Tareq

RETSEPTID: TAREQ TAYLOR TEKST: KRISTINA TAYLOR FOTOD: PETER KROON KUJUNDUS: BENNY MA˚ RTENSSON

TAREQ d u k i m m e l d Lihtsa Rootsi keelest tõlkinud Kadri Papp

4

I

hkan käed mulda pista. Armastan mulla lõhna ja sellest tekki­vat tunnet. Küünealused on mul­la­­sed ja püksipõlved plekilised. Võin tun­dide kaupa endamisi aru pidada, mida ma hakkan kasvatama, kuidas ja kuhu panen kasvama ühe või teise taime.

Kas tõstan peenrad kõrgemale või rajan need tavalisele kõrgu­sele? Kas istutan nende ümber lilli, ehitan väikese kivimüüri või ehk kena aiakese? Kas tänavu panen trossid valmis ja lasen humalal mööda neid ronima hakata? Ja viinamarjad ning hiina sinivihm lehtla katusele – ka sellega tahan ma valmis jõuda!

Kuid see pole kogu aeg niimoodi olnud. Pikkade aastate jooksul ei pak­ ku­nud aiatöö mulle mitte mingit huvi.

Ma ei suutnud ettegi kujutada, kuidas keegi võiks neljakäpakil peenarde vahel roomamisest ja rohimisest rõõmu tunda.

Kuidas võib tundide kaupa lugeda mingisugustest lilledest, või veel hullem – rohelistest lehttaimedest?

Võib-olla on põhjuseks see, et ma olen üles kasvanud linnas, keset asfalti ja betooni. Malmö on loomulikult roheline linn, kus on kaunid muruväljakud, lõhnavad lilled ja suured puud, mille otsas ronida või mille all kuumadel suvepäevadel varju otsida. Aga seal elades ma selle peale eriti ei mõelnud. Muidugi, viibisin üsna tihti looduses ja meil oli asfalteeritud siseõuel kaks puust tünni, kuhu me vennaga meelsasti lilli istutasime, kuid mingit sügavamat huvi aiapidamise vastu mul ei olnud. Hiljem, kui olin kokana tööd alustanud, toodi puu-

ja köögiviljad otse restorani ukse taha.

Ma ei mõelnud vist kordagi, kuidas kõik see värske toidukraam õigupoolest mu kööki jõuab.

Ka siis, kui me koos naisega üksteist aastat tagasi linnakorterist majja kolisime, ei pakkunud aed mulle huvi.

Vastupidi, mul olid käed-jalad tööd täis restorani käimalükkamisega, see võttis kogu mu aja.

Kui me sisse kolisime, oli meie aed kaunis ja hästi hooldatud. Selle oli aastate jooksul loonud vanem aiatööhuviline abielupaar, kellel oli päevade kaupa lõputult aega aias nokitseda ja rohida.

Aiaga on ju nii, et see on sama isiklik nagu meie kodu, sobitatud erinevate elustiilide, unistuste ja nägemustega.

Meile käis aga see imeline aed lihtsalt üle jõu. Rõõmu- ja inspiratsiooniallika asemel kujunes sellest koorem. Peagi oli hooldamata aed metsikuks kasvanud ja lugu lõppes sellega, et ma kaevasin peenrad üles, panin maja ümber kivisillutise ja külvasin köögiviljaaeda muru.

Ma tean, et see on surmapatt, aga paarkolm korda kuus muru pügamine oli enam-vähem kõik, mida meie tolleaegne elukorraldus võimaldas.

Kulus mõni aasta, enne kui minus tekkis huvi aiapidamise vastu. Tõsiasi on tegelikult see, et ilma esmaspäevase aiateemalise telesaateta oleks minu pühendumine murupügamisega nähtavasti piirdunudki. Ilma selle saateta ei oleks ma arvatavasti poolt muruplatsi uuesti üles kaevanud, et rajada sinna köögiviljaaed, lehtla ja lillepeenrad.

5

POŠEERITUD MUNAD KARULAUGU JA SPINATIKREEMIGA

Minu jaoks on see kevade kõige kindlam tunnus!

Luksuslik eelroog, või miks mitte pakkuda seda hommikusöögiks kellelegi, keda siiralt armastad.

4 PORTSJONIT 200 g peekonit 4 viilu juuretisega küpsetatud saia 50 g võid 2 sl külmpressitud rapsiõli 100 g spinatit 1 tl valge veini äädikat 8 muna 1 pott või umbes 50 g karulauku soolahelbeid Kaunistamiseks

praetud karulauku verevat iminõgest

Lõika peekoniviilud väiksemateks tükkideks ja prae krõbedaks.

Murra saiaviilud väiksemateks tükkideks ja prae või sees krõbedaks.

Sega sai ja peekon kausis ja pane kõrvale.

Kuumuta kastrulis 1 sl rapsiõli ja pane kastrulisse loputatud spinatilehed. Sega ja võta kastrul kohe tulelt ära. Lisa maitse järgi äädikat ja soola. Mikserda saumikseriga ühtlaseks kreemiks.

Lase soolaga maitsestatud vesi suures potis keema. Löö munad ükshaaval väikesesse kaussi lahti ja kalla need keevasse vette. Jäta munad nõrgalt keevasse vette, mille pind vaevalt liigub, umbes 4 minutiks või kuni munavalge on kõva, kuid kollane veel vedel.

Prae karulauk ülejäänud rapsiõlis kiiresti kuumal pannil. Lisa veidi soolahelbeid.

Tõsta munad spinatikreemi ning krõbedate peekoni- ja saiatükkide peale. Kaunista praetud karulaugu ja vereva iminõgesega.

21

TAGLIATELLE

NÕGESEPESTO, RÖSTITUD MANDLITE JA KÜÜSLAUGUGA Nõgesesupp on igati aus roog, kuid nõgestest saab valmistada ka suurepärast pestot. Kui seda tihedalt suletud kaanega purgis külmkapis hoida, siis säilib pesto kaua.

4 PORTSJONIT u 1 liiter nõgeseid ¾ dl päevalilleseemneid 1 dl värskelt riivitud parmesani juustu 1 dl oliiviõli ½ sidruni koor u 400 g tagliatelle’t 3 küüslauguküünt 1 punane tšilli (või vastavalt maitsele) 2 sl oliiviõli 1 dl mandleid ¾ dl kappareid ¾ dl musti Kalamata oliive soola Kaunistamiseks

hakitud petersellilehti värskelt riivitud parmesani juustu

Lase vesi keema ja kuumuta nõgeseid vees umbes 30 sekundit. Loputa nõgesed voolava külma vee all. Pigista vesi välja ja pane mikserisse. Lisa päevalilleseemned, riivitud parmesan, oliiviõli, sool ja riivitud sidrunikoor. Töötle mikseriga.

Keeda pastat soolases vees, kuni see on al dente.

Hoia ½ dl keeduveest alles.

Koori ja haki küüslauk, viiluta tšilli. Kuumuta kastrulis või pannil oliiviõlis, kuni küüslauk hakkab kergelt kuldseks muutuma. Lisa mandlid ja jätka praadimist, kuni küüslauguviilud on kuldsed. Kalla juurde kapparid, oliivid ja ½ dl tagliatelle keeduvett.

Kalla keedetud pasta ja umbes 4 sl nõgesepestot mandli- ja küüslaugusegusse. Sega hoolikalt läbi. Kaunista hakitud petersellilehtede ja riivitud parmesaniga.

22

ROHELINE SPARGEL

KUUMSUITSULÕHEKREEMI JA SPARGELKARTULIGA Spargel – aia ehe! Kulub mitu aastat, enne kui saad korjata esimesed enda kasvatatud sparglid. Seda saab nautida vaid jaanipäevani.

Kahju! Kuid see, kes ootab midagi head ... Lõhekreemi kergelt suitsust maitset täiendab roheline spargel. Kevadine toit, mille valmistamine on lihtne ja vähe aeganõudev.

4 PORTSJONIT 3 šalottsibulat 2–3 sl külmpressitud rapsiõli 2 sl õunasiidriäädikat 3 muna u 400 g kuumsuitsulõhet 2 tl õunasiidriäädikat soola 2½ dl päevalilleõli u 20 värsket rohelist sparglit 8–12 keedetud spargelkartulit (mandelkartulit meenutav kollane piklik delikatesskartul) soola 2 sl rapsiõli ½ dl sarapuupähkleid Kaunistamiseks

salatkressi tilli

Koori šalottsibulad ja lõika õhukesteks viiludeks. Kuumuta kiiresti rapsiõlis ja lisa õunasiidriäädikas. Lase äädikal mõne minuti jooksul sisse keeda. Tõsta kastrul tulelt ära ja lase jahtuda.

Keeda mune täpselt 3 minutit ja loputa neid külma vee all. Löö munad kaussi lahti, jälgides seejuures hoolikalt, et ka munavalge kaussi satuks. Pudista kaussi natuke kuumsuitsulõhet (u 100 grammi), lisa õunasiidriäädikas ja sool.

Mikserda saumikseriga ühtlaseks ja lisa selle käigus ühtlase joana päevalilleõli. Kreem peab olema paks.

Lõika ära sparglite alumised otsad (ära neid minema viska, vaid pane sügavkülma ja keeda neist teinekord maitsev supp). Kuumuta soolaga maitsestatud sparglid ja keedetud kartulid kiiresti rapsiõlis läbi. Kuumutamise lõpupoole lisa pähklid.

Paku spargleid koos kuumsuitsulõhe tükkide, lõhekreemi, röstitud kartulite ja hapukate šalott­sibulatega. Kaunista salatkressi ja tilliga.

25

SOE SALAT

KUUMSUITSULÕHE, MAAPIRNI JA ESTRAGONIGA Tugevad, üksteisega hästi sobivad maitsed.

Võib valmistada eelroaks või Rootsi lauale.

4 PORTSJONIT 2–3 suurt porgandit 2–3 suurt punapeeti 400 g maapirne külmpressitud oliiviõli 1 sidruni mahl 2 oksa värsket estragoni 300–400 g kuumsuitsulõhet soola ja pipart Kaunistamiseks

värsket estragoni

Pese kõik köögiviljad ja koori porgandid.

Lõika igast juurviljast 4–5 õhukest viilu. Pane viilud külma vette, et nad krõmpsuks muutuksid.

Küpseta peete ahjus 200 °C juures u 40 minutit või kuni need on pehmed. Lase jahtuda ja koori.

Lõika maapirnid ja porgandid suurteks tükkideks ja keeda soolases vees 10–12 minutit või kuni tükid on parajalt pehmed.

Kalla vesi ära ja nirista köögiviljade peale ohtralt oliiviõli. Maitsesta sidrunimahla, hakitud estragoni, soola ja pipraga. Sega korralikult läbi ja tõsta köögiviljad suurde kaussi. Lõika peedid suurteks tükkideks ja kalla kaussi.

Murra kuumsuitsulõhe suurteks tükkideks ja pane salati peale. Kaunista õhukeste köögiviljaribadega.

26

KÜDOONIAMARMELAAD JA PUUVILJANÖÖR

Veniv looduslik maiustus, mis ei sisalda tarbetuid lisaaineid.

U 1 KG ½ kg küdooniaid ehk aivasid 2½ dl vett ½ sidruni mahl suhkrut (kogust vt retseptist)

Loputa küdooniad hoolikalt. Lõika iga vili kaheksaks tükiks ja pane paksupõhjalisse kastrulisse. Kalla peale vesi, pigista hulka sidrunimahl. Keeda kaane all u 1 tund.

Mikserda puuviljamass saumikseriga ühtlaseks ja suru läbi peenesilmalise sõela.

Kaalu puuviljamass ja pane juurde sama palju suhkrut, kui oli massi kaal. Keeda nõrgal tulel u 45 minutit. Sega sageli.

Vooderda keeksivorm toidukilega ja kalla pool marmelaadist vormi. Kata toidukilega, pannes selle otse marmelaadi peale. Niimoodi ei teki kondensatsioonivett. Jäta külmkappi seisma, kuni marmelaad on külm. Lõika kuubikuteks ja rulli suhkru sees.

Kalla ülejäänud marmelaad küpsetusalusele (mitte küpsetuspaberile, sest sinna jääb see kinni). Määri alusele u 5 mm paksune kiht. Hoia ahjus 100 °C juures u 3 tundi. Hoia ahju uks veidi irvakil, pistes selle vahele nt puulusika, siis pääseb niiskus välja.

Keera ahi kinni, kuid jäta plaat marmelaadiga ööseks ahju. Lõika puuviljamaius ribadeks ja rulli suhkru sees.

184

MINI-VASTLAKUKLID Neist väikestest kuklikestest on võimatu keelduda.

Sobivad suurepäraselt kohvi kõrvale.

25–30 TK 50 g võid 2 dl piima ½ dl hapupiima 25 g pärmi ½ dl suhkrut ½ tl soola ½ tl jahvatatud kardemoni u 6 dl nisujahu 1 muna 5 dl vahukoort u 200 g mandlimassi tuhksuhkrut

Sulata või. Lisa piim ja hapupiim ning soojenda 37 °C-ni. Kalla tainanõusse. Sega hulka pärm, suhkur ja sool ning sega, kuni pärm on sulanud.

Lisa kardemon.

Sõtku hulka jahu ja lase tainal puhta käterätiku all u 1 tunni jooksul poole suuremaks kerkida.

Vormi tainast poole golfipalli suurused pallid.

Jäta käterätiku alla u 20 minutiks kerkima.

Pintselda kukleid munaga ja küpseta 200 °C juures u 8 minutit. Jäta resti peale jahtuma.

Vahusta koor ja riivi mandlimass.

Lõika kuklitel pealt tükk ära ja kraabi sisu välja.

Sega väljakraabitud kuklisisu mandlimassiga.

Kui see on liiga kuiv, siis võib lisada veidi vahustamata vahukoort.

Täida kuklid mandlimassiseguga, pane selle peale vahukoort, vajuta kaas peale ja puista üle tuhksuhkruga.

187