FOCUS BIRRE SOUR
a cura del MoBI Tasting Team
MoBI TASTING SESSIONS: LE BIRRE SOUR Birre italiane e straniere, artigianali e (semi)industriali degustate e giudicate dal “MoBI Tasting Team”
I
l genere birrario sour è ultimamente molto di moda. In fondo, prima della rivoluzione industriale e di Pasteur, praticamente ogni produzione birraria conteneva (involontariamente) altri microrganismi in aggiunta al lievito Saccharomyces. Ma l’omologazione e la volontà dell’industria birraria di standardizzare al massimo il prodotto hanno messo ai margini le fermentazioni “miste”, sino
42
BIRRA NOSTRA MAGAZINE
alla loro quasi totale scomparsa, con le uniche eccezioni locali di Berlino (weisse), Bruxelles (lambic) e Fiandre (oud bruin e flemish red). Oggi i consumatori apprezzano la complessità organolettica del genere e quasi ogni birrificio gioca con batteri e lieviti selvaggi, dalle semplici birre realizzate con kettle sour alle più complicate lunghe maturazioni in legno con frutti, lattobacilli, pediococchi e bretta.
I
membri del MoBI Tasting Team sono rinomati degustatori, giurati a concorsi BJCP, appassionati, talvolta anche birrai. Puoi trovare altre degustazioni e recensioni sul blog del sito MoBI. Inquadra il QRCode e segui il link!
gennaio-febbraio 2022
