Sisukord
SISSEJUHATUS
11
Kes ma olen? 11 Millest see raamat jutustab?
JOOGA & TOIT
12
15
Joogast üldiselt 16 Joogid 17 Patandžali joogasüsteem 18 Ajurveda ehk elamise tarkus 20 Liiga vähe, liiga palju või valet sorti 23 Mõtteid magusast 24 Eluringi harjutus 26 Hommikupäevik 27 Mõned mõtted seoses toidu valmistamise ja nautimisega 28
MAHL & SMUUTI
35
Apelsini-kasemahl 37 Õuna-apelsini-rohesõstramahl tükikese ingveriga 39
Selleri-õunatoormahl 41 Preili Whiz 43 Potentsijook 43 Tomatimahl 45 Arbuusi-apelsinimahl 45 Toortatra hommikusmuuti 47 Banaani-melonikokteil 49 Seesamipiim 51 Kuuseokkakokteil 55 Mangolassi 57
SNÄKK & DIPP
59
Pähklimääre safrani ja kolmikjuurega 61 Ananassi-guacamole 63 Hummus karamelliseeritud sibulaga 64 Võilillepesto 67 Maapähkli-läätsehummus 69 Vürtsikas toorketsˇup 71 Erinevad snäkid ehk mida täna suhu pista? 73
8 JOOGA KÖÖGIS
Koftad ehk köögiviljapallikesed 74 Tantraporgandid või tantrabataadikangid 76 Paneer ehk lihtne juust 79 Teravad kikerhernepannkoogid 81 Rõõmsad kevadrullid 83
SUPP & SALAT
85
Avokaadosupp lillkapsaga 87 Maapirnipüreesupp 89 Gazpacho for Macho 91 Lillkapsapüreesupp sinihallitusjuustuga 92 Kitcheree ehk mungoa-dhal ja riis köögiviljadega 97 Lihtne suvesalat 101 Kollase suvikõrvitsa spagetid 103 Täidetud tomatid 105 Kinoa-peedisalat 109 Umbrohusalat 111
Maailma maitsvaim kartulisalat 114 Apelsini-seesamikaste 117 Mango-avokaadokaste toorsalatile või suvikõrvitsa spagettidele 119 Seesami-jogurtikaste 121
PÕHIROAD
123
Imeline pähklikarri 125 Peterselli-pilau 129 Tore baklažaaniroog ehk Minestanud imaam 131 Täiuslik ananassikarri 136 Baklažaanipakorad 139 Kirju kinoa 141 Tridosha köögiviljakarri 142 Porgandi-peedipajaroog 145 Sasuka ehk mõnus vahemereline köögiviljaroog jogurtikastmega 147 Yogi mush 151
MAIUSED
153
Maasika-banaani-sidrunisorbett 155 Banaani-maasika-seesamijäätis 156 Magus marjatoortatrakohupiim 161
Banaani-muskaatpähklijäätis 163 Puuviljapastilaa 165 Kuldsed viigimarjad 167 Kookosejäätis 169 Maitselt mahedad toorküpsised 170 Kakao-mandlitoorküpsised 173 Tatratoorleivakesed 174
9
Sidruni-ingveri-ürdi energiakuulid 219 Tatrakrõpsubatoonid 220 Toorbatoonid kakaonibsidega 223 Toorkakaokreem 224 Gurprasad 227
KUUMAD JOOGID
231
Yogi tee 232 Kaalulangetustee ehk Jaalaa Jeeraa 235 Datlipiim 237 Kuldne piim 238 Oma aia või käidud raja tee 241
MÕNED NIPID JA SOOVITUSED 243 REGISTER 268
– klassikalised joogatraditsioonist lähtuvad toidud – toortoidud, milles isegi kuumutamise korral ei ole temperatuur tõusnud üle 42 ˚C
JOOGA KÖÖGIS
Tooršokolaadikompvekid 176 Magus halvaamaius 179 Armupallid 181 Kõrvitsa- või banaanikeeks 185 Magusad pähkliampsud 187 Õige magus kõrvitsa-meemaius 189 Varasuve smuuti 193 Kastanijahupannkoogid 195 Lõhnav puuviljaleib 197 Kõrvitsa ja kuivatatud aprikoosi moos 199 Meistri hommikusöök 203 Crème brûlée 205 Surtsakad suirapallid 207 Kiired banaaniampsud 209 Kookose-maapähkli toorkoogikesed šokolaadivõõbaga 211 Šokolaadi ja pekanipähklitega dekadentne toortort 212 Šokolaadikook 217
JOOGA KÖÖGIS
10
11 JOOGA KÖÖGIS
Sissejuhatus K E S M A OLEN? See on tõesti üks elu tavalisemaid, kuid samas olulisemaid küsimusi. Lühidalt oma lugu kokku võttes võin mahutada selle ühte lausesse: õppisin majandust, töötasin mitmes kohalikus ja rahvusvahelises organisatsioonis, tegelesin suurte kaelamurdvate projektidega kõrgepalgalistel ametikohtadel, kuni ühel päeval tundsin, et sooviksin tegelikult sügaval sisimas pühenduda millelegi muule. Minu kired on lapsest saadik olnud kokkamine (just selline loominguline lähenemine retseptidele) ja aiandus, kolm aastat tagasi lisandus neile veel kundalini jooga. Niisiis otsustasin teha asju, mis mulle tõelist rõõmu pakuvad, ja suutsin need kõik kolm isegi siia raamatusse ühendada. Aianduse külg on esindatud sellega, et kasutan retseptides nii palju kui võimalik oma aia saadusi ja garneeringuks kõike ilusat, mis mul siin aias õitseb. Joogaõpetajate koolituse kaudu sügavamalt enese tunnetamise ja oma olemuse mõistmisega tegelema hakates muutus minu toitumises vägagi palju. Olen hakanud paremini ennast tähele panema ning rohkem kuulama, mida üks või teine toiduaine minuga teeb, kuidas ta avaldab mõju minu kehale ja meeleseisundile. Olen loobunud lihast ja alkoholist ning musta teed ja kohvi joon väga harva. Menüüst on iseenesest välja langemas ka kala, munad, suhkur ja nisujahutooted. Hiljuti hispaania keele tunnis toidueelistusi arutades avastasin, et isegi piimatooteid ma peaaegu enam ei tarbi. Kusjuures kogu see areng on toimunud dünaamilise protsessina, rahuliku kulgemisena parema enesetunde suunas.
TÄNASE TEADLIKKUSEGA LOOD SA HOMSE ÕITSENGU.
12 JOOGA KÖÖGIS
Tunnen oma nahal, et kõik see, mida ma suhu panen, mõjutab otseselt peale minu keha ka mu meelt. Eriti võimas muudatus toimus liha menüüst väljajätmisega. Palju lihtsam oli mediteerida ja hoida igapäevaselt kõrgemat vibratsioonitaset ning mitmed venitusharjutused muutusid üha kergemaks, ka ei jäänud lihased peale rasket treeningut enam valusaks. Joogatunnis pingutust nõudvaid harjutusi sooritades on ka õpilased öelnud: „Mis sul viga seda teha, sa ju liha ei söö!” Kindlasti ei ole aga olemas ühtset tõde, toitumisjuhiseid, mis sobiksid kõigile. Parim õpetaja ongi hetkes püsimine, oma kogemuse tähelepanemine ning sellest järelduste tegemine.
MILLEST SEE RA A MAT JUTUSTAB? Panin selle raamatu kokku südamest ja hingega. Teekond ideest käsikirja valmimiseni on olnud põnev, täis loomingut ning mitmeid huvitavaid avastusi ja häid emotsioone. Selle raamatu kirjutamise ideel oli mitu hooandjat. Ühelt poolt soovisid mu sõbrad-tuttavad ja õpilased aeg-ajalt, et saadaksin neile mõne teatud iidse joogatoidu retsepti, või tuldi lihtsalt minult küsima
13 JOOGA KÖÖGIS
soovitusi menüü muutmiseks ja mitmekesistamiseks. Teisalt aga tundsin, et klassikalised joogatoidud, mis põhinevad India traditsioonidel ja ajurveda õpetustel, ei pruugi olla alati parimaks valikuks 21. sajandil Eestis elavale inimesele. Osalt on klassikalised toidud eelnevate aegade raamidesse kinni jäänud, tihti ei ole meil kõiki vajalike komponente saada ning kolmandaks on eestlastel sajanditega välja kujunenud oma traditsioonid ja maitse-eelistused. Siiski on need toidud huvitavaks, toitvaks ja igati kasulikuks vahelduseks meie toidulaual. Siia raamatusse koondasin kolme tüüpi retsepte: klassikavaramusse kuuluvaid rahvusvaheliselt tuntud retsepte, toortoite – esindavad minu jaoks feel-good toiduainete rühma – ja lisaks mõningaid lähedaste peal läbiproovitud ja lemmikuks kuulutatud retsepte. Toortoit on raamatus päris jõuliselt esindatud, sest sellest on saanud minu uus tõeline kirg ja kutsumus. Mulle meeldib selles pakitsev elujõud ning valmistamise lihtsus. Lähedus algallikale, kuid samas võimalused, mida tänapäeva tehnoloogia põnevate seadmete näol pakub. Olen koos sõbranna ja joogaõpetaja Kadi Tombakuga korraldanud ka toortoidulaagri ning mitmeid lühemaid koolitusi. Kõik toidud selles raamatus on lacto-vegan põhimõttest lähtuvad, lisaks olen püüdnud kui vähegi võimalik asendada suhkru ja nisujahu tervislikumate alternatiividega. Selle raamatu puhul on kõige olulisem see, et retseptikogu on koostatud sangati ehk kogukonna toel. Mitmed joogaõpetajad on seda täiendanud ja vürtsitanud oma kogemuste ja vahvate retseptidega. Ning raamatu sissejuhatav osa valmis koos Kadi Tombakuga, kes on mind raamatu koostamise ajal palju toetanud ja mõtetel lennata aidanud. Aitäh teile kõigile teie panuse eest! Ma loodan, et see raamat suudab ka sind puudutada, inspireerida, midagi endas või enda ümber korrastuma panna. Kõik, mida sa teed, tulgu rõõmu, kerguse ja hiilgusega!
KUI MEEL, KEHA JA HING ON HARMOONIAS, ONGI SELLE LOOMULIKUKS TULEMUSEKS ÕNN. – Deepak Chopra
16 JOOGA KÖÖGIS
JO O GA ST ÜLD ISELT Jooga põhiidee on väga lihtne: kuidas saada täiuslikuks? Jooga on tehnika, mis on kandunud tuhandeaastaste traditsioonidega meie aega ning mis õpetab, kuidas viia end ühendusse oma täiuslikkusega. Täiuslikkus tähendab seda, et koged oma meelt, hinge ja keha ühe tervikuna ning samas tajud oma tegeliku olemuse piiramatut mõõdet. Tunnetad enese lõpmatut hinge – kellena sa olid olemas enne sellesse ellu sündimist ning kes lahkub nendest riietest ka sinu surma hetkel. Sinus eksisteerivad korraga mõlemad poolused: lõplik ja igavikuline, mateeria ja kõrgemad olemisvormid. Nende aspektide ühendamine avabki inimeses tema täieliku potensiaali. See vabastab. Elu elab sinus ning sina oled elu. Jooga ühendab need kaks külge sinu teadvuses ning seda nimetataksegi enese avastamiseks, leidmiseks, realisatsiooniks või valgustumiseks. Sinna jõudnud inimene kogeb, et on kogu looduga üks ja ühendatud. Just see ongi jooga kõrgeim eesmärk. Tuua see teadmine oma kogemusse. Kogemine nagu elaminegi saab toimuda vaid olevikus ja igal elataval ajahetkel. See teadmine ja selle tõe endale pidev meenutamine muudab elus palju. Proovi ise järele! KEHA EI OLE JÄÄSKULPTUUR.
Miks üldse joogaga tegeleda, milleks on see vajalik ning kuhu see viib? Jooga eesmärk on vabanemine. Kuid millest? Iga inimene on juba sünnihetkel täiuslik. See täiuslikkus on igaühe põhiloomuses nagu looduses igas väiksemaski imelises detailis, aga seda hoitakse tammide taga kinni, takistades teda voolamast oma loomulikus voogamises, nii nagu jõge ei lasta oma sängi. Tõstes oma elujõelt takistuse eest, voolab sisse looduse vägi ja tarkus, täites sind täiuslikult. See ongi vabanemine. Seega algab joogaga tegelemine mitmel tasapinnal puhastumisest ja lõpeb vabanemisega. Selles kulgemises tuleb sammhaaval läbida kõik etapid ning juhendid selleks leiad joogasuutratest.
JO O G I D Kui inimene järgib jooga arenguteed, saab temast parem ja vooruslikum inimene. Ta ei saa mitte teistest paremaks, vaid paremaks ja täiuslikumaks iseendaks. Inimene hakkab virguma, justkui ärkama pikast rammestavast unenäost. Joogi tunneb põhjuse-tagajärje seadust ehk karmat ning seetõttu teab täie kindlusega, et iga tegu, tunne ja mõte toob endaga midagi kaasa. Joogi teab, et keha ei ole püsiv mateeriavorm ning sellega peab iga päev tegelema. Samas on keha vaid sõiduk selles elus liiklemiseks. Joogi on inimene, kes on võtnud vaimse praktika oma igapäevasesse ellu. Ta teab, et tegelikkuses eksisteerib vaid olevik. Mõtted on need, mis saavad liikuda minevikku ja tulevikku. Samas ei ole mõtted „sina ise”, sinu põhiolemuseks on hing, see särav briljant, mis sind seestpoolt valgustab ja aitab elus õigeid valikuid teha. Seega joogi usub ja teab, et elada õigel viisil on ainus viis elada. Joogi valib selle tee ja teab, et see toob talle head. Alustuseks on vaja vaid enesedistsipliini. Joogameister Patandžali on kirja pannud kaheksa astet jooga ehk ühendumise teel. Need on aluseks peaaegu kõigile tänapäeva jooga liikidele. Kui järgime samm-sammult juhiseid, vabastab iga eelnev samm energiat järgmise sammu astumiseks. Näiteks toimib ahimsa ehk vägivallatus inimesele puhastavalt ja tekitab kehasse kergust. Kerge toit, kerge keha, kerge meel. Tulemuseks on kergus igas mõttes. Järgides joogameetodeid, muutud sa järjest lihtsamaks ja loomulikumaks, läh-
KEHA ON INFORMATSIOONI JA ENERGIA JÕGI – VOOLAV ORGANISM, MILLEL ON MILJONITE AASTATE TARKUSE VÄGI.
18 JOOGA KÖÖGIS
tud oma vajadustest ning ei liialda millegagi. Lihtsamaks muutub toit, mida sa sööd, lihtsamaks muutub riietus ning ehk muutuvad lihtsamaks ka inimsuhted. Kui miski läheb keerulisemaks või raskemaks, tasub see olukord üle vaadata ning teha korrektiive. Lihtsus on jooga tee võti. Joogasuutrad ei väida, et me oleme kas head või halvad sõltuvalt sellest, mida me teeme, ütleme või mõtleme. Pigem on nende sõnum, et valides teatud käitumise, saavutame vastavaid kindlalt ennustatavaid tulemusi. Näiteks kui sa varastad, siis ei tee sa kahju ainult teistele, vaid ka sina ise hakkad kannatama.
PA T A ND Zˇ A LI J O O GASÜSTEEM Patandžali süstematiseering nimetab jooga ehk ühendumise teel kaheksat peamist astet. Need on järgmised: 1. Yama´d (piirangud, mis toimivad kui umbrohutõrje meie iseloomule): 1. 1. Ahimsa ehk vägivallatus 1. 2. Satya ehk tõemeelsus, mittevaletamine 1. 3. Asteya ehk mittevarastamine 1. 4. Brahmacharya ehk eneseohverdamine, siia alla käis ka tsölibaat 1. 5. Aparigraha ehk tõhusus, mitte-raiskamine
19 JOOGA KÖÖGIS
2. Niyama´d (järgimised, mis kasvatavad meie hinge ja väljendavad voorusi): 2. 1. Saucha ehk puhtus 2. 2. Samtosa ehk rahulolu 2. 3. Tapas ehk püüdlemine ja kokkuhoid 2. 4. Svadhyaya ehk eneseanalüüs 2. 5. Isvara pranidhana ehk pühendumine jumalale või absoluudile 3. Asana´d ehk joogaasendid 4. Pranayama ehk hingamise kontroll 5. Pratyahara ehk meelte kontroll ja endasse toomine 6. Dharana ehk keskendumine 7. Dhyana ehk meditatsioon 8. Samadhi ehk ühinemine, lahustumine kõrgemasse olemisvormi
Ahimsa ehk vägivallatus tähendab üksolemist kõigega, kõiksusega. Teadmisega, et ka teine inimene oled sina ise. See on vaimse teekonna esimene samm. Me ei tohiks kasutada vägivalda ei sõna, mõtte ega teo kujul. Seda eelkõige enese, aga ka kõigi kaasinimeste ja teiste elusorganismide suhtes. Selle filosoofia aluseks on nägemus, et terve maailm sisaldab ühte – seda, mis seob kõike ja kõiki – ehk on terviklikult hingestatud. „Kõik on üks” ei ole pelgalt sõnakõlks, vaid südant avav kogemus, täieliku kaastunde ning armastuse ainuvõimalik eeldus. Seda praktiseerides hakkad sa kogema tõelist empaatiat kõige elava suhtes. Sa ei saa kahjustada ei ennast ega kedagi teist.
EKSISTENTSI IGAL SEKUNDIL LOOME ME UUT KEHA.
JOOGA KÖÖGIS
Jooga ütleb toitumise kohta: •
Toit ehitab füüsilise keha.
•
Toit on füüsilise energia allikas.
•
Toit varustab meid prana’ga ehk toiduga ka meele ja mõtete jaoks.
•
Toit mõjutab inimese iseloomu.
•
Toitu tuleb valida lähtuvalt vaimsest teadlikkusest.
A J URVED A EHK ELAMI SE TAR KUS Ajurveda järgi toitub inimene kõigi oma viie meelega. Seega kõik, mida sa silmadega puudutad, on sulle toiduks. Kõik, mida sa kuuled, toidab sind, kuid samas tuleb sul see ära seedida. Kõik, mida puudutad või nuusutad, läheb sinu meelte kaudu otse verre! Juba Sokrates ütles, et kunst ja arhitektuur on vaimutoit! Seega järgmine kord, kui avad mõne meedialehekülje või televiisori, jälgi, mida sealt endale sisse ammutad. Ja kas sa seda ka seedida soovid? Jooga ei ole sellele, kes sööb üle, ega ka sellele, kes paastub üleliia. Ei sellele, kes magab liiga palju, ega ka sellele, kes liialdab tseremoonia-
21 JOOGA KÖÖGIS
tega. Las inimene olla mõõdukas oma söömises, oma magamises ja oma ärkvelolus. Universum loob end kolme väljundi kaudu: energia, mateeria ja teadvus. Need on looduse kolm kvaliteeti. Neid omadusi nimetatakse joogafilosoofias guna’deks: tamas (pimedus), rajas (aktiivsus) ja sattva (puhas olemine). Need kõik kolm on esindatud igas olendis, kuid erinevates osakaaludes. Me ei saa ühtegi neist täielikult likvideerida, kuid me saame mõjutada nende osakaalu endas. Seda eelkõige oma mõtete ja edasi valikute kaudu. Sattva – kergus, selgus, neutraalsus, puhtus, valgustumine Rajas – algatus, muundumine/muutumine, aktiivsus Tamas – raskus, segadus, aeglus, inerts Joogafilosoofia guna´d on ajurveda traditsiooni kohaselt ülekantavad ka toiduainetele. Sattva toit on puhtaim, värske, eeterlike omadustega söök. Siia kuuluvad kõik puuviljad ning aedviljad (välja arvatud need, millel me sööme maapinna all kasvavat taimeosa). Ning mida rohkem päikest on taim näinud ja endasse imenud, seda kõrgema vibratsiooniga ta on. Sattva toit muudab su meele rahulikumaks ja keha puhtamaks ning kergemaks. Puuviljad näiteks on parim valik enne joogatundi või mediteerimist.
„ARST DIAGNOOSIB, TOIT RAVIB, JUMAL TERVENDAB.” – Yogi Bhajan
JOOGA KÖÖGIS
134
135 PÕHIROAD
K U N D A L I N I J O O GA Õ PET A J A JA T A I M E T OID UREST O RA NI K O KK JAANA SAAR Sat nam! Olen Jaana, vaimse nimega Jai Kartar Kaur, mis tähendab tõlkes „võidukas”. Juhtus nii, et minu elu kõige tumedamatel aegadel, kui tundus, et elu mõte on lõplikult ära kaotatud ning ma ei saanud enam aru, kes ma olen, miks ma olen, milleks ma olen … tuli minu ellu päikesekiirena kundalini jooga. Nii ta jäigi minuga ja ma arvan, et igaveseks. Kohe saabusid ka vastused kõikidele küsimustele, hingamine läks kergemaks ning elu rõõmsamaks. Koos joogaga tuli ka uus eluviis, uus mõtlemisviis ja muidugi – uus toitumisviis. Soovin jagada teiega ühte imelist retsepti.
136 JOOGA KÖÖGIS
Täiuslik ananassikarri
Jaana lemmikretsept
137
1 keskmine ananass 1 klaas kuuma vett 1 klaas kookospiima 2 sibulat 4 keskmist küüslauguküünt 20 g värsket ingverit 2 spl kookosõli 1 spl sinepiseemneid 1 tl kurkumipulbrit 2 tl garam masala’t 0,5 tl kaneeli 2 spl rafineerimata suhkrut 0,5 tl Himaalaja soola peotäis värsket koriandrit 1 kg puhast armastust! 1.
2. 3. 4.
5.
6.
PÕHIROAD
4 PORTSU
PROOVI MITTE HINNANGUID ANDA – INIMESTELE, OLUKORDADELE, ISEENDALE – JA SA MÄRKAD, KUI SÜGAVAKS NING KÜLLUSLIKUKS SU ELU MUUTUB.
Enne kui alustad söögi valmistamisega, pane mängima oma lemmikplaat mantratega, tunneta ennast, tunneta kööki, toiduaineid ... Hinga sügavalt sisse ja välja ... Tunneta oma südamekeskust ... õrn naeratus näol ... Nüüd oled sa valmis! Alusta söögi valmistamisega! Lõika ananass kuubikuteks (umbes 1 × 1 cm), haki sibul, küüslauk ja ingver. Kuumuta pannil 1 spl kookosõli ja prae sinepiseemneid 1 minut, lisa kurkum, garam masala ja kaneel ja prae veel 1 minut vaiksel tulel. Lisa veel 1 spl õli ja pane juurde hakitud „kolmikjuur” ehk sibul-küüslaukingver. Prae veel 3 minutit. Kas tunned seda imelist lõhna, mis täidab sinu köögi ja soojendab su südant? Ang Sang Wahe Guru! Nüüd lähevad pannile ananassikuubikud ja kuum vesi, suhkur ja sool. Sega korralikult läbi ja jäta hauduma umbes 15 minutiks vaiksel kuumusel, vahel segades. Lisa kookospiim ja hauta veel 15 minutit. Haki koriander ja sega karri sisse, jäta mõned ilusad lehekesed kaunistuseks. Wahe Guru! Ananassikarri on valmis! Serveeri koos basmati riisiga. Ja naudi!
Väike nipp! Samamoodi võid valmistada imelise ananassitšatni. Samad komponendid (välja arvatud kookospiim). Ja maitseainete hulka lisa tšillihelbeid ning natuke rohkem suhkrut (umbes 4 spl). Tšatni peab olema väga magus ja väga terav! Hauta 1 tund. Säilita klaaspurgis.
JOOGA KÖÖGIS
138
139
Baklažaan on naistele üks sobilikumaid toiduaineid. Ta on eriti kasulik suguorganitele ning aitab menstruaaltsüklit korras hoida. 2 PORTSU
1 baklažaan 500 ml kikerhernejahu 125 ml piima 180 ml sibulamahla või -püreed 60 ml mett 1 spl köömneid 1 spl puneseemneid või sõrmede vahel purustatud kuivatatud punelehti 1 spl kardemoniseemneid 0,5 spl kaneeli 2 spl kurkumipulbrit 0,5 spl jahvatatud nelki 2 spl meresoola 1 spl musta pipart 1. 2.
3. 4.
Lõika baklažaan õhukesteks viiludeks kas risti- või pikisuunas, kuidas sulle rohkem meeldib ja mida sul on lihtsam oma pannile mahutada. Sega seemned ja vürtsid kikerhernejahuga. Lisa sibulamahl, piim ja mesi ning sega kahvliga ühtlaseks massiks. Kui taigen tundub liiga tihe olevat, lisa vajadusel veidi vett. Kasta baklažaaniviilud mõlemalt poolt taignasse ning prae ghees või õlis kuldpruuniks. Peale praadimist aseta viilud majapidamispaberile, et enne sööma hakkamist üleliigne õli välja valguks.
Naudi koos tšatni, letšo või meega. Viimasel juhul võid jätta mee taignasse lisamata.
PÕHIROAD
Baklazˇaanipakorad
140 JOOGA KÖÖGIS
NAER ON ALATI TERVENDAV JA HEA. HUUMORIMEEL ON ÜKS PARIMAID ILLUSIOONIDE PURUSTAJAID JA MEELEPUHASTAJAID. VÕTKE KÕIKE NALJAGA JA ÄRGE KUNAGI NORIGE ÜKSIKASJADE KALLAL. AJAGE OMA SÕBRAD JA TUTTAVAD IGA PÄEV SÜDAMEST NAERMA – NII TERVENDATE NII NEID KUI KA ISEENNAST! – Mari Metsallik
141
Tore lisand pearoogade juurde, mille ülejääkidest saab ka mõnusaid salateid kokku segada. võrdses koguses riisi ja kinoad (sarnaste keemisaegadega – vaata pakilt) ohtralt vett veidi meresoola 2 spl gheed või võid värsket koriandrit soovi korral 1. 2.
Pese riis ja kinoa korralikult külma veega läbi ja keeda keskmise kinoa puhul umbes 15 minutit. Valmis riis ja kinoa loputa kiirelt jooksva sooja vee alt läbi. Seejärel maitsesta sulatatud ghee ja hakitud koriandriga.
Kinoa ehk tšiili hanemalts on üheaastane rohttaim Andidest. Inkad nimetavad teda teraviljade emaks. Temas on märkimisväärses koguses valku, rohkem kui üheski teises teraviljas, ning ta sisaldab ka kõiki inimesele vajalikke aminohappeid. Kinoa on eriliselt aluseline ja lisaks gluteenivaba nagu tatargi.
Enamasti müüakse poodides ühevärvilist kinoad, kuid kui võimalik, vali värviline – see on lõbusam! Maitsevahet neil küll ei ole. Kinoad võib rullida ka riisipaberisse või nori sisse sushiks, riisi asemel. Kinoa sobib hästi hommikusöögiks muna asemel neile, kes on harjunud seda sööma.
PÕHIROAD
Kirju kinoa
142 JOOGA KÖÖGIS
Tridosha köögiviljakarri
143
KOGUS 9-10 INIMESELE
100 g värskeid rohelisi herneid (talvel külmutatuid) 100 g tükeldatud porgandeid 100 g tükeldatud kartuleid suur peotäis aedube või spargleid 2 spl päevalilleõli või gheed 2 tl terveid või jahvatatud vürtsköömned 2 tl sinepiseemneid 1 tl meresoola 4 dl vett 2 tl kurkumipulbrit 1 tl jahvatatud koriandrit 50 g jogurtit 1. 2. 3. 4. 5.
Kuumuta ghee suurel pannil. Lisa sinepiseemned ja vürtsköömned. Kui sinepiseemned hakkavad hüplema, lisa kurkum. Seejärel lisa kõik köögiviljad ja vesi. Kui kasutad külmutatud herneid, ära lisa neid kohe, vaid siis, kui teised koostisained on juba peaaegu valmis. Kata pann kaanega ja lase köögiviljadel haududa, kuni nad on pehmed – umbes 15–20 minutit. Siis lisa jogurt ja ülejäänud ained, sega hoolega. Lase taheneda ilma kaaneta ja väga madalal kuumusel veel 15–20 minutit. Serveeri riisipadjal või koos teiste teraviljadega.
Seda karrit on lihtne valmistada. Väike kogus jogurtit on ajurveda järgi tavaliselt sobilik igale kehatüübile ja abistab seedimisel. Võimalusel kasuta alati värskeid koostisaineid. Vürtsiroa puhul võid läbi proovida kõik köögiviljad, mis on värsked, hooajalised ja mahedad. Pildil olev karri on näiteks valmistatud suvikõrvitsa ja erinevat värvi paprikatega. Kasuta alati omatehtud masala’t ehk vürtsipastat (õpetuse leiad raamatu lisadest). Kasuta ka enda valmistatud gheed. See on India toitude puhul võtmeks. Nii täidad terve maja juba ammu enne sööma asumist magusa lõhna ja eksootiliste vürtside küllusega. Ning selleks ajaks, kui istute lauda, on keha juba täielikult kohal ja valmis. Sest kohalolu saab stimuleerida ka meelte kaudu.
PÕHIROAD
Sobib kõigile kehatüüpidele, nii vata’le, pitta’le kui ka kapha’le. Igast köögiviljast võib teha mõnusa karri, vürtsika ja aromaatse roa, mis täidab terve ruumi oma hõnguga. Seda süües ärkab üles kogu su keha. Karride puhul meeldib mulle see, et lõhna tuleb juba ammu enne seda, kui toit valmis saab. Retseptis võib iga köögivilja asendada teisega ning riisisorte vahetada.
JOOGA KÖÖGIS
144
145
See roog on seedetrakti ning maksa puhastava toimega, seega on ta eriti soovitatav kevadiseks puhastuskuuriks. Võid teha näiteks 7-päevase monodieedi, süües vaid seda toitu. 4–6 INIMESELE
0,5 kg peeti 0,5 kg porgandit 2 punti kevadsibulat (sibulapealsed koos väikese valge mugulaga) 3 purustatud keskmist küüslauguküünt 400 g riivjuustu (mõnda rasvasemat sorti, mis hästi sulab) mõni spl gheed või oliiviõli tamari kastet maitse järgi sojakastet maitse järgi purustatud musta pipart, soola 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Pese porgandid ja peedid. Auruta terveid peete, lõikamata ära ei pealseid ega juuri. Peale 20 minutit lisa koorimata porgandid, hauta neid, kuni nad on pehmed. Lase peetidel-porganditel veidi jahtuda ning koori need. Riivi mõlemad jämeda riiviga, hoides neid lahus, et mõlemad säilitaksid oma iseloomuliku värvi. Sauteeri sibul ja küüslauk ghees või õlis, kuni nad on pehmed. Sega hulka juurviljad ja maitseained. Laota kõik ahjuvormi, tilguta peale tamari kastet ja puista rohkelt juustuga üle. Pane 200 °C ahju, kuni juust on sulanud ja kergelt kuldseks muutunud.
Seda rooga võid serveerida lihtsalt toorsalati ja kinoa või riisiga. Samas on ta oma magushapuka maitsega suurepärane täiendus ka teistele köögiviljaroogadele.
PÕHIROAD
Porgandipeedipajaroog