Suupisted

SISUKORD Toidud, mida saab lihtsalt suhu pista 9

ÜKS-KAKS-KOLM 13 Peedipesto ja kitsejuustuga suupisted 15 Graavilõhe-avokaado ampsud 17 Kirsstomati-mozzarella suupisted pestokastmega 21 Kitsejuustu­kreemiga minipaprikad 23 Värske kurgi suupisted vähisabade ja toorjuustukreemiga 25 Küüslaugused ürdi-toorjuustupallid 27 Heeringamarja suupisted wakame-vetikaga 29 Tursa foie gras’ suupisted vutimunaga 31 Selleril sinihallitusjuustukreem Kreeka pähklitega 35 Värske kurgi rullid lõhe-toorjuustutäidise ja lõhemarjaga 37 Prosciutto ja rukolaga crissini 39 Suupisted meloni ja prosciutto’ga 41 Suvise maitsebuketiga suupisted arbuusi, mündi ja fetaga 43 Krõbe halloumi juust muraka­moosiga 45

KUI ON VEIDI ROHKEM AEGA 47 Hiidkrevett lavašikorvikeses guacamole-padjal 49 Bloody Mary veidi teisel moel 51 Minipirukad kartuli-koriandritäidisega 53 Lahtised tomati-fetapirukad 55 Grillitud aprikoosid Brie juustu, mee ja prosciutto’ga 59 Kartuli-juusturöst graavilõhega 61 Veiseliha­tartar vutimuna ja kapparitega 63

Vürtsikad röstitud kikerherned 65 Porgandi- ja bataadipulgad röstitud paprika hummusega 67 Krõbedad köögiviljakrõpsud 69 Värsked kevadrullid köögiviljade ja tofuga 71 Pliinid kalamarja ja toorjuustuvahuga 75 Mundris ahjukartulid kodujuustukreemi ja krevetitäidisega 77 Kohevad juustupallid 79 Falafel’id ürdise küüslaugukastmega 81 Vastupandamatult maitsev pipraliha 83

DIP-DIP-DIP 85 Suupistekrõbuskid kolme dipikastmega: peedipesto, hernekreemi ja hummusega 87 Punase oa dipikaste 91 Valge oa dipikaste päikesekuivatatud tomatitega 93 Vürtsikas kõrvitsahummus 97 Muhamara ehk röstitud paprika dipikaste Kreeka pähklitega 99 Guacamole ehk vürtsikas avokaadodipp 101 Röstitud baklažaani dipp ehk baba ganoush 103 Suitsulõhega dipikaste 105 Seenepasteedist dipikaste 107

SOOJAD SUUPISTED 109 Krõbeda paneeringuga krevetivardad tšillikastmega 111 Täidetud sibul peekoni raamistuses 113 Päikesekuivatatud tomati kreemiga täidetud šampinjonid 115 Punases veinis hautatud chorizo 117 Korea-pärane vürtsikas veisefilee salatilehel 119 Ahjus küpsetatud singi-juustutäidisega jalapeno’d 121 Spinati ja fetajuustu täidisega filorullid 123 Ahjusoe Brie juust jõhvikate ja pistaatsiapähklitega 125 Marineeritud soojad oliivid ja mandlid 127 Kanapallid tšillikastmes 129 Maisipaneeringus kananagitsad 131

Magusas tšillikastmes kanakoivad 133 Krevetikattega suupisted 135 Krõbedas lavašiümbrikus suluguni juust ürdikastmega 137

EESTLASTE OMA ASI 139 Suupistete staar – täidetud munad 141 Munakreemi ja kiluga rukkileivasuupisted 143 Heeringakaaviariga krõbedad ahjukartuliviilud 145 Hapukapsarösti mädarõika­kreemi ja rebitud sealihaga 147 Suitsuräimekreemiga rukkileivakorvikesed 149 Suitsutatud seakeele ja mädarõikaga suupisted 151 Kamakreem jõhvikakastmega 153

KRÕBESAI JA LÕPUTULT PALJU VÕIMALUSI 155 Klassikute klassik – tomatiga bruschetta 157 Pardimaksa-paté ja sibulamoosiga krõbesai 159 Mündise hernekreemi ja kitsejuustuga krõbesai 161 Brie juustu ja granaatõunaga krõbesai 163 Paprika ja anšoovisekattega krõbesai 165 Tapenade-kattega krõbesai 167

MIDAGI MAGUSAT 169 Apelsin ja hurmaa šokolaadis 171 Tervisesõbralikud datli-pähklitrühvlid 173 Kuivatatud aprikoos kitsejuustutäidisega 175 Toorjuustuvaht kardemoni-kirsikastmega 177 Soolakaramellikastmega minitoorjuustukoogid 179

REGISTER 181

TOIDUD, MIDA SAAB LIHTSALT SUHU PISTA Suupisted on üks tore toiduliik, mis sobib mitmeks elujuhtumiks.

Ootad külalisi ja soovid midagi mõnusat tervitusjoogi juurde pakkuda – loomulikult sobib selleks üks mõnus suupistevaagen, kust saab midagi maitsvat põske napsata, enne kui suurem toit lauda kantakse. Vahel juhtub, et on vaja võõrustada rohkem inimesi, kui laua äärde mahub. Taas aitab siin suupistete vormis serveeritud toit. Ja vahel ei taha perenaine või peremees kööki sulguda, et mitmekäigulist õhtusööki valmistada. Ka siin aitavad olukorra lahendada suupisted, millega saab kiirelt laua katta, et koos külalistega meeldivat seltskonda nautida.

Suupistete üheks suureks eeliseks on see, et piduliku ja maitsva

toidu serveerimiseks ei ole vaja eraldi nõusid ja söögiriistu. Teiseks on suupistet – nagu nimetuski ütleb – hea ja mugav suhu pista. Tänu sellele aga esitab serveerimine suupistele ka mõned nõudmised.

Esmalt võiks see olla selline, mida saab ühe-kahe ampsuga ära süüa.

See ei tohiks kätte ära laguneda ja laiali pudeneda. Reeglina süüakse suupistet käest ja kui see laiali laguneb, saab kardetavasti rikutud kas ruumi põrand või sööja rõivastus. Mõnda suupistet serveeritakse ka pokaalist – seda tuleb siis kahvli või lusikaga süüa. Nii et alati on vaja hoolikalt läbi mõelda, kuidas neid süüa. Kui ühes käes on joogiklaas

9 suupisted

10

ja vaba lauapinda läheduses ei ole, siis on päris keeruline lusikaga magustoidupokaali tühjendada.

Kõige lihtsam ja levinum suupiste on selline, mida serveeritakse

leival, saial, korvikeses või küpsisel. Hea lihtne sobitada ja kui muud parasjagu pähe ei karga, siis säti küpsisele juustutükike ning sinna peale veidi muraka- või viigimarjamoosi. Toimib alati! Leival või saial on siin sageli transpordi või aluse funktsioon, nii et nende peale saab sättida paraja portsu toorjuustukreemi, pestot, hummust vms ja sinna peale aktsendiks kas juustu, toorsuitsusinki, kalamarja või just täpselt seda, mis maitselt kõige paremini meeldib. Kes aga ei soovi saia või leiba kasutada, saab suupiste aluseks võtta näiteks krõbedaks küpsetatud köögivilju, salatilehti, selleri­varsi, kurgiviile, minipaprikaid, krõbedaid juustulaaste, värskeid või grillitud aprikoosipoolikuid, kartuli-juusturösti­korvikesi, avokaado- ja minikartulipoolikuid jne.

Suupistete retseptid ei ole kindlasti midagi sellist, mis peaks

olema kivisse raiutud. Tegelikult võiks mõtte ja fantaasia vabaks lasta ning leida ka ise põnevaid kooslusi ja kombinatsioone. Siia raamatusse sai kirja vaid väike osa suupistetest – samal teemal oleks võimalik veel kümneid ja sadu retsepte kirja panna. Kindlasti on igal perenaisel olemas oma lemmikud ja suure tõenäosusega sünnib paljudes kodudes igapäevaselt uute ja põnevate maitsekooslustega suupisteid.

Seega, lase vaim vabaks, raputa sisseharjunud mõttemustrid

segamini ja asu avastama-katsetama suupistete maailma. Alustuseks võid ette võtta siin raamatus toodud suupistete ideed, kuid suhtu neisse kui ühte võimalikku varianti, mida võib alati oma äranägemise järgi muuta, täiendada ja täiustada.

Olgu see raamat sulle abiliseks, kui vajad ideid, kuidas kiirelt

mitme­kesine suupistelaud katta, või siis, kui sul on mahti ja soovi nokitseda-nikerdada või hoopis sooje suupisteid pakkuda.

Loodetavasti saad siit inspiratsiooni ja innustust ning mõnusad ja maitsvad suupisted aitavad nii mõnegi vahva õhtu veel meeleolukamaks muuta.

Tuuli

SIIA RUBRIIKI ON KOONDATUD SELLISED SUUPISTED, MIDA ON HEA TEHA JUST SIIS, KUI TÖÖLT KOJUJÕUDMISE JA KÜLALISTE SAABUMISE VAHELE JÄÄB ÄREVAKS TEGEVALT VÄIKE AJAVAHEMIK. HINGA SÜGAVALT SISSE JA VÄLJA, HOIA KÕIK VAJALIKUD TÖÖVAHENDID KÄEPÄRAST, MÕTLE TÖÖDE JÄRJEKORD ENNE KORRAKS LÄBI JA… PÄRAST JÄÄB VAID IMESTADA, KUI PALJU JÕUAB TUNNI-PAARIGA ÄRA TEHA. KUI SA AGA TEAD ETTE, ET JÄRGMISEL PÄEVAL ON KÜLALISI OODATA, SIIS VÕIKSID NÄITEKS PESTO, KREEMI, HUMMUSE JM EELNEVAL PÄEVAL VALMIS TEHA. NII JÄÄB HILJEM AINULT KOKKUSÄTTIMISE VAEV.

ÜKS-KAKSKOLM

14 Ăźks-kaks-kolm

N E L JA L E

8 väikest riisikreekerit

PEEDIPESTO

8 viilu kitsejuustu

JA KITSE-

2–3 keskmise suurusega ahjupeeti

JUUSTUGA SUUPISTED

PEEDIPESTO

1 dl kõrvitsaseemne- või oliiviõli 50 g kooritud ja röstitud kõrvitsaseemneid 1–2 küüslauguküünt 50 g pecorino või parmesani juustu soola ja pipart maitse järgi soovi korral veidi cayenne’i pipart KAUNISTAMISEKS värsket tüümiani värskelt jahvatatud musta pipart

Peedipesto ning kitsejuust on üsna veatu maitseduo, mille peale võib alati kindel olla. Mahlane peedipesto loob tummisele

Pesto tegemiseks aseta kõik

kitsejuustule ilusa tausta. Kui sa juhuslikult

koostisained purustajasse

kitsejuustuga väga hästi läbi ei saa, siis

ning surista läbi. Suupistete

võid selle asendada sinihallitus- või Brie

valmistamiseks tõsta igale

juustuga.

kreekerile peedipestot ja säti sellele kitsejuustuviil. Kaunista värske tüümianioksaga, nirista suu­pistele natuke kõrvitsa­ seemne- või oliiviõli ja puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.

15 suupisted

16 Ăźks-kaks-kolm

N E L JA L E

GRAAVILÕHEAVOKAADO AMPSUD

8 viilu musta leiba 2–3 sl täisrasvast majoneesi 2 küpset avokaadot tükeldatuna 150 g graavilõhet 50 g lõhemarja värsket tilli

Graavilõhe ja avokaado sobivad tõeliselt

Lõika mustast leivast õhukesed

hästi kokku – maitse on suurepärane ja

viilud. Tõsta igale leivaviilule

teisalt kujutab see endast ka mõnusat

väike sorts majoneesi. Säti

tervisepommi. Kreemjas avokaado annab

peale mõned avokaadoviilud.

suupistele võise mahlasuse ja graavilõhe

Keera õhukesteks viiludeks

headust ei pea vist ühelegi kalasõbrale

lõigatud graavilõhe rulli ja aseta

pikemalt tutvustama.

avokaadole. Kõige peale pane veidi lõhemarja. Kaunista tilli ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

17 suupisted

20 Ăźks-kaks-kolm

N E L JA L E

KIRSSTOMATI-

MOZZARELLA SUUPISTED PESTOKASTMEGA

8 mozzarella-kirsipalli 16 kirsstomatit basiilikupestot värskelt jahvatatud musta pipart BASIILIKUPESTO 3–4 suurt peotäit värskeid basiilikulehti 2 küüslauguküünt 2–3 sl piiniapähkliseemneid 1,5 dl oliiviõli soola ja pipart 50 g parmesani juustu riivituna

Töötle kõik pesto koostisained köögikombainis või purustajas ühtlaseks. Kui pesto jääb liiga Hästi lihtne ja hea kooslus, mille maitse­ kombinatsioon on pärit klassikalisest Capri salatist, kust on teatavasti pearollis tomatid, mozzarella ning basiilikupesto. Samadest koostisainetest annab edukalt kokku panna ka tiku otsa torgatavad mõnusad suupisted.

kuiv, lisa veidi õli. Suupistete valmistamiseks lükka tikkude otsa kirsstomat, mozzarella-pall ja jälle kirsstomat. Nirista peale veidi pestot. Kui pestot jääb üle, siis serveeri seda lisaks väikeses kausis kirsipallide kõrvale.

21 suupisted

22 Ăźks-kaks-kolm

N E L JA L E

KITSEJUUSTU­

200 g minipaprikaid

KREEMIGA

150 g kitsepiimatoorjuustu toasoojana

MINIPAPRIKAD

1 küüslauguküüs hästi peeneks hakituna

1 sl mett

peotäis värsket tüümiani hakituna oliiviõli soola ja pipart

Mesine kitsejuustukreem ja krõmpsuvad

Poolita ja puhasta paprikad.

minipaprikad on hea amps, mille

Vispelda toasoe toorjuust

valmistamine ei röövi perenaist tundideks

kohevaks kreemiks. Lisa mesi,

kööki, vaid käib justkui möödaminnes.

küüslauk, tüümian, sool ja pipar

Paprikad võib enne kergelt ära grillida või

ning sega kõik läbi, kuni saad

pannilt läbi lasta, ainult et sel juhul tuleks neil

ühtlase kreemi. Aseta igasse

lasta enne kitsejuustukreemi lisamist veidi

paprikapoolikusse lusikatäis

jahtuda.

toorjuustusegu. Kaunista tüümianioksaga ning serveeri kohe.

23 suupisted

24 Ăźks-kaks-kolm

KAHEKSALE

VÄRSKE KURGI SUUPISTED VÄHISABADE JA

8 jämedamast kurgist lõigatud viilu

TOORJUUSTU-

100 g toorjuustu toasoojana

KREEMIGA

soola ja pipart

veidi sidrunimahla 8 vähisaba sidrunimahla värsket tilli

See suupiste on kui ood puhastele

Vahusta toorjuust ühtlaseks

maitsetele. Värske kurk, kreemjas toorjuust

kreemiks. Maitsesta vähese

ja magusa lihaga vähisaba – ei pea vist

soola, pipra ja sidrunimahlaga.

mainimagi, et tulemuseks on hõrk ja

Tõsta lusikaga või suru tordi­

maitsev suupiste, mille valmistamine ei

pritsiga igale kurgiviilule veidi

tohiks kellelegi üle jõu käia.

toorjuustukreemi. Aseta sinna peale vähisaba. Kaunista värske tilliga ning puista peale veidi värskelt jahvatatud musta pipart.

25 suupisted

26 Ăźks-kaks-kolm

U M B E S 20 PA L L I

KÜÜSLAUGUSED ÜRDITOORJUUSTUPALLID

150 g kreemjat kitsejuustu 150 g toorjuustu 50 g sinihallitusjuustu toasoojana 1–2 küüslauguküünt hakituna hakitud värsket murulauku, peterselli vm ürte näpuotsaga soola ja pipart 100 g pistaatsiapähkleid hakituna 100 g kuivatatud jõhvikaid hakituna 100 g peekonit

Sega omavahel toasoojad juustud Hästi lihtsalt valmiv suupistevaagen, millele on sätitud kolme sorti pallikesed. Sobib hästi nendeks puhkudeks, kui loetud minutite jooksul on vaja lauale võluda midagi maitsvat ja pilkupüüdvat. Need väikesed armsad värvilised suupistepallid eri kattega aitavad alati hädast välja.

ja hästi peeneks hakitud küüslauk.

Veereta massist väikesed pallikesed ja jaota need kolmeks võrdseks osaks.

Küpseta peekon pannil

krõbedaks. Haki peeneks ja sega hakitud peterselli ning värskelt jahvatatud musta pipraga.

Veereta üht kolmandikku

pallikestest pistaatsiapähklites, teist kolmandikku jõhvikates ja kolmandat krõbedas peekonis.

Serveeri kohe.

27 suupisted