Aurutamine
Pošeerimine
Aurutamine lukustab toitained. Sala-
Armastan pošeerida kalu ja õrnu lihatükke,
duseks on toitu mitte üle küpsetada ja
näiteks kana rinnatükke ja lamba- või veise-
seda hästi maitsestada. Kui sul pole juba
fileesid, sest selle meetodiga jääb liha hõrk
kodus ülipeent aurutit, pole mõtet seda
ja mahlane. Ja maitset on võimalik paran-
ostma rutata. Piisab, kui paned suure prae-
dada, kasutades pošeerimisvedelikuna
või vokkpanni peale tagurpidi lamedapõh-
maitseküllast puljongit. Mõned toitained
jalise kuumakindla kausi ja asetad sellele
jäävad küpsetamisvedelikku, nii et võima-
kuumakindla taldriku toidu jaoks. Vala
luse korral kasutan seda supi, kastme või
pannile keev vesi ja kata pann hästi istuva
hautise valmistamisel. Lisaks kalale ja
kaanega. Aurutamine sobib ideaalselt
õrnadele lihatükkidele sobivad pošeerimi-
õrnade kalafileede, taiste kana rinna-
seks ka kõvemat sorti puuviljad, vedelikuks
tükkide ja köögiviljade valmistamiseks.
suhkrusiirup või magustatud vürtsikas vein.
Vokkimine
Grillimine
Küpsetamine
Kui oled kogu hakkimise lõpeta -
Grillimine pannil ja grillimine süte kohal
Küpsetamine on üks mu lemmik toidu-
nud, on vokkimine kiire ja tervis-
on mõnusad toiduvalmistamisviisid ja
valmistamisviise. Pruunistan liha kõr-
lik viis, et toit lühikese ajaga
ma armastan selle meetodiga kaasnevat
gel kuumusel väikeses koguses oliivi-
lauale saada. Kõik komponendid
kerget suitsumaitset. Kõige parem on
õlis pliidil või kuumas ahjus, seejärel
peavad olema lõigatud ühesuurus -
toitu eelnevalt marineerida, sest see
küpsetan seda madalamal temperatuu-
teks väikesteks tükkideks, mis
vähendab vajamineva õli hulka. Lisaks
ril. Pruunistamine parandab liha mait-
küpsevad kiirelt ja ühtlaselt.
maitseomaduste parandamisele muudab
set ja sellele järgnev aeglane küpse-
Sobilikud on köögiviljad ning
kergelt happeline marinaad ka lihakiud
mine hoiab liha õrna ja mahlase. Kui
õrnad liha- ja linnulihatükid.
õrnemaks. Need lihatükid, mille valmista-
soovid, et üleliigne rasv ära tilguks,
Kui kasutad mittenakkuva katte-
mine rohkem aega võtab, nagu näiteks
võid küpsetamiseks kasutada resti.
ga või hästi sissetöötatud vokk -
kanakoivad, on parem eelküpsetada
Enne liha lahtilõikamist lase sel kind-
panni või sügavat hautamispanni,
(pošeerida või röstida) ja siis grillpannil
lasti mõni aeg seista – sel on liha mait-
on vajalik õlikogus väga väike.
või väligrillil viimistleda.
seomadustele märkimisväärne mõju.
Praadimine
Moorimine
Pannil praadimine võib olla ebatervis-
Moorimine tähendab liha pruunistamist
lik, ent kõik sõltub kasutatavast õli-
kõrgel kuumusel ning seejärel selle aeglast
kogusest. Tasub investeerida väga
hautamist väheses vedelikus. Tavaliselt
heasse mittenakkuva kattega prae-
pannakse pann pärast liha pruunistamist
panni, sest see võimaldab hoida õli-
ahju, kuid moorida võib ka pliidil, kui
koguse minimaalse. Võid proovida
kasutad hästi istuvat pannikaant. Mulle
pihustatavaid oliiviõlisid, ent mulle
meeldib pannil moorimine väga: õige väike
need ei meeldi. Tagasihoidlik kogus
kogus vett, veini või puljongit pannile, kus
heledat oliiviõli on kõik, mida sa vajad.
on pruunistatud liha, köögiviljad, kala või
Nagu vokkimise puhul, on siingi oluline
linnuliha, ja lasta podiseda tasasel tulel,
kasutada õhukesi ja õrnu lihatükke.
kuni liha on läbi küpsenud.
Need minu lemmik viisid toidu valmistamiseks võimaldavad säilitada maitseid ja toitaineid, lisamata liigselt rasva.
9