THE RECIPE OF THE MONTH BY CHEF DIDIER GIROL An ACTIOMEDIA Inc. presentation
IT’S SPRING ‌
D Da an nd deelliio on n ssa alla ad d 44 ppeeooppllee Ingredients 6 cups of small dandelion 4 eggs 8 slices of low fat bacon 30 ml (2 table spoon) of strong mustard 60 ml (4 table spoon ) red wine vinegar Vilux 60 ml (4 table spoon) Jalapeno oil from Boyajian Smoked Sea Salt Flakes from Maldon Preparation Remove the small roots and the soil from the dandelions, wash thoroughly and soak in a mix of cold water and 3-4 tea spoon of white vinegar for five minutes. Rinse, drain and dry the dandelions in a cloth. In a bowl, prepare the vinaigrette with the mustard, the Boyajian oil and the Vilux vinegar. Cook soft-boiled eggs (8 minutes) in hot water and peel. Cut bacon slices in large pieces and brown them well in a nonstick skillet. Put the dandelions in the bowl and add the bacon with the remaining of the hot grease. Spread the salad on each plate, sprinkle with flaked Smoked Maldon Salt and lay an egg still warm open in two.
Variant Sprikled with Roquefort Cheese or blue cheese and served with some jacket potatoes, it turns it into a tasty salad meal prepared quickly.
LA RECETTE DU MOIS PAR LE CHEF DIDIER GIROL Une présentation ACTIOMEDIA Inc.
C’EST LE PRINTEMPS … AU QUEBEC ! De l’or dans nos gazons ! Bien avant la première tonte du gazon et dès que le soleil printanier réchauffe nos membres engourdis par cinq ou six mois d’hiver, c’est le moment d’aller à la « chasse » au pissenlit, prédateur dans le gazon, mais bienfaiteur dans notre assiette. Environ trois semaines, pas plus, c’est le temps que nous avons pour en profiter. Dès que le bouton de fleur apparaît, il devient amer et coriace ; mais à ce moment d’autres utilisations sont possibles car les boutons floraux parfument délicieusement les marinades et des fleurs, on tire un excellent vin. Après une bonne salade de pissenlits, une selle d’agneau du printemps s’impose. Et pour mettre en valeur ces merveilles que nous offrent la nature et nos éleveurs, Qualifirst vous propose des produits prêts à l’emploi de grande qualité pour les accompagner qui vous faciliteront la vie sans compromis pour le goût grâce aux produits Kitchen Guru.
SSa alla ad dee d dee p piisssseen nlliit tss 44 ppeerrssoonnnneess
Ingrédients 6 tasses environ de petits pissenlits 4 œufs 8 tranches de bacon maigre 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge Vilux 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive Jalapeno de Boyajian Flocons de sel fumé de Maldon Préparation Enlever les petites racines et la terre des pissenlits, les laver soigneusement et les faire tremper cinq minutes dans de l’eau froide additionnée de 3 ou 4 cuillerées de vinaigre blanc. Rincer, égoutter et essorer les pissenlits dans un linge. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la moutarde, l’huile Boyajian et le vinaigre Vilux. Cuire les œufs mollets (8 minutes) dans de l’eau chaude et les éplucher. Couper les tranches de bacon en larges morceaux et les faire bien dorer dans une poêle antiadhésive. Déposer les pissenlits dans le saladier, ajouter le bacon chaud avec sa graisse. Répartir la salade dans chaque assiette, parsemer de flocons de sel fumé Maldon et y déposer un œuf mollet encore tiède ouvert en deux.
Variante Parsemée de fromage Roquefort ou bleu et accompagnée de quelques pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs, elle se transforme en une succulente salade repas vite préparée.