Libro 2 parte by valentina zuleta

Recetario Día 5 Resumen Nutricional del Día 5 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1765,31

370,48

215,70

465,80

205,53

507,80

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

102,04

107,08

103,90

89,75

99,00

112,89

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Composición del menú

Arepa con hogao y queso

•Cocoa con leche •Cuajada •Jamón •Arepa de maíz •Papayuela con ajonjolí Aporte de calorías y nutrientes por plato servido

Nombre del Menú:

Arepa con hogao y queso

Día del menú

Kilocalorías

370,5

Carbohidratos totales (g)

44,1

Potasio (mg)

330,7

Proteína (gr)

15,3

Fibra dietética (g)

1,8

Vitamina A (ER)

81,7

Grasa total (gr)

15,4

Calcio (mg)

352,2

Vitamina B1 (mg)

0,3

Grasa Mono(gr)

2,8

Fósforo (mg)

294,1

Niacina (mg)

1,9

Grasa Poli(gr)

3,7

Hierro (mg)

2,8

Ácido Fólico (mg)

19,9

Colesterol (g)

13,2

Sodio (mg)

327,6

Vitamina C (mg)

49,6

Nombre

Cocoa con Leche

Tamaño de la Porción

200cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Leche baja en grasa

Código 1 Pocillo mediano

Análisis Nutricional por Porción 5,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

5,3 8,0

Colesterol (mg)

123,3

Calcio (mg)

8,0 123,3

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

300,0

Taza

1,2

Cocoa sin dulce en Polvo

3,0

Cuchara sopera

0,3

Sobre individual

3,0

0,2 57,0 0,1

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 1,0

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

50,2

Fibra dietética (gr)

0,3

Procedimiento

Agua

Sucralosa

100%

Rendimiento Preparación

V38

En una olla pequeña, vierta la leche junto con el agua, lleve al fogón a calentar a fuego medio sin dejar hervir.

2. Adicione el chocolate y mezcle bien, si lo desea puede agregar canela y esencia de vainilla. Sirva y consuma de inmediato.

Nombre

Arepa con hogao y queso

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Tomate rojo maduro

Código

1 Arepa Rendimiento 100% ½ tajada jamón Preparación 1 tajada queso Análisis Nutricional por Porción 34,8 1,3 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

160g

268,5 10,1

Colesterol (mg)

9,8

Calcio (mg)

5,2 154,6

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

18,6 1,1

Y26 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 6,6

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

276,6

Fibra dietética (gr)

0,6

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

90,0

Unida mediana

1. Lave y desinfecte el tomate y la cebolla cabezona, 2. Parta el tomate y la cebolla cabezona en cuadros pequeños,

Cebolla cabezona (huevo), cruda

45,0

Unidad

1/3

Aceite de girasol

9,0

Cuchara dulcera

1,8 3. En una sartén mediano caliente el aceite, adicione los aliños con la sal y sofría por 3 minutos,

Sal de mesa dietética

1,5

Cuchara sopera

0,1

Jamón de res y cerdo tajado, magro, grasa aproximada de 5%

33,0

Tajada

1,5

4. Parta el jamón en tiras delgadas y adicione al hogao, mezcle y baje del fuego, Sirva sobre la arepa,

Cuajada

90,0

Tajada

6,0

5. Con un cuchillo previamente desinfectado, parta la cuajada en dos rebanadas delgadas por porción, Sirva sobre la arepa,

Arepa delgada de maíz blanco trillado

225,0

Arepa tela

2,6

6. En una parrilla coloque la arepa sobre el fogón y asar. Deje dorar por cada lado durante 30 segundos y luego sirva caliente.

100

Nombre

Papayuela con ajonjolí

Tamaño de la Porción

Código 100%

73g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

1 trozo mediano

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 4,0 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

49,7 1,7

Colesterol (mg)

3,5

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 74,3

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

1,2 6,1 0,7

Y30 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

42,0 0,8 0,8

Procedimiento 1. Lave y desinfecte la papayuela, parta por la mitad y deseche las semillas, retire la cáscara.

Papayuela, pulpa sin semillas

180,0

Unidad mediana

0,9

Semillas de ajonjolí, enteras secas

21,0

Cuchara sopera

2,1

101

2. Puede partir la fruta en cuartos, en trozos o en media lunas, dependiendo de la forma deseada de servir,

2. Adicione el ajonjolí sobre la papayuela picada.

Media Mañana Yogur con granola

Composición del menú •Yogurt •Granola •Mango

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Yogur con granola

Día del menú

Kilocalorías

215,7

Carbohidratos totales (g)

37,0

Potasio (mg)

455,7

Proteína (gr)

7,8

Fibra dietética (g)

2,4

Vitamina A (ER)

397,2

Grasa total (gr)

5,4

Calcio (mg)

205,4

Vitamina B1 (mg)

0,2

Grasa Mono(gr)

1,0

Fósforo (mg)

217,4

Niacina (mg)

0,8

Grasa Poli(gr)

0,6

Hierro (mg)

0,9

Ácido Fólico (mg)

39,7

Colesterol (g)

6,0

Sodio (mg)

113,2

Vitamina C (mg)

28,4

102

Nombre

Yogur con granola y mango

Tamaño de la Porción

220g

Código Rendimiento Preparación

1 vaso grande

100%

Y32 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Mango, pulpa sin cáscara

294,0

Unidad mediana

2,0

1. Lave y desinfecte el mango.

Granola con avena tostada

60,0

Pocillo tintero

1,0

2. Pele para retirar la cáscara. Parta la fruta en cuartos, en trozos o en tajadas, dependiendo de la forma deseada. Reserve un momento la fruta.

Ingrediente

Yogur natural bajo en grasa, 12g de proteína por 8onz

300,0

Vaso x 200 cc

103

Procedimiento

3. Aparte, en un vaso de vidrio, limpio, vierta el yogurt y adicione la granola. 1,5 4. Agregue el mango al vaso y mezcle si desea. Consuma de inmediato

Almuerzo

Arroz oriental Composición del menú •Arroz oriental •Pan redondo •Jugo de fresa

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Arroz oriental

Día del menú

Kilocalorías

465,8

Carbohidratos totales (g)

74,4

Potasio (mg)

425,1

Proteína (gr)

13,9

Fibra dietética (g)

4,9

Vitamina A (ER)

219,7

Grasa total (gr)

12,9

Calcio (mg)

50,3

Vitamina B1 (mg)

0,6

Grasa Mono(gr)

5,0

Fósforo (mg)

146,5

Niacina (mg)

3,5

Grasa Poli(gr)

2,9

Hierro (mg)

3,5

Ácido Fólico (mg)

129,3

Colesterol (g)

11,8

Sodio (mg)

602,1

Vitamina C (mg)

140,0

104

Nombre

Arroz oriental

Tamaño de la Porción

Código

240g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

1 Taza

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 34,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

264,1 9,5

Colesterol (mg)

9,9

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

11,8 29,2

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

2,8 217,4 3,3

Y37 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

Cantidad

Procedimiento

95,1 601,3 2,4

Pierna de cerdo magra cruda

270,0

Libra

0,5

1. Sobre una tabla limpia, porcione la carne en trozos pequeños (cubos) y adicione sal. Aparte lave bien el pimentón y la cebolla cabezona, Corte el pimentón en julianas y pique la cebolla a su gusto.

Pimentón rojo, crudo

90,0

Unidad pequeña

1,1

2. En una sartén mediana agregue el aceite con la cebolla y el pimentón, lleve a fuego medio y sofría la carne durante 5 minutos, revuelva constantemente.

Cebolla cabezona (huevo), cruda

60,0

Unidad

0,3 1,2

Aceite de girasol

6,0

Cuchara dulcera

Jamón de res y cerdo tajado, magro, grasa aproximada de 5%

75,0

Tajada

3,4

Raíces chinas

90,0

Cuchara sopera

15,0

Salsa negra

30,0

Cuchara sopera

2,5

Brócoli crudo, sin hojas ni tallos duros

90,0

Aceite de Oliva

15,0

Arroz blanco cocido, preparación tradicional

270,0

Unidad pequeña Cuchara dulcera

Cuchara arrocera

105

0,5

3. Aparte y mientras cocina la carne, corte el jamón en julianas y adicione a la carne de cerdo junto con las raíces chinas y la salsa negra, mezcle y deje cocer durante 1 minuto más.

4. Aparte lave el brócoli, y corte los tallos gruesos, dejando pequeños trozos de la flor únicamente. Adicione a la sartén con los demás ingredientes, junto con el aceite de oliva y deje cocinar por 3 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

3,0

5. Cuando esté listo, adicione el arroz cocido al sartén y mezcle muy bien todos los ingredientes. 6. Sirva de inmediato y acompañe con pan redondo tipo buffet. La porción a servir del arroz la puede obtener sirviendo como molde en una taza llena y luego pasándolo con cuidado al plato.

Nombre

Pan Buffet

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Código

35g

1 unidad mediana

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 23,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

132,1 3,8

Colesterol (mg)

2,7

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 0,0

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

0,0 0,0 0,0

D127 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 0,0 0,8

Procedimiento 1. Verifique la fecha de vencimiento y las características de frescura del pan.

Pan Buffet

103,8

Unidad

106 106

3,2

2. Sirva directamente del empaque en el plato, cuidando de no tocar el producto con las manos, y evitando la contaminación cruzada y mojar el producto con otros ingredientes no deseados,

Nombre

Jugo de fresa

Tamaño de la Porción

200cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 vaso mediano

98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 16,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

69,5 0,6

Colesterol (mg)

0,3

Calcio (mg)

0,0 21,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,6 2,2 0,2

D162 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

44,9 0,9 1,7

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Fresas enteras

224,7

Libra

0,4

1. Lave y desinfecte la fruta, Retírele las hojas, (Si es pulpa, desinfecte el empaque antes de abrirlo,)

Agua

550,0

Taza

2,2

2. Disponga todos los ingredientes en la licuadora y licúe por dos minutos, hasta tenerlos bien incorporados,

0,1

3. Vierta en un recipiente adecuado y previamente desinfectado y refrigere hasta el momento de servir Nota: Si prefiere el producto sin dulce, puede omitir el uso del azúcar, Esto restará un 75% el aporte calórico del jugo.

Ingrediente

Azúcar refinada granulada

35,3

Libra

107 107

Procedimiento

Algo:

Sanduchito de queso Composición del menú •Pan redondo •Jugo de maracuyá •Queso duro Blanco

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Sanduchito de queso

Día del menú

Kilocalorías

205,5

Carbohidratos totales (g)

39,0

Potasio (mg)

12,9

Proteína (gr)

10,4

Fibra dietética (g)

1,1

Vitamina A (ER)

144,5

Grasa total (gr)

9,4

Calcio (mg)

164,6

Vitamina B1 (mg)

0,0

Grasa Mono(gr)

1,7

Fósforo (mg)

130,6

Niacina (mg)

0,4

Grasa Poli(gr)

0,3

Hierro (mg)

1,0

Ácido Fólico (mg)

1,2

Colesterol (g)

23,2

Sodio (mg)

160,1

Vitamina C (mg)

10,0

108 108

Nombre

Jugo de maracuyá con pan redondo y queso

Tamaño de la Porción

1 vaso mediano de jugo 1 pan redondo ½ tajada de queso

245g

Código Rendimiento Preparación

100%

Y46 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Ingrediente

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Maracuyá, pulpa sin semillas

150,0

Unidad x 140 g

0,8

1. Lave muy bien los maracuyás.

Procedimiento

Agua

510,0

Taza

2,0

2. Sobre una tabla limpia, corte en mitades los maracuyás y agregue la pulpa en el vaso de la licuadora, previamente lavado.

Azúcar refinada granulada

15,0

Libra

0,0

3. Adicione el agua y el endulzante y licúe por dos minutos. Cuele y sirva de inmediato, de lo contrario refrigere hasta servir.

Pan Bola

120,0

Paquete x 10 und

0,4

4. Sobre una superficie y con un utensilio debidamente desinfectado, parta el pan bola a la mitad y el queso en tajadas.

Queso Entero duro

60,0

Tajada gruesa

3,0

5. Ponga el queso entre el pan bola y sirva en un plato pequeño. Acompañe con el jugo.

109 109

Comida:

Ensalada hawaiana Composición del menú •Ensalada Hawaiana •Té instantáneo

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Ensalada hawaiana

Día del menú

Kilocalorías

507,8

Carbohidratos totales (g)

37,5

Potasio (mg)

1112,5

Proteína (gr)

18,4

Fibra dietética (g)

4,7

Vitamina A (ER)

170,3

Grasa total (gr)

33,3

Calcio (mg)

148,7

Vitamina B1 (mg)

0,5

Grasa Mono(gr)

14,9

Fósforo (mg)

268,0

Niacina (mg)

5,3

Grasa Poli(gr)

3,8

Hierro (mg)

2,6

Ácido Fólico (mg)

77,1

Colesterol (g)

68,4

Sodio (mg)

760,0

Vitamina C (mg)

60,8

110 110

Nombre

Ensalada Hawaiana

Tamaño de la Porción

Código

300g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

100%

Rendimiento Preparación Análisis Nutricional por Porción 34,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

495,0 17,8

Colesterol (mg)

33,3

Calcio (mg)

68,4 145,9

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

2,4 170,3 4,6

Y44 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 60,8

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

753,5

Fibra dietética (gr)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Papa sin cáscara, cocida

210,0

Unidad mediana

2,1

1. Pele la papa, lávela bien y pártala en cubos pequeños,

Brócoli crudo, sin hojas ni tallos duros

150,0

Unidad pequeña

0,8

2. En una olla con agua caliente adicione la papa, apague el fuego cuando estén medianamente blandas,

Ingrediente

4,5

Procedimiento

Lechuga común

90,0

Libra

0,2

3. Aparte lave y desinfecte el brócoli, En una olla vaporera cocínelo durante 8 minutos, Retire del fuego y báñelos enagua fría (choque térmico) para evitar que se sigan cocinando,

Queso Entero duro

30,0

Tajada

2,0

4. Lave la lechuga, eliminando posibles rastros de tierra y otros contaminantes, desinféctela, Posteriormente píquela en julianas finas,

Salchicha de res y cerdo fresca cocida

240,0

Unidad

9,6

5. Sobre una superficie y con un utensilio debidamente desinfectados, parta el queso en cuadros pequeños, Aparte parta la salchicha en rebanadas,

Maíz tierno o cholo amarillo, crudo

75,0

Cuchara sopera

6,3

6. En un recipiente plástico adicione a las papas la piña sin el almíbar, las pasas, los maicitos, el queso y la mayonesa,

Piña enlatada, sólido y líquido (almíbar claro)

75,0

Pocillo tintero

0,5

24,0

Cuchara sopera

1,6

Uvas pasas sin semilla

111

7. En un recipiente plástico mezcle los anteriores ingredientes con la piña en almíbar sin el liquido, el maíz tierno, las uvas pasas y la mayonesa, 8. Mezcle bien y sirva,

Nombre

Té de limón Light

Tamaño de la Porción

200cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

Té instantáneo polvo, sin azúcar

Código 1 vaso mediano

100%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 2,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

12,8 0,6

Colesterol (mg)

0,0

Calcio (mg)

0,0 2,8

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,2 0,0 0,6

Y45 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 6,5 0,2

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

600,0

Taza

2,4

1. En un vaso mediano limpio, agregue agua fría y luego adicione el té en polvo. Revuelva hasta disolver bien.

15,0

Cuchara dulcera

3,0

2. Puede adicionar hielo al agua si ésta no está fría. Consuma de inmediato, de lo contrario, reserve en una jarra y refrigerado hasta el momento de servir.

112 112

Recetario Día 6 Resumen Nutricional del Día 6 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1729,47

348,70

186,65

566,60

167,63

459,88

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

99,97

100,78

89,91

109,17

80,75

102,24

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Composición del menú

Calentado de arroz y maduro

•Jugo de manzana en leche •Tortilla, jamón, arroz y plátano maduro

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Calentado de arroz y maduro

Día del menú

Kilocalorías

348,7

Carbohidratos totales (g)

41,2

Potasio (mg)

572,4

Proteína (gr)

14,8

Fibra dietética (g)

2,1

Vitamina A (ER)

171,0

Grasa total (gr)

14,5

Calcio (mg)

151,7

Vitamina B1 (mg)

0,4

Grasa Mono(gr)

5,3

Fósforo (mg)

243,2

Niacina (mg)

2,7

Grasa Poli(gr)

4,1

Hierro (mg)

1,9

Ácido Fólico (mg)

74,3

Colesterol (g)

213,4

Sodio (mg)

652,9

Vitamina C (mg)

9,6

113 113

Nombre

Jugo de manzana con leche

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

200cc

1 vaso mediano

Código 98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 11,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

75,7 3,4

Colesterol (mg)

2,0

Calcio (mg)

8,0 123,8

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,1 58,8 0,1

A42 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

2,8 50,0 0,9

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

300,0

Taza

1,2

1. Lave y desinfecte la manzana. Parta por mitades sobre una tabla limpia, retire las semillas y el corazón de la manzana.

Leche baja en grasa

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Manzana sin semillas ni cáscara, crudas

135,0

Unidad pequeña

1,5

Agua

300,0

Taza

1,2

114

2. En un vaso de licuadora previamente lavado, vierta la leche y el endulzante con la manzana partida. Tape y licúe todos los ingredientes por 2 minutos o hasta que estén bien incorporados. Sirva y consuma de inmediato. Nota 1: Si desea puede agregar una gota de esencia de vainilla o canela en polvo al momento de servir. Nota 2: Esta bebida debe consumirse inmediatamente, pues si se prepara con mucha anticipación su color puede cambiar, debido a que la manzana en contacto con el aire puede tornarse negra (se oxida). Por lo tanto, prepare éste jugo justo antes de servir el plato.

Nombre

Calentado de arroz con maduro

Tamaño de la Porción

1 ½ cuchara arrocera

134g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Huevo de gallina, entero crudo

Código 98%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 29,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

273,1 11,4

Colesterol (mg)

12,5

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

205,4 27,9

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

138,0

Unidad Tipo A

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

112,2 2,5

Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

6,8 602,9 1,3

Cantidad

Procedimiento

3,4

1. En una sartén calentar el aceite agregar el jamón cortado en cuadros y el arroz cocido revolver y seguir calentando por 2 minutos. 2. Aparte vierta el contenido de los huevos en un pocillo y bata con la sal. En una sartén, ponga una gota de aceite, lleve a fuego medio y cuando esté caliente, eche los huevos y deje cocinar como tortilla, volteé y deje dorar. Retire del fuego y luego corte en tiras y adicione a la mezcla de arroz y reserve.

Jamón de res y cerdo tajado, magro, grasa aproximada de 5%

63,0

Tajada

2,9

Arroz blanco cocido, preparación tradicional

120,0

Cuchara arrocera

1,3

Plátano hartón maduro crudo

135,0

Unidad

0,9

Aceite de girasol

9,0

Cuchara dulcera

1,8

115

1,7

A42

3. Pele el plátano maduro en cuadros pequeños, y en ponga en la sartén caliente con una gota más de aceite, sofría por 2 minutos a fuego medio y luego agregue por encima a la mezcla anterior. Nota: Si desea puede agregar cilantro picado al gusto, al momento de servir.

Media Mañana:

Merengada tropical Composición del menú Merengada con avena molida, mango, piña, maracuyá y naranja

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Merengada tropical

Día del menú

Kilocalorías

186,7

Carbohidratos totales (g)

32,9

Potasio (mg)

308,5

Proteína (gr)

7,4

Fibra dietética (g)

3,2

Vitamina A (ER)

184,6

Grasa total (gr)

3,5

Calcio (mg)

146,1

Vitamina B1 (mg)

0,2

Grasa Mono(gr)

1,0

Fósforo (mg)

205,7

Niacina (mg)

0,7

Grasa Poli(gr)

0,6

Hierro (mg)

1,5

Ácido Fólico (mg)

21,8

Colesterol (g)

8,0

Sodio (mg)

51,4

Vitamina C (mg)

24,0

116

Nombre

Merengada tropical

Tamaño de la Porción

300cc

Código Rendimiento Preparación

1 Vaso grande

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

300,0

Taza

1,2

Avena en hojuelas, instantánea sin fortificar

63,0

Cuchara sopera

5,3

Leche baja en grasa

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Piña pulpa sin corazón

36,0

Trozo mediano

0,3

Mango, pulpa sin cáscara

60,0

Unidad mediana

0,4

Maracuyá, pulpa sin semillas

75,0

Unidad x 140 g

0,4

Naranja pulpa, todas las variedades comerciales

60,0

Unidad mediana

0,4

Azúcar refinada granulada

12,0

Cuchara sopera

1,2

Ingrediente

117

100%

A45 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento 1. 30 minutos antes de preparar el batido, mida la mitad del agua en una jarra, y adicione la avena en hojuelas. Lleve refrigeración. 2. Mientras se remoja la avena, lave y desinfecte la fruta y pártala según lo necesario.

2. En una licuadora previamente limpia y desinfectada, vierta todos los ingredientes. Licúe a máxima potencia por 1 minuto.

3. Sirva y consuma de inmediato. Nota: Si la prefiere más fría, puede reemplazar parte del agua por hielo al momento de licuar.

Almuerzo:

Pollo al curry Composición del menú •Arroz integral •Papas al vapor •Pollo al curry con champiñones •Ensalada de lechuga, espinaca, mango y fresa •Té con galletas de avena

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Pollo al curry

Día del menú

Kilocalorías

566,6

Carbohidratos totales (g)

83,6

Potasio (mg)

1674,2

Proteína (gr)

30,0

Fibra dietética (g)

7,6

Vitamina A (ER)

506,0

Grasa total (gr)

12,7

Calcio (mg)

111,8

Vitamina B1 (mg)

0,7

Grasa Mono(gr)

3,4

Fósforo (mg)

454,5

Niacina (mg)

20,7

Grasa Poli(gr)

5,8

Hierro (mg)

9,3

Ácido Fólico (mg)

197,5

Colesterol (g)

54,8

Sodio (mg)

2531,5

Vitamina C (mg)

70,2

118

Nombre

Pollo al curry con champiñones

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

2 cucharas arroceras

160g

Código 95%

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 10,5 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

198,6 22,8

Colesterol (mg)

6,6

Calcio (mg)

54,8 36,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

2,4 15,7 12,7

A49 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 4,9

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

395,2

Fibra dietética (gr)

2,2

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Pechuga de pollo, carne sin piel cruda

270,0

Libra

0,5

Agua

250

Taza

1/2

1. Sobre una tabla limpia, corte con un cuchillo limpio la pechuga en cuadros medianos. En una olla mediana, ponga 1/2 taza de agua con la pechuga, lleve a fuego medio y cocínela tapada por 10 minutos. Retire del fuego y reserve.

Ingrediente

Aceite de girasol linoleico 60% y más

12,0

Cuchara dulcera

2,4

Champiñones, crudos

180,0

Pocillo tintero

1,5

Cebolla cabezona (huevo), cruda

57,0

Unidad

0,3

Almidón de maíz (maicena)

12,0

Unidad

0,1

Vino Tinto

30,0

Sal de Mesa

3,0

Pimienta negra

0,9

Crema de leche líquida baja en grasa

12,0

Curry en polvo

9,0

Cuchara sopera Cuchara sopera Cuchara tintera Cuchara sopera Cuchara tintera

119

3,0 0,3 0,3 1,2 3,0

2. Aparte, lave la cebolla cabezona y quite las capas superiores deterioradas, con un rallador, rállela finamente sobre una tabla limpia. Aparte, vierta el aceite en una sartén mediana, y lleve a fuego medio, agregue el curry, la sal y la pimienta, agregue la maicena revolviendo continuamente.

3. Incorpore a la cocción los champiñones, y lentamente el vino, la crema de leche y por último la pechuga cocida y escurrida. Deje cocer por 3 minutos más, hasta que todo esté completamente mezclado. 4. Sirva caliente con las demás preparaciones del plato. Nota: Si lo prefiere, puede cambiar el curry en polvo por una cucharada sopera de salsa de curry.

Nombre

Arroz integral

Tamaño de la Porción

1 cuchara arrocera

90g

Kilocalorías

2,3

Colesterol (mg)

3,8

Grasa total (gr)

Ingrediente

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

381,0

Agua Aceite de girasol

9,0

Sal de Mesa

3,0

Arroz integral

Nombre

Papas al vapor

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Rendimiento Preparación

80g

90,0

0,0 10,1

Cantidad

Taza

1,5

Pocillo tintero

1,8

Colesterol (mg)

0,1

Casera

Dieta

Hipoglúcida

1,3

Calcio (mg)

3,4

1,0

Fibra dietética (gr)

0,3

0,2

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo. 3. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en "bajo" y tape completamente. Nota: Puede reemplazar por arroz parbolizado

100%

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Papa con cáscara, cruda

240,0

Unidad mediana

2,4

Agua

300,0

Taza

1,2

120

388,8

Sodio (mg)

1. En una olla vierta el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

Rendimiento Preparación

0,0

Vitamina C (mg)

Procedimiento

Análisis Nutricional por Porción 15,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

1,5

Fuente

Código 1 unidad mediana

67,2

0,0

Niacina (mg)

Medida casera

Cuchara dulcera Cuchara sopera

0,5

Vitamina A (ER)

Unidad g/cc/oz

Ingrediente

250%

Análisis Nutricional por Porción 22,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

135,1

Proteína (gr)

Código

0,9 0,0 0,8

A48 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

16,0 392,4 1,3

Procedimiento

1. Lave bien las papas y pártalas en mitades.

2. En una olla mediana, vierta el agua con la sal y agregue las papas. Lleve a fuego medio y deje cocer tapadas durante 10 minutos, o hasta que esté bien

Nombre

Ensalada de lechuga espinaca y mango

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

1 cuchara arrocera

105g

Código Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 10,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

45,2 1,5

Colesterol (mg)

0,4

Calcio (mg)

0,0 47,0

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Lechuga batavia

84,0

Libra

0,2

Espinaca cruda

42,0

Hoja

4,2

Mango, pulpa sin cáscara

72,9

Unidad mediana

0,5

Fresas enteras

114,9

Libra

0,2

Kumis

30,0

Vaso x 200 cc

0,2

Naranja pulpa, todas las variedades comerciales

15,0

Unidad mediana

0,1

Sal de mesa dietética

9,0

Pimienta negra

0,9

Ingrediente

100%

Cuchara sopera Cuchara tintera

121

0,8 0,3

1,0 200,1 0,0

A50 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

37,6 712,2

Fibra dietética (gr)

2,3

Procedimiento 1. Lave y desinfecte frutas y verduras,

2. Sobre una tabla limpia, pique con un cuchillo en julianas la lechuga y la espinaca; en tajaditas las fresas y en cuadros el mango y mezcle.

Prepare la vinagreta, mezclando el kumis, con el jugo de naranja, la sal y pimienta y adicione a la mezcla anterior.

Reserve bien tapada mientras sirve, si no se consume de inmediato, refrigere preferiblemente.

Nombre

Galletas de avena con té de limón Light

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Galletas de avena

Código

1 vaso mediano de té 4 galletas

230g

Rendimiento Preparación

100%

Análisis Nutricional por Porción 24,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

120,4 1,9

Colesterol (mg)

1,9

Calcio (mg)

0,0 14,7

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

4,5 290,2 5,5

A51 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 11,7

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

177,8

Fibra dietética (gr)

0,9

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

78,0

Pocillo tintero

1,3

1. En un vaso mediano limpio, agregue agua fría y luego adicione el té en polvo. Revuelva hasta disolver bien.

Agua

600,0

Taza

2,4

2. Puede adicionar hielo al agua si ésta no está fría. Sirva y consuma de inmediato, de lo contrario, reserve en una jarra y refrigerado hasta el momento de servir.

Té instantáneo polvo, sin azúcar

15,0

Cuchara dulcera

3,0

3. Sirva aparte las galletas en un plato pequeño para acompañar la el té.

122

Algo:

Cernido de mango Composición del menú •Maicena •Mango •Azúcar •Leche

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Cernido de mango

Día del menú

Kilocalorías

167,6

Carbohidratos totales (g)

33,8

Potasio (mg)

234,5

Proteína (gr)

3,6

Fibra dietética (g)

1,6

Vitamina A (ER)

244,0

Grasa total (gr)

2,1

Calcio (mg)

139,5

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

0,7

Fósforo (mg)

103,8

Niacina (mg)

0,4

Grasa Poli(gr)

0,1

Hierro (mg)

0,6

Ácido Fólico (mg)

12,0

Colesterol (g)

8,0

Sodio (mg)

53,2

Vitamina C (mg)

14,7

123

Nombre

Cernido de mango

Tamaño de la Porción

80g

Ingrediente

Mango, pulpa sin cáscara

Código Rendimiento Preparación

2/3 cucharón pequeño

89%

A59 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

144,0

Unidad mediana

1,0

1. Lave muy bien los mangos y deseche las partes negras de la cascara. Pártalos en tajadas, desechando también la fruta central.

Sucralosa

3,0

Sobre individual

3,0

2. En una licuadora previamente lavada, ponga el mango con el endulzante y la mitad de la leche. Tape y licúe bien por 3 minutos a máxima potencia, hasta obtener una especie de compota. Cuele con un colador limpio sobre una olla mediana y llévela a fuego medio con el cernido.

Leche baja en grasa 2%, con adición de Vit A

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

3. Agregue al cernido la maicena disuelta en la leche restante y la canela. Deje cocer a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente.

Almidón de maíz (maicena)

66,0

Unidad

0,7

Canela

3,0

Cuchara tintera

1,0

124

4. Retire del fuego, deje enfriar y refrigere por 20 minutos. Sirva frio. Nota: Puede decorar con tajadas delgadas de mango, al momento de servir el cernido.

Comida:

Pizza de pollo Composición del menú •Pizza de pollo con tomate • Jugo de guayaba blanca

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Pizza de pollo

Día del menú

Kilocalorías

459,9

Carbohidratos totales (g)

46,3

Potasio (mg)

830,9

Proteína (gr)

34,2

Fibra dietética (g)

3,4

Vitamina A (ER)

230,9

Grasa total (gr)

15,5

Calcio (mg)

352,6

Vitamina B1 (mg)

0,5

Grasa Mono(gr)

3,9

Fósforo (mg)

465,3

Niacina (mg)

12,6

Grasa Poli(gr)

4,3

Hierro (mg)

3,4

Ácido Fólico (mg)

83,3

Colesterol (g)

77,8

Sodio (mg)

892,3

Vitamina C (mg)

115,3

125

Nombre

Pizza de pollo

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Pan pita o árabe, blanco enriquecido

Código

300g

1 Unidad mediana

Rendimiento Preparación

95%

Análisis Nutricional por Porción 38,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

397,3 30,6

Colesterol (mg)

13,6

Calcio (mg)

69,8 225,3

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

3,0 173,9 12,3

A60 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

30,3 687,2 3,4

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

150,0

Unidad

3,0

Reserve el pan para el momento de armar la pizza.

1. Para preparar la salsa, ponga la mitad de los tomates previamente lavados, el ajo y la cebolla, limpios, el aceite y la sal en una licuadora limpia. Tape y licúe por 3 minutos a máxima potencia. Aparte, precaliente el horno (tostador o convencional) a 200ºC aprox.

Tomate rojo maduro

420,0

Unida mediana

4,2

Queso Mozzarella leche entera

90,0

Lonchita

9,0

Pechuga de pollo, carne sin piel cruda

240,0

Libra

0,5

2,5

Salsa de Tomate

30,0

Cuchara sopera

Ajo crudo

3,0

Diente mediano

1,0

Cebolla cabezona (huevo), cruda

54,0

Unidad

0,3

Aceite de girasol

15,0

Cuchara dulcera

3,0

Sal de mesa dietética

3,0

Cuchara sopera

0,3

126

2. Aparte, en una olla mediana, con una taza de agua, ponga la pechuga de pollo y lleve a cocción a fuego medio durante 15 minutos. Verifique que esté bien cocida, retire del fuego, escurra y reserve hasta que enfríe. Luego con las manos bien limpias y con ayuda de un tenedor, desmeche la pechuga, y reserve.

Nombre

Jugo de guayaba blanca con leche

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

200cc

1 vaso mediano

Código Rendimiento Preparación

95%

Análisis Nutricional por Porción 8,1 Hierro (mg) Carbohidratos (g)

62,6 3,6

Colesterol (mg)

1,9

Calcio (mg)

8,0 127,3

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,3 57,0 0,3

A62 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

85,0 50,0 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Guayaba blanca, cáscara y pulpa sin semillas

105,0

Unidad mediana

1,3

1. Lave y desinfecte la guayaba adecuadamente, parta en trozos o tajadas desechando sólo la base de la cáscara y los puntos negros de ésta.

Agua

195,0

Taza

0,8

2. En una licuadora previamente lavada, lleve todos los ingredientes, tape y licúe por 2 minutos. Cuele y pase al recipiente final.

Leche baja en grasa

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

Ingrediente

Procedimiento

3. Sirva y consuma de inmediato. De lo contrario, conserve refrigerado hasta el momento de servir. Sucralosa

3,0

Sobre individual

127

3,0

Recetario Día 7 Resumen Nutricional del Día 7 Día completo

Desayuno

Media Mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Aporte en calorías totales

1778,02

351,29

215,07

577,99

209,12

424,55

Recomendación nutricional

1730,00

346,00

207,60

519,00

207,60

449,80

% Adecuación de la dieta

102,78

101,53

103,60

111,37

100,73

94,39

% Distribución menú

100%

20%

12%

30%

12%

26%

Desayuno:

Composición del menú

Crepe con frutas

•Café con leche frio •Crepe con fresa, banano y ajonjolí

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Crepe con frutas

Día del menú

Kilocalorías

351,3

Carbohidratos totales (g)

34,5

Potasio (mg)

484,6

Proteína (gr)

16,5

Fibra dietética (g)

2,3

Vitamina A (ER)

189,3

Grasa total (gr)

16,5

Calcio (mg)

388,6

Vitamina B1 (mg)

0,3

Grasa Mono(gr)

4,7

Fósforo (mg)

340,6

Niacina (mg)

2,5

Grasa Poli(gr)

3,5

Hierro (mg)

2,3

Ácido Fólico (mg)

66,5

Colesterol (g)

100,9

Sodio (mg)

353,7

Vitamina C (mg)

26,2

128

Nombre

Café frío con leche semidescremada

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente Agua

200cc

1 vaso mediano

Código Rendimiento Preparación

100%

Análisis Nutricional por Porción 5,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

53,6 3,5

Colesterol (mg)

1,9

Calcio (mg)

8,0 124,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

300,0

Taza

1,2

Leche baja en grasa

300,0

Café instantáneo, polvo

4,5

Sucralosa

3,0

Vaso x 200 cc Cuchara sopera Sobre individual

129

1,5 0,9 3,0

0,2 57,0 0,5

A44 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

1,0 50,6 0,0

Procedimiento

1. En una licuadora previamente lavada, vierta todos los ingredientes. 2. Tape y licúe por un minuto para darle homogeneidad a la mezcla. 3. Sirva y consuma de inmediato. De lo contrario, conserve refrigerado hasta el momento de servir.

Nombre

Crepe con frutas

Tamaño de la Porción

170g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 unidad

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 29,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

297,7 13,0

Colesterol (mg)

14,6

Calcio (mg)

92,9 264,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Harina de trigo

72,0

Cuchara sopera

6,0

Leche baja en grasa

99,0

Vaso x 200 cc

0,5

Huevo de gallina

45,0

Unidad Tipo A

1,1

Sal de mesa dietética

1,8

Cuchara sopera

0,2

Ingrediente

Aceite de girasol

91%

9,9

Cuchara dulcera

2,0

2,2 132,3 2,0

A43 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

25,2 303,1 2,3

Procedimiento

1. Para la preparación de los crepes, ponga en una licuadora limpia la harina, la leche, los huevos, la sal y la mitad del aceite. Tape y licúe por dos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.

2. Aparte engrase una sartén mediano con un poco de margarina, lleve a fuego medio y cuando se haya calentado, agregue una tercera parte de la mezcla sobre la superficie de la sartén, moviendo con cuidado como girando de manera que la mezcla se reparta uniformemente. 3. Deje cocer por un minuto tapado, y luego con ayuda de una espumadera dele la vuelta para que dore por el otro lado. Reserve.

Queso Mozzarella leche entera

102,0

Lonchita

10,2

Fresas enteras

114,9

Libra

0,2

128

4. Aparte lave y desinfecte las fresas y córtela en tajadas sobre una superficie limpia, al igual que el banano en rodajas. Disponga encima de cada uno de los crepes dos lonchas de queso, y luego las fresas y el banano.

Nombre

Crepe con frutas

Tamaño de la Porción

170g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 1 unidad

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 29,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

297,7 13,0

Colesterol (mg)

14,6

Calcio (mg)

92,9 264,5

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Harina de trigo

72,0

Cuchara sopera

6,0

Leche baja en grasa

99,0

Vaso x 200 cc

0,5

Huevo de gallina

45,0

Unidad Tipo A

1,1

Sal de mesa dietética

1,8

Cuchara sopera

0,2

Ingrediente

Aceite de girasol

91%

9,9

Cuchara dulcera

2,0

2,2 132,3 2,0

A43 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

25,2 303,1 2,3

Procedimiento

Queso Mozzarella leche entera

102,0

Lonchita

10,2

Fresas enteras

114,9

Libra

0,2

129

Media Mañana:

Zumo de uva con galletas Composición del menú •Queso mozzarella rallado •Galletas integrales con mermelada light •Zumo de uva

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Zumo de uva con galletas

Día del menú

Kilocalorías

215,1

Carbohidratos totales (g)

24,1

Potasio (mg)

101,1

Proteína (gr)

10,1

Fibra dietética (g)

2,6

Vitamina A (ER)

56,6

Grasa total (gr)

9,4

Calcio (mg)

222,6

Vitamina B1 (mg)

0,1

Grasa Mono(gr)

2,9

Fósforo (mg)

226,1

Niacina (mg)

1,2

Grasa Poli(gr)

1,8

Hierro (mg)

1,0

Ácido Fólico (mg)

14,6

Colesterol (g)

18,6

Sodio (mg)

317,9

Vitamina C (mg)

1,7

130

Nombre

Zumo de uva

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Uva negra, pulpa

Agua

Código

200cc

1 vaso mediano

Rendimiento Preparación

92%

Análisis Nutricional por Porción 4,0 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

15,1 0,2

Colesterol (mg)

0,0

Calcio (mg)

0,0 3,4

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,2 0,0 0,0

A24 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

1,7 0,0 0,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

126,0

Unidad

1. Lave y desinfecte las uvas; pártalas con cuidado y retire las semillas

2,4

2. En una licuadora previamente lavada, ponga las uvas sin semillas con el agua, tape y licúe por 2 minutos. Sirva de inmediato, de lo contrario, conserve refrigerado hasta el momento de servir.

600,0

Taza

131

Nombre

Galletas integrales con mermelada y queso rallado

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

69g

3 galletas

Código

Rendimiento Preparación

100%

Análisis Nutricional por Porción 20,0 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

200,0 10,0

Colesterol (mg)

9,4

Calcio (mg)

18,6 219,2

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

0,8 56,6 1,2

A25 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 317,9 2,6

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Galletas integrales

75,0

Unidad

11,5

1. Tome las galletas y retire del empaque con cuidado de no partirlas.

Mermelada Light

36,0

Cuchara sopera

2. Con un cuchillo limpio, tome un poco de mermelada y esparza la mermelada en las tres galletas, luego agregue por encima el queso rallado.

Queso Mozzarella de leche semidescremada

96,0

Lonchita

9,6

3. Sirva acompañado del zumo de uva y consuma de inmediato.

Ingrediente

132

Almuerzo: Menú verde

Composición del menú •Arroz integral con ajonjolí •Papas criollas doradas •Crema de espinaca •Cañón agridulce •Jugo de Mora •Rodajas de tomate

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Menú verde

Día del menú

Kilocalorías

578,0

Carbohidratos totales (g)

88,4

Potasio (mg)

1036,4

Proteína (gr)

28,8

Fibra dietética (g)

7,5

Vitamina A (ER)

1184,0

Grasa total (gr)

14,3

Calcio (mg)

187,1

Vitamina B1 (mg)

1,3

Grasa Mono(gr)

5,2

Fósforo (mg)

470,4

Niacina (mg)

11,3

Grasa Poli(gr)

4,7

Hierro (mg)

9,9

Ácido Fólico (mg)

119,8

Colesterol (g)

50,2

Sodio (mg)

1952,9

Vitamina C (mg)

67,1

133

Nombre

Arroz integral con ajonjolí

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código

1 cuchara arrocera

90g

Rendimiento Preparación

250%

Análisis Nutricional por Porción 24,7 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

155,2 3,4

Colesterol (mg)

5,0

Calcio (mg)

0,0 79,4

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,6 0,1 1,6

A47 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 234,5 2,0

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Agua

330,0

Taza

1,3

1. Vierte en una olla el agua, el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva

Arroz integral, grano mediano, crudo

90,0

Pocillo tintero

0,2

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo.

2,1

3. Aparte en una sartén pequeña, ponga el ajonjolí, lleve a fuego medio y deje tostar por 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego y reserve.

Ingrediente

Semillas de ajonjolí, enteras tostadas

21,0

Cuchara sopera

Sal de Mesa dietética

3,0

Cuchara sopera

0,3

4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en bajo, adicione el ajonjolí tostado y tape completamente.

Aceite de girasol

2,4

Cuchara dulcera

0,5

5. Deje secar de 30 a 40 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

134

Nombre

Crema de espinaca

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Espinaca cruda

Papa criolla con cáscara, cruda

Zanahoria cruda

Sal de mesa dietética

250cc

Código

1 cucharón grande

Rendimiento Preparación

95%

Análisis Nutricional por Porción 19,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

87,0 3,3

Colesterol (mg)

0,3

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 48,6

Medida casera

105,0

Hoja

240,0

Unidad mediana

90,0

Unidad pequeña

3,0

Cuchara sopera

135

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

1,6 1080,7 2,5

A53 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

24,5 270,7 1,8

Cantidad

Procedimiento

10,5

1. Lave muy bien la papa, y la zanahoria, Pélelas, pártalas en cuartos. En una olla mediana, ponga el agua, las papas y la zanahoria, lleve a fuego medio y deje cocer por 10 minutos. Retire del fuego y reserve.

8,0

2. Mientras tiene las papas y la zanahoria en cocción, aparte, seleccione las hojas de espinaca y lávelas con agua limpia. Retírele las partes negras o malas.

0,9

3. Cuando la cocción esté lista, vierta el contenido en una licuadora previamente lavada, y agregue las hojas de espinaca. Tape y licúe por 2 minutos hasta que tenga una mezcla homogénea.

0,3

4. Retire de la licuadora y vierta el contenido de nuevo en la olla, agregue la sal, mezcle y lleve de nuevo a fuego bajo, mezclando constantemente por 5 minutos. Retire del fuego y sirva de inmediato. Puede decorar con una hoja de perejil o un poco de queso parmesano.

Nombre

Cañón agridulce

Tamaño de la Porción

80g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Cañón de cerdo magro crudo

Agua

Código 1/6 libra

Rendimiento Preparación

94%

Análisis Nutricional por Porción 17,2 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

184,0 18,3

Colesterol (mg)

4,9

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

255,0

50,2 30,7

Medida casera

Libra

136

Vitamina A (ER)

Niacina (mg)

5,5 1,7 4,2

Cantidad

A56 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 1,5

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

276,7

Fibra dietética (gr)

0,0

Procedimiento

0,5

1. En una sartén mediana, ponga el cañón entero (270g) con el agua y la panela (preferiblemente rallada), lleve a fuego bajo, tapado, y deje cocinar por 10 minutos, volteando regularmente.

1,2

2. Verifique que se forme un caramelo con la panela, si lo cree necesario, agregue un poco más de agua. Cuando esté bien cocido el cañón, y formado el caramelo, retire del fuego.

300,0

Taza

6,0

3. Sobre una tabla limpia y seca, ponga el cañón y porcione en 3 rodajas con un cuchillo afilado y ayudado con un tenedor. Sirva de inmediato.

0,3

4. Sirva caliente.

Panela

60,0

Cuchara sopera

Sal de mesa dietética

3,0

Cuchara sopera

136

Nombre

Tomate en rodajas

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

90g

Código 3 tajadas gruesas

Rendimiento Preparación

100%

137 0,5

Análisis Nutricional por Porción 4,1 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

18,9 0,8

Colesterol (mg)

0,3

Calcio (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

0,0 4,5

Medida casera

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Cantidad

55,8 0,5

D23 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

17,1 8,1 1,0

Procedimiento 1. Lave y desinfecte el tomate, y luego retírele la base.

Tomate rojo maduro, promedio año, crudo

270,0

Unida mediana

2,7

2. Pártalo en rodajas (aproximadamente 5 por cada tomate). Reserve tapado y preferiblemente refrigerado si el momento de servir tarda más de 5 minutos. 3. Sirva como ensalada acompañante del plato. Si desea puede agregar un poco de sal y aceite de oliva al momento de servir.

137

Nombre

Jugo de Mora

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Ingrediente

Agua

Moras, pulpa sin semillas

Sucralosa

light

200cc

Código

1 vaso mediano

Rendimiento Preparación

98%

1380,3

Análisis Nutricional por Porción 6,4 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

26,0 0,4

Colesterol (mg)

0,2

Calcio (mg)

0,0 16,0

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

8,0 0,2

V31 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg)

10,5

Sodio (mg) Fibra dietética (gr)

0,0 2,7

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

510,0

Taza

2,0

1. Lave, deshoje y desinfecte la mora.

150,0

Pocillo tintero

0,8

2. Agregue la mora, el agua y en endulzante en el vaso de la licuadora (previamente lavada). Tape y licúe por 2 minutos, hasta tenerlos bien incorporados.

3,0

3. Después de licuar, cuele el jugo, con un colador en una jarra, para eliminar los restos de semilla de fruta. Sirva y consuma de inmediato, de lo contrario, refrigere hasta el momento de servir.

3,0

Sobre individual

138

Procedimiento

Algo:

Batido de frutos rojos

139

Composición del menú •Granola •Yogur •Fresas y moras

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Batido de frutos rojos

Día del menú

Kilocalorías

209,1

Carbohidratos totales (g)

30,6

Potasio (mg)

428,7

Proteína (gr)

8,6

Fibra dietética (g)

2,7

Vitamina A (ER)

20,0

Grasa total (gr)

6,7

Calcio (mg)

217,0

Vitamina B1 (mg)

0,2

Grasa Mono(gr)

1,2

Fósforo (mg)

245,7

Niacina (mg)

0,5

Grasa Poli(gr)

0,8

Hierro (mg)

1,4

Ácido Fólico (mg)

45,0

Colesterol (g)

6,0

Sodio (mg)

128,1

Vitamina C (mg)

27,6

139

Nombre

Batido de frutos rojos

Tamaño de la Porción

300cc

Código Rendimiento Preparación

Un vaso grande

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Fresas enteras

114,0

Pocillo tintero

1/3

Moras

54,0

Pocillo tintero

1/3

Granola con avena tostada

84,0

Pocillo tintero

1,4

Ingrediente

Yogur natural bajo en grasa, 12g de proteína por 8onz

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

100%

140

A23 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Procedimiento

1. Lave, desinfecte y retire las hojas de la fresa y la mora.

2. En una licuadora previamente lavada, Incorpore las frutas, adicione la granola, el yogur y el azúcar, tape y licúe durante un minuto a máxima potencia. 3. Sirva directamente en el vaso y consuma de inmediato. Puede decorar con una fresa partida.

Agua

300,0

Taza

140

1,2

Comida:

Ensalada tropical con arroz integral Composición del menú

141

•Arroz integral con zanahoria •Ensalada tropical •Avena fría

Aporte de calorías y nutrientes por plato servido Nombre del Menú:

Ensalada tropical con arroz integral

Día del menú

Kilocalorías

424,6

Carbohidratos totales (g)

52,3

Potasio (mg)

746,9

Proteína (gr)

32,8

Fibra dietética (g)

4,4

Vitamina A (ER)

806,6

Grasa total (gr)

9,6

Calcio (mg)

284,7

Vitamina B1 (mg)

0,4

Grasa Mono(gr)

4,9

Fósforo (mg)

424,7

Niacina (mg)

15,7

Grasa Poli(gr)

1,9

Hierro (mg)

4,7

Ácido Fólico (mg)

94,2

Colesterol (g)

32,2

Sodio (mg)

927,5

Vitamina C (mg)

26,2

141

Nombre

Arroz integral con zanahoria

Tamaño de la Porción

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

1 cuchara arrocera

90g

Código Rendimiento Preparación

250%

Análisis Nutricional por Porción 23,9 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

120,0 2,4

Colesterol (mg)

1,6

Calcio (mg)

0,0 12,8

142 0,6

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

281,3 1,4

A55 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

0,9 392,3

Fibra dietética (gr)

1,3

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Procedimiento

Agua

330,0

Taza

1,3

Zanahoria cruda

30,0

Unidad pequeña

0,3

1. Lave y pele bien la zanahoria. Luego en una licuadora limpia ponga el agua y la zanahoria, tape y licúe por 2 minutos. Luego, vierta el licuado en una olla mediana con el aceite y la sal, ponga en el fogón a fuego alto hasta que hierva.

0,2

2. Agregue el arroz bien medido al agua hirviendo, tape parcialmente y deje hervir de nuevo. Nota: Si desea puede reemplazar el arroz integral por arroz parbolizado

Ingrediente

Arroz integral

90,0

Pocillo tintero

Sal de Mesa

3,0

Cuchara sopera

0,3

4. Cuando comience a hacer hoyuelos ponga el fogón en bajo y tape completamente.

Aceite de girasol

2,4

Cuchara dulcera

0,5

5. Deje secar de 30 a 40 minutos, Revuelva para que quede suelto y sirva.

142

Nombre

Ensalada tropical

Tamaño de la Porción

200g

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

Código 2 cucharas arroceras

Rendimiento Preparación

Análisis Nutricional por Porción 10,8 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

209,8 25,6

Colesterol (mg)

7,2

Calcio (mg)

30,2 92,1

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Atún enlatado en agua, sólidos

270,0

Lata x 170 g

1,6

Espinaca cruda

42,0

Hoja

4,2

Lechuga batavia

84,0

Libra

0,2

Mango, pulpa sin cáscara

150,0

Unidad mediana

1,0

Limón, jugo

9,0

Cuchara sopera

0,9

Naranja pulpa, todas las variedades comerciales

21,0

Unidad mediana

0,1

Aceite de Oliva

15,0

Cuchara dulcera

3,0

Queso Parmesano rallado

12,0

Cuchara sopera

1,2

Ingrediente

100%

143

2,0 321,6 12,5

143

A7 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

24,1 393,3

Fibra dietética (gr)

1,9

Procedimiento

1. Abra con cuidado la lata de atún, y escurra bien. Ponga el atún en una ensaladera y reserve.

2. Lave bien la lechuga y la espinaca, eliminando todos los rastros de tierra, elimine las partes negras. Desinfecte sumergiendo por 5 minutos las hojas en agua con zumo de limón. Luego escurra y córtela en tiras sobre una tabla limpia. Incorpórelo a la ensaladera con el atún.

3. Aparte lave el mango, Pélelo y córtelo en cubos e incorpore a los demás vegetales.

4. En una taza aparte, prepare la vinagreta con el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite, la sal y pimienta al gusto, y el queso parmesano. Mezcle todos los ingredientes bien, y sirva de inmediato.

Nombre

Avena fría con leche descremada

Tamaño de la Porción

200 cc

Kilocalorías Proteína (gr) Grasa total (gr)

1 vaso mediano

Código Rendimiento Preparación

100%

Análisis Nutricional por Porción 17,6 Carbohidratos (g) Hierro (mg)

94,8 4,8

Colesterol (mg)

0,8

Calcio (mg)

2,0 179,7

Vitamina A (ER) Niacina (mg)

2,2 203,7 1,8

D47 Fuente

Casera

Dieta

Hipoglúcida 1,1

Vitamina C (mg) Sodio (mg)

142,0

Fibra dietética (gr)

1,2

Unidad g/cc/oz

Cantidad para preparar 3 porciones

Medida casera

Cantidad

Agua

266,7

Taza

1,1

1. Vierta todos los ingredientes a la licuadora previamente limpia y desinfectada

Avena en hojuelas, instantánea

26,7

Cuchara sopera

2,2

2. Tape y licúe a máxima potencia por 1 minuto.

Leche de vaca descremada

300,0

Vaso x 200 cc

1,5

3. Refrigere al menos por 30 minutos antes de servir.

20,0

Cuchara sopera

2,0

Nota 1: Si desea puede omitir la canela en la preparación o agregarla espolvoreada sobre la bebida al momento de servir.

1,3

Cuchara tintera

0,4

Nota 2: Para disminuir el tiempo de refrigeración, puede reemplazar el agua por 10 cubos de hielo al momento de licuar.

Ingrediente

Azúcar refinada granulada

Canela

144

Procedimiento