reporta que 15 millones de personas en el mundo son ciegas como consecuencia de la diabetes (2) Por todo ello, su manejo adecuado, tanto desde la alimentación como la combinación con actividad física y tratamiento médico específico, es fundamental para la prevención de complicaciones en los pacientes, y mejorar su calidad de vida. Este texto se constituye pues, en un apoyo para el tratamiento nutricional, tanto para los pacientes como para sus familias.

2. Definición de la Enfermedad -DM2La diabetes mellitus tipo 2 – DM2- es una enfermedad metabólica caracterizada por concentraciones altas de glucosa (azúcar) en sangre a causa de defectos en la secreción o la acción de la insulina, una hormona fabricada por el páncreas, necesaria para el uso o el almacenamiento de la glucosa. Sin insulina efectiva se produce hiperglucemia, es decir aumento de glucosa en sangre. Esta enfermedad aparece con mayor frecuencia en personas adultas mayores de 35 años, y está asociada a problemas de sobrepeso, obesidad, y hábitos alimentarios donde se consume alta cantidad de dulces, licor, grasas y harinas en la dieta (2, 3).

3. Epidemiologia La OMS informa que la DM2 es una de las más grandes epidemias de la actualidad, particularmente en países desarrollados donde los niveles de urbanización han crecido y el estilo de vida contribuye a la modificación en los hábitos alimentarios con mayor consumo de comidas rápidas y alimentos procesados altos en dulces y grasas, con disminución de la actividad física (incremento del sedentarismo) en la población, lo cual lleva al aumento de peso, a la obesidad, y a la aparición de síndrome metabólico –SM- desequilibrio que se

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está viendo en el mundo desarrollado desde los años treinta y ha producido un aumento rápido de la diabetes que se continúa extendiendo(1) En nuestro continente la DM2 es una de las enfermedades más prevalentes en los adultos, en América Latina y especialmente el Caribe, ha alcanzado los porcentajes más altos de diabetes en el mundo. Este comportamiento epidémico probablemente se debe a varios factores entre los cuales se destacan la raza, el cambio en los hábitos de vida y el envejecimiento de la población. La OPS/OMS estimó en 2011 que alrededor de 62,8 millones de personas en las Américas padecían diabetes, y que si la tendencia continuaba, este número podría aumentar a 91,1 millones para 2030. Particularmente, en América Latina, se calcula el número de personas con diabetes podría subir de 25 millones a 40 millones para el año 2030, y en Norteamérica y los países no hispanos del Caribe este número puede ascender de 38 a 51 millones durante este mismo período (4,5) En México y en la mayoría de los países de América Central y América del Sur y en el Caribe de habla hispana, se ha reportado una prevalencia de diabetes de entre 8% y 10%, con mayor concentración en población de zonas urbanas (entre 7 y 8%), mientras en las zonas rurales es apenas del 1 al 2%. (4 - 6) De acuerdo con la Federación Internacional de Diabetes –FID- (5), la distribución mundial de la enfermedad en el año 2013 en el mundo fue la siguiente:

Fuente: Federación Internacional de Diabetes, 2013. Disponible en: http://www.idf.org/diabetesatlas/data-visualisations En el gráfico de la derecha puede observarse cómo en Suramérica la mayor prevalencia se encuentra en Brasil, seguido por Colombia, Chile, Argentina y Venezuela. En la gráfica de la izquierda se puede observar claramente cómo la población más afectada es la mayor de 40 años, aunque hay u na tendencia creciente en la población adulta joven, entre los 20 y 30 años de edad.

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“La Asociación Colombiana de diabetes ha estimado que 7% de la población colombiana mayor de 30 años tiene diabetes tipo 2 y alrededor de 30 a 40% de los afectados desconocen su enfermedad”(7).

En Colombia la prevalencia de DM2 oscila entre el 4 y el 8%, en función del rango de edad de la población estudiada, pues aunque este tipo de diabetes se presenta principalmente en el adulto, su frecuencia está incrementándose en niños y adolescentes obesos.

Los datos revelan que la incidencia de diabetes aumenta con la edad y la proporción de personas ancianas está aumentando de forma acelerada. En Colombia, la esperanza de vida es ahora de 70 años para los hombres y de 77 años para las mujeres. Por tanto, éste es uno de los factores que influyen en la epidemia de diabetes, aunque obviamente es inmodificable. Esta enfermedad se encuentra entre las primeras cinco causas de muerte en Colombia y su morbilidad también es considerable (6, 7).

4. Factores de riesgo Como ya se ha mencionado, los principales factores de riesgo para la aparición de la Diabetes Mellitus Tipo 2 son los inadecuados hábitos de alimentación que llevan al sobrepeso y la obesidad, el sedentarismo, el hábito de fumar, la urbanización, el envejecimiento de la población, y la raza, entre otros. En la población urbana hay un proceso acelerado caracterizado por el sedentarismo y el deterioro de la alimentación que conducen a la obesidad (7-9).

Como criterios de riesgo se deben tener en cuenta los siguientes (7-9): •Ser mayor de 45 años •Presencia de Obesidad (IMC ≥ 30) o sobrepeso (IMC ≥ 25). El Índice de Masa Corporal –IMC- se calcula: Peso en Kg/ Estatura en m2 •Sedentarismo (Inactividad física) •Antecedentes de Diabetes Mellitus en familiares de primer grado de consanguinidad •Mujeres con antecedentes de Diabetes gestacional o hijos de más de 4.000 g de peso al nacer.

•Historia personal de enfermedades cardiovasculares •Circunferencia de cintura mayor a 90cm en hombres y 80 cm en mujeres.

•Tener otras enfermedades asociadas a la resistencia a la insulina como: síndrome de ovario poliquístico, fibromas laxos, entre otros.

•Tener Síndrome Metabólico ( Presentar 3 o más de los siguientes criterios: Triglicéridos en sangre >150mg/dl; Colesterol HDL < 50mg/dl en mujeres y <40mg/dl en hombres; Presión arterial sistólica ≥ 130 o diastólica ≥85; glucosa en sangre en ayunas ≥ 100mg/dl; Circunferencia de cintura por encima de los parámetros normales) •Consumo frecuente de licor •Ser fumador

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5. Diagnósticos 4.1 Prediabetes: Se reconoce un grupo intermedio de individuos cuyos niveles de glucosa, aunque no cumplen los criterios para la diabetes, es sin embargo demasiado alta para ser considerado normal (8).

•Glucosa en ayunas: niveles de 100 mg/dl a 125 mg/dl.4 •Intolerancia a la glucosa 2 horas después de una comida de 140 mg/dl a 199 mg/d. La Organización Mundial de la Salud (OMS) definen el punto de corte de la glucosa en ayunas en 110 mg/dl (8)

La glucemia en ayunas: es la prueba más sencilla para el control oportuno de DM en personas que no tienen síntomas y que por algún motivo acuden a un servicio de salud. Es muy importante tener en cuenta que dicha prueba solo indica una alta probabilidad de tener DM y debe ser confirmada con una prueba diagnóstica como la prueba de tolerancia oral a la glucosa (8) 4.2 Diagnóstico de diabetes (8, 9) •Glucosa plasmática en ayunas ≥126 mg/dl. Ayuno se define como no consumo de alimentos durante al menos 8 horas.

•glucosa en plasma, dos horas después de una comida ≥200 mg/dl durante una prueba de tolerancia a la glucosa oral (TGO).

•En un paciente con síntomas clásicos de la crisis hiperglucemia, una glucosa plasmática casual ≥200 mg/dl es decir, en cualquier momento del día sin tener en cuenta el intervalo desde la última comida.

Si las pruebas son positivas deberán realizarse pruebas confirmatorias.

•La prueba de control se debe practicar cada tres años a las personas mayores de 45años.

•Una vez al año a las personas que tengan uno o más de los factores de riesgo como: IMC mayor de 27 kg/m2 o menos si hay obesidad abdominal; familiares diabéticos en primer grado de consanguinidad; procedencia rural y urbanización reciente; antecedentes de diabetes gestacional, menores de 50 años con enfermedad coronaria; hipertensos con otro factor de riesgo asociado; triglicéridos mayores de 150 mg/dl con HDL menor de 35 mg/dl; diagnóstico de síndrome metabólico.

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5. Tratamiento 5.1 Tratamiento no farmacológico de la DM2 En personas cuyo diagnóstico de la enfermedad es temprano y no tiene complicaciones de salud, puede iniciarse un tratamiento no farmacológico que se orienta principalmente a corregir aquellos hábitos de vida que pueden estar asociados con su enfermedad. Este tipo de tratamiento comprende tres aspectos básicos: plan de alimentación, ejercicio físico y hábitos saludables (9).

•Actividad física y ejercicio: la actividad física debe ser una parte integral del plan de tratamiento para las personas con diabetes. El ejercicio ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina (independiente de cualquier efecto sobre el peso corporal), reduce los factores de riesgo cardiovascular, puede facilitar el control del peso y mejora la sensación de bienestar (8).

El ejercicio deberá cumplir con las siguientes metas (10): •A corto plazo, aproximadamente 2 semanas, cambiar el hábito sedentario, mediante caminatas diarias al ritmo de cada persona.

•A mediano plazo, aproximadamente 4 semanas, la frecuencia mínima deberá ser tres veces por semana, día de por medio, con una duración mínima de 30 minutos cada vez.

•A largo plazo, aproximadamente en 6 semanas, aumento en frecuencia e intensidad, mínimo 150 minutos semanales de ejercicio aeróbico de intensidad moderada, según las posibilidades individuales. Distribuir en por lo menos 3 días por semana, con máximo 2 días de por medio. Se recomienda ejercicio aeróbico como caminar a paso largo, trotar, nadar, asistir a la ciclo vía, participar en rumba aeróbica, bailar, entre otros.

Si su tratamiento incluye insulina o hipoglucemienates se recomienda monitorear la glucemia antes, durante y después del ejercicio para identificar la necesidad de ajustes en la alimentación o en la dosis de insulina antes o después del ejercicios; se debe tener disponibles alimentos fuentes de carbohidratos complejos, durante y después del ejercicio para consumirlos cuando sea necesario y evitar la hipoglicemia (8, 9).

La actividad física y modificación de conducta son componentes importantes de los programas de pérdida de peso y son más útiles en el mantenimiento de la pérdida de peso (2, 8-10).

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Por lo tanto bajo esta condición se debe solicitar capacitación para el autocontrol de la conducta segura del ejercicio, incluida la prevención y el tratamiento de la hipoglucemia (8).

•Hábitos saludables: Es indispensable que toda persona con diabetes evite o suprima el hábito de fumar, ya que este aumenta el riesgo de desarrollar complicaciones o enfermedades del corazón (9).

Se debe buscar asesoría sobre proyección psicosocial donde se incluyan las actitudes acerca de la enfermedad, las expectativas para el tratamiento médico y alimentario, los resultados esperados; además la diabetes relacionada con la calidad de vida y los recursos como los financieros, sociales y emocionales (8, 9).

5.2 Tratamiento farmacológico de la DM2 •Fármacos: algunos personas con hiperglicemia no controlada en forma adecuada con tratamiento nutricional (TN), pueden ser tratados con TN y fármacos hipoglucemiantes, muchas veces en forma de terapia combinada con uso de dos y en ocasiones incluso tres medicamentos. Si no se puede obtener el control con lo anterior será necesaria la insulina, sola o en combinación con otros medicamentos (8).

•Insulina: la insulina puede ser necesaria para restaurar una glucemia próxima a la normal. Las circunstancias que requieren uso de insulina en la diabetes tipo 2 incluyen imposibilidad de conseguir un control adecuado con la administración de fármacos orales (8).

•Monitoreo: algunas personas por indicación médica deben valorar día a día el control de la glucemia mediante auto-monitoreo de la glucosa sanguínea (8).

Se considera que un diabético está bien controlado cuando su glucemia en ayunas es inferior a 126mg/dl. Después de las comidas se recomienda mantener una glucemia plasmática alrededor de 140-180 mg/dl (8).

En las personas no diabéticas, los

valores de A1C son de 4% al Control a largo plazo de la glucemia(8): se evalúa por los resultados de las pruebas 6%( 3). La A1C alterada se de hemoglobina glucosilada (A1C) que refleja una medida ponderada de la concenencuentra ≥ 6.5% (8). tración de glucosa en plasma a lo largo de las semanas previas, con lo que se complementa la información proporcionada por las mediciones día a día (8) -Se debe realizar la prueba A1C por lo menos dos veces al año en personas que están cumpliendo los objetivos del tratamiento y que tienen el control glucémico estable. Y trimestral en personas cuya terapia ha cambiado o que no están cumpliendo con los objetivos glucémicos.

-La reducción de A1C por debajo o alrededor de 7% ha demostrado reducir las complicaciones microvasculares de la diabetes. Por lo tanto, un objetivo de A1C razonable para muchos adultos (no embarazadas) es de 7%.

•Perfil de lípidos: A toda persona con diabetes se le debe realizar un perfil de lípidos anual o con mayor frecuencia si el resultado muestra alteraciones. Se debe medir en ayunas para evitar el efecto de la comida sobre los triglicéridos (9).

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5.3 Tratamiento nutricional El tratamiento nutricional se constituye en pieza fundamental del proceso de prevención, control y recuperación del paciente con DM2.

La alimentación es sin duda uno de los principales factores que se debe atender durante la enfermedad, por ello, se detallan a continuación algunos asuntos claves para tener en cuenta.

Objetivos (9 -11): 1) Lograr y mantener: - Los niveles de glucosa en sangre en el rango normal o lo más cerca de lo normal como sea posible.

- Un perfil de lípidos que reduzca el riesgo de enfermedad vascular - Los niveles de presión arterial en el rango normal o lo más cerca de lo normal como sea posible.

2) Evitar, o al menos reducir, la velocidad de desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes mediante la modificación en el consumo de nutrientes y la adopción de estilos de vida saludable.

3) Cubrir las necesidades individuales de calorías y nutrientes teniendo en cuenta las preferencias personales, culturales y la voluntad de cambiar.

4) Mantener el placer de comer, limitar sólo opciones de alimentos cuando hay evidencia científica.

El plan de alimentación es el pilar fundamental del tratamiento de la diabetes. No es posible controlar los signos, síntomas y consecuencias de la enfermedad sin una adecuada alimentación.5 Si la persona requiere el suministro de insulina idealmente debe instaurarse un plan de alimentación basado en los hábitos alimentarios y estilo de vida de cada paciente, para integrar posteriormente el tratamiento nutricional con el de insulina (9).

Requerimientos de nutrientes y energía Los requerimientos de energía del paciente, deben individualizarse teniendo en cuenta el estado nutricional, la actividad física y los objetivos de salud, en cada caso, sin embargo es importante tener presentes algunos asuntos que son comunes a todos: •Control del Sobrepeso y obesidad: en los individuos con sobrepeso y obesidad con resistencia a la insulina, una modesta pérdida de peso ha demostrado que disminuye la resistencia a la insulina. Por lo tanto, la pérdida de peso se recomienda para todas esas personas que tienen o están con riesgo de diabetes. En general, se recomienda una pérdida de peso del 5-10% de forma gradual para garantizar una pérdida de peso saludable y que logre mantenerse en el tiempo (9).

Para ello, se evitará ingerir alimentos ricos en grasa saturada y colesterol, como carnes grasas (chicharrón, carne con gordos, empella), productos lácteos enteros y carbohidratos simples como bebidas azucaradas, azúcar, agua de panela, bocadillos, dulces,

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entre otros (10).

Las intervenciones incluyen instrucción básica sobre nutrición, con elección de alimentos sanos para mejorar la glucemia, se debe evaluar además la A1C al cabo de entre 6 semanas y tres meses con lo que se evalúa si se ha cumplido los objetivos de la terapia (8) •Carbohidratos: Los azucares, almidón y fibra son los términos preferidos para designar a los carbohidratos. Los alimentos que contienen carbohidratos procedentes de cereales integrales, frutas, verduras y leche descremada son fuentes excelentes de vitaminas, minerales, fibra dietética y energía, por lo tanto esos alimentos son componentes importantes de una dieta sana para todas las personas, incluyendo aquellas con diabetes. El hecho de tener diabetes no significa que su alimentación deba ser baja en carbohidratos, se afirma específicamente que las dietas pobres en carbohidratos no son recomendables para el tratamiento de esta enfermedad (10) Del 100% de su alimentación diaria, los carbohidratos deben representar entre el 50% y el 60% de las calorías totales, prefiriendo los complejos con alto contenido de fibras solubles como las leguminosas (lentejas, frijol, garbanzos, soya), vegetales y frutas enteras con cáscara. Conviene descartar los azúcares simples como miel, panela, melaza, azúcar, gaseosas, bebidas hidratantes, bebidas energizantes, entre otros, porque generalmente se tienden a consumir en cantidades significativas y aumentan el aporte energético de consumo (9).

-Fibra: La fibra alimentaria debe estar presente en la dieta, la recomendación actual para el consumo de fibra en pacientes con diabetes es similar a la de la población actual (20 a 35g/día). La fibra insoluble, como la que está presente en los cereales de grano entero o el arroz integral, modifica poco la glucemia después de una comida, disminuye la absorción de las grasas y tiene mayor influencia sobre la masa fecal y el tiempo de tránsito intestinal. La fibra soluble, que se halla preferentemente en frutas, verduras y leguminosas, disminuye la glucemia después de una comida, la glucemia diaria promedio y la frecuencia de hipoglucemias (8). Por lo tanto dietas con alto contenido de fibra mejoran el control glucémico y reducen los niveles de lípidos (9 - 13) -Fructosa: produce una respuesta glicémica postprandial más baja cuando sustituye la sacarosa (azúcar) o el almidón; por lo tanto no existe razón para recomendar que las personas con diabetes eviten la fructosa que existe de forma natural en las frutas y verduras, siempre y cuando se encuentre dentro de una porción moderada. Por otro lado el uso de fructosa añadida (sintética) como un agente edulcorante en la dieta para diabéticos no es recomendable puesto que cantidades grandes de fructosa tienen un efecto adverso sobre los lípidos plasmáticos, especialmente sobre los triglicéridos (9 - 13).

El índice glucémico de un alimento: es el aumento por encima de ayuno en la cantidad de glucosa en la sangre durante 2 horas después de la ingestión de una cantidad constante de alimento (por lo general una porción carbohidratos 50-g), dividido por la respuesta a un alimento de referencia (normalmente pan blanco). Es importante tener en cuenta que la combinación de diferentes alimentos como en el caso de una comida completa, cambia la respuesta del índice glucémico.

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•Proteínas: En personas con diabetes y función renal normal, existen datos insuficientes para sugerir que la ingesta usual de proteínas debe ser modificada; del 100% de la alimentación diaria de 10% a 20%, puesto que la ingesta de proteína en esas cantidades no parece asociarse con desarrollo de nefropatía diabética.2 Se recomienda no excederse de 1 g por kg de peso corporal al día (9, 11).

En las personas con DM2, la proteína ingerida puede aumentar la respuesta de la insulina sin aumentar las concentraciones plasmáticas de glucosa. Por lo tanto, la proteína no se debe utilizar para tratar o prevenir la hipoglucemia aguda durante la noche.3 Por lo tanto si se hace merienda se recomienda incluir una preparación que contenga carbohidratos, proteína y grasas.

•Grasa de la dieta: La grasa no modifica la glucemia pero aumenta el contenido calórico de la dieta, en cantidades inadecuadas favorece la obesidad, la hiperlipidemia y el desarrollo de enfermedad cardiovascular. Se considera que los pacientes con diabetes experimentan un riesgo similar al de los que tienen una historia pasada de enfermedad cardiovascular (ECV); por tanto el objetivo de la ingesta dietética de grasa en cuanto a cantidad y tipo para diabéticos es el mismo empleado para los individuos sin diabetes con historia de ECV (8, 9, 11).

Del 100% de la alimentación diaria las grasas deben representar el 25-30%. Debe estar distribuida de la siguiente manera (8-12): Tabla 1: Recomendación de distribución de tipos de grasa en la alimentación

Tipo de Grasa

Recomendación

Grasa saturada Grasa trans

Del 100% de la alimentación diaria a <7% Debe ser minimizada o eliminada en las personas con diabetes.

Es recomendable al menos un 10% del 100% de la alimentación diaria

Grasa polinsaturadas Grasa mono-insaturada Colesterol Ácido graso omega 3

El resto de las grasas debe provenir de este tipo de grasa.

Limitar a< 200 mg/día.

Se recomienda consumir 2 a 3 porciones semanales y la utilización de aceites que los contengan, como el aceite de ajonjolí.

Fuente: Elaboración propia

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•Vitaminas y minerales: Las personas con diabetes deben ser conscientes de la importancia de adquirir diario los requerimientos de vitaminas y minerales de fuentes de alimentos naturales y una dieta equilibrada. Más que recomendar el consumo de suplementos de vitaminas y minerales, se debe aconsejar una dieta variada y rica en fruta y verdura. No hay evidencia clara de beneficio de los suplementos de vitaminas o minerales en personas con diabetes (8-11).

Recomendaciones generales para el manejo dietético.

De acuerdo con lo mencionado anteriormente, se recopilan a continuación las recomendaciones generales del manejo dietético para las personas con DM2 (8-13): •La dieta debe incluir carbohidratos de frutas, verduras, cereales integrales, leguminosas y leche descremada •El azúcar que contienen los alimentos pueden ser sustituidos por o tros carbohidratos complejos en el plan de alimentación.

Se debe tener cuidado para evitar el exceso de aporte energético.

•Al igual que a la población en general, a las personas con diabetes se les anima a consumir una variedad de alimentos que contengan fibra como frutas y verduras, leguminosas, cereales de grano entero (integrales), entre otros.

•Los alcoholes de azúcar y edulcorantes no calóricos son seguros cuando se consume dentro de los niveles de ingesta diaria establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

La palabra Dieta se deriva del latino “diaeta”, y este del griego “δίαιτα”, que significa régimen de vida. RAE Por tanto la Dieta se refiere al "conjunto y cantidades de los alimentos sólidos y líquidos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente por un individúo o grupo de la población, durante un determinado período de tiempo” Por tanto es diferente a régimen de alimentación o plan alimentario, que sí se usa para tratamiento nutricional.

•Se conoce que las proteínas, al igual que las grasas, estimulan una segunda fase de la secreción de insulina, por lo que es útil incluir proteínas y grasas en cada toma de alimentos.

•En Diabetes e hipertrigliceridemia: Las recomendaciones son muy similares a las de la persona obesa, con énfasis en la reducción de peso, limitar el consumo de carbohidratos refinados aumentando los ricos en fibra soluble y suprimir el alcohol.

•En Diabetes e hipertensión: restringir la ingesta de sal. La medida más sencilla es la de no agregar sal a las comidas, sustituyéndola por condimentos naturales.

•Las personas con diabetes deberán tener conocimiento sobre: -Fuentes de carbohidratos, proteínas y grasas -Compresión de la información nutricional de las etiquetas -Modificación de la ingesta de grasas -Selección adecuada para la compra de alimentos •Uso de alimentos "dietéticos": -Edulcorantes: Los aprobados por la FDA como: aspartame, sacarina, acesulfame K y sucralosa y neotame, no representan ningún

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riesgo para la salud y pueden recomendarse para reemplazar el azúcar. Opción conveniente en personas con diabetes y en aquellas en las que es necesario el control del peso. La Ingesta diaria aceptada (ADI): en mg por kg de peso corporal es: -Acesulfame K: 15mg/Kg -Aspartame: 50 mg/kg -Sucralosa: 5 mg/kg •Consumo de productos elaborados con harinas integrales: la gran mayoría de éstos son elaborados con harinas enriquecidas con fibra insoluble (salvado) que no tiene ningún efecto protector sobre la absorción de carbohidratos. Al comprar alimentos integrales deberá leer en su empaque “elaborado con cereales de grano entero”, sin embargo su valor calórico suele ser similar al de su contraparte no "dietética" y por consiguiente deben ser consumidos con las mismas precauciones.

•Preferir consumo de lácteos "dietéticos": en general éstos son elaborados con leche descremada que tiene un valor calórico menor y un contenido de grasas saturadas mucho más bajo, mientras que su contenido relativo de calcio aumenta.

Características del plan de alimentación y nutrición El plan de alimentación a implementar en las personas con DM2, e indicado por el nutricionista dietista, deberá tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos (9-13):

•En persona con sobrepeso (IMC>25) se manejará con dieta hipocalórica. Esto implica sustituir la mayoría de las harinas por verduras, restringir la grasa contenida en los productos cárnicos y limitar el consumo de aceite vegetal.

•En persona con peso normal (IMC entre 19 y 25) debe recibir una dieta normo-calórica. Si ha logrado mantener un peso estable con la ingesta habitual, sólo requiere modificaciones en sus características y fraccionamiento.

•En la persona con bajo peso (IMC < 19) la alimentación y su valor calórico no tiene que ser necesariamente superior al normal. Esto lo evaluará el nutricionista dietista tratante.

•La alimentación de los diabéticos debe ser fraccionada: Es decir, los alimentos se distribuirán en cinco a seis porciones diarias de la siguiente forma: desayuno, merienda, almuerzo, merienda, comida o cena y merienda nocturna (ésta última para pacientes que se aplican insulina en la noche). Con el fraccionamiento mejora la adherencia a la dieta, se reducen los picos glucémicos después de las comidas y resulta especialmente útil en los pacientes en insulinoterapia.

•La sal deberá consumirse en cantidad moderada y sólo restringirse cuando existan enfermedades concomitantes como hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca e insuficiencia renal.

-Paciente con hipertensión: <2400 mg/día -Paciente con hipertensión y nefropatía: <2000 mg/día •Infusiones como café, té y aromáticas “SIN AZUCAR o PANELA” no tienen valor calórico y pueden consumirse libremente.

•Los jugos pueden tener un valor calórico considerable si se les adiciona azúcar, por lo tanto es preferible que se consuma sin azúcar,

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o se prefiera la fruta completa en lugar del jugo; los jugos azucarados ni las bebidas energéticas e hidratantes, no deben usarse nunca para calmar la sed, en estos casos se debe preferir el agua.

Tabla 2: Factores protectores y de riesgo en la alimentación del diabético

Factores protectores El consumo de ácidos grasos omega 3 muestra disminución beneficiosa de los triglicéridos se puede recomendar dos o más porciones de pescado por semana (con la excepción de los filetes de pescado fritos comercialmente).

Limitar consumo de grasas saturadas ácidos grasos trans y colesterol para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular (alimentos fritos, carnes “gordas”, embutidos cárnicos y productos de panadería hojaldrados).

Los ésteres de estanol y los esteroles vegetales bloquean la absorción intestinal del colesterol dietético y biliar. La ingesta de 2 a 3 g diarios de estanoles o esteroles vegetales disminuye los niveles de colesterol total y el colesterol malo. Los esteroles y estanoles se encuentran en aceites vegetales, maíz, fríjoles, trigo y centeno) La fibra puede disminuir la glucemia después de las comidas y la glucemia promedio diaria su consumo habitual puede reducir los requerimientos de insulina. Por ello se debe preferir el consumo de frutas, verduras y cereales integrales.

Factores de riesgo Consumo frecuente de Alcohol (licor): Las cantidades excesivas de alcohol (3 o más copas al día) de forma habitual, contribuyen a la hiperglucemia, además pueden dificultar la pérdida de peso y aumentar los triglicéridos en sangre en personas predispuestas a esta alteración. Además el consumo de alcohol aumenta el riesgo de hipoglucemia si no se consume con los alimentos. Se debe tener especial cuidado con bebidas alcohólicas mezcladas ya que pueden elevar aún más la glucosa en sangre.

Consumir alimentos en exceso: El exceso de carbohidratos puede empeorar la glucemia; un alto aporte de grasa puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular; un gran aporte de proteína en la dieta puede inducir o empeorar la nefropatía diabética.

16

6. Efectos de una diabetes mal controlada Una persona diabética que no controle adecuadamente su enfermedad tanto desde lo médico como nutricional, puede padecer de diversas complicaciones que afectan directamente su situación de salud y la calidad de vida. En la evolución de la enfermedad pueden aparecer complicaciones como hipoglucemia, que es la complicación aguda más frecuente de la diabetes mellitus. Consiste en la disminución de los niveles en sangre de glucosa por debajo de 50mg/dl, y pueden aparecer síntomas como taticardia, sudación fría, ansiedad, sensación de hambre, cefalea, visión borrosa, alteraciones del comportamiento, déficit neurológico o coma. La hiperglucemia mal controlada a largo tiempo conlleva a alteraciones en diversos órganos, especialmente (8-13): •Riñón, •Ojos, •Sistema nervioso, •Corazón y vasos sanguíneos, con tendencia a afectación de pequeños y grandes vasos a largo plazo.

Los principales síntomas son: •Poliuria: frecuentes ganas de orinar.

•Polidipsia: aumento anormal de la sed •Polifagia: deseo intenso de comer •Dolor en extremidades, hormigueo, o adormecimiento.

•Visión borrosa Las complicaciones crónicas de mayor gravedad son: •Nefropatía: Daño renal generado por una Hipertensión asociada a la enfermedad o una HbA1c (hemoglobina glucosilada) descontrolada y muy elevada. Esto se facilita al existir también una mayor susceptibilidad a infección de tracto urinario por los niveles de glucosa en sangre. En fases avanzadas conduce a una Insuficiencia Renal Crónica de difícil manejo que conlleva a tratamiento por diálisis según la gravedad de la complicación.

•Retinopatía: Complicación causada por deterioro de los vasos sanguíneos que irrigan la retina, los cuales se debilitan y pueden romperse generando depósitos de líquido en la retina, generando la formación de nuevos vasos y por tanto de tejido fibroso que puede opacar la visión de manera paulatina y permanente. Puede conducir a una ceguera completa.

•Neuropatía periférica: Daño a nivel de nervios especialmente de las extremidades, aunque puede ocurrir en todo el cuerpo. Se presenta con mayor frecuencia en personas con hiperglicemias no controladas, sobrepeso, e HTA. Genera mayor riesgo de ulceras en el pie y amputaciones. De éste se deriva el conocido Pie Diabético.

17

-Pie diabético: La diabetes es la principal causa de amputación no traumática en miembros inferiores, generalmente es precedida de úlcera en el pie del diabético (12). En Colombia el pie diabético es el motivo del 20% de las hospitalizaciones por DM. La DM2 es la principal causa de amputación de miembro inferior, generalmente precedidas de úlceras y gangrena de pie. La úlcera del pie diabético puede ocurrir en más del 15% de los pacientes diabéticos durante su vida y aproximadamente 14–24% de los pacientes con úlcera del pie diabético requerirán una amputación. Adicionalmente, 30– 50% de los pacientes amputados requerirán amputaciones adicionales en 1-3 años y 50% de los que fueron llevados a una amputación mayor morirán en menos de 5 años (12).

•Enfermedad cardiovascular: Como trombosis, problemas coronarios y otros.

Los pacientes diabéticos tipo 2 pueden mostrar un perfil lipídico alterado a pesar del buen control, ya que en la mayoría de las ocasiones presenta otros factores de riesgo asociados, como obesidad e hipertensión.

•Alteraciones de lípidos (grasas) en sangre consideradas como factor de riesgo para la salud del corazón son comunes en pacientes diabéticos. Las alteraciones más frecuentes son la hipertrigliceridemia.

18

le b a d lu a s n i贸 de alimentac n o c s a n o s r e para p

I I o ip T s u it ll e Diabetes M

1. Plan de alimentación y nutrición recomendado para un adulto con Diabetes Mellitus Tipo 2 Teniendo en cuenta las recomendaciones nutricionales y las características de la enfermedad presentadas en la primera parte de este texto, presentamos a continuación una guía de alimentación para personas adultas con DM2 controlada, en tratamiento nutricional.

Este plan de alimentación se basa en una recomendación dietética de 1700 calorías por día distribuidas en 5 comidas, siguiendo las recomendaciones de macro y micronutrientes específicas en la enfermedad, así como la planeación de cada una de las comidas del día.

Esta pretende ser una guía tanto para el nutricionista dietista y el médico tratante, el personal de salud, como para el paciente, para el manejo de su enfermedad. A continuación se describe la planeación dietética, la minuta patrón sugerida, y el ciclo de menú para nueve días completos con sus respectivas recetas que incluye métodos de preparación, análisis nutricional por menú y foto del plato servido.

11. Planeación Dietética

1708

Recomendación de Kcal por día:

Porcentaje de Valor Calórico Total -%VCT-

Proteínas:

14%

Grasas:

30%

Carbohidratos: -CHOs-

56%

Total

Calidad Nutricional

Animal 70 Saturada 7% Simples 10%

Vegetal 30 Mono Poli 13% 10% Complejos 48%

100%

Fuente: Elaboración Propia. Recomendaciones adaptadas de las recomendaciones nutricionales para la población Colombiana adulta y distribución de nutrientes sugerida para pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2

20

Distribución porcentual de Kilocalorías por Servicio Servicio % Recomendado Desayuno –Des20 Media mañana –MM12 Almuerzo –Alm30 Algo –Al15 Comida /Cena –Com23 12. Fórmula Sintética

Nutriente

Gramos

Kcal

%VCT

242,2

14

60,55 Proteína:

0,87g/kg de peso

Calidad nutricional ANIMAL VEGETAL 70% 30% 42,4g

Grasa:

57,67

519,0

30

CHOS:

242,20

968,8

56

TOTAL

1730

1730

100%

21

SATURADA 7% 13,5g SIMPLES 10% 43,3g

18,2g MONO 13% 25,0g

POLI 10% 19,2g COMPLEJOS 48% 207,6g

13. F贸rmula Desarrollada

22

14. Minuta patrón

N° DESAYUN KCA Porcion O L es / día 6 1 86

Grupo de Alimentos Cereales y sustitutos Cereales integrales

2

Frutas

3

Verduras y hortalizas Leches baja en Grasa o Semidescremada Quesos y sustitutos bajos en grasa

2

0,5

MEDIA MAÑAN A

KCA L

ALMUER ZO

KCA L

0

3

257

0

1

90

27

1

53 0

0

2

0,5

52

1,5

1,5

KCA L

COMID A

KCA L

0

2

171

0

1

90

0,5

27

0,5

27

0,5

27

1

27

0

1

27

52

0,5

52

0

79

0

0

0

0

0

1

138

0

1

138

45

0

1

45

0

1

45

0

0

0

0

0

49

0

49

0

0

1

0

0

0

Total

1758

337

195

543

196

487

Distribución Porcentual

100

20

12

30

12

26

Requerimiento

1730

346

208

519

208

450

% Adecuación

102

97

94

105

94

108

2

Grasa y sustitutos Poliinsaturadas

3

Semillas poliinsaturadas Grasa y sustitutos Mono insaturadas Azucares Edulcorantes Calóricos

0 2

1 1

23

1

0,5

0

52

Carnes Magras

0,5

ALG O

0,5

27

0

0,5

27

24

Ciclo de MenĂş

Recetario Día 1 Resumen Nutricional del Día 1 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1854,61

383,28

176,25

552,59

218,58

523,91

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

107,20

110,77

84,90

106,47

105,29

116,48

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Composición del Menú:

Chócolo tradicional

•Café con leche •Arepa de Chócolo •Quesito •Huevo frito entero •Ciruela Claudia con almendras

Aporte de calorías y nutrientes por Porción Nombre del Menú:

Chócolo tradicional

Día del menú

1

Kilocalorías

391,9

Carbohidratos totales (g)

48,4

Potasio (mg)

483,0

Proteína (gr)

16,9

Fibra dietética (g)

1,4

Vitamina A (ER)

223,6

Grasa total (gr)

15,0

Calcio (mg)

306,9

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

5,2

Fósforo (mg)

303,5

Niacina (mg)

2,0

Grasa Poli(gr)

3,1

Hierro (mg)

2,1

Ácido Fólico (mg)

28,5

Colesterol (g)

177,7

Sodio (mg)

232,9

Vitamina C (mg)

3,6

25

Nombre

Café caliente con Leche Líquida Descremada

Tamaño de la Porción

240cc

1 taza

Código 100 %

Rendimiento Preparación

D107 Fuente

Institucional

Dieta

Hipoglúcida

Análisis Nutricional por Porción Kilocalorías

51,6

Carbohidratos (g)

7,5

Hierro (mg)

0,18

Vitamina C (mg)

1,20

Proteína (gr)

4,5

Colesterol (mg)

2,40

Vitamina A (ER)

73,2

Sodio (mg)

63,9

Grasa total (gr)

0,2

Calcio (mg)

153,2

Niacina (mg)

1,24

Fibra dietética (gr)

0,00

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

360,0

Taza

1½

Leche de vaca descremada

cc

360,0

Taza

1½

Ingrediente

Café instantáneo, polvo

g

12,0

Cucharada sopera

Procedimiento

Antes de preparar lave y desinfecte las bolsas de leche y verifique la fecha de vencimiento del producto.

1. En una olla mediana, agregue el agua y la leche.

2. Ponga la olla en el fogón y ponga a calentar a fuego medio, sin dejar hervir.

3. Cuando esté bien caliente, retire del fuego, agregue el café y revuelva con la cuchara hasta tener una mezcla homogénea.

2,4 4. Sirva de inmediato.

Nota: Si desea agregue edulcorante a su gusto.

26

Nombre

Arepa de chócolo con quesito

Código

J24

Tamaño de la Porción

75 g

1 Arepa y 1/2 tajada de quesito

Rendimiento Preparación

100 %

Fuente

Comercial

Dieta

Hipoglúcida

Análisis Nutricional por Porción Kilocalorías Proteína (gr)

205,2

Carbohidratos

5,5

(g) Colesterol (mg)

4,6

Grasa total (gr)

Calcio (mg)

36,1

Hierro (mg) 0,0 Vitamina A (ER)

115,2

Cantidad para Preparar 3 Medida casera porciones

Unidad g/cc/oz

Arepa de Chócolo

g

180

Arepas delgadas

3

Margarina de mesa sin sal

g

5

Cucharita pequeña

1

g

45

Tajadas delgadas

27

64,2

Niacina (mg)

Ingrediente

Quesito

1,1

Cantidad

3

0,0

Procedimiento

1. Caliente la arepa en una parrilla o sartén a fuego medio; cuando esté caliente retírela del fuego y úntele la margarina (use sólo la margarina que tome con la punta del cuchillo para untar).

2. Aparte corte el quesito en tajadas delgadas (de un quesito pequeño deben salir 7 tajadas) y luego pártalas en triángulos pequeños y adicione a lo largo de la arepa de forma uniforme 4 triángulos por arepa.

Vitamina C 0,0 (mg) 0,0 Sodio (mg) Fibra 0,5 dietética (gr)

Nombre

Huevo frito entero

Tamaño de la Porción

45 g

Código 1 huevo pequeño

98 %

Rendimiento Preparación

D115 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Análisis Nutricional por Porción Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

101,2

Carbohidratos (g)

5,2

Colesterol (mg)

8,6

Calcio (mg)

0,5 175,3

Hierro (mg) Vitamina A (ER)

20,3

Niacina (mg)

0,6 78,8 0,4

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 168,2 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Aceite de Maíz

cc

10

Cuchara dulcera

2

1. En un sartén pequeño (preferiblemente antiadherente), debidamente limpio, vierta el aceite y póngalo a calentar a fuego alto

Huevo de gallina, entero crudo

g

123,8

Huevo Tipo A

3

2. Cuando el aceite esté caliente, toteé el huevo con cuidado, separe la cáscara y deje caer su contenido en el aceite. Tape.

0,9

Cuchara dulcera

½

3. Deje cocer durante 1 minuto aproximadamente, o hasta verificar que toda la clara esté cocida y la yema blanda. Agregue la sal con cuidado Nota: Preferiblemente hacerlo uno a uno.

Ingrediente

Sal de mesa

g

28

Procedimiento

Nombre

Flor de ciruela Claudia

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Ciruela Claudia pulpa

Almendras

Código 1/2 unidad mediana

30 g

100 %

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 4,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

53,7 1,6

Colesterol (mg)

3,8

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

g

g

Cantidad para preparar 3 porciones

69

21

0,0 18,2

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

7,4 0,3

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

2,4 0,7 0,8

Procedimiento 1. Lave y desinfecte la fruta adecuadamente, escurra, o seque con papel para retirar el exceso de agua.

Unidad mediana

2

Unidades

12

29

0,2

J101

2. Con un cuchillo limpio, y sobre una tabla parta con cuidad tajadas delgadas de la fruta, rodeando el “corazón”.

3. Tome las almendras y tritúrelas con un mazo sobre una tabla o en la licuadora con un solo pulso.

4. Tome un plato pequeño y distribuya las tajadas de ciruela alrededor formando una flor. Luego esparza una cucharada de almendras sobre cada plato. Sirva como acompañante del desayuno.

Media Mañana:

Jugo de Naranja congalletas Composición del Menú: •Zumo de naranja •Galletas integrales •Queso Mozzarella

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Jugo de Naranja con Galletas

Día del menú

1

Kilocalorías

176,3

Carbohidratos totales (g)

26,2

Potasio (mg)

248,7

Proteína (gr)

6,4

Fibra dietética (g)

4,5

Vitamina A (ER)

46,7

Grasa total (gr)

6,1

Calcio (mg)

145,8

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

1,9

Fósforo (mg)

144,8

Niacina (mg)

1,2

Grasa Poli(gr)

1,5

Hierro (mg)

0,8

Ácido Fólico (mg)

38,6

Colesterol (g)

8,7

Sodio (mg)

208,3

Vitamina C (mg)

50,9

30

Nombre

Jugo de Naranja con Galletas

Tamaño de la Porción

1 vaso de zumo de naranja. 1 paquete de galletas integrales y 1 loncha de queso mozzarella

215g

Ingrediente

Código

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Rendimiento Preparación

100 %

Cantidad

J27 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento Parta cada galleta a la mitad. Aparte corte cada tajada de queso en rectángulos pequeños (pártala por la mitad, póngala sobre la otra mitad y luego parta en tres rectángulos) 2. Con cada 2 mitades de galleta haga sanduches con dos trozos del queso mozzarella en medio Nota: Si desea puede derretir el queso en horno microondas, horno convencional o en un sartén precalentado y tapado.

1.

Galletas de soda integrales

g

63

Galletas

9

Queso mozzarella

g

45

Tajadas

3

Naranja para jugo

g

300 g

Naranjas

3

Agua

cc

250

Vaso

1

31

3.

Lave, desinfecte y pele las naranjas. En una licuadora limpia agregue el agua y las naranjas.

Licúe por dos minutos y luego cuele. Sirva de inmediato.

Nota: Si desea puede agregar sucralosa al jugo (1 cdita dulcera por persona) si considera que está muy simple.

Almuerzo:

Sudado casero Composición del Menú: •Sudado de res •Arroz blanco •Ensalada de Lechuga y Zanahoria •Aguacate •Jugo de Tomate de árbol injerto

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Sudado casero

Día del menú

1

Kilocalorías

552,6

Carbohidratos totales (g)

72,5

Potasio (mg)

1265,9

Proteína (gr)

28,2

Fibra dietética (g)

6,7

Vitamina A (ER)

1038,6

Grasa total (gr)

17,5

Calcio (mg)

60,8

Vitamina B1 (mg)

0,6

Grasa Mono(gr)

8,9

Fósforo (mg)

373,8

Niacina (mg)

11,0

Grasa Poli(gr)

2,6

Hierro (mg)

6,7

Ácido Fólico (mg)

164,7

Colesterol (g)

53,1

Sodio (mg)

990,4

Vitamina C (mg)

61,0

32

Nombre Tamaño de la Porción

Sudado de Carne

Código

1 porción de carne 2 rodajas de papa Rendimiento Preparación 2 papas criollas 3 rodajas de zanahoria Análisis Nutricional por Porción 250,6 26,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

250 g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

21,8

Colesterol (mg)

6,0

Calcio (mg)

53,1

Vitamina A (ER)

16,2

Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Carne de res magra cruda (Solomo o solomito)

g

270,0

Libra

1/2

Cebolla cabezona (huevo), cruda

g

Tomate rojo maduro, promedio año, crudo

g

Ajo crudo

Ingrediente

Unidad pequeña

1

30,0

Unidad pequeña

1/2

g

1,5

Diente mediano

1

Agua

cc

300,0

Taza

1¼

Zanahoria cruda

g

24,0

Unidad pequeña

½

Papa sin cáscara, cruda

g

210,0

Unidad mediana

2

Papa criolla con cáscara, cruda

g

150,0

Sal de mesa

g

2,4

Azafrán, Triguisar o Color

g

0,3

Unidad mediana Cuchara dulcera

Cuchara tintera

33

3,6 232,3 6,6

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

22,2 375,2

Fibra dietética (gr)

1,7

Procedimiento

1.

30,0

90%

D186

2.

3.

Porcione la carne sobre una tabla limpia en trozos de 90 gramos aproximadamente. (De una libra salen 6 porciones aprox.)

Lleve al fuego medio un sartén u olla donde se vaya a preparar el sudado.

Agregue al sartén caliente la carne porcionada, el tomate, el ajo y la cebolla finamente picados. Sofría por 3 o 5 minutos sólo con el agua que desprenden los alimentos.

4.

Agregue el agua y permita que se caliente.

Deje a fuego medio.

5.

Pele y lave las papas y la zanahoria, parta en rodajas o cuartos, agregue al agua caliente.

6 ½ 6.

½

Por último, agregue la sal y el triguisar. Cocine por 10 minutos más a fuego medio.

7. Retire del fuego y sirva caliente, acompañado de arroz blanco y ensalada.

Nota, Si desea puede agregar hojas de cilantro para resaltar el sabor.

Nombre

Arroz Blanco

Tamaño de la Porción

Código 1 cucharada arrocera

90 g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

250%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 28,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

143,7 2,4

Colesterol (mg)

1,8

Calcio (mg)

0,0 3,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,6 0,0 1,8

D1 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 387,9 0,5

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

330,0

Taza

1 1/4

1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

Aceite vegetal de girasol o maíz

cc

4,8

Cuchara postrera

1

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Sal de Mesa

g

3,0

Cuchara dulcera

½

3. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente.

Arroz blanco, grano mediano enriquecido, crudo

g

108,0

Pocillo tintero

1

4. Deje secar de 20 a 30 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

Ingrediente

34

Procedimiento

Nombre

Ensalada de lechuga, zanahoria, maíz tierno y arveja

Tamaño de la Porción

1 Cucharada arrocera

90g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Código 98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 12,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

135,8 2,9

Colesterol (mg)

9,5

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0

Vitamina A (ER)

36,7

1,3 731,3

Niacina (mg)

Medida casera

Cantidad

1,7

D190 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

20,1 227,2

Fibra dietética (gr)

4,5

Procedimiento

Lechuga común

g

94,5

Hojas grandes

10

1. Lave la lechuga, eliminando posibles rastros de tierra y otros contaminantes, Píquela en julianas finas y luego desinfecte sumergiéndola en agua mezclada con 1/2 taza de vinagre durante 10 minutos. (Si no tiene vinagre puede usar zumo de limón)

Zanahoria cruda

g

67,5

Unidad mediana

1/2

2. Lave bien la zanahoria y luego pélela con cuidado.

Pártala en cubos medianos y póngala junto con la arveja verde tierna, previamente lavada

1/4

Arveja verde tierna, cruda

g

54,0

Pocillo tintero

Maíz tierno o cholo amarillo, crudo

g

54,0

Pocillo tintero

1/4

Aceite de girasol

cc

10,8

Cuchara sopera

1

Sal de mesa dietética

g

2,7

Cuchara dulcera

1/2

Limón, jugo

g

6,8

Cuchara dulcera

1 1/2

35

3. Ponga a calentar en una olla pequeña 1/2 taza de agua a fuego medio, cuando esté caliente agregue la zanahoria y arveja. Deje cocinar por 10 minutos.

Cuando lleve 5 minutos de cocción agregue el maíz tierno y deje cocer el resto del tiempo.

4. Retire del fuego, escurra el agua y enjuague con agua fría para suspender la cocción. Aparte retire la lechuga del agua con vinagre o limón, y mezcle todos los ingredientes en una ensaladera.

5. Agregue luego el aceite de oliva, la sal y el limón para aderezar. Sirva de inmediato Nota: Sirva el aguacate aparte como acompañante del plato principal.

Si lo prefiere, puede adicionarlo también a la ensalada picado en cubos.

Limón, jugo

Nombre

Jugo de Tomate de árbol injerto, con sucralosa

Tamaño de la Porción

200 cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

1 Vaso mediano

Código 94%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 5,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

22,5 1,1

Colesterol (mg)

0,1

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

4,5

Niacina (mg)

0,3 75,0 0,8

Y36 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

18,8 0,0 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Agua

cc

450,0

Taza

3/4

1. Lave el tomate y luego pélelo completamente.

(Puede también partirlo a la mitad y retirarle toda la pulpa)

Tomate de árbol, pulpa sin semillas

g

225,0

Unidades

3

2. En una licuadora limpia, vierta el agua agregue la pulpa de tomate y la sucralosa. Licúe por 2 minutos.

Cuele el jugo y viértalo en el recipiente final.

2

3. Sirva de inmediato.

Nota: Prepare el jugo minutos antes de servir el almuerzo y consuma de inmediato. Si no lo va a consumir rápido, entonces conserve refrigerado hasta el momento de servir.

Ingrediente

Sucralosa

g

9,0

Cuchara dulcera rasa

36

Algo:

Frutas con granola y leche Composición del Menú: •Granola •Banano, pera y manzana •Leche semidescremada

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Granola con frutas y leche

Día del menú

1

Kilocalorías

218,6

Carbohidratos totales (g)

36,5

Potasio (mg)

344,8

Proteína (gr)

6,1

Fibra dietética (g)

1,9

Vitamina A (ER)

59,4

Grasa total (gr)

6,5

Calcio (mg)

142,0

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

1,3

Fósforo (mg)

179,6

Niacina (mg)

0,4

Grasa Poli(gr)

0,7

Hierro (mg)

1,1

Ácido Fólico (mg)

28,5

Colesterol (g)

8,0

Sodio (mg)

102,0

Vitamina C (mg)

4,1

37

Nombre

Frutas con granola y leche

Tamaño de la Porción

170 g

Código

1 Copa con ½ vaso de leche y ½ vaso de fruta picada y 3 cucharadas soperas de granola

Rendimiento Preparación

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Banano común pulpa

g

48,0

Unidad pequeña

1/2

Pera con cáscara

g

48,0

Unidad mediana

1/2

Manzana con cáscara sin semillas ni corazón

g

45,0

Unidad pequeña

1/2

Miel de abejas

g

24,0

Cucharasop era

2½

Granola con avena tostada

g

75,0

Pocillo tintero

3/4

cc

300,0

Vaso mediano

1½

Ingrediente

Leche semidescremada

38

100%

J29 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento 1. Lave y desinfecte las frutas. Pele el banano y corte en rodajas, y las manzanas y peras en julianas y mezcle las frutas.

2. En tazas o copas, vierta mezcla de frutas, luego la granola y la miel; repita este proceso nuevamente como formando capas.

3. Adicione la leche en la taza, Sirva.

Nota: Puede reservar un par de julianas de pera o manzana para adornar al servir

Comida:

Cañón de cerdo asado con ensalada mixta Composición del Menú: •Arroz con zanahoria •Cañón de cerdo asado •Plátano calado •Jugo de uchuva •Ensalada mixta

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Cañón asado con ensalada mixta

Día del menú

1

Kilocalorías

523,5

Carbohidratos totales (g)

71,0

Potasio (mg)

836,3

Proteína (gr)

27,8

Fibra dietética (g)

3,4

Vitamina A (ER)

610,7

Grasa total (gr)

15,4

Calcio (mg)

110,2

Vitamina B1 (mg)

1,3

Grasa Mono(gr)

4,8

Fósforo (mg)

347,1

Niacina (mg)

7,8

Grasa Poli(gr)

6,2

Hierro (mg)

5,2

Ácido Fólico (mg)

117,2

Colesterol (g)

53,1

Sodio (mg)

403,7

Vitamina C (mg)

33,6

39

Nombre

Arroz con zanahoria

Tamaño de la Porción

1 cucharada arrocera

90g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 250%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 30,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

157,3 2,6

Colesterol (mg)

2,3

Calcio (mg)

0,0 7,6

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,7 422,0 2,0

J32 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 1,4

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

238,2

Fibra dietética (gr)

1,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

330,0

Taza

1¼

1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

Aceite de girasol

cc

6,0

Cuchara dulcera

1

2. Aparte lave la zanahoria, pélela y luego córtela en cubos pequeños con un utensilio previamente desinfectado.

Sal de mesa dietética

g

3,0

Cuchara dulcera

1/2

3. Agregue el arroz bien medido y la zanahoria rallada al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Arroz blanco, grano mediano enriquecido, crudo

g

110,0

Pocillo tintero

3/4

4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente.

Zanahoria cruda

g

50

Unidad mediana

1/2

5. Deje secar de 20 a 30 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

Ingrediente

40

Procedimiento

Nombre

Cañón de cerdo asado

Tamaño de la Porción

90g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

1 porción mediana

Análisis Nutricional por Porción 0,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

167,8 19,4

Colesterol (mg)

9,2

Calcio (mg)

53,1

Vitamina A (ER)

19,7

Niacina (mg)

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Cañón de cerdo magro crudo

g

300,0

g

300

Salsa negra

cc

18,0

Cuchara sopera

2

1

Mostaza

g

12,0

Cuchara sopera

Pimienta blanca

g

3,0

Cuchara tintera

1/2

Cuchara tintera

1/4

Cuchara sopera

1

Sal de mesa dietética

Aceite de girasol

90%

Rendimiento Preparación

g

cc

1

12,0

41

1,0 2,0 4,4

J30 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

1,1 117,0 0,3

Procedimiento 1. Porcione la carne y adobe con salsa negra, mostaza y pimienta,

2. En una sartén plana y caliente vierta el aceite, y ase el canon de cerdo por 5 minutos por un lado, posteriormente voltee y termine la cocción en el lado restante y cocine a fuego bajo por 3 minutos.

3. Tape y deje cocinar por 2 minutos más.

4. Agregue la sal, retire del fuego y sirva.

Nota: Puede agregar perejil picado sobre los cortes de carne para acentuar el sabor.

Nombre

Plátano calado

Tamaño de la Porción

Código

70g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

2 trozos medianos

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 26,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

126,4 1,0

Colesterol (mg)

3,5

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

8,1

Niacina (mg)

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Plátano hartón maduro crudo

g

180,0

Unidad

1½

Agua

cc

125

Taza

1/4

1

1

Panela

g

15,0

Trozo pequeño

Margarina suave con sal

g

12,0

Cuchara sopera

Astillas de canela

85%

g

3

Paquete pequeño

42

1/2

1,5 64,4 0,3

J31 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

9,2 45,6 1,4

Procedimiento 1.

Pele el plátano y pártalo en trozos medianos (1 plátano se puede partir en 4 trozos. Prefiera el plátano bien maduro )

2.

En una olla pequeña, agregue el agua, los trozos de plátano, la canela y la panela.

3.

Póngala en el fogón a fuego medio y deje cocer tapado por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Nota: Si el agua se evapora rápidamente, agregue un poco para evitar que se pegue el plátano.

4.

Verifique la cocción del plátano, retire del fuego y reserve hasta el momento de servir.

Nota: Al servir, ponga en cada plato dos trozos de plátano con un poco de almíbar y decore con las astillas de canela.

Nombre

Ensalada Mixta

Tamaño de la Porción

39,8 4,8

Proteína (gr)

Pepino cohombro sin cáscara

Unidad g/cc/oz

g

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 4,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg) Colesterol (mg)

0,5

Grasa total (gr)

Ingrediente

1 Cuchara arrocera

90g

Kilocalorías

Código

Calcio (mg) Cantidad para preparar 3 porciones

105,0

0,0

Vitamina A (ER)

71,2

Medida casera Unidad mediana

Niacina (mg)

Cantidad

1/2

1.

2.

4. g

75,0

Hojas

10

5.

6.

Maíz tierno o cholo amarillo.

g

45,0

Cuchara sopera

4½

7.

Queso descremado blando

g

45,0

Tajada

1½

43

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg)

6,7 0,3

Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

3,1 3,0 0,8

Procedimiento

3.

Lechuga crespa

0,5

J33

Lave y pele el pepino con un cuchillo limpio.

Sobre una tabla, parta el pepino en rodajas muy delgadas y luego obtengo medialunas cortando las rodajas en mitades.

Lave la lechuga, eliminando posibles rastros de tierra y otros contaminantes.

Trocee la lechuga con las manos en partes pequeñas y luego desinfecte sumergiéndola en agua mezclada con 1/2 taza de vinagre durante 10 minutos. (Si no tiene vinagre puede usar zumo de limón) Retire la lechuga del agua con vinagre o limón, y mezcle con las medialunas de pepino en un plato grande o ensaladera.

Agregue el maíz tierno a la preparación y continúe mezclando.

Nota: Si el maíz está crudo, hierva en un poco de agua por 4 minutos, escurra y luego use en la ensalada.

Por último, corte el queso en cubos pequeños de 1X1 cm aprox. Y luego adicione a la mezcla inicial.

Nota: Si desea puede exprimir el jugo de una naranja en la ensalada antes de servir.

Nombre

Jugo de Uchuva con sucralosa

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

200cc

1 vaso mediano

32,1 0,0 0,1

Código 100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 8,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg) Colesterol (mg) Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

3,5

Niacina (mg)

0,5 115,7 0,7

J34 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

18,9 0,0 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Uchuvas enteras

g

132,0

Pocillo tintero

1

1. Lave y desinfecte la fruta, (Si es pulpa, desinfecte el empaque antes de abrirlo)

Agua

cc

450,0

Taza

1

2. Disponga todos los ingredientes en la licuadora y licúe por dos minutos, hasta tenerlos bien incorporados.

Sucralosa

g

3,0

Sobre

3

3. Vierta en una jarra limpia y sirva de inmediato. Si no lo consume de inmediato, refrigere hasta el momento de servir.

Ingrediente

44

Procedimiento

Recetario Día 2 Resumen Nutricional del Día 2 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1797,36

379,57

222,90

572,03

198,24

424,62

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

103,89

109,70

107,37

110,22

95,49

94,40

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Composición del Menú:

Galletas rancheras con quesito

•Galletas integrales •Cañón de cerdo asado •Plátano calado •Jugo de uchuva •Ensalada mixta •Aguacate Aporte de calorías y nutrientes por plato servido

Nombre del Menú:

Galletas rancheras con quesito

Día del menú

2

Kilocalorías

379,6

Carbohidratos totales (g)

33,7

Potasio (mg)

279,5

Proteína (gr)

15,9

Fibra dietética (g)

3,6

Vitamina A (ER)

147,8

Grasa total (gr)

20,7

Calcio (mg)

248,9

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

3,8

Fósforo (mg)

249,6

Niacina (mg)

1,9

Grasa Poli(gr)

2,7

Hierro (mg)

3,0

Ácido Fólico (mg)

17,0

Colesterol (g)

33,0

Sodio (mg)

299,0

Vitamina C (mg)

7,4

45

Nombre

Milo con leche semidescremada

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

1 pocillo chocolatero

200cc

Código 100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

90,6 4,4

Colesterol (mg)

2,9

Calcio (mg)

33,0

Vitamina A (ER)

122,0

Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

cc

300,0

Taza

1,2

J35 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

0,1

Vitamina C (mg)

57,0

Sodio (mg)

0,1

Fibra dietética (gr)

1,0 90,7 0,3

Procedimiento

1. En una olla ponga a calentar la leche a fuego medio sin dejar hervir.

Leche baja en grasa (semidescremada)

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Milo

g

30,0

Cuchara sopera

3,8

Sucralosa

g

9,0

Cuchara sopera

1

46

2 .Cuando esté bien caliente, retire del fuego, agregue la sucralosa con el milo. y bata vigorosamente con un molinillo hasta tener una mezcla homogénea, 3. Sirva de inmediato,

Nombre

Galletas rancheras con quesito

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Tres galletas, una tajada de quesito

38g

Código

Análisis Nutricional por Porción 15,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

146,5 5,1

Colesterol (mg)

7,7

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

114,3

Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Quesito

g

45,0

Unidad x 220 g

0,2

Galletas integrales

g

63,0

Unidad

9,7

Margarina

g

4,8

Cuchara dulcera

1

Ingrediente

100%

Rendimiento Preparación

47

0,8 63,2 1,0

J36 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 138,4 2,2

Procedimiento

1. Esparza la margarina en las galletas, y sobre cada una coloque un trozo (bastón) de quesito, Sirva,

Nombre

Chorizo de ternera en jugo de naranja

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Chorizos de ternera

Margarina

35g

1 unidad mediana

Código 100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 0,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

118,9 6,3

Colesterol (mg)

9,9

Calcio (mg)

0,0 9,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

90,0

Unidad

3

g

9,0

25,6 0,8

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

69,9 0,0 4,0

Procedimiento

1. Caliente la margarina en una cacerola, Corte los chorizos en rodajas y sofría en la margarina por unos 5 minutos a fuego medio,

Cuchara dulcera

2 2. Agregue la sal, y si desea puede adicionar laurel y tomillo al gusto, tape la cacerola y cocine a fuego bajo por 2 minutos,

Sal de mesa dietética

g

0,9

Cuchara tintera

1/3

Naranja, jugo

cc

24,0

NaranjaUnidad

1/2

48

2,0

J37

3. Adicione el jugo de la naranja y termine de cocinar por 1 minuto sin tapar, Sirva caliente.

Nombre

Manzana en cascos

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Chorizos de ternera

Código 1/2 unidad mediana

45g

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 6,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

23,6 0,1

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

0,0 2,8

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,1 2,0 0,0

J38 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

2,4 0,0 1,1

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

g

90,0

Unidad

3 2

1. Caliente la margarina en una cacerola, Corte los chorizos en rodajas y sofría en la margarina por unos 5 minutos a fuego medio, 2. Agregue la sal, y si desea puede adicionar laurel y tomillo al gusto, tape la cacerola y cocine a fuego bajo por 2 minutos,

Margarina

g

9,0

Cuchara dulcera

Sal de mesa dietética

g

0,9

Cuchara tintera

1/3

Naranja, jugo

cc

24,0

NaranjaUnidad

1/2

49

3. Adicione el jugo de la naranja y termine de cocinar por 1 minuto sin tapar, Sirva caliente.

Media Mañana:

Smoothie de manzana con galletas de chocolate Composición del menú •Galletas dulces de chocolate •Smoothie de manzana con yogur de frutos rojos

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Smoothie de manzana con galletas de chocolate

Día del menú

2

Kilocalorías

222,9

Carbohidratos totales (g)

42,9

Potasio (mg)

306,8

Proteína (gr)

4,9

Fibra dietética (g)

2,9

Vitamina A (ER)

16,5

Grasa total (gr)

4,7

Calcio (mg)

148,2

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

1,8

Fósforo (mg)

130,0

Niacina (mg)

0,5

Grasa Poli(gr)

1,2

Hierro (mg)

0,9

Ácido Fólico (mg)

18,2

Colesterol (g)

5,0

Sodio (mg)

143,6

Vitamina C (mg)

6,4

50

Nombre

Smoothie de manzana con galletas de chocolate

Tamaño de la Porción

Un vaso de Smoothie galletas

224 g

2

Código Rendimiento Preparación

100%

J39 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Yogur fruta bajo en grasa

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

1. Lave y desinfecte la manzana, parta en mitades y retire las semillas. Corte la manzana en cubos, reserve.

Manzana con cáscara sin semillas ni corazón

g

270,0

Unidad mediana

3

2. En la licuadora vierta el yogurt, el hielo y los cubos de manzana.

Cubos de hielo

cc

9,0

Cubo

2

3. Licue hasta que la mezcla este homogénea y con consistencia cremosa, si desea puede agregar más hielo.

Galletas sandwich de chocolate, rellenas con crema

g

45,0

Paquete x 2 galletas

3

4. Destape el paquete, retire las galletas y sirva.

Ingrediente

51

Almuerzo:

Seco de la abuela Composición del menú •Arroz con ajo •Carne molida •Moneditas de plátano •Arepa redonda •Ensalada de pepino •Jugo de piña

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Seco de la abuela

Día del menú

2

Kilocalorías

572,0

Carbohidratos totales (g)

62,7

Potasio (mg)

741,8

Proteína (gr)

21,1

Fibra dietética (g)

3,2

Vitamina A (ER)

103,9

Grasa total (gr)

24,7

Calcio (mg)

39,1

Vitamina B1 (mg)

0,4

Grasa Mono(gr)

9,9

Fósforo (mg)

266,7

Niacina (mg)

6,3

Grasa Poli(gr)

5,1

Hierro (mg)

5,6

Ácido Fólico (mg)

122,2

Colesterol (g)

56,1

Sodio (mg)

563,3

Vitamina C (mg)

28,0

52

Nombre

Arroz con ajo

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 cuchara arrocera

90g

250

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 28,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

141,7 2,4

Colesterol (mg)

1,4

Calcio (mg)

0,0 5,3

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,6 0,0 1,8

D2 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,3 388,1 0,5

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

330,0

Taza

1,3

1. Pese y pele el ajo, luego lávelo si es necesario, y píquelo en trozos muy pequeños, o macérelo según su preferencia.

Aceite de girasol

cc

3,6

Cuchara dulcera

1/2

2. En una olla vierta el agua, el aceite, el ajo picado o macerado y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva,

Sal de Mesa

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

3. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Ajo crudo

g

3,0

Diente mediano

1,0

4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente.

Agua

cc

330,0

Taza

1,3

1. Pese y pele el ajo, Luego lávelo si es necesario, y píquelo en trozos muy pequeños, o macérelo según su preferencia.

Ingrediente

53

Procedimiento

Nombre

Monedas de plátano

Tamaño de la Porción

10 monedas delgadas

38g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 90%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

69,1 0,4

Colesterol (mg)

3,1

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

1,2

Niacina (mg)

0,2 31,8 0,2

J43 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 6,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

47,7

Fibra dietética (gr)

0,7

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Plátano hartón verde, crudo

g

90,0

Unidad

1/2

1. Lave, desinfecte y corte el plátano en rodajas delgadas.

2

2. En una sartén o cacerola caliente el aceite a fuego medio y sofría las rodajas de plátano hasta que doren por lado y lado.

1/4

3. Saque las rodajas y dispóngalas en una hoja de papel absorbente para retirar excesos de grasa.

Agregue la sal encima de las rodajas fritas, Sirva.

Aceite de girasol

cc

9,0

Cuchara dulcera

Sal de mesa dietética

g

0,6

Cuchara tintera

54

Procedimiento

Nombre

Carne molida sencilla

Tamaño de la Porción

1 cuchara arrocera a ras

80g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

Análisis Nutricional por Porción 1,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

240,6 16,0

Colesterol (mg)

16,6

Calcio (mg)

56,1 7,8

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Carne de res magra, molida

g

255,0

Libra

0,5

Aceite de girasol

cc

6,0

Cuchara dulcera

1,2

Salsa negra

cc

15,0

Cuchara sopera

1,5

Mostaza

g

15,0

Sobre x 200 g

0,1

Pimienta blanca

g

3,0

Cuchara tintera

1,0

Sal de mesa dietética

g

0,9

Cuchara tintera

1/3

Copa

1 1/2

Vino blanco

95%

Rendimiento Preparación

cc

75,0

55

2,8 0,0 3,7

J44 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 0,2

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

120,1

Fibra dietética (gr)

0,3

Procedimiento

1. En un recipiente plástico limpio, mezcle la carne con la mostaza y la salsa negra. En una sartén plana y ancha ponga el aceite, lleve a fuego medio y cocine la carne por aproximadamente 5 minutos revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

2. Baje el fuego y cocine por 5 minutos más sin dejar de revolver. Si la carne está muy seca y le falta cocción puede adicionarle un poco de agua.

3. Agregue la sal y pimienta, tape y cocine por 2 minutos más, Retire del fuego y sirva caliente.

Nombre

Arepa redonda

Tamaño de la Porción

30g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Arepa redonda de maíz blanco trillado

Código 1 unidad

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

51,9 1,2

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

g

Cantidad para preparar 3 porciones

90,0

0,0 0,9

Medida casera

Unidad

56

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

3

0,2 0,0 0,0

D17 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 0,0 0,0

Procedimiento 1. Saque la arepa del empaque, coloque sobre un maquín para llevar al fogón y asar. Deje dorar por cada lado durante 30 segundos y luego sirva caliente.

Nombre

Ensalada sana

Tamaño de la Porción

Código

100g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

1 pocillo tintero

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 3,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

44,2 0,9

Colesterol (mg)

3,3

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 20,3

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

Pepino cohombro sin cáscara

g

90,0

Unidad

1/2

Lechuga común

g

60,0

Hojas grandes

8

Tomate rojo maduro

g

150,0

Unidad mediana

2

Aceite de Oliva

100%

cc

9,0

Cuchara sopera

57

0,6 71,1 0,4

J45 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

14,0 6,9 1,1

Procedimiento

1. Lave y desinfecte las verduras, Corte el pepino en rodajas delgadas y luego en medias lunas, Corte el tomate en cuartos, retire la semilla y posteriormente corte cada cuarto en julianas, Trocee las hojas de lechuga con las manos.

2. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera o refractaria.

3. Si desea, adicione el zumo de un limón o naranja, y el aceite de oliva, Mezcle nuevamente y sirva.

1

Nombre

Jugo de piña

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

200cc

1 vaso mediano

Análisis Nutricional por Porción 6,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

24,5 0,2

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

0,0 3,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Piña pulpa sin corazón

g

150,0

Rodaja gruesa

1

Agua

cc

420,0

Taza

1,7

Ingrediente

Sucralosa

100%

Rendimiento Preparación

g

9,0

Sobre x 1 g

58

1

0,2 1,0 0,2

J46 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

Procedimiento

1. Pele la pina y retire las partes no comestibles (hoyuelos y corazón).

2. Licúe con el agua y el endulzante. Si desea agregue hielo o refrigere, Sirva frío.

7,5 0,5 0,6

Algo:

Jugo de banano con tostadas

Composición del menú •Tostadas pequeñas finas hierbas •Mermelada Light •Jugo de Banano con leche

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Jugo de banano con tostadas

Día del menú

2

Kilocalorías

198,2

Carbohidratos totales (g)

37,9

Potasio (mg)

372,0

Proteína (gr)

6,1

Fibra dietética (g)

3,3

Vitamina A (ER)

61,2

Grasa total (gr)

3,2

Calcio (mg)

192,4

Vitamina B1 (mg)

0,2

Grasa Mono(gr)

1,0

Fósforo (mg)

132,4

Niacina (mg)

1,3

Grasa Poli(gr)

0,3

Hierro (mg)

2,2

Ácido Fólico (mg)

14,1

Colesterol (g)

8,3

Sodio (mg)

199,2

Vitamina C (mg)

5,7

59

Nombre

Jugo de banano con tostaditas a las finas hierbas y mermelada

Tamaño de la Porción

1 vaso de jugo, 6 tostaditas y una cuchara sopera de mermelada light

198 g

Rendimiento Preparación

Código 100%

J47 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Banano común pulpa

g

129,0

Unidad x 140 g

0,9

1. Lave, desinfecte y Pele el banano,

Leche semidescremada

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

2. En una licuadora previamente lavada y desinfectada, agregue la pulpa, el agua y la leche y licúe por 1 minuto.

Sirva frío. Espolvoree con canela en polvo.

Agua

cc

150,0

Taza

0,6

3. En un plato pando pequeño agregue la mermelada en el centro y disponga las tostadas alrededor. Sirva.

Ingrediente

60

Procedimiento

Comida:

Arroz especial Composición del menú •Arroz especial con carne de cerdo •Jugo de Guanábana con leche •Galletas de chocolate

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Arroz especial

Día del menú

2

Kilocalorías

424,6

Carbohidratos totales (g)

68,3

Potasio (mg)

706,8

Proteína (gr)

9,3

Fibra dietética (g)

6,3

Vitamina A (ER)

1403,6

Grasa total (gr)

13,9

Calcio (mg)

165,6

Vitamina B1 (mg)

0,4

Grasa Mono(gr)

4,0

Fósforo (mg)

230,8

Niacina (mg)

4,4

Grasa Poli(gr)

6,1

Hierro (mg)

3,4

Ácido Fólico (mg)

129,5

Colesterol (g)

8,0

Sodio (mg)

430,5

Vitamina C (mg)

81,9

61

Nombre

Arroz especial

Tamaño de la Porción

3 cucharas arroceras

320g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 39,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

232,2 4,2

Colesterol (mg)

6,9

Calcio (mg)

0,0 25,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Pierna de cerdo magra cruda

g

300,0

Libra

0,6

Pepino cohombro con cáscara, crudo

g

105,0

Libra

0,2

Mostaza

g

15,0

Sobre x 200 g

0,1

Salsa negra

cc

18,0

Frasco x 200 cc

0,1

Pimienta blanca

g

3,0

Cuchara tintera

1,0

Aceite de girasol

cc

15,0

Cuchara dulcera

3,0

Pimentón rojo, crudo

g

93,0

Unidad pequeña

1

1

2,7

Zanahoria cruda

g

123,0

Unidad mediana

Arroz blanco cocido, preparación tradicional

g

240,0

Cuchara arrocera

62

2,2 1346,6 3,3

J49 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

66,9 227,7 3,7

Procedimiento 1. Lave y desinfecte las verduras. Retire las semillas y partes duras del pimentón y corte en bastones o julianas. Pele la zanahoria y corte en julianas o bastones. Corte rodajas de pepino y reserve las verduras por separado.

2. Corte la pierna de cerdo en cubos de 2X2 cm y mezcle con la salsa negra y mostaza.

En un sartén plano y ancho, caliente a fuego medio el aceite y saltee la carne de cerdo por 5 minutos, Agregue una copa vino blanco (opcional) y cocine por 2 minutos más,

3. Retire la carne y agregue la zanahoria al sartén y saltee a fuego medio por 3 minutos, agregue el pimentón y cocine por 2 minutos más, Baje el fuego, adicione el maíz tierno, cocine por 2 minutos, 4. Agregue la carne de cerdo nuevamente, cocine por 3 minutos, Incorpore el arroz previamente cocido, tape y cocine por 5 minutos, Sazone con

Nombre

Jugo de guanábana con leche

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

200cc

1 Vaso mediano

Código 98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 12,1 Hierro (mg) Carbohidratos (g)

79,1 3,9

Colesterol (mg)

2,1

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

8,0 134,3

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

Agua

cc

240,0

Taza

1,0

Guanábana, pulpa

g

168,0

Libra

0,3

Leche baja en grasa

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Sucralosa

g

3,0

Sobre x 1 g

3

63

0,3 57,0 0,6

Y5 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

15,0 57,8 1,8

Procedimiento 1. Lave y desinfecte la fruta, Usando guantes nuevos o con las manos bien desinfectadas, retire las semillas de la pulpa, (Si es pulpa, desinfecte el empaque antes de abrirlo,) 2. Disponga todos los ingredientes en la licuadora y licúe por dos minutos, hasta tenerlos bien incorporados,

3. Vierta en un recipiente adecuado y previamente desinfectado y refrigere hasta el momento de servir

Nombre

Galletas de chocolate

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Galletas sándwich de chocolate, rellenas con crema

Código 100%

24g

2 Unidades

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 16,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

113,3 1,1

Colesterol (mg)

4,9

Calcio (mg)

0,0 6,2

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

72,0

Galleta

6,0

64

0,9 0,0 0,5

J40 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 0,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

145,0

Fibra dietética (gr)

Procedimiento

1. Destape el paquete, retire las galletas y sirva.

0,8

Recetario Día 3 Resumen Nutricional del Día 3 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1879,40

366,30

222,60

597,85

203,29

489,36

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

108,64

105,87

107,23

115,19

97,92

108,79

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Sanduche con ajonjolí

Composición del menú •Cocoa con leche •Sanduche de ajonjolí •Uvas

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Sanduche de ajonjolí

Día del menú

3

Kilocalorías

366,3

Carbohidratos totales (g)

33,2

Potasio (mg)

361,1

Proteína (gr)

18,9

Fibra dietética (g)

4,1

Vitamina A (ER)

187,3

Grasa total (gr)

18,2

Calcio (mg)

338,9

Vitamina B1 (mg)

0,3

Grasa Mono(gr)

5,2

Fósforo (mg)

301,0

Niacina (mg)

1,8

Grasa Poli(gr)

3,3

Hierro (mg)

1,8

Ácido Fólico (mg)

25,3

Colesterol (g)

39,3

Sodio (mg)

546,4

Vitamina C (mg)

5,0

65

Nombre

Cocoa con Leche

Tamaño de la Porción

200cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 Pocillo mediano

Análisis Nutricional por Porción 5,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

5,3 8,0

Colesterol (mg)

123,3

Calcio (mg)

8,0 123,3

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Leche baja en grasa

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Agua

cc

300,0

Taza

1,2

Cocoa sin dulce en Polvo

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

Sucralosa

g

3,0

Sobre individual

3,0

Ingrediente

100%

Rendimiento Preparación

66

0,2 57,0 0,1

V38 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 1,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

50,2

Fibra dietética (gr)

0,3

Procedimiento 1.

En una olla pequeña, vierta la leche junto con el agua, lleve al fogón a calentar a fuego medio sin dejar hervir.

2. Adicione el chocolate y mezcle bien, si lo desea puede agregar canela y esencia de vainilla. Sirva y consuma de inmediato.

Nombre

Sanduche de Ajonjolí con uvas

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Pan tajado integral Margarina suave con sal, aceites sin especificar

100g

Código Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 27,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

314,0 15,4

Colesterol (mg)

16,1

Calcio (mg)

31,3 215,6

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

135,0

Tajada

6,1

12,0

Cuchara dulcera

2,4

2,1

7,5

g

Semillas de ajonjolí, enteras tostadas

g

21,0

Cuchara sopera

Queso Mozzarella leche entera

g

75,0

Lonchita

Jamón de res y cerdo tajado, magro, grasa aproximada de 5%

g

75,0

Tajada

3,4

g

60,0

Libra

0,1

g

27,0

Lechuga común Uvas chilenas

12 unidades medianas

67

0,3

1,6 130,3 1,6

V36 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 4,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

496,2

Fibra dietética (gr)

3,8

Procedimiento

1.

Disponga el pan en un plato limpio. Adicione la margarina en una cara del pan.

2. Aparte en una sartén ponga a tostar el ajonjolí por 3 minutos o hasta que este dorado. Retire del fuego y agregue el ajonjolí a la cara del pan que tiene la margarina.

3. Lave y desinfecte la lechuga, pártala en hojas grandes, agréguela al pan junto con el jamón y el queso.

4. Lave y desinfecte las uvas, pártalas por la mitad y sirva como acompañante del sanduche.

Media Mañana: Fiesta Tropical

Composición del menú •Yogurt •Cereal •Mango, Naranja, kiwi

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Fiesta Tropical

Día del menú

3

Kilocalorías

222,6

Carbohidratos totales (g)

40,7

Potasio (mg)

379,6

Proteína (gr)

6,5

Fibra dietética (g)

2,1

Vitamina A (ER)

97,6

Grasa total (gr)

4,8

Calcio (mg)

165,8

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

0,9

Fósforo (mg)

184,6

Niacina (mg)

0,5

Grasa Poli(gr)

0,6

Hierro (mg)

0,9

Ácido Fólico (mg)

40,4

Colesterol (g)

5,0

Sodio (mg)

95,6

Vitamina C (mg)

36,8

68

Nombre

Fiesta Tropical

Tamaño de la Porción

180g

Código Rendimiento Preparación

1 Vaso grande

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Mango, pulpa sin cáscara

g

60,0

Unidad mediana

0,4

Naranja pulpa, todas las variedades comerciales

g

60,0

Unidad mediana

0,4

Kiwi sin cáscara

g

60,0

Unidad mediana

0,9

Yogur fruta bajo en grasa, 9g de proteína por 8onz

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Granola con avena tostada

g

60,0

Pocillo tintero

1,0

Ingrediente

69

100%

V40 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento

1.

2.

Lave y desinfecte, y pele las frutas.

De la naranja saque los cascos, parta el kiwi en rodajas delgadas y el mango en cubos medianos.

Tome un vaso de vidrio y agregue en el fondo un poco de fruta, luego cereal, luego el yogurt, vuelve hacer el mismo procedimiento con varias capas hasta finalizar los ingredientes.

Almuerzo:

Sopa de verduras con pollo Composición del menú •Arroz blanco •Patacón •Sopa de verduras •Filete de pechuga apanado •Jugo Mora

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Sopa de verduras con pollo

Día del menú

3

Kilocalorías

597,9

Carbohidratos totales (g)

98,4

Potasio (mg)

1173,3

Proteína (gr)

30,5

Fibra dietética (g)

9,4

Vitamina A (ER)

1246,3

Grasa total (gr)

10,0

Calcio (mg)

87,8

Vitamina B1 (mg)

0,8

Grasa Mono(gr)

3,2

Fósforo (mg)

358,5

Niacina (mg)

15,7

Grasa Poli(gr)

4,6

Hierro (mg)

5,4

Ácido Fólico (mg)

182,3

Colesterol (g)

49,3

Sodio (mg)

1698,1

Vitamina C (mg)

56,4

70

Nombre

Arroz Blanco

Tamaño de la Porción

Código 1 cucharada arrocera

90 g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

250%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 28,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

143,7 2,4

Colesterol (mg)

1,8

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

3,5

Niacina (mg)

1,6 0,0 1,8

D1 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 387,9 0,5

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

330,0

Taza

1 1/4

1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

Aceite vegetal de girasol o maíz

cc

4,8

Cuchara postrera

1

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Sal de Mesa

g

3,0

Cuchara dulcera

½

3. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente.

Arroz blanco, grano mediano enriquecido, crudo

g

108,0

Pocillo tintero

1

4. Deje secar de 20 a 30 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

Ingrediente

71

Procedimiento

Nombre

Patacón

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Plátano verde, crudo

Aceite de girasol

Código

60g

1 Unidad Mediana

98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 22,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

111,7 0,7

Colesterol (mg)

3,1

Calcio (mg)

0,0 2,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

63,6 0,3

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

12,0 234,9 1,4

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

g

180,0

Unidad

1,2

1. Pele los plátanos y parta a la mitad en dos trozos.

9,0

Cuchara dulcera

1,8

2. En una sartén mediana, vierta en el aceite y lleve a fuego medio hasta que esté caliente, luego agregue los trozos de plátano y deje freír por dos minutos.

cc

1.

Sal de Mesa

0,3

D47

g

1,8

Cuchara sopera

72

0,2

2.

Saque los plátanos del sartén, y escurra, luego aplástelos uniformemente con una tabla sobre una superficie lisa y firme. Úntelos de sal y vuelva a freír hasta que doren. Retire del fuego, escurra y reserve hasta el momento de servir.

Sirva caliente preferiblemente.

Nombre

Sopa de verduras

Tamaño de la Porción

200g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 Cucharón grande

90%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 27,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

123,4 4,4

Colesterol (mg)

0,3

Calcio (mg)

0,0 35,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,6 1169,6 2,7

V27 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 33,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

601,5

Fibra dietética (gr)

4,4

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Papa sin cáscara, cruda

g

120,0

Unidad mediana

1,2

1. En una olla grande ponga a hervir el agua a fuego alto.

Papa criolla con cáscara, cruda

g

135,0

Unidad mediana

4,5

2. Mientras hierve el agua, lave muy bien todas las hortalizas por separado cada una. Pele la zanahoria y pártala en cuadros pequeños. Agréguela al agua.

Arveja verde tierna, cruda

g

78,0

Pocillo

0,4

3. Vierta las arvejas desgranadas y previamente lavadas, en el agua caliente y deje cocer por 7 minutos con la olla destapada.

Zanahoria cruda

g

120,0

Unidad pequeña

1,2

4. Pele la papa blanca y retire los hoyuelos de la papa criolla, Lávelas bien y pártalas en cubos pequeños, Adicione a la olla con las hortalizas.

Habichuela cruda

g

108,0

Libra

0,2

5. Retírele los extremos a la habichuela y píquela en rodajas de un centímetro de ancho. Agréguelas a la olla y deje destapada por un minuto.

Sal de mesa

g

4,5

Cuchara sopera

0,4

6. Agregue la sal, Deje cocer por 20 minutos más.

Baje del fuego.

Ingrediente

1.

Cilantro, hojas y tallo crudo

g

3,0

Manojo X100g

73

0,0 2.

Cuando retire la preparación del fuego, adicione el cilantro previamente desinfectado y picado finamente.

Revuelva bien la preparación y reserve caliente hasta el momento de servir.

Nombre

Pechuga de Pollo apanada

Tamaño de la Porción

80g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Pechuga de pollo, carne sin piel cruda

Código

1/6 libra

95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 13,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

193,0 22,7

Colesterol (mg)

4,6

Calcio (mg)

49,3 29,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

255,0

Libra

0,5

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

Huevo de gallina, clara fresca

g

30,0

Unidad Tipo A

0,9

Harina de trigo para todo uso, enriquecida, blanqueada

g

30,0

Cuchara sopera

2,5

Polvo de bizcocho o pan tostado rallado

g

24,0

Cuchara sopera

2,0

9,0

Cuchara dulcera

Aceite de Canola

cc

74

1,8

5,1 10,7

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 0,9

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

473,7

Fibra dietética (gr)

0,5

Procedimiento

1.

Sal de mesa

1,5

V30

Porcione el pollo en 3 partes iguales, luego adicione la sal.

2. Pase el pollo por la harina, luego por la clara de huevo y finalmente por el polvo de bizcocho,

3. Agregue el aceite a una sartén mediana, lleve a fuego medio y cuando esté caliente adicione el pollo ya con la sal, sofría por 10 minutos volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado.

Nombre

Jugo de Mora

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

Moras, pulpa sin semillas

Sucralosa

light

200cc

Código

1 vaso mediano

Rendimiento Preparación

98%

Análisis Nutricional por Porción 6,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

26,0 0,4

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

0,0 16,0

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,3 8,0 0,2

V31 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg)

10,5

Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 2,7

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

cc

510,0

Taza

2,0

1. Lave, deshoje y desinfecte la mora.

0,8

2. Agregue la mora, el agua y en endulzante en el vaso de la licuadora (previamente lavada). Tape y licúe por 2 minutos, hasta tenerlos bien incorporados.

3,0

3. Después de licuar, cuele el jugo, con un colador en una jarra, para eliminar los restos de semilla de fruta. Sirva y consuma de inmediato, de lo contrario, refrigere hasta el momento de servir.

g

g

150,0

3,0

Pocillo tintero

Sobre individual

75

Procedimiento

Algo:

Sorbete de mango con galletas Composición del menú •Galletas integrales •Sorbete de mango

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Sorbete de mango con galletas

Día del menú

3

Kilocalorías

203,3

Carbohidratos totales (g)

31,7

Potasio (mg)

307,4

Proteína (gr)

6,0

Fibra dietética (g)

3,8

Vitamina A (ER)

232,1

Grasa total (gr)

6,9

Calcio (mg)

140,5

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

2,3

Fósforo (mg)

182,6

Niacina (mg)

1,6

Grasa Poli(gr)

1,9

Hierro (mg)

1,0

Ácido Fólico (mg)

22,5

Colesterol (g)

8,0

Sodio (mg)

235,4

Vitamina C (mg)

13,6

76

Nombre

Sorbete de mango con galletas

Tamaño de la Porción

Código

1 Vaso de sorbete y 3 galletas integrales de ajonjolí

228 g

Rendimiento Preparación

100%

V25 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Mango maduro

g

135,0

Unidad mediana

0,9

1. Lave bien el mango, y pele con cuidado.

Leche baja en grasa

cc

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Cubos de hielo

cc

6,0

Cubo

0,6

2. Retire con un cuchillo la pulpa y agregue a un vaso de licuadora previamente lavado. Vierta también la leche, el hielo y el edulcorante. Tape y licúe por 3 minutos. Sirva y consuma de inmediato

Sucralosa

g

3,0

Sobre individual

3,0

Galletas integrales

g

84,0

Paquete x 3 unidades

3

Ingrediente

77

Procedimiento

3. Disponga en un plato pequeño las galletas y sirva como acompañante del sorbete.

Comida:

Ensalada Rusa con pierna de cerdo agridulce Composición del menú •Pierna de cerdo en salsa de piña •Ensalada rusa •Arroz •Jugo de Mango

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Ensalada rusa con pierna de cerdo agridulce

Día del menú

3

Kilocalorías

489,4

Carbohidratos totales (g)

79,7

Potasio (mg)

1103,6

Proteína (gr)

26,9

Fibra dietética (g)

6,2

Vitamina A (ER)

1888,3

Grasa total (gr)

7,5

Calcio (mg)

61,9

Vitamina B1 (mg)

1,4

Grasa Mono(gr)

2,6

Fósforo (mg)

339,0

Niacina (mg)

9,4

Grasa Poli(gr)

1,7

Hierro (mg)

6,2

Ácido Fólico (mg)

149,8

Colesterol (g)

48,4

Sodio (mg)

1238,8

Vitamina C (mg)

57,1

78

Nombre

Arroz con cebolla

Tamaño de la Porción

90g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 cuchara arrocera

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 29,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

143,2 2,5

Colesterol (mg)

1,4

Calcio (mg)

0,0 5,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Cebolla cabezona (huevo), cruda

g

24,0

Unidad

1/4

Agua

cc

330,0

Taza

1,3

Aceite de girasol

cc

3,6

Sal de Mesa

g

3,0

Ingrediente

Arroz blanco, grano mediano enriquecido, crudo

250%

g

108,0

Cuchara dulcera Cuchara sopera

Pocillo tintero

0,7

0,0 1,9

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,5 388,2 0,6

Procedimiento 1. Pese y pele la cebolla, Luego lávela si es necesario, y píquela en trozos muy pequeños.

1.

En una olla vierta el agua, el aceite, la cebolla picada y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

2.

Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente.

Deje secar de 20 a 30 minutos, Revuelva para dejar suelto y sirva.

0,3

0,3

3.

4.

79

1,6

D6

Nombre

Cerdo en salsa de piña

Tamaño de la Porción

80g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

1/6 de libra

95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

169,3 18,7

Colesterol (mg)

4,8

Calcio (mg)

48,4 19,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Cañón de cerdo magro crudo

g

246,0

Libra

0,5

1,9 4,7

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

3,2 430,7 0,5

Procedimiento

1. Aliñe la carne si lo desea con ajo, pimienta u otras especies de preferencia, agregue la sal.

Sal de Mesa

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

Piña enlatada, sólido y líquido

g

90,0

Pocillo tintero

0,6

Harina de trigo para todo uso, enriquecida, blanqueada

g

30,0

Cuchara sopera

2,5

80

1,2

V35

2. En una sartén antiadherente agregue la carne, la piña en almíbar y la harina, deje cocer por 10 minutos tapado en fuego medio- bajo, volteando la carne 1 o 2 veces durante la cocción Si prefiere puede adicionar canela para realzar el sabor.

3. Retire del fuego y sirva de inmediato con el resto del menú.

Nombre

Ensalada Rusa

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

180g

¾ de taza

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 27,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

127,9 4,2

Colesterol (mg)

0,8

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

27,9

Niacina (mg)

1,7 1713,4 2,1

V33 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

33,4 419,9 5,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Papa sin cáscara, cruda

g

225,0

Unidad mediana

2,3

1. Lave muy bien todas las hortalizas por separado cada una, Pele la zanahoria y pártala en cuadros pequeños,

Arveja verde tierna, cruda

g

120,0

Pocillo

0,6

2. Pele la papa blanca, lávela bien y pártala en cubos pequeños,

Zanahoria cruda

g

180,0

Unidad pequeña

1,8

3. Adicione en una olla con agua caliente la papa y la sal, al vapor cocine la zanahoria y la arveja, apague el fuego cuando estén medianamente blandas,

Sal de mesa

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

4. Enjuague las verduras con agua fría para evitar que se sigan cociendo, (choque térmico)

Mayonesa light

g

12,0

Cuchara sopera

1,2

5. Revuelva todos los ingredientes con la mayonesa

Ingrediente

81

Procedimiento

Recetario Día 4 Resumen Nutricional del Día 4 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1818,95

374,83

212,18

567,91

227,54

436,49

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

105,14

108,33

102,21

109,42

109,61

97,04

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Huevos Napolitanos

Composición del menú •Jugo de mango •Huevo con Jamón y queso •Pan tajado •Manzana verde con almendras

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Huevos Napolitanos

Día del menú

4

Kilocalorías

374,8

Carbohidratos totales (g)

40,6

Potasio (mg)

319,6

Proteína (gr)

16,6

Fibra dietética (g)

5,5

Vitamina A (ER)

299,1

Grasa total (gr)

17,0

Calcio (mg)

186,1

Vitamina B1 (mg)

0,2

Grasa Mono(gr)

6,3

Fósforo (mg)

223,6

Niacina (mg)

1,6

Grasa Poli(gr)

2,4

Hierro (mg)

1,4

Ácido Fólico (mg)

34,6

Colesterol (g)

183,1

Sodio (mg)

397,8

Vitamina C (mg)

18,8

82

Nombre

Jugo de mango light

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Mango, pulpa sin cáscara

200cc

Código 1 Vaso mediano

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 6,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

26,0 0,2

Colesterol (mg)

0,1

Calcio (mg)

0,0 4,0

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,0 155,6 0,2

Y26 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

11,2 0,8 0,7

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

120,0

Unidad mediana

0,8

1. Lave y desinfecte los mangos, pele y pártalos en tajadas eliminando la cascara y la fruta central. (Si es pulpa, desinfecte el empaque antes de abrirlo)

Procedimiento

Agua

cc

510,0

Taza

2,0

2. Disponga todos los ingredientes en la licuadora previamente lavada, y licúe por dos minutos, hasta tenerlos bien incorporados.

Sucralosa

g

3,0

Sobre individual

3,0

3. Sirva y consuma de inmediato. De lo contario vierta en un recipiente adecuado y refrigere hasta el momento de servir.

83

Nombre

Huevos napolitanos

Tamaño de la Porción

140g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 porción mediana

95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 25,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

287,7 15,4

Colesterol (mg)

13,6

Calcio (mg)

183,1

Vitamina A (ER)

162,1

Niacina (mg)

1,0 141,3 1,1

Y24 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 4,9

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

396,3

Fibra dietética (gr)

2,8

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Huevo de gallina, entero crudo

g

120,0

Unidad Tipo A

2,9

1. Lave y desinfecte el tomate. Parta en rodajas.

Queso Parmesano rallado

g

30,0

Cuchara sopera

3,0

2. Parta el jamón en tiras delgadas.

1,5

3. En una sartén pequeño (preferiblemente antiadherente), vierta la margarina, cuando haya derretido, toteé el huevo con cuidado y separando la cáscara, deje caer su contenido en la sartén.

Ingrediente

Jamón de res y cerdo tajado, magro, grasa aproximada de 5%

g

Procedimiento

33,0

Tajada

0,8

4. Deje cocer durante 30 segundos, distribuya el jamón por encima de los huevos, agregue el tomate y el queso parmesano. Finalmente adicione pimienta al gusto.

Tomate rojo maduro, promedio año, crudo

g

75,0

Unida mediana

Margarina regular dura con sal, aceites sin especificar

g

12,0

Cuchara dulcera

2,4

5. Baje del fuego y sirva caliente.

Pimienta negra

g

1,5

Cuchara tintera

0,5

6. Con un cuchillo retire los bordes del pan, luego pártalos en mitades triangulares.

Pan tajado integral

g

132,0

Tajada

6,0

7. Sirva junto con los huevos napolitanos.

84

Nombre

Manzana verde con almendras

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Manzana con cáscara sin semillas ni corazón

½ manzana y 6 almendras

50g

Código 100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 8,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

61,2 1,1

Colesterol (mg)

3,3

Calcio (mg)

0,0 20,0

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

132,0

Unidad pequeña

1,7

g

18,0

Unidad

85

18

2,2 0,2

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

2,7 0,7 2,0

Procedimiento

1. Lave y desinfecte la fruta adecuadamente.

1.

Almendras secas, tostadas, sin blanquear y sin sal

0,3

Y25

2.

Parta la manzana en cuadros y las almendras en trozos.

Consumir de inmediato para evitar el pardeamiento de la manzana.

Media Mañana:

Smoothie de banano Composición del menú •Kumis •Galletas de avena y frutas •Banano

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Smoothie de banano

Día del menú

4

Kilocalorías

212,2

Carbohidratos totales (g)

41,2

Potasio (mg)

524,5

Proteína (gr)

6,6

Fibra dietética (g)

2,3

Vitamina A (ER)

265,5

Grasa total (gr)

3,4

Calcio (mg)

179,0

Vitamina B1 (mg)

0,4

Grasa Mono(gr)

1,3

Fósforo (mg)

177,7

Niacina (mg)

4,5

Grasa Poli(gr)

0,3

Hierro (mg)

4,0

Ácido Fólico (mg)

105,0

Colesterol (g)

5,4

Sodio (mg)

208,7

Vitamina C (mg)

17,1

86

Nombre

Smoothie de banano

Tamaño de la Porción

Código 1 Vaso mediano 2 galletas

200cc

Rendimiento Preparación

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Yogur natural bajo en grasa, 12g de proteína por 8onz

cc

270,0

Vaso x 200 cc

1,4

Agua

cc

270,0

Taza

1,1

Banano común pulpa

g

210,0

Unidad x 140 g

1,5

Sucralosa

g

3,0

Sobre individual

3,0

0

66,0

Pocillo tintero

1,1

Galletas de frutas

87

100%

Y31 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento

1. Pele el banano, ponga en una licuadora limpia con el agua, el yogur y el endulzante, tape y licúe por dos minutos.

2. Sirva de inmediato, de lo contrario, refrigere hasta el momento de servicio.

2. Abra las galletas y sirva con el smoothie de banano.

Almuerzo:

Seco a la rusa Composición del menú •Arroz con ajonjolí •Muslo de pollo •Jugo de tomate de árbol injerto •Arveja, zanahoria, habichuela

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Seco a la rusa

Día del menú

4

Kilocalorías

567,9

Carbohidratos totales (g)

81,0

Potasio (mg)

1111,3

Proteína (gr)

26,4

Fibra dietética (g)

7,1

Vitamina A (ER)

1339,2

Grasa total (gr)

16,3

Calcio (mg)

123,2

Vitamina B1 (mg)

0,6

Grasa Mono(gr)

6,1

Fósforo (mg)

335,9

Niacina (mg)

10,5

Grasa Poli(gr)

4,8

Hierro (mg)

6,7

Ácido Fólico (mg)

155,4

Colesterol (g)

74,7

Sodio (mg)

721,3

Vitamina C (mg)

66,4

88

Nombre

Arroz con ajonjolí

Tamaño de la Porción

90g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 cuchara arrocera

250%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 30,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

177,3 3,6

Colesterol (mg)

4,4

Calcio (mg)

0,0

Vitamina A (ER)

72,7

Niacina (mg)

2,6 0,1 2,2

A54 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

0,0 388,7

Fibra dietética (gr)

1,5

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Agua

cc

330,0

Taza

1,3

1. Vierte en una olla el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva

Arroz blanco, grano mediano enriquecido, crudo

g

108,9

Pocillo tintero

0,3

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

21,0

Cuchara sopera

2,1

3. Aparte en una sartén pequeña, ponga el ajonjolí, lleve a fuego medio y deje tostar por 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego y reserve.

0,3

4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en bajo, adicione el ajonjolí tostado y tape completamente.

0,5

5. Deje secar de 30 a 40 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

Ingrediente

Semillas de ajonjolí, enteras tostadas

g

Sal de Mesa

g

3,0

Cuchara sopera

Aceite de girasol

cc

2,4

Cuchara dulcera

89

Nombre

Ensalada rusa con maicitos

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Arveja verde tierna, cruda

215g

Código

1/3 taza

Análisis Nutricional por Porción 33,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

150,9 4,5

Colesterol (mg)

0,8

Calcio (mg)

0,0 32,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1166,0 2,2

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

37,4 145,1 5,5

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

g

78,0

Pocillo

0,4

1. Lave muy bien todas las hortalizas por separado cada una,

1,2

2. Pele la zanahoria y pártala en cuadros pequeños, Retire los extremos de las habichuelas y pártalas en trozos pequeños, Pele la papa, lávela bien y pártala en cubos pequeños,

0,2

Zanahoria cruda

g

120,0

Habichuela cruda

g

108,0

Libra

2,4

0,9

Papa sin cáscara, cruda

g

240,0

Unidad mediana

Papa sin cáscara, cruda

g

90,0

Unidad mediana

Sal de mesa dietética

2,1

Fuente

Unidad g/cc/oz

Unidad pequeña

Mayonesa light

100%

Rendimiento Preparación

Y33

g

g

12,0

1,5

3. En una olla con agua caliente adicione la papa, En una olla vaporera cocine la zanahoria, la habichuela y la arveja, Apague el fuego cuando estén medianamente blandas,

4. Enjuague las verduras con agua fría para evitar que se sigan cociendo, (choque térmico)

Cuchara sopera

1,2

Cuchara sopera

0,1

90

Procedimiento

5. Revuelva todos los ingredientes con el maíz tierno, la mayonesa y la sal,

6. Sirva caliente o frio, según a su preferencia.

Nombre

Muslo de pollo en salsa agridulce

Tamaño de la Porción

100g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

1 Unidad grande

Código 95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

217,2 17,3

Colesterol (mg)

11,1

Calcio (mg)

74,7

Vitamina A (ER)

13,0

Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

cc

300,0

Taza

1,2

1,7 98,1 5,3

Y34 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

10,3 187,5 0,1

Procedimiento

1. En una olla a presión ponga 1/2 pocillo de agua y los muslos de pollo con la sal. Lleve a fuego medio y deje pitar durante 4 minutos.

Muslo de pollo, carne y piel crudo

g

270,0

Libra

0,5

Maracuyá, pulpa sin semillas

g

114,0

Unidad x 140 g

0,6

2. Aparte, lave bien los maracuyá, parta por la mitad y extraiga la pulpa. Viértala en una licuadora limpia, con la harina y el azúcar. Licúe por 2 minutos.

3. Retire la olla a presión del fogón, espere que salga todo el vapor, abra con cuidado y pase los muslos a una sartén limpia.

Azúcar refinada granulada

g

15,0

Libra

0,0

Harina de trigo para todo uso, enriquecida, blanqueada

g

9,0

Cuchara sopera

0,8

Sal de mesa dietética

g

1,5

Cuchara sopera

0,1

91

4. Cuele el contenido de la licuadora sobre los muslos en la sartén. Lleve a fuego medio y deje cocinar hasta que la salsa espese (aprox. 5 minutos) revolviendo de vez en cuando. Sirva caliente Nota: Prefiera los muslos sin piel para la preparación.

Nombre

Jugo de tomate de árbol injerto con sucralosa

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

Tomate de árbol, pulpa sin semillas

200cc

1 vaso mediano

Código 95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 5,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

22,5 1,1

Colesterol (mg)

0,1

Calcio (mg)

0,0 4,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

0,3

Vitamina C (mg)

75,0 0,8

Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

18,8 0,0 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

cc

450,0

Taza

1,8

1. Lave el tomate y luego pélelo completamente.

(Puede también partirlo a la mitad y retirarle toda la pulpa)

2,8

2. En una licuadora limpia, vierta el agua agregue la pulpa de tomate y la sucralosa. Licúe por 2 minutos.

Cuele el jugo y viértalo en el recipiente final.

g

225,0

Unidad

1.

Sucralosa

Y36

g

6,0

Sobre individual

92

6,0

Sirva de inmediato.

Nota: Prepare el jugo minutos antes de servir el almuerzo y consuma de inmediato. Si no lo va a consumir rápido, entonces conserve refrigerado hasta el momento de servir.

Algo:

Bebida de chocolate con Masmelos Composición del menú •Galletas integrales •Manzana roja •Chocolate caliente con Masmelos

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Bebida de chocolate con masmelos

Día del menú

4

Kilocalorías

227,5

Carbohidratos totales (g)

39,1

Potasio (mg)

384,1

Proteína (gr)

7,1

Fibra dietética (g)

6,5

Vitamina A (ER)

53,5

Grasa total (gr)

7,5

Calcio (mg)

136,1

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

2,5

Fósforo (mg)

224,4

Niacina (mg)

1,5

Grasa Poli(gr)

1,9

Hierro (mg)

2,1

Ácido Fólico (mg)

18,7

Colesterol (g)

7,2

Sodio (mg)

221,8

Vitamina C (mg)

3,3

93

Nombre

Bebida de chocolate con masmelos

Tamaño de la Porción

1 pocillo mediano ½ manzana 3 galletas

270g

Código Rendimiento Preparación

100%

Y41 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Leche baja en grasa

cc

270,0

Vaso x 200 cc

1,4

1. En una olla vierta el agua y lleve a fuego alto hasta que hierva.

Agua

cc

300,0

Taza

1,2

2. Cuando hierva adicione la cocoa en polvo y disuelva bien.

Cocoa sin dulce en Polvo

g

24,0

Cuchara sopera

2,4

3. Adicione la leche, el endulzante y mantenga en el fogón sin dejar hervir. Retire del fuego y bata con un molinillo hasta que forme espuma.

Sucralosa

g

3,0

Sobre individual

3,0

4. Sirva y agregue los masmelos (3 pequeños por pocillo).

Masmelos

g

24,0

Unidad

2,4

5. Aparte lave y desinfecte la fruta adecuadamente.

1,5

6. Parta sobre una tabla limpia, la manzana en mitades y luego de retirar las semillas, parta cada mitad en medias lunas, para consumir de inmediato y evitar el pardeamiento del producto.

12,0

8. Sirva directamente del empaque en el plato, cuidando de no tocar el producto con las manos, y evitando la contaminación cruzada y mojar el producto con otros ingredientes no deseados.

Acompañe con las tajadas de manzana.

Ingrediente

Manzana con cáscara sin semillas ni corazón

Galletas integrales

g

g

120,0

78,0

Unidad pequeña

Unidad

94

Comida:

Arroz ranchero Composición del menú •Arroz ranchero •Jugo de guayaba

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Arroz ranchero

Día del menú

4

Kilocalorías

436,5

Carbohidratos totales (g)

45,1

Potasio (mg)

527,9

Proteína (gr)

13,5

Fibra dietética (g)

6,3

Vitamina A (ER)

1205,4

Grasa total (gr)

22,5

Calcio (mg)

50,1

Vitamina B1 (mg)

0,5

Grasa Mono(gr)

8,4

Fósforo (mg)

169,3

Niacina (mg)

5,4

Grasa Poli(gr)

4,0

Hierro (mg)

3,9

Ácido Fólico (mg)

125,9

Colesterol (g)

32,0

Sodio (mg)

686,3

Vitamina C (mg)

85,7

95

Nombre

Arroz ranchero

Tamaño de la Porción

250g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 taza

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 41,0 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

418,6 13,3

Colesterol (mg)

22,3

Calcio (mg)

32,0 43,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

3,8 1177,7 4,9

Y42 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 21,3

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

685,2

Fibra dietética (gr)

4,4

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

cc

330,0

Taza

1,3

1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

Arroz blanco

g

108,0

Pocillo tintero

0,3

2. Agregue el arroz bien medido y la salsa de tomate al agua hirviendo y tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

Salsa de Tomate

g

36,0

Cuchara sopera

3,0

3. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en bajo y tape completamente.

Sal de mesa dietética

g

3,0

Cuchara sopera

0,3

4. Deje secar de 30 a 40 minutos. Revuelva para que quede suelto.

Aceite de girasol

cc

9,0

Cuchara dulcera

1,8

5. Aparte lave muy bien todas las hortalizas por separado cada una.

Arveja verde tierna, cruda

g

78,0

Pocillo

0,4

6. Pele la zanahoria y pártala en cuadros pequeños.

Luego retire los extremos de las habichuelas y pártalas en rodajas pequeñas.

1,2

7. En una olla vaporera cocine la zanahoria, la habichuela y la arveja. Apague el fuego cuando estén medianamente blandas- Aproximadamente a los 10 minutos. Retire del fuego y reserve escurridas.

0,2

8. Aparte pique los chorizos y las salchichas en rodajas. Viértalas en una sartén grande, lleve a fuego medio y sofríalos durante 2 minutos.

Ingrediente

Zanahoria cruda

g

120,0

Unidad pequeña

Habichuela cruda

g

108,0

Libra

96

Procedimiento

Nombre

Jugo de guayaba light

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

200cc

Código

1 vaso mediano

98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 4,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

17,9 0,3

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 7,0

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

0,1 27,7 0,4

Y12 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg)

64,4 1,1

Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

1,9

Procedimiento

Agua

cc

450,0

Taza

1,8

1. Lave y desinfecte la fruta, Usando guantes nuevos o con las manos bien desinfectadas, retire las semillas de la pulpa. (Si es pulpa, desinfecte el empaque antes de abrirlo.)

Guayaba común, cascara y pulpa sin semilla

g

105,0

Unidad mediana

1,1

2. Disponga todos los ingredientes en la el vaso de la licuadora previamente lavada, y licúe por dos minutos, hasta tenerlos bien incorporados.

3,0

Sobre individual

3,0

3. Sirva y consuma de inmediato. De lo contrario, vierta en un recipiente adecuado y previamente desinfectado y refrigere hasta el momento de servir

Sucralosa

g

97