| march 01 2013
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Seared Salmon with Black Rice Salad
... chef alex burgess
Black rice salad + seared salmon makes a delicious entrée. Serves 2. 1. Combine rice wine vinegar, yuzu juice, soy sauce, and honey in bowl.
Whisk in sesame oil slowly until emulsified then whisk in wasabi to taste. Set aside.
INGREDIENTS
2 6-8 oz salmon filet (skin on) for the dressing
2 tbsp. rice wine vinegar 1 tbsp. yuzu (or lemon) juice
2. While bringing pan to heat, oil and season salmon with salt and pepper.
Once to heat place salmon flesh side down in pan and let sear until a half inch is seen to be cooked, flip to skin side and leave for slightly less time. Remove from pan and finish in 400* oven on baking sheet or raised rack, for about 5-7min.
3. While salmon is cooking assemble the salad, laying down dressed tossed spinach,
warm black rice, onions and peppers and grapefruit. Top with salmon, finish with dressing
1 tsp. soy sauce 1½ tbsp. honey 4 tbsp. sesame oil 1-2 tsp. wasabi paste (to taste) for the salad
1 bag or box of baby spinach 1 each red, yellow capsicum pepper (sliced thin julienne) 1 small red onion (sliced thin julienne) 1 grapefruit (cut into clean segments) 2 cups cooked black rice
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| mars 01 2013
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Saumon Doré et Salade du Jardin
... chef alex burgess
Salade de riz noir + saumon doré fait un plat délicieux. 1. Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin de riz, le jus de yuzu, la sauce soja, INGRÉDIENTS
2 filets de saumon de 150-230g chacun (avec leur peau) pour le vinaigrette
2 c. à soupe de vinaigre de vin de riz 2 c. à soupe de jus de yuzu (ou de jus de citron) 1 c. à thé de sauce soja
et le miel. Ajoutez l’huile de sésame et fouettez lentement jusqu’à émulsion, puis incorporez le wasabi selon votre goût. Réservez.
2. Tandis que vous faites chauffer une poêle, versez un filet d’huile sur le saumon et
assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Lorsque la poêle est chaude, déposez les filets de saumon côté chair sur le dessous et laissez dorer jusqu’à la cuisson d’un centimètre d’épaisseur, puis retournez côté peau et laissez cuire pour un peu moins de temps. Retirez le saumon de la poêle et terminez la cuisson sur une plaque de cuisson ou une grille dans un four à 200°C, pendant environ 5-7min.
3. Tandis que le saumon continue de cuire, dressez la salade avec les pousses
d’épinards parées, le riz noir chaud, les oignons, les poivrons et le pamplemousse. Ajoutez le saumon sur le dessus, dressez avec la vinaigrette et servez.
1½ c. à soupe de miel 4 c. à soupe d’huile de sésame 1-2 c. à thé de pâte de wasabi (selon les goûts) pour la salade
1 sachet ou une boîte de pousses d’épinards 2 poivrons rouge et jaune (coupés en fine julienne) 1 petit oignon rouge (coupé en fine julienne) 1 pamplemousse (coupé en tranches propres)
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