Un nouveau conditionnement
Plus facile à manipuler, plus solide
Ces Chocolats de Métier sont disponibles dans un nouveau conditionnement, composé de deux sacs blancs plats de 10 kg chacun, et qui présente de nombreux avantages :
• Les sacs sont soudés, ce qui garantit d’excellentes conditions de conservation
• Les sacs sont plus faciles à manutentionner, ce qui limite le risque de maladie professionnelle
• Les cartons sont palettisables en quinconce
• Le carton permet de répondre à de meilleures conditions d’hygiène, en offrant la possibilité de décartonner le produit avant stockage et utilisation.
SES INGRÉDIENTS
SES CARACTÉRISTIQUES
SES NOTES GUSTATIVES
Facile
INFORMATIONS TECHNIQUES
SA COURBE DE TEMPÉRAGE
SES SUGGESTIONS D’UTILISATION
CAOZELO® Noir 66% Gourmandes (gâteau chaud au chocolat) Cacao grillé, boisées et épicées Fruitées, légèrement acidulées et fruits secs Texture fondante et lisse Goût chocolaté et boisé Polyvalente caozelo® noir 66% 20 kg • réf. 20110
• PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA •
Tablette l Ganache l Mousse l Glace Texture : cassante, fondante, lisse Sucre : +++++ Intensité aromatique : +++++
Cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de colza)
Cacao : 66% l Mat. Grasse : 41% l Sucre : 33% Fluidité : +++++ Humidité <1% manuel : 31-32° C manual: 88-90° F 27° C 80° F mécanique : 30-31° C mecanic: 86-88° F 45-50° C 113-122° F manual: 86-87.8° F 82.4° F mécanique : 29,5-30,5° mecanic: 85.1-86.9°
d’utilisation
À L’ATTAQUE NOTES DE CŒUR ALLONGE
Polyvalente
SES INGRÉDIENTS
À L’ATTAQUE
SES NOTES GUSTATIVES
NOTES DE CŒUR ALLONGE
SES CARACTÉRISTIQUES
INFORMATIONS TECHNIQUES
SA COURBE
TEMPÉRAGE
SUGGESTIONS D’UTILISATION
Goût lacté et crémeux
manuel : 31-32° C manual: 88-90° F 27° C 80° F mécanique : 30-31° C mecanic: 86-88° F 45-50° C 113-122° F 78.8° F mécanique : 29° mecanic: 84° CAOZELO® LAIT 38% Biscuits lactés Caramel crémeux et miel Cacao et fruits secs caozelo® lait 38% 20 kg • réf. 20428 Texture fondante et lisse
DE
SES
Tablette l Ganache l Mousse l Glace • PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA • Texture : fondante, lisse Sucre : +++++ Intensité aromatique : +++++
Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, émulsifiant (lécithine de colza).
Cacao : 38% l Mat. Grasse : 40% l Sucre : 38% Fluidité : +++++ Humidité <1% Facile d’utilisation
SES INGRÉDIENTS
À L’ATTAQUE
SES NOTES GUSTATIVES
NOTES DE CŒUR ALLONGE
SES CARACTÉRISTIQUES
INFORMATIONS TECHNIQUES
COURBE DE TEMPÉRAGE
SUGGESTIONS
CAOZELO® IVOIRE 30% Fraîcheur du beurre de cacao Crème vanillée Gourmande de confiture de lait Texture fondante et gourmande Facile d’utilisation Goût crémeux et vanillé Polyvalente caozelo® ivoire 30% 20 kg • réf. 20630
• PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA VANILLE BOURBON EN GOUSSE • SA
SES
D’UTILISATION Tablette l Ganache l Mousse l Glace l Enrobage Texture : cassante, fondante Sucre : +++++ Intensité aromatique : +++++
Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, émulsifiant (lécithine de colza), vanille Bourbon en gousse.
Cacao : 30% l Mat. Grasse : 35% l Sucre : 43% Fluidité : +++++ Humidité <1% manuel : 31-32° C manual: 88-90° F 27° C 80° F mécanique : 30-31° C mecanic: 86-88° F 45-50° C 113-122° F mecanic: 82.4-84°
MANUFACTURE CLUIZEL Avenue de Conches • Damville • 27240 Mesnils sur Iton • tél. +33 (0)2 32 35 60 00 • fax +33 (0)2 32 34 83 63 • www.cluizel.com SAS au capital de 1 000 000 € • SIRET 603 650 094 00023 RCS Évreux • NAF 1082 Z • TVA intra-communautaire : FR 64603650094 Découvrez l’ensemble de notre gamme Chocolats de Métier MANUFACTURE CLUIZELAvril 2018 caozelo® noir 66% 20 kg • réf. 20110 Yzao® noir 70% 20 kg • réf. 20094 Z 60 20 kg • réf. 20040 caozelo® lait 38% 20 kg • réf. 20428 caozelo® ivoire 30% 20 kg • réf. 20630 nouveau nouveau nouveau Polyvalent Polyvalent Polyvalent Idéal Enrobage Idéal Fourrage Découvrez toutes nos recettes dans le guide “Les Basiques”