SPRING SADDLE OF LAMB WITH INDIAN FLAVORS 44 ppeeooppllee
Ingredients 2 boneless saddle of lamb ( ask the butcher ) 1 pack of 7 spices Rogan josh from Kitchen Guru 60 ml (4 table spoon) of Habanejo oil from Boyajian 1 large onion, finely minced 1 tomato cut into small cubes 1 garlic clove crushed 5 ml (1 tea spoon) of grated fresh ginger 250 ml (2 cups) of lamb base or begetable broth 60 ml (4 table spoon) of yogurt Salt to taste Preparation Mix all spices Rogan josh from Kitchen Guru. Well spread the saddles and sprinkle the indides with half the spices, salt with fleur de sel from Ile de RĂŠ, roll and tie. In a non-stick skillet, add half the habanejo oil from Boyajian . Once hot, brown the saddles and put them in a baking dish. Pour a little water at the bottom of dish. Bake 20 to 30 minutes in a preheated oven at 2000C / 4000F. Flip the saddles regularly and sprinkle with their juice. Add water if necessary. Meanwhile, prepare the sauces. In the same skillet, add the remaining of habanejo oil from Boyajian and brown the onions, then add the ginger, garlic, and diced tomatoes. Simmer 1 minute, add the lamb and the rest of spice mixture. Salt with fleur de sel from Ile de RĂŠ and simmer 10 minutes over low heat. Keep warm. When the saddles are cooked, wrap them in aluminum foil for 5 minutes. At the time of service, add the cooking juices of the lamb to the sauce, stir, bring to boil and emulsify with the yogurt. Cut the saddles, place the slices on the plates and sprinkle with hot juice. Serve with pilaf rice.
PILAF RICE WITH SAFFRON Ingredients 1 pack of pilaf rice from Kitchen Guru 60 ml (4 table spoon) of Habanejo Oil from Boyajian 1 small bunch of fresh coriander. Fine salt to taste. Preparation Rince rice and soak 30 minutes in hot water and drain. Add cloves and cardamom and fry over high heat for 1 minute, add turmeric and fry an other 20 seconds. Add rice, saffron and sald, and cook 3 minute white stirring. Add 500ml ( 2 cups ) or hot water and simmer over medium heat, covered, 5 minutes, reduce heat to minimum and finish cooking for 10 minutes. Serve immediately with the saddle of lamb, sprinkled with finely chopped fresh coriander.
SELLE D’AGNEAU DU PRINTEMPS AUX FLAVEURS INDIENNES 44 ppeerrssoonnnneess
Ingrédients 2 selles d’agneau désossées (demander au boucher) 1 pochette 7 épices Rogan josh de Kitchen Guru 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive Habanejo de Boyajian 1 gros oignon finement émincé 1 tomate coupée en petits cubes 1 gousse d’ail écrasée 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé fin 250 ml (2 tasses) de fond d’agneau où de bouillon de légumes 60 ml (4 c. à soupe) de yogourt Sel au goût Préparation Mélanger ensemble toutes les épices Rogan josh de Kitchen Guru. Bien étaler les selles et en saupoudrer l’intérieur avec la moitié des épices, saler avec la fleur de sel de l’île de Ré, les rouler et les ficeler. Dans une poêle antiadhésive, verser la moitié de l’huile d’olive Habanejo de Boyajian. Une fois bien chaude, y faire dorer les selles et les déposer dans un plat allant au four. Verser un peu d’eau au fond du plat. Cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 2000C / 4000F. Retourner les selles régulièrement et les arroser de leur jus. Ajouter de l’eau si nécessaire. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement. Dans la même poêle ajouter le reste d’huile d’olive Habanejo de Boyajian et y faire dorer les oignons, ajouter ensuite le gingembre, l’ail, les cubes de tomate. Laisser mijoter 1 minute, ajouter le fond d’agneau et le reste de mélange d’épices. Saler à la fleur de sel de l’île de Ré et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Réserver au chaud. Quand les selles sont cuites, les enfermer dans une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes. Au moment du service, ajouter le jus de cuisson de l’agneau à la sauce, mélanger, porter à ébullition et émulsionner avec le yogourt. Découper les selles, déposer les tranches dans les assiettes et les arroser de leur jus bien chaud. Servir avec le riz pilaf
RIZ PILAF AU SAFRAN Ingrédients 1 sachet de riz pilaf au safran de Kitchen Guru 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive Habanejo de Boyajian 1 petit bouquet de coriandre fraîche. Sel fin au goût Méthode Rincer le riz et le faire tremper 30 minutes dans de l’eau chaude et l’égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les clous de girofle et la cardamome et frire à feu vif pendant 1 minute, ajouter le curcuma et frire encore 20 secondes. Ajouter le riz, le safran et le sel et cuire 3 minutes en remuant. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau chaude et laisser frémir à feu moyen 5 minutes à couvert, réduire le feu au minimum et terminer la cuisson pendant 10 minutes. Servir aussitôt avec la selle d’agneau, parsemée de coriandre fraîche finement ciselée.