Recetas

MIGAS DE PAN.

INGREDIENTES: -un pan duro - ajos tiernos - ajos secos - tocino - salchicha - longaniza - morcilla - harina - aceite de oliva - agua -sal

Elaboración: Primer paso: preparar el pan duro Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las

mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.

Segundo paso: freímos los tropezones A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas.

Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.

Ingredientes: -2 limones -3 naranjas -3 huevos fritos o cocidos -3 dientes de ajos picados -aceite

Elaboración Mientras se cuece un huevo, se pelan una naranja y un limón y se trocean bien. Se machacan en el mortero unos cominos (optativo) y un diente de ajo que se agregan a las frutas. También se añade el huevo cocido y picado. Sólo resta añadir un chorreón de agua, otro de aceite de oliva crudo y sal al gusto. Se come mojando.

SALPICÓN DE CARNE INGREDIENTES –

-carne picada

–

-pimienta

–

-sal

–

-aceite

–

-vinagre

–

-cebolla

Elaboración: Mientras se cuece un huevo, se pelan una naranja y un limón y se trocean bien. Se machacan en el mortero unos cominos (optativo) y un diente de ajo que se agregan a las frutas. También se añade el huevo cocido y picado. Sólo resta añadir un chorreón de agua, otro de aceite de oliva crudo y sal al gusto. Se come mojando.

SALÓN Ingredientes: -carne de oveja -sal -ajo -vinagre -pimentón

Elaboración: Es una variedad del salpicón. Se suele hacer cuando una oveja muere de accidente. Una vez desollada se le quitan todos los huesos. Se le hacen muchos cortes metiéndoles mucha sal. Todo se unta con ajos machacados, vinagre y pimentón. Después se lía esta carne sobre sí misma lo más prieta posible y se deja en un lebrillo un día. Después se estira, colocándole una caña en las patas de delante y traseras para que quede bien extendida, se pone a secar en un lugar que le dé bien el aire. Para comerlo se hace trozos pequeños que se fríen hasta dejarlos muy secos. Se le puede añadir tomate al freír.

Tasajos

Ingredientes: -carne adobada de vaca,ternera...

-Orégano -Agua -Pimentón de La Vera -Sal -Ajos -Aceite

Elaboración: Se corta la carne de cabra en tiras largas.

Se prepara el adobo con el orégano, la sal, el pimentón, los ajos machados y agua abundante.

En el adobo se deja macerar la carne unos días y cuando esté "tomada", se deja secar al aire espolvoreándola de pimentón dulce o picante, al gusto.

Cuando la carne esta seca y dura, está a punto para comer.

Se suele servir como aperitivo, sobre todo con vino de pitarra. l tasajo, tenemos que cortar la carne en tiras de aproximadamente 3 a 4 cm de ancho y el largo de cualquier medida, aunque se solían hacer tiras bastante largas para colgarlas directamente a las cuerdas, alambres ,etc.

Nosotros

la

vamos

a

hacer

de

ternera.

Hacemos una pasta con el pimentón, agua, ajos machacados, sal y mucho orégano, una vez mezclado todo, le añadimos las tiras de carne de ternera y la dejamos macerar dos o tres días en el frigorífico para que se tome bien.

Posteriormente las ponemos al cielo raso colgadas, pero antes las habremos espolvoreados con pimentón de la Vera, pudiendo estar atadas o simplemente dobladas encima de un alambre y se supone que es en invierno para que pueda curarse la carne correctamente, no le conviene la humedad, por lo que elegiremos días de frío y a ser posible seco.

QUESO FRITO

Ingredientes: -aceite -queso

Elaboración: En una sartén se ponen a freír en aceite de oliva rebanadas de queso, generalmente viejo, de un dedo de grosor a fuego no muy fuerte. Se puede llegar a dorar por fuera quedando fundido por dentro.

GALIANOS Ingredientes: -carne -aceite, -unos dientes de ajos, -laurel, -sal y -pimentón -torta de pastor (harina, agua y sal)

Elaboración: Pastoril por excelencia, plato rotundo y especialmente festivo. Se hacen con carne de caza menor: conejo, liebre y perdiz. Se pueden sustituir o añadir pichones, gallinas, etc. Pero nos remitiremos a la receta más tradicional, lo que da el campo, la caza. Se cuecen con un chorreón de aceite, unos dientes de ajos, laurel, sal y pimentón hasta que la carne esté tierna en que se deshuesa dejándola desmenuzada en trozos muy delgados. Cuando rompe a hervir de nuevo se añade la “torta de pastor” espizcada dejándola cocer hasta quedar blanda. Se remueve de vez en cuando para que no se peguen y para que queden mezclados. Antes de apartar debe rectificarse de sal. No deben quedar ni caldosos ni secos. La torta de pastor se hace con harina, agua y sal, sin levadura, de forma redonda y plana del grosor de un dedo; generalmente se cocía en la brasa que queda después de quemar el sirle del ganado. Hoy se fabrica industrialmente más fina. Este plato también es conocido como “gazpachos manchegos” y “gazpachos de pastor”.

NUÉGADOS

Ingredientes: -12 huevos -aceite de oliva crudo -harina -miel

Elaboración: Es un postre de boda.

Se baten una docena de huevos. Se les añade dos cascarones enteros de aceite de oliva crudo y harina hasta que la masa quede dura y se pueda manejar. Se hacen tiras del grosor de un dedo y se cortan en trozos de unos dos centímetros. Se fríen y se colocan en una fuente haciendo torre, anillo... y se bañan con miel caliente. Se comen fríos.