提到原住民的傳統特色食物，一 般人首先會想到的就是﹁小米﹂。 其實，﹁紅藜﹂也是原住民非常重 要的傳統主食。我對這種作物也十 分陌生，直至看到專家學者發展的 研究，才真正認識紅藜。 根據屏東科技大學等研究單位的 學者所發表的紅藜研究報告，紅藜 具有很高的營養成分，被稱為﹁穀 類的紅寶石﹂，它的膳食纖維是番 薯 的 五 倍︵ 膳 食 纖 維 可 降 低 膽 固 醇、預防便祕及腸癌、延緩血糖上
紅藜 穀類的紅寶石
紅藜具有人體無法自行合成的 必需胺基酸， 做 成﹁ 紅 藜 麵 包 ﹂，口 感 Ｑ 軟 ， 有點像煮熟的小米。
1 2 1
升︶。紅藜還具有高量人體無法自
‾
行合成的必需胺基酸，在米飯中加 入紅藜，是很好的補充方式。因為
紅 藜
紅藜適應力很強，只怕雨水。 ▲
紅藜是臺灣原生種植物，於是被正名為﹁臺灣藜﹂ 只是紅藜不如小米好種植，還差一點就從臺灣原生植物種源中消失。﹁紅藜﹂對環 境的適應性很高，成長過程的顏色變化從嫩綠、鮮綠、鮮紅、暗紫到金黃，最後成為 夕陽紅的顏色，植株高度大約可到兩百公分。 我的家鄉屏東冬季少雨，很適合紅藜生長。拜訪住在屏東縣三地門鄉青葉村的九十 歲原住民長者巴鳳英後，我才知道，紅藜的顆粒比小米細小，去殼的處理程序很麻煩， 這也是紅藜逐漸被淘汰的原因。 紅藜不但可做花材、釀酒、藥材，也可製成佳餚及飲料，數百年來，是原住民生活 中很重要的雜糧農作物。紅藜花葉展現浪漫的紅、黃、白等繽紛顏色，也被原住民拿 來做為頭飾。屏東縣三地門鄉更選定紅藜花當作觀光代表植物。 紅藜也是原住民釀造小米酒不可或缺的添加料，它能促成小米酒釀製過程中的酒麴 作用。 既然紅藜是臺灣原住民的在地健康食材，我也希望能盡力推廣，於是研發試做﹁紅
1 2 3
▲ 可補充人體需要的胺基酸。 ‾
藜麵包﹂。先將紅藜用電鍋煮熟後，再加入麵團中攪拌烘烤，吃起來口感Ｑ軟，有點 像煮熟的小米。
紅 藜
紅藜達人
‾
‾
▲ 紅藜加入米飯中，營養又好吃。
在 每 年 九 到 十 二 月 間 陸 續 種 下 紅 藜，
巴 家 利 用 檳 榔 園 的 空 地 種 紅 藜， 選
很容易遇到下雨。
五月時種紅藜，因為七、八月成熟時，
穗 也 會 發 芽。 因 此， 巴 家 不 會 在 四、
所 以， 收 成 後 如 果 遇 到 下 雨， 紅 藜
曬乾後，再用腳踩去紅藜穗的殼。
紅藜收成後也必須靠陽光曬四、五天，
雨，一下雨紅藜穗發芽，就沒有收成；
種紅藜最大的學問在於﹁掌握天時﹂。巴鳳英的女兒巴玉蘭說，紅藜成熟和收成後都怕下
自然成熟後就採收。
的方式種紅藜，種了之後，不需特別照顧，也不施肥、不灑除蟲劑，等待三、四個月紅藜
紅藜的種植區多在排灣族與魯凱族居住的農墾區溪流邊，巴鳳英以原住民最天然、傳統
是要種來自己吃的日常主要糧食。
植出不計其數的小米和紅藜。她並不清楚紅藜具有多少營養價值，只知道紅藜和小米，都
高齡九十歲的魯凱族阿嬤巴鳳英，在她漫長的人生中，秉持著﹁有地就種﹂的原則，種
在地健康食材的地位。
被 長 期 忽 視 的 紅 藜， 終 於 有 機 會 重 新 建 立
製作相關產品，並推廣紅藜成為保健食品，
科 大 合 作， 在 原 住 民 社 區 推 廣 種 植 紅 藜、
量 生 產 成 為 普 及 食 材。 幸 好 林 務 局 已 和 屏
產 量 少、 價 格 相 對 就 高， 短 時 間 內 難 以 大
濟效益，但種植區域仍侷限在原住民部落，
由 於 紅 藜 的 高 營 養 價 值， 大 大 提 升 其 經
來很有口感。
糯 米 等， 作 為 包 在 麵 包 內 的 餡 料， 咀 嚼 起
是 先 將 紅 藜 煮 熟 後， 拌 入 紅 豆、 奶 油 或 黑
我 還 研 發 過 另 一 種 紅 藜 麵 包 的 做 法， 也
紅 藜
吳 寶 春 按 讚 健 康 優 土 產
1 2 4 1 2 5
多年經驗累積，讓巴鳳英只要看天 時，就知道何時會下雨。 ▲
紅藜達人
地址：屏東縣三地門鄉青葉村 15 號
電話：08-7960061
‾
‾
成為鹹口味的年糕﹁阿
﹂。 bye
製 作 成 甜 糕 點 ； 若 是 包 入 肉 或 魚 等 內 餡， 就
熟後磨成粉，加麵粉、黑糖或花生糖、白糖，
和 小 米 混 在 一 起， 煮 成 粥 或 米 飯 ； 也 可 以 煮
巴 玉 蘭 說。 成 熟 的 紅 藜 穗 可 以 釀 酒， 也 可 以
粉、 灑 點 鹽。﹁ 比 番 薯 葉 還 嫩、 還 好 吃！﹂
小 時， 過 密 的 嫩 葉 可 採 來 汆 燙 後， 加 點 花 生
紅 藜 從 幼 苗 到 熟 穗 都 有 食 用 價 值， 幼 株 還
經濟作物。
是 自 己 種 來 吃 的 雜 糧， 如 今 成 為 可 以 賺 錢 的
每 公 斤 的 價 格 可 以 賣 到 一 百 八 十 元， 原 本 只
常被訂購一空，但她一年只收成約九百公斤，
自 從 紅 藜 受 到 重 視 後， 巴 鳳 英 種 植 的 紅 藜
者證實它的高營養成分，才又被重視。
麻 煩， 漸 漸 沒 有 人 願 意 種 植， 直 到 近 年， 學
巴 鳳 英 說， 紅 藜 收 成 後 因 為 顆 粒 小、 去 殼
此時反而不拔草。
長大後，因為雜草有助保持植植土壤的水分，
藜幼株拔掉，並順手除一、兩次草，紅藜植株
此外，只有剛種下紅藜時，會將長得較密的紅
蟲也就放過，因此，巴家從不噴灑農藥殺蟲。
果 紅 藜 有 蟲， 即 順 手 用 人 工 抓 蟲， 沒 抓 到 的
根據巴鳳英的經驗，小鳥不會啄食紅藜，如
全數泡湯。
收，後來遇到下雨，有一半來不及收成的紅藜
沒經驗的年輕人，沒照巴鳳英說的時間提前採
晚輩們要趕緊採收成熟的紅藜，村裡曾經有些
測下雨的時間相當準確。快下雨前，她會提醒
巴玉蘭表示，因為巴鳳英種紅藜數十年，預
薯、花生、玉米等作物。
種 紅 黎 的 四 月 到 八 月 期 間， 則 種 上 芋 頭、 番
次年一月到五月，每個月幾乎都可以收成。不
紅 藜
吳 寶 春 按 讚 健 康 優 土 產
1 2 6 1 2 7
▲ 加入紅藜的黑糖糕。 ▲ 紅藜磨成粉，包入肉或魚，做成 鹹口味的年糕「阿 bye」。 紅藜農戶：巴鳳英
盛產期：國曆一至五月