Edición No.11 Año 2 2013
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Contenido Nutritips.......................................................................................... 6 Cuando papá y mamá trabajan...................................................... 8 ¡Cuídese…! Evite el Pie diabético................................................... 10 Con atún… ¡mantenga una alimentación saludable!...................... 16 Cuídelos desde niños… ¡Sus dientes se lo agradecerán!.............. 22 ¿Seguridad al viajar libres de gluten?............................................ 28 Cáncer Gástrico: ¡Atención al sistema digestivo!.................. 31 Guía de Asociaciones............................................................ 38
Colaboradores El material editorial fue revisado por: Colegio de Profesionales en Nutrición de Costa Rica Dra. Hannia León, Nutricionista CPN 003-09 Presidenta
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SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
• Ana Lorena Cordero, presidente de la Asociación Pro-Personas Celiacas (APPCEL). Tels. 2285-2768 / 83845523. • Dra. Ana Elena Vargas Casafont, nutricionista. Clínica de Nutrición Von Saalfeld. Tel. 2256-8067. • Dra. Diana Portilla, nutricionista. Tel. 8826-9398. • Dra. Erika Zúñiga Cordero, odontóloga general. Oficentro Centauro, oficina 301. Tel. 25240733. • Dr. Esteban Tapia Akerman, nutricionista. Centro Médico Santa Clara. Tels. 2223-1383 / 8812-8322. • Dra. Gabriela Domian, nutricionista. Nutrisol-vite. Tels. 2573-7410 / 88426553. • Dra. Gabriela Zúñiga, nutricionista. Tel: 8345-2994.
• Dra. María Ester Flores Sandoval, psicóloga; máster en Terapia Familiar y de Pareja; doctora en Educación. Tels. 2283-1293 / 8843-4105. • Dra. Marianela Alvarado, nutricionista y directora en REFOODVOLUTION (Coaching Nutricional). Tel. 8893-9894. • Dra. Milagro Mora, nutricionista. Mercadeo Dos Pinos. Tel. 2437-3239. • Dra. Natalia Morales, nutricionista. Tel. 8847-8056. • Dra. Pamela Caro Larsen, nutricionista. ORGÁNICA, Nutrición Inteligente S.A. Tel. 2208-8301. • Dra. Rosa Elena Ortiz, nutricionista. Salud y Vitalidad S.A. Tel. 2253-4736. • Dr. Walter Arguedas, médico general, podiatra. Tel. 2232-0930. • Dra. Yenssy Blanco, cirujana dentista. Tel. 8326-9613. • Lic. Flor Sáenz Rojas, enfermera. Máster en administración. Clínica del pie diabético, Hospital México. Tel. 2242-6700.
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EDITORIAL S
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Nutrición y Salud Amarse es solo nuestra obligación
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Lamentablemente los que se han dado cuenta son los que han sufrido ya todos los efectos secundarios de todos los malos hábitos que han tenido a lo largo de su vida. Es decir, aquellos que han sufrido ataques al corazón, descubren el hígado graso, sufren de triglicéridos o colesterol, en fin, lo males son innumerables. Nuestro tiempo en esta tierra es limitado y la mayoría de nosotros se nos olvida cuidar la más invaluable posesión que tenemos: nuestro cuerpo y mente. Creo que pocos son los que realmente caen en la cuenta de lo mal administradores que somos. Tratamos este cuerpo y mente como una máquina que no le damos el debido mantenimiento y solo le exigimos. Obviamente en algún momento colapsará y de nadie más es la culpa más que nuestra. Haga un alto en su vida ya! Nadie podrá cuidarlo mejor que usted mismo.
¡Que Dios los bendiga!
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Nutrición y Salud Créditos Dirección y Gerencia General:
Fabiola Urbina
Gerente Administrativo:
Manuel Granda
Administración:
Flor Granda
Mercadeo y Ventas:
Esto no se trata de una teoría cursi y barata. Cada uno de nosotros tenemos la obligación de amarnos a nosotros mismos. De cuidar nuestra mente y nuestro cuerpo como única e insustituible posesión que se nos ha otorgado por un tiempo limitado. ¿Cómo no nos hemos dado cuenta? O acaso usted creía que era eterno? O que su cuerpo le iba aguantar todo lo mal que lo cuida? Cuánta comida chatarra pensó que podia consumir sin algún efecto en su cuerpo? Cuánta grasa creyó que su cuerpo iba a soportar sin ninguna consecuencia? Cuántas horas de sueño le robó a su necesario descanso sin ninguna razón? Cuántas horas desperdició sin hacer ejercicio?
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Tatiana Ortiz (506) 8835-3711
tortiz@publicreativoscr.com
Gabriela Chinchilla (506) 8982-8045 Asistente de Johanna Valerín Mercadeo: asistente@publicreativoscr.com Jefe de Redacción: Periodistas:
Adriana Chaverri Ruphuy Milagro Arias Rodríguez Silvia Zúñiga Valverde
Diseño y diagramación: Asistente de Diseño:
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Una producción de
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Fabiola Urbina Directora Revista Secretos de Nutrición y Salud
Esta revista debe usarse como referencia o complemento pero de ninguna manera su contenido editorial o comercial reemplaza al tratamiento médico o el consejo de su nutricionista. La información que contiene es de carácter orientativo y no debe considerarse al mismo nivel que las indicaciones de un profesional de la salud. Publicreativos Fama de Costa Rica S.A no se responsabiliza de ningún tipo de daño o perjuicio derivado directa o indirectamente, del uso y la aplicación de los contenidos de esta edición. 6
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
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Nutritips Salud bucodental
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Limite el consumo de alimentos altos en azúcar y pegajosos: Los alimentos azucarados y pegajosos, como pasas y frutos secos, permanecen más tiempo en los dientes y tienen más tiempo para causar caries.
Para una dieta sin gluten
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Compre los quesos tradicionales y rállelos en casa.
Elija como aperitivo frutos secos crudos y los encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebolletas, etc.).
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Tome bebidas en cada comida: Los líquidos pasan rápidamente por la boca y ayudan a limpiarla de alimentos pegajosos. Cuanto menos tiempo permanezca la comida en la boca, y se pegue a los dientes, menor será la probabilidad de padecer caries.
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Evite otro tipo de aperitivos, como patatas fritas con sabores.
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Prefiera las especias naturales envasadas, en rama, en grano o en hebra, y no tanto molidas.
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Las vitaminas C y K son importantes porque mantienen las encías saludables: La vitamina C mantiene fuerte el tejido de las encías, y la vitamina K controla la pérdida de sangre. La falta de vitamina C afecta las encías y el tejido blando que sujeta los dientes.
Alterne en las ingestas de media mañana y en las meriendas: zumos, frutas frescas y desecadas, yogur natural, quesos, batidos caseros, frutos secos.
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Como postre, puede optar por una fruta fresca, en almíbar o desecada, yogur natural, cuajadas frescas y postres caseros. Deje los postres lácteos preparados, tipo flanes, natillas, mousses, quesos frescos de sabores, helados, etc. para ocasiones puntuales, no a diario.
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Al hacer la compra, desconfíe de productos enriquecidos, con añadidos, con rellenos, con salsas, con sabores o muy elaborados, es decir TODO, cuánto menos elaborado, mejor.
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Nutri tips El huevo
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El huevo es una importante fuente de proteína, por lo que su consumo debe de incluirse en la alimentación diaria.
Siempre se debe optar por preparaciones saludables, que no contengan grasa agregada, como huevos hervidos y no fritos.
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Este alimento se recomienda para las mujeres embarazadas, por su alto valor nutricional, y por sus vitaminas y minerales.
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El huevo ayuda a la cicatrización, ya que contiene proteína y una de sus principales funciones es la regeneración de tejidos.
Si desea saber si el huevo que va consumir está en buen estado, introdúzcalo en un vaso de agua con sal; si el huevo flota es porque está bueno, si se queda en el fondo, el huevo posiblemente se encuentre en mal estado.
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El atún es fuente importante de calcio, niacina, vitaminas A, B, D y ácidos Omega 3.
Probar comidas con textura suave, frías o congeladas, como yogur, batidos, y helados.
Evitar preparaciones dulces, fritas o altamente grasosas.
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Consumir atún beneficia el sistema nervioso, así como el desarrollo del cerebro en los niños. Es importante consumirlo, porque el atún es fuente de proteínas bajas en grasa, por lo que, dentro de una dieta balanceada, ayuda a alcanzar y mantener una salud adecuada.
Consumir jugos, sopas, batidos, cremas, y demás alimentos que aporten calorías y nutrientes.
Variar la forma en que se presenta el alimento, por ejemplo preparar las frutas en un batido con leche.
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Se recomienda el consumo de atún en agua, para que el hábito por gustos y preferencias se establezca de esta manera.
Realizar comidas o meriendas pequeñas, pero frecuentes durante el día.
Utilizar suplementos nutricionales para completar la alimentación diaria.
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Los huevos no se deben de lavar, a menos que se vayan a consumir inmediatamente.
El atún
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Para las personas con cáncer gástrico
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Tomar bebidas frecuentemente, en pequeñas cantidades y en horarios diferentes a los principales tiempos de comida.
Tomar suficientes líquidos y semilíquidos, como agua, jugos, caldos calientes, tés descafeinados, o agua caliente con miel y limón, así como gelatina, helados, y purés, entre otros.
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papá y mamá Para muchos hogares es difícil llevar la economía con un solo salario. Tanto padre como madre se ven obligados a estar todo el día fuera de su casa trabajando. Ven a sus hijos en el ajetreo de la mañana y si queda “tiempito” logran desayunar juntos. Lo mismo pasa con la llegada al hogar por la noche; frustrándose por que no pudieron cenar o conversar un buen rato, al encontrar a los más pequeños ya dormidos y cansados de esperar.
Un padre puede poner a su hijo de cinco años: “Mi querido hijo, aunque trabaje fuera de la casa tres días y no te vea, recuerda que te amo y te llevo en mi corazón”.
En este tipo de rutina familiar, es frecuente que surjan fuertes sentimientos de culpa por parte de los adultos de la casa. Por un lado, la madre se quejará de su doble jornada laboral y doméstica, las cuidadoras o familiares encargados de los pequeños, se lamentarán de las malas conductas y la falta de obediencia. Y el papá, por lo general se queja de los pleitos y porque la organización y las reglas no se hacen cumplir.
Al final de la semana, ojalá el domingo por la mañana en el desayuno, leerán los papelitos y comentaran sobre lo que sintieron y la intención del mensajito.
Una linda manera de detener el caos, recuperar la comunicación y el amor familiar, es practicando una técnica que he llamado: “La Cajita de los Mensajes Felices”. La misma consiste en que todos los miembros del hogar van a sacar un día de sus apretadas agendas, y construirán entre todos una cajita de cartón, bien llamativa, con un hueco en el centro donde meter los mensajes. Por otro lado, cada uno tendrá un color específico de papel, donde escribirá los mensajes. Una vez que lo tengan aclarado, se van a dedicar a escribir mensajes positivos y de amor al resto de la familia. Por ejemplo, una esposa puede escribir cosas al esposo como: “Mi amor, aunque no pueda conversar con vos como quisiera, deseo recordarte que te sigo amando”.
Un hijo puede escribir: “Mamá, te extraño y me gusta cuando llegas del trabajo, te amo”. Y al papá: “Hoy pensé en ti, y te mando una sonrisa a tu trabajo”.
Las respuestas de las familias son muy positivas con esta técnica. He visto a muchos niños contarme en la consulta la emoción maravillosa que sintieron cuando escucharon las cosas lindas que leían sus padres sobre ellos, y de cómo los amaban aunque se vieran poco. El papá no podía ni hablar, llorando mientras explicaba lo mucho que sufría de no poder compartir con sus hijos el día a día, lo cual disimulaba poniendo cara de bravo. Le expliqué que lo más importante es lo que hay en su corazón, y de lo bien que hace decirlo y compartirlo con sus hijos, ya sea con mensajitos de amor, abrazos o verbalizarlo. El trabajo fuera de casa se logra comprender, por parte de los hijos, cuando la actitud hacia ellos es de buen humor, de comprensión y de disfrutar los fines de semana haciendo labores caseras, jugando, o simplemente conversando, porque el lenguaje del amor es claro y puro… “Pónganlo en práctica y me cuentan…”
Por: Dra. María Ester Flores Sandoval Psicóloga Máster en Terapia Familiar y de Pareja. Doctora en Educación Tels. 2283-1293 / 8843-4105 Correo electrónico: mariaesterfloressandoval@yahoo.es Consultorio: San Antonio de Guadalupe
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Dra. María Ester Flores Sandoval
Psicóloga
“La Salud del cuerpo va de la mano con la salud del alma” • Máster en Familia Pareja, Doctora en Educación. • Intervención con niños, niñas, adolescentes, individual, pareja, familias. • Consultorías y capacitación a empresas y medios de comunicación.
Teléfono 2283 12 93 • 8843 4105 Correo mariaesterfloressandoval@yahoo.es San Antonio de Guadalupe
SÓLO PARA DIABÉTICOS “Los diabéticos, y las personas que no padecen Diabetes, deben, por igual, poner mucha atención a diferentes lesiones de sus pies. La diferencia entre ambas poblaciones de pacientes, es que por su enfermedad, el diabético es más propenso a retardar la cicatrización, dando pie a una posibilidad mayor de infección”. Dr. Walter Arguedas, podiatra Por: Adriana Chaverri Ruphuy redaccion@publicreativoscr.com
¡Cuídese…! Evite el
Pie diabético C
Con mucha frecuencia, escuchamos que alguna persona que padece Diabetes tiene problemas con sus pies, porque cualquier raspón, punzonazo, cortada o quemadura, puede complicárseles por el hecho de que su proceso de cicatrización es más lento, y están más expuestos a que una bacteria se introduzca a su organismo. “El pie diabético, es un pie que presenta una deformidad al inicio, seguida de una hiperqueratosis (engrosamiento de la capa externa de la piel), que se inflama, con subsecuente infección, y luego ulceración o destrucción de los tejidos profundos, relacionados con alteraciones neurológicas, que depende de los distintos grados de enfermedad vascular periférica en las extremidades inferiores, que afecta a pacientes con Diabetes Mellitus”, explica el Dr. Walter Arguedas, médico general, podiatra. El origen de este problema es la Neuropatía, que es el daño progresivo que produce la Diabetes sobre los nervios. La excesiva concentración de azúcar, produce la afectación de los nervios en la zona de unión musculo12
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
nerviosa, y esto hace que se pierda sensibilidad, especialmente la sensibilidad al dolor y al calor. Con ello, se afecta la capacidad de las estructuras de definir su posición habitual y la interrelación entre ellas, con lo que se producen cambios anatómicos en el pie, insensibilidad, atrofia muscular, y se favorece la aparición de deformidades en el pie. “Hay que entender que el daño vascular en estos pacientes es severo, por lo que la reparación de las heridas no sucede de manera normal”, asegura el Dr. Arguedas.
Clasificación de las lesiones De acuerdo con la enfermera de la Clínica del Pie Diabético, del Hospital México, Lic. Flor Sáenz, los diabéticos pueden desarrollar lesiones en sus pies porque se punzaron, se golpearon, porque un zapato les quedó muy estrecho y les hizo una ampolla, porque se cortaron mal las uñas y se les encarnaron, o por micosis interdigital (por mal secado de los pies).
Vigile todos los días sus pies. Inspeccione si hay llagas, cortaduras, ampollas, rozaduras o bien, si hay áreas hinchadas.
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SÓLO PARA DIABÉTICOS Existen diferentes grados de lesión que podría presentar el pie de un diabético, por eso es importante conocerlas, y evitar que aparezca la más mínima contusión. • Grado 0: No hay lesión, pero no implica que el paciente pueda sufrir daños posteriores. Pie en riesgo. • Grado 1: Úlcera superficial. Esto es de mucho cuidado, porque es el punto crucial entre la curación y la complicación. Se inicia con un queratoma (callo), el cual se convierte en ampolla, y luego sangra. • Grado 2: Úlcera no complicada. Esta ulceración, aunque es profunda, no se ha infectado. Es importante que no todas las úlceras se van a infectar, pero la infección es un punto nefasto en la recuperación de la úlcera, que en este grado, aun se puede cerrar con diversos métodos. • Grado 3: Úlcera profunda complicada. Lo difícil aquí es que mientras haya infección, es muy difícil cerrar la úlcera. • Grado 4: Gangrena localizada. Esto lleva a una posible pérdida de la zona. • Grado 5: Gangrena de todo el pie. Esto lleva a la amputación del pie, debajo de la rodilla. De acuerdo con el Dr. Arguedas, lo más importante en el tratamiento de una úlcera es eliminar la presión
“Cada año se amputan (se cortan) parcial o totalmente los pies de más de 500 costarricenses. La causa principal de estas amputaciones es el azúcar en la sangre o Diabetes Mellitus”. Clínica del Pie Diabético. Servicio de Medicina Interna, Hospital México.
que existe en el pie, pues si no se cuidan, las úlceras conllevan a vasculitis, pérdida de circulación y pérdida del miembro afectado, por necrosis. Además, este especialista recomienda el uso de las plantillas de Plastazote a todo paciente diabético insulino dependiente u obeso. Este aditamento, redistribuye la presión del pie, disminuyendo mucho la posibilidad de ulceración del mismo. También aconseja el uso de zapatos cómodos, holgados, con medias suaves y sin elástico. Tenga presente que es necesario mantener un estilo de vida saludable, con una alimentación balanceada, con horarios establecidos y siempre aceptando su enfermedad, para que tenga conciencia de lo que debe y no debe comer. Finalmente, recuerde que aunque el raspón que tenga en sus pies sea insignificante, es importante que lo vea un especialista y lo valore… En estos casos, el tiempo hace la diferencia entre una herida sana y una úlcera grado 5… Fuentes: Dr. Walter Arguedas, médico general, podiatra. Tel. 2232-0930 Lic. Flor Sáenz Rojas, enfermera de la Clínica del Pie Diabético, del Hospital México. Máster en administración. Tel. 2242-6700
No utilice agentes irritantes, alcohol, callicidas, ni agua salada. Si utiliza un esparadrapo, éste debe ser hipoalergénico. 14
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
SÓLO PARA DIABÉTICOS ¡15 cuidados básicos! La persona con Diabetes debe tener presente que el cuidado de sus pies es básico para evitar futuras complicaciones. Por ello, es importante que preste atención a los siguientes consejos: 1. Revise muy bien sus pies todos los días, tanto en la mañana como en la noche, en busca de cualquier lesión, ampolla, callo, o mal olor. 2. Lime sus callos: No deje que se forme el callo, para evitar una lesión debajo del mismo. El callo debe desgastarse siempre al ras de la piel. 3. Las uñas deben ser limadas por otra persona, con lima de lija, en forma recta y sin meterse en las esquinas. Si están gruesas, existen limas para desgastarlas. 4. El aseo y secado diario de los pies, sobre todo entre los dedos, es muy importante. Lo ideal es que después de secarlos con el paño, utilice papel higiénico o una servilleta de cocina y los seque con eso, porque el papel absorbe la humedad. 5. Si la piel de sus pies es húmeda, use talco; y si es seca, use un humectante. 6. Mantenga la piel de sus pies tersa y flexible, para evitar que se agriete. 7. Utilice crema anti-hongos en sus pies, una vez por semana. 8. Los calcetines o medias deben ser de algodón y de color blanco, para que la persona se dé cuenta si hay pus o sangre. 9. Es indispensable la revisión diaria de los zapatos, para verificar si existen, dentro o fuera del zapato, piedras, clavos, tachuelas, vidrios o cualquier objeto punzante. 10. Escoja bien su calzado: No se recomienda usar zapatos abiertos, de suela delgada, ni de tacón; lo ideal es usar suelas gruesas, así como zapatos de punta ancha, ya que disminuyen el riesgo de que sus dedos se estrujen. 11. Cuando compre zapatos, cómprelos en horas de la tarde. 12. No salga a caminar con unos zapatos que compró el día anterior, aún cuando le queden bien: Úselos por lo menos cinco días seguidos, durante 15-20 minutos para estar sentado (no camine con ellos). Cuando se los ponga para salir a caminar, ya van a estar amoldados a sus pies y no le van a maltratar. 13. No use el mismo par de zapatos todos los días, para que tenga oportunidad de ventilarlos, y así prevenir las micosis interdigitales. 14. Evite el andar descalzo, porque si se punza el pie, se expone a una infección. 15. Mantenga un adecuado control de sus niveles de azúcar.
“La perdida de sensibilidad es el principal factor en contra del pie diabético, debido a que se pierde la percepción del dolor y cambios ambientales y de temperatura, produciendo traumas inconsistentes con el buen funcionamiento del pie, heridas e infecciones que ponen en extremo peligro la integridad del paciente”. Dr. Walter Arguedas, médico general, podiatra
Use medias de algodón o medias para diabéticos, las cuales son diseñadas sin costuras, y no maltratan el pie. SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD 15
SÓLO PARA DIABÉTICOS Sándwich de pollo 1 porción
Por: Dra. Gabriela Domian Nutricionista
Ingredientes: • 2 rebanadas de pan integral • 2 cucharadas de pollo desmenuzado • ¼ taza de palmito picado • 1 cucharadita de mayonesa 0% grasa • Una pizca de sal y pimienta
Preparación: • Mezclar en un recipiente el pollo con el palmito. • Agregar la mayonesa y condimentar con sal y pimienta. • Revolver bien y distribuir la mezcla en una de las rebanadas de pan. Tapar con otra rodaja de pan.
Información nutricional (1 porción): • Energía: 247 calorías • Intercambios nutricionales: 1 proteína + 2 harinas + ½ vegetal
Arroz con vegetales 1 porción
Por: Dra. Gabriela Domian Nutricionista
Ingredientes: • 1/3 taza de arroz integral • ½ taza de zanahoria rallada • ½ puerro pequeño • 2 alcachofas • 3 hojitas de apio • ¼ taza de agua • 6 cucharadas de pollo desmenuzado • 1 cucharadita de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto • Albahaca en polvo al gusto
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Preparación: • Preparar el arroz integral, dejarlo al dente y reservarlo. • Colocar en un sartén el aceite y agregar el pollo, la zanahoria, el puerro y el apio en rodajas y revolver. • Añadir el agua y los corazones de alcachofas cortados, agregar sal y pimienta, y dejar hervir. • Agregar el arroz cuando la mezcla anterior hierva y mezclar. • Decorar con albahaca.
Información nutricional (1 porción): • Energía: 375 kcal • Intercambios nutricionales: 3 proteínas +1 harina + 1 vegetal.
COMO RECIÉN
PESCADO Pruébalo una vez y no lo dejarás.
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Delicioso • Fresco • Fácil Combina con todo
**El atún es bajo en grasa, es una rica fuente de omega 3, de proteína, de selenio, vitamina D, vitamina B12, entre otras.
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ATÚN
¡Una de las mejores proteínas que existe es el atún…! Este alimento se puede incluir en cualquier comida y se puede hacer con él todo lo que la creatividad permita, ya sea en platillos fríos o calientes
Con atún… ¡mantenga una alimentación saludable! Por: Milagro Arias R. milagro@publicreativoscr.com
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l atún debe consumirse porque es una muy buena fuente de proteína baja en grasa, con aporte de ácidos grasos saludables, como el Omega 3; además de que incluye diferentes vitaminas y minerales, lo cual, dentro de una dieta balanceada, ayuda a alcanzar y mantener una salud adecuada. El atún es también una forma fácil y saludable de consumir importantes fuentes vitamínicas, que sólo alimentos como este, pueden proporcionar. Además, gracias a su versatilidad, el atún se puede preparar frío en ensaladas u otras entradas, o bien, caliente, en platos compuestos como arroces, pastas, salsas y pasteles, entre otros. En las meriendas se puede incluir dentro de un sándwich, wrap, pan pita o se puede acompañar con galletas integrales. Ya sea en forma natural o enlatado, el atún es una carne blanca, que al aportar proteína, ayuda a la reparación y formación de tejido. Asimismo, es fuente de hierro, con lo que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, además de ser fundamental para el transporte de oxígeno y para prevenir la anemia. 18
SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
Su consumo es ventajoso porque aporta poca cantidad de grasa, ya que implica menos calorías en la alimentación, y es ideal para cuidar la salud y la figura. De acuerdo con la nutricionista, Dra. Ana Elena Vargas Casafont, el atún se considera una carne magra, ya que es naturalmente baja en grasa, y al compararlo con otras fuentes de proteína como la carne de res, el pollo o el cerdo, su aporte calórico es mucho menor. “Además, la textura suave del atún hace que sea más fácil de masticar y digerir. También, se puede utilizar en gran variedad de platillos, y sobre todo, a la gente le gusta consumirlo porque es fácil de transportar. Cabe destacar que muchos atunes que venden en el mercado son libres de preservantes, haciendo que el producto sea mucho más natural”, indica la Dra. Vargas. Es importante resaltar que, se recomienda el consumo de atún en niños a partir de los ocho meses de edad, cuando se inicia la introducción de los pescados en general (pargo, corvina, trucha, salmón, sardina, atún).
ATÚN Nivel calórico de los diferentes tipos de atún Conozca cuál es el nivel calórico de los diferentes tipos de atún, en comparación con la versión regular en aceite: • Atún con vegetales: 46% menos calorías y 65% menos grasa. • Atún con chile jalapeño: 75% menos calorías y 95% menos grasa. • Atún con maíz: 40% menos calorías y 65% menos grasa. • Atún bajo en sal: 71% menos calorías, 100% menos grasa y 70% menos de sal. • Atún en agua: 71% menos calorías y 100% menos grasa. Fuente: Sardimar
Tome en cuenta que esta proteína se puede incluir como parte del consumo semanal de fuentes de pescado, que es de al menos dos veces por semana. Así que, no olvide incluir el atún en su plan de alimentación, ya sea en cualquier tiempo de comida, como el almuerzo o la cena, e incluso como parte de una merienda saludable.
¿Cómo lo consumo? De acuerdo con la Dra. Vargas, es recomendable que se consuma el atún en agua, ya que el aporte energético es mucho menor, comparado con el que contiene aceite. Según explica, sobre todo en las personas que se encuentran en un régimen de pérdida de peso, es ideal que tomen en cuenta esta recomendación, porque una lata entera de atún en agua aporta alrededor de 120 calorías o 71% menos calorías, y 0 gramos de grasa o 100% menos grasa, en comparación con una lata entera de atún en aceite. Por su parte, la nutricionista, Dra. Rosa Elena Ortiz, señala que por lo general, con lo que hay que tener más cuidado es con la cantidad de sodio y aceite que puede traer un atún, por lo tanto, no recomienda que el consumo sea excesivo; y como mejor opción, señala buscar el atún en agua, aunque este venga con jalapeños o en escabeche, pues mientras sea la porción adecuada (dos cucharadas de atún por porción), se logra mantener una alimentación saludable. Para las personas que se encuentran en un régimen para bajar de peso, la Dra. Vargas recomienda acompañar el atún con ensalada o con cualquier vegetal no harinoso, para lograr que el plato sea bajo en calorías. “También, se puede acompañar junto con alguna fuente de carbohidrato complejo, como el arroz y la pasta integral, el pan integral, las tortillas de maíz, entre otros, cuidando siempre que se sirvan en las porciones adecuadas”, señala. Por otro lado, indica que perfectamente se puede utilizar el atún para aumentar el nivel proteico de un platillo, por
ejemplo en arroces, purés, salsas, pastas, pasteles, emparedados, wraps, ensaladas, y picadillos, entre otros.
Mito o realidad: ¿El atún ayuda al aumento de masa muscular? Primero que todo, es importante conocer que, en un régimen de alimentación donde se busca aumentar la masa muscular, se deben proporcionar fuentes de proteína en todos los tiempos de comida. Según la Dra. Vargas, el atún, por ser una fuente de proteína magra, se utiliza mucho dentro de este tipo de dieta. Tenga presente que el atún por sí solo no aumenta la masa muscular, pero si forma parte de un plan de dieta estructurado (con las cantidades adecuadas de alimentos, junto con otras fuentes proteicas y ejercicio), puede contribuir al aumento de masa muscular. “Aunque si es acompañado de una dieta balanceada y de ejercicio continuo, ayudará al aumento de la masa muscular”, asegura la Dra. Ortiz. La recomendación de consumo, para cualquiera de estas alternativas, es que siempre se elijan en agua y no en aceite, y formen parte de un plato balanceado y saludable, que contenga vegetales no harinosos (en forma de ensalada o picadillos), y fuentes de carbohidratos complejos (arroz, pasta o pan integral, tortillas de maíz, entre otros) en las cantidades adecuadas, según datos proporcionados por la Dra. Vargas. ¡No lo olvide! El atún es una fuente muy importante de proteína baja en grasa… Si a usted le gusta cuidar su peso y su salud, ¡manténgalo como parte importante de su alimentación! Fuentes: Dra. Ana Elena Vargas Casafont, nutricionista. Clínica de nutrición Von Saalfeld. Tel. 2256-8067 Dra. Rosa Elena Ortiz, nutricionista. Salud y vitalidad S.A. Tel. 2253-4736 SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD 19
ATÚN
Pastel de atún con galleta Soda (6 porciones)
Por: Dra. Ana Elena Vargas Casafont Nutricionista
Ingredientes: • 2 latas de atún en agua, escurrido • 1 taza de cebolla • 1 taza de apio • 1 taza de petit poas • ¼ taza de mayonesa light • 1 taza de queso rallado mozzarella light • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 paquetes de galleta soda integral
Preparación: • Combine los cuatro primeros ingredientes y mezcle bien. • En un pyrex, coloque la capa de atún con vegetales, a continuación esparza ligeramente la mayonesa y el jugo de limón sobre el atún. • Rocíe el queso y espolvoree las galletas Soda encima de esta mezcla. • Hornee por 20 minutos o hasta que la galleta esté dorada.
Información nutricional (1 porción): • Energía: 144 kcal • Carbohidratos: 7.5 g • Proteínas: 15.6 g • Grasa total: 5 g
Ensalada de atún (1 o 2 porciones)
Por: Lic. Rosa Elena Ortiz Nutricionista
Ingredientes: • 1 lata (6 onzas / 170 gramos) de atún • ¼ de cebolla pequeña • ½ tomate picado • ½ tallo de apio • ½ taza de mayonesa • Unas gotas de jugo de limón • ½ cucharadita de sal al gusto
Preparación: • Escurrir muy bien el atún. • Picar la cebolla y el apio. •*Si prefiere un sabor más suave a cebolla, enjuáguela brevemente (ya picada) bajo el chorro de agua. • Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien combinados. • Refrigerar durante al menos tres horas.
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
ATÚN Boquitas de huevos rellenos de atún Por: Lic. Rosa Elena Ortiz Nutricionista
Ingredientes: • 4 huevos duros • 1 atún en agua • ½ lata de maíz dulce • 1 cucharada de aceite de oliva • Albahaca y jugo de limón al gusto
Preparación: • Mezcle la yema del huevo con el atún, el maíz dulce y el aceite de oliva. • Rellene los huevos con la mezcla y decore con hojitas de albahaca.
Sándwich de atún y ricotta
Preparación:
4 porciones
Por: Dra. Ana Elena Vargas Casafont Nutricionista
Ingredientes: • 150 gramos de queso ricotta • 1 lata atún en agua, escurrido (130 gramos) • 2 cucharadas de mostaza Dijon • 2 cucharadas de chile dulce, finamente picado • 1 cucharada de perejil, finamente picado • ½ cucharadita sal • Pimienta negra molida al gusto • 4 hojas de lechuga • 8 tajadas de pan integral
• En un tazón, maje el queso ricotta con un tenedor para deshacerlo. • Adicione el atún, la mostaza, el chile dulce, el perejil, la sal y la pimienta, y revuelva bien, hasta obtener una consistencia uniforme. • Divida entre las 4 tajadas de pan, y esparza bien. • Coloque encima una hoja de lechuga, y finalmente la otra tajada de pan.
Información nutricional (1 porción): • Energía: 232 kcal • Carbohidratos: 26 g • Proteínas: 20 g • Grasa total: 5.3 g
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¡La ORTODONCIA
no sólo es estética…!
Dr. Randall Aguilar G. Odontólogo Familiar
Aunque mucha gente piensa que la ortodoncia no es más que mover dientes con una finalidad puramente estética; esto no es así, pues además podemos mejorar muchos trastornos funcionales del Sistema Oro Nasal.
mandíbula y el dolor de cabeza crónico, son, en la mayoría de los casos, atribuidos a los contactos incorrectos de los dientes en la masticación. Esos contactos incorrectos, debido a la mala posición dental, se les conoce como: Mal Oclusión.
Dirección: De Terramall 300 al oeste, frente a la Farmacia San Diego. Tels. 2279-1856
Por ejemplo, una expansión temprana de un paladar estrecho, puede solucionar un hábito de respiración oral o bucal. O un paciente con un “apiñamiento” dental severo, puede tener problemas para pronunciar correctamente.
¿Cuál boca crees que será más fácil de limpiar, y por lo tanto de mantener saludable? Es evidente que el cepillado será más efectivo en una boca con los dientes ordenados, que en una donde existen multitud de “recovecos” y zonas inaccesibles al cepillo.
Clínica Dental San Diego
Debemos recordar que los dientes están situados en una posición estratégica dentro del complejo craneomaxilofacial, y son protagonistas, no actores secundarios…
Dra. Francela Ureña M. Cirujana Dental Dirección: 100 metros al norte y 15 metros al este de la UCIMED, Sabana oeste. Tels. 2232-0276 8832-0996
¿Cuántas veces hemos escuchado que debemos masticar lentamente para conseguir buenas digestiones, que son la base de una buena salud? Pues no es sólo masticar lentamente, sino eficazmente. Para eso necesitamos una correcta oclusión. El dolor de la articulación de la mandíbula, la limitación a la apertura, los ruidos en la
Otro aspecto importante es la autoestima de nuestros pacientes. Hay gente que llega a la consulta acomplejada con su boca, y al terminar el tratamiento, son personas diferentes, que han ganado confianza en sí mismas. Los dientes, por su ubicación estratégica en el rostro, son nuestra “tarjeta de presentación” frente a los demás. Por eso, hay que ser realistas y saber que… ¡UNA BONITA SONRISA NOS DA NUEVAS OPORTUNIDADES!
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HIDRATANTE EFS • Contiene lo último en tecnología de aminoácidos, mayor biodisponibilidad mineral que incluye ácido málico. • Tiene el más alto contenido de electrolito disponible en el mercado. • Puede competir y entrenar sin tener que preocuparse de calambres y deshidratación. • Tiene Sodio, potasio, magnesio, calcio y cloro. • 1160mg de electrolitos. • Viene en tarro de 800 gramos que alcanza para 25 servidas o en sobres de 39 gramos que alcanza para 1 servida.
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Salud Bucodental
Cuídelos desde niños
¡Sus dientes se lo agradecerán!
La erupción del primer diente se da entre los 6 y 12 meses de edad, por lo que es importante que desde ese momento los padres acudan con el niño a una revisión dental
Por: Adriana Chaverri Ruphuy redaccion@publicreativoscr.com
¿
Quién no busca tener unos dientes sanos y hermosos? Probablemente todos lo deseamos… Pues esa es la razón por la cual es importante que los padres inicien el cuidado bucal de sus hijos cuando ellos están pequeños, ya que de esa manera, los niños no adquirirán malos hábitos...
¡Buenos hábitos!
Según la odontóloga general, Dra. Erika Zúñiga, “las primeras consultas dentales le ayudan a los padres o encargados a recibir información preventiva muy valiosa, la cual se dirige a las necesidades específicas de cada niño. En resumen, si se integra la higiene bucal desde el nacimiento, se le asegurará al bebé que sus dientes serán sanos y fuertes más adelante”.
• 0 a 1 año: Desde que el bebé nace, y hasta que aparezca el primer diente, se recomienda limpiar las encías y la lengua del bebé con una gasa húmeda o dedal de silicona después de alimentarlo, para prevenir la placa bacteriana. A los seis meses, comienzan a erupcionar los dientes temporales, por lo que es bueno adquirir un cepillo de dientes especial, según su edad, y cepillárselos después de cada comida, sólo con agua.
Por su parte, la cirujana dentista, Dra. Yenssy Blanco, agrega que “la higiene bucodental es un hábito que se aprende desde la infancia, y que perdura toda la vida. Una cavidad oral sana es muy importante en la salud general de un niño. Cuando aparecen las caries, infecciones u otro tipo de enfermedad oral, repercute en la nutrición, desarrollo del lenguaje, dolor, olor oral desagradable, y en muchas ocasiones causa problemas con su autoestima, por lo que se recomienda mantener una boca limpia y sana”.
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Desde el momento en que nace el bebé, es importante implementar técnicas de higiene para promover y prevenir las caries a futuro. Averigüe cómo cuidar la salud bucodental de sus hijos, dependiendo de su edad. “Entre los 3 y los 5 años es necesario comenzar a llevar a los niños al dentista, para realizarles un chequeo general, hacer limpieza y si es posible, la aplicación de flúor. Una evaluación de la dieta del infante, también es importante”. Dra. Erika Zúñiga, odontóloga general
NUTRITIP • ¡No olvide cepillar los dientes de sus hijos antes de acostarlos, y evite que consuman alimentos azucarados, principalmente antes de ir a dormir!
• 2 a 3 años: Bajo la guía de un adulto, el niño aprenderá a cepillarse los dientes. Durante la etapa de dentición, es importante evitar la ingesta de galletas dulces y saladas, que puedan causar caries. A los dos años de edad, sabrá que después de cada comida y antes de ir a dormir, se debe cepillar los dientes. Si el niño desea realizar el procedimiento por sí mismo, el encargado debe cerciorarse de que la higiene oral del niño sea adecuada. Si el niño tiene la capacidad de escupir, puede utilizar pasta dental, de lo contrario, la limpieza se debe hacer sólo con agua. • 4 a 7 años: A estas edades, los niños aprenden a escupir y a no tragarse la pasta, por lo que el cepillado dental se puede realizar con una pasta que tenga la cantidad de flúor apta para niños, y con un cepillo del tamaño de la boca del menor y de cerdas suaves. En la información de la pasta, aparece la edad para la cual está indicada; recuerde que la cantidad recomendada debe aproximarse al tamaño de una lenteja. Además, es importante el uso del hilo dental una vez al día, guiado por un adulto. Con respecto a la visita dental, si el niño sabe escupir, ya se puede realizar una limpieza dental, seguida de una aplicación de flúor. Ésta se recomienda dos veces al año.
• 7 años en adelante: A partir de los siete años el niño debe tener la iniciativa y capacidad de realizar un buen cepillado por sí mismo, de la misma forma que debe saber cuál es la técnica correcta de cepillado, así como el uso del hilo dental.
¡Utilice la técnica adecuada! Para cepillarse correctamente los dientes, se deben utilizar movimientos cortos y suaves, prestando especial atención a los dientes posteriores, de difícil acceso. Es importante mantener un orden adecuado, para asegurarse de hacerlo correctamente… ¡Tome nota! • Comience por el lado superior derecho, de las muelas hacia los colmillos y centrales, cepillando la cara de adelante de los dientes. Se avanza hacia el lado izquierdo, siempre cepillando la cara de afuera de los dientes. • Luego, se pasa a cepillar la cara superior de los dientes que da hacia el paladar, de izquierda a derecha. Así se termina con la arcada superior. • Con la parte de abajo es lo mismo, de derecha a izquierda por el lado de afuera y de izquierda a derecha por el lado de la lengua. • Al final, que el niño saque la lengua y se le cepilla suavemente. • La cepillada debe ser, en los dientes superiores, con movimientos de barrido de arriba hacia abajo por dentro y por fuera, y en los dientes inferiores, de abajo hacia arriba por dentro y por fuera, y las molares superiores e inferiores se cepillan en forma circular. • Recuerde que todos los movimientos son suaves para evitar lesiones en boca. ¡Enséñeles a sus hijos a cuidar sus dientes desde pequeños, ellos se lo agradecerán cuando crezcan!
NUTRITIP • El biberón debe ser retirado progresivamente a partir de los 12 meses, y definitivamente cuando erupcionen los molares.
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
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Salud Bucodental
¡Nutrición y salud bucodental
van de la mano!
La elección de los alimentos que consume, juegan un papel fundamental en su salud bucodental, pues mientras algunos pueden dañar sus dientes, otros contienen los nutrientes esenciales para mantenerlos fuertes y saludables. ¡Conózcalos! • Alimentos con Calcio: Este es el ingrediente principal para prevenir el deterioro dental; el calcio fortalece los dientes y los huesos. Ejemplos: los lácteos (leche, yogur, queso), verduras de hojas verdes (brócoli, col china), pescados con hueso enlatados, almendras, nueces de Brasil y frijoles secos. • Frutas, fibra y verduras: Comer alimentos ricos en fibra ayuda a mantener la saliva fluyendo, lo que ayuda a crear defensas minerales contra el deterioro dental. Ejemplos: frutos secos (dátiles, uvas pasas e higos), frutas frescas (bananos y manzanas), frijoles,
coles de bruselas, arvejas, maní, almendras y salvado de trigo. • Granos integrales: Los granos integrales son ricos en fibra, y son fuente importante de hierro y vitamina B, lo que ayuda a mantener las encías saludables. Asimismo, estos granos tienen magnesio, el cual es importante para los huesos y dientes. Ejemplos: salvado de trigo, arroz integral; y cereales y pastas de granos integrales. • Flúor: Es un mineral importante para reforzar las piezas dentales. Ejemplos: el agua, los mariscos y el pescado de mar. Por el contrario, los alimentos que se deberían evitar para mantener una adecuada salud bucal son: • Bocadillos dulces: Procure alejarse de los caramelos, porque el azúcar se asocia con la placa bacteriana para debilitar el esmalte dental, dejándole vulnerable para el deterioro de sus dientes. • Los jugos muy ácidos: Este grupo de alimentos no producen caries, pero lesionan el tejido dentario y son responsables de ellas, por sus altos niveles de acidez y azúcares simples. Ejemplo: jugo de naranja. • Papas fritas y galletas saladas: Contienen almidones que persisten sobre el esmalte dental, a veces más que los dulces. Para prevenir lesiones, es preciso evitar el consumo de estos alimentos entre comidas y no descuidar la higiene bucal. •Recuerde, para evitar el deterioro dental, es importante limitar la ingesta de alimentos azucarados y pegajosos, así como de bebidas endulzadas entre comidas. Fuente: Dra. Marianela Alvarado Araya, nutricionista y mercadóloga. Directora de REFOODVOLUTION. Tel. 8893-9894 Fuentes: Dra. Erika Zúñiga, odontóloga general. Tel. 2524-0733 Dra. Yenssy Blanco, cirujana dentista. Tel. 8326-9613
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
NUTRITIP • El niño debe aprender, desde bebé, que su boca debe de limpiarse frecuentemente.
Ortodoncia Invisible
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Por Milagro Arias R. milagro@secretosdecocinacr.com
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uando la mayoría de los celiacos piensa en vacacionar, el planear dónde viajar se torna complicado, porque ellos saben que la mínima cantidad de gluten que consuman, ocasiona en su organismo los mismos daños que si fuera una cantidad grande, y esto va a detonar en una cadena inmunológica. Ellos ya están conscientes de que su enfermedad es sistémica y que requiere de mucho cuidado cuando llega el momento de comer, y más aun, cuando no hay lugares certificados que garanticen su seguridad de consumo. Esta situación genera que muchos se limiten la cantidad de paseos que realizan, los lugares que visitan, y hasta sus viajes fuera del país, ya sea en avión o en barco. De acuerdo con el nutricionista, Dr. Esteban Tapia Akerman, preocupa en gran medida que en un país como Costa Rica, no exista un reglamento establecido como “libre de gluten”, hacia ningún establecimiento turístico o restaurante. “Esta es una situación interesante, si analizamos que la prevalencia mundial indica que una de cada 150 personas es celiaca; y a nivel turístico, representa la entrada económica más grande del país, tomando en cuenta que el promedio de visitas es de dos millones y medio de personas que ingresan
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SECRETOS DE COCINA Y NUTRICIÓN
a nuestro territorio, por año; así que preguntémonos cuantos celiacos entran a Costa Rica, y sin una ley que respalde, eso es algo grave”, asegura el Dr. Tapia. Según el nutricionista, aunque existan lugares que talvez puedan cumplir con una alimentación libre de gluten en Costa Rica, al no estar certificados por un ente regulador, hay riesgo de que se presente la contaminación cruzada, por lo tanto, si un celiaco quiere contar con buena salud, debe cargar con su propia comida, para evitar complicaciones en su organismo. La ventaja, de acuerdo con el Dr. Tapia, es que existen alimentos etiquetados, desde octubre de 2011, que avalan el hecho de que son libres de gluten, así que deben prepararlos bajo su propio aseo; cosa que no sucede en los restaurantes, en los que el paciente celiaco que va a pasear dentro del país está en riesgo, por lo tanto, la responsabilidad es propia.
¿Cómo hacer? El Dr. Esteban Tapia, es celiaco, y nos compartió, a nivel personal, cómo se las ingenia para vacacionar. “Cuando viajo dentro de Costa Rica, yo llevo toda mi alimentación, desde atunes, panes, galletas libres de gluten,
los vegetales, todo, y me aseguro que el lugar tenga una cocina limpia”, cuenta. ¿Y cómo hace cuando viaja fuera del país? El Dr. Tapia afirma que ha tenido que tramitar un permiso médico especial para poder cargar con su propia comida, además de informar a las autoridades aéreas de su condición, mediante un dictamen médico, para que le brinden el aval de garantizarse una adecuada seguridad alimenticia. Por su parte, Ana Lorena Cordero, presidente de la Asociación Pro-Personas Celiacas (APPCEL), asegura que en Costa Rica, no hay ni un solo lugar seguro para que los celiacos puedan comer con tranquilidad, así que si no quieren comprometer su salud, deben cargar con su propia comida. Generalmente, APPCEL prepara al celiaco para que sea responsable por sí mismo, y divulgue su conciencia a la hora salir, porque con respecto a los restaurantes, es imposible que ellos se aseguren de que en verdad les están sirviendo un plato con alta seguridad en la manipulación de los alimentos. Aunque muchos manifiestan contar con un menú libre de gluten, esto no garantiza responsabilidad alguna. Lo lamentable es que estos lugares no dan seguridad con respecto a la contaminación cruzada, y el celiaco no puede defenderse por una recaída, porque a muy pocos se les manifiesta, por ejemplo, dos horas después, y para probarlo se hace difícil.
¡Con responsabilidad! El nutricionista señala que, cuando un celiaco se va de vacaciones, debe tener mucho cuidado y ser responsable con su salud, comenzando por hablar directamente con la administración del lugar que visite, para que el chef se ajuste a las necesidades de su condición, y cumplir con la situación de manipulación de alimentos adecuada, porque ya muchos hoteles se han acercado a APPCEL, aunque no estén certificados, y se han preocupado por asegurar el consumo a la persona celiaca. “Yo mismo, cuando he visitado hoteles todo incluido, he consumido frutas y otros alimentos de ahí, pero siempre bajo mi responsabilidad, de saber que puede verse mi salud comprometida, porque algunas veces la contaminación cruzada es exagerada; falta mucha capacitación a estos lugares turísticos, porque somos muchos los celiacos, no un poquito”, asegura el Dr. Tapia.
Fuentes: Ana Lorena Cordero, presidente de la Asociación Pro-Personas Celiacas (APPCEL) Tels. 2285-2768 / 8384-5523 Dr. Esteban Tapia Akerman, nutricionista. Centro Médico Santa Clara. Tels. 2223-1383 / 8812-8322
Viajar es muy complicado para un celiaco, pero si los pacientes se capacitan bien con las asociaciones, pueden afrontar cualquier situación. De acuerdo con el Dr. Esteban Tapia, existen países seguros, en donde se garantiza el “Gluten free”, como en Estados Unidos, España, Brasil, Argentina, y Chile, además de algunos países de la Unión Europea. Así que las personas que deseen realizar un viaje internacional, pueden comunicarse con APPCEL, para que ellos los guíen sobre los lugares confiables en donde pueden disfrutar de unos días de descanso y diversión.
SÓLO PARA CELIACOS Empanadas de atún Por: Dr. Esteban Tapia Akerman Nutricionista
Ingredientes: • 150 gr. de harina sin gluten • 100 ml. de agua • 100 ml. de vino blanco • ½ cucharadita de sal • 25 gr. de mantequilla • 200 gr. de atún • 100 gr. de tomate • 1 huevo • Aceite de oliva • Sal
Preparación: • En un tazón, se pone a calentar el agua con el vino, la sal y la mantequilla. Una vez que rompe a hervir, se mezcla con la harina sin gluten, hasta hacer una masa homogénea • Tapar la masa con un paño húmedo, y dejar reposar durante 20 minutos.
• Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten encima de la mesa, y se lamina con un rodillo, hasta quedar la masa bastante fina. Con un vaso, cortar los círculos. • Cocer un huevo en un tazón con agua hirviendo, con un poco de sal, durante unos 10 minutos. Mientras, picar muy fina la cebolla y echarla en un sartén con un poco de aceite caliente. Cuando esté transparente, añadir el atún y el tomate. • Echar la mezcla de atún en un bol. Sacar el huevo, pelarlo y trocearlo (destrozarlo), añadirlo al bol; y remover y rellenar cada círculo de masa con una cucharadita del atún con tomate. • Poner con el dedo un poquito de agua en los bordes, cerrarlos, y aplastarlos con los dientes de un tenedor, por los bordes. • Poner abundante aceite en un sartén, y cuando esté muy caliente, freír las empanadillas hasta que estén doradas; sacarlas y escurrirlas en un plato con papel de cocina.
Ensalada agridulce de tomate Por: Dr. Esteban Tapia Akerman Nutricionista
Ingredientes: • 7 tomates medianos • 1 cebolla amarilla pequeña • ½ taza de azúcar refinada • ½ taza de vinagre blanco (destilado) • ½ taza de aceite vegetal • Sal y pimienta a gusto
Preparación: • Cortar los tomates en rebanadas finas. • Cortar la cebolla a la mitad por el extremo de la raíz, y luego cortar las rodajas finas en semicírculos. • En un tazón grande, mezclar los tomates, cebolla, azúcar, vinagre, aceite, sal y pimienta. • Servir a temperatura ambiente.
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Gástrico:
¡Atención al sistema digestivo! El cáncer de estómago es más frecuente en personas mayores de 50 años, y tiene mayor incidencia en hombres, que en mujeres, por lo que se recomienda empezar a realizarse gastroscopias alrededor de los 35 o 40 años
Por: Silvia Zúñiga Valverde
E
El oncólogo, Dr. Mauricio González, explica que, por lo general, el cáncer no causa síntomas, sino que usualmente, hay algún desbalance en la salud y al hacerse un chequeo médico, se detecta. Sin embargo, señala que hay factores que hacen que una persona u otra, sea más propensa a desarrollar cáncer de estómago, sobre todo el factor hereditario… “Si en su familia hay gente con cáncer de estómago, probablemente es importante empezar más joven a examinarse. Además, es importante determinar en qué edad tuvieron el cáncer de estómago sus familiares. Entre más gente con cáncer de estómago en la familia, y más jóvenes lo tuvieron, pues más joven tendría uno que empezar a examinarse,” asegura el Dr. González. Asimismo, el especialista explica, de forma sencilla, que el cáncer (de cualquier tipo que sea) puede entenderse como un grupo de células que no quiere trabajar en equipo; lo que significa que esas células ya no quieren crecer en el momento en que les toca crecer; no quieren parar de crecer en el momento que les toca parar; y no quieren morir en el momento que les toca morir. Por lo tanto, crecen de forma desordenada… En resumen, ¡hacen lo que quieren! “Entonces, el cáncer gástrico es cuando tenemos un grupo de células que no quieren trabajar en equipo, ubicadas particularmente en el estómago”.
“No es que vas a dejar de comer carne, ni nada por el estilo… Es una alimentación en la que tengamos equilibrado una carne sin grasas o con la menor cantidad de grasa posible, con una buena cantidad de vegetales y granos; lo que llamábamos la alimentación tradicional costarricense”.
Dr. Mauricio González, oncólogo.
De acuerdo con los especialistas, el desarrollo de cáncer gástrico está ligado a elementos multifactoriales, pero “hay una parte genética que es muy importante, esta parte genética es: ¿qué tan débil soy, o que tan débiles son mis células para defenderse cuando una no quiere trabajar en equipo? Dentro de la misma célula hay una serie de “policías”, y cuando una célula no quiere trabajar en equipo, estos “policías” inme SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
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CÁNCER DE ESTÓMAGO diatamente la apartan. Resulta ser que hay diferentes cosas que dañan a esos policías, y una de ellas es la edad; entre más adultos somos, los “policías” funcionan con menor eficacia. La otra, son sustancias externas que puedan actuar sobre estos policías, o les “ayuden” a no funcionar”, explica el Dr. González. Los especialistas en salud y en nutrición, afirman que, sustancias como los nitritos, la nitrosamina, el alcohol y el cigarro, pueden entorpecer y hasta interrumpir la labor de vigilancia de los “policías”, a los que se refiere el Dr. González.
Sal y carnes procesadas La nutricionista, Dra. Ana Elena Vargas Casafont, indica hay alimentos que pueden entorpecer la buena función celular y causar cáncer gástrico. “Existe una fuerte evidencia de que las comidas preservadas por medio del salado o en escabeche (como los enlatados y encurtidos), aumentan el riesgo de padecer este tipo de cáncer”. De igual manera, la Dra. Vargas hace referencia a las carnes ahumadas y procesadas. “Algunos estudios han relacionado el consumo de grandes cantidades de carne procesada, con un mayor riesgo de padecer cáncer de estómago. Esto se debe, en parte, a los nitritos que se añaden a las carnes, jamones, embutidos y salchichas, para mantener el color y evitar el crecimiento bacteriano”.
Combatientes del cáncer gástrico El mantener una dieta balanceada que incluya todos los grupos alimenticios y un horario adecuado de comidas, es fundamental para tener un sistema digestivo sano. La Dra. Vargas, recomienda incluir en la dieta frutas y vegetales, pues aunque no se ha determinado cuáles, algunos de sus compuestos ayudan a disminuir el desarrollo de cáncer gástrico. Se cree que los facilitadores de esta protección pueden ser los fitoquímicos que poseen. Otra recomendación es incluir fibra. Según la Dra. Vargas, hay estudios que sugieren que la fibra dietética está vinculada con disminuir el riesgo de cáncer gástrico. “No está claro, si se trata de la 34
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
fibra u otro componente de los alimentos ricos en fibra, los responsables de este vínculo.” La fibra se puede encontrar en cereales integrales y leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas), pero no se recomienda expresamente el uso de suplementos de fibra. La soya es otro alimento que se recomienda. Existe evidencia creciente de que al contener fitoquímicos, como las isoflavonas, ayuda a proteger contra ciertos tipos de cáncer. No obstante, todavía se desconoce si se debe a la proteína de soya aislada, o a la proteína vegetal texturizada de la soya
“Apenas un 2% de las personas que tienen helicobacter pylori pueden llegar a desarrollar un cáncer de estómago, y casi todos desarrollan primero un linfoma de estómago, que se cura con antibióticos. Apenas un porcentaje muy pequeño llega a cáncer de estómago.”
Dr. Mauricio González Brenes
Tratamiento y alimentación La mejor opción de tratamiento hasta el momento, para el cáncer gástrico, sigue siendo la cirugía, en la cual, dependiendo de la etapa y la ubicación en la que se encuentre el cáncer, se remueve sólo la porción dañada del estómago, la mitad o inclusive todo el estómago. Después de la cirugía, el médico determina si el paciente debe recibir radioterapia o tratamiento médico (quimioterapia) como complemento del proceso. La nutricionista, Dra. Marisa Brenes Calbaceta, indica que la alimentación del paciente va a variar de acuerdo con el resultado del procedimiento quirúrgico. Además, los efectos secundarios del tratamiento médico para el cáncer gástrico, varían mucho de un paciente a otro, pero, “típicamente la quimioterapia causa náuseas, vómitos, inapetencia, pérdida de peso, diarreas, alteraciones en el sabor, entre otras”. La Dra. Brenes sugiere comer pequeñas porciones, varias veces al día, masticar bien y despacio la comida, evitar alimentos con sabores y olores fuertes, evitar alimentos condimentados, ácidos o picantes, y preferir una dieta blanda en textura. Recuerde que uno de los principales factores de riesgo es la herencia familiar, así como el ser hombre, ya que el cáncer gástrico ocupa el tercer lugar en incidencia en esta población. El Dr. González insiste e invita a hacerse chequeos médicos de forma oportuna, pues el hecho de tener cáncer no es sinónimo de muerte, y entre más temprano se detecte, hay más posibilidades de salir adelante.
“¿Qué podría prevenir un cáncer gástrico? Un buen casado… ¿Por qué? Porque tiene todos los grupos alimenticios”.
Dr. Mauricio González Brenes Fuentes: Dr. Mauricio González Brenes, especialista en Cirugía Oncológica. Hospital Clínica Bíblica Tel. 2522-1000 Dra. Ana Elena Vargas Casdafont, nutricionista. Clí¬nica de Nutrición von Saalfeld. Tel. 2256-8067 Dra. Marisa Brenes Calbaceta, nutricionista. Centro de Nutrición Larisa Páez. Tel. 2223-1717
CÁNCER DE ESTÓMAGO Batido de papaya, zanahoria y apio 1 porción
Por: Dra. Ana Elena Vargas Casafont Nutricionista
Ingredientes: • 1 rodaja mediana de papaya • ½ zanahoria mediana, pelada y en trozos • ½ rama de apio • ¾ taza de agua • 1 sobre de edulcorante (opcional)
Preparación: • Adicione todos los ingredientes a la licuadora, y licue hasta obtener una consistencia uniforme. No cuele. • Sirva de inmediato. • Puede decorar con una rama de apio.
Información nutricional: • Energía: 81 kcal • Carbohidratos: 19 g • Proteínas: 1.3 g • Grasa total: 0 g • Grasa saturada: 0 g
• Colesterol: 0 mg • Fibra: 2.7 g • Intercambios dietéticos: 1 fruta + 1 vegetal
Sopa de ayote 6 porciones
Por: Dra. Marisa Brenes Cabalceta Nutricionista
Ingredientes: • 6 cucharadas de cebolla picada • 2 cucharadas de margarina • 6 tazas de ayote sazón pelado y en cuadros • 1 taza de agua • 4 tazas de caldo de pollo o de vegetales (preferiblemente bajo en sodio o natural: casero) • Sal y pimienta al gusto • 1 queso crema de 8 onzas, bajo en grasa. Si no tolera bien la lactosa, puede cambiarlo por 1 taza de leche de soya
Preparación: • En una olla, sofreír la cebolla con la margarina hasta que cristalice. Agregar el ayote, agua, caldo de pollo, sal y pimienta. • Hervir por aproximadamente 20 minutos o hasta que el ayote suavice. • Procesar el ayote junto con el queso crema y la taza del caldo. • Volver a calentar antes de servir, pero evitar que vuelva a hervir.
Información nutricional: • Calorías: 295 • Grasa: 23.3 g • Carbohidratos: 20 g • Fibra: 3 g • Proteína: 7.7 g
SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
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¿En qué nos beneficia el yogurt de soya? El Yogurt de Soya New Food es un excelente alimento, el cual contiene múltiples beneficios, tales como: bajo contenido de grasa, ausencia total de colesterol y estímulo de la flora intestinal microbiana. Además ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer, la osteoporosis y posee un alto contenido nutricional. El yogurt de Soya es una alternativa para personas celiacas, ya que lo pueden consumir sin ningún problema; y el yogurt natural de soya es ideal para los diabéticos.
Beneficios de la Soya Importantes estudios señalan que la soya contiene al menos cinco anti cancerígenos conocidos. La soya provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, asimismo, es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio, fosfato y contiene algunas vitaminas, como E y B6. Probióticos Los probióticos refuerzan las defensas y nos ayudan a poblar la flora intestinal, mejorando la digestión. Calcio Ayuda a mantener nuestro ritmo cardiaco, permite una mejor regulación de la coagulación normal de la sangre y nos permite prevenir la osteoporosis. Isoflavonas Ayudan a prevenir cánceres de tipo hormonal, como el cáncer de mama y el de próstata. Además, ofrecen protección contra problemas cardiovasculares, y funcionan con estrógenos naturales, regulando el balance hormonal y reduciendo las molestias durante el embarazo y la menopausia. Frutas Naturales Nuestro yogurt esta hecho con frutas naturales además las fresas, moras y melocotones del yogurt de soya tienen un alto contenido de antioxidantes y fibra. Beneficios de la Soya • Es rica en isoflavonas, por lo que mejora la salud de los huesos y reduce los síntomas de la menopausia. • Reduce el riesgo de ataques cardiacos. • Ideal en nutrición de niños, jóvenes y adultos. • Contiene solo proteínas vegetales. • Especial para personas con intolerancia a la lactosa. • Reduce el colesterol. • Previene ciertos tipos de cáncer. • Ayuda a prevenir la osteoporosis. • El yogurt natural de soya es ideal para diabéticos. Encuéntrelos en: Automercado, Wal-Mart, MasxMenos, Jumbos, Perimercados y Plaza Cristal.
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¡Una elección terapéutica! a homeopatía utiliza medicamentos para activar y potenciar las defensas del organismo contra los agentes causantes de las enfermedades. Su fabricación se hace a partir de sustancias de origen vegetal, mineral o animal. De igual forma que los medicamentos alopáticos, la elaboración de los medicamentos homeopáticos está sometida a estrictos controles de laboratorios especializados en homeopatía. En UCI, resolvemos la necesidad de formación de profesionales
especializados en Homeopatía y por eso, se imparte el Diplomado en Terapéutica Homeopática, un programa virtual que prepara profesionales capaces de dominar y aplicar los principios fundamentales de ésta, tanto en su base conceptual y filosófica, como en su aplicación terapéutica, para contribuir a la salud de la población. Los estudiantes graduados de este programa serán capaces de conocer y aplicar las herramientas básicas para el entendimiento de la Homeopatía, identificar los
ALTERNATIVA
Si se utiliza como tratamiento único
COMPLEMENTARIA Si se utiliza en conjunto con la medicina tradicional o alopática
orígenes de los medicamentos, su elaboración, clasificación, y aplicación terapéutica, según su naturaleza y dilución; identificar la importancia de la morfología, tendencias patológicas, modalidades, tipos sensibles, diátesis reacciónales y principales medicamentos, estableciendo diferen-
cias y comparaciones según el estudio de la materia médica para la realización de la adecuada toma del caso y dominando el potencial curativo de la homeopatía en las diferentes patologías, mediante la aplicación práctica de la terapéutica homeopática.
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Asociación PRO-PERSONAS CELIACAS (APPCEL) Contacto: Ani Brenes Herrera
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SECRETOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
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