UNIVERSITÀ E RICERCA
di Davide Bertinotti
C’è fermento A PALERMO! A
ll’Università di Palermo, prendendo spunto da un progetto multidisciplinare in ambito enologico attivo ormai da qualche anno, si stanno realizzando interessanti progetti di ricerca per il settore birra che coinvolgono diversi dipartimenti. Il Prof. Nicola Francesca è il referente del gruppo di lavoro.
Sono professore in Microbiologia Alimentare ed Enologica presso l’Università degli Studi di Palermo, Dipartimento SAAF (Scienze Agrarie Alimentari e Forestali), e da anni mi occupo di elaborare strategie di ricerca e di sviluppare servizi per aziende enologiche siciliane e nazionali. L’interesse per il mondo brassicolo nasce circa cinque anni fa, in seguito all’in-
contro con alcuni birrifici emergenti siciliani e si intensifica grazie all’amicizia e alla collaborazione professionale instaurata con il Dott. Mauro Ricci, esperto di birra e abile nella creazione di network tra imprese e ricerche a cui va un particolare ringraziamento per il grande e prezioso supporto che fornisce al gruppo.
Veduta aerea del centro di Palermo.
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BIRRA NOSTRA MAGAZINE
gennaio-febbraio 2022
