Tierra del Fuego
por Martín Gondra
Todo el fuego y el sabor
Argentina de
se
V
enciende en Sugar Land
iviendo entre Magnolia y The Woodlands y trabajando en Galleria, encontraba pocas razones para manejar hasta Sugar Land... hasta ahora.
Tierra del Fuego acaba de convertirse una de mis paradas obligatorias y más que buena razón para subirme al 59 Sur, por lo menos una vez por semana.
Como buen argentino, añoro con cierta nostalgia las bellezas de mi tierra, y muy especialmente su comida. Es por ello que en cuanto me enteré de la apertura de este nuevo restaurante, no dejé pasar un día antes de ir a ver de qué se trataba. ¡Y que si valió la pena! Comenzando por su ubicación, en el área y la plaza más exclusiva de la ciudad -a un lado del freeway-, esta arquitectura te sabe a Patagonia desde el primer momento en que la ves. Esto es de
verdad, amor a primera vista: “Tierra del Fuego“, un nombre que lo dice todo.
Atención a los Detalles En una experiencia gastronómica completa donde todo tiene su papel, desde el ambiente, la decoración, la iluminación, la música, la temperatura, el trato, educación, conocimiento y cortesía de los empleados, la higiene en los baños y hasta el Valet para estacionar. Cualquier detalle fuera de lugar puede arruinar tu visita, y es por ello que no puedo dejar pasar por alto nada. Como argentino conocedor de lo mío y con 20 años visitando restaurantes argentinos en plazas exigentes como Los Angeles y New York, estoy ampliamente calificado como para dar una opinión de peso. Me acompañó Manuel, paraguayo, pero también muy conocedor de la buena cocina. Tan pronto abres la puerta de Tierra del Fuego, te transportas. En un instante apareces entre Puerto Madero y la Recoleta, en el corazón de “Mi Buenos Aires Querido”. ¡Qué belleza! ¡Que buen gusto! Un diseño completamente importado con cada pieza de madera y cuero desde Argentina, la tierra famosa por sus carnes, las empanadas, el buen vino y el tango. Todo lo encuentras en esta parada, sin dejar pasar por alto ningún detalle, y al más alto nivel.
Antes que nada quiero destacar lo sensacional de la decoración del lugar. Si bien hay otros contados restaurantes argentinos -en realidad mayormente sudamericanosque gozan de una distintiva y elegante ambientación, definitivamente Tierra del Fuego no encuentra competencia cuando se trata de un ambiente realmente argentino, comenzando por el hecho de que prácticamente cada silla, mesa, butaca, adorno, cuadro, lámpara, y hasta la misma parrilla, fueron todos traídos de Argentina. La hermosa madera sellada de origen por sus fabricantes y los cueros legítimos de la tierra de Messi -y la mía- tienen todo el gusto de un estricto ambiente gaucho como no lo he visto en ningún otro lugar en este país. Adicionalmente debo decir que todo tiene su lugar con exquisito buen gusto y una elegancia como el mejor restaurante de Recoleta en el mejor lugar de Buenos Aires. En otras palabras, aquí nadie puede cuestionar si este lugar es sudamericano, o una mezcla de uruguayo, argentino y brasilero, o alguna otra cosa. Tierra del Fuego pasa todas las pruebas como el lugar más auténtico argentino que encuentras en toda el area metropolitana de Houston. Otro detalle que cabe mencionar es que está estratégicamente ubicado en el Town Square Place, un exclusivo centro comercial donde encuentras los más distinguidos negocios de Sugarland, en la misma calle de la alcaldía de la ciudad. Exactamente en frente está Perry’s Steak House, ambos compitiendo por la clientela más conocedora del sabor de las carnes finas y bien preparadas. Definitivamente Tierra del Fuego lleva ampliamente la delantera.
El Entretenimiento Un detalle importante que quiero destacar es que los viernes y sábados hay baile de Tango y de miércoles a domingo, a partir de las 6:00 PM (18:00 para los argentinos) puedes disfrutar con tu velada de las presentaciones del maestro Pablo Di Lauro en el bandoneón. Ahora sí, ya no falta nada.
El Arte de la Comida Argentina Esta visita empanadas tanto fritas las últimas,
la iniciamos con las obligadas de carne. Aunque las ofrecen como al horno, nos fuimos con que son las más autóctonas de
Argentina. A diferencia de las empanadas que brindan la mayoría de restaurantes argentinos en Estados Unidos, hechas de carne molida, en Tierra del Fuego éstas están compuestas de trozos de carne cocida al punto y sazonada con especies como para chuparse los dedos. Jogosas al punto, ni secas ni tampoco hostigantes con el exceso de aceite. Definitivamenye pasaron la prueba con un A+ y la recomendación como las mejores de su estilo en Houston. Hay muchas otras variedades de aperitivos de donde escoger, como la Tabla de Picada Fría (una bandeja con una generosa variedad de quesos), Provoleta al Oreganato, Zapallitos Rellenos, Chorizos Parrilleros, Mollejitas a la Parrilla o al Sartén, Carpaccio Di Manzo, Tiras de Rabas Rebosadas (calamar empanizado) sopas y una amplia variedad de ensaladas. Los platos fuertes incluyen todas las muy apetecidas pastas tales como los Ravioles de Osso Buco o de Langosta, Gnocchi a la Recoleta (pasta de papas con parmesano y una salsa rosada o de crema de espinaca), Tallarines al Tuco (con salsa Marsala), Sorrentinos Argentinos (rellenos con pollo rostizado, ricotta y salsa Pomodoro) o el Risotto Puerto Madero (especial del chef con comida de mar). Sin embargo, decidimos enfocarnos en lo más importante: las carnes: ¡Wow, wow, wow, que textura en cortes perfectos, con todo el sabor de la parrilla! Un detalle que hace toda la diferencia del mundo es que en Tierra del Fuego las carnes se asan con verdadera leña y carbón, lo cual permite capturar todo el auténtico sabor de las carnes de Nolan Ryan (reconocido por producir una ganadería alimentada estrictamente con pasto). Las variedades de la parrilla son el Bife de Fuego, Bife Ancho, Bife de Costilla, Bife de Chorizo, Asado de Tira, Churrasco de Lomo, Molleja, Bife de Cuadril, Bife Pampero al Fuego Pollo a la Parrilla, Costillas de Cordero o de Cerdo y la completada Parrillada Gaucha que trae de todo un poco. Por supuesto, tampoco podían faltar las milanesas, Napolitana o A Caballo. Cualquiera sea tu elección, la puedes acompañar de la típica Ensalada Rusa, el puré de papas o papas fritas. Y por último, un café expresso acompañando un flan con dulce de leche, entre muchas otras alternativas para sellar este verdadero evento.
Erick DiCesare, en todo.
Los Protagonistas Jaime Olmo y Raúl Negrón, los propietarios y el genio detrás de esta magnífica experiencia, nos dedicaron más de dos horas de desmedida atención y entretenimiento, al tiempo que uno a uno nos fueron presentando a todos los protagonistas de esta épica experiencia. Así conocimos a Benjamín, el Chef Ejecutivo, totalmente importado de Argentina, y con muchos años de experiencia en el arte gastronómico. Otra notable personalidad argentina que no pudimos dejar de apreciar fue Erick DiCesare, Gerente de Piso y experto en la vasta selección de vinos que se ofrecen, en suma a una barra completa. Esta es una parada absolutamente obligada. no solo para todos los argentinos de Houston, sino también para aquellos que aprecian la extraordinaria cocina y legendarias parrilladas de la Tierra del Fuego.
Pablo Di Lauro en el bandoleón.
Benjamín, el maestro detrás de la escena.
Fueguito Y aquí viene el broche de oro. Si la experiencia en Tierra del Fuego no fué suficiente, ahora también tienes, anexo al restaurante, un “boliche” al mejor estilo de confitería, para disfrutar de los mismos platos pero en un ambiente mucho más informal y relajado, y por supuesto más rápido. Manejado con la misma calidad de servicio y contenido, Fueguito es una variante para el que está de paso y quiere disfrutar de la buena comida rápida.
Visita TIERRA DEL FUEGO en 2110 Town Square Place | Sugarland, TX 77479 832.999.4045 | www.TierraDelFuegoTX.net