4 minute read
ČUVARI ŽUPSKE TRADICIJE
HEDONIZAM
Brat i sestra Ivan i Nadežda Ivanović nasledili su posao od oca Dragoslava
Advertisement
ČUVARI BISER SORTI I VINA ŽUPE
Tamjanika i prokupac, dve autohtone srpske sorte grožđa, našle su se u 20. veku na margini. Obnovom nasleđenog vinograda i vinarije, porodica Ivanović spasila je župskog kralja i kraljicu od zaborava
Tekst:
ALEKSANDRA MARKOVIĆ
Foto:
VINARIJA IVANOVIĆ
T
okom 103 godine vinogradarske i vinske tradicije porodice Ivanović, iz Aleksandrovca, ispisano je više poglavlja. Sa čokota koje je sadio 1919. deda Dragi Dragoslav Ivanović i danas se bere grožđe. Priča o njhovom vinogradu i vinariji nije priča jedne porodice već mnogo više. Istorija u malom o ljubavi prema prirodi, grožđu, vinu, zavičaju, tradiciji, ali i turbuletnim društvenim dešavanjima.
Porodični biznis sada vode brat Ivan i sestra Nadežda. Posao su nasledili od oca Gage Dragoslava, baš kao on od svog oca Ivana i dede-imenjaka. Četvrta generacija, s možda jačim žarom od onoga s kojim je Ivanov i Nadeždin otac Gaga (1959- 2020) devedestih izvukao iz podruma muljače i pokrenuo posao, ispisuje nove stranice.
Od berbe 2020. prešli su na organsku proizvodnju vina sa sertifiktom Ecocert za domaće i evropsko tržište. Početkom ove godine predstavili su ekskluzivno vino Gaga, 100 odsto prokupac, berba 2017, odajući počast preminulom ocu i pokretaču modernog doba vinarije. „Godišnje proizvedemo od 40.000 do 50.000 litara, što nas svrstava u butik vinariju. Imamo oko 3,5 hektara naših zasada i otkupljujemo grožđe sa oko 12 hektara župskih vinogradara”, kaže Nadežda Ivanović.
A početkom prošlog veka proizvodili su 100.000 litara vina godišnje. Pradeda Dragi je bio ugledni domaćin, vinogradar, trgovac.Uzgajali su prokupac i tamjaniku, sorte stare više od 1.000 godina. Posle Drugog svetskog rata, u dve nacionalizacije, oduzet
im je znatan deo imanja; zemlja, zalihe rakije i vina. Ostala je kuća i okućnica s čokotima.
Sin Ivan je izučio za ekonomistu, predavao u školi, radio u opštini. Njegov sin Gaga završio je Tehnološko-metalurški fakultet. Grožđe su prerađivali za lične potrebe. Sve do 1996. kada Ivanov i Nadeždin otac napušta posao u fabrici Milan Blagojević, u Lučanima, i vraća se u Župu. „Tata se zaljubio u vinograd još kao dečak. Sa našim pradedom je rastao. Nas su, takođe, dok smo bili mali vodili, najviše, u vreme berbe. Brat Ivan je pre pet, šest godina odlučio da ostane uz oca. Ja sam se obrela u drugim profesionalnim vodama. Tražila se kroz PR, radila na brodu, velikoj korporaciji. Sve do prošle godine. Vratila sam se u rodni grad i nastavila da radim ono što su moji preci gradili čitav vek. I sve je dobilo dublji smisao“, kaže Nadežda.
Zalog predaka nose u vaspitanju, uspomenama, velelepnoj kući iz 1934. u kojoj žive i koja je na etiketama boca. Sestra i brat veruju da su dovoljno znanja pokupili od tate. Ponosni su kada se u vinarskom esnafu Srbije pomene njegovo ime s posebnim poštovanjem i titulom, otac prokupca.
Prva flaša prokupca u Srbiji pojavila se davne 2003, upravo iz podruma vinarije Ivanović. Prešli su dug put dokazivanja i prihvatanja do renesanse koju danas prokupac uživa. Na vinskoj mapi Srbije sada je oko 70 etiketa prokupca iz brojnih, malih vinarija. Ivanovići neguju svoju recepturu i svoje zasade. Za buduće generacije.
10. avgusta 18, 37230 Aleksandrovac + 381 63 528 246 kontakt@ivanovicvino.com
Od berbe 2020. sertifikovani organski vinari
PROKUPAC
U bocama dominira prokupac. Vino čini 85 procenta autohtone storte, oplemenjene sa 15 procenata svetskih zrna: 7,5 merloa i 7,5 procenta kabernea. Rubincrvene boje, reskog mirisa, asocira na zrelo crveno voće, jačinu, oporost, prošlost. Gutalj kraljevskog prokupca pruža užitak u harmoniji sa jelima tradicionalne srpske trpeze, bogate crvenim mesom.
TAMJANIKA
Prirodno vino izrađeno na tradicionalan način. Može da se pije nekoliko meseci posle berbe. Nosi krunu kraljice vina Župe. Sladostrasnog začinskog tona tamjana, cimeta, bosiljka i boje koja se preliva od prozračnožute do zlatnozelene. Čaša tamjanike je nobles drugarica lakih jela, piletine, ribe, orašastih plodova.
EKSKLUZIVNA VINA GROŽĐE S PORODIČNOG VINOGRADA
NO ½ (NUMERO POLA)
Postavlja standard župskog crvenog, premijum vina. Po sastavu je polovina prokupac i po 25 procenata kaberne i merlo. Isti kraljevski, prokupački DNK, drugačije razmere. Leži u buradima od srpskog hrasta. U Župi se za karakterna, snažna crvena vina kaže „pije se kašikom”. Idealni zalogaji uz čašu No ½ su slani, tvrdi sirevi, pršuta.
NO ¾ (TAJMANIKA BARIK)
Rođena iz Ivanove ideje da tajmaniku dobijenu samo od grožđa iz vlastitih vinograda ostave šest meseci barikiranu u buradima. Prvo organsko premijum belo vino u vek dugoj porodičnoj tradiciji. Najpre eksperiment, vino je pokazalo odlične rezultate na tržištu. Najbolje je piti ohlađeno na temperaturi od 10 do 14 stepeni Celzijusa. Uz suve šljive, kajsije, smokve, pečene bademe.
GAGA
Odličan rod prokupca iz 2017. Gaga je hteo da bude omaž vino njegovom dedi. Sudbina je htela da su Gagina deca plasirala remek-delo u čast prerano otišlog oca. Ekskluzivne serije od 600 boca. Na etiketi su izohipse brda Varina. Za novu seriju vina Gaga sprema se berba iz 2021. Mladi vinari kažu vreme će pokazati kada ce biti u buteljkama. Pije se uz specijalitete od mesa, duvan čvarke, sos od crnog i crvenog luka, začinjene namaze.
