BENEMÈRITA ESCUELA NORMAL MANUEL ÁVILA CAMACHO EQUIPO NUMERO DOS • Jazmín Vázquez Miranda • Fátima Briseida Ceballos Guerrero • Rafael Zavala Carrillo • Cinthya • Carolina Barragán • Karla Ortega • Roxana • Giovanna
Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre. Leguminosas, nombre común de un grupo de plantas muy numeroso, que incluye unas 17.000 especies, antes considerado como una única familia y en la actualidad identificado con el orden de las Fabales. Las leguminosas tienen una gran importancia desde el punto de vista económico ya que incluyen muchas especies que se utilizan como alimento.
Las leguminosas constituyen un grupo muy diverso con distribución mundial. Muchas de ellas son herbáceas pero también hay especies trepadoras, arbóreas y arbustivas e incluso plantas acuáticas. El fruto, llamado legumbre, es el elemento que mejor caracteriza a las leguminosas.
Los alimentos de origen animal proporcionan sobre todo proteínas, también aportan vitaminas, minerales y grasas. Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son completas y el organismo las aprovecha mejor, son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos.
Son una buena fuente de minerales como: calcio, hierro y fósforo. El calcio es necesario para que los huesos crezcan adecuadamente y los dientes sean fuertes. El hierro es necesario para la formación de la sangre y evitar la desnutrición y anemia. Aportan vitaminas del complejo B que favorecen el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
En este grupo de alimentos se encuentran: las aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados como queso y yogurt
RECOMENDACIONES: Limita tu consumo de productos de origen animal, son ricos en colesterol malo que puede dañar tu corazón porque tapa tus arterias. Consume pescado por lo menos una vez a la semana, es saludable porque contiene grasas omega 6, saludables para tu organismo. Prefiere los lácteos bajos en grasa (crema, yogurt, leche, queso). Retira la piel del pollo, es grasa que no te nutre.
Sin embargo no deben consumirse solamente alimentos de origen animal como fuente de proteínas, ya que éstos contienen mucha grasa y colesterol, que aunque desempeñan funciones importantes en el organismo, no deben consumirse en exceso, ya que pueden originar obesidad y algunas enfermedades importantes. Modera el consumo de grasas, tanto de origen animal (crema, mantequilla y manteca) como de origen vegetal (margarina y aceites) al igual que las grasas derivadas de éstos, como la mayonesa. Cada uno de estos grupos desempeña un papel específico en tu salud el comer mas de uno o de manera insuficiente de otro no es bueno.
Alimentos de Origen animal SUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN
Introducción Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
Clasificación de las carnes Primera Segunda Extra No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne
Grasas La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, as铆 como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el f贸sforo.
La vitamina B12 s贸lo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generaci贸n de la hemoglobina. La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia grasa.
Ejemplos de leguminosas que tienen más porción nutrimental: Alimento
Alubia germinada
Frijol germinado cocido
Haba cruda
Harina de lenteja
Harina de soya sin grasa
Lenteja cruda
Energía (kcal)
Miso de soya
Gandul
142
Energía (Kj) Proteína (g)
18.2
Lípidos (g)
4.2
Hidratos de Carbono (g) Fibra (g)
22.7
10.7
10.7
Hierro NO HEM (g)
6.6
Selenio (mg)
16.2
Sodio (mg) Fósforo (mg) Azúcar (g)
2516.5 157.9
157.9 5.4
Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa: Alimento
Pata de res
Energía (kcal)
44
Energía (Kj)
182
Proteína (g)
Bacalao seco
8.2
Bacalao noruego
8.2
8.2
Cabeza de pescado
-Aguayón -Aguayón de res
Abulón seco
Anillos de calamar
Atún fresco
Acociles
-Almeja chirla. -Almeja cruda mediana
Hidratos de Carbono (g)
-Atún light
8.2 2.4 87.4
Colesterol (mg)
196.6
Vitamina A
1137.5
Calcio (mg)
913.5
913.5 24.8
Selenio (mg) Hierro (mg)
--Atún en agua
1.9
Lípidos (g)
Sodio (mg)
Arrachera de avestruz
8.1
Ejemplos alimentos de origen animal moderado aporte de grasa: Alimento
Huevo de codorniz fresco
Energía (kcal)
78
Energía (Kj)
328
Proteína (g) Lípidos (g)
Caviar
Caviar negro
Caviar rojo
1.1
1.1
1.1
156.6
156.6
156.6
Sesos de ternera cocidos
Sardinas en tomate
8.3 5.5
Hidratos de Carbono (g) Colesterol (mg) Vitamina A
Arenque marinado
1550
77.0
Calcio (mg)
91.2
Sodio (mg)
399.8
399.8
399.8
Selenio (mg)
17.5
17.5
17.5
Hierro (mg)
3.2
3.2
3.2
Ejemplos alimentos de origen animal alto aporte de grasa: Alimento
Huevo de gansa
Energía (kcal)
116
Energía (Kj)
485
Proteína (g)
8.7
Cerdo en canal
Alón de pollo con piel cocido
Añejo tipo cotija
Fondue de queso
Jumiles
8.7
3.0
Hidratos de Carbono (g)
533.7 156
Vitamina A
216.5
Calcio (mg)
333.3
Sodio (mg) Selenio (mg)
Hierro (mg)
Jamón del diablo
10.6
Lípidos (g)
Colesterol (mg)
Cheeze whiz
7.1
2.0