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Noviembre 2016
PRODUCTOS Y SERVICIOS GASTRONÓMICOS Y HOTELEROS
Publicación Oficial Cámara de Distribuidores y Fabricantes de Equipos Industriales para Cocinas, Hoteles, Lavanderías y Afines
PORTADA
EL NEGOCIO DE LAVANDERIA Y TINTORERIA EN VENEZUELA GREMIOS
EXPOFEVIPAN 2016 BARISTAS
CONOCIENDO LOS DIFERENTES TIPOS DE GRANO Y SUS VARIANTES 1 ® NUEVOS AFILIADOS: GRUPO QUICK-PRESS Edición 29 - 2016
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Ediciรณn 29 - 2016
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EDITORIAL
Forjados en la Adversidad
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iertamente me gustaría escribir este editorial sobre un tema central diferente, pero la realidad nacional y sus drásticas situaciones nos imponen un libreto muy difícil de eludir. Cierto es que en el mundo suceden cosas importantes y positivas así como también en Venezuela, y algunas de ellas las reseñamos en las páginas de esta edición de nuestra Revista Mundo EquipHotel, con lo cual, además de alegrarnos por las cosas bien hechas, cumplimos con mucho gusto el deber de servir de vaso comunicante entre nuestras empresas afiliadas, su entorno, clientes, instituciones relacionadas y consumidores finales. Sin embargo, no podemos dejar de mencionar desde esta humilde plataforma esas situaciones que consideramos deberían ser diferentes, y esto en el sentido estricto del deber económico formal y del deber social de un país y de sus líderes. El sector empresarial venezolano está siendo forjado a fuego muy lento. Un fuego representado por la cantidad de situaciones que ponen a prueba nuestra capacidad, no solo de asombro, sino de reacción y aguante. Procesos que en cualquier lugar del mundo pueden ser complejos
pero que funcionan bajo un marco de regularidad conocida, entendida y previsible. Para el empresario venezolano ese mismo proceso se puede traducir en la mayor de las odiseas, con trabas, costos adicionales no previstos, demoras, ausencias, inseguridad y cualquier otro elemento que agregue dificultad al logro del objetivo, confiriéndole a quien sale victorioso del proceso el título de héroe empresarial. No importa caer en lugar común cuando sabemos que la razón nos asiste. No puede ser considerado como normal que el sector productor de un país sea confinado al olvido burocrático de quienes ostentan temporalmente la administración de los recursos “de todos los venezolanos”. Eso no está bien, ni aquí ni en ninguna economía del mundo moderno actual. Empresas que dependen del flujo de divisas para que sus procesos productivos fluyan “normalmente”, son sometidas a situaciones de extrema incertidumbre financiera. Se crean nuevas reglas de juego con demasiada frecuencia ofreciendo soluciones que luego resultan ser espejismos en el desierto. Ya no es solo el tema cambiario. Hay un desequilibrio generalizado en el mercado que provoca flujos comerciales insostenibles. La inflación, carga laboral, inseguridad jurídica, son solo algunos de los índices de gestión que no están apuntando en la dirección correcta. Nos estamos forjando en la adversidad. Queremos un futuro con igualdad de condiciones para todos, donde la recompensa justa sea consecuencia de la honestidad y del trabajo duro e inteligente. No en vano por algo estamos aquí, bien sea por convicción unos, o por obligación otros, hemos decidido quedarnos a dar lo mejor de nosotros.
Mary Luz Correia Secretaria Junta Directiva
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DIRECTORIO Comité Editorial Mary Luz Correía Jully fonda Felipe Capozzolo Michael Hernández Roberto Cornejo Coordinación Editorial Roberto Cornejo Comercialización Alexander Díaz adiaz@fexven.com Jully Fonda jfonda@fexven.com Diseño Gráfico y Diagramación Raúl Enrique Rodríguez rrodríguez@fexven.com Colaboradores Hunter Mite Sulay Santander Franklin Peña Administración Luis Solórzano asistente@fexven.com Asesor Jurídico Manuel Solórzano La Revista Digital Mundo EquipHotel es una publicación de EQUIPHOTEL CANADIFA - Cámara de Distribuidores y Fabricantes de Equipos Industriales para Cocinas, Hoteles, Lavanderías y afines, quedando prohibida su reproducción parcial o total sin debida autorización. CANADIFA, no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores y entrevistados. EQUIPHOTEL CANADIFA: Cámara de Distribuidores y Fabricantes de Equipos Industriales para Cocinas, Hoteles, Lavanderías y afines, fundada el 22 de Junio de 1983 con el firme objetivo de asociar a prestigiosas empresas dedicadas al equipamiento del sector alimentario, en lo que respecta a la preparación, procesamiento, conservación y distribución de los mismos, incluyendo: fabricación, consultoría y proyectos, distribución, puesta en marcha y entrenamiento, y servicio post-venta, así como todo lo relativo a insumos afines al sector alimentario, sector turístico y al área de lavandería. EQUIPHOTEL CANADIFA Pinto a Viento Residencias Nelly Piso 3 Oficina 31, Urb. Santa Rosalía Municipio Libertador, Caracas Telfs. (0212) 541.6706 Fax: (0212) 543.2324 (0412) 622.5903 equiphotelcanadifa@gmail.com www.equiphotel-canadifa.com PRODUCCIÓN GENERAL PROMOCIONES FEXVEN, C.A. Av. Libertador Edf. SICLAR Piso 3 Ofc. 31 Urb. La Florida, Caracas Telfs. (0212) 761.5266 / 762.2446 RIF: J-29719682-0 mercadeo@fexven.com www.fexven.com
JUNTA DIRECTIVA EDICIÓN 29
CONTENIDO NOVIEMBRE 2016
Presidente: Felipe Capozzolo
8 Vicepresidente: Fabio Senzani
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8 GREMIOS
22 ACADEMIA
Mostró que podemos plantearnos objetivos y lograrlos
EXPOFEVIPAN 2016
Restaurante Escuela Camurí Alto, USB.
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10 GREMIOS
Foro ANSA
EL EVENTO MÁS IMPORTANTE DEL SECTOR RETAIL EN VENEZUELA Secretario: Mary Luz Correia
12 ENTREVISTA
26 INFORME TÉCNICO ROLES Y RESPONSABILIDADES DE UN GERENTE TÉCNICO
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En ExpoFevipan 2016
PINOVA DIJO PRESENTE CON SU MARCA LIDER NEVERAMA 14 INFORME ESPECIAL Se debate entre la modernidad y la tradición
Vocal: Antonio Maceiras
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28 TECNOLOGÍA MENOS AZÚCARES,GRASAS SATURADAS Y CALORÍAS EN EL GELATO ARTESANAL DEL FUTURO 30 BARISTAS
Breve introducción al complejo mundo del café.
CONCOCIENDO LOS DIFERENTES TIPOS DE GRANO Y SUS VARIANTES
EL NEGOCIO DE LAVANDERIA Y TINTORERIA EN VENEZUELA
20 NUEVOS AFILIADOEL
A FUEGO LENTO Y JUNTO AL MAR, SE FORMA TALENTO VENEZOLANO
36 POSADAS
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GRUPO QUICK-PRESS®
FRANQUICIA DE TINTORERÍAS ECOLÓGICAS
Posadas de Galipán
REFUGIOS DE MONTAÑA A POCOS MINUTOS DE CARACAS 40 CALENDARIO DE EVENTOS 42 CATÁLOGO DE PRODUCTOS
36 Director Ejecutivo: Michael Hernández
45 DIRECTORIO AFILIADOS
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GREMIOS
Tomás Ramos López Presidente Fevipan
EXPOFEVIPAN 2016 Mostró que Podemos Plantearnos Objetivos y Lograrlos El Congreso de la Federación Venezolana de Panaderías se realizó con total éxito enlas instalaciones del Hesperia WTC Valencia.
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ntre los días 21 y 24 de septiembre se dieron citas empresas vinculadas al sector panadero y profesionales vinculados al sector alimenticio. Como es costumbre, ExpoFevipan contó la participación de empresas líderes del ramo, las cuales sorprendieron al visitante con propuestas totalmente innovadoras, dejando en evidencia que el sector industrial venezolano no se detiene y que por el contrario sigue buscando abrirse paso en un mercado cada día más competitivo. El Acto Protocolar de apertura se dio lugar el miércoles 21 a las 7pm, el cual contó con la presencia de representantes tanto del sector panadero, como industrial y comercial, así como invitados especiales. Entre las actividades de mayor relevancia y que le dieron un interesante contenido a la cita se destacaron el IX Concurso Nacional de Panificación, que contó con la dirección de Lucho Cagossi, y el XIV Concurso Nacional de Pastelería, bajo la coordinación de Aarón Bracho. El presidente de Fevipan, sr. Tomás Ramos López resalta que este evento es mucho más que una oportunidad de encuentro para las empresas más
Como actividades complementarias se llevaron a cabo originales concursos para especialistas de la panadería, los cuales suman un atractivo particular para los asistentes a ExpoFevipan 2016. “Los niños también se dieron cita y fueron protagonistas con actividades especialmente diseñadas para romover a los jóvenes talentos mediante concursos en pastelería, talleres y demostraciónes. En ExpoFevipan participaron empresas públicas y privadas, las cuales se encuentran vinculadas con la materia prima, alimentos elaborados, servicios, exhibidores y maquinarias, destacando la participación del Banco de Venezuela quienes activaron su módulo de información para el otorgamiento de microcréditos y créditos para artesanos, panaderías y grandes empresas, que posean interés en producir alimentos.
importantes del país, relacionadas con el sector, sino que responde a una oportunidad única para comerciantes y consumidores que deseen obtener información de las distintas ofertas y oportunidades de negocio. En Fevipan se agrupan 48 asociaciones que a su vez representan a más de 10 mil panaderías distribuidas a lo largo y ancho del páis. En este encuentro que organiza esta institución, el cual desarrolla una amplia exposición de empresas, además de constantes conferencias durante las jornadas que se desarrollarán hasta el venidero 24 de septiembre, Ramos López asegura que busca favorecer a consumidores y trabajadores del sector, “Nuestra intención no es solo estar al lado del industrial, sino que defendemos al artesano y al panadero, porque el deber nuestro es trabajar con ellos y poder mejorar la calidad de vida en base a la producción” nos afirma. Destacó el ciclo de conferencias que se llevó en paralelo a la exhibición comercial y en el cual se abordaron temas de interés para los asistentes, y donde participaron empresarios representantes de industrias líderes del sector como Proagro y Monaca, así como consultores en materia de tecnología y vanguardia para el sector panadero.
“Todo lo que tiene que ver con la industria de la alimentación, servicios y maquinarias, entre otros, se reúnen en este especial encuentro, en el cual asisten comerciantes y consumidores. Empresas nacionales y otras pertenecientes al sector privado, se encuentran presentes en esta exposición, para mostrar que si podemos coincidir para realizar el país que todos merecemos o queremos”, expuso.
Senzani Internacional
Apoyando el Concurso de Repostería Infantil en Expofevipan 2016
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abe destacar al apoyo brindado por la empresa afiliada Senzani Internacional a las actividades realizadas en el marco de ExpoFevipan 2016. Los jóvenes participantes en el Concurso de Repostería pudieron utilizar hornos marca UNOX suministrados por Senzani para la preparación de sus dulces recetas.
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GREMIOS
EL EVENTO MÁS IMPORTANTE DEL SECTOR RETAIL EN VENEZUELA Los días 04 y 05 de Octubre se dieron cita en el Salón Plaza Real del Hotel Eurobuilding & Suites, Caracas, profesionales relacionados al sector del Retail en Venezuela.
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onvocados por la Asociación Nacional de Supermercados y Afines en su evento anual FORO ANSA, relacionados, amigos e invitados especiales del sector durante dos días pudieron compartir entre colegas, proveedores y clientes realizando así ese tan importante relacionamiento comercial e institucional que nutre las actividades empresariales. Durante ambas jornadas, los asistentes al FORO ANSA 2016 disfrutaron de conferencias magistrales, dictadas por reconocidos profesionales entre quienes se encontraban Carlos Jiménez de la firma Tendencias Digitales, Raúl Briceño Director de Conestructuras, y los invitados internacionales Mauricio Cuervo de Formas Íntimas, Colombia y Toni Pellicer, de la firma Nielsen, Brasil. Por su parte la reconocida periodista Jessika Morales fue la moderadora del panel Héroes de Hoy, donde se compartieron vivencias y puntos de vista sobre los retos que el día a día que enfrentan los profesionales del sector. Como cierre del evento se contó
con la participación del joven Alfonso Mendoza, mejor conocido como Alca, quien sorprendió al auditorio con su conferencia “Los límites son mentales”. Alca, quien nació sin piernas, ha logrado superar la limitación física y se abre paso en la vida a pulso propio, con foralteza mental, logrando destacarse en varias actividades deportivas de alto nivel, sorprendiendo a propios y extraños con su determinación.
TecnoMarket y Pinova, empresas afiliadas a EquipHotel Canadifa patrocinantes del Foro ANSA 2016. Cabe destacar la presencia en el área expositiva del FORO ANSA 2016 la participación protagónica de las empresas afiliadas a nuestra cámara TecnoMarkek y Pinova, con su marca líder Neverama. A ellos nuestras palabras de reconocimiento por el apoyo al sector comercial e industrial del país.
Además de las mencionadas, el evento contó con el apoyo de importantes empresas del ramo, proveedoras del sector alimentos, servicios y equipamiento para supermercados y afines: Empresas Polar, Nestle, Plumrose, Cervecería Regional, Alimentos El Tunal, Sindoni, Alimex, entre otras marcas líderes del mercado quienes dieron vida a una nutrida muestra comercial que complementó adecuadamente la jornada.
Confirma su Liderazgo como Evento Internacional. SALÓN INTERNACIONAL DE LA ALIMENTACIÓN SIAL PARIS 2016
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.000 empresas en el área de exposición, 85% (5.950) internacionales, 155.000 visitantes, el 70% (108.500) llegados de 104 diferentes países; 120 visitas oficiales internacionales; 250 “eventos dentro del evento”; 2.189 innovaciones candidatas a los Grand Prix a la Innovación, es decir el 10% de la innovación mundial; o 15 Grand Prix entregados, son sólo algunas de las cifras que confirman a SIAL París como espacio indispensable y generador de intercambios económicos a escala mundial. Para celebrar el Día Mundial de la Alimentación, SIAL hizo de París la capital del sector alimentario y de la innovación mundial organizando la conferencia “Alimentación sostenible e innovación, el desafío del Siglo XXI”, una acción que se inscribe en las tendencias sostenibles de consumo. Además, el espacio “La Cocina” contó con la experiencia de chefs internacionales, bajo la batuta de Joël Robuchon, padrino de esta edición. Edición 29 - 2016
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ENTREVISTA
En ExpoFevipan 2016
PINOVA DIJO PRESENTE CON SU MARCA LIDER NEVERAMA Pinova empresa fabricante de la reconocida marca Neverama cumplió el pasado mes de agosto 52 años de fundada y como parte de un plan de marketing enfocado a mantener presencia en los principales eventos especializados afines a su mercado, dijo presente en ExpoFevipan 2016.
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duard Duarte, gerente nacional de comercialización nos atendió en uno de los dos (02) stand que la marca colocó en el área de exhibición, y en los cuales mostraban todas las variedades de neveras, exhibidores y cuartos de enfriamiento que ofrecen al mercado nacional. “El sector panadero es uno de nuestros principales clientes y por eso apoyamos el evento, haciendo presencia y brindando la oportunidad a nuevos empresarios a entrar en contacto directo con nuestra marca” indicó Duarte. Neverama atiende todos los mercados que necesitan refrigeración comercial e industrial, desde panaderías, centros de acopio, supermercados, restaurantes y todo aquel establecimiento que requiera conservar productos perecederos, bien sea para la post producción, como para la venta directa al consumidor. Hace 52 años Pinova comenzó importando y distribuyendo una línea italiana que ofrecía altísima calidad en
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su funcionamiento, pero que no duraban el tiempo que se esperaba. Pudieron comprobar que el problema no era el equipo en sí, sino el maltrato que recibían de parte de los operadores. Es en ese momento que deciden fabricar en el páis un equipo que brindase la misma funcionabilidad al italiano, pero más robusto en su construcción para poder “soportar mejor” el uso y abuso diario de operadores pocos cuidadosos. Ubicados en San Antonio de los Altos, Edo. Miranda, fabrican la mayoría de los equipos que distribuyen, otorgando garantía de 01 año (excepto partes eléctricas) y 10 años de Garantia en Stock de repuestos. Cuentan con procesos propios que les permite proveerse de las partes y piezas que conforman los equipos Neverama. “Desde la inyección de plástico, termo formado de vidrio, metalmecánica, herrería e inyección de poliuretano, estamos en la capacidad de producir tanques de fibra de vidrio inyectados en una sola pieza, sin uniones” comenta Eduard Duarte. Adicionalmente, importa y distribuye equipos que complementan su oferta al mercado nacional. Las marcas Mimet de Chile, y la firma AHT de Austria son representadas en el país por Pinova. Con más de 120 distribuidores a nivel nacional, Eduard Duarte manifiesta que la zona Oriente del
país en lo que va del año 2016 a mantenido volúmenes de negocio que les ha permitido sobrellevar la disminución de la demanda en otras zonas que tradicionalmente son más fuertes. Como la mayoría de los fabricantes nacionales, Pinova ha sufrido los embates de la situación económica y política que afecta la normalidad comercial de las empresas: el no otorgamiento de divisas, restricciones de importación, y regulaciones que conllevan a dificultades en la fabricación, y por ende resultan en la disminución de la oferta al mercado.
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INFORME ESPECIAL
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Se debate entre la modernidad y la tradición
EL NEGOCIO DE LAVANDERÍA Y TINTORERÍA EN VENEZUELA Por: Hunter Mite
Así como en la panadería, ferretería, y el zapatero de la “otra cuadra”, era común que el propietario de la lavandería ó tintorería del vecindario fuera un inmigrante llegado a tierras venezolanas en la década del 50 o principios de los 60. Personas trabajadoras que, con un oficio aprendido en su tierra natal, emprendieron la tarea de crear centros de servicios para el cuidado de la ropa en cada barrio y urbanización de Venezuela. La Tintorería era uno de los negocios que formaba parte de la cotidianidad, y como era lo habitual para la época, atendida por su propietario (mucha de las veces por el matrimonio) y posteriormente su hijos.
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o contamos con un dato “oficial” que nos permita conocer el universo de establecimientos entre Lavanderias y Tintorerías que funcionan en el país. Canalta, Cámara Nacional de Lavanderias y Tintorerías agrupa en su seno a 103 empresas del ramo, de las cuales en su totalidad son negocios de los llamados tradicionales, es decir no pertenecientes a una marca franquiciada. Los establecimientos del ramo, que funcionan bajo la modalidad de franquicia superan esta cifra. Por dar un ejemplo, sólo la firma Quick Press (ver sección Nuevos Afiliados) cuenta con
80 establecimientos a nivel nacional. También se cuentan en este universo las llamadas Lavanderías de autoservicio, modalidad en la que el cliente lleva su ropa, y procesa el mismo su lavado, previo pago por ello. Hay países como España, donde ya este sector alcanza a facturar 80 millones de euros/año y en México, donde el crecimiento ha sido positivo y sostenido en los últimos cinco años, y en los cuales ya se han franquiciado este tipo de establecimientos. El aumento de la inmigración, la crisis económica, la proliferación de residencias de estudiantes y la falta de tiempo, como
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consecuencia del cambio de hábitos, son las principales causas de este fenómeno. Estos cambios han potenciado la aparición y crecimiento de ciertos grupos de consumidores que utilizan habitualmente las lavanderías de autoservicio, en su mayoría inmigrantes, estudiantes que viven fuera de casa y solteros, huyendo de los altos precios de las tintorerías, aprovechando el poco tiempo entre viaje y viaje para lavar cantidades más grandes de ropa, o como recurso ante una avería en casa y la imposibilidad económica de arreglarla al momento, ó incluso por esas ausencias prolongadas en el suministro de agua que con más frecuencia de la deseada nos suceden. A Venezuela, no han llegado modelos de negocios bajo esquema de Franquicia para la modalidad de Lavandería en Autoservicio. Firmas como LavaXpress, Wash & Dry, Washup (España), Lav-o-tronik (México) por citar algunos casos de modelos de lavanderías de autoservicios exitosos, con crecimiento en sus mercados de origen no han abierto operaciones en nuestro país. Si bien es cierto que se podría pensar de buenas a primeras que la razón de esta ausencia es el entorno económico poco atractivo para la inversión extranjera que atraviesa el mercado nacional, (y seguramente hay alguna razón en ello), sin embargo, un factor con peso específico importante está representado por los hábitos de consumo del venezolano. El sistema de Lavandería de Autoservicio en nuestro país esta mayormente asociado a zonas de alta densidad poblacional y mayor frecuentemente de bajos recursos, en los que la posibilidad de contar con un sistema de lavado propio, bien sea por disponer del espacio donde ubicarlo y operarlo, o por la falta de poder adquisitivo, conlleva al uso habitual de este servicio. Incluso, existen negocios que hoy día mantienen el sistema llama-
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do “Américano” en el que la máquina se activa mediante el depósito de una moneda. Por otro lado, históricamente, para las clases medias y altas acceder a los equipos domésticos de última generación para procesar en casa la ropa sucia ha sido una posibilidad real durante muchos años. Los costos de servicios asociados a estos procesos domésticos también son tradicionalmente económicos: la cuenta al final del mes por consumo de luz y agua no representan un descalabro para el bolsillo. Contrario a otros mercados, donde resulta más económico utilizar los servicios de una lavandería automática en la calle, que costear el consumo de agua y luz en su hogar. Adicionalmente, el utilizar equipos industriales arroja unos beneficios derivados al medio ambiente, por ejemplo: mientras que una lavadora para el hogar gasta entre 180 y 200 litros de agua por ciclo (este dato puede varias según la marca, modelo, tamaño, ciclo, etc), una semi-industrial utiliza 120, y los equipos ecológicos de alta eficiencia industrial sólo 50. Al usar menos agua, también se reduce a la mitad la cantidad de productos químicos (detergente, blanqueador y suavizantes).
Negocio Tradicional vs Franquicias
con sus propios retos y obstáculos a vencer para lograr seguir estando y siendo. Es inevitable pensar con cierta añoranza en el negocio local, atendido por su propio dueño, al que le hemos conocido toda la familia (y conoce la nuestra), pero estamos claros que el sentido emocional de la relación no está divorciado de la calidad del servicio prestado. Sería absurdo pensar que por ser la Lavandería que conocemos de toda la vida, estaremos dispuestos a aceptar un mal servicio, traducido éste en daño material a prendas o textiles por lo general costosos. Es por ello que es importante aquí separar lo emocional de lo racional. El negocio tradicional ha evolucionado, también se ha modernizado y en muchos casos puede competir en calidad y servicio con sus pares que funcionan bajo la modalidad de franquicia. Los que no evolucionaron, como en cualquier otro sector de la economía, habrán visto disminuir su volumen de negocio con las consabidas consecuencias.
En este punto del análisis nos vamos a detener, pues no es ni el objetivo ni la intención fijar partido ni en pro ni en contra de un modelo u otro. Ambos coexisten, ambos funcionan, cada uno con sus fortalezas y debilidades,
El negocio de cuidado textil no se circunscribe a la ama de casa que lleva su vestido de gala a lavar, ni al ejecutivo atareado que deja sus camisas para lavado y planchado “urgente”.
Una tintorería es un establecimiento especializado en el cuidado y mantenimiento textil. Sus instalaciones están preparadas para limpiar, planchar y mantener las prendas. Las tintorerías pueden encargarse también (aunque no todas) de teñir prendas de ropa (de ahí su nombre). Su objetivo principal es restaurar las prendas de vestir a un estado lo más próximo posible al que tenían cuando eran nuevas
En Venezuela hacen vida marcas internacionales bajo la modalidad de franquicias dedicadas al cuidado textil desde hace más de 20 años. Entre las pioneras se incluyen Quick Press, Clean & Clean, Press To, 5 A Second, todas aún activas, unas con mayor desarrollo que otras, pero manteniendo su presencia en el mercado nacional.
La Vida Moderna Favorece al Sector de Tintorerías y Lavanderías Debemos considerar la limpieza de nuestra ropa y enseres domésticos una necesidad de primer orden. (Habrá quien no, pero eso es otro tema de estudio). El ritmo de vida que llevamos, marcados por una sociedad donde el tiempo -su falta- es el denominador común. Una sociedad donde el dibujo de la familia incluye a una madre que trabaja la jornada completa fuera de casa y en la que los tiempos libres no desea invertirlos en los quehaceres del hogar. Es allí donde cobra importancia el servicio que prestan los establecimientos de cuidado textil y su vigencia como negocio. Seguramente, no todo el caudal de ropa se procesa en la calle, pero si es una opción real para mejorar la calidad de vida. Son importantes, pero no los únicos. Hay un mercado corporativo que requiere lavar, planchar y doblar. Es sabido que en grandes instalaciones como hoteles y hospitales dado el alto volumen que manejan cuentan con sus propias instalaciones para el lavado de mantelería, sabanas y otros enseres. Sin embargo, hay un segmento de ese mercado que acude a su Tintorería de confianza para resolver ese tema, y es allí donde entra en juego el servicio integral que se pueda prestar, que incluye el servicio de recogida del material a procesar, y de entrega del material procesado. En el caso de los negocios de tintorería y lavandería bajo modelo de franquicia tienen las fortalezas que de por sí el modelo conlleva tecnología, imagen, servicio estandarizado, precios por volumen, alcance, etc. Tal como lo manifiesta Abel Calvo, presidente ejecutivo de ProFranquicias, Cámara Venezolana de Franquicias, “en Venezuela, las franquicias de servicios han mostrado permanente crecimiento, y particularmente en el área de tintorería y cuidado textil si bien es cierto que no hay una variedad de marcas en el mercado nacional tan amplia como por ejemplo en el sector de comida rápida, si podemos afirmar que las que llegan y operan su negocio como debe ser, logran establecerse”.
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Las Lavadoras Industriales Utilizadas en los Negocios de Autoservicio ¿Qué las Diferencia de las Domésticas?
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uando se habla de lavadoras industriales se suele pensar en grandes máquinas con capacidad para grandes volúmenes de ropa y efectivamente es así, pero también hay lavadoras de tipo industrial que tienen una capacidad de carga más moderada, pero siempre más grande que la capacidad de carga de una lavadora doméstica que son las utilizadas en los negocios de lavandería de autoservicio. Las lavadoras industriales que se utilizan en los establecimientos de lavandería automática suelen tener capacidad para lavar entre 9 y 19 kilos de ropa. Esta medida es más adecuada para poder lavar los textiles de gran tamaño que suele haber en un hogar (mantas, edredones, cortinas, etc.) pero también para poder lavar de una sola vez la colada semanal de una familia. El principal objetivo de las lavadoras industriales es el ahorro, permitiendo procesar mucha más cantidad de ropa a un precio más bajo de lo que costaría lavar esas prendas en una lavadora de tipo doméstico. Con una lavadora de diseño industrial se ahorra agua, luz y detergente, ya que se puede lavar más ropa junta consumiendo menos recursos. Este tipo de lavadoras han sido diseñadas además para ser utilizadas con detergentes de tipo industrial. Estos detergentes permiten una mejor limpieza de la ropa usando menos cantidad de jabón, lo que implica un ahorro económico pero a la vez supone un beneficio para el medio ambiente, al reducirse las cantidades de agua jabonosa vertidas cada vez que la lavadora se vacía para terminar el ciclo de lavado. La combinación entre lavadoras industriales y secadoras que se ofrece en las lavanderías autoservicio o lavanderías automáticas permite hacer una colada doméstica en apenas una hora, ahorrando tiempo pero también dinero. La ropa queda limpia y seca, lista para volver a guardarse
Servicio Profesional: Método, Tecnología y Experiencia Las tintorerías y lavanderías siguen un riguroso método de selección de prendas por colores y tejidos. Con lo cual se da inicio un proceso meticuloso y sistemático, que puede variar de un establecimiento a otro en determinados aspectos, pero que tienen como finalidad única, darle a la prenda el tratamiento más adecuado en función a su naturaleza y condiciones. Procesos previos de predesmanchado, limpieza higiénica en máquina, posdesmanchado, aprestos, suavizantes, desodorantes y acabados textiles, entre otros aditivos son utilizados para la obtención del acabo esperado. Cada tipo de tejido requiere de unas condiciones especiales de limpieza y conservación así como, un esmerado y cuidadoso planchado con el uso de sistemas profesionales en los que la ropa tratada queda como nueva.
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que se deterioran, deforman, encogen o alteran su color. A pesar de su denominación, la “limpieza en seco” no es un sistema absolutamente excento de líquidos o llevado a cabo utilizando solo aire. Este proceso se realiza utilizando productos químicos llamados solventes, los cuales disuelven la grasa y manchas de la prenda tratada, para que, con el secado posterior, la prenda esté lista para el proceso de planchado y terminación. Existen varios tipos de limpieza en seco, diferenciándose principalmente por el solvente utilizado, siendo los más típicos el Percloretileno(P), los Hidrocarburos(HC) y los fluidos siliconados(Si).
El desmanchado cumple además varias funciones adicionales en el proceso. Los jabones que se utilizan actualmente son productos de altas prestaciones que actúan no solo como jabón, sino también como emulsionante de la parte acuosa, lo que permite añadir agua en el desmanchado (sobre las prendas que lo permitan) e introducir las prendas en la máquina de limpieza en seco. La limpieza en seco es un sistema de lavado para ropa y prendas que no pueden ser sumergidas en agua por-
Estos jabones permiten incluso realizar una emulsión estable de percloroetileno y agua, ligando las dos fases, lo que sobre prendas que lo permitan, elimina prácticamente la totalidad de manchas normales. Entre las principales cualidades del percloroetileno para los procesos de limpieza se encuentra en posición destacada su altísima capacidad de disolución de materias grasas como ya mencionamos, pero además actúa eficazmente con sustancias derivadas de aceites, ceras o incluso chicle. Como contrapartida encontramos su incapacidad de disolver substancias como azúcar, restos de comida, sales o marcas del sudor, muy comunes en prendas de contacto con piel, es por ello la importancia del previo proceso de desmanchado. Importante considerar que algunas manchas como la sangre o el café, se eliminan fácilmente con el desmanchado o con agua si el tejido lo permite, pero si se introducen directamente en la máquina, pueden ser fijadas por el proceso de limpieza en seco con el riesgo de que sean ya indelebles. Como consumidor y usuario de los servicios de cuidado textil debemos tener en cuenta que las prendas que vienen con símbolos del lavado en seco y las que tienen forros y entre-
telas, deben lavarse en seco, ya que la humedad las estropea. Es recomendado por todos los fabricantes, pero pocas personas lo hacen) leer etiqueta donde aparecerán símbolos que le indicarán el tratamiento de la ropa, las composiciones del tejido y las precauciones que se deben tener al limpiarla.
Las Fibras Textiles El hilado y el tejido de los textiles aparecen muy pronto en la historia. El trabajo del lino se remonta en Europa meridional a la Edad de piedra; en el norte de Europa se empleó la lana en la Edad de Bronce, y la seda originaria de China, se fabrica hace más de 5.000 años. El bordado, es decir, la decoración de las piezas acabadas de textiles, no aparece hasta muchos años después. Las fibras naturales pueden ser de origen animal, vegetal o mineral. Las primeras comprenden principalmente las fibras proteínicas querantizadas (lana y pelos) y las fibras proteínicas no querantizadas (seda). Entre las segundas se hallan las fibras llamadas seminales (algodón, Kapok) liberianas (lino, cáñamo, yute, ramio) y las fibras llamadas duras, de las hojas o de los troncos (sisal, coco). La fibra de origen mineral es el amianto (crisolito). Las fibras químicas están constituidas por cadenas macro celulares que se clasifican en: fibras artificiales y fibras sintéticas, según que se obtengan a partir de altos polímeros naturales (como celulosa) o materiales polímeros de síntesis.
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NUEVOS AFILIADOS
EL GRUPO QUICK-PRESS
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FRANQUICIA DE TINTORERÍAS ECOLÓGICAS Con 20 años de experiencia exitosa, traducida en más de 60 tiendas desplegadas en todo el territorio venezolano, presenta su nueva línea de negocio Quick Industrial Solutions.
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sta línea nueva de negocios se orienta a la venta de maquinarias alto rendimiento y de bajo consumo energético, así como la utilización y venta de productos no contaminantes del medio ambiente que ofrecen un rendimiento óptimo, al mismo tiempo que disminuyen costos de producción. Nuestras propuestas tienen el respaldo tecnológico de Böwe Textile Cleaning, gigante alemán experto en desarrollar las más eficientes metodologías de limpieza en seco y Fagor Industrial empresa española dedicada a satisfacer las necesidades de equipamiento industrial a través de productos de fabricación propia. Quick Industrial Solutions adicionalmente se caracteriza por un valor agregado único: servicio técnico especializado y personalizado. Quick Industrial Solutions empresa perteneciente al grupo Quick-Press® tiene como objetivo satisfacer las necesidades de equipamiento relacionadas a los servicios del área industrial
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Lavadoras de Alta Velocidad Capacidad desde 13 hasta 100 Kg Lavadoras de Barrera Sanitaria Capacidad desde 27 hasta 100 Kg Secadoras Capacidad desde 10 hasta 85 Kg Calandras Secadoras y Rodillos Son adecuadas para el planchado de cualquier tipo de ropa plana (manteles, sábanas, servilletas, toallas, lencería de habitación, entre otras). Están disponibles según volumen de tratamiento y longitud del rodillo. Mesas de planchado Especialmente diseñadas para el planchado artesanal de prendas de vestir. El acabado ideal para que todas las prendas luzcan elegantes. Mesas para desmanchar Ideadas para facilitar el proceso de desmanchado a través de herramientas fáciles de usar.
de lavandería y tintorería, utilizando como plataforma el saber haber de un negocio exitoso y adecuado a la realidad venezolana. No somos simples vendedores de maquinaria, vendemos sistemas integrales y personalizados que potenciarán la productividad de su negocio, así como su compromiso con el cuidado del Medio Ambiente. Años de experiencia nos hacen especialistas. Especialistas en el perfeccionamiento de la técnica, en la eficacia de los procesos, en la excelencia de los resultados. Ese conocimiento, así como el respaldo de la mejor tecnología, lo ponemos al servicio de tu negocio.
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ACADEMIA
Lic. Daniel Figueroa - Restaurante Escuela Camurí Alto, USB.
A FUEGO LENTO Y JUNTO AL MAR, SE FORMA TALENTO VENEZOLANO Por Roberto Cornejo
En entrevista con el Lic. Daniel Figueroa, profesor integral de la USB y actual coordinador del RECA pudimos conocer algo de su historia, detalles sobre su actual funcionamiento, logros recientes y planes a corto y largo plazo.
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espués del deslave del año 1999 cuando la sede del litoral de la Universidad Simón Bolívar fue, literalmente arrasada por la crecida del río, se abrió un paréntesis en la historia del RECA Restaurante Escuela Camurí Grande, en el que así como el resto de las actividades docentes y de investigación se vieron forzadas a mudarse y funcionaron temporalmente en la sede principal de la USB ubicada en el Valle de Sartenejas, Edo. Miranda. Creado en el año 1.983 gracias al tesón del profesor (hoy jubilado) George Fontaine, el RECA es, académicamente hablando, el laboratorio de Alimentos y Bebidas de las carreras técnicas de Hotelería, Turismo y más recientemente de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad. El paréntesis se cierra 14 años después, en el 2014 cuando el RECA regresa a la que siempre fue su casa, la Sede del Litoral, y más específicamente a la emblemática Casa Colonial, ícono histórico que por estar ubicada en la meseta del valle de Camurí Grande no fue afectada por el deslave.
“Actualmente se cursa el Taller 61-18; 61 de las carreras Hotelería y Turismo y 18 de gestión de hospitalidad” nos explica el profesor Figueroa. Por esta particular aula de clases han pasado más de 500 estudiantes, haciendo un cálculo con probable margen de error pues “en cada taller el número de cursantes varía, por ejemplo cuando yo lo cursé sólo éramos 4 estudiantes” comenta. El RECA para los estudiantes de Turismo y Hotelería representa la culminación de su carrera, de allí cursan la Pasantía, práctica profesional previa a egresar al mercado laboral. Para los estudiantes de Gestión de la Hospitalidad es una materia intermedia, quedándoles aún al menos dos años más de estudios antes de poder optar al correspondiente título universitario. Con capacidad de producción que varía de acuerdo al número de estudiantes por curso, el RECA puede en el actual periodo atender hasta 40 comensales por día. Con un Menú de Alta Cocina que consta de Entrada, Principal y Postre, más una bebida (no alcohólica). “En el actual Taller contamos con 28 estudiantes, un número mayor al promedio, lo cual nos hizo replantearnos las formas de trabajar. En esta oportunidad se conformaron en equipos de 7 personas, y se dividieron en cuatro grandes áreas: Administración, Servicio, Cocina y Almacén. Los estudiantes van rotando semanalmente para que todos cubran todas las áreas” informa
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ACADEMIA
el prof. Figueroa. “El estudiante que cursa el RECA sale con la capacidad de operar un restaurante, la formación no sólo es en la cocina, sino también en el área administrativa, cálculo de costos, recetas, así como en el control de los insumos para un óptimo rendimiento” agrega. USB Selccionada por el Gobierno de Corea del Sur La selección se realizó entre un grupo de universidades del mundo postuladas para el proyecto que es financiado por la Fundación Gastronómica Coreana, ente adscrito al gobierno de Corea del Sur. “La postulación de la USB se canalizó a través del Decanato de Estudios Tecnológicos, con el apoyo de la Dirección de Relaciones Internacionales y de Cooperación, y surgió de una invitación realizada por la Embajada de la República de Corea en Venezuela”. Por primera vez en su historia, la USB a través de su Laboratorio de Alimentos y Bebidas participa en un programa de esta naturaleza. El profesor Daniel Figueroa, responsable del RECA, junto a los profesores Favio Murguey y María Eugenia Morillo fueron los representantes venezolanos que participaron en el programa dictado en la Universidad Woosong, ubicado en la ciudad de Daejong, Corea del Sur, y cuya primera fase constó de 12 días de entrenamiento intensivo, tiempo durante el cual fueron instruidos en platos básicos de la cocina tradicional coreana. “El programa completo dura tres años. Culminada a primera fase, la cual incluye las actividades que esta-
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mos desarrollando ahora en RECA, debemos volver a postularnos, y si la evaluación de lo que estamos haciendo es satisfactoria, nos aprueban continuar con la siguiente fase del programa, y así sería el mecanismo para la tercera y última…no es automático…debemos volver a ganar el derecho de continuar el programa” así lo manifiesta, con evidente orgullo el prof. Figueroa. “Esta actividad representa una inversión cercana a los US$10.000 por cada participante. En nuestro caso fuimos tres profesores representando a la USB. Esto incluyó pasajes, estadía, alimentos, y por supuesto todo el proceso de enseñanza con profesores y traductores tanto en inglés como en español”. La República de Corea del Sur, conocida oficialmente como Taehan Min’guk está ubicada en el continente asiático, limita con Corea del Norte, con el Mar del Este (también conocido como Mar de Japón) y con el Mar Amarillo. Debido a su ubicación disfruta de cuatro estaciones caracterizadas por inviernos muy fríos y muy secos, y veranos cálidos y lluviosos, lo cual le confiere características muy particulares a los alimentos que en sus tierras se cosechan.
En el actual trimestre, destacó, y como parte del programa de Comida Tradicional Coreana, el RECA ofrece a sus comensales platos típicos del país oriental. En algunos casos adaptados a ciertas limitaciones en la obtención de ingredientes autóctonos que son de difícil procura en Venezuela, pero manteniendo la esencia y filosofía coreana. En la inauguración de este curso, el RECA contó entre sus comensales a representantes de la Embajada de Corea, quienes con su presencia confirman el apoyo brindado y sellan su compromiso con el firme propósito de que el programa pueda llegar a feliz término. Como actividades complementarias en la última semana del trimestre el profesor Daniel Figueroa dictará una conferencia sobre Comida Tradicional Coreana. Adicionalmente los estudiantes participarán en un Campeonato de Platos Típicos Coreanos, (al mejor estilo “Master Chef”), y en el cual deberán aplicar los conocimientos adquiridos durante los meses de estudio previos presentándoles a un Jurado sus preparaciones y en el que por supuesto se seleccionará la mejor propuesta. La oferta gastronómica que ofrece el RECA se puede conocer a través de sus redes sociales, en Instagram: RECAUSB y en Facebook los pueden ubicar como: Restaurante Escuela Camurí Alto. Para reservaciones se debe llamar al 0212 906 9380. El servicio se efectúa entre las 12:00 y 2:00pm.
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INFORME TÉCNICO
ROLES Y RESPONSABILIDADES DE UN GERENTE TÉCNICO Por Josienita Borlongan | Traducido por Maricela Guillen
Un gerente técnico tiene un papel fundamental e interesante, no importa para qué tipo deempresa trabaja y qué tamaño de grupo dirija. A menudo, un gerente técnico lleva dos sombreros, el técnico y el gerencial. El éxito de su equipo dependerá de cómo equilibra éstos dos roles y todavía mantenga al día con las altas exigencias del medio ambiente trepidante que su equipo soporta.
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Técnica Un gerente técnico eficaz es alguien que también está técnicamente bien informado. Cuando es necesario, conoce y puede realizar todos los niveles de tareas tales como la solución de problemas gerenciales y técnicos. Un gerente técnico proporciona dirección técnica para el desarrollo, diseño e integración de sistemas. Revisa el trabajo realizado y sigue el proyecto a través de las pruebas y fases de implementación. Puede proporcionar capacitación técnica a su equipo y podrá continuar el entrenamiento según sea necesario. También asegura que existan procedimientos técnicos, documentaciones y políticas estándar puestas en marcha, que revisa de manera regular. Cuando se trate de problemas técnicos complicados que puedan surgir, el director técnico debe ser capaz de tomar las decisiones correctas sobre qué soluciones implementar. Toma decisiones sobre qué es lo mejor para la empresa, tanto si puede ser costoso o de una larga solución.
Supervisa que el centro de datos de los equipos tales como los de red y servidores sean actuales en microprogramas, parches y códigos e implementos de seguridad y protección de los sistemas mediante la aplicación de programas de seguridad, sensor de detección de intrusos de host (HIDS) y que el software antivirus sea compatible con el equipo. El gerente técnico también implementa estandarización de hardware, agrupación y capacidad de planificación para una alta disponibilidad de equipos y aplicaciones.
Un director técnico se reúne regularmente con sus directivos y les da sus informes mensuales y anuales, que incluyen la actuación de su equipo, los presupuestos y el estatus del proyecto.
Gestión
Referencias
Un gerente técnico asegura que su equipo se desenvuelva dentro de los lineamientos técnicos establecidos por prestación o por generación conjunta de los procedimientos operativos estándar. Además, asigna a cada miembro del equipo tareas específicas y supervisa su funcionamiento. La programación de horas de trabajo y de descanso es otra de sus responsabilidades. Se asegura de que haya suficiente cobertura, ya sea durante las horas normales o los siete días de la semana por rotación. Un gerente técnico envía a su equipo a capacitación técnica y a campamentos. Se asegura que estén actualizadas sus licencias y certificaciones. Un director técnico se reúne regularmente con sus directivos y les da sus informes mensuales y anuales, que incluyen la actuación de su equipo, los presupuestos y el estatus del proyecto. También podrá reunirse con sus homólogos, técnicos asociados y clientes. Realiza reuniones periódicas con sus equipos, ya sea en su conjunto o a través de discusiones cara a cara. Le proporciona a cada miembro del equipo un objetivo o meta al cual vigilará el progreso o estado en todo el año. Él entonces realiza evaluaciones de los miembros del equipo y les da retroalimentación, así como hace recomendaciones de promoción o incrementos de los sueldos siempre y cuando sean aplicables. El gerente técnico también promueve puestos vacantes de empleo, realiza entrevistas y contrata y despide a empleados.
Presupuesto Los informes y balance del presupuesto del equipo son otra de las responsabilidades de un gerente técnico. Se asegura que esté dentro del presupuesto en todo momento. Trabaja en estrecha colaboración con el Departamento de Finanzas en el pronóstico de su presupuesto. Cuando se trata de comprar equipo, tales como nuevos equipos, nuevos servidores y los teléfonos celulares, toma decisiones apropiadas que beneficiarán a la empresa al máximo por encontrar formas rentables de comprar productos que siguen siendo altos en calidad.
• University of Texas at El Paso: Information Security Roles and Responsibilities. (University of Texas at El Paso: Responsabilidades y Roles de seguridad de la información) • Polaris Management Jobs: Technical Manager Job Description. (Polaris Management Jobs: Descripción del puesto de director técnico) • University of Waterloo: Technical Services Manager. (University of Waterloo: Gerente de servicios técnicos)
TECNOLOGÍA
MENOS AZÚCARES, GRASAS SATURADAS Y CALORÍAS EN EL GELATO ARTESANAL DEL FUTURO Un estudio del CRIGA delinea las nuevas fronteras saludables del dulce más bueno del mundo SIGEP/AB TECH – 38° Salón Internacional del Gelato, Pastelería, Panificación Artesanales y del Café, Rímini (Italia), 21 – 25 de Enero de 2017. Informaciones para Latino America: Multirep Services SNC Dr. Andrea Batazzi Coordenador info@multirepservices.it
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l creciente interés del consumidor por una alimentación cada vez más sana, junto al fuerte impulso por parte de las instituciones hacia productos alimentarios más equilibrados desde el punto de vista nutricional, ha inspirado en el 2013 la creación del CRIGA (Centro de Investigación e Innovación sobre el Gelato Artesanal) con el objetivo de explorar todas las posibles innovaciones que pueden aplicarse al gelato artesanal —desde el punto de vista nutricional, sensorial y de estructura— y para delinear su futura evolución. El último estudio recientemente publicado ha tenido por objeto comprobar si es posible preparar un “supergelato” de reducido contenido calórico gracias al uso de dulcificantes alternativos, como la stevia, y de grasas fuertemente insaturadas como los organogeles a base de fitoesteroles,considerados beneficiosos para el colesterol. De hecho, es ampliamente sabido que en la alimentación la tendencia es reducir la aportación de azúcares y de grasas saturadas. En el gelato el azúcar y las grasas son componentes fundamentales, y su reducción debe pasar
necesariamente por el uso de productos dulcificantes y de grasas alternativas. En este caso, para regular el punto de dulzor eliminando el azúcar sacarosa, se ha elegido aplicar una combinación de un dulcificante de origen natural y cero calorías (eritritol), una fibra (polidextrosa) y un dulcificante intensivo de origen natural, la stevia peruana. Los resultados del estudio han puesto en evidencia que es posible sustituir completamente los azúcares obteniendo una estructura y un dulzor idóneos, reduciendo a la vez drásticamente las calorías y, sobre todo, manteniendo el sabor y las características cualitativas del gelato. El estudio ha demostrado que la adición de fitoesteroles (productos de origen natural derivados del escualeno con poder antioxidante) en los aceites vegetales crea fácilmente una grasa de tipo “sólida” que se comporta de modo similar a la nata. Se obtiene así una grasa insaturada “cremosa”, rica en elementos hipocolesterolémicos y antioxidantes y de más fácil asimilación. El producto que se obtiene, este “gelato del futuro”, perfectamente equilibrado desde el punto de vista nutricional (con menos azúcares y menos grasas saturadas) es equiparable a un gelato estándar desde el punto de vista estructural. Si bien el gelato es un producto italiano sumamente tradicional y ampliamente conocido por el consumidor en sus rectas actuales, se ha emprendido un camino de investigación para producirlo con valores nutricionales cada vez mejores, intentando mantener el mismo sabor y el placer de consumirlo. Los resultados del estudio han revelado que dicho camino no solo es posible, sino que podría conllevar beneficios a la estructura del gelato, como hoy la conocemos, con la simple aplicación de ingredientes fáciles de obtener y de aplicar en los laboratorios artesanales, tal y como ya están organizados en la actualidad.
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BARISTAS
Breve Introducción al Complejo Mundo del Café.
CONOCIENDO LOS DIFERENTES TIPOS DE GRANO Y SUS VARIANTES Por Hunter Mite
El cafeto (árbol del café) puede alcanzar los 10 metros de altura en estado salvaje. Sin embargo, en los cultivos comerciales, únicamente se dejan crecer hasta los 3 metros. Su origen está localizado en Etiopía y Yemen y se tienen manuscritos del siglo XV que ya documentan su existencia.
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l Cafeto es un tipo de planta que requiere condiciones climáticas muy concretas, específicamente, requiere de lugares con bastante humedad y temperaturas estables. Es por ello que, generalmente se encuentra en estado salvaje en tierras altas y montañosas. Estas condiciones reducen considerablemente los lugares en los que se puede producir, dejando como única opción a los países cercanos a las zonas del ecuador (meriadiano), y de allí las variaciones vienen dadas por los metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m) en los que se cultive el grano, siendo esta diferencia la que le confiere cualidades organolépticas particulares a cada grano: aroma, cuerpo, sabor, acidez. En el mundo existen dos grandes grupos de semillas: arábigas y robustas. Además, desde su descubrimiento, han surgido numerosas variaciones adaptadas a los cultivos locales de los países con plantaciones propias.
Existen multitud de variantes, cuya principal diferencia es la localización del cultivo aunque la mayoría de éstos están situados en alturas comprendidas entre los 1.200 y 1.800 metros, y con temperaturas que oscilan entre los 15 y 25 ºC. Se caracteriza principalmente por tener un gusto suave y agradable. Además, suele asociarse a aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez. Evidentemente, estos matices tan detallados, dependerá de muchos factores, como el agua, el grano, el tipo de tostado y cualquier proceso involucrado en su preparación. Algunas sub especies de Café Arábigo
Moka Esta variedad es originaria de Yemen. Se dice que su nombre proviene del principal puerto exportador del país, cuyo nombre es Moka. En el pasado, fue el lugar más importante de venta de café al mundo. Generalmente, suele confundirse con el preparado de café y cacao, pero son cosas distintas. Este grano, se caracteriza por tener una baja acidez, y por tener un sabor que recuerda un poco al chocolate. Aunque no está contrastado, se dice que por esos sabores, al preparado de café con chocolate, se le llama moca.
Arábigo Este es, de entre todos los tipos de granos de café, el que monopoliza todas las tazas de café del mundo. Actualmente representa entre el 70 y el 80% de la producción mundial. Es originario de las montañas del sud de Etiopía. Fue el primer tipo de café en ser cultivado. Inicialmente, se usaban únicamente sus hojas para preparar té. La variedad de café arábigo contiene poca cafeína, entre un 1% y 1.5%. Mientras que la robusta ofrece una cantidad de entre 2 y 3 veces mayor.
BARISTAS
Java
Kenya AA
Tarrazú
Después del Moka, esta es la variedad de granos de café más popular. Fue introducida en el Siglo XVII por los Holandeses, (para la época Indonesia era su colonia). Los granos producidos en aquél lugar se exportaban a Europa, y llegaron a alcanzar gran fama.
Es un tipo de grano procedente de Kenia. Goza de gran prestigio y de un fuerte carácter, y es que suele ser plantado en tierras volcánicas, ricas en nutrientes. Además, es reconocido mundialmente por su complejo e intenso sabor. Se distinguen aromas a frutos del bosque, con un toque ácido.
En realidad se trata de una región volcánica y montañosa de Costa Rica, cuyo nombre es utilizado para referirse a esta variedad de granos de café. La temperatura promedio en este territorio es de 19 ºC, y sus montañas tienen una altura comprendida entre los 1.200m y los 1.900m. Es considerado por muchos expertos cafeteros, como una de las mejores variedades, por sus propiedades organolépticas.
Actualmente también se cultiva el robusta, pero la más apreciada es el grano arábigo. Las particularidades del terreno y del clima de esa isla, dieron lugar a un tipo de semilla con sabor fuerte, picante, y a su vez dulzón. Es uno de los de mayor valor en el mercado.
Un procedimiento obligatorio en las plantaciones de Kenia, es el clasificado de todas las semillas producidas. Con un total de 9 categorías, que van desde la más baja, cuyo nombre es UG3, hasta la distinción más alta, la AA. De ahí el nombre de este grano.
El resto de calificaciones, de mayor a menor calidad son así:
AA: Su valor es hasta 4 veces mayor que la UG3. AB: 3 veces más caro que la UG3. C: Con un precio dos veces mayor que la de menor calidad. PB: El triple de caro, al igual que la AB. TT: Su costo en el mercado es más del doble que el del UG3. T: Su precio es algo inferior al doble del de menor calidad. UG1: Su costo es similar a la calificación del tipo T. UG2 y el UG3 cotizan a precios similares.
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La palabreja organolépticas se refiere, básicamente, a la descripción que se le da a algo material, como puede ser el vino o el café, con el objetivo de explicar, cómo lo perciben nuestros sentidos. Generalmente se centran en cuatro aspectos: sabor, aroma, textura y color. Este mercado tan exigente, valora muchísimo cualidades como el intenso sabor y el fuerte carácter. Gusta especialmente cómo desaparece lenta y suavemente esos sabores de nuestra boca, tras beberlo. Además, es famoso por tener un buen cuerpo, que llena completamente el paladar. Tiene un toque achocolatado muy interesante, con un tono de madera añeja en su esencia. Es bastante ácido, pero ligero, sin llegar a ser demasiado punzante.
BARISTAS
Peaberry De los tipos de granos de café más exóticos, por dos motivos: Porque nace en el monte Kilimanjaro, en Tazmania. Y porque únicamente se utilizan las semillas fertilizadas, es decir, los frutos de café. Únicamente, entre un 5% y un 10% de los granos, presentan esta característica. Y aunque otras plantaciones del mundo comienzan a usar esta selección, generalmente este método se asocia a los cafés de Tazmania.
Toraja Kalossi Se trata de la variedad de granos de café de cosechados en la isla de Célebes, en sus zonas montañosas. Es muy apreciado en todo el mundo por el buen cuerpo que presenta en las infusiones, y por su acidez equilibrada.
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Sierra Nevada de Santa Marta Es el nombre por el cual se conoce al parque natural más extenso y variado de Colombia. Además, se trata de una zona cafetera cuyas plantaciones son reconocidas por la calidad de sus cosechas, y por ser sustentables en ese medio natural. Ese respeto por el entorno, lo consiguen gracias a los tradicionales métodos agrícolas de los indios locales Arhuacos. Aunque el café colombiano es de altísima calidad, esta variedad, en concreto, destaca por sus virtudes. Se le conoce por tener un tono ácido y amargo, y a su vez, desprende un sabor caramelizado y con tintes de pan tostado. Detectar un aroma tan complejo es difícil, únicamente reservado para personas con el olfato entrenado, es interesante saber, que éstos suelen asociarse al chocolate, y cítricos, combinado con frutos rojos maduros.
Harrar Estamos ante toda una reliquia. Este grano es originario de la cuna del café, Etiopía. En concreto, esta semilla se cultiva en la región del Harrar (o Harar Jugol), la cual fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por la Unesco. Todo el proceso de recolecta, secado, y tueste es realizado manualmente, toda una obra de artesanía. Es considerado un grano con cuerpo medio y alta acidez. Su sabor y aroma desprende cierto aire afrutado, combinado con tonos terrosos, y textura un poco áspera.
Yirgacheffe
Kopi Luwak
Mandheling y Lintong
Se cree que la región que le da nombre, es donde se originaron los primeros arbustos de café, región localizada al sur de Etiopía. Aquí, los cafetos arábigos crecen casi espontáneamente, mientras que en la mayoría de plantaciones del mundo, necesitan cuidados y atención especial. Se distingue por aportar un punto de acidez muy refinado.
Si existe un tipo de granos de café de lujo, sin duda es este. En la actualidad, su precio ronda los US$400 el kilo. Pero, ¿qué lo hace tan especial? Pues que esta semilla forma parte de la alimentación del Civeta, un mamífero indonesio, cuyas deposiciones contienen las semillas semi digeridas que forman parte de su dieta diaria. La imagen no resulta agradable, pero su precio dice lo contrario. En la cultura popular, se localiza este tipo de café en Java, pero también se produce en Sumatra, Bali, Célebes, y otras islas Indonesias. Se trata principalmente de un tipo de grano dulce, con rasgos achocolatados y de caramelo. La sensación de amargor es muy leve, y también le acompaña cierta sensación de sabor a tierra, pero es muy sutil, y no molesta.
Otra de las variedades indonesias que más se han popularizado. Para bolsillos mucho menos exigentes que la anterior. Tiene un buen sabor, y una baja acidez. Sin embargo, debido a su intenso aroma a hierbas del bosque, le baja un poco su calidad.
Café Blue Mountain Procedente de Jamaica, y exportado principalmente a Japón, se trata de una de las variedades más exquisitas. No es extraño encontrar precios que rondan los US$100 el kilogramo.
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POSADAS
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Posadas de Galipán
REFUGIOS DE MONTAÑA A POCOS MINUTOS DE CARACAS Revisar la amplia oferta tanto gastronómica como de hospedajes que nos ofrece nuestro siempre querido Parque Nacional El Avila –Wuaraira Repano no deja de sorprendernos. Es notorio el esfuerzo que los posaderos de Galipan vienen desarrollando para mejorar y ampliar los servicios ofrecidos. Hay para todos los gustos y necesidades. Para el fin de semana romántico, para ese evento corporativo que debemos planificar, bodas, quinceaños, ó simplemente por el simple hecho de salir de la rutina efervescente de la ciudad.
TARAHUMARA Ubicada al borde de una loma en San Antonio de Galipan, ofrece un acogedor espacio, decorado con muy buen gusto, manteniendo el aíre rustico sin perder la comodidad deseada por todo huésped. Ofrecen confortables cabañas para varias capacidades, y una cocina con toque mexicano preparada en horno o fogón de leña.
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CALAS DEL AVILA
LA POSADA DE NORMA
Se encuentra en el Sector San Antonio, calle el Mineral. Se caracteriza por sus flores y por la tranquilidad que reina en el lugar. Consta de tres habitaciones con lencería, baño privado con agua caliente y una espectacular vista al mar y la montaña. Ofrecen desayunos criollos, almuerzos y cenas, transporte ida y vuelta, paseos a caballos y paseos por el pueblo de Galipán.
Posee una excelente vista al mar y la montaña desde las habitaciones y el comedor, se encuentra en el sector San Isidro. Es muy conocida gracias a su habitación triangular con un balcón amplio. Esta posada funciona solo con reservación tanto para el restaurante como para las habitaciones, sirven degustaciones de carne, cordero, pollo, churrasco, en diferentes preparaciones.
LA POSADA DE TERESA
POSADA MIRADAS
Ofrece habitaciones tipo campestre con vista al mar. Dispone de amplios jardines con caminerías para admirar la naturaleza, juegos para los niños y mesas para compartir merienda y café. La mayoría con ventanas panorámicas por las que puede apreciarlos inolvidables atardeceres, bellas noches estrelladas y hermosos amaneceres.
Habitaciones tipo Bungalows con una capacidad total de hospedaje para 30 personas, además ofrecen servicio de transporte ida y vuelta, según la cantidad de personas indicadas en su reservación. El costo de las habitaciones incluye desayuno para dos personas. Desde sus balcones puedes disfrutar la vista a la montaña y a la costa de La Guaira.
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POSADA LA PLAZITA
POSADA HACIENDA VIEJA
Conjunto de casas considerado por muchos visitantes como el más encantador de Galipán, la combinación perfecta entre naturaleza y tranquilidad. Tiene las comodidades necesarias para brindar el mejor servicio tanto para eventos sociales, familiares o corporativos. Además, ofrecen paseos por la zona y un día de playa en Todasana, previa coordinación.
Levantada entre ruinas de una antigua hacienda de cacao, con un amplio estacionamiento, jardines y un restaurante gourmet. Cuenta con 14 habitaciones las cuales poseen vista al mar más una suite presidencial con jacuzzi y terraza independiente. Su capacidad es para 160 personas y ofrece todos los servicios para eventos. El servicio de hospedaje incluye desayunos.
POSADA TERRAZAS D´AVILA
LA CASA DE BELÉN
Ubicada en el sector Manzanares, cuenta con 6 cabañas estratégicamente posicionadas en la loma, para que desde una pequeña terraza se disfrute de la espectacular vista que ofrece. Cuenta con un caney que se comparte entre los huéspedes.
Está ubicada en San isidro de Galipán. Posee cinco habitaciones con sus respectivos baños. El local de la Posada se encuentra en pleno centro de Galipán, muy cerca del Peñón de la Virgen, único e interesante sitio turístico en la zona. Desde La Casa de Belén se aprecia una vista panorámica de todo el poblado, el Picacho y el Mar Caribe.
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CALENDARIO DE EVENTOS INTERNACIONALES 2017 EQUIPAMIENTO, TECNOLOGÍA, SERVICIOS, MOBILIARIO Cocinas, Hoteles, Restaurantes, Panadería, Cuidado de Textiles, Lavanderia
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NRF RETAILS BIG SHOW Del 17 al 20 de Enero Jacobo K. Javits Convention Center New York, USA. www.bigshow16.info.com
HOREQ Del 18 al 20 Enero Ifema Feria de Madrid Madrid, España www.ifema.es/horeq
FHW INDIA - FOOD HOSPITALITY WORLD INDIA Del 19 al 21 Enero Complejo Ferial Bandra-Kurla Mumbai, India www.fhwexpo.com
ANFAS HOTEL EQUIPMENT Del 18 al 21 Enero Equipamiento, Tecnología y Servicios para Hoteles. Antalya Expo Centre Aksu, Turquía www.anfashotelequipment.com
SIGEP ARTES BLANCAS Y TECNOLOGIA Del 21 al 25 de Enero Salón Internacional de Tecnología y Productos para la Panificación, Pastelería y Gelato. Equipamiento y Tecnología Rimini Fiera Expo Center, Italia. www.sp.sigep.it
NAFEM Del 09 al 11 de Febrero Fabricantes de Equipos de Alimentos de América del Norte Orange County Convention Center Orlando Florida, USA. www.nafem.org
ORECA GRECIA Del 10 al 13 Febrero Metropolitan Expo Center Atenas, Grecia www.horecaexpo.gr
RISTOREXPO Del 19 al 22 Febrero Alimentación Cocina Restauración Servicios para hoteles y restaurantes LarioFiere Erba, Italia www.ristorexpo.net
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JAPAN FOOD SERVICE EQUIPMENT SHOW Del 21 al 24 Febrero Alimentación Hostelería Bebidas Comidas Diseño de interiores Equipamiento para hoteles Mobiliario hostelería Uniformes Tokyo Big Sight, Tokyo International Exhibition Center Ariake, Koto-ku, Tokyo, Japón www.jma.or.jp
EXPOHORECA Del 02 al 05 Marzo Equipamiento, Servicios y productos para el sector Hoteleria, Restaurantes y Cafeterias Recinto: St Petersburg Sports&Concert Complex San Petesburgo, Rusia www.en.farexpu.ru/horeca
IHIF | INTERNATIONAL HOTEL INVESTMENT FORUM Del 6 al 8 Marzo 2017 Hoteles Servicios para hoteles y restaurantes Hotel InterContinental Berlin Berlín, Alemania www.berlinconference.com
THE CLEANING SHOW Del 14 al 16 Marzo Inudstria de la Limpieza y Servicios afines. Excel London Convention Center Londres, Reino Unido www.cleaningshow.co.uk
CAFÉX Del 4 al 7 Mayo Mobiliario para Cafés, Restaurantes, Servicios para hoteles y restaurantes El Cairo, Egipto www.cafex-me.com
SIAL CHINA Del 18 al 20 Mayo SNIEC, Shanghai New International Expo Center Shangai, China www.sialchina.com
NRA SHOW Del 20 al 23 Mayo Alimentación Hostelería Tecnología Bebidas Comidas Diseño de interiores Hoteles Muebles Restaurantes Servicios para hoteles y restaurantes McCormick Place Chicago, Estados Unidos www.show.restaurant.org
HOSPITALITY BUSINESS FAIR Del 26 al 28 Junio Productos y servicios para la industria de la hospitalidad Complejo Ferial Codissia Trade Coimbatore, India www.hbf.co.in
CAFÉ SHOW CHINA Del 6 al 9 julio China International Exhibition Centre (CIEC) Beijing, China www.cafeshow.com.cn
FESTIVAL INTERNACIONAL DE VINOS Y QUESOS DE SANTA CRUZ Del 13 al 15 julio Feria Exposicion de Santa Cruz Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. www.festivaldevinosyquesos.com
AGRI INTEX Del 14 al 17 julio Codissia Trade Fair Complex Coimbatore, India www.agriintex.codissia.com
EXPO PROVEEDORES DEL RESTAURANTE Del 25 al 26 Julio Hostelería Alimentos Restaurantes Servicios para hoteles y restaurantes Tecnologías para hoteles y restaurantes Textil hostelería Cintermex Monterrey, México www.paraelrestaurante.com
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CATÁLOGO DE PRODUCTOS
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Máquina de café expreso B2009 2g 100% ACERO INOX ROJA O NEGRA
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“PUBLIQUE SU EMPRESA, PRODUCTO O SERVICIOS CON NOSOTROS” Revista Mundo EquipHotel Para el Profesional del Sector Horeca. Información y Ventas 0212 762 2446 - 761 5266 mercadeo@fexven.com
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Directorio Afiliados Perfil de empresario perteneciente a la organización • Emprendedores que creen en Venezuela y que han mantenido inversiones para la creación de nuevas plantas, ampliación de las existentes y desarrollo de nuevos productos estos últimos años • Experiencias de más de 50 años en el mercado Venezolano • Comprometidos con el ahorro energético, el medio ambiente y la formación de su personal • Comprometidos con la Responsabilidad Social Empresarial
Impacto de la organización y sus empresas afiliados Generación de empleo estable de manera directa e indirecta
Empleados altamente calificados (más de 35 años de experticia en áreas metalmecánicas, hoteleras y alimentarias)
Posible sustitución de importaciones por empresas nacionales
Desarrollo de altos estándares para exportar a mercados como Mercosur, Aladi, Sucre, Petrocaribe, etc.
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Directorio Afiliados
ALIMENTOS BREDYS C.A.
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