UMAMI sutileza y armonĂa
UMAMI
EL LOMO SALTADO que lleva tomate, carne, cebolla, es uno de los platos peruanos ricos en umami. Otro plato de bandera es el CEVICHE.
sutileza y armonía
No se puede entender la historia de AJI-NO-MOTO (R) sin el UMAMI y a la inversa. Están intrínsecamente unidos.
1908 fue el año en el que el
químico KIKUNAE IKEDA descubrió en alimentos como tomates, espárragos, queso, carne y el caldo dashi (hecho con algas konbu), un gusto peculiar. Ikeda analizó los ingredientes del caldo dashi e identificó el aminoácido glutamato como el responsable del “sabor sabroso”, un gusto distinto de los cuatro conocidos (dulce, salado, ácido y amargo) al que llamó UMAMI.
UMAMI es el quinto gusto básico. Proviene de dos vocablos japoneses: umai (sabroso) y mi (sabor).
HONGO DE PORCÓN
También está presente en alimentos peruanos como el hongo de porcón, sachatomate, cochayuyo, machas y chinguirito, entre otros.
En una comida de sabores fuertes como la peruana, el umami puede pasar desapercibido por su sutileza. En la comida japonesa, más sencilla y básica, el umami se siente más.
MACHAS
1909
IKEDA se asoció con el empresario SABUROSUKE SUZUKI para formar el Grupo Ajinomoto, que comenzó a producir el glutamato monosódico (sazonador umami) bajo la marca AJI-NO-MOTO (R).
COCHAYUYO
SACHATOMATE
ASÍ SE ESCRIBE UMAMI EN JAPONÉS
UMAMI
Está presente en alimentos como tomate, queso, carne de cerdo, pollo y res, pescados y mariscos, shiitake (hongo japonés), champiñones, espárragos, arvejitas, jamones, pizza, galletas de soda, conservas, snacks, caldos concentrados, salsa de tomate y salsa de soya, e incluso en la leche materna.
El umami ha contribuido a acercar a AJIPERU a los chefs. La Dra. Teresa Blanco logró reunir por primera vez a los chefs más destacados del medio como Virgilio Martínez, Flavio Solórzano, José del Castillo y Christian Bravo, para explicarles sobre el glutamato y la seguridad de los productos de AJINOMOTO DEL PERÚ S.A.
SE LE “HACE AGUA LA BOCA”.
UMAMI contribuye a hacer sabrosa una comida, promoviendo así que las personas cubran sus requerimientos nutricionales y mantengan una buena salud.
UMAMI fue reconocido como quinto gusto básico por la ciencia en el año 2000 cuando se encontraron sus receptores en la lengua. Un gusto básico es considerado como tal cuando tiene receptores específicos, es universal y no se obtiene de la mezcla de otros gustos.
AMARGO
SALADO
ÁCIDO
UMAMI
Se caracteriza por su gusto sutil. Tiene la virtud de armonizar, realzar y redondear los sabores de los alimentos, dejando una sensación de regusto prolongado.
DULCE
SALADO
ÁCIDO
Los sabores que más potencian la secreción de saliva son el ácido y el umami. Cuando un alimento tiene umami genera en quien lo consume la sensación de que se le “hace agua la boca”.
Compartiendo valores El Grupo AJINOMOTO crea bienestar compartiendo. Su aporte a la sociedad se expresa a través de una tríada de principios denominada Ajinomoto Shared Value (ASV) EXTRACCIÓN
FERMENTACIÓN
NUTRIENTES LÍQUIDOS
EL BIOCICLO DE LA NATURALEZA Lo que Ajinomoto extrae de la naturaleza lo restituye al final de un círculo virtuoso, que comienza con la fermentación de la melaza de caña de azúcar, el principal insumo para la producción de AJI-NO-MOTO®, y termina con una sustancia líquida, fruto del proceso, que posee una gran concentración de nutrientes que se aprovecha como fertilizante para cultivos de caña de azúcar, frutas y hortalizas, entre otros productos.
ALIANZAS ESTRATÉGICAS Ajinomoto desarrolla alianzas estratégicas a nivel mundial con instituciones con las que comparte un norte común: fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Para que una persona se alimente mejor, necesita estar informada. Las alianzas que Ajinomoto teje con otras organizaciones permiten difundir los conocimientos necesarios sobre alimentación, higiene y salud para prevenir males como la desnutrición y la anemia.
COMPARTIENDO CONOCIMIENTOS
TALLERES
En consonancia con lo anterior, Ajinomoto organiza charlas y talleres para nutrir de información útil a la comunidad sobre la manera correcta en que los alimentos deben ser utilizados para garantizar que al llegar a la mesa los platos sean beneficiosos para la salud de los usuarios. ALIMENTOS
FAMILIAS
VALORAR A LAS PERSONAS
Para Ajinomoto, valorar a las personas no solo significa respetarlas, sino también brindarles las herramientas necesarias para que desarrollen al máximo su potencial.
CREAR NUEVO VALOR
Ajinomoto crea nuevo valor mediante la innovación permanente gracias al constante avance de su tecnología.
ESPÍRITU PIONERO
Pionero es “la persona que da los primeros pasos en alguna actividad humana”. Ese es el espíritu que empuja a Ajinomoto a embarcarse en nuevos negocios y mercados.
4 VALORES
RIGEN LA CULTURA AJINOMOTO
CONTRIBUCIÓN SOCIAL
Las actividades comerciales de Ajinomoto son un medio para generar mayor valor en la sociedad.
El Grupo Ajinomoto: cifras globales Brindamos los alimentos más deliciosos y saludables a las personas de todo el mundo.
32.734 EMPLEADOS
En 30 países y territorios alrededor del mundo, los diversos empleados del Grupo Ajinomoto desarrollan el negocio derivado de cada cultura local.
1,091
BILLONES DE YENES EN VENTAS ANUALES
Ofrecemos condimentos, alimentos procesados, bebidas, productos farmacéuticos, aminoácidos, productos químicos especiales y otros productos diversos para el mundo.
118
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89.900
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226.900
Tenemos fábricas en 22 países y territorios del mundo. La planta Kawasaki, que es la planta madre, celebró su 100 aniversario en 2014.
MILLONES DE YENES
MILLONES DE YENES
8% ASIA
254.700
21%
En más de
130
PAÍSES Y TERRITORIOS se venden productos del Grupo Ajinomoto
JAPÓN
519.500 MILLONES DE YENES
48%
MILLONES DE YENES
23%
1.700
EMPLEADOS trabajan en el área de investigación y desarrollo en diversas partes del mundo. Cifras correspondientes al 31 de marzo de 2017 https://www.ajinomoto.com/en/numbers/