Piparkoogimaitseline

Piparkoogiaroom 13 Klassikaline piparkoogimaitseaine 16 Teeme ise siirupit 18

PIPARKOOGITAINAD 20 Klassikaline piparkoogitainas 22 Piparkookidega kaunistatud kaardid 24 Kakaotainas 26 Karamellikreemiga täidetud kakaopiparkoogid 28 Soolapähklitega õlletainas 30 Meisterda piparkookidest jõulupärg 33 Piparkoogitainas apelsini, sidruni ja ingveriga 34 Šokolaaditäidisega pulgapiparkoogid 36 Seemnetega piparkoogitainas 38 Valged piparkoogid martsipaniga 40 Heade soovidega piparkoogisildid 43 Gluteenivabad piparkoogid 44

GLASUURIMINE JA KAUNISTAMINE 47 Klassikaline glasuur 48 Värviline glasuur 49 Piparkoogi kaunistamine 50 Piparkoogimajake 52 Suhkrusiirup liimimiseks 53

RETSEPTE PIPARKOOKIDEST 55 Metspähklite ja piparkookidega vormikook 56 Ahjujäätis 58 Piparkoogikook 60 Sidrunikreemi ja ganache’i kook 62 Piparkookidest trühvlid 64 Kirju koer Kamatahvliga 66 Jäätis soolapähklite ja piparkoogipuruga 68 Viinamarjakook 70

RETSEPTE PIPARKOOGITAINAGA 72 Galette aprikooside, kookoslaastude ja sidrunikastmega 74 Apelsinimaitseline kõrvitsa-toorjuustukook 76 Sidrunimekine kohupiima-halvaa plaadikook 78 Sini-valgehallitusjuustuga pirnirullid 80 Mandariini-beseetort 82 Õuna-toorjuustukook martsipaniga 84

RETSEPTE SIIRUPIGA 86 Popkorn soolaiirisega 88 Vahukommid 90 Väiksed tagurpidi õunakoogid 92 Tatra-rukkimuf inid pirniga 94 Keeks pekanipähklitega 96 Ploomi-blondie 98

RETSEPTE MAITSEAINETEGA 101 Karamellise kohupiima ja jõhvikavõidega täidetud vahvlikoonused 102 Pontsakad beseed pistaatsiapähklite ja sidruniga 104 Jõhvikatega kräsupea 106 Batoonkommid 108 Jahuta kakaokook 110 Banaani-pähklikeeks 112 Kakao-võiküpsised mooniseemnetega 114 Lumepalliküpsised 116 Kõrvitsa-õuna-rosinakook 118 Piparkoogise toorjuustukreemi ja jõhvikatega jõulusai 120 Piparkoogimekised porgandi-šokolaadiruudud 122 Karamellised soolakringli-pähkliruudud 124

10 g nelki 10 g vürtspipart 10 g musta pipart 50 g kaneelipulki 1 muskaatpähkel 15 g jahvatatud kardemoni Pane kõik terved komponendid jahvatajasse ning töötle ühtlaseks seguks. Sega juurde jahvatatud kardemon.

Kardemonikuparde jahvatamisel jäävad segusse kiulised tükid. Seetõttu on lihtsam kasutada valmis jahvatatud kardemoni. Kui kardemoniseemned kuprast välja võtta, tuleks arvestada 10 kupart 1,5 tl (4 g) jahvatatud kardemoni kohta.

17 17

klassikaline

PIPARKOOGITAINAS

PIPARKOOGITAINAS

Sellest tainast saab maitseküllased ja magusad piparkoogid täpselt sellised, nagu piparkookide puhul harjunud oleme. Maitse järgi võib vürtside kogust tainas ka muuta, kuid arvesta, et kui tainas on vürtside maitse üsna tugev, siis küpsemisel see väheneb. Tumeda siirupi võid asendada ka heledaga.

200 ml tumedat suhkrusiirupit 100 g suhkrut 200 g võid 7 tl klassikalist piparkoogimaitseainet (vt retsepti lk...)

2 muna 550 g nisujahu 2 tl soodat 0,5 tl soola Pane siirup ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt, sega juurde või ja vürtsid ning jäta jahtuma. Kui segu on veidi jahtunud, siis klopi ükshaaval juurde munad ning sega sisse ka omavahel juba segatud jahu, sool ja sooda. Lase tainal potis jahtuda ja taheneda, seejärel võta potist, paki toidukilesse ja pane vähemalt ööpäevaks külma. Rulli tainas jahusel pinnal lahti, lõika sellest vormide abil koogid välja ja lao need ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit.

IDEE: KAUNISTA PIPARKOOKIDEGA KAARTE JA KINGIPAKKE.

KOGUS:

1,2

KG

Sellest tainast saab maitseküllased ja magusad piparkoogid – täpselt sellised, nagu piparkookide puhul harjunud oleme. Maitse järgi võib vürtside kogust tainas ka muuta, kuid arvesta, et kui tainas on vürtside maitse üsna tugev, siis küpsemisel see väheneb. Tumeda siirupi võid asendada ka heledaga.

200 ml tumedat suhkrusiirupit 100 g suhkrut 200 g võid 7 tl piparkoogimaitseainet (vt retsepti lk 16) 2 muna 550 g nisujahu 2 tl soodat 0,5 tl soola Pane siirup ja suhkur potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott tulelt, sega juurde või ja vürtsid ning jäta jahtuma. Kui segu on veidi jahtunud, siis klopi ükshaaval juurde munad ning sega sisse ka omavahel juba segatud jahu, sool ja sooda. Lase tainal potis jahtuda ja taheneda, seejärel võta potist, paki toidukilesse ja pane vähemalt ööpäevaks külma. Rulli tainas jahusel pinnal lahti, lõika sellest vormide abil koogid välja ja lao need ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 8 minutit.

23 23

piparkookidega kaunistatud

KAARDID

IDEE: Kaardi meisterdamiseks läheb vaja värvilist kartongi, kääre, paela, markerit ning meelepärase kuju ja suurusega piparkooke. Voldi kartong kaardiks.

Mõtle välja kaardi kujundus. Tee sobivasse kohta kaks lähestikku asetsevat augukest, millest tõmba pael läbi. Seo piparkook kaardi külge kinni. Kui soovid, lisa kaardile mõni tore jõulutervitus.

25 25

apelsinimaitseline kĂľrvitsa-

TOORJUUSTUKOOK

Ø 20

KOGUS: CM

VORM

Toorjuustukoogid on minu suur nõrkus. Kui on vaja kooki küpsetada, siis valmistangi just juustukooki, kuid iga kord proovin lisada mõne uue nüansi või komponendi. Selles koogis on teineteist täiustamas apelsin ja kõrvits – suurepärane talvine kooslus, mis annab kreemjale mahedale toorjuustule iseloomu.

350 g kooritud muskaatkõrvitsat 275 g piparkoogitainast 400 g toasooja toorjuustu 1,5 dl Demerara suhkrut 4 muna 2 sl maisijahu 1 suure apelsini koor Valmista kõigepealt kõrvitsapüree. Selleks lõika kõrvits 0,5 cm tükkideks, laota ahjuplaadile ning rösti 225-kraadises ahjus 20 minutit. Püreesta ja jäta jahtuma. Rulli piparkoogitainas lahti ning laota koogivormi põhja ja servale. Pane toasoe toorjuust kaussi ning mikserda kergelt suhkruga läbi. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval munad. Sega juurde ka kõrvitsapüree, maisijahu ja apelsini riivitud koor. Vala täidis tainale ja tõsta vorm ahju. Küpseta 165-kraadises ahjus 55–60 minutit. Lase avatud uksega ahjus 10 minutit jahtuda, võta vorm ahjust ja lase täielikult jahtuda.

Kate: 250 g 20% hapukoort 2 sl suhkrut 0,5 tl vanillisuhkrut näpuotsaga soola Sega hapukoor suhkru, vanillisuhkru ja näpuotsatäie soolaga.

Vooderda sõel marli või köögirätikuga, vala hapukooresegu sõelale ning lase üleöö nõrguda. Määri kreem koogile ning serveeri.

77

sidrunimekine kohupiima-halvaa

PLAADIKOOK

20

X

30

KOGUS: CM

AHJUPLAAT

Koduste plaadikookide võlu seisneb nende lihtsuses ja nostalgia tekitamises: meenuvad vanaema küpsetatud koogid ja südamesse poeb soe kodune tunne. Ka seda kooki on äärmiselt kerge valmistada. Plaaditäiest jätkub tavaliselt mitmeks päevaks, nii et ülejääk tõsta külma – seda maitsvam on kook järgmisel päeval.

320 g piparkoogitainast 3 muna 150 ml suhkrut 1 sl vanillisuhkrut 600 g teralist kohupiima 150 g 20% hapukoort 2 sidruni riivitud koor 150 g halvaad Rulli tainas jahusel pinnal ahjuplaadisuuruselt lahti. Tõsta tainas plaadile ning suru servast plaadi äärtele. Tõsta külma.

Sega munad suhkrutega. Lisa kohupiim, hapukoor ja sidrunikoor ning sega korralikult läbi. Vala täidis koogipõhjale.

Haki halvaa ja puista täidisele. Küpseta 180-kraadises ahjus 35–40 minutit. Lase avatud uksega ahjus 10 minutit jahtuda, võta kook ahjust ning lase täielikult jahtuda.

79