UMBRIA - CASTELLO MONTE VIBIANO: UNA MEMORABILE DEGUSTAZIONE
TRAVARIETÀLOCALIEINTERNAZIONALI
L’Umbria del vino con vigneti come giardini a perdita d’occhio, da tempo ormai, si è imposta all’attenzionedicriticieappassionatiperillivello qualitativo e d’eccellenza delle proprie perle di Bacco.Enelnoverodidiversemaisonvitivinicole checirendonofierinelmondo,unpostospeciale looccupacertamente CastelloMonteVibiano della famigliaFasolaBologna dal19esimosecolo.Qui, non lontano da Perugia, prendono vita varieta autoctone ed internazionali a km zero e rigorosamenteraccolteamano.
Nonsolo vino,però…grandeprotagonistaanche l’olio (1) che nasce da olivi vecchi di 450 anni, autentichescultureviventi.
Maandiamopergradieiniziamoilnostroviaggio dall’oroverde inquestarealtàumbrache,insieme aisuoivini,abbiamopotutodegustareabbinatiad altre prelibatezze della regione tra le più
SPUNTI DI VISTA EDITO
Pensavamofosseunbruttosogno. Unapossibilitàmoltoremotase non inammissibile. Che non ci avrebbe mai toccato anche indirettamente.Laguerra(1).Solo scriverla o pronunciarla mette i brividi.Cilasciainterdetti,basiti, increduli.Conisuoiassurdiscenari eilsuolinguaggioriaffioradalla storianelcuoredell’Europa.Copri fuoco. Bombardamenti. Vittime civili.Bambinidisperati.Gentealla ghiaccio e senza cibo per ore interminabili.Codedicarriarmanti. Lesanzionieconomichechepesano sempre di più. L’indomabile resistenzaucraina.Epoimigliaiadi
affascinanti d’Italia, in occasione di una presentazionenelprestigiosoristorante Golden View di cui abbiamo già parlato il 19 febbraio 2022QUI
Olio,dicevamo,meravigliaalpalatoeallavistaci piace aggiungere. Sì perché ancor prima di assaporanel’indubbia gradevolezza, pack che lascianosenzaparolepreannuncianounprodottodi livello,vincentea360°.Altodigamma, çavasans dire, per una ristorazione stellata o comunque superiore, non si può non apprezzare le piccole bottiglie di non-filtrato: deliziosi mignon, monodose (2)invetroda10ml(80caloriecad.).“Un prodotto che piace molto alla ristorazione di un certotono,aglihotel5stelle”-ciharaccontatoil wineambassador dell’azienda CarloAttisano -“per unamiseenplacechenonsidimenticaesopratutto assoluta garanzia di non contraffazione”. Bellissimo,ungioiellocherimandaaiminiprofumi dacollezione.All’assaggio,sievincedasubitola raffinatezzaintrinseca,ladelicatezzachelosposaa piattidipesce,cosìcomelareferenzaal limone. I monodosesonoinfattideclinatiinvari aromi per condimenti gourmet:dalpeperoncino,all’aglio,al basilico,passandoperiltartufobianco.Sonosolo alcunedellechiccheche-“bensìcoloratenonsono aromatizzate, ma nascono da un processo di osmositraselezionatematerieprimeel’olio”-ci raccontasempreAttisano.Epoic’èlui, Harvestby night (3).Chicnellasuavestetipo“Chanel”,sobrio, avvenente.Un olio di classe il cui colore verde smeraldo è dato dalla particolare raccolta che avviene dalle 2 alle 5 del mattino. “La massima espressione dei polifenoli si ottiene quando la temperaturaèbassa”.Leolivesonopoipressatea freddoentroleprime6oredallacoglitura.Difficile resistergli. 1000 bottiglie prodotte ogni anno, ognunariportadataeorariodelraccolto,numero, nomedelfortunatopossessore.Scusateseèpoco.
Parolaai vini ora,tuttidispiccatapersonalità,da quellod’entrata,il bianco Feudo dei Vibi (4) al magnifico MariaCamilla, da quattro vitigni (5) a bacca bianca (Grechetto, Trebbiano Spoletino, SauvignonBlanceViognier),passandoperi rossi Interessanteil rossoSanGiovannidall’etichettain stile chateau francese con una maturazione di Sangiovese che riposa per 15 mesi in acciaio purissimo.Incontemporanea, CabernetFranc e Merlot “sonnecchiano”inpiccolebarriquedirovere per15mesi.Unavoltaassemblati,restano10mesi inbottiglia.Superbaspeziaturaeun’amarenaquasi croccantelascianopoispazioaunostupendoribes rosso.Morbidavaniglia,cioccolatoperculminarein sentoridipepenero.Untuttopastodimediocorpo
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Spiacenti, si è verificato un problema.
danonfarsimancare(6).
Tornandoai bianchi, Luisa èunaltrofuoriclasse.
Trebbiano Spoletino in purezza, porta il nome dellabisnonnadegliattualiproprietari.Oroantico luminoso,vantaunaffinamentodi15mesitrabotte grande di rovere e ovetto di cemento. Fresco, sapidoconunfinalepersistente,conquistasenza maesenzase.
Questo è solo un sorso del vasto repertorio olio/vitivinicolo del Castello Monte Vibiano, speriamo sufficiente per farvi innamorare di un territorio chenaturalmenteincanta.
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