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Editorial
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os bajacalifornianos nativos y migrantes, así como las personas que visitan el estado, tienen el privilegio de consumir pescados y mariscos de bajo costo y alto valor nutricional. Además, el Océano Pacífico y el Golfo de California o Mar de Cortés albergan especies endémicas con gran demanda en los mercados internacionales, como el abulón, atún, langosta, erizo, almeja, pepino y ostiones. La explotación sustentable de toda esta riqueza implicó que las autoridades, armadores privados y pescadores ribereños conjugarán esfuerzos para consolidar una de las principales actividades económicas de la entidad. También destaca la acuacultura, que pasó de ser un proyecto alternativo a una realidad en Baja California. Todos saben que el pescado es un alimento muy recomendable para la dieta, pues entre muchas otras cualidades, aporta proteínas, contiene poca grasa y es de fácil digestión. Las especies de aguas frías y profundas, como el atún y la sardina contienen ácidos grasos esenciales como el omega 3, que produce efectos benéficos al funcionamiento del cerebro y ayuda a
prevenir problemas cardiovasculares. Minerales como fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro y yodo, también pueden encontrarse en la carne de estos seres marinos, y aquellos que se alimentan de espinas y otros mariscos, aportan una cantidad extraordinaria de calcio. Debido a lo anterior es necesario fomentar el consumo de pescados y mariscos, pero no sólo en el periodo de Cuaresma. Según la Comisión Nacional de Pesca, el país produce más de 300 especies de pescados y mariscos comestibles, de las cuales 200 son consumidas regionalmente y alrededor de un centenar se vende únicamente en su temporada de producción. Sin embargo, los residentes de Baja California, y en especial los ensenadenses, pueden disfrutar de exquisitas y baratas especies marinas junto con los vinos de la región. En variedad de climas e ingredientes Baja California se pinta solo, pues con especies del Golfo de Cortés y otras totalmente distintas en el maridaje con vinos locales es natural, gracias a recetas a base pescado y conchas. La Baja Seafood Expo es el escenario para comprobar todo lo anterior.
Ensenada, B.C. Septiembre 2012
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Reporteros Ana Luisa Ochoa aochoa@elvigia.net
Nicté Madrigal
nmadrigal@elvigia.net
Diseño publicitario California Estrada Naville Hernández Colaborador Alejandro Arias IV Simposio de Sanidad e Inocuidad Acuícola Lugar: Sala Muñoz Acosta, Cearte Fecha: 19 y 20 de septiembre. Congreso Nacional “Tendencias, estrategias y vanguardias en gastronomía y turismo” Lugar: Hotel Coral y Marina Fecha: 20 y 21 de septiembre Mesas de vinculación académicas Lugar: Playa Hermosa Fecha: 21 de septiembre. II Seminario de Financiamiento y Talleres para la pesca y acuacultura Lugar: Playa Hermosa Fecha: 22 de septiembre
IV Concurso Nacional Gastronómico del Pescado y el Marisco Lugar: Escuela de Enología y Gastronomía, UABC Fecha: 21 y 22 de septiembre. Expo Comercial Pesquera y Acuícola Lugar: Playa Hermosa Fecha: Del 21 al 23 de septiembre. IV Circuito Internacional de Pesca Deportiva Lugar: Malecón de la Administración Portuaria Integral (API) Fecha: 21 y 22 de septiembre. 34 Feria del Pescado y el Marisco Lugar: Playa Hermosa Fecha: 23 de septiembre.
Fotografía Ana Luis Ochoa Jorge Calderón Cortesía Sepesca Asesores publicitarios Haydeé Turrubiates Karla Zazueta José Adrián Astorga Mara García Mony García Ramón Martínez Ejecutivas de venta Socorro Encarnación Patricia Ibarra Sandra Ibarra
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Bienvenidos POR JOSÉ G. OSUNA MILLÁN *
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olver la mirada al mar de Baja California ha sido una acción de prioridad y de justicia para el sector pesquero y acuícola de esta extensa región. Desde la creación de la Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California, a unos cuantos meses de que inició mi gestión, hemos ido avanzando en una nueva forma de pescar y cultivar especies marinas. Junto con Sinaloa, Sonora y Baja California Sur, Baja California forma parte de una región que genera más del 70% de la pesca y más del 65% de la acuacultura de todo el país. Nuestro estado, uno de los que tienen mayor superficie de aguas certificadas, es privilegiado en especies de alto valor comercial como la langosta, abulón, erizo, pepino de mar y almeja generosa. La rivera bajacaliforniana también es altamente generosa en especies de bajo costo y alto consumo, como la escama, la sardina y el calamar. Pero también tenemos las condiciones propicias para el cultivo de especies altamente demandadas como el atún aleta azul, abulón, ostión, mejillón y lobina rayada, por citar algunos ejemplos. Por su gran potencial, la pesca deportiva se ha vigorizado, y por primera vez los 4 estados del noroeste aportamos una bolsa de 400 mil dólares para el circuito Mar de Cortés. Quienes aquí vivimos trabajamos conjuntamente en políticas públicas para mejor aprovechamiento y mayor sustentabilidad, pero también con un gran aporte tecnológico y científico que brindan los centros de estudios superiores y de investigación ampliamente reconocidos. La visión de todos no se ha quedado ahí, sino que ha promovido la integralidad de la cultura gastronómica, vitivinícola y agrícola de una región singular en su mar como en su tierra. Gracias a esta nueva visión de productores y Gobierno del Estado, con el apoyo del gobierno del presidente Felipe Calderón Hinojosa, se han generado condiciones para complementar todos esos factores con más ventaja y competitividad. La 5ª. Edición de la Baja Seafood Expo es, por eso, la vitrina ideal para mostrar a México y al mundo, la gran cultura pesquera, acuícola, gastronómica y vitivinícola del clima mediterráneo que nos caracteriza. Bienvenidos siempre a Baja California. * Gobernador Constitucional de Baja California
Pescadores de Punta Canoas producen más de 100 toneladas de distintas especies marinas
que Estados Unidos demanda lenguado, curvina y jurel, entre otras. Informó que la producción de langosta ala lejanía no ha sido factor para que canza entre 8 y 10 toneladas por temporapescadores de Punta Canoas respon- da, mientras que la escama llega a alcanzar dan a las tendencias de capitalización hasta 60 toneladas; la mitad se envía a Ese innovación. tados Unidos y el resto se comerCon métodos que cumplen los La pesca en cializa en Baja California. requerimientos de una activi- Punta Canoas En el ejido también se prodad sustentable, pescadores de duce entre 10 y 20 toneladas la zona ubicada en el ejido de Especie de caracol y 15 de cangrejo, San José de las Palomas produ- Producción aproximadamente. cen más de 100 toneladas de dis- Langosta Aunque la lejanía de esta zona tintas especies marinas. pesquera podría considerarse no 8 y 10 toneladas Nueve permisionarios de la re- por temporada ventajosa, al mismo tiempo impigión pesquera localizada a 430 Escama de el furtivismo que se registra en kilómetros de la zona urbana Hasta 60 toneladas sitios más accesibles, según explide Ensenada, trabajan con es- Caracol caron marineros. pecies como caracol, escama, Para reforzar esta protección, tiburón, cangrejo y langosta Entre 10 y 20 grupos de pescadores del área se toneladas anuales roja de mar. organizan para contribuir con la José García Mercado, repre- Cangrejo vigilancia que llevan a cabo autosentante del grupo pesquero Alrededor de 15 ridades competentes. Punta Canoas, especificó que toneladas A la par, trabajan en su seguricon la colaboración de alrededad personal debido a los riesgos dor de 30 pescadores capturan que implica la actividad. productos que son exportados a países Calificaron como indispensable que uticomo Asia y Estados Unidos. licen salvavidas, luces de bengala, adeAl país de oriente, dijo, se exportan lan- más de que actualmente, es obligatorio gosta roja y almeja generosa, mientras portar radios. NICTÉ MADRIGAL
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V edición de la Baja Seafood Expo DR. JERÓNIMO RAMOS *
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La derrama económica que deja esta actividad deja un aproximado de mil millones de pesos para la región NICTÉ MADRIGAL nmadrigal@elvigia.net
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on una producción de más de mil 400 toneladas, la captura de la langosta deja una derrama económica en la región de alrededor de 800 y mil millones de pesos. Édgar Aguilar Castillo, presidente de la Federación de Cooperativas de Baja California (Fedecop), indicó que durante esta temporada proyectan una producción de entre mil 1440 y mil 500 toneladas. Informó que la pesquería que brinda empleo a cuando menos 800 pescadores, se realiza desde la frontera con Estados Unidos, a la parte sur de Punta Abreojos en Baja California Sur y las Isla Guadalupe e Isla de Cedros, Isla Natividad y la parte de costa en esta entidad. De la producción que creó un grupo de diez cooperativas, entre las que destaca Abuloneros y Langosteros Guadalupe, se exporta el 95% al continente asiático y en menores cantidades se vende langosta cocida a Europa. El incremento en la producción, según explicó, depende de las temporadas y de los contratos que se logren.
Pesquería sustentable
Desde hace cinco años, la captura de la langosta está certificada, es decir, la actividad se realiza en los términos que marca la ley; este año, los productores obtuvieron la recertificación. Por ejemplo, Pescadores Nacionales de Abulón (PNA), que opera en Isla de Cedros, además de estar certificada en la pesquería de la langosta, también fue certificada su planta. La certificación coloca a los productores en el marco de una pesquería sustentable, lo que significa que los métodos que aplican son en base a la norma, es decir, sólo se pescan las tallas legales y no provocan daños al ecosistema, o a otras pesquerías. El presidente de la Fedecop observó que actualmente se desarrolla un mercado consumidor de especies o productos certificados. Aguilar Castillo estimó que a mediano plazo esta condición resultará favorable para todas las pesquerías. La temporada de langosta abarca el periodo comprendido entre el 16 de septiembre y el 15 de febrero del 2013.
aja California es un estado de tradición pesquera y es una región propicia para una acuacultura moderna y competitiva. Desde 2008 los productores organizados, los gobiernos federal, estatal y municipal, hemos emprendido retos comunes para fortalecer y modernizar al sector pesquero y acuícola. También se han impulsado acciones para revitalizar la industria naval y de procesamiento, los servicios, el comercio y el fomento de la cultura de consumo de los frutos del mar. Esa tendencia tiene un gran complemento con otros sectores como el agrícola, el vitivinícola, la gastronomía y el turismo que han contribuido con la identidad y reconocimiento a Baja California. Sin duda, la ciencia y la tecnología que aquí se desarrollan y se transfieren exitosamente al sector productivo, representan uno de los más valiosos capitales de progreso y sustento al desarrollo de nuestra entidad. La V edición Baja Seafood Expo es el concepto ideal para mostrar todas esas riquezas y, al mismo tiempo, establecer lazos comunes con otras regiones de México y el mundo. Del 19 al 23 de septiembre, Ensenada será sede de este evento que contempla una expo comercial pesquera y acuícola con mesas de negocios y de vinculación académica, el II seminario de Financiamiento y talleres de pesca y la acuacultura, el IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad y el IV Circuito Internacional de Pesca Deportiva “Copa Gobernador”. También se desarrollará el IV Concurso Nacional Gastronómico y la XXXIV Feria del Pescado y el Marisco. Todo está dispuesto para compartir este espacio afortunado para sorprendernos, aprender, hacer buenos negocios y convivir en la cultura que el mar nos ofrece. Presidente del Patronato de Baja Seafood Expo
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Futuro de progreso POR CARLOS FERNÁNDEZ RUIZ *
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a pesca, además de ser una actividad primaria vital es, junto con la acuacultura, un sector prioritario y estratégico para el desarrollo económico de Baja California y todo nuestro país rodeado de litorales. Con más de mil 500 kilómetros costeros, pescadores y acuicultores del estado representan un potencial de recursos de primera calidad, con altos niveles de sanidad e inocuidad. Aquí, la pesca de más de 120 mil toneladas de diversas especies, y el cultivo de 5 mil toneladas de peces y ostras, es el resultado de la cultura y el arraigo en las actividades del mar. Ese intenso e inteligente esfuerzo aprendido de generación tras generación, se complementan hoy con una permanente actualización para atender a los mercados más exigentes y poderosos del mundo. Por eso, el Gobierno del Estado de Baja California promueve y respalda la creación de infraestructura básica para mantener el sano desarrollo productivo y de abasto regional, nacional e internacional de alimentos marinos. En forma paralela se impulsa el aprovechamiento de más especies, con la generación y la transferencia de nuevas tecnologías, promoviendo políticas alimentarias regionales adecuadas. Para lograr ese propósito, el gobernador José Guadalupe Osuna Millán ha firmado convenios con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Regional Pesca y Alimentación (Sagarpa) y la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca). Esa nueva relación da sustento y respaldo a la recientemente creada Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California (SepescaBC), que ha servido de ventana para entender y atender a un sector antes poco asistido. Con esos acuerdos, a través de la Sepesca-BC se han podido canalizar recursos para modernizar la flota pesquera con reemplazo de motores fuera de borda, embarcaciones y artes de pesca. También en ese esquema se ha emprendido la más ambiciosa estrategia de infraestructura acuícola, de pesca deportiva y pesca ribereña, con atracaderos integrales, rampas, escolleras, muelles flotantes y marinas. El Patronato de la Baja Seafood Expo es muestra de la nueva forma de ver el mar, con mayor entusiasmo de los productores y un más efectivo respaldo de Federación y Gobierno del Estado. En el Mar de Cortés y el Océano Pacífico, los litorales de Baja California ofrecen grandes posibilidades de navegar y conocer un futuro de progreso. * Secretario de Pesca y Acuacultura de Baja California
ASTILLEROS PROGRESO
Navegan viento en popa Los talleres marítimos de Ensenada, desde 1968, reparan y construyen embarcaciones pesqueras ANA LUISA OCHOA aochoa@elvigia.net
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stablecida en 1968, Astilleros Progreso S. A. de C. V., es una empresa familiar dedicada a la reparación y construcción de embarcaciones pesqueras. Su administrador, Jaime Cabrales Martínez comenta acerca de su trabajo y su historia en la ciudad. “Aquí atendemos barcos de diferentes puntos del Pacífico, vienen a visitarnos incluso de Alaska. Antes de contratarnos vienen por tierra, investigan los costos de los servicios y la seguridad para entrar a puerto y salir”. “Como ya tenemos experiencia, explicamos la metodología que se utiliza en Capitanía de Puerto y en el Instituto Nacional de Migración. Que se vayan satisfechos y nos recomienden nos abre un mejor panorama”, expresa Cabrales Martínez. El astillero tiene capacidad para dos barcos en construcción, de 32 metros de largo por ocho metros de manga, dos reparaciones en seco y en el muelle caben alrededor de 4 ó 5 embarcaciones a flote, para reparaciones de maquinaria.
Importante fuente de empleos
Además de crear 55 empleos directos sólo por su astillero, la construc-
Los astilleros deben ser parte integral del puerto. Son como los hospitales para los barcos, porque cada pieza tiene su nombre y los que trabajan en ellos los conocen como si fueran especialistas médicos. Es un trabajo apasionante si se hace con gusto; construir un barco y verlo a flote, o repararlo y que funcione bien da una gran satisfacción. Jaime Cabrales Martínez
administrador de Astilleros Progreso, S. A. de C. V.
ción y reparación de embarcaciones, es responsable de cientos de empleos indirectos. Comenta Cabrales Martínez que para la modernización de la flota pesquera se ha iniciado con apoyos gubernamentales. “En la capitanía de puerto existe un reglamento de seguridad marítima que todas las embarcaciones deben cumplir. En un periodo máximo de cinco años, una embarcación debe subir a revisión por lo menos dos veces”. “Se realiza un carenaje, que comprende revisión y limpieza del barco, pintura de fondo, costados y placas de zinc. Se revisa que cumplan con los requisitos para que el casco sea seguro y no ponga en riesgo a la tripulación o al producto”. “A veces la embarcación también trae relaciones de trabajos extra, como reparación de máquinas o de sistema hidráulico, entre otros, y también lo realizamos aquí”, señala Cabrales. Menciona el administrador que la pesca es muy similar a la agricultura, ya que la captura varía según ciertos factores como el clima o el movimiento de las corrientes, al igual que una buena cosecha depende de las lluvias o del sol. “Cuando hay una buena captura, los pescadores invierten en sus barcos. Cuando la pesca no va bien, dejan de invertir y ésto encarece el funcionamiento de los barcos. Pero si deja de hacerse es por falta de recursos”, aclara Cabrales.
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ANA LUISA OCHOA
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aochoa@elvigia.net
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a seguridad es uno de los aspectos más importantes en la navegación, por lo que en Sistemas Electrónicos, Industriales, Marinos y Comunicaciones se especializan en la instalación, venta y servicio de equipos electrónicos marítimos. Con una misión enfocada en la calidad y en la plena satisfacción de sus clientes, Seimar es la empresa líder en bienes y servicios del campo marítimo, equipo, mantenimiento y asesoría técnica especializada. Con 12 años en el mercado, superar las expectativas de los clientes les ha asegurado la permanencia y competitividad, al igual que constituir una alternativa seria y confiable en el sector marítimo.
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Con apoyo del Gobierno del Estado y la Federación, el Patronato de la Baja Seafood Expo realiza su quinta muestra de productos, gastronomía y servicios
ANA LUISA OCHOA aochoa@elvigia.net
on más de mil 480 kilómetros de litorales, entre islas, esteros y lagunas costeras, la pesca y la acuacultura de Baja California representa uno de los mejores destinos para el desarrollo en el mar.
Más de 38 pesquerías comerciales de crustáceos, moluscos y peces, además de nueve variedades de cultivos que actualmente se desarrollan, son la base de un esfuerzo con pasado, presente y futuro. En su vecindad con la frontera de Estados Unidos, esta región pesquera y acuícola se destaca por su gran vocación productiva y comercial, con experiencia en los mercados más exigentes del mundo. Especies de gran aceptación como abulón, langosta, erizo, pepino, almeja generosa, atún aleta azul, ostión y mejillón, se combinan con la gastronomía y la vitivinicultura propias del clima mediterráneo que distingue a la región. En un esfuerzo del Gobierno del Estado fue creada en 2008 la SepescaBC (Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California), para promover políticas públicas regionales, respondiendo a la justificada inquietud del sector productivo. Ahora se han sentado las bases para crecer en la actividad acuícola hasta en un 400 por ciento en los próximos cinco años, según estimaciones de Sergio Guevara Escamilla, presidente del CesaiBC (Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California). A esa tendencia se suma una producción anual de 120 mil toneladas de productos pesqueros, mismos que han fortalecido las prácticas de
sustentabilidad e incluso de certificación. Con esa intensidad se trabaja en una fuerza de tarea de más de 350 unidades de producción, en una entidad con arraigo y visión bien pesquera y acuícola.
Fiesta del mar
Toda la riqueza que brinda el mar al desarrollo de la región es el fundamento de una fiesta, la Baja Seafood Expo, que desde 2008 se ha ve-
nido conso comercial, i los mares b Del 19 al od Expo e exposicion concursos conjunto d grupos, in namentale
olidando en el escaparate productivo industrial, gastronómico y cultural de bajacalifornianos. l 23 de septiembre la Baja Seafoespera con sus mesas de trabajo, nes, torneos de pesca deportiva y gastronómicos, gracias al esfuerzo del patronato organizador y diversos nstituciones y dependencias guberes.
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Comparativo de resultados de BSFE 2010-2011 de área de exhibición lo que supone un crecimiento del 300 por ciento. albergados, creciendo en un 45 por ciento. instaladas suponiendo un crecimiento del 91 por ciento. se incrementó el número de compradores nacionales Los compradores internacionales como Japón, China, Corea, Estados Unidos y Canadá, se incrementaron en un 20 POR CIENTO. fue la afluencia, en un incremento del 50 por ciento. en operaciones se realizaron en las mesas de negocios.
|Se presentó Oysterland, que ofrece el proceso integral del ostión, desde su producción hasta su degustación.
|Participación en las mesas de negocios y de vinculación de investigadores
del Cicese (Centro de Investigación y Estudios Científicos de Ensenada) y de la UABC (Universidad Autónoma de Baja California). |Diseño de una página web especializada que estará en constante actualización. |Participación por primera vez de productores de Baja California Sur, Sonora y Sinaloa. |Participación de conferencistas de renombre nacional e internacional en el área de su especialidad. |Se duplicó el número de restaurantes participantes en la Feria del Pescado y el Marisco. |En el mismo espacio fue posible llevar a cabo el coctel de bienvenida, la ceremonia de inauguración, la conferencia magistral y los talleres. *Fuente: Baja Seafood Expo 2011, Informe Final.
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Acuicultores de Ensenada buscan extraer cerca de 20 mil toneladas de producto -en un corto plazo-, gracias a la tecnificación Certificación
NICTÉ MADRIGAL nmadrigal@elvigia.net
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on la aplicación de nueva tecnología, acuicultores locales buscan duplicar la producción de especies cultivadas en granjas de Ensenada. Juan Carlos Lapuente Landero, presidente del Consejo Nacional Ostrícola (Conaos), informó que en la zona se producen cerca de 8 mil toneladas de acuacultura, mientras que la silvestre es de alrededor de 600 mil. Según la Organización de las Naciones Unidas Aguas certificadas para la AlimenBC tiene más áreas tación y la Agricertificadas: cultura (FAO, por |La Bahía de Ensenada sus siglas en inglés), Ensenada |San Quintín es de los princi|Guerrero Negro pales productores |San Felipe de ostión, indicó. El productor expuso que la tendencia es hacia el crecimiento de la acuacultura, y ejemplificó que países como Japón, producen alrededor de 200 mil toneladas. El potencial a corto plazo en Baja California, dijo, es de 20 mil toneladas, gracias a la tecnificación. Explicó que durante los últimos 20 años la acuacultura se realizó de manera artesanal. “Cada vez estamos con tecnología
en maquinaria, ya no todo se saca con mano”, abundó. Actualmente, informó el productor, se trae tecnología de Nueva Zelanda, Australia y Francia, entre otros países. Ello, permite que se tenga mayor control sobre las producciones, los controles sanitarios, mortalidades, etcétera, abundó. Juan Carlos Lapuente indicó que el principal mercado natural para esta zona, es Estados Unidos, pues aquí se consume poco debido a la baja
densidad de población respecto a otras entidades. En el Distrito Federal, por ejemplo, se consume alrededor del 80% de los ostiones que se producen en el país. El productor de mejillones reveló que actualmente hay un desabasto en el mercado de alrededor de 10 mil docenas por semana, lo que equivale a alrededor de 500 toneladas por año. “Ahorita todo se está vendiendo y los productores ya buscan mercados como Hong Kong”, declaró.
Para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos, productores locales han consolidado la certificación. El proceso, según Juan Carlos Lapuente, dura alrededor de dos años. Se caracteriza la zona como prohibida (donde no puedes sacar moluscos bivalvos), abierta, y abierta condicionadamente. “Cuando está abierta, tú como productor, eres susceptible a recibir un certificado... no es que certifiquen las áreas, sino el productor”, aclaró. Comentó que una vez al mes se mide el agua y el producto, para constatar que no tenga ciertos contaminantes como físicos, químicos y biológicos, para lo cual se hacen pruebas hasta que salgan tres negativos consecutivos. Destacó que con la puesta en operación del laboratorio Fitocox del Centro de Investigación y Educación Superior de Ensenada (Cicese), se han reducido los tiempos y con ello se incrementa la cantidad de las pruebas. “Este laboratorio permite flexibilidad pues antes se mandaban hasta México, y con una sola prueba se tardaban una semana para tener los resultados; actualmente en un mes se muestrea hasta 20 veces el producto”, abundó. Con ello, indicó, se garantiza a los mercados la sanidad e inocuidad, y tampoco se pone en riesgo a la comunidad… lo importante, es que se trata de acciones preventivas y con ello evitar que alguien se enferme.
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El pelágico representa una pesquería certificada y cada vez más demandada en todo el mundo
ALEJANDRO ARIAS*/COLABORACIÓN
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a SepescaBC (Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California), al igual que la Sagarpa (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación), han promovido el consumo de sardina, que hasta hace poco tiempo gozaba de una baja ingesta. En Baja California se producen alrededor de 75 mil toneladas del pelágico al año, exportándose a países como Tailandia, Malasia, Japón, China, Corea del Sur y Filipinas. El 80 por ciento se destina al consumo humano y el 20 por ciento restante para consumo industrial. Según datos del Inegi (Instituto Nacional de Estadística y Geografía), los 4 estados del sector pesquero noroeste representan el 8.2 por ciento del Producto Interno Bruto Nacional. Con 14 plantas congeladoras en el estado, se crean alrededor de 500 empleos directos.
Las tendencias sobre el perfil gourmet del producto es en sashimis y otros platillos orientales. Además, se trabaja en el desarrollo de empaques y mejoramiento de la vida de anaquel tanto de chorizo, paté, sardina ahumada y chips de sardina. La aceptación del producto ha sido muy buena en los foros en los que se ha presentado este
año, desde el FICAM (Foro Internacional de la Cocina del Mar) en Culiacán y Pescamar en la ciudad de México. En la Cofupro (Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce A. C.) se participó como Comité Estatal Sistema Producto Pelágicos Menores, también con muy buenos resultados.
En la actualidad, el Comité Estatal Sistema Producto Pelágicos Menores se encuentra levantando un censo de personal por planta y embarcación. Este censo económico pretende incluirse dentro del plan maestro del comité 2012 con proyección a cinco años. El comité también se encuentra trabajando en el plan de manejo estatal de la especie con recursos del organismo. Además se dispone de un crucero de investigación que tiene un mes laborando en el área, con dos técnicos del mismo comité. El crucero cubre desde la frontera de Estados Unidos hasta Bahía Magdalena. Se investiga la distribución de la mancha de sardina extrayendo huesecillos, zooplancton y analizando temperaturas, estimando la biomasa y distribución del recurso en las áreas de captura. *El colaborador es representante no gubernamental del Comité Estatal Sistema Producto Pelágicos Menores.
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ATENEA EN EL MAR
Su calidad los distingue
Única empresa certificada del estado que puede exportar a China y Europa
ANA LUISA OCHOA aochoa@elvigia.net
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a competitividad en el mercado mundial es determinante para el éxito de una empresa. En Atenea del Mar S. de R. L. de C. V lo tienen muy presente, por lo que son la única planta a nivel estatal certificada para exportar a China y Europa. La planta tiene una capacidad de 30 toneladas de almacenamiento de producto, con la mejor tecnología en cuestión de filtración, enfriamiento, sistemas electrónicos para control de temperaturas y mediciones para todos los procesos en el manejo del producto. “La planta está construida con equipo de punta para el “mantenimiento en húmedo” de productos vivos. Todo el equipo de filtración, circulación y enfriamiento es el recomendado por las autoridades correspondientes”, comenta José Walle, gerente general de Atenea del Mar. “Manejamos productos marinos vivos, principalmente la almeja generosa, langosta y abulón. Incluso se pueden recibir hasta peces, si fuera necesario. Ahora a lo que nos dedicamos es a moluscos y bivalvos”, menciona Walle. La químico Irene Prieto, asesora externa de la planta, señala que para a construcción se guiaron por el marco normativo nacional. “En este caso es la NOM (Norma Oficial Mexicana) 251, que evalúa todo el aspecto de
Ignoran uso La almeja generosa se utiliza en especial en la cocina asiática y de otros países orientales, pero a nivel nacional su consumo es mínimo, debido a que la promoción y cultura de consumo no ha sido la adecuada. Los productos del mar son muy versátiles en su preparación, pues se pueden elaborar como platillos tipo oriental o darle un sazón tradicional mexicano. Algunos platillos que se pueden elaborar son ceviche y sus diferentes variantes, cocteles, agua chile y guisados. Su textura y suave sabor son elementos destacables en cualquier tipo de cocina. la infraestructura”. “Para los procesos nos basamos en la NOM 242. Se realizó la visita del verificador de la Cofepris (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios), y se cumplieron en su totalidad con las NOM 251 y 242 para el gobierno federal.”
Trabas internacionales
Sostiene José Walle que el producto tiene una gran demanda, ya que todo lo que se produce se vende. Sin embargo, las exigencias del gobierno chino han frenado las exportaciones en un 50 ó 60 por ciento en comparación a años anteriores.
“La planta tiene certificación para exportar a China y Europa, pero hemos encontrado dificultades para hacerlo directamente a China. Desconocemos en dónde se hace el cuello de botella que nos impide hacerlo directamente, sin intermediarios”.
Vinculación empresarial
Comenta el biólogo Guillermo López, jefe de proyectos de la empresa, que Atenea en el Mar no es sólo una comercializadora, sino que se preocupa por los recursos marinos, su consumo responsable y desarrollo sustentable. “Tenemos una importante vinculación con instituciones como Cicese (Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada), la Secretaría de Salud y la UABC (Universidad Autónoma de Baja California). Hay proyectos muy interesantes de tecnología, ciencia y desarrollo sustentable. “La empresa se hizo con una misión y visión integrales. Hemos tenido apoyo de la gente con la que trabajamos y de las instituciones de gobierno que nos han abierto las puertas para obtener la certificación”, expresa el gerente general. “Vemos mucha preocupación porque las cosas se hagan como se debe, de caminar hacia la mejora continua y la certificación real. Cuando hay apoyo de todos los sectores, se pueden ofrecer productos de calidad”, finalizó Guillermo López.
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Entre paisajes y climas ideales, la pesca deportiva en Baja California ofrece la oportunidad de una emocionante aventura
ANA LUISA OCHOA aochoa@elvigia.net
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egún datos de la SepescaBC (Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California), el estado cuenta con más de mil 480 kilómetros de litorales, comprendiendo también islas y esteros entre el Mar de Cortés y el Océano Pacífico. “Baja California cuenta con riquezas climáticas, paisajes sorprendentes y aguas con especies atractivas para la práctica de la pesca deportiva”, expresa Juan Carlos Téllez Loya, jefe de la Unidad de Pesca Deportiva de la SepescaBC. Para promover la actividad marítima se realizan torneos de pesca deportiva, como el circuito de la Copa Gobernador, cuyo evento final se llevará a cabo el 22 de septiembre dentro del marco de la Expo Baja Seafood. “Tenemos un torneo que sobresale mucho en Ensenada, denominado Torneo Familiar de Pesca Deportiva, el cual se lleva a cabo en el mes de agosto
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los armadores del puerto”, comenta azul, aleta amarilla, barrilete y albacoTéllez Loya. ra, además del jurel y la curvina. Otro campeonato importante en Las especies grandes y llamativas el año fue el Circuito Mar de Cortés como el marlin, pez espada y dorado, 2012, realizado entre los cuatro esta- suelen encontrarse al sur del estado, dos colindantes al Mar de Cortés: Baja donde las aguas son más cálidas. Sin California, Baja California Sur, Sonora embargo, se han capturado buenos y Sinaloa. ejemplares en las playas de Ensenada Para el circuito se consideran 10 tor- y Rosarito. neos distribuidos en las sedes partici“La emoción de capturar peces pantes, cuyos máximos representantes grandes está en el trabajo que cuesta de Baja California fueron San Felipe y jalarlos y subirlos a la embarcación, Ensenada. muchas veces se practica sólo el capEl jefe de la Unidad de Pesca Depor- turar y soltar, para tomarles la foto, tiva señala que este esfuerzo se realizó mientras que otros se los llevan para en conjunto con el gobierno estatal, su consumo”, señala Téllez. queriendo promover la pesca deportiva en la región del Mar de Cortés y los destinos turísticos en “Dentro de la pesca dedonde se practica. portiva existe una NOM Registro: Viernes 21 de El turismo internacional (Norma Oficial Mexicaes uno de los sectores que septiembre, en la Ventana na) que establece la canmás se beneficia con los al Mar tidad de organismos que torneos de pesca, los re- Torneo: Sábado 22 de se pueden pescar en un gistros indican que entre septiembre, en el puerto de día. En el caso del mar, un 30 y 40 por ciento es Ensenada se tiene derecho a sacar extranjero, el porcentaje Premiación: Sábado 22 hasta 10 unidades”, menrestante es de turistas de septiembre en el marco ciona Téllez Loya. nacionales y estatales. “Algunos peces grandes de la Expo Baja Seafood cuentan como dos o más ejemplares. Por ejemplo, el marlin o el pez vela cuentan como Entre las especies para pesca presen- cinco ejemplares”, explica el jefe de la tes en el estado se encuentran dos ca- Unidad de Pesca Deportiva. tegorías: de fondo y de superficie. El organismo encargado de verificar Cada una tiene sus características las capturas, ya sea en puerto o en alta físicas específicas y atrae a diferentes mar, es la Conapesca (Comisión Napescadores deportivos. cional de Acuacultura y Pesca), quien Entre las principales especies de regula que cada pescador cuente con fondo están la cabrilla, el rockot, el su permiso individual y verifica la canlenguado, el bacalao y la vieja. Estos tidad de organismos capturados. ejemplares se encuentran en todo el La Conapesca une esfuerzos con estado, tanto en el Mar de Cortés como otras autoridades como la Secretaría en el Océano Pacífico. de Marina y Profepa (Procuraduría FeLas especies de superficie suelen ser deral de Protección al Ambiente), para más grandes, entre éstas se encuen- intervenir embarcaciones en el mar, ya tran los túnidos como el atún aleta sea de pesca deportiva o ribereña.
Gran final Copa Deporte regulado Gobernador
Una buena pieza
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NICTÉ MADRIGAL
Este espacio, que es albergado por el Centro de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada, ayudará a agilizar las pruebas fitosanitarias
nmadrigal@elvigia.net
P
ara garantizar la sanidad e inocuidad de sus especies, productores de la región cuentan con el Laboratorio de Servicios, Monitoreo e Investigación sobre Ficotoxinas Asociadas a Florecimientos Algales Nocivos (FAN): Fitocox. Este recinto fue certificado recientemente por la Comisión Federal contra Riesgos Sanitarios (Cofepris). Además, el próximo año, Baja California sumará el laboratorio del Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (CesaiBC), único en su tipo en todo el país. Con la operación de ambos laboratorios, se apoyará a productores que necesitan certificar su producción para incursionar en mercados nacionales y extranjeros.
Ficotox
El laboratorio Fitocox se ubica en las instalaciones del Centro de Investigación Científica y Educación Superior de Ensenada (Cicese). Con su operación, se dará respuesta pronta a los productores, lo que evitará que esperen semanas para obtener los resultados en la medición de toxinas. El laboratorio se consolidó gra-
cias a los fondos concurrentes de los empresarios, del Cicese y del Fomento Regional para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación (Fordecyt). Las FAN es un fenómeno que puede afectar a diferentes sectores poblacionales. Anteriormente, el único laboratorio que realizaba estos análisis es el de la Secretaría de Salud. Sin embargo, enfrentaba limitaciones operacionales y logísticas para procesar muestras no programadas, ya que a nivel nacional todo tipo de muestras se concentran en esa área. El Ficotox, por medio de “la prueba de ratón”, confirma o descarta riesgos fitosanitarios. Según datos de Sergio Guevara, titular del Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (CesaiBC), en el 2010 el laboratorio de Ficotox se integró a una red de monitoreo binacional que está trabajando desde el centro hasta el sur de California. Esta vinculación dio como resultado una cobertura geográfica importante. En esta red se realizan monitoreos semanales y existe cruce de información entre los diferentes puntos de muestreo sobre el estado de la comunidad fitoplanctónica, funcionando como un sistema de alerta temprana ante un potencial evento tóxico.
Producción acuícola 2012 Peces
3 mil 482 tons Moluscos
1 mil 709 tons Camarón
298 tons Total
5 mil 489 tons
CesaiBC
El laboratorio de Sanidad e Inocuidad, del CesaiBC, es construido con una inversión de 4.7 millones de pesos, en un predio de 700 metros cuadrados. Sergio Guevara indicó que el laboratorio se consolidará en 2013 como resultado de la coordinación entre autoridades y productores. Guevara Escamilla, titular del CesaiBC, aseguró que en la región la producción acuícola se basa principalmente en moluscos, camarón y peces, los cuales requieren de análisis especializados para controlar la sanidad e inocuidad. Con el laboratorio, dijo, se busca cumplir con el objetivo es tener una infraestructura capaz de realizar los diagnósticos sanitarios rutinarios con mayor rapidez y a precios más accesibles para los productores. Este laboratorio contribuirá a garantizar la capacidad de aná-
lisis ante la necesidad de aumentar el número de muestras, y reducirán los tiempos de respuesta para imponer o levantar las vedas, abundó. Destacó que el terreno colindante a la Segunda Región Naval y que albergará el laboratorio, fue donado por la Administración Portuaria Integral (API) El CesaiBC es un organismo auxiliar del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), encargado de implementar y fomentar la prevención y manejo de riesgos sanitarios en materia acuícola. Brinda apoyo directo a los productores acuícolas del estado, en asistencia técnica, vigilancia epidemiológica y capacitación, en temas de prevención y manejo de riesgos sanitarios y de inocuidad alimentaria. El CesaiBC está integrado por cerca de 100 socios, y el proyecto beneficia en forma directa a más de 300 familias, con una generación aproximada de 500 empleos directos.
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Trabajadores del mar y autoridades llevan, desde el 2009, a las colonias populares diversos productos a bajo precio NICTÉ MADRIGAL nmadrigal@elvigia.net
C
on el fin de fomentar el consumo de pescados y mariscos en la entidad, desde febrero del 2009, productores coordinados con autoridades estatales han realizado alrededor de 150 jornadas de venta de especies marinas en colonias populares. El director de Pesca y Acuacultura de Baja California expuso que con el Programa de Fomento al Consumo Popular de Pescados y Mariscos, busca promover la alimentación sana, y ofrecer productos poco conocidos o poco encontrados en el mercado. Carlos Aceves detalló que en cada jornada acuden distintos productores para ofertar entre 115 a 220 kilogramos de productos frescos a bajos costos, en más de 16 presentaciones de pescados, mariscos y artículos pre-cocidos o empanizados. Destacó que el Comité Sistema Producto Pelágicos Menores ha diversificado las presentaciones de especies como la sardina, y además de ofrecerla fresca, también puede obtenerse en chorizo y deshidratada. El funcionario agregó que en
estas jornadas participan los sistemas Producto Ostión y Calamar, la Unión de Producción Rural Punta Canoas, Pesquera Cortés, Baja Aqualap, y productores independientes. Refirió que para acompañar la estrategia, la Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California, imprimió recetario de pescados y mariscos, con combinaciones sencillas y atractivas de productos de bajo costo. El director de pesca informó que los productos pesqueros y acuícolas que se ofrecen a la comunidad son los pescados de escama mixta, ostión, calamar, sardina, cazón, combinación de mariscos, empanizados, mejillón y almeja blanca. Además de pescado molido para ceviche y en filete (cabrilla), variedad de escama, trozo empanizado (nugget), combinación de mariscos y calamar, entre otros. Carlos Aceves declaró que con estas acciones llegaron a distintas comunidades de la zona sur de Ensenada, además de los esfuerzos que permitieron llegar al municipio de Tecate. El funcionario reconoció la participación de la Secretaría de Desarrollo Social del Estado (Sedesoe), en la consolidación de este programa.
Productos
|Pescado molido para ceviche y en filete (cabrilla) |Variedad de escama |Trozo empanizado (nugget) |Combinación de mariscos |Calamar |Sardina (fresca, en chorizo y deshidratada)
Productores
|Comité Sistema Producto Pelágicos Menores |Sistemas Producto Ostión y Calamar |Unión de Producción Rural Punta Canoas |Pesquera Cortés |Baja Aqualap |Productores independientes
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PROGRAMA
19 DE SEPTIEMBRE DEL 2012 HORA 9:20-9:50
9:50-10:20 10:20-10:50 ANA LUISA OCHOA aochoa@elvigia.net
Buscan integrar y mejorar criterios en la aplicación de buenas prácticas
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n el marco de la Baja Seafod Expo, el viernes 19 y sábado 20 de septiembre se llevará a cabo el IV Simposio Internacional de Sanidad e Inocuidad Acuícola. El objetivo es integrar a los productores y dar a conocer y mejorar los criterios en la aplicación de buenas prácticas de manejo a nivel de sanidad e inocuidad.
Resultados 2010
Las conferencias fueron divididas en tres módulos, con los temas de sanidad, inocuidad y regulación y barreras no arancelarias. Entre los asistentes al simposio se encontraron productores, procesadores acuícolas y pesqueros de la entidad, estudiantes e investigadores. Se contó con 149 participantes del estado y del interior del país, al igual que Comités de Sanidad Acuícola de Baja California Sur, Nayarit, Sonora, Veracruz, Morelos, Tabasco y Yucatán; además de empresas privadas como consultorías y laboratorios.
Resultados 2011
Dividido en los módulos de sanidad acuícola e inocuidad y acceso a mercados, tuvo una asistencia de 220 personas del sector pesquero, productores, investigadores, empresarios y estudiantes, as como autoridades sanitarias de diferentes estados. Un punto a destacar fue la presentación en las mesas de trabajo de una iniciativa para realizar un anteproyecto de Norma Oficial Mexicana, encargada de regular la importación y movilización nacional de moluscos bivalvos. La Dirección de Sanidad Acuícola y Pesquera del Senasica (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria ) convocó a una reunión del grupo de trabajo, a fin de que la propuesta sea sometida a la Cofemer (Comisión Federal de Mejora Regulatoria).
12:00- 12:30
12:30-13:00
15:00-15:30
15:30-16:00 16:00-16:30
TEMA // PONENTE Mitos y realidades del diagnóstico por PCR en enfermedades de organismos acuáticos. // Dr. Jorge Cáceres Martínez. Cicese– Instituto de Sanidad Acuícola. Cambio climático, acidificación del océano y su impacto en la acuacultura. // Dr. Rubén Lara Lara. Cicese Criterios Internacionales para el seguimiento de enfermedades de organismos acuáticos // Dr. Victor Vidal Martínez. Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN, Unidad Mérida, Yucatán. Efectos del Síndrome de deshidratación en Acuacultura y Pesca en Estados Unidos. // Dr. Jim Moore. Center for Aquatic Biology and Aquaculture. UC Davis, California. Bioseguridad en laboratorios de producción comercial de organismos acuáticos // Dr. Jorge Hernández López. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste. Unidad Hermosillo, Sonora. Situación actual del virus de la mancha blanca en las Américas y su efecto en el cultivo. // Dr. Donald Lightner. Department of Veterinary Science and Microbiology. Arizona State University. Aspectos sanitarios del cultivo de peces marinos en México. // Dr. Benjamín Barón Sevilla. Cicese, B.C. Aplicación Acuícola del banco de germoplasma de especies acuáticas. // Dra. Carmen Paniagua Chávez. Cicese, B.C.
20 DE SEPTIEMBRE DEL 2012 HORA 9:20-9:50
9:50-10:20 10:20-10:50
12:00- 12:30 12:30-13:00
13:00-13:30
15:00-15:30
15:30-16:00
TEMA // PONENTE Actualización de la reglamentación para la importación y movilización de moluscos bivalvos. // M.V.Z. Mauricio Flores Villasuso. Director de Sanidad Acuícola y Pesquera del Senasica. Noroeste del Pacífico: Liderando la carga sobre la acidificación de los oceános. // Dr. Eric Swenson, Sustainable Fish, USA Situación actual del Herpesvirus y su efecto en el cultivo de ostión en EU // Dra. Carolyn Friedman. School of Aquatic and Fishery Sciences. University of Washington. Aplicación de buenas prácticas e importancia en la comercialización de productos pesqueros y acuícolas. // Ponente por confirmar. Florecimientos algales en México: Impacto y consecuencias en la Acuacultura. // Dr. Ernesto García Mendoza. Director del laboratorio de Ficotoxinas Marinas- Cicese Detección de vibrios en moluscos y métodos de control en poscosecha. // Dr. Bruno Gómez Gil Rodríguez Sala Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Unidad Mazatlán. Tendencias Actuales de los acuerdos internacionales en materia de inocuidad acuícola y pesquera. // Ponente por confirmar. Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Trazabilidad de productos pesqueros y acuícolas para su comercialización. // Lic. Rosario Villalvazo GS1 México.