Sommelier Forår 2019

no. 1

2019

Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g

Fra tallerken-taxa til sommelier ”Der er kun én nål der tæller, og det er denne” havde Des’ første inspirator ind i vinens univers fortalt hende. To år senere, og i første forsøg, lykkedes det for hende at bestå optagelsesprøven.

SOMMELIER #1 2019 22. ÅRGANG

Ansvarshavnde redaktør: Rasmus Amdi Larsen ral@sommelier.dk

gmail.com, tlf: 2621 9885.

Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador.

Tryk: Nybæk GrafiskUdgiver: Dansk Sommelier Forening

Dansk Sommelier Forenings bestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk

SKRIV TIL REDAKTIONEN

Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@ sommelier.dk

PRAKTISK

Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk

Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.

SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.

Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund.

Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com

Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@sommelier.dk Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier. dk & kt@sommelier.dk Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@ sommelier.dk Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Rasmus Amdi Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk Forsidefoto: Chad T. Charlton / CTC Photography

Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. maj 2019.

Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke. mail: peterpepke@

www.adriatvinimport.dk

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.

Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E

no. 1, 2019

30 års jubilæum

6

Sommeliermøde i Jylland

7

En mester er ikke iblandt os længere – Gérard Basset

10

Highland Park - The Orkney Single Malt med vikingesjæl

14

Cava på speed

26

Grænseløs vin

30

Fra tallerken-taxa til Sommelier på to år

36

Champagne anno 2008 - Den store november smagning

46

Turen i skærsilden

52

Tørstig i Barcelona

56

– Danmarks største vinskole

FÅ PAPIR PÅ DINE VINKUNDSKABER! • 21 kursusdage med både teori og praksis • Flere parallelle hold giver stor fleksibilitet • Målrettet undervisning på dansk af eksperter • Guided smagning af mere end 130 vine • Eget udviklet undervisningsmateriale på dansk • Skriftlig, mundtlig og praktisk eksamen med diplom

KOMMENDE KURSUSSTARTER:

København 12. marts Silkeborg 18. marts København 23. marts (weekend) SUPPLÉR MED EN WSET-EKSAMEN: På Vinakademiet kan du nemt og billigt supplere sommelieruddannelsen med WSET Level 3 Award in Wines. Alt studiemateriale og to eksamensforberedende dage indgår automatisk uden ekstra betaling.

Læs mere på www.vinakademiet.dk

– Fordi viden gør en forskel 5

B U J I L S ÆU R Å M 0 3

SÆT KRYDS I KALDENDEREN MANDAG DEN 8. APRIL

Vi skal fejre at foreningen fylder 30 år...

Der vil være Generalforsamling om eftermiddagen og efterfølgende skal vi spise og drikke sammen. Meget mere info følger men sørg allerede nu for at holde dagen fri...!

6

Sommeliermøde i Jylland Vi har taget initiativ til en række spændende smagninger for DSF-medlemmer vest for storebæltsbroen. I denne forbindelse vil vi gerne samle alle fra Dansk Sommelierforening bosiddende i Jylland til et intromøde mandag d. 20.maj på MASH Aarhus kl. 11.30-15.

Til intromødet afholder vi en kilometersmagning og får besøg af Jens Heinemeyer. Jens ejer vinhuset Solveigs i Rheingau og er konsulent for en række danske vingårde. Til smagningen vil Jens medbringe vine fra danske vingårde såvel som sin egen. Der bliver serveret en let frokost.

Vores idé er fremover at lægge spændende smagninger, foredrag og masterclasses i Aarhus for at styrke båndet imellem sommelierer i Jylland. Medlemmer af DSF udenfor Jylland er naturligvis meget velkomne til disse arrangementer.

Tid: Mandag d. 20.maj 2019 Sted: MASH, Banegårdspladsen 12, 8000 Aarhus C Tilmelding: jpnebsbjerg@gmail.com eller kenny@loeves.dk senest 1/5-2019

MALLORCAS NYE STJERNE… GRAND VIN SON MAYOL (MALLORCAS BEDSTE RØDVIN I FALSTAFF) & PREMIER VIN SON MAYOL

FØRES EKSKLUSIVT AF 7

SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S

98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk

Invitation

Horeca on Tour VI "ÅBNER" HELE VERDEN FOR DIG

11. marts 2019  Kl. 12-16  København

Nimb Bar  Tivoli - Bernstorffsgade 5  1577 København

13. marts 2019  Kl. 12-16  Aarhus Hotel Sabro Kro  Viborgvej 780  8471 Sabro

Du får dit Riedel Performance Syrah smageglas med hjem!

Kom og smag mere end 150 forskellige vine og spiritus og mød nogle af de absolut bedste leverandører fra hele verden, bl.a.: SYLVAIN PATAILLE  DAVID MOREAU  DIGIOIA ROYER  HENSCHKE TIRECUL LA GRAVIÈRE  PAX  DOMAINE DE LA GARENNE  STAGAARD WEINGUT HAART  J. LAURENS  TENUTA BARBADORO  FESS PARKER HAMILTON RUSSELL  CHÂTEAU PIERRAIL  G.D. VAJRA  CHAMPAGNE DEUTZ GÉRARD BERTRAND  W. & J. GRAHAM'S  VIÑA ERRAZURIZ XOCOLATL/ LENTZ  CORAVIN  RIEDEL...

Mød vores Premium Brand spiritusleverandører Mosgaard og Mackmyra  Kom til gin/tonic-smagning kl. 15.00-16.00 med Martin Kjær Sørensen H.J. Hansen Vin (Husk at tilmelde dig særskilt).  Deltag i et spændende Riedel MasterClass event med Matt Knight fra Riedel - Kl. 12.00-13.00 (Engelsk kommeneteret / Tilmeld særskilt).  Blindsmagningskonkurrence - Vind en tur til Champagne Deutz  "RINGEVIN" Hver ½ time åbner en leverandør en unik vin i en unik årgang!

FOR TILMELDING, KONTAKT EN AF VORES HORECA-KONSULENTER DU FINDER DEM HER...

www.doennhoff.com Photocredit: Mr. Peter Bender

Priorparken 845 • Postboks 839 • 2605 Brøndby • Tlf. 70 23 12 11 • www.jmk.dk • info@jmk.dk

En mester er ikke iblandt os længere

– Gérard Basset Den store verden har mistet den højt elskede og højt dekorerede sommelier og kollega til kræft.

AF TIM VOLLERSLEV

Vi har mistet et fantastisk menneske med vidunderlig humor, et stort varmt hjerte, ydmyg trods det at Gerard var verdens højest dekorerede sommelier - et dejligt menneske der altid tog sig tid til at lære fra sig og give gode råd både til konkurrencedeltagere og jury medlemmer som jeg selv – vi mistede en god kollega, menneske og en stor sommelier – himlen fik en stor lysende stjerne – vores varme følelser og kondolence går til Gérards kone og søn. RIP – Vi glemmer dig aldrig Gerard.

Jeg havde glæden af at kende Gerard Basset i mere end 25 år – jeg sad som jury i hans mange nervøse finaleforsøg i hans unge dage - også da han endeligt, meget velfortjent, vandt VM i Chile 2010. I alle årene derefter var jeg en del af juryen under Gérards kyndige ledelse – hvor han var direktør for den tekniske komite og konkurrenceansvarlig for ASI.

GÉRARD BASSET

f. 1957 d. 2019

Blå bog

* Den eneste i verden, der både var Master of Wine, Master Sommelier, to universitetsuddannelser samt Verdens Bedste Sommelier * Uddannet i Lyon, men flyttede til Hampshire og blev chefsommelier på Chewton Glen i Hampshire.

I 1994 var han medstifter af hotellet ”Hotel du Vin” i Winchester. En kæde, der voksede til hele seks hoteller inden det blev solgt til en investorgruppe. Åbnede i 2007 ”Hotel Terravina”, som han drev sammen med sin kone. Hotellet ændrede senere navn til ”Spotts in the Wood” * Blev Master Sommelier i 1989. Blev Master of Wine i 1992 og vandt Verdensmesterskaberne for Sommeliers i 2010 i sjette forsøg. *Var gift med Nina, sammen havde de sønnen Romané

10

ANNONCE

Arvid Rosengren´s 2 flotte VM proptrækkere fra Laguiole Tradition er nu endeligt ankommet!

Den svenske ASI verdensmester for sommeliers 2016 har personligt udvalgt håndtaget i svensk birk og i to forskellige udgaver; én med dobbelt lever og én med enkelt lever.

Spiegelau Danmark´s venlige tilbud til Dansk Sommelier Forenings medlemmer er pr. stk. Kr. 1.150,- inkl. moms. Vejl. pris pr. stk. er kr. 1.999,Kontakt Inducon SPIEGELAU A/S på info@spiegelau.dk eller se mere på www. spiegelau.dk

God fornøjelse med bladet!

Bladet du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse.

Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m.

RING: +45 4094 1929

SKRIV: kontakt@salvador.dk

12

SE MERE: salvador.dk

13

14

Highland Park

THE ORKNEY SINGLE MALT med vikingesjæl

AF TIM VOLLERSLEV FOTOS: RAPHAEL STECKSÉN

H

ighland Park har skabt uforglemmelig whisky på de skotske Orkney-øer i mere end 200 år. Det siges, at Highland Park blev grundlagt i 1798, men i virkeligheden er 1798 blot året, hvor myndighederne i Kirkwall endelig fangede Highland Parks stifter Magnus Eunson. Magnus Eunson var nemlig smugler og havde brygget sin maltwhisky med udsigt over Orkneys hovedby Kirkwall i årevis.

Ikke meget har ændret sig siden. Highland Parks whiskyer brygges stadig efter samme høje standarder, som vikingeefterkommeren Magnus Eunson introducerede for 200 år siden: Med ægte vikingefokus på det modige og kompromisløse.

Highland Parks kerneprodukter er Highland Park 10 Year Old ”Viking Scars”, Highland Park 12 Year Old ”Viking Honour” og Highland Park 18 Year Old ”Viking Pride”. Men destilleriet introducerer hvert eneste år en række special editions, single casks og helt nye serier.

Langt de fleste Highland Park-whiskyer har dog det tilfælles, at de finder deres inspiration i Orkney-øernes vikingerødder. De første vikingeskibe lagde til på de stormomsuste øer i det 9. århundrede, og selvom øerne ikke

længere er under vikingestyre, forlod vikingerne aldrig rigtigt Orkney. Næ, vikingeblodet strømmer stadig gennem orkadianernes årer, og derfor kalder Highland Park sig da også med stolthed: The Orkney Single Malt with Viking Soul.

Smagningen og vores tur var ledsaget af danske Martin Markvardsen, der er en vaskeægte whiskey-mester.

EN HELT SÆRLIG (OG NOGET KØLIG ) SMAGNING Whisky smagninger kan ofte være spændende, men jeg var ekstra hurtigt til at svare ”JA” - da Edrington Danmark via Holm&Bertung PR. inviterede til lancering af den nye Highland Park ”The Light” på Svalbard tæt på nordpolen – hvor Senior Brand Ambassadør & Whisky Connaisseur Martin Markvard-

sen helt i Vikingernes ånd afholdt ”Verdens mest nordlige whisky smagning”, efter selve smagningen nød vi The Light med krystal klar is fra den kælvende gletchier lige foran båden hvor vi havde whisky smagningen, en helt speciel oplevelse - når den mange tusindårige gletchier is ”gav lyd” og kølede The Light i vores glas.

Highland Park ”THE LIGHT”,

er den anden specialwhisky efter ”THE DARK” ud af en serie på to. De to specialwhiskyer hylder Highland Parks herkomst i vikingetiden.

THE LIGHT er en 17 års-whisky med en alkoholprocent på 52,9. Det er en single malt Scotch whisky, der er modnet eksklusivt i amerikanske refill fade for at frembringe den klare, lyse, naturlige gyldne farve med søde smagsnoter af lyngtørv, muskatnød og vanilje.

THE LIGHT Highland Parks single malt er præsenteret i en lys grøn glasflaske omsluttet af en egetræsramme. Både flasken og rammen er dekoreret af en drage, der slanger sig i ottetal.

På dragens hale står ’THE DARK & THE LIGHT’ med runer for at hylde Orkneyøernes vikingehistorie. På bagsiden af glasflasken står der ’Made with Pride on Orkney’.

17

THE LIGHT fejrer lyset. Den mørke tid er over os nu og vi går flere festlige aftener i møde med familie og venner. THE LIGHT kommer som kaldet og spreder lys i mørket og de 52.9 % alkohol sørger blidt men bestemt for at du får varmen i den kolde tid.

Wow – lækker Whisky.

Naturlig, lys og gylden farve fra fadene, behageligt let krydret duft og smag af frisk bagt pære tærte, muskatnød, vanilje, cedertræ, eg og let tørverøg, frugtig og behagelig blid harmonisk malt smag – jeg fortrækker personligt – serveret med en stor isterning.

Highland Park købes i special butikker og vinhandlere Stor TAK til Highland Park & Edrington Denmark for lækker whisky, en fantastisk oplevelse på Svalbard inklusiv et besøg i Pyramiden - en næsten forladt russisk spøgelsesby.

18

20

MARTIN MARKVARDSEN Danske Martin Markvardsen er Senior Brand Ambassador hos skotske Highland Park – The Orkney Single Malt with Viking Soul.

Gennem årene har han stiftet bekendtskab med alle aspekter af whiskyfremstillingens ædle kunst – fra tørvebrænding til fadlagring. Han har besøgt samtlige destillerier i Skotland, har arbejdet på flere af dem og har oven i købet båret den eftertragtede titel ’Whisky Manager’ ved Quaich Bar på det verdensberømte Craigellachie Hotel i Speyside, der tilbyder flere end 780 forskellige single malts.

Martin Markvardsens arbejdsplads er hele verden, idet det er hans ansvar at sørge for at uddanne og opdatere personalet på barer, restauranter og klubber verden over og for at præsentere whiskyelskere for Highland Park ved messer smagninger.

Både begyndere og øvede whiskykendere nyder godt af Martins enorme viden og lange erfaring, og han har da også bidraget til utallige artikler og bøger om single malt-whisky.

I sin sparsomme fritid nyder Martin Markvardsen at løfte vægte. Inden han valgte whiskyvejen, var han nemlig professional bokser med flere danmarksmestertitler under bæltet. Han har endvidere repræsenteret Danmark ved to internationale boksemesterskaber i 22 kampe.

Hvis Martin Markvardsen absolut skal vælge – og det holder hårdt! – er hans yndlingswhisky Highland Parks 25 year old. Men han er også glad for Highland Parks 1977 Bicentenary-aftapning. Og han bærer Orkney-whiskyen tæt ved hjertet i mere end én forstand: Foruden en stor kærlighed til de gyldne dråber, har Martin Markvardsen nemlig fået tatoveret Highland Parks genkendelige logo-amulet på brystet.

It’s all about

Kontakt salgschef Thomas Dam for mere information: Email: thomas.dam@laudrupvin.dk/ tlf: 22 40 45 21 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk

Sohm & Kracher

F.X. Pichler

Rebholz

Van Volxem

Terroir...

24

CAVA på speed AF HENRIK STEEN ANDERSEN FOTOS: CAVA GRAMONA PR

CAVA STÅR for de fleste som et billigt og lidt simpelt mousserende alternativ til Champagne.

Cava forbindes mest med Catalonien, men er ikke geografisk begrænset dertil. De cava’er vi mest ser, er prismæssigt overkommelige vine fra de store huse, som bestemt ikke lader noget tilbage i størrelse i forhold til de store Champagnehuse – faktisk får de største cava-huse med op til 80 millioner flasker årligt de tilsvarende i Champagne til at ligne dværge.

Det kan være enkle og acceptable vine, hvis der nu skal være bobler i. Men generelt grovere, mere runde og knap så syrerige som Champagne. Ordentligvis skal det dog siges, at der også produceres forglemmelig Champagne.

25

EN NY KLASSIFIKATION FOR CAVA Men alt er ikke masseproduceret standard-cava. Dels laver flere af de store huse særlige cuvéer, som løfter sig fra basis-cavaen.

For knap 20 år siden lavede man en klassifikation, Cava de Paraje, som stillede større krav til høstudbytte, dyrkningssteder, lagringstid på gærresterne og så videre. Men det har ikke haft tilstrækkelig betydning for de bedste producenter, som gik et par skridt videre i forsøget på at bedre det lidt falmede image.

Der er aktuelt syv producenter i denne nye klassifikation, kaldet Corpinnat, som er en blanding af latin og catalansk og betyder noget i retning af: ”født i hjertet af Penedès”. Blandt en række

26

27

krav for at være en del af denne nye klassifikation kan nævnes: økologi, udelukkende druer fra egne marker og produktionen skal foregår på ejendommen, mindst 18 måneder ”sur lie” og mindst 90% af druerne skal være originale druesorter fra egnen. Der er således lighed med Champagnes RM (récoltant manipulant) – og i Catalonien er det faktisk ikke spor almindeligt, at man laver cava fra egne marker. I alt der der ikke meget mere end omkring 20 sådanne producenter.

RECAREDO OG GRAMONA To af de bedste huse – Recaredo og Gramona – var i efteråret i København for at præsentere en stribe af deres vine – og den første fælles manifestation efter skabelsen af den nye klassifikation. Disse to huse er således med i den nye klassifikation – og deres produktion mere end lever op til alle krav til denne og har gjort det i årevis. Lidt kynisk kunne man hævde, at netop disse to anerkendte huse kunne promovere sig på egne præmisser, uden at gå i et fællesskab med andre huse – hvilket næsten kunne trække deres rygte lidt ned. Det ser man en del steder, hvor man laver fælles markedsføring og grupperinger – og hvor de ypperste vælger at stå uden for, da deres vin er så kendt og anerkendt, at man ikke vil ”besudle” sit navn med naboernes.

HÅND I HÅND Men sådan tænker man ikke hos Recaredo og Gramona, hvilket isoleret betragtet må anses for at være sympatisk.

Og på sigt kan man godt se for sig, at cavas image på topniveau kan løfte sig. Recaredo er biodynamisk og Gramona delvist – begge er familie-ejede gennem tre til fem generationer.

Alle vine fra Recaredo er ”brut nature”, uden dosage – en del af Gramonas bedre cuvéeer er også. Tiden på gærresterne går fra fem år til astronomiske seksten år, hvor den autolytiske proces bidrager til at give mere kompleksitet gennem nedbrydningen af gærmolekylerne.

Cava har naturligt mindre syre fra druerne end Champagne og man stiler derfor ofte mod lavere dosage og eventuelt undgåelse af malolaktisk gæring for at bevare mest mulig syre og friskhed. De klassiske druer er xarel.lo, macabeo og parellada – xarel.lo er antioxidativ, men parellada er mere oxidativ.

De fineste cuvéer fra de to huse er da også xarel.lo-dominerede.

Vinene fra Gramona og Recaredo er ikke decideret billige, og det er indlysende, at de dyreste vil have svært ved at finde et publikum uden for hjemlandet, og det er primært vine til smagninger for at illustrere den potentielle kompleksitet. Men i midtersegmentet kan man finde flotte vine, som har ligget syv til otte år sur lie, og udviklet toner

28

af brød og brioche ud over den flintede, citrustonede karakter, som de yngre udgaver også har.

Syren er tydelig og markant i alle de ikke-doserede vine og selv i Imperial 2012 fra Gramona (seks gram dosage; ingen malolaktisk og fem år sur lie) er der god syre og struktur. Modstykket til denne er Recaredo’s 2012 Terrers, brut nature der er lidt tørrere, rankere, syrerig og citrusfokuseret.

De to huse holder nogenlunde samme kvalitetsniveau, når man bevæger sig gennem de forskellige cuvéer, med Recaredo som den mest ranke og syrefaste og Gramona som den lidt rundere og måske venlige. Ironisk nok havde den ældste Gramona 2002 Enoteca, Cava de Paraje (16 år sur lie og altså tappet i 2018) prop, men man kunne godt fornemme intensiteten og størrelsen af vinen under.

Der er andre små seriøse cava-huse, som holder fanen højt i kampen for at blive anerkendt som et værdigt produkt på den mousserende vinscene.

I blindsmagninger skaber de tidvis ravage i forhold til andre mousserende vine, herunder Champagne, men frem for alt skal disse vine drikkes på deres egne præmisser og ikke nødvendigvis som et alternativ til Champagne (og andre mousserende).

Gramona og Recaredo importeres af Philipson Wine

OPL A N D . D E N M E S T P RE S TI GEF YLDT E AKVAVI T. O P L A N DAQ UAVIT.CO M

GRÆNSELØS VIN

Druesorter er ligeglade med statsgrænser og den første store internationale præsentation af rebula-vine samlede derfor både slovenere og italienere til en overbevisende demonstration af druesortens mangfoldige udtryk

AF THOMAS ILKJÆR

30

BRUTAL DELING AF HISTORISK VINOMRÅDE

I EN VINVERDEN fyldt med alenlange og indviklede navne på distrikter og appellationer har man gjort det befriende enkelt i et lille vinområde på grænsen mellem Italien og Slovenien. ”Bakkelandskab” har man simpelthen valgt at kalde det.

Og bakket, det er der i Brda og Collio, som er henholdsvis det slovenske og italienske navn, for et område der i dag lov- og nationalitetsmæssigt er to enheder, men som historisk er ét sammenhængende vinområde. Vi befinder os nord/nordvest for byen Goriška/Gorizia i Friuli Venezia-Giulia. Den er i dag italiensk, men sådan har det ikke været så frygteligt længe, og det er i det hele taget et område, der tilhørsmæssigt har haft en særdeles omskiftelig tilværelse.

Allerede inden den i år 1500 kom under det Habsburgske rige havde romere, longobarder og frankerne været herskere over Gorizia-provinsen, og da Italien samledes i 1866, forblev den under Østrig. Efter 1. verdenskrig blev den så italiensk og det var først efter fredsaftalerne efter 2. verdenskrig i 1947, at vinområdet for første gang i historien deltes af en statsgrænse. Den vestlige del inklusive byer som Gorizia, Cormons og Oslavia forblev italiensk, mens den østlige del omkring Dobrovo og Belo blev del af det nye Jugoslavien. Bruddet var barskt og pludseligt og splittede familier og vingårde.

Man fik simpelthen kun et par døgns betænkningstid til at beslutte sig for, på hvilken side af den nye grænse man ville leve, og forhandlerne i Paris havde naturligvis ikke taget hensyn til diverse vingårde og -markers placeringer da den nye stiplede linje blev fastlagt.

I 1948 fik de lokale bønder dog mulighed for at erhverve sig et særligt ”landbrugspas” der gjorde livet en smule lettere, når de dagligt skulle passere grænsebommene på vej frem og tilbage til deres markbesiddelser. Den dag i dag ejer flere af vinhusene stadig marker i både Italien og Slovenien, og man forstår lettelsen, da Slovenien i

31

2007 kom med i Schengen-samarbejdet og grænsen blev fri.

Når man for eksempel står på terrassen hos Marjan Simčič og betragter markerne omkring gården, er det svært at forestille sig, at den lille vej i bakkerne er en statsgrænse, der med ét opdelte et samlet vinområde i to.

I Simčisč familie valgte farfaren at blive på gården på den slovenske side, mens hans to brødre pakkede så meget som muligt og tog til den italienske side.

REBULA ER BINDELEDDET Den politiske virkelighed de sidste 70 år har dog ikke kunnet udviske samhørigheden mellem de to appellationer Goriška Brda og Collio Goriziano, og det klareste symbol på det vinmæssige fællesskab er druesorten rebula/ribolla gialla. Intet andet sted har den samme udbredelse og kvalitet som her, og ingen anden sort er så specifikt relateret til det samlede område Brda/Collio. Det var derfor også ganske naturligt, at den var hovedperson for den internationale masterclass, som afholdtes i 2017, og som simpelthen hed ”Brda – Home of Rebula”. Det var et event skabt på initiativ af en række slovenske vinhuse, men også de italienske kolleger var inviterede, og således kunne man i den smukke renæssancevilla Vilavilpolže cirka 700 meter fra grænsen, for en stund glemme alt om krige og statsgrænser og fokusere på vinen.

Rebula er en gammel sort, hvis navn formentlig er det man første gang kender på skrift fra 1207, som ribolium. Siden er der i 1200-tallet adskillige referencer til raybolum, rabola og rabiola og middelalderdokumenter viser, at dens vine blev brugt både som gave og betaling. Og på en stor vinkongres i Gorizia i 1891, blandt andet med det formål at finde frem til de bedste sorter at genplante efter vinlusens hærgen, blev rebula fremhævet som en af de få druesorter, det var værd at satse på. Det italienske navn ribolla gialla har fået efternavnet ”gul” for at adskille den fra den ikke-beslægtede ribolla verde og også på den slovenske side hersker der en vis forvirring med en række biotyper, hvoraf rebula briška skulle være identisk med ribolla gialla. Der er pt. fem registrerede kloner i Slovenien og to i Italien.

I dag står rebula stærkest i billedet på den slovenske side, hvor den med knapt en fjerdedel af de beplantede hektar er den mest udbredte druesort. I Collio har den tabt terræn til fx pinot grigio og friulano men står dog stadig bag cirka 10% af den samlede produktion. På alt for lerholdig jord i fladlandet hæver rebula sig ikke over middelmådighed, men når den kommer lidt op i højderne på skråninger med den flyshjord, der dominerer store dele af Brda/Collio sker der ting og sager. Flysh kaldes ponca på

italiensk og opoka på slovensk og er sedimentære, kalkrige aflejringer af sandsten og mergel.

Den holder godt på vandet og i kombination med sol på de stejleste og højeste bakketoppe danner den basis for de bedste vine. Disse marker er der noget flere af på den slovenske side, men omvendt måtte vinbønderne her indtil kommunismens fald i 1991 aflevere de fleste af deres druer til det lokale kooperativ, så kvalitetsmæssigt var der noget at indhente.

STOR DIVERSITET Det har de for længst gjort, og det må have været med en vis tilfredsstillelse, at de til eventets gallamiddag kunne opleve de på eksportmarkederne noget mere berømte italienske vinproducenter takke for at få lov til at være med. Italienernes markedsmæssige forspring skyldes også, at rebula/ribolla gialla i de seneste år internationalt især har været knyttet til orangevins-trenden, og her har italienerne med folk som Gravner, Orincic og Radikon i spidsen været toneangivende.

De skalmacererede vine er dels en del af den lokale vintradition og dels stadig en del af mange vinhuses portefølje, men blandt producenterne selv, lægges der faktisk mindst lige så meget vægt på alle de andre vintyper. Og de fremhæver konsekvent sortens mange forskellige udtryk og muligheder som dens største fordel. En oversigt over

32

et udvalg af bedste vine kan derfor passende tage udgangspunkt i vintypen.

Mousserende vin Rebula har naturligt et ganske højt syreniveau, naturligvis afhængig af høsttidspunkt.

Den anvendes derfor i stigende grad som basis for mousserende vine. En del som for eksempel Klets udmærkede Peneča Rebula Brut laves i enkel, frisk og frugtfokuseret stil med charmatmetoden.

Lidt mere interessant bliver de flaskegærede versioner, hvor vinene fra Sinefines-projektet var blandt de absolut bedste. Det er et samarbejde mellem Matjaž Cetrtic (Ferdinand) og Robert Princic som med druer fra hhv. den slovenske og italienske side laver Sinefinis Rebolium, der får mindst 18 mdr. sur lie.

Men de eksperimenterer hele tiden for at finde den bedste balance. Ifølge Cetrtic giver forlænget sur lie til rebula ikke mere autolysekarakter men en forbedret mousse og eftersmag og det passer godt på den fine version med 3 års bærmelagring, der både har dybde, friskhed og bevaret frugtfokus. Endnu bedre er den nydegorgerede magnumflaske med knapt 6 års sur lie, ingen dosage og fra 2011.

Hvidvin med ingen eller kort fadlagring En stil, der falder i (mindst) to kategorier afhængig af graden af malolaktisk gæring. Helt uden malo får vinene naturligvis en skarp, frisk kant der fremhæver de salte, kalkagtige associationer, men de mangler til gengæld lidt af den dybde og fylde ribolla kan give uden at blive fed. Blandt de bedste var Ferdinand Rebula 2016, Dolfo Rebulla 2015, Marjan Simčič Rebula 2016 og Klet Quercus Rebula 2016. En vin som den glimrende Jermans Rebula 2016 (nyt projekt med slovenske druer) med 30 % malo og 9 mdr. på ældre botti er en opvisning i balance med både frisk kant og salt afslutning samt smag med gule blommer og anis i fortroppen. I same stil var Ščurek Rumena Rebula 2016 (delvis spontan malo) som trods 4,5 gr. restsukker, toner af gule stenfrugter og en vis cremet midte, bevarer friskheden med et stenagtigt præg.

Hvidvin med længere fadlagring (og evt. kort koldmasceration) Måske den stilart der i de bedste versioner mest præcist indfanger rebulas evne til at give dybe, komplekse og stofrige vine uden at tabe friskhed og kant. I hvert fald var rækken af flotte vine lang. Marjan Simčič Opoka Rebula 2014 (6 dages masceration, fra 2016 i betonæg) var en af eventets

bedste med halvtropisk gul frugt, anis, balanceret fadtouch og salt afslutning. Versionerne fra 2009, 2011 og 2013 demonstrerede, at vinen lagrer flot og det samme gjaldt Ferdinand Rebula Época 2007, som nok mangler frisk frugt men kompenserer med krydret karakter, våde sten, cremet midte og stor intensitet. 2015-versionen har stor elegance med masser af gul stenfrugt Klet Brda Rebula Bagueri 2013 (5 timers masceration, fadgæret) var struktureret og intens med fuldmoden, tropisk, næsten parfumeret tone med fersken og kamille og tør/salt afslutning. Edi Simčič Rebula 2015 var tæt og meget velbalanceret med præcis dosis fadpræg i afslutningen men frisk, appetitvækkende, stenagtig midte, og vinene fra 2010, 2011, 2012, og 2014 viste konstant højt niveau. Også værd at fremhæve var Jerman Ribolla Vinnae 2011 og Klet Motnik Rebula 2011 Skalmascererede vine Ingen tvivl om, at denne kategori er tæt knyttet til både rebula/ribolla gialla og Brda/ Collio, og ingen tvivl om, at der findes virkeligt gode eksemplarer. Spørgsmålet om hvor meget druesortens egenkarakter får lov at slå igennem er dog relevant. Josko Gravner er uomgængeligt et fyrtårn i området som helhed og for orangevinene i særdeleshed.

Gravner Ribolla Gialla 2009

33

var bedst af alle med sin på en gang tilbageholdende og intense stil med abrikos, varme krydderier, røg, bergamotte, anis og salt. Lige efter kom versionen fra 2007 og en særlig Riserva-aftapning fra 2003 med enorm dybde og harmoni.

Flot var også Radikon Ribolla Gialla 2004 med udviklet og let volatil næse og, dyb, flot abrikosfrugt, velbevaret syre og markeret tannin og Kristian Keber Rebula Brda 2014 med god fylde og dybde, abrikos, bergamotte, våde sten, salt finish, og behersket tannintouch.

Ferdinand Rebula Brutus 2009 med gæring i stående tonneaux og 1 års skalkontakt viste flot friskhed i stram og tør stil med velbevaret frugt og toner af orangeskal og lakrids Søde vine Historisk dominerede de søde vine givetvis, men de er få i dag. Men når en af de bedste og mest personlige blandt omtrent 85 smagte vine var sød, er der grund til at være opmærksom. Mateja Gravner havde medbragt Vino Bianco 8.9.10 en unik vin lavet på en blanding af ædelrådsangrebne druer fra årgang 2008, 2009 og 2010. Enorm dybde og struktur med sødme der på madeira-agtig vis balanceres af syre og tannin, så den fremstår meget harmonisk. Stor kompleksitet med abrikos, fersken, anis, valnødder og gulvlak.

En vin, der bør have givet alle producenter blod på tanden.

34

CHAMPAGNE MANDOIS Eksklusive bobler. Til nydelse og til mad.

CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7 • 2920 CHARLOTTENLUND • 62 66 11 20 • THEIS-VINE.DK

BOURGOGNE KUN ÉN LEVERANDØR • • • • • • • • • • • •

1.000

Over domaineaftappede

vine 35

Henri Boillot Marquis d´Angerville Arnoux Lachaux Domaine Fourrier Perrot Minot Domaine Fellettig Frederic Esmonin Lucien Boillot Caroline Morey Blain – Gagnard Domaine de la Vougeraie Bachelet - Monnot og mange flere...

www.philipsonwine.com

36

Fra TALLERKEN-TAXA TIL SOMMELIER på to år

AF DÉSIRÉE DANECHI F O T O S : C H A D T. C H A R LT O N / C T C P H O T O G R A P H Y

37

Når jeg bliver stor, vil jeg leve af at drikke vin hver dag. Det var ikke lige det, jeg gik hjem og sagde til mine forældre. Jeg var ni år gammel og ville være indretningsarkitekt, hvilket heller ikke var super populært, men tiden gik og det blev jeg.

Jeg fik også en designerstilling hos en anderkendt lampevirksomhed. Igennem hele min uddannelsestid arbejdede jeg samtidigt på en bar og senere på en tapas restaurant, hvor niveauet var godt, men min viden var lig nul. Det tænkte jeg ikke over, da folk bare udpegede en flaske fra vinkortet og jeg nemt kunne finde præcis den vin frem fra hylden.

Jeg var startet på restauranten, og efter noget tid hos det førnævnte lampefirma, manglede jeg noget menneskelig kontakt. Jeg havde et kontorjob som drænede al min vilje til at leve – hvilket jeg nok skulle have sagt mig selv, da det samme skete for lampefirmaet. Kort tid efter, tog min gode ven Casper Vind fra Kokkedal Slot fat i mig spurgte, om jeg ikke ville have lidt ekstra vagter på slottet.

Der gik ikke tre måneder, før jeg havde sagt farvel til kontorjobbet og var fuldtid på Kokkedal Slot!

Jeg var med til at afvikle et selskab. Jeg skulle smage dessertvinen for, og jeg var stensikker på at der var fejl ved tre af flaskerne. Jeg vidste ikke hvad der var galt, da jeg endnu ikke vidste særligt meget om vin. Så jeg var slet ikke sikker i min beslutning.

Jeg er dog så stædig, at jeg nægter at servere vinene fordi min mavefornemmelse siger det er forkert, og efter at have været i dialog med både restaurantog souschefen, som først overgav sig da vi hentede sommelieren - han gav mig nemlig ret.

Man kan i bagspejlet tænke, at det var nok ikke lige det smarteste, da jeg ikke blev super populær hos mine ledere, men et lys blev tændt inde i mig.

Hvis jeg kunne smage, der var en forskel på vinene og disse to mennesker, der havde været i branchen i længere tid end jeg har været i live, burde jeg måske undersøge dette sommelier nærmere. Man kan tænke sig til, jeg ikke blev på Kokkedal Slot længe derefter.

Nordsjælland blev skiftet ud med Københavns centrum, hvor jeg startede på Nimbs Terrasse i Tivoli. Det var her jeg blev lært op til at køre a la carte service, og interessen for gastronomien steg i takt med, at jeg fik mulighed for at smage mange forskellige vine. Nimb er et stort hus, og en aften var der er brug for hjælp i Vinoteket, så jeg blev sendt derned for at hjælpe til. Da jeg trådte ind af døren, ramte min underkæbe gulvet, og mine øjne voksede sig så store som tekopper. Det virkede som om, der var vine fra gulv til loft, så langt øjet rækker, og det er som om alt falder på plads. Efter service denne ene aften i vinoteket, bad jeg om at blive forflyttet, da jeg vidste at Nimb Terrasse stod overfor at skifte koncept.

Min rejse i vinens verden, der indtil nu har kulmineret i medlemskab af Dansk Sommelier Forening, har haft to, vigtige omdrejningspunkter:

Jeg skiftede til Nimb Vinotek i starten af 2017, hvor der er mange vinsmagninger, og min klæbehjerne gjorde, at jeg nemt huskede de vine, som jeg havde fingrene i, og som jeg derefter kunne tale med gæsterne om. Jeg har altid haft ærlighed til at erkende, at jeg ikke ved alt om vin, og hvis jeg siger det som det er, kan gæsten tit acceptere dette.

Jeg går så hurtigst muligt ud og finder svaret eller

38

svarene på de spørgsmål der blev stillet, så ved jeg det til næste gang!

drikker en 2012 Occidental, fra Sonoma Coast.

På daværende tidspunkt vidste jeg ikke så meget omkring hvad det vil sige, at være sommelier. En dag spørger Thomas og Mikkel ind til det. Og den sætning som Thomas fortalte mig, har kørt rundt i hoved på mig 1000 gange siden: ”Der er kun én nål der tæller, og det er denne” hvor han pegede med fingeren på DSF nålen på sin blazer – ”og hvis man er rigtig god består man første gang-ligesom mig”. Mikkel rullede øjne og rystede på hovedet, han havde taget optagelsesprøven før - for at se hvor svært den er - og blev ikke optaget.

Efter et par måneder i Vinoteket stoppede den daværende chef og en ny herre trådte til. Han hedder Thomas K. Andersen og er Sommelier og medlem af Dansk Sommelier Forening siden 2000.

Hans mission er at rydde ud i kælderen og få styr på vinene. Han tager Mikkel Borgstrøm med, som er tjenerelev og super passioneret omkring vin. Vi får hurtigt oprettet et virkeligt godt sammenarbejde. Kælderen er mildest talt et rod, og en aften bliver vi efter service og arbejder videre, mens vi

Når jeg bliver stor, vil jeg leve af at drikke vin hver dag.

39

N YH E D HOS LØGIS MOS E

D OM AINE JES SIA U M E I SA N T EN AY Administrerende direktør Megan McClune og vinmager William Waterkeyn

Med eksplosivt stigende priser i flere af Côte de Nuits' populære rødvinsappellationer, vender flere øjnene mod Côte de Beaune og de skatte, der gemmer sig under radaren.

Domaine Jessiaume er efter et større skift i ledelsen, med ny administrerende direktør og vinmager, på vej ind i en spændende æra. Domainets fremragende terroirs i Santenay, Auxey-Duresses og Volnay udtrykkes gennem en kombination af moderne saftighed og traditionel respekt for individualitet og terroir.

KONTAKT Salgschef Thomas Maymann på thni@lmfood.dk for priser og bestilling

LIGE NU PÅ LAGER Santenay ”Clos du Clos Genet”, 2016 Santenay 1. Cru “Les Gravières”, 2016 Volnay, 2016 Auxey-Duresses 1. Cru“Les Ecusseaux”, 2015

LØGISMOSE VIN · NORDRE TOLDBOD 16 40 · 1259 KØBENHAVN K · LØGISMOSE.DK

Eksklusive valg der kræser for dine kunder

TRADITION FOR EXPERTISE Barons de Rothschild Champagne, Brut

PLACE MATTERS! Rodney Strong 2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma

41

UNHURRIED SINCE 1833 Glengoyne 21 years old Whisky Highland Single Malt

oskar-davidsen.dk

Det var mit andet omdrejningspunkt, som ændrede min tilgang til vinen. Der gik et par måneder, hvor min interesse for vin steg i takt at jeg lærte mere.

Min udfordring var, at alt jeg huskede var sporadisk viden - det hang bare ikke rigtig sammen!

Det føltes som et kæmpestort puslespil med brikker spredt i alle retninger. I efteråret 2017 blev Mikkel og jeg tilbudt at starte på Dansk Sommelier Uddannelse(DSU) med opstart januar 2018. DSU gav den grundviden omkring druer, områder og vinstile og brikkerne begyndte stille og roligt falde på plads.

Hver undervisningsdag havde vi gæsteundervisere, som har arbejdet i branchen i årevis og virkelig var en kæmpe inspiration.

af. Allerede dagen efter begyndte jeg at læse ydre områder om til DSF optagelsen, som lå seks dage senere.

Jeg havde snakket med flere som allerede var medlemmer af DSF og fik nogle gode fif og retningslinjer med på vejen. Jeg vidste at det altid er spørgsmål til Asien og Østeuropa. Jeg vidste også, at flere bestyrelsesmedlemmer lige havde taget WSET i Saké - så jeg læste op på Saké og så filmen The Birth of Saké to gange inden prøven. Thomas sætning kørte på repeat i baghovedet, så da dagen for DSF prøven ramte, var jeg vildt nervøs. Jeg havde kun sovet fire timer, men havde til gengæld drukket tre kopper kaffe.

Sideløbene lukkede vinoteket og efter to år på Nimb, måtte jeg finde nye udfordringer. DSU uddannelsen gjorde, at jeg stadig havde gejsten til at læse mere og ikke give op på vinen. Det gjorde så, at jeg fik en Sommelier stilling på TRIO i sommers.

Efteråret satte ind, og jeg begyndte for alvor med oplæsningen til både DSU eksamen og DSF optagelsesprøven. Kæmpe landkort, flashkort, smageskemaer, bøger og noter begyndte at overtage min stue mere og mere. Både på arbejdet og derhjemme øvede jeg blindsmagning på tid. De fire dage op til DSU eksamen var meget intensive med repetition, smagning, dekantering, og øvelser med flere studiekammerater fra DSU holdet. Det var aftalt, at skulle være meget fokuseret på hvordan prøven ville være opbygget til DSU eksamen.

Vi havde to fulde dages eksamener på DSU - første dag otte timers skriftlig eksamen uden pause! Dag to bestod af to smagninger: den ene af fire blinde vine, den anden af to øl samt fire spiritus, derefter dekantering samt mad og vinsammensætning. Jeg er meget selvkritisk af natur, og var reelt nervøs for om jeg havde bestået alle delelementer. Især på dag to - hvor jeg havde næseblod tre gange - så jeg kunne ikke dufte så godt som jeg plejer.

De fleste fra klassen var nu meget afslappede efter eksamen, men jeg følte ikke at jeg kunne slappe

42

Prøven er i vante rammer i TRIO’s selskabslokale, hvilket til gengæld gjorde, at jeg følte presset som værende endnu større. Smagningen gik i gang. Jeg tog mit ur af for at sikre, at jeg havde helt styr på tiden. Jeg nåede helt igennem beskrivelserne af alle vinene med ekstra tid, og kunne gå tilbage og tilføje lidt ekstra notater. Den skriftlige prøve svarede jeg på alt det jeg kunne, selv de ting jeg ikke var helt sikker på. Jeg prøvede med logiske træk at deducere mig frem til plausible svar. Vi er 13 der går til prøven, et par stykker har været oppe før og vi er 10 som har gået på DSU sammen. Jeg føler mig nogenlunde fortrøstningsfuld og tænker at chancen for optagelse er der, men nu er det kun tiden der vil vise det.

svar? Jeg er Junior Sommelier hos DSF og jeg ved ikke engang om jeg er bestået DSU endnu. Jeg kan så afsløre at jeg bestod DS, med top karakter og udmærkelse for klassens bedste dekantering. Jeg er ikke verdens stolteste eller selvsikre person og at blive ”dobbelt sommelier” på 14 dage har været med til at give mig et stort boost og en tro på mig selv som jeg ikke har haft før.

Der er gået lidt tid siden den dag og nogle gange er det stadig ret uvirkeligt. Jeg er meget beæret hver dag jeg er på arbejde og har begge mine nåle på – selv om den ene er sølv og med tiden skiftes ud til en af guld.

Jeg ved ikke hvad næste skridt er, men at gå fra tallerken-taxa til sommelier på to år har givet mig blod på tanden til at kaste mig ud i mere.

To dage senere står jeg midt i en vinsmagning da jeg kigger på min telefon og har fem missede opkald. Det er Mikkel, han ringer og siger at vi begge er bestået DSF. Mit hjerte hamrede, og jeg ryster over det hele. Jeg forstår intet - der er kun gået to dage! Plejer der ikke at gå flere uger inden man får

Dansk Sommelier Forening ønsker Des og Mikkel stort tillykke med optagelse i foreningen.

43

BRICCO DELLE VIOLE BAROLO D.O.C.G. RISERVA 2010

94

POINT

Se mere på bestselection.dk eller kontakt vores Horeca-konsulenter: Thomas Carlsen Tlf. 81 40 52 72

Mai-Britt Hansen Tlf. 61 44 25 54

Johan Pedersen 44 Tlf. 40 50 41 25

LA VOLTA BAROLO D.O.C.G. RISERVA 2010

93

POINT

DANSK SOMMELIER UDDANNELSE GRUNDKURSUS VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN? •

Ønsker du at opnå en god grundforståelse for vinens verden?

•

Vil du gerne have en professionel smageteknik?

•

Og opnå viden om de internationale druesorter?

•

Drømmer du om at kende de vigtigste vinregioner i verden?

•

Og vide hvilke vinstile de producerer?

•

Higer du efter et større overblik og et mere motiveret salg af vine?

•

Og vigtigst af alt - vil du føle dig tryg i arbejdet med dit vinkort?

Så er vores GRUNDKURSUS noget for dig!

Undervisning finder sted over 4 dage både forår og efterår i henholdsvis København og Aarhus.

Optagelse allerede nu!

Vi glæder os til at møde dig!

For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk

Dansk Sommelier Uddannelse uddanner passionerede og fagligt stærke sommelierer 45

46

Champagne ANNO 2008

Den store november smagning

AF HENRIK STEEN ANDERSEN F OTO S: P R P H I L I P P O N N AT

B

egyndelsen af november har for nu 20. gang dannet ramme om Jørgen Krüff’s store smagning af Champagne. Vanligvis 20 forskellige. Mit første møde med denne smagning var for mange år siden, hvor vi smagte 1990 – en stor årgang. Richard Juhlin var med og kommenterede vinene til sidst. Smagningerne samt efterfølgende champagnesoirée antager normalt karakter af maraton-sessioner, hvor man bliver marineret i champagne over 12-14 timer.

Krüff’s smagninger krævede en engels tålmodighed og tolerance for højtidelig – ja sakral – stemning. Men så 47

er der også god chance for, at tandsættet får en gevaldig ætsning og at man kan få en dejlig panje-bimmeling!

2008-ÅRGANGEN MED ENKELTE SVUPS I SERVERINGEN I år drejede det sig om den med rette meget roste årgang 2008. Det forventes, at denne årgang bliver den bedste siden 1996. For at understrege seriøsiteten i selve smagningen, var den henlagt til Borup Højskoles uopvarmede festsal, hvor kulden langsomt, men sikkert, bredte sig fra fødderne for til sidst at omdanne næse

og ører til levende istapper.

Desværre skete der en serveringsfejl, således at der ved de sidste vine blev tvivl om, hvilke vine der blev serveret til nogle af smagerne. Denne del af smagenoterne indgik ikke i det sluttelige resultat. Men en lidt bizar detalje.

Vi kendte vinene, men ikke rækkefølgen. Man kunne selvfølgelig forsøge at identificere nogle af vinene, men det primære formål var at vurdere hver enkel vin på 100-point-skalaen. Sluttelig blev der så lavet en liste over vinene baseret på gennemsnitskaraktererne. Som ofte, når man laver gennemsnit, udvisker man noget af forskellen og karaktererne ender med at ligge ret tæt.

Selv må jeg nok erkende, at jeg startede mine karakterer lidt lavt, men på den anden side følte mig nødsaget til at forblive loyal over for de første 5-6 vurderinger. Så måske skulle (nogle af) mine karakterer have ligget 2-3 karakterer højere. Nu endte de mellem 88 (kun én under 90) og 94, så helt skidt var det ikke.

DAVID MOD GOLIATH VAR IKKE EN ULIGE KAMP Snarere end at finde den enkelte vin, satte jeg for at prøve at finde de ”vilde” (sauvage) vine i forhold til de store huses stil. Altså de biodynamiske/økologiske producenter, som dyrker al deres vin selv (récoltant manipulant, RM) og tilsætter meget lav eller ingen dosage – overfor ”grandes marques”, som hyppigt dyrker mere konventionelt, doserer som traditionen har budt og får det meste af deres druemateriale uden for egne marker.

Lidt primitivt sat op, ville man forvente en mere personlig, evt. fadpræget, rå og markant syrerig stil fra ”bio’erne”, mens de store huse ville levere vine med mere blødhed, sødme, femininitet og – måske - større drikbarhed. Men måske også med mindre nerve, vitalitet og personlighed – mindre krævende og udfordrende.

For udfordrende kan nogle af de små topdyrkere bestemt være med deres kompromisløse stil.

48

Og det lykkedes faktisk at finde stort set alle de ”sauvage” dyrkere. Og generelt var det disse vine, som fik de bedste karakterer – både hos mig og i det samlede resultat. Det var egentlig lidt af en overraskelse for mig selv, da jeg reelt godt kan lide begge stilarter og ofte har forfægtet det synspunkt, at de små topdyrkere tit er næsten FOR krævende. Men netop i denne kontekst stod de flot. Mere ranke, mere præcise, mere nerve – mens nogle af vinene fra de store huse fremstod ”borderline” banale.

KONKLUSION PÅ EN BOBLENDE DAG OG AFTEN Min favorit (94) var lidt overraskende Fleury’s Boléro lavet på ren pinot noir. Det var nok den enorme koncentration, som gjorde udslaget.

Jeg havde tre på delt 2. plads (93): Legras St. Vincent, De Sousa Caudalies og Leclapart L’Artiste. På 92 fulgte Marguet Sapience, Lassaigne Blanc de Blancs, Philipponat Clos des Goisses, Charlemagne Mésnillesime og Deutz (sørme!). Altså klar overvægt til de krævende producenter fra min side. Og min dårligste vin var faktisk Winston Churchill, hvilket overaskede mig noget – men den var tung, oxidativ og manglede elegance – måske ikke en op-

49

timal flaske, for det plejer at være en god mundfuld vin.

Jørgen Krüff må have frydet sig, da det endelige resultat kom, idet han havde sine egne vine på de første 4 pladser – godt nok havde han på

vanlig nørdet vis lagt to forskellige degorgeringer af De Sousa’s Caudalies ind – én fra 2014 og én fra 2016 – jeg kunne bedst lide den senest degorgerede fra 2016. Nogle af de største spredninger i karakterne kom ved Perrier

Joyet Belle Epoque (mellem 80 og 98) og Roederer Cristal (mellem 82 og 97) – interessant som disse to luksuscuvée’er fra grandes marques delte vandene – Dom Perignon fik mellem 84 og 98.

SAMLET RESULTAT alle årgang 2008 gennemsnit (27 eller 32 smagere): Marguet, Sapience 93,48 De Sousa, Cuvée des Caudalies (degorg. 2014)

93,34

Marguet, Les Crayères 92,81 De Sousa, Cuvée des Caudalies (degorg. 2016)

92,72

Philipponat, Clos des Goisses 92,57 Veuve Cliquot 92,50 Deutz 92,26 Leclapart, L’Artiste 92,24 Fleury, Boléro 91,41 Larmandier-Bernier, VV du Levant 91,41 Perrier Jouët, Belle Epoque 91,28 Legras, Cuvée St. Vincent 91,24 Diebolt Vallois, Fleur de Passion 91,07 Dom Pérignon 91,07 Charlemagne, Mesnillésime 91,03 Philipponat, Cuvée 1522 91,00 Lassaigne, Blanc de Blancs 90,97 Pol Roger, Winston Churchill 90,90 Roederer, Cristal 90,76 Henriot 90,66

50

SKÅL FOR EN SMAG I PERFEKT BAL ANCE SK Å L F OR AT S ÆT TE FA RTEN NED

OPL A N D . D E N M E S T P RE S TI GEF YLDT E AKVAVI T. O P L A NDAQ UAVIT.CO M 51

Turen i SKÆRSILDEN AF KETIL SAUER FOTOS: PR

52

J

eg har været en tur i skærsilden. Nærmere bestemt vinhuset Torres's nye vinhus, Purgatori.

Det er Torres's nyeste medlem af deres vinfamilie, og det er bestemt ikke blot endnu en irriterende lillebror!

flere år indsamlet ”sære” druer, som har groet i midten af en mark, på et træ, ved et vandhul, op ad et hus og andre mærkværdige steder. Druer, som ikke har haft et navn, men som måske er netop de sorter, som vil fremtidssikre produktionen af vin, med tanke på klimaforandringerne. Lige nu har de 54 forskellige sorter som er fundet ved hjælp af opkald, mail, fax, post og personlige henvendelser til drueeksperter over hele verden.

Vinen har fået sit eget produktionshus – der er lavet nye lokaler, nye tanke, nye maskiner, dog stadig den gamle kælder, så vinen beholder de klassiske aromaer mens den lagrer og de gærkulturer som giver den en spændende og enestående smag – terroir på speed.

Purgatori er placeret i DO. Costers del Segre

IKKE BLOT NY VIN I NYE KLÆDER COSTERS DEL SEGRE Det er en produktion, som er inspireret af munkene fra Montserrant klosteret. For hundreder år siden blev markerne beplantet af munkene. Det var de ”dårlige” munke, som ikke kunne leve efter simple kår eller havde brug for kødets lyster. Ja, de som syndede fik en periode på vingården og i markerne som straf! Deraf fik vingården navnet: Purgatori.

Navnet har hængt ved, men vinen har konstant udviklet sig. I dag har Torres købt både marker og hus, men medarbejderne er skiftet ud med folk, der arbejder med passion - og ud fra egen fri vilje - skal man nok lige huske at indskyde.

DO etableret: 1988 Region: Catalonia Vinstile tilladt: Blanco, Rosado, Tinto, Vino de Licor (forstærket vin), Vino de Aguja (let mousserende), Vino Espumoso (traditionel mousserende)

Vinen er lavet på druerne carinena, granache og syrah. Det er en vin som ligger på nye fade mellem 15 og 18 måneder. Før vinen ligger på egetræsfade ”slapper” vinen af i amforaer, som er lavet fra jorden i området. Således er tankegangen, at hele produktionen af vinen er lokal - når det kan lade sig gøre. Før Purgatori blev lavet var druerne eftertragtede af de andre winemakers i Torres husene, da de altid havde en høj kvalitet, intensitet og nerve.

Udvalgte druesorter, hvid: Chardonnay, Garnatxa Blanca, Macabeu, Parrelada, Subirat Parent (Malvasia), Pansa Blanca (Xarel-Lo) Udvalgte druesorter, rød: Cabernet Sauvignon, Samsó(Carignan), Ganatxa Negra, Ull de Lebre(Tempranillo), Pinot Noir

Torres er et hus, som har mulighed for at tænke på fremtiden. De sælger deres vin til næsten hele verdenen. De sælger meget, dog har de tanke på fremtiden mens de tænker på nuet. De har gennem

53

54

i t g s r i ... ø Barcelona

Cataloniens hovedstad og et bestemt yndet udflugtsmål for en hules masse turister. En turistmasse, der de senere år har været så overvældende for lokalbefolkningen, at der ligefrem har været store demonstrationer imod den tilsyneladende ukontrollerede turisme i visse dele af byen.

Barcelona er et skønt sted med uendeligt mange muligheder. Den tiltrækker både tilrejsende for arkitektur, for storbyliv og shopping, for kunst og kultur. Men ikke mindst er tilhængere af det gode liv helt fascineret af denne by, der tilbyder alt indenfor lystens begær. På et nyligt aflagt besøg viste den sig i topform. Der sker enormt meget på restaurant og drikkescenen, så der er noget for enhver smag og tørst.

Monvinic Med sin beliggenhed tæt på Ramblaen kan man godt tænke sit. Men frygt ej! Man træder ind i et enormt og meget moderne rum, der fortsætter så langt øjet rækker. Man bliver budt velkommen i receptionen og spurgt hvad man er til; er det fordybelse med et glas i biblioteket, et par flasker med snacks i barområdet eller besøge restauranten. Vinkortet er stort og klassisk og med priser, der giver tårer i øjnene. Om man er til det eller ej, så er hele vinkortet elektronisk og man går udleveret en ipad til bestilling af vinene. Overblikket er ikke super, men pigerne og drengene på gulvet er altid klar med råd og et kig i kælderen. www.monvinic.com Carrer del Diputació 249

56

El Chigre 1796

Bar Brutal / Can Cisa

Disse sider anbefaler normalvis steder med

Ingen anbefalinger af barer i Barcelona uden

kæmpe store vinkort. Dette gør sig ikke gæl-

Bar Brutal på listen. Dette meget besøgte sted

dende på El Chigre 1796, men tørstige ganer

er simpelthen naturvinens højborg. Der er ga-

går ikke forgæves på dette sted. Som erklæret

ranti for fest og dans på bordene ved aftentid

cider og vermouth bar, er der garanti for god

og her går ingen tørstige fra bordet. Grundet

stemning med både lokale og turister som

stedets popularitet, er du selvfølgeligt ikke

klientel. Maden er klassisk tapas-stil og helt

den eneste, der ikke taler spansk på sådan en

ideelt til frokost. Klassiske spanske special-

aften, men personalet er alligevel med på hvad

iteter krydret med let moderne touch. En

det handler om. Maden er ikke bundtradi-

betjening der forstår når man er tørstig samt

tionel, med stadigt med tapas-style serveringer,

masser af cider og vermouth. Der er også et

der har fået et opløftende pust. På madsiden er

mindre vinkort med velvalgte lokale bio- og

der altså lidt for enhver smag – på vinsiden er

naturvinssager. Prøv også deres hele stegte fisk

man ret elitær udi naturvin.

– virkeligt godt. http://www.cancisa.cat/ www.elchgre1796.com Carrer del Princesa 14 Carrer dels Sombrereres 7

La Vinya del Senyor Super hyggelig lille spot midt i al turistmylderet. Køkkenet er udpræget snack-stil med konserves, oliven, charcuteri med videre, så forvent ikke et kæmpe gastronomisk spark her. Til gengæld har baren åben hele dagen, hele ugen, så La Vinya del Senyor er fantastisk til søndag aften eller mellem frokost og aftensmad i byen, hvor meget lukker hermetisk ned mellem frokost og aften. Vinkortet er ikke kæmpe stort, men der er velvalgte lokale producenter krydret enkelte større navne fra resten af verden. At sidde en hel eftermiddag på deres udepladser og se livet gå forbi med en god flaske sherry gør La Vinya del Senyor til en rigtig lille perle.

Placa Santa Maria 5

57

ØSTJYSK VINFORSYNING INFO@VINFORSYNING:DK

W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K

Wines of Germany events 2019 2019 BYDER PÅ EN MASSE VINEVENTS MED TYSK FORTEGN. SAVE THE DATE TIL:

Save the date

VDP.Grosse Lage & ÖTW Erste Lage Smagning | Skuespilhuset Smagning af vine fra 100 markante vinmarker i Tyskland og Østrig.

80 deltagende vinhuse fra tyske VDP.Die Prädikatsweingüter.

Tjek www.vdp.de.

Winemarket Goes Pinot | Ridehuset Pinot-familiens mange medlemmer mødes i Ridehuset i Aarhus.

Tysk hotspot med blandt andet spätburgunder, grauburgunder og weissburgunder.

Tjek www.winelab.dk

Riesling Week Rieslingfeber over hele landet, der pejler danskernes vinfokus mod de sprøde og lette tyske vine. Det sker i samarbejde med importører af tysk vin, vinbutikker, restauranter, vinbarer og supermarkeder. Tjek www.winesofgermany.dk

Tysk Vinfestival | Pressen, Politikens Hus Stor tysk vinsmagning i Politikens Hus, hvor Tysklands mange stjernedruer præsenteres for vinglade danskere. Denne smagning finder sted under Riesling Week.

Tjek www.winesofgermany.dk

Mush ’n Spät Wines of Germany Nyhavn 43, 1 | 1051 København K +45 31 27 33 11 winesofgermany@ehrenbergsoerensen.com www.winesofgermany.dk

Trade event målrettet sommelierer, importører og vinskribenter.

Via en master class sætter vi fokus på spätburgunders fortræffeligheder i kombination med danske svampe. Tjek www.winesofgermany.dk

Tysk Vinfestival | Pressen, Politikens Hus Stor tysk efterårsvinsmagning i Politikens Hus, hvor Tysklands mange stjernedruer præsenteres for vinglade danskere.

Tjek www.winesofgermany.dk

Trade meeting Åbent 58 hus hos Wines of Germany for den danske vinbranche.

Fakta, trends, aktiviteter i 2020 og sprøde tyske dråber er på agendaen.

25. februar KØBENHAVN

11. maj AARHUS

17. – 26. maj

HELE LANDET

23. maj

KØBENHAVN

23. september 24. oktober KØBENHAVN

25. november KØBENHAVN

59

MASCARELLO Giuseppe e Figlio

60