Edición No.12 Año 2 2013
Exclusiva para tu consulta diaria
qué ¿Por soy OBESO?
Avalada por:
Revista Secretos de Nutrición y Salud
MĂĄs que un delicioso postre para toda la familia, la gelatina Diet X contiene vitaminas, minerales, fibra e incluso sustancias antioxidantes, que aportan un beneficio extra con cero calorĂas. No contiene grasas ni colesterol Su alto contenido en agua favorece la correcta hidrataciĂłn y produce un efecto saciante. Contribuye al fortalecimiento de huesos y articulaciones.
Distribuido por: Tel.: 2436-7000
COMO RECIÉN
PESCADO Pruébalo una vez y no lo dejarás.
El Pescador lo sabe.
Delicioso • Fresco • Fácil Combina con todo
**El atún es bajo en grasa, es una rica fuente de omega 3, de proteína, de selenio, vitamina D, vitamina B12, entre otras.
Distribuido por: facebook.com/atundelpescador
S
e
c
r
e
t
o
s
d
e
Contenido Nutritips.......................................................................................... 6 Los “POR QUÉ” de la Obesidad.................................................... 10 Los 30 MITOS de la Obesidad....................................................... 18 Adictos por COMER....................................................................... 26 Aspectos psicológicos y estado de ánimo de una persona obesa........ 31 ¡ATENCIÓN! Los números hablan.................................................. 36 ¡CUIDADO! Obesidad y Diabetes Tipo 2 van de la mano..... 40 Celiaco... ¿Y Gordito?........................................................... 43 Guía de Asociaciones............................................................ 50
Colaboradores El material editorial fue revisado por: Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica Dra. Hannia León, Nutricionista CPN 003-09 Presidenta
4
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
• Dra. Ericka Mesén Bruno, nutricionista. Tel. 8847-2399. • Dr. Esteban Tapia Akerman, nutricionista. Centro Médico Santa Clara. Tels. 2223-1383 / 8812-8322. • Dra. Gabriela Domian, nutricionista. Nutrisol-vite. Tels. 2573-7410 / 88426553. • Dra. Gabriela Zúñiga, nutricionista. Tel: 8345-2994. • Dra. Karina Arrázola Castro, nutricionista. Tels. 2283-4875 / 25910523. • Dra. María Ester Flores Sandoval, psicóloga; máster en Terapia Familiar y de Pareja; doctora en Educación. Tels. 2283-1293 / 8843-4105. • Dra. Mary Velvet Vinocour Fornieri, endocrinóloga. Tels. 2278-6460 / 2278-6560. • Dr. Mauricio Barahona Cruz, médico-máster en Nutrición Humana. Director del Instituto Costarricense de Metabolismo y Nutrición (I.C.O.M.E.T.). Tel. 2224-0400
• Dr. Max Brenes, médico internista, subespecialista en Bioquímica y Farmacología Clínica. Tel. 22906419. • Dra. Nathalia Aguilar Loría, nutricionista. Tels. 2246-3091 / 22463076. • Dra. Rosanna Mauro, nutricionista; máster en Psicología Grupal. Clínica Rosanna Mauro, nutrición y bienestar integral. Tels. 2201-7201 / 85578250. • Lic. Ana Luisa Monge, psicóloga de la UCR. Tels. 2203-3439 / 83274213. • Lic. Priscilla Spano Carazo, adictóloga. Especialista en educación y tratamiento del proceso gradual de la enfermedad familiar adictiva y desórdenes relacionados. Centro Paso a Paso. Tels. 2271-1655 / 2207-1005 / 8657-7692.
S
EDITORIAL S
e
c
r
e
t
o
s
d
e
Nutrición y Salud
Obesidad y Autoengaño
El autoengaño no es sano. Una de las características del perfil psicológico del paciente que sufre obesidad es el autoengaño. Lo primero que debemos comprender, según nos explicó la Dra. Hannia León, presidente del Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica, es que la obesidad es una enfermedad multifactorial, por lo que debemos tratarla desde diferentes ángulos: médico, psicológico y nutricional. Y es que esta enfermedad ha crecido de manera alarmante, ya que el problema de la obesidad se ha vuelto normal, y ante todo, debemos saber que: es una enfermedad. Existen tantos métodos y enfoques de adelgazamiento como pacientes obesos existen. De ahí que cada una de las personas que sufren obesidad, necesite afrontarla de forma diferente. No es lo mismo un paciente al que le sobran 4 kilos debido a que comió más de lo debido en el último año, que un paciente que arrastra un cuadro de obesidad severa desde hace más de 20 años. Muchos de los profesionales de la salud confirman que la manera más segura para bajar de peso rápidamente, es reduciendo de una forma moderada las calorías y comiendo una dieta balanceada. Lo más importante es evitar los métodos modernos para la pérdida de peso, los cuales te prometen resultados rápidos y restringen el tipo de comida que puedes comer. Algunas mentiras que ayudan al autoengaño son: 1. “Con sólo 10 minutos de ejercicios al día, logrará adelgazar”. Falso La actividad física es importante para aumentar el gasto de calorías, pero sólo 10 minutos no lograrán un gasto suficiente de calorías. 2. “Sin ejercicios, sin esfuerzos ni dietas, solo tome o aplique “X” producto para perder peso”. Falso Tenga mucho cuidado con algunos productos ingeridos que ofrecen adelgazar, ya que pueden producirle una serie de alteraciones metabólicas en su organismo. 3. “Para adelgazar, debe dejar de comer”. Falso Mucho cuidado con alimentase una ó dos veces al día. Aunque puede ser que disminuya su peso, también es cierto que (como mecanismo de compensación), el cuerpo disminuirá su metabolismo y cuando vuelva a alimentarse tres veces al día, recuperará el peso perdido y algo más. 4. Y por último: “Adelgace comiendo light”. Falso Los productos light, tienen un menor contenido de carbohidratos o grasas que sus similares “no light”, pero esto no significa que usted adelgazará con el simple hecho de consumirlos.
e
c
r
e
t
o
s
d
e
Nutrición y Salud Créditos Dirección y Gerencia General:
Fabiola Urbina
Gerente Administrativo:
Manuel Granda
Administración:
Tatiana Rodríguez
Mercadeo y Ventas:
Tatiana Ortiz (506) 8835-3711
tortiz@publicreativoscr.com
Gabriela Chinchilla (506) 8982-8045 Asistente de Johanna Valerín Mercadeo: asistente@publicreativoscr.com Jefe de Redacción: Periodista: Diseño y diagramación: Asistente de Diseño:
Adriana Chaverri Ruphuy Silvia Zúñiga Valverde Silvia G. Ríos Reyes Iván Rodríguez
Logística y transporte:
Julio Andrade
Impresión:
Impresiones Unicornio
Una producción de
Publicreativos Fama de Costa Rica S.A. San José, Costa Rica, 2013 Tel. (506) 2236-9585 Fax (506) 2236-9586
Usted es el único responsable de su salud, de su vida, y solo una vida tenemos!
¡Que Dios los bendiga! Fabiola Urbina Directora Revista Secretos de Nutrición y Salud
Esta revista debe usarse como referencia o complemento pero de ninguna manera su contenido editorial o comercial reemplaza al tratamiento médico o el consejo de su nutricionista. La información que contiene es de carácter orientativo y no debe considerarse al mismo nivel que las indicaciones de un profesional de la salud. Publicreativos Fama de Costa Rica S.A no se responsabiliza de ningún tipo de daño o perjuicio derivado directa o indirectamente, del uso y la aplicación de los contenidos de esta edición. 6
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Publicreativos Fama de Costa Rica S.A. no asume ninguna responsabilidad por el contenido de los avisos publicitarios, ni por opiniones vertidas por los expertos y se extiende a cualquier imagen que ilustre estas. Se prohíbe la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación. Todos los derechos reservados. ®
Síguenos en
A n i v e r s a r i o v i g e n t e h a s t a e l 1 5 d e j u n i o.
Nutritips ¡Combata la Obesidad!
1
4 5 6
Obesidad y Diabetes
Coma despacio y disfrutando su comida.
2
12
Tome mucha agua.
3
Desayune todos los días.
Prefiera cocinar en su casa.
1 2 3
Conozca cuáles son los alimentos con alto índice glicémico y evítelos.
Maneje su estrés.
Compre sus vegetales en la feria del agricultor.
7
Ejercítese al menos durante 20 minutos, diariamente.
8 9
10
Reduzca la cantidad de café y bebidas con cafeína que consume.
Coma de acuerdo con los colores del arcoíris.
El cerebro es 50% Omega 3, por ello, dele mucha importancia a estos ácidos grasos, pues en la medida en que tengamos suficiente de ellos en la dieta, podemos nutrir mejor el cerebro y reducir el colesterol y los triglicéridos. Tenga presente que en una cucharada de linaza molida obtenemos por día lo que necesitamos. Además, el Omega 3 está presente en los pescados grasosos, las nueces de Nogal y en los suplementos alimenticios.
11 8
Cuando sienta ansiedad, consuma frutas, lácteos y proteínas, como el queso o embutidos bajos en grasa. Además, puede consumir alimentos y bebidas libres de calorías.
Haga una merienda a media mañana, a media tarde y si es necesario en la noche.
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
7 8 9
Establezca un horario regular de comidas.
Adopte el ejercicio como una forma de vida.
4
Prefiera el queso tierno antes que los quesos maduros.
5 6
Nunca elimine los carbohidratos. Realice por lo menos cinco tiempos de comida.
Cuide el consumo de alcohol y bebidas gaseosas.
Coma de todo pero en las cantidades adecuadas. Prefiera el consumo de harinas integrales, en lugar de las harinas refinadas.
10
Tome mucha agua.
11
Evite el consumo de frituras y comidas rápidas.
Los arándanos son una pequeña fruta de color rojo o azul parecido a la cereza y a la uva, de intenso y exquisito sabor y con excelentes propiedades para nuestra salud. Como todas las frutas son libres de colesterol y grasas, tienen fibra y aportan muchas vitaminas. Hoy en día cada vez más, nos preocupamos por comer sanamente y buscar productos que no sólo sean beneficiosos para nuestro cuerpo, sino también que tengan un buen sabor. Debido a los trajines y responsabilidades del día, comer fuera de casa es parte de la rutina, y muchas veces se nos olvida hacer una pequeña merienda en la mañana y por la tarde. Es por esto que te invitamos a probar, si no lo has hecho, las galletas TOSH de Pozuelo, son galletas libres de grasas trans y colesterol, tienen varias presentaciones y sabores, y lo más importante, tienen un exquisito sabor y aportan beneficios para nuestra salud… ¡Son ideales para tus meriendas, desayuno o de postre! El producto más reciente de la marca, es la nueva galleta TOSH Yogurt y Arándanos, una galleta integral rellena de un delicioso y novedoso sabor: crema de arándanos rojos y azules, saborizada con yogurt natural.
Tosh Yogurt y Arándanos son ideales si buscas complacerte con una deliciosa galleta dulce rellena y quieres cuidar tu dieta, pues aportan solamente 95 calorías por porción, tienen un aporte controlado de grasa y azúcar, son bajas en sodio y contienen fibra. Además aportan vitaminas A, C y E, y selenio, que son micronutrientes que funcionan como antioxidantes en nuestro cuerpo y ayudan a combatir enfermedades y tener una buena salud. TOSH también cuenta con otros productos con ingredientes naturales y saludables: miel, ajonjolí, avena, linaza, arroz, maíz y almendras. Todas estas galletas son ideales para meriendas y desayunos con un aporte controlado de calorías, grasa y azúcar, además de aportar fibra. Inclúyelas en tu alimentación diaria y disfruta de una galleta rica y sin remordimientos.
Galletas TOSH: Miel: Combina los beneficios del cereal y la miel; alto contenido de fibra, bajas en sodio. 120 calorías por porción.
Avena Granola: 60% grano entero, bajas en sodio, con pasas molidas y almendras. 120 calorías por porción.
Avena Frutos Rojos: Con el delicioso sabor de los frutos rojos secos, 60% grano entero, bajas en sodio; 120 kilocalorías por porción.
Ajonjolí: Con tan sólo un gramo de azúcar, las hace ideales para personas diabéticas. Alto contenido de fibra; 105 calorías por porción.
Fusión de Cereales:
Ingredientes nutritivos como trigo, arroz, avena, maíz, almendras y linaza; 120 calorías por porción.
Para una merienda más completa, puedes acompañarlas con un vaso de leche, un jugo natural con poca azúcar o una fruta. Recuerda siempre incluir en tu alimentación todos los grupos de alimentos. ¡Las galletas TOSH aportan salvado de trigo y avena integral!
Avena Chocolate: Para los amantes del chocolate, 60% grano entero, bajas en sodio; 120 kilocalorías por porción. Yogurt y Arándanos: Integrales, rellenas de crema de arándanos rojos y azules, saborizada con yogurt natural, baja en sodio, con vitaminas A, C, E y selenio, sin colorantes artificiales; 95 calorías por porción.
OBESIDAD
Los “POR QUÉ” de la
Por: Adriana Chaverri Ruphuy
Obesidad
redaccion@publicreativoscr.com
A
la hora de hablar de obesidad, en primer lugar, es importante hacer la diferencia con el sobrepeso, pues aunque ambos conceptos son similares, se debe saber qué los hace distintos…
ceso tiene. Entonces, por ejemplo, las mujeres deben tener hasta un 28% de su cuerpo como grasa; si se tiene un porcentaje mayor a este, se encuentra con algún grado de obesidad. En el caso de los hombres, el porcentaje de grasa debe ser como máximo de 20%.
La obesidad, de acuerdo con el médico y máster en Nutrición Humana, Dr. Mauricio Barahona, es una enfermedad caracterizada por la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, y que puede afectar la salud física y emocional de una persona.
“Entonces, usted puede tener cinco o seis kilos más de peso, pero usted tiene un porcentaje de grasa que está en 25… eso no es obesidad”, asegura.
Mientras que, el sobrepeso es una condición que se presenta cuando la persona aumenta de peso por encima de lo normal para su estatura, edad y sexo; en grado menor que la obesidad. Actualmente, según el médico internista, Dr. Max Brenes, se debe definir la obesidad de acuerdo con el nivel de grasa que tiene la persona, y no cuánto peso en ex-
Por su parte, la nutricionista, Dra. Rosanna Mauro agrega que un indicador general es el Índice de Masa Corporal (IMC), en el cual se establecen unos parámetros dentro de los cuales se indica si el peso de una persona es saludable, o no. Por ejemplo, entre 18.5 y 25 una persona tiene un peso saludable, entre 25.1 y 29.9 tiene sobrepeso, y ya por encima de 30, tiene obesidad. Por otro lado, según el Dr. Brenes, “uno puede englobar la obesidad dentro de un término más amplio, que es el
Se ha preguntado: ¿por qué engordamos? ¿Cuáles son las enfermedades asociadas con la obesidad? ¿Qué peligros enfrenta una persona obesa? ¡Conozca las respuestas a estas preguntas y mucho más! Trabaje con una doble meta desde el principio: ¡perder peso y aprender a mantenerlo! 12
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
¡Números importantes! Para asegurarse de no poner en riesgo su salud, es importante que tome en cuenta los siguientes números: •
• • • • • • •
En los hombres, la circunferencia de la cintura debe medir por debajo de 92 cm. Mientras que en las mujeres, debe estar por debajo de 84 cm. Presión arterial: No debe pasar de 135 / 80. Hemoglobina glicosilada: No debe estar arriba de 5.7. Colesterol: Debe estar, máximo en 160 Triglicéridos: Deben mantenerse entre 70 y 80 HDL (colesterol bueno), en la mujer debe estar arriba de 50 y en el hombre arriba de 40. Ácido úrico: No debe pasar de 5.5. Frecuencia cardiaca: Máximo 80 en reposo.
término de la enfermedad metabólica, en la cual se incluye el exceso de grasa en el cuerpo (obesidad), hipertensión arterial, diabetes, hiperlipidemia y hasta problemas de cáncer. La obesidad es parte de un conglomerado mucho más complejo”. En la enfermedad metabólica, según el médico internista, las reacciones químicas del cuerpo se trastornan, lo que puede provocar que a la persona se le eleve el ácido úrico, que haga resistencia a la insulina, que se le eleve el colesterol y los triglicéridos, entre otros padecimientos. Esto, desde el punto de vista genético está relacionado familiarmente. Por ejemplo, la tendencia de que los triglicéridos se eleven, está relacionada con la Diabetes, entonces las personas que tienen triglicéridos altos, en el tiempo se pueden volver diabéticas, o las personas diabéticas, pueden en el tiempo desarrollar proble-
mas de triglicéridos; y muchas veces aparecen casi simultáneamente. Por ello, en estos casos es importante regularle el metabolismo a la persona, pues como consecuencia va a empezar a mejorar las enfermedades asociadas al problema de fondo.
•
¿Por qué engordamos? Esta es quizás una de las preguntas más frecuentes y que más respuestas posibles tiene… A continuación un recuento de las respuestas brindadas por los especialistas: •
La teoría general es así: tenemos un balance de energía, entonces está lo que entra al organismo y lo que sale. Si lo que entra es igual a lo que sale, se mantiene el peso, pero si lo que entra es más de lo que sale, se aumenta el peso; y si
•
lo que entra es menos de lo que sale, se reduce el peso. Esa es la ecuación básica de la energía. En teoría podríamos decir que si una persona aumenta de peso, es porque está consumiendo más calorías de las que gasta. La mala alimentación y el estilo de vida sedentario son dos causas muy importantes para el aumento de peso. Un mal moderno es que casi no nos movemos, utilizamos el automóvil para ir hasta a la pulpería, nos parqueamos cerca de donde vamos, usamos ascensor y nos sentamos todo el día; entonces el nivel de esfuerzo que realiza el cuerpo es el mínimo, por lo cual, la cantidad de energía que utilizamos, también es la mínima. Actualmente hay sobreabundancia de alimentos altos en grasa, en azúcar, de fácil acceso y hay una reducción del tiempo para cocinar;
¡Establezca un horario regular de comidas! Esto favorece el control del apetito, regula la ansiedad, mejora la digestión y acelera el metabolismo. SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
13
OBESIDAD
•
entonces, para muchas personas es más cómodo llegar a comer algo que ya está hecho. Además, nos bombardean con publicidad para que consumamos todos esos productos. También está la razón emocional: En teoría, todos tenemos más de 160 sistemas que nos ayudan a mantener bien el hambre y la saciedad, y que nos permiten mantener un peso adecuado. Pero la parte emocional muchas veces sobrepasa esa regulación interna, entonces, comemos por las razones que no son las correctas: porque estamos estresados, tristes, felices, porque queremos chinearnos, levantarnos un poquito el ánimo, porque estamos cansados... Y es que para el cerebro resulta muy placentero comer por placer, ya que cuando se come, se generan muchas sustancias positivas, equivalentes a hacer una actividad que nos gusta muchísimo. Este placer es muy intenso, incluso igual que el que generan algunas drogas. Es importante destacar que la persona tiende a reaccionar más positivamente con el azúcar y la grasa, pues
•
•
• • •
“De acuerdo con los hindúes, deberíamos masticar cada bocado 20 veces… Sin embargo, hacerlo por 10 veces está muy bien. Con esto, además de que nos llega más rápido la señal de saciedad del cerebro, llevamos la comida predigerida al estómago y luego al intestino. Entonces tenemos menos problemas digestivos de colitis y de acidez”.
•
Dra. Rosanna Mauro, nutricionista, máster en Psicología Grupal
• •
• •
•
estos le generan una mayor recompensa. Sin embargo, cuando el estímulo baja, la persona busca un nuevo estímulo de comida para volver a sentir ese placer. Además de los 160 sistemas que regulan el hambre y la saciedad, hay otra hormona que se llama: leptina, la cual está almacenada en la grasa y en teoría, entre más grasa corporal tenemos, esa hormona se “activa” para que no tengamos hambre… pero eso no pasa. Trastornos con la insulina: La insulina es la hormona que nos ayuda a captar el azúcar y llevarlo a las células; si tenemos demasiada insulina, acumulamos más grasa. Los ovarios poliquísticos podrían generar un aumento de peso. La Diabetes también tiende a aumentar el peso. Las dietas estrictas hacen que el metabolismo se reduzca, y que a largo plazo se tienda a aumentar de peso, porque cuando nos sometemos a una dieta muy baja en calorías, estamos llevando al cuerpo a un “estado de emergencia” en el cual, el cuerpo cree que no le estamos dando suficiente o que no tenemos suficiente comida, por lo que baja todas sus funciones al mínimo. Entonces, la energía total que gasta en el día es menor para preservar la vida. Esto significa una reducción en el metabolismo basal. Por lo tanto, cuando la persona tiene otra vez abundancia de comida, el cuerpo está acostumbrado a funcionar más lentamente, entonces esas calorías tiende a acumularlas como grasa. El estrés es una reacción química, fisiológica que ocurre en el organismo y que genera la producción de hormonas del estrés, como el cortisol. Cuando estamos en un estado de estrés severo, los niveles de cortisol suben. Esto hace que se libere más insulina y se aumente la grasa, por lo que se aumenta el peso. Otros factores pueden ser: la edad, los embarazos y la menopausia. Cuando una persona ha sido sometida a una cirugía de cerebro, a veces se altera un poco la función de regulación del hambre y la saciedad, y la persona tiende a aumentar peso. Algunos medicamentos, por ejemplo los antidepresivos, los corticosteroides y ciertas hormonas. En algunas enfermedades psiquiátricas, por ejemplo en las adicciones al alcohol, al cigarro, o en personas muy depresivas, o bipolares, también hay una tendencia a aumentar de peso, pero eso es porque hay un efecto secundario de desbalance químico en el cerebro. El Glutamato monosódico es un potenciador del
Si usted hace ejercicio en forma rutinaria, disminuye la incidencia de enfermedades como la cardiovascular y la cerebro-vascular, que son las que al final causan la muerte. 14
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
•
•
sabor, muy utilizado en la industria alimentaria, pues con poca cantidad, las personas sienten mucho placer; por eso, muchos alimentos lo contienen; y es que la comida sabe tan rica, que las personas no paran de comer. Lo negativo de esta sustancia, es que puede afectar el funcionamiento cerebral, porque reduce la capacidad de las neuronas de funcionar y tiende a dar más agresividad y problemas de concentración y de atención. Esta sustancia es muy común en los embutidos, algunas papitas, maní, cositas de picar, comida china y comida rápida. Valor hedónico de los alimentos: En la industria saben que los seres humanos sentimos placer por la comida y que fácilmente vamos a ser un “blanco” para generar dinero, entonces han establecido muchas estrategias a nivel de la formulación de los alimentos, para que nos guste mucho y queramos más, entonces terminamos comiendo más. La publicidad influye mucho en este aspecto, porque por lo general lo que se promociona son alimentos con bajo valor nutritivo, altos en grasa, en azúcar, muy fáciles de conseguir y a un buen precio. También, hacen los alimentos en capas, lo que genera muy buen sabor. Otra estrategia es que reducen la cantidad de mordiscos que uno tenga que dar para tragar la comida, porque entre más mordemos la comida y más masticamos, más rápido nos llega la señal al cerebro de que es hora de parar de comer. Entonces, al masticar muy poquitas veces, no nos llenamos tanto. Ese valor hedónico hace que tendamos a “sobre-comer” y no nos llenemos. Los factores genéticos también hacen que la persona venga con predisposición hacia la obesidad. Se han hecho estudios de personas haciendo una vida normal, a las cuales se les pone a comer de más, y aumentan un 15% de peso; y apenas empiezan a comer normalmente, bajan todo el peso. Entonces, el punto no es el exceso de
calorías que se está consumiendo, sino la capacidad genético-metabólica para asimilar esas calorías.
¡Una peligrosa enfermedad! Uno de los peligros principales de la obesidad, es quizás, la obesidad en sí misma, pues esta enfermedad no sólo está asociada a muchas otras enfermedades tanto físicas como emocionales, sino que cuando una persona alcanza niveles muy elevados de peso, podría sufrir problemas en sus piernas, úlceras, trombosis, así como problemas en los pulmones, falta de ventilación, apnea del sueño, problemas articulares, también en las rodillas, en la columna y los tobillos.
¿Cómo obtener el IMC? Se divide el peso en kilogramos, entre la talla al cuadrado (Ejemplo: 60kg / 1.60 x 1.60)
A nivel físico, se alteran todos los sistemas, porque cuando sometemos al cuerpo a un sobrepeso o una obesidad, estamos logrando que los órganos no funcionen correctamente, y que necesiten realizar un mayor esfuerzo para funcionar bien. Entre las enfermedades físicas, es importante mencionar la Diabetes tipo 2 (la cual, por sí sola, puede dejar muchas secuelas), la enfermedad cardiovascular (infarto) y cerebro-vascular (derrame cerebral), la hipertensión arterial, colesterol y triglicéridos altos, hígado graso, trastornos de sueño, lumbalgia, cáncer de mama, de colon, cáncer digestivo, disfunción sexual, infertilidad y osteoartritis, entre otras.
Una vez que empiece un tratamiento personalizado e individual de pérdida de peso, NO lo abandone; si en algún momento el tratamiento ya no está funcionando, debe cambiarlo o modificarlo. SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
15
OBESIDAD “Se supone que una actividad física regular aumenta en 3 años la expectativa de vida de una persona”. Dr. Max Brenes, médico internista, subespecialista en Bioquímica y Farmacología Clínica En el caso de las enfermedades emocionales, una persona obesa podría presentar ansiedad, depresión, aislamiento social, dificultad para conseguir trabajo, problemas de pareja, atracones y sentimientos de culpa.
“Si usted quiere perder peso, no lo haga solo; consulte con su médico para que le realice un adecuado diagnóstico, una valoración médica completa y le elabore un plan de tratamiento personalizado, como un “traje” a la medida”.
Dr. Mauricio Barahona, médico-máster en Nutrición Humana.
Un aspecto importante es que todas estas enfermedades se pueden combatir, precisamente, con la pérdida de peso, ya que muchos de estos padecimientos mejoran o incluso pueden desaparecer cuando la persona pierde peso y disminuye su grado de obesidad. No obstante, lo más importante es buscar siempre la ayuda de un profesional en la salud. Finalmente, tenga presente que en la medida en que el porcentaje de sobrepeso u obesidad de su cuerpo aumente, así aumenta también el nivel de riesgo… ¡Por eso, no permita que la obesidad se lleve su vida lentamente! Fuentes: Dr. Mauricio Barahona Cruz, médico-máster en Nutrición Humana. Tel. 2224-0400 Dr. Max Brenes, médico internista, subespecialista en Bioquímica y Farmacología Clínica. Tel. 2290-6419 Dra. Rosanna Mauro, nutricionista; máster en Psicología Grupal. Tels. 2201-7201 / 8557-8250
Encuentre en nuestra siguiente edición: cómo prevenir la obesidad, así como las soluciones a esta grave enfermedad.
Trabaje con una doble meta desde el principio: ¡perder peso y aprender a mantenerlo! 16
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Numar lanza al mercado la Margarina Light
La margarina es un alimento presente en la mesa de toda la población del país a lo largo del día. Tanto para el desayuno, como para la preparación de platillos y untada en diferentes bocadillos, hace su aporte vitamínico y energético a la nutrición. Considerando la importancia de este alimento y los llamados de las autoridades de salud por reducir el consumo de sal, Numar desarrolló una nueva opción que se incluye en su portafolio de productos. Se trata de la nueva Margarina Light Baja en Sal, la cual conserva su sabor y todos los beneficios nutricionales y complace a todos aquellos que desean mantener bajo control el consumo de sal en su organismo. Esta nueva versión de la Margarina Light posee un 40% menos sodio que la Margarina Light tradicional. Incluye el aporte de vitaminas A y D, las cuales son necesarias para mantener una buena visión y una piel sana (A), así como para facilitar la absorción
del calcio o fosforo en el intestino delgado (D). De igual forma, por ser elaboradas con aceites vegetales y gracias a los más estrictos procesos de manufactura, las margarinas Numar no contienen colesterol ni grasas trans, que son dañinas para el organismo. Por el contrario, es una buena fuente de energía en la dieta diaria. Según Nidia Sojo, gerente de marca, a lo largo de más de sesenta décadas, Numar ha logrado desarrollar toda una familia de margarinas que responde a cada necesidad y preferencia. Así se encontrará la Numar Clásica, Light, Taste, Numar Suave, Kids, Vital, Ajo y Perejil y ahora Light baja en sal. Según Ricardo Arévalo, químico industrial y tecnólogo de alimentos de aseguramiento de la calidad, a pesar de que la margarina pasa por un proceso industrial, asegura que sus componentes son totalmente naturales y beneficiosos para la salud.
¡Cuídese! Datos revelados por el Ministerio de Salud Pública (MS) en su Plan Nacional para la Reducción de Consumo de Sal en la población de Costa Rica 2011-2021, revelan que desde 1970 las enfermedades del sistema circulatorio son la principal causa de muerte en Costa Rica. Precisamente una de las causas atribuibles a estos padecimientos es el excesivo consumo de sal. El MS, en el mismo informe, señala que las personas no son conscientes de la cantidad de sal que están consumiendo en diferentes alimentos y los efectos adversos de ello en la salud. Ingerido en cantidades moderadas, este condimento brinda beneficios al organismo tales como facilitar la digestión, ayudar a mantener el nivel de líquidos corporales y el buen funcionamiento de nervios y músculos, compensar las pérdidas producidas por excesos de sudoración y para quienes siguen dietas vegetarianas estimular el apetito. Por lo contrario, el exceso de sal es perjudicial para personas con enfermedades del corazón, hígado y riñones, al tiempo que su excesiva ingesta en la dieta es causante de retención de líquidos, aumento de peso y volumen corporal. Es por ello que la cantidad de sal diaria recomendada por persona es de 5 gramos, aunque según encuestas muchos adultos consumen por día hasta 10 gramos de este condimento presente de forma natural o mezclado en numerosa cantidad de alimentos, entre ellos la margarina.
OBESIDAD
Alrededor del tema de la obesidad se dicen muchísimas cosas; son “dimes y diretes” que todos conocemos, pero que ninguno sabe a ciencia cierta si son verdad o no… Por eso, y para aclarar todas las dudas en torno a este tema, en la Revista Secretos de Nutrición y Salud nos dimos a la tarea de buscar los 30 MITOS más conocidos… ¡Descubra si son verdad o no!
Por: Adriana Chaverri Ruphuy redaccion@publicreativoscr.com
20
11.
Entre menos coma y más restrictiva sea la dieta, más saludable va a ser su peso a largo plazo: MITO. Entre más severa sea la dieta, más hambre va a sentir; además, es más probable que rompa la dieta, vuelva a sus hábitos antiguos, y eso genere un peso más alto del que inició.
22.
La persona que es obesa es porque no tiene fuerza de voluntad: MITO. No siempre es que la persona no tiene fuerza de voluntad y que por eso come en exceso, hay muchos otros factores a nivel cerebral, como las emociones, el manejo del estrés, y la conexión espiritual, que podrían llevar a que la persona, aunque tenga fuerza de voluntad, se sienta impedida a poder generar una rutina saludable.
33.
Comer antes de dormir te hace engordar: MITO. El metabolismo aumenta si uno come varias veces a lo largo del día. Entonces, si uno come cinco comidas esparcidas en el día, versus una sola comida al final, la cantidad de energía que el cuerpo va a estar gastando, va a ser menos; pero no necesariamente porque coma mayor cantidad de comida antes de dormir, va a aumentar de peso, eso no.
44.
Las grasas, como el aceite de oliva y el aguacate, son tan saludables que puede comer la cantidad que desee, que nada le va a pasar: MITO. Las grasas son saludables, pero cuenta tanto el tipo de grasa, como la cantidad total de grasa; entonces si consume más de lo que necesita, va a aumentar de peso y se le va a subir el colesterol y los triglicéridos.
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
55.
Yo tengo sobrepeso u obesidad porque mi familia es así y yo no puedo hacer nada: MITO. Si bien es cierto, la genética es la expresión de nuestros genes, también tenemos la Epigenética, o sea, la manera en que incidimos, positiva o negativamente, sobre nuestra expresión genética a partir de los hábitos de vida. La genética no es determinante.
66. Es bueno tomar café, té o bebidas con cafeína porque estas quitan el hambre y así se come menos: MITO. Primero, se nos quita el hambre, luego nos da ansiedad y falsa hambre, y finalmente se nos baja el azúcar. Entonces, se tiende a comer más cantidad.
7 7. Desayune como rey, almuerce como príncipe y cene como mendigo: MITO. Cada persona tiene un nivel de hambre más alto en un momento determinado del día, y el profesional debe trabajar con ese ciclo de cada persona. 8. Si uno come muy fuerte en la noche, va a tener un sueño más liviano y no va a descansar tanto: REALIDAD. Sin embargo, no es una regla, pues depende de cada persona. 9. Una persona con sobrepeso no puede hacer ejercicio porque la grasa se le va a convertir en músculo, entonces va a quedar más gorda: MITO. No es cierto, la grasa es grasa y el músculo es músculo, lo que ocurre es que cuando hacemos ejercicio, bajamos grasa y aumentamos músculo, lo cual hace un poquito más de volumen, pero menos porcentaje de grasa, lo cual es muy saludable.
10 Las combinaciones de alimentos no se deben 10. hacer, porque hacen engordar; es decir, que no se puede combinar proteínas con carbohidratos porque hace aumentar peso (Ej. pan con queso): MITO. Es lo contrario, pues esto ayuda a mantener una buena química sanguínea y cerebral, por lo cual la persona tiende a mantenerse más satisfecha y a comer menos. 11 Comer pequeñas porciones de azúcar hace que no 11. se aumente el peso. MITO. Consumir azúcar, aún en pequeñas cantidades, cuando se quiere reducir el peso, sí llega a interferir en la pérdida del mismo. Es importante también distinguir otros azúcares escondidos en etiquetas nutricionales, como: jarabe de maíz alto en fructosa, sacarosa, glucosa, dextrosa, miel, azúcar moreno, endulzante de maíz y jugos de fruta concentrados. 12. 12 Consumir alimentos orgánicos no mejorarán mi salud. MITO. Se sabe que los alimentos orgánicos no contienen pesticidas, por tanto, mantienen sus nutrientes naturales y menos radicales libres; esto contribuye a mantener la salud, ayuda al cuerpo a quemar más calorías eficientemente y a acelerar el metabolismo. 13. Puedo perder peso aunque no sea una dieta balanceada, siempre y cuando sea 13
baja en calorías y no consuma carbohidratos. MITO. Se ha probado, a lo largo de los años, que es importante mantener una dieta balanceada para la pérdida de peso. Tomar decisiones en realizar dietas de moda o estrictas en cierto grupo alimentario solo hará que después de un tiempo de realizarla su cuerpo rebote y aumente más peso que con el que inicialmente comenzó.
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
21
OBESIDAD 14. No es importante aprender a leer etiquetas. MITO. 14
Es importante aprender acerca de las etiquetas alimentarias, cantidades por porción y saber leerlas correctamente. Si esto es así, cosas tan sencillas como leer bien una etiqueta hará que reduzca centímetros de su cintura, ya que usted detectará si el alimento contiene mucha azúcar y grasa.
15. Alimentos picantes no me ayudarán a acelerar 15 el metabolismo. MITO. Se ha comprobado que mientras mayor sea el picante de un alimento (tabasco, chile, curry, paprika, gengibre, etc), más se reduce la absorción del colesterol e incrementa enzimas que ayudan a metabolizar la grasa. Estudios han mencionado que un picante fuerte acelera el metabolismo hasta un 50% más después de tres horas de haberlo consumido. 16. No 16
necesito comer suficiente proteína para reducir peso, prefiero comer menos proteínas y consumir más carbohidratos que me satisfacen más. MITO. Es falso, ya que el cuerpo trabaja el doble en digerir las proteínas. En últimos estudios se menciona que cuando las personas consumen más proteínas y disminuyen el consumo de grasas, se reduce el consumo calórico en por lo menos 441 calorías por día.
17. Consumir productos de soya, como el tofú, no 17 beneficiará la disminución de mi grasa corporal. MITO. Contrario a los productos animales, el tofú es libre de colesterol. No contiene grasa saturada, tiene fibra, calcio, vitamina E, vitaminas del complejo B y es rico en grasas poliinsaturadas, para optimizar la salud. Por tanto, el tofú es una buena opción para sustituir proteínas animales altas en grasa saturada.
18. Consumir frutas en jugos o enteras, es lo mismo 18 para el proceso de la pérdida de peso. MITO. No es nuevo que una fruta entera tiene mucha más cantidad de fibra que los jugos o batidos. Es importante consumir la mayor cantidad de fibra posible, ya que esta promueve una buena digestión y reduce potenciales carcinógenos que pueden provocar daño en el intestino. Mientras más frutas enteras consuma, en lugar de batidos o jugos, se sentirá más lleno por más tiempo y potenciará la pérdida de peso.
19. La 19
hora del día en la que consuma los carbohidratos no afectará mis resultados en el peso. MITO. Como los carbohidratos se convierten fácilmente en grasa, hay que intentar consumir la mayor cantidad de ellos desde temprano, pues así nuestro cuerpo tendrá más tiempo para metabolizarlos. Por ejemplo, en lugar de desayunar algo muy liviano y cenar muy pesado, lo ideal sería hacerlo al contrario.
22
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
20. Saltarme tiempos de comida me hará perder peso 20
más rápido. MITO. Lo peor que se le puede hacer al metabolismo es saltarse una comida, ya que se vuelve más lento. El cuerpo cree que está enfermo, y como mecanismo de defensa almacena más energía, convirtiéndola en grasa, aunque se esté tratando de perder peso. Además, brincarse un tiempo de comida hace que posteriormente se exceda en cantidades y tipo de alimento ingerido.
21. Cuando 21
voy a fiestas puedo consumir lo que quiero, porque las fiestas son una excepción y puedo comer libremente. MITO. Este error es bastante común, ya que por lo general si se intenta estar en un régimen alimenticio, lo que se desea es que el cuerpo esté en déficit de calorías, para que se logre bajar de peso. Pero si va a una fiesta y come lo que quiera, por lo general “atracones”, aprovechando que es un día “libre”, en ese momento interpone el proceso de la pérdida de peso.
22. No 22
es importante planear las comidas con anticipación. MITO. Se debe planear con anticipación las comidas que se van a realizar, para mantener escogencias inteligentes y balanceadas para la dieta. Se debe tratar de planear y organizar bien los tiempos de comida con el tipo y cantidad de alimento requerido, para seguir fácilmente el régimen.
23. Hay 23
que comer hasta sentirse lleno. MITO. Se toma al menos 20 minutos para que se desencadene la señal al cerebro de que estamos llenos. Comer despacio ayuda a que el cuerpo entienda que se está llenando antes de que esté 100% lleno, lo que nos permite no equivocarnos en continuar comiendo desmedidamente hasta sentirnos repletos. Comer despacio ayuda a una mejor digestión. Hay que comer cuando tengamos hambre, pero parar cuando estemos satisfechos.
24. Tomar 24
agua caliente ayuda a quemar grasa. MITO. Sea cual sea la temperatura, lo importante es consumir agua diariamente en cantidades adecuadas. Recuerde que consumir agua mantiene la temperatura corporal, transporta nutrientes, y transporta desechos fuera de las células, protege a los órganos para que no se dañen y nos mantiene hidratados. Además, el metabolismo se mantiene trabajando correctamente y nos ayuda a expulsar la grasa, para no sufrir de estreñimiento.
25. Si 25
hago muchos tiempos de comida aumento de peso. MITO. Al contrario de lo que la población piensa, merendar correctamente logra acelerar el metabolismo. Esto porque si se reduce significativamente la cantidad de calorías por día, el cuerpo tiene la señal de que debe guardar carbohidratos y grasa como reserva, y por esto el metabolismo se vuelve lento. Por esto, se debe comer al menos cinco veces al día, aunque mientras más tiempos realice, más acelerará su sistema. SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
23
OBESIDAD
26. Si como mucho hoy, no importa, porque mañana 26 no como y así compenso. MITO. Todos los días debemos cumplir con la cantidad adecuada de calorías para mantener un peso ideal. Lo más aconsejable es no sobrepasarse con las cantidades, para mantener un equilibrio en su alimentación.
27. Si 27
tomo jugo de limón en ayunas bajo de peso rápido. MITO. No hay recetas mágicas para bajar de peso. El consumir un cítrico en ayunas lo que dará como resultado es producirle agruras y gastritis. Para bajar de peso, lo único efectivo es una alimentación balanceada complementada con ejercicio.
28. Si sudo mucho haciendo ejercicio, quiere decir que 28
estoy quemando mucha grasa. MITO. La sudoración no tiene nada que ver con la pérdida de peso; ésta se debe a la pérdida de líquido durante la actividad física.
29 29. Tengo
obesidad por culpa de la tiroides. MITO. Solamente el 5% de todos los obesos tiene problemas de hipotiroidismo.
30. Me cuesta perder peso porque tengo el metabolismo 30 muy lento. REALIDAD. Está comprobado científicamente que una persona de 20 años puede tener una edad metabólica de 60 años y por ende, un metabolismo lento. Una persona puede no bajar de peso porque tiene metabolismo lento, aunado a una mala alimentación y falta de ejercicio.
El conocimiento es nuestro mejor aliado, por eso, ahora que conoce cuáles son los mitos y cuáles afirmaciones son ciertas, ¡podrá poner en práctica todo lo aprendido! Recuerde que lo más importante si se busca bajar de peso, es consultar con su médico y nutricionista. ¡Nunca ponga en manos equivocadas su salud! Fuentes: Dra. Ericka Mesén, nutricionista. Tel. 8847-2399 Dra. Karina Arrázola, nutricionista. Tel. 2283-4875 Dr. Mauricio Barahona, médico-máster en Nutrición Humana. Tel. 2224-0400 Dr. Max Brenes, médico internista, subespecialista en Bioquímica y Farmacología Clínica. Tel. 2290-6419 Dra. Rosanna Mauro, nutricionista; máster en Psicología Grupal. Tel. 2201-7201
24
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
•Un libro con gran variedad de propuestas para elaborar de forma sencilla y con ingredientes básicos, bocaditos sabrosos y de calidad. •Prepara una gran cantidad de bocaditos y conquista el paladar de familiares y amigos. •Más de 90 recetas a todo color para todos los gustos. •Prepare sencillos y deliciosos piqueos con ingredentes fáciles de conseguir.
LE US EDITORES
br
os
par
ej
or
Li
Teléfonos: 2258-4618 • 2258-5579 • 2258-7497 Para más información visita nuestra página web: www.lexuseditores.com
a u n F u t u ro
M
ADLER MEDICA Adler Medica S.A. es una empresa dedicada a la venta de suministros y equipo médico-odontológico. Nuestros Servicios • Diagnóstico y Reparación • Entrega e Instalación • Atención Personalizada y Envíos • Asesoría y Consultas Nuestros Productos • Equipo Médico • Productos para el cuidado en el hogar • Productos médicos descartables Adler Medica S.A.
Tels: 2237-0152 / 2560-0390 2262-7656 / 2261-8004 Taller de Servicio 2262-0526 Dirección: Heredia, Del Banco Nacional Parque Los Angeles, 100 Norte y 50 Oeste Email: info@adlermedicacr.com www.adlermedicacr.com
¡Coma arroz y obtenga múltiples beneficios! Por: Adriana Chaverri Ruphuy. redaccion@publicreativoscr.com
El arroz es el segundo cereal más consumido en la población costarricense, pero además, es un alimento sumamente importante dentro de la dieta. ¡Conózcalo más a fondo! ¿Sabe usted por qué es bueno consumir arroz? Este alimento proporciona el 20% del suministro de energía, y se encuentra compuesto por 72.2% de agua y 25.2% de carbohidratos. La grasa está en pequeñas cantidades y su contenido proteico es bajo, al igual que el resto de cereales. Es también una buena fuente de vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y fibra alimenticia. El arroz es un alimento bajo en sodio, por lo que es recomendado para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares. Además, el agua de la cocción del arroz, tiene propiedades astringentes que son ideales para cortar los episodios diarreicos. En el caso del arroz integral, este aporta mucha fibra insoluble. Dicha fibra mejora el estreñimiento y la inflamación intestinal. Además la fibra arrastra, en su paso por el intestino, algunos tóxicos, colesterol y sales biliares; estas sustancias tóxicas pueden originar cáncer de colon, por lo tanto el consumir arroz integral previene en gran medida este tipo de cáncer. Asimismo, el arroz integral contiene más nutrientes que el arroz blanco sin cáscara o pulido. Tenga presente que el consumo adecuado de arroz y la fibra que éste alimento aporta, puede ayudar a combatir el sobrepeso debido a la sensación de saciedad que aporta.
¡No lo elimine! Cada vez es más común ver cómo las personas que se someten a “dietas milagrosas” que se publican en diferentes medios para bajar de peso, suelen eliminar por completo el consumo de las temidas “harinas”, siendo el arroz el principal sacrificado del plato, sin conocer los grandes beneficios que éste nos aporta. El arroz es un cereal, al igual que los panes, las pastas y las tortillas. La importancia de no eliminar éste alimento de la dieta, radica en que nos proporciona carbohidratos, los cuales son los encargados de brindar la energía que hace funcionar el cuerpo.
“Lo ideal es no sobrepasar de 1 o 2 porciones de arroz (1/2 taza) por tiempo de comida principal”. Dra. Gabriela Zúñiga, nutricionista Si se eliminan estos alimentos de la dieta, el cuerpo se priva de recibir dichos nutrientes, por lo tanto si se sigue una dieta sin carbohidratos, al momento que se termine de realizar dicha dieta, el cuerpo se encuentra “ansioso” de recuperar todos esos nutrientes que no le fuesen suministrados, y es aquí donde esto repercute en el conocido “efecto rebote”. La manera correcta para todas aquellas personas que quieren bajar de peso, no consiste en dejar de comer u omitir algún grupo de alimentos, ya que tanto “las harinas”, como las frutas, vegetales, carnes y grasas tienen un papel fundamental en el buen funcionamiento del organismo. La clave para bajar esos “kilitos” de más está en saber elegir los alimentos y servirlos en las proporciones adecuadas. Fuente: Dra. Gabriela Zúñiga Picado, nutricionista
Enriquecido con vitaminas ZINC, SELENIO Y ÁCIDO FÓLICO
OBESIDAD
Adictos por
COMER
•La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha calificado a la obesidad como la epidemia del siglo XXI. •En el año 2000, la estimación de personas con obesidad en el mundo llegaba a los 300 millones…
A
Por: Adriana Chaverri Ruphuy y Silvia Zúñiga | redaccion@publicreativoscr.com
ctualmente, sabemos que la obesidad es un problema de salud pública, que a su vez es un factor de riesgo para enfermedades crónicas, principalmente Diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular, patología musculoesquelética, algunos tipos de cáncer y diversos trastornos psicosociales. La obesidad está relacionada con factores biológicos, pero en gran medida, se le asocia con aspectos ambientales, en los que se modifica el régimen alimenticio. Asimismo, está ligada con el acceso a los alimentos y su industralización, con la disminución de la actividad física, y otros aspectos socioeconómicos, culturales y psicológicos. A nivel emocional, es importante mencionar que una mala educación alimenticia desde la infancia, donde se le enseñó a la persona a consumir excesos de grasas o azúcares y a que el amor se les daba por medio de la comida, puede
28
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
contribuir a la obesidad en el futuro. Desde la perspectiva psicológica, la obesidad puede verse desde diferentes aspectos, no obstante, el denominador común es que puede haber factores emocionales que llevan a la persona a comer en exceso o a tratar de lidiar con emociones incómodas por medio de la comida. La psicóloga, Lic. Ana Luisa Monge, explica que hay tres tipos de personas con exceso de peso:
1
Está el obeso que llega al nutricionista o médico porque quiere perder peso y su obesidad se debe a malos hábitos alimenticios y al sedentarismo. ¿Cómo se determina si esta persona tiene exceso de peso sólo por malos hábitos? Se le manda un plan de comida y un plan de ejercicio, la persona pierde peso de manera permanente y los cambios se mantienen en el tiempo.
2
El comedor emocional es un paciente que amerita intervención psicológica, porque ha usado o usa la comida como una forma de lidiar con sus sentimientos dolorosos e incómodos. En esta categoría se ubican los trastornos de alimentación, como la bulimia y la anorexia nerviosa o el Síndrome del Atracón. Se sabe que la causa es emocional, cuando se interviene desde la parte psicológica, que también incluye la perspectiva nutricional, educativa y de entrenadores físicos. Si como resultado de la solución de los problemas emocionales, la persona no vuelve a comer en exceso, se concluye que la causa de ingesta de grandes cantidades de comida era emocional.
3
Ahora bien, si la persona por más que trate de cumplir con las recomendaciones del nutricionista y trate sus problemas emocionales, sigue comiendo en exceso o aumenta y baja de peso constantemente, entonces en este caso hay
Se proyecta una reducción de siete años en la esperanza de vida para un individuo obeso de 40 años, comparado con otro de peso normal… Lo que la convierte en la segunda causa de mortalidad evitable.
Síndrome de Atracón:
Se le llama al consumo excesivo de grandes cantidades de comida, seguido de sentimientos de culpa, malestar e intentos por hacer dieta.
Se caracteriza por:
• Ingesta en un corto periodo de tiempo, de una cantidad de comida superior a la que la mayoría de las personas consumen. • Sensación de pérdida de control sobre la ingesta durante el periodo. •Ingesta mucho más rápida de lo normal. • Comer hasta sentirse desagradablemente lleno. • Ingerir grandes cantidades de comida a pesar de no tener hambre. • Comer a solas para esconder su voracidad. • Sentirse a disgusto con uno mismo. • Depresión. • Sentir gran culpabilidad después del atracón. • Los atracones tienen lugar al menos dos días a la semana durante seis meses.
varias preguntas que se le pueden hacer, como por ejemplo: su relación con ciertas comidas, ya que es probable que este tercer tipo de persona sea un adicto a la comida, que físicamente no tiene la capacidad para procesar ciertos tipos de alimentos y en estos casos se amerita tanto la intervención psicológica, como la intervención de un grupo de apoyo, donde hay personas con la misma situación que van a poder compartir experiencias y entender por lo que atraviesa la persona que se ve afectada por esta situación. La parte psicológica juega un papel muy importante en el problema de la obesidad, pero que no es el único factor que interviene en este problema, ya que se sabe de casos de personas que presentan adicción a la comida y no son obesas. “Hay que ampliar un poco más el concepto de que son los obesos los únicos que tienen problemas con la comida, sino de que hay muchos tipos de personas que sufren mucho con este problema y tienen un peso normal, incluso algunos tienen bajo peso” explica la Lic. Monge.
El ambiente es una gran problemática Parece ser que el ambiente es uno de los principales responsables de la obesidad en el mundo; pero al mismo tiempo, podría ser un importante medio de prevención. Según la adictóloga, Lic. Priscilla Spano, “el reporte “Ten State Nutrition Study” reveló la existencia de vinculaciones entre obesidad y familia. Los progenitores delgados tienden a tener hijos delgados; los progenitores obesos regularmente tienen hijos obesos. Incluso cuando sólo uno de los padres es corpulento (poco importa de cuál de ellos se trate) la corpulencia del niño es afectada significativamente”. Asimismo, se ha descubierto que la dinámica familiar representa un papel fundamental en el desarrollo de la obesidad, pues la familia es la mayor
influencia sobre los hábitos alimenticios, actitudes y conductas en torno a los alimentos. “El ambiente familiar puede contribuir al desarrollo de la obesidad. Los estilos de los padres pueden influir en el desarrollo de las preferencias alimentarias, en la exposición a estímulos de comida y en la habilidad de los hijos para regular su selección e ingesta”, asegura. De acuerdo con la Lic. Spano, “el ambiente que incita a la ingesta excesiva de calorías se ve favorecido por la idea “universal” que tenemos en la costumbre de celebrar todo comiendo de forma exagerada: bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños, Navidad, etc. Además, se están promocionando alimentos de sabores atractivos y con denso contenido en calorías; y se ha dado la proliferación y promoción de las conductas sedentarias (videojuegos, televisión, asistencia a espectáculos o actividades en las que se participa como espectador)”.
Comer, comer y comer… Estudios recientes han demostrado que sustancias que comúnmente se emplean en la industria alimenticia como el azúcar, el chocolate, el glutamato monosódico, el azúcar refinado, las harinas refinadas, el trigo, la fructuosa, el jarabe de maíz, ciertas cantidades de sal, en algunas personas las nueces, y prácticamente todo lo que sea frito, pueden provocar adicción a la comida en algunas personas. “Hay algo que a mí siempre me gusta decir, y es que los edulcorantes artificiales también han demostrado ser adictivos para las personas que son adictas al azúcar. Resulta que en experimentos que se han hecho con ratas de laboratorio, se ha demostrado que el azúcar es tan adictivo, que incluso las ratas que son adictas a la cocaína, prefieren el azúcar que la cocaína” apunta la Lic. Monge.
La OMS calcula que en el 2005 había al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso en todo el mundo.
OBESIDAD Adicción a la comida… Actualmente, se habla mucho de las adicciones al alcohol, el tabaco, a otras drogas, e incluso a la comida… No obstante, la Enfermedad Adictiva, es mucho más compleja que solo eso, por ello, es importante conocer un poco más sobre ella. De acuerdo con la Lic. Priscilla Spano, existen una serie de dependencias excesivas, que facilitan el progreso de la enfermedad adictiva. Entre ellas: las relaciones coadictivas (interfamiliares, campo de estudio, trabajo, parejas); violencia intelectual, emocional y física; apetito (comida y sexo); gasto desmedido; dependencia química (alcohol, cigarrillo, medicamentos de género adictivo, drogas ilegales); juegos de alto riesgo, de poder y de azar; trabajo excesivo; adicción a la computadora, a la política, a la religión… En el caso de la enfermedad por comer excesivamente y sin control, es importante aclarar que ésta es una enfermedad progresiva, que destruye a la persona tanto a nivel físico, como emocional y espiritual. Es importante tener presente que, sin tratamiento, esta enfermedad lleva a la muerte… El síntoma primario de la adicción a la comida es el comer destructivamente, es decir, consumir toda clase de alimentos en cantidades que resultan dañinas para el organismo y la mente… Sin embargo, no todas las personas obesas son comedores compulsivos. Un aspecto importante que se ha descubierto, es que las personas obesas presentan dificultad para identificar sus propias sensaciones, por lo que no pueden distinguir entre hambre y saciedad, ni entre hambre y otras emociones que viven cotidianamente. La consecuencia de esto es comer como respuesta a las emociones más diversas.
¿Puedes comer sólo una? Sabe usted qué es el
Glutamato monosódico
y en qué alimentos podemos encontrarlo? Esta sustancia realza el sabor de cualquier comida y crea un efecto adictivo en quien la consume; es por eso que es tan común encontrarlo en muchos alimentos y gran cantidad de restaurantes lo utilizan en sus comidas. Algunos de los otros nombres del Glutamato monosódico que podrá ver en las etiquetas nutricionales son: Ajinomoto, Vetsin, MSG, Gelatina, Caseinato de Calcio, Extracto de levadura, Proteína Vegetal Hidrolizada (PVH), Proteína texturizada, Glutamato monopotásico, Proteína hidrolizada de plantas (PHP), Ácido glutámico, Caseinato de sodio, Levadura hidrolizada, Extracto de proteína vegetal, Senomyx, Carragenano, Saborizante natural, y Realzador del sabor, entre otros. Este producto está presente en comidas chatarra, papas tostadas, condimentos, sopas de paquete, aderezos de ensalada, salsas para condimentar y en alimentos infantiles, entre otros.
A la hora de abordar la obesidad, es importante valorar diferentes variables, entre ellas las creencias de la persona, el manejo de sus estados emocionales displacenteros, sus costumbres, hábitos familiares, cambios de creencias y sus principios éticos y morales; es decir, se necesita un abordaje multidiciplinario y específico para cada persona en el que se evalúe no solo la personalidad, sino el ambiente en el que se desenvuelve. Para ello, es importante el trabajo en conjunto de varios profesionales: médicos, nutricionistas, psicólogos, y educadores físicos, además de la terapia grupal. Se debe tener presente que, al igual que otras adicciones, el comer compulsivamente puede detenerse un día a la vez, utilizando los Doce Pasos en los que se basa el Modelo Biosicosocial y que son la base de Comedores Compulsivos Anónimos (y de otros grupos de apoyo para diferentes adicciones):
30
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
La probabilidad de tener un hijo obeso, cuando ambos padres son obesos, es de hasta un 80%.
Admitimos que éramos impotentes ante la 1comida, que nuestras vidas se habían vuelto ingobernables. Llegamos a creer que solo un Poder 2Superior a nosotros mismos podría devolvernos el sano juicio. poner nuestra voluntad y nues3tra Decidimos vida al cuidado de Dios, tal como nosotros lo concebimos. Sin ningún temor hicimos un inventario 4moral de nosotros mismos. Admitimos ante Dios, ante nosotros mismos 5y ante otro ser humano la naturaleza exacta de nuestras faltas. completamente dispuestos a 6dejarEstuvimos que Dios eliminase todos estos defectos de carácter. Humildemente le pedimos que nos librase de 7nuestros defectos. Hicimos una lista de todas aquellas personas 8a quienes habíamos ofendido y estuvimos dispuestos a reparar el daño que les causamos. Reparamos directamente a cuantos nos fue 9posible el daño que les habíamos causado, salvo en aquellos casos en que el hacerlo perjudicaría a ellos mismos o a otros. Continuamos haciendo nuestro inventa10 rio personal y cuando nos equivocábamos lo admitíamos inmediatamente.
11
Buscamos a través de la oración y la meditación mejorar nuestro contacto consciente con Dios tal como lo concebimos, pidiéndole solamente que nos dejase conocer Su voluntad para con nosotros y nos diera la fortaleza para llevarla a cabo. A nivel psicológico, la persona obesa es objeto de muchos señalamientos, rechazo, discriminación, problemas emocionales, conductuales, con su imagen corporal; trastornos de la personalidad, conductas adictivas y carencia de habilidades sociales, entre otras.
Habiendo experimentado un despertar es12 piritual como resultado de estos pasos, tratamos de llevar este mensaje a las personas que comen en exceso compulsivamente y de practicar estos principios en todos nuestros actos.
OBESIDAD Finalmente, es importante destacar que, actualmente, vivimos en una sociedad donde las conductas adictivas se promueven, y que para generar un cambio, la sociedad debe organizarse y exigir ese cambio. Mientras tanto, a nivel individual, cada quién debe tomar conciencia y distinguir que comida no es sinónimo de amor, aunque sea una forma de expresarlo, pero que sobre todo, es un acto de nutrición del que se debe tomar conciencia… ¡No se castigue, comer no tiene porqué ser un acto angustiante!
Fuentes: Lic. Ana Luisa Monge, psicóloga de la Universidad de Costa Rica (UCR) Tels. 2203-3439 / 8327-4213 Lic. Priscilla Spano Carazo, adictóloga. Especialista en educación y tratamiento del proceso gradual de la enfermedad familiar adictiva y desórdenes relacionados. Tels. 2271-1655 / 2207-1005 / 8657-7692
¿Come usted compulsivamente?
La siguiente lista de preguntas podrían ayudarle a determinar si usted come compulsivamente... Tome unos minutos para analizarlas!
•¿Come cuando no tiene hambre? •¿Se da “atracones” de comida sin ninguna razón aparente?
de los demás y luego, a solas, se recompensa? •¿Afecta el peso su manera de vivir?
•¿Tiene sentimientos de culpa y remordimiento luego de haber comido en exceso?
•¿Ha tratado de hacer dieta por una semana o un período mayor sin haber logrado su meta?
•¿Le dedica demasiado tiempo y pensamiento a la comida?
•¿Resiente que los demás le digan constantemente que “use un poco de fuerza de voluntad” para dejar de comer en exceso?
•¿Anticipa con placer los momentos en que pueda comer a solas? •¿Planifica con anticipación estas “comilonas” secretas? •¿Come moderadamente delante
32
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
•A pesar de que se evidencie lo contrario, ¿ha continuado afirmando que puede ponerse a dieta “por su cuenta” cuando lo desee?
•¿Siente deseos de comer a determinada hora del día o de la noche, fuera de sus horas de comida? •¿Come para escapar de las preocupaciones o de los problemas? •¿Alguna vez le han tratado por obesidad u otro trastorno relacionado con la comida? •Sus hábitos alimentarios, ¿lo hacen infeliz o hacen infelices a los demás? Si usted respondió positivamente a la mayoría de estas preguntas, es importante que busque ayuda… Fuente: Centro Paso a Paso Tels. 2271-1655 / 2207-1005 / 8657-7692
estado de ánimo Los sentimientos que experimentan las personas obesas varían mucho según sus creencias y formas de vida. Sin embargo hay un común denominador: la permanente tristeza, una imagen de sí distorcionada, miedo a la desaprovación, sentimientos de inadecuación, culpa, y sobre todo una lucha permanente por ganar la batalla en su relación con la comida.
La autora Judi Hollis, escribió un interesante libro llamado: “La obesidad es un problema familiar”, el cual explica que desde que se nace, niños y niñas lloran para satisfacer el vacío de no tener alimento. En medio del llanto, se preguntan porqué su madre o los demás no fueron capaces de adivinar su angustia por comer y no vinieron rápido. Y es ahí donde el bebé logra darse cuenta de que la vida requiere esfuerzo y que no es una sola masa con la madre, sino un ser independiente. Dicho esfuerzo no siempre es agradable. En ocaciones, las cosas podrían resultar difíciles, especialmente en las relaciones interpersonales, en las cuales debemos enfrentarnos continuamente a la aprobación o desaprobación de los otros. Estos mecanismos de ajuste a la vida, de cara a estas angustias, pueden darse de muchas formas, una de ellas es optar por el desorden alimentario. De alguna manera, lo que se hace es ahorrarse la dolorosa aceptación de las diferencias existentes entre la persona y los demás, con las decepciones que la acompañan; o la realidad de que la gente no esté ahí para servirte. Al percatarse de no poder vencer las decepciones de las relaciones, entonces se decide por nutrirse sin ellos. Y esto conduce a comer en exceso; ya que al comer así se siente seguro y a salvo; sobreviene entonces la necesidad de nutrirse a ritmo constante, creyendo tener el control de la comida en sus manos.
Ser anoréxico u obeso es un mecanismo de supervivencia; en el fondo, es negar las propias necesidades y buscar en la comida una manera de retener el control, aunque sea sufriendo. Al centrarse en la comida, se encuentra la manera de no crecer ni aceptar la realidad de que las cosas se pueden remediar, porque son demasiado dolorosas. La gordura es simbólicamente una forma de protegerse de la infancia o el pasado; quizás de padres o madres que todo lo arreglaban con comida, sin enfrentar verdaramente los conflictos; por abandono, abusos infantiles de todo tipo, u otros traumas. Para sanar, salir del miedo y el dolor de no controlar la comida, lo primero que se debe hacer es aceptar tu verdadero yo, enfrentar los problemas infantiles, hacer conciencia de que es un problema familiar donde todos deben ayudar a la recuperación de quien presenta el problema. Aprender a crecer, dejar la infancia y ser resposable de lo que se come; ganar respeto por sí mismo y que los demás te respeten. La recuperación de un desorden en el comer, exige darle la espalda al consuelo autoadministrado de la comida y buscar especialistas que le ayuden a nutrirse correctamente. Y sobre todo, recuperar la fe en sí mismo y saberse merecedor de una vida feliz y plena, pues a pesar de las adversidades, siempre hay esperanza.
Por: Dra. María Ester Flores Sandoval Psicóloga Máster en Terapia Familiar y de Pareja. Doctora en Educación Tels. 2283-1293 / 8843-4105
Correo electrónico: mariaesterfloressandoval@yahoo.es Consultorio: San Antonio de Guadalupe
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
33
CCSS apuesta a la promoción de la actividad física • Condiciones físicas, psíquicas y sociales de la población mejoran con el movimiento. • Estudios de la CCSS revelan que el sedentarismo supera el 50% en diferentes poblaciones. “Por su salud Muévase”, con ese lema la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) apuesta a la promoción de la actividad física, como uno de los mejores antídotos para detener el impacto de las enfermedades crónicas y tener una población cada vez más sana. Según la Dra. María Eugenia Villalta Bonilla, gerente médica de la CCSS, la actividad física es una de las herramientas más recomendadas por los expertos en salud para prevenir y aliviar la enfermedad y aumentar el bienestar físico, psíquico y mental del individuo. De acuerdo con la autoridad médica de la CCSS, la actividad física ofrece un sinnúmero de beneficios y está considerada como una receta eficaz, sencilla, de bajo costo, al alcance de toda la población, y puede ser empleada tanto por personas aparentemente, sanas, como por personas con diversos padecimientos. Villalta Bonilla sostiene que la pretensión institucional es demostrar a los costarricenses que no se requiere efectuar grandes inversiones de dinero, para mantenerse; solamente se requiere modificar conductas y hábitos cotidianos para disfrutar de los grandes beneficios que produce “moverse”.
Sedentarismo, un problema que impacta De acuerdo con diversas investigaciones realizadas en la CCSS, el impacto del sedentarismo es muy fuerte, pues los diversos estudios revelan que sobrepasa el 50% de la población.
En el estudio, dado a conocer en noviembre del 2012, sobre la Enfermedad Periférica de miembros inferiores y factores de riesgo asociados, realizada en 180 pacientes del hospital Calderón Guardia, se demostró que el 78.7% de los pacientes eran sedentarios, y se determinó una relación estadísticamente significativa entre el sedentarismo y la enfermedad vascular periférica. La Encuesta Nacional de Factores de Riesgo Cardiovascular realizada por la CCSS, y revelada en el 2011, determinó que un 59.9% de la población mayor de 20 años no hace actividad física. Para la Dra. Villalta esta situación es preocupante, toda vez que el impacto de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son muy fuertes, y se ha considerado la actividad física como un elemento protector contra estos dos padecimientos. Asimismo, de acuerdo con datos suministrados por la Dirección Actuarial de la CCSS en el 2011, la CCSS tuvo que invertir alrededor de ¢87 mil millones en el tratamiento de ese grupo de padecimientos y alrededor de ¢81 mil millones en la atención de personas con cáncer. “Tenemos la certeza de que si cumplimos con recomendaciones mínimas de actividad física, se logra mejorar la salud y prevenir y aliviar diversas enfermedades. No tenemos duda de que la actividad física es la mejor medicina que podemos ofrecer, para que haya un bienestar de mente, alma y cuerpo”, sentenció la Dra. Villalta Bonilla.
Beneficios de la actividad física •
• • • • • •
¿Qué hacer para mantenerse activo? • • • • • • • • • •
34
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Mejora la flexibilidad, los reflejos, el equilibrio y la coordinación, además disminuye la concentración de grasa en el organismo. Ayuda a que la gente duerma bien. Incrementa la energía para realizar las diversas actividades que el ser humano tiene durante el día. Mejora la relajación, la reflexión y la concentración. Mejora el tono muscular, mantiene el peso corporal, mejora la capacidad cardiovascular. Se mejora cuerpo, mente y alma. Una persona se siente más feliz y con mayor energía para enfrentar las actividades cotidianas.
Bajarse varias cuadras antes de la parada. Salir a caminar después de almorzar durante 10 o 15 minutos. Utilizar las escaleras en vez del ascensor. Pausas activas en el hogar, en la oficina, estiramientos, ejercicios de respiración. No debe estar sentado más de dos horas. No se debe dejar la actividad física sólo para el fin de semana. Como mínimo, se debe realizar actividad física 150 minutos a la semana. En vez de utilizar el correo o el teléfono para dar un mensaje a un compañero, párese y lo da. Participe en caminatas comunales y recreativas. Vuelva a los juegos tradicionales.
¡France Rou Collection crece junto a Banca Mujer! Por: Silvia E. Zúñiga Valverde silviaz@secretosdebellezacr.com Desde hace 10 años, Francella Rojas, dueña y creadora de France Rou Collection, se dedica al diseño y fabricación de prendas de vestir, en la línea casual femenina de alta calidad. Dentro de sus colecciones hay blusas, vestidos, pantalones, shorts y otras prendas que están en constante renovación, y que pasan por altos estándares de producción, ideales para boutiques. Pero el negocio no se queda ahí, pues Rojas forma parte de la red de mujeres que son apoyadas y asesoradas por Banca Mujer del Banco Nacional. Cabe destacar que, gracias a la formación que le ha brindado esta institución, ella ha logrado expandirse y ayudar a otras mujeres, incluyéndolas dentro de su negocio. “Yo empecé mi negocio por una necesidad económica; tenía un hijo recién nacido y el otro tenía un año. Pensé que muchas mujeres estaban en mi posición, no podían salir a trabajar afuera por sus hijos, y necesitaban un ingreso, entonces yo comencé a ver cómo podía hacer para ayudar”, comenta Rojas. Esta empresaria se encarga de realizar los diseños; a su vez, tiene contratadas maquiladoras que se encargan de hacer los cortes y unir las prendas; posteriormente ella vende las prendas en su local y otro grupo de mujeres también se encarga de vender las prendas como tipo catálogo, pero “con prenda en mano”. De las ventas cada mujer obtiene un porcentaje de ganancia. De la mano con France Rou, está NIU Tops, la marca de Yahaira Abrahams, quien es socia de Rojas, y trabaja una línea de ropa tejida. Francella Rojas está convencida de que la unión hace la fuerza y que las mujeres en lugar de competir entre sí, deben unirse y apoyarse. “Yo tenía la tienda sola, pero en setiembre del año pasado, nació la idea de unirnos para abaratar costos, porque la situación está difícil; y entre las dos podemos salir adelante”, explica Rojas. France Rou está dirigida tanto para mujeres jóvenes, como a señoras y puede encontrarse ropa de todas las tallas, desde XS hasta dos XL; siempre cuidando la belleza y calidad de los productos. Esta línea se distribuye en locales ubicados en Río Cuarto de Grecia, en Heredia (Mía Boutique), en San Rafael de Alajuela (Jiré), Grecia y Sarchí. Al igual que Francella Rojas, miles de mujeres han podido crecer a paso firme y ser exitosas, gracias al apoyo brindado por BN Banca Mujer del Banco Nacional. ¡Atrévase y forme parte de esta red de mujeres empresarias!
Fuente: Francella Rojas, propietaria de France Rou Collection Tels. 2495-0398 / 8438-1863
Las mejores ideas para preparar las mejores recetas en: San Valentín Día del Padre Día de la Madre Navidad Año Nuevo y más! Cada receta te indica las porciones, ingredientes y preparación detallada paso a paso con un lenguaje claro y conciso. 97 recetas explicadas con fotografías a todo color. Entradas, ensaladas, aderezos y salsas, cremas. platos fuertes y postres.
LE US EDITORES
br
os
par
ej
or
Li
Teléfonos: 2258-4618 • 2258-5579 • 2258-7497 Para más información visita nuestra página web: www.lexuseditores.com
a u n F u t u ro
M
OBESIDAD
¡Atención! Los números hablan… Los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición arrojaron datos importantes; entérese de cuál es la población más afectada y si usted o sus familiares se encuentran dentro de ella Por: Silvia E. Zúñiga Valverde redaccion@publicreativoscr.com
E
ntre 2008 y 2009 se llevó a cabo la Encuesta Nacional de Nutrición, la cual incluyó poblaciones preescolares, escolares, adolescentes, mujeres en edad fértil, mujeres adultas, hombres adultos y ciudadanos de otro. El objetivo del estudio fue analizar el estado nutricional de la población costarricense, con el propósito de crear políticas, planes y programas relacionados con el campo de la salud. La población estudiada se seleccionó al azar, para obtener representación a nivel nacional, por zona metropolitana, urbana y rural. De igual manera, se buscó evaluar el efecto de las intervenciones que se realizaron, a raíz de los datos obtenidos en 1996. Para seleccionar la población, se visitaron 2820 viviendas, distribuidas por todo el país.
Niños y adolescentes Este segmento se dividió en tres partes, los primeros fueron los niños de 1 a 4 años de edad, y se analizó el estado nutricional de acuerdo a indicadores de Peso para edad, Peso para Talla y Talla para edad; se tomó como referencia el Patrón de Referencia de Crecimiento de la Organización Mundial de la Salud de 2006.
38
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Esta población presentó déficit en la estatura, 23.8% mostró talla baja, mientras que el 5.6% tuvo retardo en talla, siendo el doble del 2.3%, el porcentaje de referencia. Esta información reveló que niños y niñas presentan diversos episodios negativos en sus primeros años de vida, con efecto acumulativo, que posteriormente afecta su crecimiento. La prevalencia de desnutrición en el indicador de Peso para Edad, fue de 1,1%, mientras que el de Peso para Talla fue de 1,0%; porcentajes menores a los esperados en relación con la población de referencia. El 8.1% de la población estudiada, de acuerdo a Peso para Talla, presentó sobrepeso. En los tres indicadores, el grupo de niños registró mejores condiciones nutricionales que las niñas. En cuanto a retardo en talla, los niños tuvieron el 4.8%, mientras que las niñas 6,6%. La desnutrición en niños fue del 0,6%, tanto en Peso por edad como en Peso por talla, mientras que las niñas presentaron 1,8% y 1,5% en cada indicador. Se pudo apreciar una mejoría del estado nutricional en comparación con la Encuesta Nacional de Nutrición, realizada en 1996. Hubo una reducción del déficit en 1.0 puntos porcentuales en el indica-
El sobrepeso en niños de 1 a 4 años aumentó en 0.1% en comparación con datos de 1996.
dor de Peso para edad, mientras que en Talla para edad hubo una disminución de 1.7 puntos porcentuales. En relación con el sobrepeso, hubo una prevalencia similar a la encontrada en 1996, ya que se dio un aumento del 0.1%. Los niños y niñas de 5 a 12 años fueron evaluados por sexo y edad, mediante el Índice de Masa Corporal (IMC), tomando como referencia el patrón del National Center for Health Statistics (NHCS) y una clasificación adaptada de la Organización Mundial de la Salud de 1995. En general el 6.1% de esta población presentó déficit nutricional, el 11% sobre peso y el 9.6% obesidad. Las niñas presentaron un déficit nutricional mayor con un 7,1%, mientras que en niños fue de 5.3%. La obesidad también fue ligeramente mayor en niñas con un 10.1% y en niños con 9.2%. En esta población se detectó que la obesidad es el mayor problema, ya que es el doble de lo esperado con respecto a la población de referencia, un 5%. Por otra parte, el déficit nutricional disminuyó significativamente, 10.4 puntos porcentuales, en comparación con la encuesta de 1996. Mientras que el sobrepeso y la obesidad aumentaron en 6.5% en comparación con la encuesta del 96. Los adolescentes de 13 a 19 años, también fueron evaluados por Índice de Masa Corporal, según edad y sexo. Los datos indicaron que en general el 3.0% presentó déficit nutricional, el 14.7% sobrepeso y el 6.5% obesidad. El sobrepeso es el mayor problema de esta población, ya que es mayor a lo esperado en la población de referencia, 10%. El sobrepeso es notablemente mayor en mujeres con un 17.1%, mientras que en hombres fue de 12.0%. De igual maneara, la obesidad fue mayor en mujeres con un 6.8% y en hombres fue de 5.4%.
Población Adulta: Mayores de 20 años Se manejó el IMC utilizado por la clasificación recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS de 2000). En la población de 20 a 64 años, la obesidad y el sobrepeso se determinó en un 66.6%, siendo mayor en mujeres de 45 a 64 años con 77.3%. En mujeres de 20 a 44 años, el sobrepeso aumentó en 13.8 puntos porcentuales en relación con la encuesta de 1996, y en 25.1 en relación con la encuesta de 1982, lo que indicó un aumento anual promedio de 1.0%. La disminución del déficit nutricional en comparación con la encuesta de 1982, fue de 16.3%. En mujeres de 45 a 64 años, el incremento del sobrepeso fue de 2.3 y en la obesidad fue de 21.7 puntos porcentuales en relación con las encuestas de 1996 y 1982. Mientras que la disminución del déficit nutricional fue de 10.2% en relación con la encuesta del 82. Hombres de 20 a 64 años de edad, son mayormente afectados por el sobrepeso y la obesidad con un 62.4%. Es importante recalcar que en este grupo, la obesidad es significativamente mayor en el grupo de 45 a 64 años con un 49.2%, mientras que el grupo de 20 a 44 años se ve afectado en un 39.8%. En ambos grupos, la prevalencia
¡Revelación! En la población superior a los 20 años, se estudió la circunferencia abdominal, la cual es un índice aproximado de la grasa intraabdominal y de la grasa corporal total. El estudio reveló evidencia que relaciona la acumulación de grasa en esta zona, con el desarrollo de Diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias, cardiopatía y otros padecimientos. Se determinó que las mujeres presentan mayor riesgo que los hombres, y que hay diferencias significativas entre ambos sexos. Este comportamiento se mantiene al analizar los grupos por edad, de igual forma, se determinó que los riesgos en las mujeres aumentan conforme avanza la edad. En el grupo de niños de 5 a 12 años, la obesidad es el mayor problema, superando en 5% a la población de referencia.
OBESIDAD de obesidad es similar con 18.7% y 19.1% respectivamente. En relación con la encuesta de 1982, se disminuyó significativamente el estado nutricional deficiente y normal a 19.8% y 20.6% cada uno, pero de la misma manera, aumentó el sobrepeso y la obesidad con un 40.3% .
Ciudadanos de Oro En esta Encuesta Nacional de Nutrición se incorpora por primera vez al grupo de adultos mayores (personas mayores de 65 años). Se determinó que el mayor problema también es el sobrepeso y la obesidad, con un total de 59.0%. Es mayor en mujeres con 61.3% y 61.3% en hombres. Se debe resaltar que el sobrepeso es el doble de la obesidad. En cuanto al déficit nutricional, notablemente mayor en mujeres con un 5.7%, que en hombres, con un 0.9%.
En comparación con la Encuesta Nacional de Nutrición de 1996, en niños de 5 a 12 años, el déficit nutricional disminuyó en 10.4 puntos porcentuales; sin embargo, la obesidad aumentó en 6.5 puntos porcentuales.
La encuesta determinó que el sobrepeso y la obesidad aumentaron en todos los sectores de la población, independientemente de la edad, pero definitivamente la población femenina es la más afectada por estas dos problemáticas, por lo que las mujeres deben prestar mayor atención a sus hábitos alimenticios. Fuente: Encuesta Nacional de Nutrición, Antropometría, Ministerio de Salud de Costa Rica
40
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Mujeres de todas las edades son las más afectadas por el sobrepeso y la obesidad.
Philips AVENT trae nuevos productos a Costa Rica
Por: Adriana Chaverri Ruphuy. redaccion@publicreativoscr.com El 19 de marzo, la empresa Philips AVENT realizó el lanzamiento de la línea Natural, la cual cuenta con el extractor de leche Confort y el chupón Natural, principalmente. La actividad se llevó a cabo en el Hotel Crowne Plaza Corobicí a partir de las 6:30 p.m. Los extractores de leche Confort manuales y electrónicos, han sido desarrollados para ofrecerles a las madres una posición de extracción más cómoda, para garantizar un flujo de leche más fácil, sin necesidad de inclinarse hacia adelante. El bombeo también es más cómodo y menos riguroso. Mientras tanto, el nuevo chupón de alimentación Natural, tiene la ventaja de que posee una tetina con la forma del pecho de la madre, la cual hace a los bebés adherirse y mantener el mismo patrón natural de succión. Asimismo, este chupón cuenta con pétalos cómodos que evitan que la tetina colapse, y un sistema anti-cólico avanzado, el cual logra que el aire fluya y que el bebé no se llene de gases. Philips AVENT tiene más de 30 años de ofrecer productos para los bebés y sus madres. Cabe destacar que todos estos productos están clínicamente comprobados. El nuevo extractor de leche Confort y el chupón Natural, son las nuevas opciones que ofrece Philips AVENT a las mamás para ayudarles a amamantar a sus bebés por más tiempo
Fuente: Sergio Boggio, director comercial para Latinoamérica de Philips Avent
SÓLO PARA DIABÉTICOS
¡CUIDADO!
Obesidad y Diabetes tipo 2 van de la mano
¿Sabía usted que el sobrepeso podría llevarlo a desarrollar Diabetes? ¡Infórmese porqué!
Por: Adriana Chaverri Ruphuy
A
ctualmente, la obesidad se ha convertido en una epidemia mundial… Pero, ¿conoce usted las razones por las cuales es importante mantener controlado su peso? Según la nutricionista, Dra. Gabriela Domian, mantener un peso saludable es muy importante en todas las etapas de la vida, porque esto reduce el riesgo de padecer enfermedades como la Diabetes, presión alta y enfermedades cardiovasculares. Asimismo, de acuerdo con la Dra. Domian, se debe tener en cuenta que, si en determinado momento, deben realizarle una cirugía de manera inesperada, el riesgo de que exista una complicación es menor si el individuo tiene un peso adecuado.
La Diabetes se acerca silenciosa… En el caso específico de esta enfermedad, los números son alarmantes: • • •
42
El 80% de las personas con Diabetes tipo 2 presentan sobrepeso u obesidad. Alrededor del 70% de la población tiene problemas con su peso. En personas mayores de 18 años, incrementos en
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
redaccion@publicreativoscr.com
•
•
7 a 8 kilogramos hacen que se aumente el riesgo de parecer Diabetes en 2.7 veces. Una persona con prediabetes, si no hace un cambio en su estilo de vida y si no disminuye su peso al menos 5 kilogramos, la posibilidad a 6 años (en promedio) es de más del 50% de desarrollar Diabetes. Si una persona con sobrepeso u obesidad y prediabetes logra disminuir 5 kilogramos y hacer ejercicio físico, puede disminuir la probabilidad de ser diabética en un 56%.
De acuerdo con la endocrinóloga, Dra. Mary Vinocour, “las personas con Diabetes tipo 2 presentan insulinoresistencia, por lo tanto, requieren más insulina para mantener su glicemia normal. La insulina es una sustancia hormonal, que puede ayudar a que nos engordemos con mayor facilidad. A su vez, estas personas tienen disminuidas otras sustancias como las incretinas, que ayudan a regular el centro de saciedad”. Según la endocrinóloga, generalmente, cuando el paciente es diabético tipo 2, el sobrepeso se presenta antes de la enfermedad, y posteriormente continúa; es decir, que más bien el sobrepeso lleva a la Diabetes, y no al contrario. ¡No se exceda en ningún tiempo de comida!
¿Qué hacer? Según la nutricionista, Dra. Nathalia Aguilar, para disminuir el riesgo de padecer Diabetes, teniendo sobrepeso, es importante llevar un plan de alimentación adecuado en cantidades, horarios, tipos de comidas y métodos de preparación. También es importante realizar ejercicio, tomar agua y controlar el estrés. De acuerdo con la Dra. Domian, una alimentación saludable debe incluir los cinco tiempos de comida (desayuno, merienda a media mañana, almuerzo, merienda a media tarde y cena), y que estos incluyan una cantidad adecuada de frutas, vegetales, proteínas y carbohidratos. Por ello, es muy importante que la persona visite a un nutricionista, para asegurarse que el aporte de calorías y nutrientes es el adecuado. Por su parte, la Dra. Aguilar agrega que los diabéticos deben cuidar las cantidades de alimentos que consumen en cada tiempo de comida, para evitar un consumo excesivo de calorías. Además, la nutricionista asegura que se recomienda la pérdida de 2 a 3 kilogramos por mes, así como realizar ejercicio cardiovascular al menos tres veces a la semana durante una hora. En general, según la Dra. Vinocour, “se recomienda una pérdida de peso de un 10% del peso total actual de la persona; así, si el paciente pesa, por ejemplo, 86 kg, se le recomienda perder cerca de 8,6 kg como meta principal. Sin embargo, idealmente se debería continuar perdiendo peso hasta alcanzar un peso corporal que se clasifique como normal”. Tome en cuenta estos consejos y póngalos en práctica… ¡No permita que la Diabetes le gane la partida!
Índice Glicémico de los alimentos ALTO
MEDIO
BAJO
Azúcar Jarabe de maple Jarabe de maíz Arroz blanco Miel Pan blanco Hojuelas de maíz Zanahoria Galletas Melaza Papa cocida Pasas Gaseosas Confites Sandía
Avena Banano Uvas Pan integral Avena Piña Jugo de naranja Arroz integral Mango Palomitas de maíz Frijoles Maíz Camote Pasta Helados light
Manzana Naranja Pera Garbanzos Lentejas Higos Melocotón Durazno Ciruela Tomate Leche Yogur Maní Cerezas Pastas integrales
**Los alimentos incluidos en las columnas de alto y medio índice tienen que limitarse mucho más que los de bajo índice glicémico. Esto no significa que deban eliminarse de la dieta, sino que se tenga mucho cuidado. Es importante que todos los alimentos se consuman en la porción recomendada. Fuente: Dra. Nathalia Aguilar, nutricionista
Fuentes: Dra. Gabriela Domian, nutricionista. Tel. 25737410 Dra. Mary Velvet Vinocour, endocrinóloga. Tel. 2278-6460 / 22786560 Dra. Nathalia Aguilar, nutricionista. Tels. 22463091 / 2246-3076
“El aumento de peso, sobre todo a nivel del abdomen (obesidad tipo manzana), es un factor de riesgo para desarrollar Diabetes”. Dra. Mary Vinocour, endocrinóloga.
Consuma 3-5 porciones de frutas y 3-5 porciones de vegetales al día
SÓLO PARA CELIACOS
Celiaco… ¿y gordito? El ser celiaco no evita que una persona sea o llegue a ser obesa… por eso es importante revisar las etiquetas de los productos, saber qué es lo que se está consumiendo y el aporte calórico y nutricional que tiene cada alimento
Por: Silvia E. Zúñiga Valverde redaccion@publicreativoscr.com
E
s un mito pensar que una persona celiaca no sea o no pueda llegar a ser obesa; aún con la condición celiaca, el peso de estas personas, va a depender de los hábitos alimenticios que practiquen y de la cantidad de ejercicio que hagan o no. “La gente tiene como una mala relación con respecto a la enfermedad celiaca, porque piensan que el ser celiaco involucra principalmente el ser delgado, y no es así, los últimos estudios han evidenciado que realmente, se puede llegar a extremos, puede ser o una persona con obesidad mórbida como tal, o puede ser sumamente delgada”, explica el nutricionista, Dr. Esteban Tapia. Se ha encontrado que personas debidamente diagnosticadas como celiacas, presentan obesidad mórbida, y esto se debe principalmente a que la enfermedad celiaca afecta el funcionamiento de la glándula tiroides, lo que repercute en que la persona gane más peso del necesario. El Dr. Tapia también comenta que, por lo general, cuando una persona celiaca es debidamente diagnosticada 44
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
y cambia su dieta por una libre de gluten, tiende a bajar de peso por varias razones. La primera es porque se da un proceso de duelo, ya que la persona se ve privada de consumir gran cantidad de alimentos que ofrece el mercado alimenticio, y que forman parte del consumo diario. Otro aspecto es, que tienden a pensar que no existe comida necesaria para ellos y posteriormente les da miedo comer. Asimismo, al empezar a ser atendidos por un nutricionista, mejoran su plan de alimentación, razón por la cual empiezan a perder peso. Es por esto que debe aclararse que si el paciente no cuida su dieta, de igual forma puede llegar a ser obeso. Tanto a nivel internacional, como a nivel nacional, se cuenta con muy poca estadística, por lo que no se puede dar un dato exacto de si las personas celiacas tienen a ser o a volverse obesas. No obstante, como la enfermedad celiaca afecta la tiroides, una persona que no haya sido debidamente diagnosticada como celiaca y sigue consumiendo gluten, puede desarrollar hipotiroidismo, el cual se va a reflejar en obesidad. Esta situación se da más frecuentemente en mujeres, según las evidencias que se han encontrado. Si usted es celiaco… ¡ponga siempre su alimentación en manos de un nutricionista! Esto es esencial para mantener una salud adecuada.
SÓLO PARA CELIACOS ¡Atención a las etiquetas! “El hecho de que sea libre de gluten, no está diciendo que sea libre de calorías”. Dr. Esteban Tapia, nutricionista
Las personas celiacas deben tener especial cuidado con la cantidad de calorías y azúcares que traen las porciones de los alimentos libres de gluten; deben darse a la tarea de leer con detenimiento las etiquetas de los productos que consumen, ya que para mejorar el sabor del producto, muchas veces se aumenta la cantidad de azúcar o grasas. “Lo que pasa es que el gluten es una proteína que da elasticidad, mejora el sabor y además le da esponjosidad a los alimentos, entonces al eliminar el gluten, se eliminan todas estas características, por lo cual, la industria de alimentos tiene que buscar otras opciones para mejorar, digamos, los sabores de los alimentos libres de gluten. Por ende, se puede utilizar o más grasa o más azúcar, aumentando de esta manera el nivel de calorías por porción de los alimentos para celiacos, lo cual, hay que tener un poco de cuidado porque generalmente una porción normal digamos, de un producto libre de gluten, puede contener más calorías que un producto con gluten” indica el Dr. Tapia. Se debe tener claro, que una vez que la persona celiaca ha normalizado su condición y se ha repuesto, se convierte en una persona normal, por ende, si aumenta el consumo de calorías por medio de los alimentos y no las quema o gasta por medio del ejercicio o alguna actividad física, la persona va a aumentar de peso y puede llegar a ser obesa. “Generalmente lo que uno le indica al paciente es que lea las etiquetas, entonces por ejemplo, si cada porción tiene más de cinco gramos de grasa, hay que tener cuidado con eso. Si la porción tiene más de 15 gramos de azúcar por porción, hay que tener cuidado también. Generalmente el paciente celiaco, además de leer que las etiquetas digan: libre de gluten, tienen que leer el nivel de calorías que tiene por porción; generalmente las porciones no deben de aumentarse a más de 125 calorías por porción y a nivel general, una dieta normal para una mujer celiaca tiene que estar entre 2000, y para un hombre celiaco, tiene que ser de 2500 calorías para tener un nivel normal”, resalta el Dr. Tapia. Una persona celiaca que presente obesidad, puede llegar de desarrollar las mismas complicaciones de salud que una persona promedio, es por esto que se recomienda que tenga una alimentación balaceada y fraccionada, es decir, con cinco tiempos de comida: un desayuno, una merienda, un almuerzo, una merienda, una cena y si fuera del caso una merienda muy ligera un rato después de la cena. Fuente: Dr. Esteban Tapia Akerman, nutricionista. Tels.: 2223-1383 / 8812-8322 Revise siempre las etiquetas de los alimentos que consume, no sólo para ver si son libres de gluten, sino para revisar las calorías que contienen.
¿Por Qué Me Debería Poner
Damon System? La primera impresión es la que cuenta
La sonrisa es una parte muy importante de nuestra identidad, pues ofrece información sobre cómo nos sentimos y cómo nos perciben los demás. Con la innovadora tecnología del Sistema Damon, resulta más fácil que nunca mejorar la sonrisa en mucho menos tiempo, de forma mucho más cómoda y con mejores y resultados y ventajas que duran toda la vida. • Amplia sonrisa • Mejores rasgos faciales Mejor salud
®
Guadalupe 2524-2122 Hospital Cima 2208-8515 info@ortocentercr.com www.ortocentercr.com
Una sonrisa agradable no sólo es bonita, sino que mejora el estado de salud: • Unos dientes más rectos y mejor distribuidos son más fáciles de mantener limpios, y esto ayuda a conseguir una mejor salud oral. • Con unos dientes correctamente alineados, se mastica de forma más eficaz, lo que contribuye a mejorar la digestión. Cuando no se tratan, muchos problemas ortodóncicos de poca importancia empeoran, lo que contribuye a un desgaste inusual de las superficies dentales, una masticación ineficiente, una presión excesiva sobre las encías y la incorrecta alineación de las articulaciones mandibulares. Todo ello puede llevar a padecer cefaleas crónicas o sentir dolor en el rostro o el cuello. ¿POR CUÁNTO TIEMPO LLEVARÉ ESTE APARATO?
Con el Sistema Damon, el tiempo de tratamiento es en general más corto que con aparatos convencionales. Y un tratamiento más corto, supone también una reducción del número de visitas al dentista, y el logro de una bonita sonrisa... ¡más rápido! • Un tratamiento puede ser de 6 meses, el más corto*. • Muchas menos visitas a la clínica dental. ¿DUELE? Se acabaron los tiempos en que te apretaban los aparatos. Este nuevo y revolucionario sistema ortodóncico garantiza una mayor comodidad a lo largo de todo el tratamiento. Ello es así porque los aparatos del Sistema Damon cuentan con un mecanismo de autoligado, que permite al dentista utilizar fuerzas mucho más ligeras para desplazar las piezas dentales a sus posiciones correctas. Así que no sólo se acorta el tratamiento, sino que también resulta más cómodo. A muchas personas el tratamiento les resulta poco o nada incómodo. ¿SERÁ NECESARIO REALIZAR EXTRACCIONES? A nadie le gusta que le extraigan dientes, y unas arcadas con todos sus dientes, a menudo brindan una sonrisa más amplia y natural y un perfil más agradable. El Sistema Damon utiliza fuerzas que respetan los principios biológicos, y se suman a los procesos orgánicos de adaptación, para crear espacio de forma natural, de manera que los profesionales que utilizan el Sistema Damon pueden tratar ahora la mayoría de los casos sin extracciones.
¡Realzando tu belleza Natural!
Farmacias Don Gerardo S.A. Esparza Tel: 2636-4722 SIMAN, Multiplaza Escazú Tel: 2505-3300
facebook.com/femailsbyigt
Farmacia Roma S.A. Escazú Tel: 2289-8262
Farmacias Sta Bárbara, Sta Bárbara Tel: 2269-9301
Tel: (506) 2520-0898
www.femailsbyigt.com Distribuye: IGT Latinoamérica, S. A.
GUÍA DE ASOCIACIONES
Asociación DÍA VIDA PRO-DIABÉTICOS Contacto: Ana C. Ortega Pastor, MBA Tel. 2234-7140 Cel. 8811-6662 Mail: a.ortega@racsa.co.cr Facebook: DIA VIDA – Asociación Pro Diabéticos
Asociación PRO-PERSONAS CELIACAS (APPCEL) Contacto: Ani Brenes Herrera
Tels. 8375-8229 / 8384-5523
¿Tiene problemas con la comida?
Comedores Compulsivos Anónimos
Asociación Costarricense para el Estudio de la Obesidad Contacto: Dr. Mauricio Barahona
Tel. 2224-0400 Dirección: De la Iglesia Santa Teresita, en Barrio Escalante, 300 este, contiguo a Editus.
48
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
www.ccacostarica.org Tel. 8571-8022 ¡Le brindamos fortaleza, experiencia y esperanza!
Centro Paso a Paso
Programas para el Desarrollo del Potencial y Bienestar Humano.
Educación Comunitaria, Tratamiento del Proceso Gradual Adictivo, Multiadicciones (entre personas, hacia objetos, a eventos o circunstancias) y Desórdenes Relacionados con énfasis en Déficit de Atención en Adultos. Únicos en el país.
Tels. 2271-1655 / 2207-1005 / 8695-7007 Correo electrónico: pasoapaso@racsa.co.cr
Dra. María Ester Flores Sandoval
Psicóloga
“La Salud del cuerpo va de la mano con la salud del alma” • Máster en Familia Pareja, Doctora en Educación. • Intervención con niños, niñas, adolescentes, individual, pareja, familias. • Consultorías y capacitación a empresas y medios de comunicación.
Teléfono 2283 12 93 • 8843 4105 Correo mariaesterfloressandoval@yahoo.es San Antonio de Guadalupe
Tiene para ti variedad de sabores, elaborados con ingredientes de la mรกs alta calidad
Distribuido por: Tel.: 2436-7000
facebook/celestialcr
Una pasta para todos los gustos
Distribuido por: Tel.: 2436-7000
facebook.com/BarillaCR
Dr. Mauricio Ortiz Especialista en Ortodoncia • Invisalign • Damon Systems • Ortodoncia Acelerada • Ortodoncia Estética • Ortodoncia Metálica Guadalupe 2524-2122
Hospital Cima 2208-8515
info@ortocentercr.com www.ortocentercr.com