Gourmet nr 1 2015
del 1
tidningen som mättar
! a k Sma
Anette Lindberg, restaurang Oscar
Jeanette Persson, Tant Anci och Fröken Sara
Susanna Johansson, Tant Anci och Fröken Sara
Tre starka tjejer i matbranschen Oscar bygger om Kändisarnas maträtter Sundsvalls sjudande folkliv
ÅK MED OSS TILL FESTMIDDAGEN EN TUR UTÖVER DET VANLIGA
heter vår
nya möbelserie med inspiration från
svenskt traditionellt hantverk. PLACE Fåtölj pris från 5.995:–
PLACE Fåtölj pris från 5.995:–
EM MATFORS MÖBLER Centrumgatan 13 •EM 060-201 70 • www.em.com MÖBLER MATFORS Centrumgatan 13 • 060-201 70 • www.em.com
2
Gourmet - tidningen som mättar
Erbjudanden gäller t o m 2/3 2014 och kan inte kombineras med andra erbjudanden.
Vallmo
Erbjudanden gäller t o m 2/3 2014 och kan inte kombineras med andra erbjudanden.
Tel: 0652- 243 68, 070- 325 76 46 www.limoservice.se
Välkommen till
Gourmet
Gourmet hade sin premiär 2011, en seglivad produkt som dyker upp vid tre, fyra tillfällen under året, denna gång blir den ovanligare på ett par sätt. Eftersom vi har 40-50 000 människor som invaderar Sundsvall under SM veckan så kommer vi i del 1 att rikta in oss på en stor publik distribution. Vore tjänstefel att inte nyttja denna invasion av det fredliga slaget. Vad innebär ordet Gourmet? Om man slaviskt följer ordets betydelse så är det frossare, gargantua, finsmakare eller lika sant en som lägger stor vikt vid god och vällagad mat! Gourmet är olika för oss alla, försöker i minnet hitta vad man själv får smårysningar av. Med tanke på midjemåttet så är det nog en massa som lockar, mos och strömming är inte helt fel, bland mina kompisar så finns en spännvidd från en grov med bröd till en pepparstek på O’Learys, denna då av renaste oxfilé. Som väl är så är din egen Gourmetupplevelse just din och bra för dig. En vegan är en person som inte äter något från djurriket, varken kött, fisk, mjölkprodukter eller ägg. I nästa nummer ska vi presentera ett antal rätter under "recept för dig som älskar veganmat". Själv har jag imponerats av veganpajer. Testa något recept som passar just er. Det kan bli en kulinarisk sensation. Ha glädje av detta nummer, och väl mött i nästa.
Bosse "Lillebo" Jakobsson Ansvarig utgivare/ Krönikör
4 6 7 8 10 12
Tryck: Åtta 45 Reportage: Åke Härdfeldt Småtexter: Bosse Jakobsson Foto: Sara Lööf Layout: Rebetsky kommunikation och design Läsare: 25.000 Distribution del 1: Publikt under hela SM veckan som startar den 29/6, Hotell, Restauranger, Birsta, vid infarter till Sundsvall Distribution del 2: Hushåll i Sundsvall
13 14
Systrarna satsar allt mer ekologiskt
Sjudande folkliv
Bamba-bilen Sundsvalls första rullande restaurang
Oscar Matsal & Bar
Grönt är skönt
Anrika Grankotten har fått nytt liv igen
Campingen satsar på sin restaurang
Det bjuder jag min käraste på
- Vi vill vara ett gott och hälsosamt alternativ. Med god och nyttig mat, säger systrarna Susanna och Jeanette.
ekologiskt
Systrarna satsar allt mer
Nu är det nästan ett år sedan systrarna Jeanette Persson och Susanna Johansson tog över Tant Anci och Fröken Sara. - Vi tycker det är roligt, väldigt roligt. - Nu känner vi oss också mogna att fortsätta att utveckla restaurangen. Att sätta vår prägel på den, säger Susanna och Jeanette.
4
Att de tog över just Tant Anci och Fröken Sara var ingen slump. Båda systrarna har tidigare jobbat inom hälsobranschen. - Vi vill vara ett gott och hälsosamt alternativ. Med god och nyttig mat. Därför jobbar de också målmedvetet vidare på restaurangens ekologiska inriktning. - Vårt mål är att öka det ekologiska ytterligare. - Allt nytt vi tar in till restaurangen är ekologiskt, berättar Jeanette och Susanna. Och då ska ni veta att Tant Anci och Fröken Sara redan i dag har väldigt mycket eko logiskt och närproducerat i sitt utbud. - Alla våra basvaror, som kyckling och köttfärs är eko logiska. Och allt vi bakar, bröd och fika likaså.
- Allt man dricker är eko logisk eller närproducerat. Läsk, juice, öl, vin, te och kaffe, konstaterar systrarna. Men faktum är att tjejerna tänker steget längre. - Vi försöker faktiskt att tänka hållbart i det mesta vi gör. Vi miljösorterar till exempel. Båda trivs bra med sitt nya liv i restaurangbranschen. - Det är roligt att jobba lokalt och möta människor varje dag. Man får så fin feedback. - Vi försöker att ha en öppen dialog med våra gäster, säger Susanna och Jeanette. Tant Anci och Fröken Sara är en populär restaurang sedan många år tillbaka. - Vi har många stamgäster. - Framförallt tror vi att man uppskattar att vi har något för alla. Både mat och fika.
Gourmet - tidningen som mättar
Systrarna har också uppmärksammat ett litet nytt beteende bland vissa av gästerna. - Det har blivit vanligare att man samlas och träffas för att käka som i en storstad. Alla behöver inte äta utan en del kanske bara tar en fika. Men man gör det tillsammans. Att restaurangen håller hög kvalitet bevisas av att den tre år i rad kommit med i White Guide Cafe. - Vi har ett bra rykte på många maträtter, som chévreostlasagne och lammfilé, säger Jeanette och Susanna. Många uppskattar också restaurangens sallader. - Vi vill erbjuda sundsvallsborna nyttig mat och fika. Det är det vi brinner för, avslutar systrarna. Åke Härdfeldt
Prova vår goda lammfilé
– för ditt bästa
Välj Ekologiskt Välkommen till en Krav-Certifierad Restaurang & Café centralt i Sundsvalls Stenstad. På menyn finner du närproducerad, ekologisk och nyttig mat, allt från sallader, burgare, vegetariskt. Är du fikasugen har vi läckra hemgjorda bakverk och lyxig ekologisk glass. All vår dryck är ekologisk eller närproducerad. Vin & öl är ekologiskt så klart och vi har egenimporterade grekiska viner. Vi finns med i White Guide Cafe 2015. Vi jobbar för att bidra till en mer hållbar värld och lyckliga smaklökar.
Öppettider Mån-tor. 10.00 - 21.30 Fredag. 10.00 - 20.00 Lördag. 11.00 - 18.00 Söndag. 12.00 - 16.00
2015 Bankgatan 15, Sundsvall. 060-785 57 00.
Sjudande folkliv
Å ena sidan den fruktade butiksdöden. Å andra sidan, fler restauranger och - på sommaren - välbesökta uteserveringar. - Det är jättetalande för hur utvecklingen ser ut, säger centrumutvecklaren Henrik Skyttberg. Larmet om ”butiksdöden!” går som en löpsedeleld genom Sverige. Det är inte bara småstäder som skakas av den tydliga trenden. En kvällstidning gjorde nyligen en uppmärksammad serie om hur olika orter och städer i hela landet drabbas när affärs idkare går i konkurs, väljer att klappa ihop eller flyttar sitt pick och pack till köpcentrum. Filmaren, författaren och krönikören Ronnie Sandahl beskrev i en krönika ett öde centrum som tidigare sjudit av liv. Det anmärkningsvärda var att det handlade om Malmö, Sveriges tredje största stad. Det är alltså inte bara i Sundsvall utvecklingen ser ut så här.
6
I Sundsvall har trenden att butiker i city stänger eller flyttar till Birsta varit tydlig länge och skapat, en ständigt pågående, debatt. Är det en nattsvart bild? Nej då, Henrik Skyttberg, centrumutvecklare i i Härnösand. - Utvecklingen går inte att stoppa men det går att anpassa sig till den. Den gamla inkörda modellen - att en stadskärna innehåller sjuttio procent butiker och trettio procent restauranger - håller inte längre. Den här utvecklingen är tydlig i Sundsvall, där fler och fler restauranger öppnat de sista åren. Sommartid är det som att
gå genom en annan stad än för bara några år sedan. När solen tittar fram poppar uteserveringarna upp. Och det är bra för Sundsvall - och för framtiden. - Det är bara att gå till sig själv. Vad man förväntar eller vill ha sig när man kommer till en annan stad. Man vill gå på levande gator, shoppa i roliga butiker, stanna och äta och dricka gott någonstans, säger Henrik Skyttberg. Så alla uteserveringar i Sundsvall ger alltså hopp om framtiden? - Det är en talande bild av hur stadskärnor kommer se ut i framtiden. Västerås - Årets stadskärna 2013 - är ett föredömligt exempel.
Gourmet - tidningen som mättar
När man lättade på kraven för uteserveringar mer än fördubblades antalet uteserveringar på stadens gator. Resultat? Ett sjudande folkliv. - Köpcentrum går inte att konkurrera med som förr. En stadskärna kan däremot locka med unika butiker och upplevelser, säger Henrik Skyttberg. Då vet vi det. När vi slår oss ner på en uteservering i Sundsvall får vi inte bara en upplevelse. Vi gör också en insats för framtidens Sundsvall.
- Det är jätteroligt. Vi har fått så bra respons, säger Mimmi och Jenny.
Bamba-bilen
- Varsågod. Här serverar Mimmi Siezing en smaskig och smakrik bamba-macka.
Sundsvalls första rullande restaurang Sundsvall har fått sin första rullande restaurang. Den gröna Bamba- bilen har blivit ett nytt inslag i gatubilden från i sommar. - Det är jätteroligt. Vi har fått så bra respons under den korta tid vi hunnit vara ute, säger Mimmi Siezing och Jenny ClassonFjellström.
Det är tjejerna, som startat Sundsvalls första foodtruck. - Det är vanligt med foodtrucks i storstäderna. I Stockholm finns kanske ett 40-tal bilar, berättar Mimmi och Jenny. De båda driver också Restaurang Vindhem för nionde året, men tycker att Bamba-bilen blir ett perfekt komplement. - Vi har fått rutin på att driva Vindhem och bra personal, så då kände vi att vi var mogna att dra igång ett nytt projekt. Och det blev alltså den rul�lande restaurangen, Bamba-bilen. - Vi kommer att finnas vid badstränder, som Bänkåsviken, när det är fint väder. Annars åker vi och parkerar på nå-
gon gata inne i Sundsvall. Det har blivit så att vi ofta stått vid Stadshusparken den här första tiden, berättar tjejerna. Till luncherna satsar de främst på sina matiga Bamba-mackor. - Det är smakrika och väl arbetade mackor. Ofta med långkok, säger Mimmi och Jenny. De inspireras av en rad olika smaker. - Vi gillar asiatiskt, amerikanskt och naturligtvis lokala smaker. - Poängen är att vi inte behöver låsa oss. Utan försöker göra olika, smakrika, Bamba-mackor, säger tjejerna. Men Bamba-bilen kommer
Gourmet - tidningen som mättar
även att användas vid andra tillfällen. - Det är en briljant idé. Genom att vi blir så flexibla. - Vi kan åka hem till någon som vill ha servering. Vi kan åka till en företagsfest eller ett bröllop. Det har blivit ganska mycket catering i början, säger Jenny och Mimmi. Namnet Bamba fick tjejerna genom en gemensam vän från västkusten. - Där kallas ju skolbespisningen för Bamba. Men nu är Bamba-bilen Sundsvalls allra första rullande restaurang. Som ni säkert kommer att se en hel del av i sommar. Åke Härdfeldt
7
Anette Lindberg, restaurangchef på Os car
Oscar Matsal & Bar
Troligtvis känner i princip alla Sundsvallsbor till stället. Det är ett närmast unikt ”vattenhål” för mat, dryck och underhållning för alla åldrar. Det handlar givetvis om Restaurang Oscar som ligger strategiskt placerat vid kanten av Vängåvan.
8
Restaurang Oscar Matsal & Bar bjuder på ett helt koncept. Här kan man äta lunch, man kan ta en drink på uteverandan sommartid, det finns nattklubb som lockar främst de unga.
- Det stämmer nog - det blir inte riktigt drag i Nattklubben förrän strax före midnatt, säger Anette Lindberg, restaurangchef på Oscar sedan närmare tre år tillbaka.
Stämmer det att ungdomarna går ut allt senare när de ska festa? Att de före utgång sitter och ”chillar” tillsammans med kamraterna?
Nattklubben stänger klockan 03.00, är det en bra tid? - Det tycker jag nog, skulle vi stänga senare skulle det kunna bli en del sociala problem.
Gourmet - tidningen som mättar
Interiören från den uppfräschade verandan.
Den loungeliknande verandan kommer att öka trivseln ytterligare på Restaurang Oscar.
Nattklubben är en viktig del av omsättningen. Liksom ute verandan som är en av de populäraste i Sundsvall. - Det brukar vara bra med gäster, en hel del från Norge, säger Anette. I sommar kommer Oscar att ha temakvällar tre dagar i veckan. Programmet är inte riktigt spikat med det kommer att
handla om grillning och ostron. - Vi kommer att köra måndag, onsdag och fredag, jag ser verkligen fram emot det. Oscar är ett begrepp i krogvärlden i Sundsvall. Maten har alltid stått i centrum. Matsedeln innehåller det mesta – från lite lättare rätter till á la carte. Gert Sjögren och Magnus ”Totte” Torstensson är ägare
sedan 15 år tillbaka. Båda stora profiler i branschen. Och ja - det är samma duo som står bakom framgången med O’Learys. Nu väntar alla på den riktiga sommaren. Men redan nu kan vi avslöja att Oscar kommer att få nya besök av Wallmans salonger i höst. Ett proffsigt showgäng som har sin givna publik.
Gourmet - tidningen som mättar
Anette Lindberg har alltså en hel del att stå i – blir det för körigt kallar hon in extrapersonal. Restaurangen har renoverats på senare tid. Men plats för fler gäster. Men den folkliga atmosfären finns givetvis kvar. För som sagt; Restaurang Oscar är ett begrepp för alla Sundsvallsbor.
9
Grönt är skönt
GI? LCHF? Scarsdale? Stenålderskost eller kanske rymddiet? Det är lätt att gå vilse i dietdjungeln. Här är en snabb guide som kanske leder dig till en fräsch grönsaksdisk.
Dieter kommer och går, bantningstipsen består. Det är inte lätt att hitta rätt i djungeln av dieter, kostråd, tips och rön. Här är en snabbguide för dig som känner dig vilsen bland alla förkortningar och krångliga namn. Flera dieter har gemensamma beröringspunkter och bygger på snarlika idéer. Observera att det här INTE är en guide med rekommendationer, bara en kort genomgång av olika dieter som varit på tapeten senaste åren. » GI, det vill säga glykemiskt index. Populärt med jämna mellanrum. Det handlar om olika livsmedels effekt på blodsockervärdet, ”snabba” och ”långsamma” kolhydrater. Kräver en hel del research och planering. » LCHF (Low Carb High Fat) är en diet som bland annat förespråkas av Sundsvalls omstridda ”fettdoktor” Annika Dahlqvist. Det går ut på att äta kött och fett och undvika kolhydrater. » Atkins. Ursprungligen en bantningsdiet från 1960-talet, som påminner om LCHF (se ovan). Förespråkar kolhydratfattig kost. Kött och mat med mättat fett är okej.
10
» Stenålderskost, eller paleo litisk kost, förespråkas av anhängare till idén att det är den kost människor ätit i miljoner år. Mejeriprodukter, salt, socker och sädesslag går bort. Några nyckelord: närproducerat, magert kött, bär, nötter. » Raw food. Eller ”råkost” som man sa förr i tiden. Fokus ligger på frukt, grönsaker och rotfrukter. Bör ingå i alla måltider. » Flygvärdinnedieten. För den som vill banta snabbt. Kött, fisk, frukt, grönsaker, inga spannmålsprodukter (och inte potatis heller). » Danska Rikshospitalets diet. I ett nötskal: svart kaffe till frukost, hårdkokta ägg och skinka till lunch, biff (eller kyckling) med sallad till middag. » Banandiet. 10 kilo bananer om dagen plus en kopp kaffe om dagen. Någon dag kan man äta två ägg, en skiva bacon och några äpplen. » Rymddiet. Frukost: kaffe och ett rostat bröd. Lunch: 150 gram fisk eller kött. Två ägg och fruktsallad till middag.
Gourmet - tidningen som mättar
» Scarsdalemetoden: Bygger på att äta aptitdämpande tillskott till mellanmål. » Champagnediet. Champagne och gåslever, så få kolhydrater som möjligt, aldrig kolhydrater och fett samtidigt. » Popcorndiet. Apelsin och halv bagel till frukost. Tonfisk, sallad och äpple till lunch. 100 gram kyckling och morötter till middag. Popcorn? Som mellanmål. För att följa dieterna ovan krävs research, planering och målmedvetenhet. Ett till synes enklare alterativ är att satsa på vegetarisk kost. Här är i så fall två gröna alternativ: » Vegetarianism. Inga animaliska produkter, med vissa undantag inom olika underkategorier som kan tillåta fisk, skaldjur och till och med kyckling. » Veganism. Tillåter inga produkter med animaliskt ursprung men omfattar också allt som har animaliskt ursprung, som skinnkläder, dunkuddar och produkter som testats på djur.
citron, Worecester, Tabasco, kryddor, tomatjuice
, socker & sodavatten amping C bon, Angostura Bitter, socker & sodavatten lsinlikör, citron & socker
Bergafjärden amping &
Bergafjärden C
5 cl 105;-
sk Whiskey, farinsocker, kaffe & vispad grädde leys, apelsinlikör, kaffe & vispad grädde Baileys, kaffe & vispad grädde retto, kaffe & vispad grädde mping kaffe Ca
H avsbad
& Bergafjärden H avsbad &
H avsbad
Missa inte vår et non alcoholic Utmana dina vänner på Äventyrsgolf. Besök vår Storlek 40 40 50 33 33 33 33 75 75 33 33
Ale
lic
cl cl cl cl cl cl cl cl cl cl cl
härliga Restaurang & Bar eller Caféet. Sitt inne framför 64;brasan på våra uteserveringar. brunch Sommarbutiken 59;- ellerUtmana dina vänner på Äventyrsgolf. Besök vår 64;-erbjuder minilivs, mjukglass, Restaurang & Bardukas eller Caféet. Sitt innegodis framför m.m. som upp brasan eller på våra uteserveringar. Sommarbutiken 59;men! erbjuder minilivs, mjukglass, godis m.m.Välkom på söndagar 64;Välkommen! 64;mellan 75;169;klockan Tel: 060-345 98, 060-348 00 | www.bergafjarden.nu 129;Tel: 060-345 98, 060-348 00 | www.bergafjarden.nu 12.00 & 15.00! 54;29;-
ÖppÖeptpetaallllaadadgaarg! ar! 145 kr!
Utmana dina vänner på Äventyrsgolf. Besök vår Restaurang & Bar eller Caféet. Sitt inne framför brasan eller på våra uteserveringar. Sommarbutiken erbjuder minilivs, mjukglass, godis m.m. #SundsvallsVardagsrum
e
33 cl 33 cl 33 cl
59;57;29;-
33 cl
22;-
go, 7UP, mlösa Citrus
Välkommen!
a l l t a e p dagar! p Ö #Råbiff #Ostron #Bombastiskt #Lättsamt #Smörrebröd #Pastis #Familjärt #Soldränkt #Intimt #Champagne #Moule marinière #Grillkvällar #Ostron #FrozenYoghurt
Bienvenue!
Tel: 060-345 98, 060-348 00 | www.bergafjarden.nu 060-663 66 88 • bonjour@torgetsundsvall.se • www.torgetsundsvall.se
Gourmet - tidningen som mättar
11
Under några år har restaurang Grankotten på Norra Berget bara haft öppet kring julbord och vid bokningar. Men nu har nya krögarparet Micke Thunholm och Mia Steringer blåst nytt liv i den anrika restaurangen. Nu är det öppet veckans alla sju dagar. - Vi vill att det ska bli en samlingsplats igen för alla Sundsvallsbor som besöker Norra berget, säger Micke och Mia.
Mia Steringer och Micke Thu
nholm
Anrika Grankotten har fått nytt liv igen Under några år har restaurang Gran kotten på Norra Berget bara haft öppet kring julbord och vid bokningar. Men nu har nya krögarparet Micke Thunholm och Mia Steringer blåst nytt liv i den anrika restaurangen. Nu är det öppet veckans alla sju dagar. - Vi vill att det ska bli en samlingsplats igen för alla Sundsvallsbor som besöker Norra berget, säger Micke och Mia. 12
Det ska vara lätt att slinka in på Grankotten. - Ibland kanske man bara går in för att ta en fika. En annan gång kanske man vill äta en riktig gourmetmiddag. - Det viktiga är att det vore trevligt om folk hittade tillbaka hit, säger krögarna. - Att alla som besöker Norra berget har ett naturligt ställe att gå till. Grundbyggnaden är från 1901. Så det är mycket historia i väggarna. - Många äldre sundsvallsbor har ett förhållande till restaurangen. - Det finns de som ätit julbord här i tre generationener. Men nu vill alltså Micke Thunholm och Mia Steringer att huset ska sjuda av liv hela året. Därför har de också gjort omfattande renoveringar innan de öppnade i maj.
Restaurang Grankotten på Norra Berget har anor ända sedan 1901.
- I princip allt är genomgånget och uppfräschat, konstaterar Mia och Micke. De känner varandra sedan gammalt och är mycket goda vänner privat. De var bland annat med och drev restaurangen Brandstationen under flera år. En av nysatsningarna är att man öppnat upp in till det nybyggda köket. - Det är jättetrevligt att den som lagar maten kommer närmare gästerna. - De kan berätta vad som serveras och svara på frågor, säger Mia och Micke. En annan stark inriktning är valet av mat. - Vi försöker ha koll på vad som går att laga närproducerat och ekologiskt, säger krögarduon. - Dessutom strävar vi efter att alltid ha bra vegetarisk mat. Allt är en del av deras nya starka miljöprofil.
Gourmet - tidningen som mättar
- Transporterna har vi löst genom att köpa en elbil, som vi kör ut cateringmaten med. Men trots att mycket är nytt har restaurang Grankotten fortfarande sin styrka i de traditionella arrangemangen. - Grankotten är väldigt populärt för bröllop och även efter begravningar. - Huset passar bra för sådana tillställningar, säger Micke och Mia. Än så länge har det nya krögarparet Mia Steringer och Micke Thunholm närmast smugit igång verksamheten. - Vi vill känna att vi fått allt att fungera innan vi slår på stora trumman. - Men på sikt vill vi ordna mer aktiviteter här uppe för att skapa ännu mera liv på Norra Berget. Åke Härdfeldt
- Folk är inte vana att det finns så här fina restauranger på campinganläggningar, säger Lenny.
Campingen
satsar på sin restaurang
2008 byggde Berga fjärdens camping ut sin nya restaurang. - Sedan har gästerna ökat stadigt, år för år. - Folk är nog inte van att det finns en så här bra restaurang på en campingplats. Där tror man att det ska vara lite enklare matställen, säger Lenny Johansson, som driver Bergafjärdens camping. Men i Bergafjärden har man alltså valt att satsa på en högklassig restaurang från maj till september. Det har gjort att man inte bara lockar sina campinggäster. - Det har absolut blivit många fler av de närboende sommarstugeägarna, som kommer hit och äter. Restaurangen har plats för 90 personer inomhus.
- Dessutom har vi bord för lika många till utomhus, konstaterar Lenny. Att driva en riktig restaurang på en camping ställer dock vissa speciella krav. - Vi måste ha en väldigt bred meny. - För hit kommer allt från barnfamiljer till de som vill äta en riktig gourmetmiddag, säger Lenny. Men det finns naturligtvis rätter som går mer än andra. - Både vår plankstek och vår lax på planka är otroligt populära, säger Lenny Johansson på Bergafjärdens camping. Dessutom har man restaurangen öppen samma tider, 11 till 22, oavsett veckodag. Ett antal gånger varje sommar bjuder restaurangen också på olika musikaktiviteter. Dessutom gör Byarevyn gästspel. Och man kör midsommarfirande och räkfrossa. - Det gäller att det händer saker hela tiden, säger Lenny. Trots att han drivit Bergafjärdens camping i 21 år så tycker Lenny Johansson fortfarande att det är kul.
- Det är en otroligt positiv miljö. Folk har semester och är normalt glada. - Skulle man inte tycka att
det var roligt skulle man inte orka jobba varje dag hela sommaren, säger Lenny. Åke Härdfeldt
man & woman
In:gallerian PLAN 2, SUNDSVALL • 060-12 66 00
Gourmet - tidningen som mättar
13
Det bjuder jag min käraste på
Britt Öhman Rautio
Johan Nikula
Filé de sole Walewska
Chorizo- & mozzarellapasta
Försäljningschef Öhmans bil
300 g sjötungsfilé 1 tsk citronsaft 1 dl torrt vitt vin 1 dl stark fiskbuljong ½ msk smör + ½ msk mjöl 2 ½ dl vispgrädde 1 msk smör, salt, en aning cayennepeppar 1 äggula Tillbehör: Pommes duchesse, 2 stora lättkokta champinjoner, 2 tryffelskivor, 2 bitar hummer Gör så här: Börja med potatismoset. Sätt ugnen på grill 300º. Spritsa moset runt kanten på ett ugnsfast fat och förgratinera moset så det får lätt färg. Lägg filéerna dubbelvikta i en smord låg och vid panna. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Täck över med folie och sjud i 10-12 minuter. Låt filéerna rinna av väl, och lägg upp dem på mosfatet. Håll varmt under folie. Reducera fiskspadet till hälften. Blanda smör och mjöl till en jämn smet. Klicka detta i spadet under vispning samt 2 dl av grädden. Koka kraftigt under fortsatt vispning till en rätt tjock sås. Vispa resten av grädden. Tag kastrullen av värmen och vispa i äggulan och en 14
Ordförande GIF Sundsvall
4-6 st chorizokorvar 2 st mozzarella-klumpar Färsk basilika 2 förpackningar färsk pasta, helst gnocci Gör så här Skiva korvarna till ca 5 mm tjocka mynt och bryn dem i lite olivolja. Tärna mozzarellan i ca 1 cm stora kuber. Tag ca 10 basilikablad, hacka i bitar. Sist kokar du pastan, häll av vattnet och rör ner alla ingredienserna. Servera när mozzarellan börjat smälta. Smaklig spis!
matsked smör. Smaka av med salt, några droppar citronsaft samt en aning cayennepeppar. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i såsen och slå den över filéerna. Ställ fatet i ugnen tills såsen och duchessen får en gyllenbrun färg. Garnera med tillbehören och servera omedelbart. Till det dricker vi en Sauvignon Blanc från Nya Zeeland: Saint Clair (6382), ungdomlig, aromatisk smak med inslag av svartvinbärsblad, krusbär, nässlor och lime.
Bo Tjälldén
Kenneth Eriksson
Lättrökt chiligravad lax
Förrätt
Affärsområdeschef Diös Västernorrland
(för 8-10 pers.) 1,8 kg färsk laxfilé med skinnet kvar 1 dl socker ½ dl röksalt 1 msk chiliflakes 2 msk enbär Gör så här Rör ihop socker salt och chiliflakes. Mortla röksaltet och chiliflaksen först. Dela enbären och tillsätt dem. Gnid in laxens ovan och undersida med kryddblandningen. Lägg i en plastpåse och låt stå i rumsvärme ca en timme, tills socker och saltblandningen lösts upp. Ställ in i kylen över natten (funkar även om den står bara några timmar). Lägg laxsidan på ett ark aluminiumfolie med skinnet neråt. Grilla på indirekt värme (ingen kol under laxen) med locket på grillen ca 20 minuter. Se till att grillen håller ca 150-170 grader. Servera med ugnsrostade rotfrukter och gärna en romsås till. En kall god lager eller ett glas Chardonnay passar bra till. Funkar även bra att servera på en grillbuffé!
Gourmet - tidningen som mättar
Marknadschef Bergsåkers Travbana
Krämig avokado med citronpeppar och ett glas vitt.
Grillad lax till varmrätt Tänd klotgrillen och använd bricketter. Ta fram morteln och stöt svartpeppar, rödpeppar, citronpeppar, gula och bruna senapsfrön, andra pepparsorter som man tycker om och flingsalt. Bred rikligt av blandningen på en laxsida med skinn. När grillen är klar, lägg briketterna på halva ytan, lägg laxsidan på gallret med skinnsidan nedåt men på den sida som inte har briketter (indirekt grillning). Lägg på locket och öppna ventilerna i botten och i locket. Efter ca 20-25 minuter är laxen klar. Till det serveras pressad potatis, crème fraiche med hackad rödlök och röd kaviar, sallad, samt ett gott glas vitt vin.
Efterrätt Då tar vi lite ost, Saint Agur och kex och ett glas rött eller portvin.
Hemlagade luncher 00 00 mellan 10 14 Hemlagade luncher mellan 10 - 14 00
00
inkl dricka, sallad, kaffe & kaka. Endast 75:-
• Matlådor 60:- inkl dricka • Ala carté • Pizza & Kebab • Sallader • Mackor
Välkommen• Matlådor in till60:ossinklpådricka restaurang • Ala cartéCupolen! • Pizza & Kebab • Sallader • Mackor
Välkommen in till oss på restaurang Cupolen!
ÄT SÅ ÄT MYCKET SÅÄT MYCKET SÅ ÄTMY SÅ ÄT SÅ MYCKET ÄTNI SÅORKAR! MYCKET NI ORKAR! NI ORK NI O ÄTNI SÅ MYCKET NI ORKAR! ORKAR! Husmanskost, Husmanskost, pizza, Husmanskost, taco Husmansk pizza, tac p NI ORKAR!
Husmanskost, pizza, taco pannkaka, pannkaka, stor salladsbuffè, pannkaka, stor pannkaka, salladsbuf stor sas Husmanskost, pizza, taco pannkaka, stor salladsbuffè, dryck, kaffe dryck, & gokaffe dryck, bit. &dryck, go kaffe bit.k & pannkaka, stor salladsbuffè, dryck, kaffe & go bit. dryck,80kaffe & 80 go bit. VUXNA VUXNA KR BARN VUXNA KR 50 KR VUXNA BARN 80 KR 5080 BA K Ingång bredvid Ingång Ingång Drakborgen/Lekla bredvid Ingång Drakbo VUXNA 80Drakborgen/Leklandet KRbredvid BARN 50 KR bredvid VUXNA 80 KR BARN 50 KR| gowestpiz VUXNA KR93 BARN 50 KR |80 || gowestpizza.se | 06 S. Förmansv. 4 S. 060-53 Förmansv. 33 S. 4 Förmansv. 060-53 S. 93 Förmansv. 433| 060-53 4 93 3 Ingång bredvid Drakborgen/Leklandet Ingång bredvid Drakborgen/Leklandet S. Förmansv. 4 | 060-53 93 33 | gowestpizza.se S. Förmansv. 4 | 060-53 93 33 | gowestpizza.se
Ring
TAXIKURIR
och boka din taxiresa på telefon
060-150 000
Gourmet - tidningen som mättar
15