Kies•Menu: Ons land is een concept rijker

TEKST: HELEEN KOMMERS | FOTOGRAFIE: JAN ADELAAR

Het gaat om een nieuwe invulling van maaltijdbezorging. Je kent het wel: meerdere personen willen eten bestellen. Dan is daar geheid de vraag: wat? Lastig, aangezien de een op dieet is, de ander niet van pittig houdt en weer een ander allergisch is voor schaaldieren. Is overeenstemming eenmaal bereikt, dan volgt de breinbreker wáár te bestellen? Ervaringen en voorkeuren lopen uiteen. Met Kies•Menu behoren dit soort situaties tot het verleden. Ik spreek Bauke Dekker. Samen met Pim Jaspers en Fabian Schevikhoven zette hij een nieuwe vorm van maaltijdbezorging op, waarbij het doen van concessies niet meer aan de orde is.

Sinds corona stapten steeds meer restaurants over op het leveren van bezorg- of take away maaltijden. De consument wordt wat dat betreft op z’n wenken bediend, maar het bovengeschetste scenario is tegelijk steeds herkenbaarder geworden. Wellicht besloten jullie om voor een paar personen bij de Italiaan te bestellen en voor de anderen bij een Mexicaans restaurant. Gevolg: de bestellingen komen niet tegelijk aan en het idee om sámen te eten wordt ineens wat minder samen. Hoe handig zou het dan zijn, als je voor verschillende wereldkeukens

“ Kies•Menu ontwikkelde met een sterren-chef eigen recepturen ”

op één en dezelfde plaats terecht kan? Ook fijn voor gezinnen, want vaak beslissen de kinderen wat er gegeten wordt.

Geïnspireerd op dark kitchens in wereldsteden als New York en Londen, ontwikkelden en realiseerden Bauke, Fabian en Pim in anderhalf jaar tijd hun concept Kies•Menu. Dark kitchens zijn optimaal ingericht om een ruim aanbod aan bezorgmaaltijden te bereiden. Waar men in een dark kitchen voor iedere wereldkeuken een fysieke keuken inricht, opereert Kies•Menu nog efficiënter vanuit één keuken op één locatie. Men zet in op landelijke dekking binnen 3 jaar. Bauke: “Via crowdsharing stellen we een percentage van de aandelen van een vestiging ter beschikking aan onze klanten. Zij kunnen daarin investeren en meeliften op de groei. Instappen kan al vanaf 1.000 euro. Middels een bestaand en bewezen platform zullen de aandelen gekocht en verkocht kunnen worden.

EIGEN RECEPTUREN

Bauke vertelt dat Kies•Menu veel heeft geïnvesteerd in de ontwikkeling van eigen recepturen. Een chef-kok uit Purmerend, van Italiaanse origine en met jarenlange ervaring in een sterrenrestaurant, stelde bijvoorbeeld een deel van de authentieke smaken samen voor Kies•Menu. Voor de andere keukens werden ook speciale kenners ingeschakeld. “De chef-koks maken de basis voor alle sauzen, zodat we dezelfde kwaliteit en smaak kunnen garanderen in onze toekomstige verschillende vestigingen.” Kies•Menu biedt kwalitatief goede en verse gerechten tegen concurrerende prijzen. Je kunt uit de Amerikaanse, Oriëntaalse, Italiaanse, Mexicaanse, Nederlandse en Thaise keuken kiezen.

INGENIEUZE VERPAKKINGEN

Bauke laat me de verpakkingen zien die ze ook al zelf ontwikkeld hebben. De bezorgbox kent slechts 2 kartonnen inlegvellen met verschillende uitdrukvormen waarin alle 70 gerechten verpakt kunnen worden. Het is werkelijk ingenieus. “De inlegvellen dienen als bodem en fungeren als houder. Alles is biologisch afbreekbaar. Om de doos gaat een wikkel met daarop de naam van degene voor wie het gerecht bestemd is. Hierdoor hoef je niet alle verpakkingen te openen om te kunnen zien voor wie wat is. De stevige verpakking dient daarbij perfect als dienblad, wat eten ‘met het bord op schoot’ makkelijk maakt.” De gerechten gaan in een warmhoud-tas, die weer in een speciale warmhoud-box gaat, waardoor gerechten onderweg nog wat kunnen nagaren. “Hierdoor smaken ze nóg wat beter dan direct na de bereiding.”

VIKIMS

Bauke: “Om het bestellen zo eenvoudig mogelijk te maken, ontwikkelden we in eigen beheer de Kies•Menu app, en om alle gerechten snel te kunnen bezorgen, ontwikkelden we onze eigen RidersApp. ViKiMS, een gebruiksvriendelijk keukenmanagementsysteem dat perfect aansluit op onze apps neemt de rol van chef-kok in de keukens over. Zodra een bestelling binnenkomt, communiceert het systeem met alle (elektrische) fietsen en scooters. Via gps is te zien wie na een levering onderweg terug is naar de vestiging en hoe laat diegene zal arriveren. De keuken krijgt vervolgens door wanneer een bestelling bereid kan gaan worden.” De volgorde van bereiding wordt ook automatisch gerangschikt door ViKiMS. In de keuken hoeft men alleen de instructies op te volgen, om te komen tot een hyperefficiënt geheel. Men is van plan ViKiMS beschikbaar te stellen voor andere (horeca)bedrijven.

KIES•MENU CLUBACTIE

Vanaf mei 2021 spaar je van ieder hoofdgerecht 1 euro voor jouw favoriete amateurclub. “Clubs hebben het momenteel erg lastig en we willen graag iets aan onze klanten en de regio teruggeven.” Hiermee zet Kies•Menu in op een regionaal karakter met landelijke dekking.

Meer weten? Kijk op

www.kies.menu

KARBOUW BOUWONDERNEMING ARNHEM ‘The Future is Built in Wood’

Bouwbedrijf Karbouw met vestigingen in Amersfoort en Arnhem, is specialist in herontwikkeling van bestaand vastgoed, binnenstedelijke nieuwbouw, verbouw en het bouwen van scholen. Men ondersteunt opdrachtgevers van schetstafel tot realisatie en ook ná oplevering blijft men betrokken middels onderhoud en beheer. Patrice Soffers is directeur voor de regio Arnhem. Ik spreek hem samen met Bob Elzen, directeur bij Treetek, een bedrijf dat met CLT (cross laminated timber) en andere houtproducten als bouwmateriaal natuurlijke en circulaire gebouwen realiseert. Treetek is een partner van Karbouw.

Ik tref Patrice en Bob op de bouwplaats op Landgoed Klingelbeek in Arnhem. In opdracht van Schipper Bosch werken Karbouw en Treetek hard aan de transformatie van het landgoed. Men realiseert daar appartementen en grondgebonden woningen. Het volledige landschap op het landgoed wordt aangelegd door VIC landscapes. Het terrein is een verlenging van de Veluwse stuwwal en het reliëf is hierop afgestemd, waardoor een natuurlijke en aantrekkelijke buitenruimte gecreëerd wordt door moderne architectuur.

Hier creëren diverse bedrijven samen een plek waar mensen graag wonen en waar hun welbevinden wordt bevorderd. Men koos bijvoorbeeld bewust voor een bovengrondse afvoer van water naar de Rijn. Geen leidingen onder de grond, maar een natuurlijk verloop via een vijver waarin allerlei leven ontstaat. Functionaliteit en esthetiek zijn hier verenigd.

DUURZAAMHEID EN HERBESTEMMING

Patrice legt uit dat Bouwbedrijf Karbouw en Treetek werken in opdracht van ontwikkelaar en belegger Schipper Bosch, die ook sterk actief is in de regio Arnhem. Onder Schipper Bosch valt ook Industriepark Kleefse Waard (IPKW) in Arnhem. Daar gebeurt van alles op het gebied van waterstof, nieuwe vormen van energie en recycling. Als partner van IPKW heeft Bouwbedrijf Karbouw daardoor toegang tot allerlei duurzame initiatieven, waaronder die van Treetek en Platowood. Laatstgenoemde modificeert hout thermisch, waardoor het in beginsel niet behandeld hoeft te worden en bestand is tegen vocht. Kortom: Schipper Bosch ontwikkelt, Karbouw bouwt, Platowood levert duurzaam hout en Treetek realiseert CLT constructies. “Een toonbeeld van waar duurzame componenten samenkomen en van een schitterende herbestemming van iets bestaands.”

MODERNE TECHNOLOGIEËN EN HOUT

Treetek bestaat uit een team van specialisten met al 20 jaar ervaring in houtbouw en -handel. “In Nederland zijn we het verleerd om met hout te werken. We combineren de technologie van deze tijd met het oudste bouwmateriaal ter wereld”, vervolgt Bob. Hoe dat eruitziet? “We digitaliseren alles wat we bouwen en maken in feite een digitale ‘tweeling’, vervolgens laten we de materialen produceren en maken we de planning. We streven zoveel mogelijk naar pre-productie, aangezien goede vakmensen steeds schaarser worden. Ook kunnen we hierdoor in een dag of vier een gebouw realiseren. De houten huizen. waar we nu in staan, stonden er een week geleden nog niet.” Karbouw en Treetek zien dit als dé oplossing voor de krapte op de woningmarkt. Sinds kort is Treetek exclusief importeur van complete wanden, gevels, daken, kozijnen en badkamers, inclusief isolatie.

‘HOUT HET SCHOON’

Niet alleen Treetek, maar ook Karbouw gelooft in een schone bouw. Patrice: “We maken zoveel mogelijk gebruik van elektrisch materieel, waaronder een hijskraan. Ook hierin proberen we voorop te lopen.” Het hele terrein is zelfvoorzienend qua warmtevoorziening en houtbouw wordt gepromoot: ‘Hout het schoon’ en ‘The Future is Built in Wood’ is op diverse posters te lezen. Het gaat hen er niet om dat álles van hout moet zijn; men wil een gebouw neerzetten, waarvan de restwaarde zo hoog mogelijk is. Bekeken wordt hoe bijvoorbeeld een gebouw weer uit elkaar gehaald en hergebruikt kan worden. Dat is nóg duurzamer dan recycling. Wanden, vloer en plafond zijn van gelamineerd hout, geselecteerd op sterkte. Het hout wordt onder hoge druk samengeperst en krijgt daarmee een constructieve functie. Bob: “Het is een volwaardige vervanger van beton en de CO 2-impact is positief, hout slaat zelfs CO2 op. We halen het uit duurzaam beheerde bossen in Oostenrijk en Duitsland, dus relatief dichtbij. Hout biedt ook andere maatvoeringen dan beton en gaat met gemak 70 jaar mee.” Het is evident: met elkaar maakt men hier de juiste keuzes en streeft men naar gezonde, betaalbare woningen.

“ Een toonbeeld van waar duurzame componenten samenkomen’ ”

Meer weten? Kijk op www.karbouw.nl www.treetek.nl