1 minute read
Vegetarisch goulash in buurtrestaurant het Enkhuis
from Deventer Waag(t)
by Raster Groep
Deventenaren kunnen elkaar ontmoeten in één van de vele buurtrestaurants die de stad rijk is. In een buurtrestaurant is iedereen welkom voor een heerlijke en goedkope maaltijd. Zo ook in het Enkhuis in het Rode dorp. Daar wordt al zo’n 25 jaar wekelijks gekookt voor buurtbewoners. Jopie en Anneke waren de eerste koks, later nam Enkhuisbeheerder Rob de Vos het over om de dames te ontlasten. Er komen gemiddeld twintig gasten naar het Enkhuis om elkaar te ontmoeten en samen te eten. En dat voor maar €4,00 per persoon. Rob: “het sociale element is echt het belangrijkste, samen eten houdt ook de buurt bijeen. Iedereen is welkom om aan te haken.”
Advertisement
RECEPT: Rob de Vos BEELD: Mirjam de Ruiter
Rob deelt graag een recept met ‘Deventer Waag(t)’: een vegetarische twist van de bekende goulash.
Ingrediënten:
• blaadje laurier; • 125 gram champignons; • blikje tomatenpuree; • 2 eetlepels bloem; • 250 ml groentebouillon; • 2 teentjes knoflook; • 3 theelepels (gerookte) paprikapoeder; • 400 ml tomatenblokjes; • 2 uien; • 2 paprika’s; • 1 winterwortel; • peper en zout; • optioneel een scheut rode wijn.
�Liever samen eten? Schuif eens aan bij het buurtrestaurant. Zie het inlegvel.
Bereiding:
• Zet de uien en knoflook aan in een braadslee met een beetje bakboter of olijfolie. • Voeg de gesneden paprika, wortel en de champignons toe en laat het even sudderen. • Voeg daarna de tomatenpuree, paprikapoeder en tomatenblokjes toe en blijf roeren om de tomatenpuree te ontzuren.
Voeg daarna de 2 eetlepels bloem toe en laat de bloem even doorgaren. • Blus het geheel af met de groentebouillon en laat het geheel onder af en toe roeren doorgaren. • Serveer het geheel in combinatie met doperwten, rijst of aardappelpuree.
