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DIARIOde P E R N A M B U C O - Recife, sexta-feira, 13 de setembro de 2013 edição: Diogo Carvalho e Tatiana Meira
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Rodrigo Hilbert, Nigella e a vovó Palmirinha: cada um com seu estilo de comandar as panelas em frente às câmeras
+ atrações Programa da Palmirinha
Bem Simples Quartas, às 22h15
Diário do Olivier
GNT Quintas, às 20h30 TEMPERO DE FAMILIA/DIVULGACAO
GNT/DIVULGACAO
luz, câmera
Tempero de Família GNT Quintas, às 20h
A confeitaria
e fogão Da vovozinha ao galã bonitão: canais de TV apostam em perfis diferentes para conquistar quem quer aprender a cozinhar sem sair de casa
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É tão mais interessante reunir as pessoas em casa e cozinhar para elas do que você ir a um restaurante” Rodrigo Hilbert, apresentador do Tempero de Família
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oi-se o tempo em que o aprendizado das panelas se baseava apenas no livro da vovó, que ficava anos na estante coberto de poeira.Alvo da atenção,em especial, das donas de casa, os programas de TV de culinária já existem há pelo menos 55 anos, somente na televisão brasileira. Em 1958, a escritora e culinarista Ofélia Ramos Anunciato surpreendeu o público ao estrear um quadro de gastronomia dentro do programa Revista Feminina, na extinta TV Tupi. Dez anos depois,estreava uma atração só sua na Bandeirantes: Acozinha maravilhosa de Ofélia, comandado por ela até sua morte, em 1998. Hoje, outra “senhorinha bondosa” encanta os espectadores de frente para as câmeras: a vovó Palmirinha. O programa apresentado atualmente pela cozinheira Palmira Onofre no canal Bem Simples na Fox,é palco para a senhora de 81 anos, tida como uma das mais queridas no Brasil,e que fez participações em programas de variedades na TV Gazeta em 1999. Em tempos que a gastronomia é a profissão da moda e o título de chef é disputado por centenas de estudantes todos os anos, não só donas de casa que demonstram seus dotes diante das câmeras. Renomados internacionalmente, os franceses naturalizados brasileiros Olivier Anquier (Diário do Olivier) e Claude Troisgros (Que marravilha!) estão entre os que-
Bem Simples Segundas e sextas, às 21h15
Homens gourmet
Bem Simples Segundas, às 22h15
Nigellissima
GNT Sábados,, às 19h30 BEM SIMPLES/DIVULGACAO
ridinhos do gênero televisivo. Com “menos” experiência,mas tanta simpatia quanto Palmirinha, a bela jornalista Nigella Lawson possui fãs no mundo inteiro com seu Nigellissima, na GNT do Brasil. Até galãs de novela mostram que são bons na arte de colocar a mão na massa. No programa Tempero de Família, o ator Rodrigo Hilbert ensina receitas centenárias de sua família que encantam o paladar, principalmente, da esposa Fernanda Lima.Aatração – gravada em Teresópolis (RJ) – segue para a sua segunda temporada, prevista para 10 de outubro no GNT. Com a expectativa de agradar uma cinco milhões espectadores (números da primeira temporada),além dos mais de três milhões de pageviewers na página do programa no site do GNT, Hilbert confessa que se empenha para levar o melhor do seu apreço pela cozinha para as telas. “Produzi muitas receitas em casa para poder apresentar um trabalho bem feito. A culinária traz as pessoas para perto de você. Para mim, é quase um ritual”, diz o galã. Ele conta que começou a cozinhar aos 12 anos, ainda quando vivia em Santa Catarina com a mãe, finalizando os pratos que ela deixava quando ia trabalhar fora.Mas foi durante sua estada sozinhoemSãoPauloqueeledeslanchouparaacozinha,jáque, segundo ele: “estava cansado de comer hot dog”. (Weslley Leal, com Correio Braziliense) ■ CONTINUA NA PÁGINA 2
Que Marravilha!
GNT Quintas, às 21h
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d e P E R N A M B U C O - Recife, sexta-feira, 13 de setembro de 2013 DIARIOd FOTOS: ARTHUR DE SOUZA/ESP DP/D. A PRESS
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doro receber. Esse lugar é um sonho de oito anos da minha vida e a extensão da minha sala de estar, onde recepciono meus amigos e familiares”. São as palavras da chef Hellida Kelsch, na inauguração do seu Oma Bistrô e Pâtisserie,aberto no Parnamirim.Como boa canceriana,a proprietária tem apego especial pelo ambiente familiar e faz disso o seu mote de vida, em especial no que se refere ao talento nas panelas. Potes de trufas desidratadas, geleias artesanais de frutos exóticos,como da nordestina guabiraba, além de pimentas, entre outros temperos, dividem espaço com artefatos pessoais da chef recifense, que estudou com Laurent Saudeau e fez cursos de gastronomia naAlemanha até chegar ao estágio de perfeição com que executa pratos e guloseimas típicas da culinária francesa e alemã. “Morava na parte mais humilde da Estrada do Encanamento quando criança, foi lá onde conheci o menino que hoje é meu marido (Detlef
+ guttenappetit Nas entradas, destaque para o linguine de pupunha com laranja, agrião, queijo cablanca e bottarga (R$ 24); os camarões em crosta com castanha de caju e manga grelhada (R$ 29); a concha de frutos do mar com pão de ervas (R$ 34); e as tradicionais sauerkraut salsichas alemãs (R$ 29); Entre as saladas, a caprese com mozarela de búfala, tomate e pesto (R$ 29). A salada de vegetais vai com ervilha torta, vagem francesa, agrião, couve flor, rabanete e vinagrete clássico (R$ 24);
Cardápio conta com cerca de 100 opções
Para os amantes das carnes, o filé mignon com recheio de queijo brie, tomate brulée, musseline de rúcula e cebola caramelada (R$ 58);
Projeto do espaço é do arquiteto Carlos Augusto Lira Klaus)”, comenta Hellida. O avental,fogãozinho e batedeira de plástico com os quais brincava na infância hoje enfeitam as prateleiras do espaçogourmetrecém-inaugurado. Para que o sonho do bistrô se tornasse possível, ela convidou o amigo e também chef de cozinha Hugo Prouvot (Bistrô du Vin), que desenvolveu um cardápio de inspiração francesa mas com toque contemporâneo.“Não queríamos nada puramente francês, até porque o paladar do pernambucano é diferente. Demos uma perspectiva mais leve aos pratos com uso de especiarias como canela,baunilha,assim como de frutas como a manga e o limão siciliano”,conta Hugo. Segundo Hellida, é a
primeira vez que a avó (Oma em alemão) vem antes da mãe (Mutti).“Parte do que eu conquistei eu devo à minha sogra que me ensinou os segredos da culinária daquele país tão marcado por tragédias, mas com culinária magnífica”. Com quase 100 pratos encartados - entre saladas, entradas, principais, sobremesas e as consagradas pâtisseries (guloseimas francesas) -, o cardápio conta com execução do francês Julien Duvernoy. (Weslley Leal)
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www.pernambuco.com/gastro /capa_gastro Confira as receitas do Oma no nosso site.
Frutos do mar? Os camarões com molho de capim santo, tomates cereja e arroz de castanhas (R$ 55);
Típicas salsichas alemãs são um dos destaques
Nas massas, vá de ravióli de mozarela de búfala com molho de tomate pelatti (R$ 29) ou de linguine com molho de cogumelos frescos e ciboulette (R$ 25); Para fechar a refeição, a sugestão é o verrine de tiramisú (R$ 26), o bavarois de goiaba telha de banana com limão e amêndoas cristalizadas (R$ 23), ou o sorvete de chocolate branco trufado com redução de uva e algodão doce (R$ 19) O croque monsier com creme tártaro e queijo gruyère (R$ 13,90), e a bruschetta caprese com mozarela de búfala, tomate seco e pesto (R$ 17,90) são alguns destaques do brunch, que tem também cupcakes, bem-casados, éclairs, bolo no palito, madeleines, macarons e brigadeiro de panela. Já para encomendar, a casa aposta em especialidades da
confeitaria alemã como a Apfelstrudel - massa folhada com maçã, canela, passas e amêndoas (R$ 30); e o Frankfurter Kranz - bolo com creme de manteiga, geleia e crocante de amêndoas (R$ 45) Rótulos: são mais de 60, incluindo europeus, norteamericanos, e até sul-africanos.
serviço Oma Pâtisserie e Bistrô Horário: (brunch) - de segunda a sexta-feira, das 11h às 18h / segunda a quinta-feira, das 18h a 0h / sextas e sábados, das 19h a 1h (jantar) Endereço: Rua José Godoy de Vasconcelos, 109, Parnamirim Informações: (81) 3049-0092
bebes 1) TERRANOVA BRUT
Elaborado no Vale do São Francisco pela vinícola Miolo, tem em sua composição as uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdejo. Seus aromas envolvem notas de maçã e frutas secas, como damasco. O paladar é leve e refrescante, trazendo as mesmas sensações do nariz. Simples e correto. Preço: R$ 19 [Supermercados Pão de Açúcar]
2) TAMARÍ BRUT
Chardonnay e Semillón são as variedades que compõem a bebida, produzida em Mendoza, Argentina. No olfato, predominam características de frutas brancas, principalmente de maçã verde. Na boca é refrescante, cremoso, com boa acidez e final longo. Apresenta ligeira doçura, que dá um tom de descontração à bebida. Preço: R$ 28 [Distribuidora DLP – (81) 3445-6579]
3) QUINTA DON BONIFÁCIO BRUT
Elegante brasileiro da Serra Gaúcha. Seus aromas lembram melaço, nozes e pão. Na boca, tem boa cremosidade e um sabor que remete à fruta passa. Ótimo equilíbrio entre doçura e acidez. Foi elaborado com a uva branca Chardonnay e a branca Merlot. Preço: R$ 35 [Dom Vinho – (81) 3466-2525]
FOTOS: DIVULGACAO
O consumo de espumantes fora do período das festas tem crescido a cada ano no Brasil. O consumidor está aprendendo que a bebida, além de leve e refrescante, é uma ótima pedida para o clima quente. Fabiana Gonçalves (www.escrivinhos.com) indica algumas boas opções da bebida com o custo de até R$ 35.