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LA ESQUINA DELA MOR Por Freddy Lujano
@freddyelujano
Merecido homenaje rendimos a quien elegimos como Personaje gastronómico del Estado Táchira, Ramón Álvarez, mejor conocido en San Cristóbal como “El Catire Álvarez”, cuya especialidad es la venta de vísceras, especialmente el Morcón, y también morcillas, verruga (de res), garra (cochino), y lengua. Historia que nos contó José G Varela, oriundo de San Cristóbal. Una historia de resiliencia, pues El Catire quedó sin trabajo, a raíz de la devaluación del bolívar, decretada por el entonces Presidente “Luis Herrera Campins” un viernes del pasado (18/02/1983), que obligó a Ramón a hacer uso de su creatividad y espíritu emprendedor, pues “El Catire” se instala en una esquina de la calle Carabobo en San Cristóbal, hace ya más de 30 años. El morcón es un embutido del cerdo muy similar al chorizo. La diferencia se encuentra en que el chorizo se embute con el intestino delgado del cerdo, mientras que el morcón se embute con el intestino grueso. Para prepararlo se lavan bien las tripas de cerdo y se dejan remojando en agua. Luego se rellenan con un arroz cocido condimentado con cebolla, pimentón, repollo, sal, ají, y especies varias. Se cierra y amarra con pabilo para cocinar en agua hirviendo durante veinte minutos aproximadamente. En San Cristóbal, dicen que vende las mejores morcillas de la ciudad. Él dice: “y estoy muy orgulloso, porque gracias a esto saco mi familia a adelante”, y su historia sigue: “el secreto para que la gente se sienta bien es siempre recibirlos con alegría y una gran sonrisa, debemos dejar nuestros problemas donde se generan y trabajar de la mejor manera. Comencé dedicándome a esto porque perdí mi trabajo, y sin pena alguna me aposté en la esquina de la Carabobo a vender mis morcillas, tan autóctonas como el Táchira”. (La información de éste párrafo ha sido obtenida de http://elesquinarro.blogspot.com/2018/09/la-esquina-delamor.html)
Se ha hecho tan popular, que su puesto es visitado por importantes personajes, como Gobernadores, Ministros y Mises. La esquina por ello ha sido bautizada popularmente como “La esquina del amor”, de la morcilla. Recientemente, según cuentan los amigos de elesquinarro, El catire afirmó: “lucharé en la esquina del amor-cilla hasta que Chucho me quite la vida, este trabajo, mi esposa y mis hijos son todo para mí”. Hoy día es reconocido entre los personajes típicos de la ciudad, junto a Muela e´ Gallo, María Bonita, Pata Pisco, Media Vuelta, Chupeta, Mojón de Tigre y Miss Muñiz La ciudad de San Cristóbal se caracteriza por ser un lugar tranquilo, con clima fresco rodeado de montañas que embellecen la ciudad, llamada el Valle de las ahuyamas, lugar de gentes buenas, como todos los andinos. Por ello le honramos con un tema dedicado a “El Catire” LA ESQUINA DELA MOR Merengue Letra: Freddy Lujano Música: Orlando Augusto Hurtado Lara Canta: Orlando Augusto Hurtado Lara El Coro dice así: Qué cosa Catire, el Presidente Bonachón, que te dejó sin trabajo aquel viernes del pasado y te fuiste a una esquina para vender tu Morcón, con carne más sabrosa que donde Claudio con carne más sabrosa que donde Claudio
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