雞在我的童年生活中，一點都不陌生。 我 家 裡 就 養 了 十 幾 隻 雞， 從 母 雞 孵 蛋 開 始，看著小雞慢慢長大。相信現在很多生 長在都市的小朋友，可能連活生生的雞都 沒看過吧？ 鄉下人家養的雞，都是由母雞帶著一群 小雞四處覓食，吃田地裡的昆蟲、菜葉、 稻穗當食物，這每天四處遊走的土雞，非 常健壯，吃起來肉質香甜，比現代養雞場 吃飼料長大的雞好吃得多。 小時候雖然和雞朝夕相處，卻﹁看得到 吃不到﹂，要吃雞肉，也只有逢年過節才 吃得到。我最喜歡吃白斬雞，沾著辣椒醬 油，可以品嘗雞肉的原味。每逢佳節，媽 媽會特別將拜拜過的全雞，留下雞睪丸給
▼ 白斬雞最能吃出雞肉香甜滋味。
雞肉
臺灣的雞肉料理千變萬化：燒 酒 雞、 滷 雞 爪 樣 樣 好 吃， 更顛覆外國朋友的想像。
吃得好、 住得好的夢幻雞
吳 寶 春 嚴 選 感 心 好 食 材
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我吃，也會燉雞湯給我喝，希望我趕快﹁轉骨﹂長成大人。
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持理想、全心投入，生命會更有意義。
的理念相同；黃慶國把自己當作﹁愚人﹂，我則把自己當﹁傻瓜﹂，我始終相信，堅
非常特別。黃家成功將自己的產品精品化、差異化，和我做麵包追求高品質、差異化
最神奇的是，黃慶國竟能讓雞隻溫馴的停在他身上，一點都不驚慌，彷彿寵物一般，
舌尖品嘗得到雞肉的美味。
細嚼慢嚥之間，口齒感覺得到雞肉的原始風味；醉雞的肉質口感Ｑ彈，皮下沒有油脂，
和雞湯等，都有一股縈繞不去的香味。雞油拌麵線不覺得油膩，雞骨頭的骨髓飽滿，
最自然的方法養雞，從外觀看，雞毛亮澤而柔和；做成料理，無論雞肉、雞蛋、醉雞
近年來，經常傳出有些雞隻被施打抗生素。但我在愚人農場享用的夢幻雞，堅持用
是我很喜歡吃的雞肉料理。
爪是大人的專利。雞肉的烹調方法也千變萬化：燒酒雞、桶仔雞、鳳梨苦瓜雞等，都
口的美味。只是小時候大人老是說：﹁小孩子不可以吃雞爪，會撕破書。﹂所以吃雞
臺灣人吃雞，幾乎從頭到腳都可以吃，外國人捨棄不吃的雞爪，卻是臺灣人愛不釋
雞 肉
吳 寶 春 按 讚 健 康 優 土 產
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愚人農場也有營養的雞精。
雞肉達人 一 九 九 一 年， 自 稱﹁ 愚 人 ﹂ 的 黃慶國原本在臺北市豪宅裡過著 優 渥 的 生 活。 或 許 是 黃 家 祖 先 的 召 喚， 他 毅 然 決 定﹁ 棄 工 從 農 ﹂ 回 歸 田 園， 舉 家 遷 回 新 北 市 深 坑 區 老 家， 住 進 祖 先 一 百 六 十 年 前 蓋的三合院祖宅。 黃 慶 國 將 祖 先 留 下 的 農 地， 改 種 有 機 蔬 菜， 他 用 十 年 適 應 農 夫 生 活， 蔬 果 也 經 慈 心 基 金 會 驗 證 通 過。 但 深 坑 地 區 日 照 短、 氣 溫 低、 下 雨 天 多、 地 小 又 地 價 貴、 人 工 貴， 種 種 因 素 讓 有 機 農 場 產 量低、收入少。 六 ○○
年，他到臺大農推系旁聽王俊豪教授的課，經老 師分析，深坑區農業雖然生產困難，但交通便利 又 靠 近 臺 北， 針 對 大 臺 北 地 區 近 五 百 萬 消 費 人 口，只要採取差異化、品質極致化，仍有可為。 於是，愚人農場改採﹁會員制、預約制﹂的經營 策 略， 縮 小 經 營 規 模， 讓 自 己 的 產 品 形 成 差 異 化。 二 ○○ 七年，愚人農場開始利用有機農場飼養 第一批雞共四十隻，目前有機雞飼養規模已超過 一千隻。 愚人農場買進約四個月大的古早種土雞，再飼 養四個月才出售。這些土雞生長在有廣大運動場 的雞舍，喝乾淨的水、不吃飼料而吃農場的有機 蔬果︵如小黃瓜、冬瓜、絲瓜等︶、草，昆蟲，
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有機米和米糠，等於是用有機食物讓雞隻脫胎換
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▼ 黃慶國在百年古厝旁養雞、種菜，回歸簡單生活。
骨，黃慶國說，農場內古早種土雞生長時間超過
雞 肉
經 營 困 難 重 重， 讓 黃 慶 國 一 度 想 結 束 有 機 農 場。 直 到 二
▲ 古早種土雞不吃飼料，只吃有機食物，健康成長。
雞肉達人
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肩上，不亂啄，也不亂拉雞屎。黃家的養雞場﹁雞糞不臭﹂、
羽 毛 亮 麗、 乾 淨、 乖 巧， 好 與 人 親 近， 可 以 站 在 人 的 手 臂 與
我 們 拜 訪 農 場 當 天， 就 有 一 隻 名 為﹁ 麻 豆 ﹂ 的 夢 幻 種 雞，
有限，每星期大約只有十隻，很快就被熟客預訂一空。
雞 飼 料， 成 功 長 大 的 比 率 可 以 達 到 五 ○ ％。 夢 幻 雞 肉 具 有 早 期 臺 灣 土 雞 特 有 的 肉 香 味， 每 斤 售 價 達 六 百 元， 但 供 應 量 很
三 ％， 黃 慶 國 不 幫 小 雞 打 針， 只 讓 小 雞 吃 農 場 獨 家 研 發 的 小
一 般 而 言， 小 雞 若 不 打 針， 養 成 的 成 功 率 約 只 有 二 ％ 到
即開始養起，且生長時間長達十個月。
他 留 下 最 好 的 種 母 雞 和 種 公 雞， 經 育 種、 保 種 成 功， 從 小 雞
黃慶國經過長達四年的篩選，找到雞冠小、雞喙倒鉤如鷹、腳細的土雞，取名﹁鷹臉﹂，
抗病性強，大多養在農家住屋附近，在林間扒地覓食，善孵、善帶養小雞，但生長速度慢。
食、腳細、嘴尖、冠小、生長慢、體型小、骨架細，且肉質鮮美、香氣十足、環境適應性佳、
另一種夢幻雞更為珍貴，根據早年日本人調查記載，臺灣原生種的土雞能飛、善走、耐粗
八個月，是一般養雞場紅羽土雞生長時間的四倍，售價每斤三百元，仍時常供不應求。
雞 肉
吳 寶 春 按 讚 健 康 優 土 產
的印象。 愚 人 農 場 的 雞 蛋 數 量 並 不 穩 定， 由 於 雞 隻 完 全 不 用 藥， 通 常 只 在 冬 春、 夏 秋 交 季 時， 才 有 較 多 產 量。 一 千 隻 雞 一 天 大 概 最 多 只 能 生 八 十 到 一 百顆蛋， 產 蛋 率僅 一 般養 雞 場 的十分之一，所以，一盒十粒裝的雞蛋售價要一百二十元。 黃 慶 國 認 為， 有 機 農 夫 最 重 要 的 是﹁ 心 境 ﹂， 要 能 安 貧
盛產期：全年
樂 道 且 自 得 其 樂， 古 人 說 ：﹁ 賢 的 是 他、 愚 的 是 我， 爭 什
愚人農場
地址：新北市深坑區文山路二段 25 號
電話：02-26640709
麼？﹂ 讓 他 深 深 領 悟， 於 是 以﹁ 愚 人 ﹂ 自 稱， 雖 然 生 活 並 不富足，但過得滿足又愜意。
養雞戶：黃慶國
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﹁ 雞 舍 沒 有 蒼 蠅 ﹂、﹁ 沒 有 雞 瘟 ﹂， 顛 覆 了 我 對 一 般 養 雞 場
▲ 愚人農場的雞蛋也是熱門搶手貨。