Découvrez l’ensemble de notre gamme
Chocolats “Grands Accords®” Nos Chocolats “Grands Accords®” sont issus de l’association de fèves de cacao de qualité aux notes aromatiques exceptionnelles, créant une harmonie parfaite de saveurs. Ces créations exclusives et uniques émanent de notre savoir-faire chocolatier perpétué depuis 3 générations. Découvrez également dans le catalogue Produits de Laboratoire, nos chocolats de couverture de Plantation et nos Spécialités.
ant Puiss er & Am
se Inten cé i & Èp
noir infini® 99%
& Fort que ati m o r A
arcango® Noir 85%
réf. 20103 - 3 kg réf. 20104 - 20 kg
kayambe® Noir 72%
réf. 20081 - 3 kg réf. 20084 - 20 kg
yzao noir 70%
réf. 20067 - 3 kg réf. 20064 - 20 kg
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Nou
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il Subt té cao a C &
YZAO® Noir 70%
vanuari® Noir 63%
réf. 20093 - 3 kg réf. 20094 - 20 kg (carton)
kayambe® lait 45% réf. 20450 - 3 kg
elianza® Noir 55%
réf. 20047 - 3 kg réf. 20048 - 20 kg
mand Gour mélé ra a &C
Lacté té cao & Ca
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vanuari® lait 39% réf. 20433 - 3 kg réf. 20435 - 21 kg
réf. 20053 - 3 kg réf. 20058 - 20 kg
Doux ux me & Cré
Lacté lé nil & Va
elianza® lait 35% réf. 20401 - 3 kg réf. 20404 - 21 kg
elianza® ivoire réf. 20614 - 3 kg réf. 20619 - 21 kg
MANUFACTURE CLUIZEL Avenue de Conches • Damville • 27240 Mesnils sur Iton • tél. +33 (0)2 32 35 60 00 • fax +33 (0)2 32 34 83 63 • www.cluizel.com SAS au capital de 1 000 000 € • SIRET 603 650 094 00023 RCS Évreux • NAF 1082 Z • TVA intra-communautaire : FR 64603650094
la manufacture du goût
COUVERTURE YZAO NOIR 70% ®
Subtile et cacaotée - Idéale pour l’enrobage
S’accordera parfaitement à toute recette
Cacaotée, mais douce et subtile
Simplicité d’utilisation
Un enrobage lisse et soyeux
Un goût équilibré
Le parfait dosage en beurre de cacao permet d’apporter une fluidité optimale pour des couvertures et enrobages lisses et maîtrisés. Comme nos autres chocolats de couverture, Yzao® Noir 70% se présente sous forme de Mini-grammes®, ce qui permet un dosage facile et une fonte rapide.
Le chocolat Yzao® Noir 70% est idéal pour l’enrobage de toutes vos nouvelles créations. Sa texture lisse et soyeuse est la garantie d’un résultat à la fois brillant et onctueux. Chocolats et desserts se parent d’une fine couche de chocolat fondante et craquante, pour un final élégant.
En plus de son goût authentique, Yzao® Noir 70% libère des saveurs cacaotées et gourmandes permettant d’élaborer des créations aux accords aromatiques parfaits. Les notes subtiles et chocolatées d’Yzao® Noir 70% font de ce chocolat le partenaire idéal pour laisser s’exprimer les notes gustatives des ingrédients auxquels il est associé.
Des notes de
chocolat chaud
et de caramel
Une harmonie de saveurs parfaitement équilibrées
Fluide et facile à utiliser
Une texture
lisse et soyeuse SES NOTES GUSTATIVES
COURBE DE TEMPÉRAGE
À l’attaque : notes de chocolat chaud, de caramel. Notes de cœur : notes de cacao grillé, biscuit et vanille. Allonge : notes de cacao acidulé et fruité, chocolat gourmand.
45-50° C 113-122° F
Texture : +++++ lisse, soyeuse, fondante et cassante Sucre : +++++ Intensité aromatique : +++++ SES INGRÉDIENTS Cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de colza. SUGGESTIONS D’UTILISATION • Enrobage • Ganache • Tablette • Glace et sorbet • Mousse • Biscuit • PUR BEURRE DE CACAO • SANS AJOUT D’ARÔMES • SANS SOJA
28° C 82.4° F
manuel : 30-31° C manual : 86-88° F mécanique : 29,5-30,5° C mecanic : 85-86.9° F
Cacao : 70% Sucre : 29% Mat. Grasse : 39% Fluidité : +++++ Humidité < 1% CONDITIONNEMENT Sac de 20 kg - réf. 20093 DLUO 10 mois CONSERVATION Dans un endroit frais et sec entre 16 et 18° C.
RECETTE Les basiques
Glaçage chocolat 150 g Eau 300 g Sucre semoule 300 g Glucose 200 g Lait concentré non sucré 18 g Gélatine feuille 200 g Chocolat Yzao® Noir 70% Cuire à 105° C l’eau, le sucre semoule et le glucose. Hors du feu, incorporer le lait concentré non sucré puis la gélatine. Verser ce mélange sur le chocolat fondu à 45° C. Mixer deux minutes. Glacer à 3° C.