12 de febrero
Enero’12: Alcachofas
2012
Recetas de alcachofas recibidas en el mes de Febrero
Recetario MaĂąoso
Gracias a todos los que habéis participado y sobre todo gracias a Finuca por el buen trabajo y la ilusión que ha puesto en el proyecto
Gracias por todo amiga. Febrero’12: Alcachofas
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Estamos en una nueva etapa del Recetario Mañoso. Es Febrero y hemos querido llenar la blogosfera de un ingrediente por todos conocido: LA ALCACHOFA Ha sido muy emocionante éste “volver a empezar”, hemos vuelto a ilusionarnos con nuevos proyectos y estamos conociendo a muchos amigos nuevos. El Recetario Mañoso quiere seguir con la filosofía con la que emprendió el proyecto inicial, dar a conocer nuestros productos aragoneses, más allá de nuestra tierra y así mes a mes, seguiremos rebuscando en todos los rincones de Aragón esos manjares que nos ofrece. Ampliando nuestra cocina a otras cocinas, hemos conseguido otras maneras de tratar el mismo ingrediente en otros lugares fuera de Aragón. Nuestra primera Anfitriona Mañosa ha sido Finuca y quiero decir que ha sido un gran apoyo y una gran ayuda. La relación anfitriona/tutora se estrecha día a día y se consigue una relación entrañable y cercana. Ahora os quiero invitar a ver todas las recetas es éste e-book que podéis guardar, imprimir o colocar en vuestro blog. Es vuestro!! Os esperamos todos los meses. El día 18 una nuevo anfitrión/a, elegirá un ingrediente para que todos podamos cocinar con el en Marzo.
Febrero’12: Alcachofas
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Gatos en la cocina
Alcachofas al vino de Montilla Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES (Para 2 personas) 4 alcachofas. 2 limones 1 vaso de vino Montilla Moriles aceite de oliva virgen 1 cucharada de harina 1/2 pastilla de caldo de carne. 5 ajos pimienta blanca perejil 1 guindilla (opcional) ELABORACIÓN: Lo más latoso de cocinar alcachofas es limpiarlas, para lo que os recomiendo que useis guantes ya que ennegrecen un poco los dedos, nada que no se arregle frotando un limón. Os pongo los pasos para limpiarlas: Lo primero que haremos es cortarles el rabo y reservarlo (cuidado que pincha un poco). En la foto se lo he puesto al lado para que lo veáis. Después cortaremos la punta de las hojas, como un dedo desde el comienzo de la punta, aproximadamente. El rabo es lo más exquisito ya que es una prolongación del corazón de la alcachofa, así que lo pelaremos con cuidado y frotaremos con limón para que no se oxide, al gual que toda la alcachofa una vez cortada Conforme las vayamos limpiando, después de frotarlas con limón las iremos poniendo en una cacerola con agua fría hasta que las tengamos todas limpias. Fijaos que maravilloso color.. Taparemos y dejaremos cocer en abundante agua unos 20 minutos, ( 6 en la "cacerolita"). El añadir o no sal a la cocción lo decidís vosotros, si queréis beberos el agua o no. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos 2 vasos del agua de la cocción. Mientras, en una olla añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y laminamos los ajos, que doraremos a fuego lento hasta que estén doraditos. Sacamos y reservamos en un platito. Una vez hecho ésto, añadimos la harina y removemos hasta que desaparezca en el aceite y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos las alcachofas cocidas En este momento añadimos la sal si no la hemos puesto en la cocción. Damos un par de vueltas y añadimos poco a poco, moviendo la olla, los 2 vasos del agua de cocer las alcachofas, el caldo de carne y los ajos que teníamos reservados. Dejamos todo a fuego lento hasta que veamos que la salsa ha espesado un poco y añadimos una lluvia de perejil picado. Otra versión es añadirles jamón picadito en el refrito de ajos. Dejamos reposar apagadas y servimos. Están más ricas de un día para otro. Febrero’12: Alcachofas
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Blue Lady: Quiero ser Famosa
Fideos a la cazuela con alcachofas y albóndigas de bacalao Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes para 4 personas 4 alcachofas 500 grms de bacalao congelado 200 grms. de fideos gruesos 200 grms. de cebollas 2 tomates pequeños muy maduros 100 grms. de pimiento rojo 4 ajos tiernos 1 ajo seco grande 1 huevo entero 100 grms. de miga de pan 1 sobre de azafrán en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 l. 1/2 de caldo de carne Leche Harina de trigo Perejil fresco Sal Pimienta negra Aceite de oliva Lo primero que debemos hacer son las albóndigas. Para eso he elegido un bacalao congelado que ya probé, en otro de los platos que hice, con bastante buen resultado. Aunque sean unas simples albóndigas lo que vamos a preparar se nota en el sabor si el congelado mantiene una cierta calidad, por eso recomiendo emplear algún producto de alguna de las marcas de confianza que tengáis por costumbre comprar.Dejar descongelar el pescado de manera natural. Lo ideal es hacerlo dentro de la nevera.Quitar la piel y las posibles espinas que pudiera tener y desmigar. Si aun contuviera mucha agua, escurrir bien con la mano y reservar en un bol. Añadir un huevo entero, una picada hecha con ajo y perejil fresco, el pan remojado en leche, bien escurrido, y un poco de sal. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar tapado en la nevera una media hora. Hacer mini bolitas, y dejarlas reposar mientras preparáis el sofrito del plato. Pasar a un bol con un poco de harina de trigo. Sacudir bien...Y freír, a fuego medio, en aceite de oliva
Febrero’12: Alcachofas
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Las alcachofas Podemos comprar alcachofas desde el otoño hasta la primavera es cuando están más tiernas y con mejor sabor. Tienen que presentar un aspecto firme, con las hojas brillantes y la flor bien apretada. Desechar los ejemplares blandos o de hojas ennegrecidas, son señales de que no están fresca Poner una olla de agua a hervir con una rodaja de limón, o una cucharada de harina, para evitar que se oxiden. Cortar el tallo a las alcachofas, y despojarlas de las hojas más duras. Cortar la parte superior, y parte del reverso más duro. Dividirlas en cuatro mitades, quitar los pelitos del interior, si los tuvieran. Hervirlas durante 10 minutos, escurrir y reservar.
El sofrito Triturar la cebolla y pochar. Añadir los ajos tiernos a rodajas, pochar 5 minutos y echar el pimiento cortado. Antes de echar el tomate triturado el sofrito tiene que estar bien pochado, con un fondo ligeramente dorado, signo de que la cebolla no está cruda. A continuación añadimos el tomate triturado. Freír hasta que pierda toda la humedad. Condimentar con sal.
Añadir las alcachofas al sofrito...
Los fideos y un poco de pimienta negra. Sofreír unos instantes. Fuera del fuego, añadir el azafrán y el pimentón dulce. Remover, para que se "sofrían" con el propio calor de la cazuela.
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Añadir el caldo hirviendo, rectificar de sal, si fuera necesario, y dejar cocinar el tiempo que indique el fabricante de la pasta. En éste caso han sido 9 minutos. Un poco antes de terminar el guiso, añadir las albóndigas para que se calienten un poco.
Si lo deseáis, servir en un bol a parte algunas albóndigas de bacalao.
Me han sobrado 100 ml de caldo, pero eso también depende de la pasta. Es recomendable tener preparado 1 1/ 2 de caldo, como indico en los ingredientes.
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Finuca: Las recetas de Finuca
Alcachofas con almejas - Recetario Mañoso Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES: Para 2 personas 4 alcachofas 18 almejas 1/2 vaso de vino blanco 1 dientes de ajo 1 cebolla roja pequeña abundante perejil fresco 1 cayena (opcional) aceite de oliva virgen extra harina
PREPARACIÓN: Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena y suciedad que tengan. Mientras, limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo normalmente limón, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fría con abundante perejil picado y allí coloco las alcachofas según las limpio. Para que no floten las pongo encima un plato de postre. En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos añadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor. Dejaremos que se hagan una media hora, según el tamaño de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un paño de algodón hasta el momento de utilizarlas. En una cazuela baja de fondo amplio o sartén, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y freímos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos una cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rápido las almejas. Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con agua de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos.
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Blue Lady: Quiero ser super famosa
Alcachofas guisadas con garbanzos Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes 1 kg. 1/2 de alcachofas tiernas 2 zanahorias grandes 1 puerro grande (solo la parte blanca) 1 cebolla mediana 1/2 vaso de vino blanco (de los de vino) 200 ml. Caldo de jamón o 1 hueso de jamón 2 dientes de ajo 10 avellanas 1 puñadito de piñones Perejil fresco Limón Aceite de oliva 1 cucharadita de maicena Sal Poner una olla con abundante agua a hervir (unos 3 litros) con una rodaja de limón y un poco de sal. Cortar los tallos a las alcachofas y despojarlas de las hojas más duras. Cortar también la base y la punta. Dividir en dos mitades y cortar los pelillos de la parte inferior interna, si los tuviera. Según las vayáis cortando, las vais introduciendo en la olla para que el corte no se oxide. Cocer durante 10 minutos. Escurrir de su agua y reservar. (Tienen que estar al dente) Si habéis decidido hacer el caldo de jamón: poner el hueso de jamón a cocer unas horas antes, desengrasar y colar. Si queréis usar el caldo de cocer las alcachofas: escurrir éstas y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortado fino. Cuando haya cogido color, añadir la picada de ajo, perejil, avellanas y piñones. Rehogar unos instantes y ... Echar las zanahorias cortadas muy pequeñas. Condimentar con sal, tapar y rehogar todo, a fuego lento, hasta que las zanahorias se ablanden. Introducir las alcachofas en la cazuela añadir el vino con la cucharadita de maicena diluida y dejar reducir completamente a fuego lento (la harina se tostará un poquito al reducir el vino) Remover haciéndole un pequeño zig zag a la cazuela. Por último añadir el caldo de jamón (o el que hayáis elegido). Rectificar de sal, tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos más. Es conveniente no moverlas mucho porque tienden a deshacerse y perderían las hojas. Servir bien caliente Debo añadir que los garbanzos para acompañar a las alcachofas deben ser de alguna variedad de piel fina y dulce que tengan sabor por si mismos, puesto que están cocidos solamente con una cabeza de ajos, laurel y sal y condimentados con aceite de oliva virgen. Antes de iros, probad unos crujientes de alcachofa condimentados con sal, son deliciosos. Febrero’12: Alcachofas
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Ridente: Gastronomía en verso
Alcachofas rellenas de berberechos
Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes para 6 personas: 20 hermosas alcachofas. 1 kilo de berberechos de nuestras Rías Gallegas. 2 cebollas medianas. 2 dientes de ajo rojo. Un hermoso manojo de perejil. 1/2 vaso de vino de Rueda Solera o un buen vino blanco. Fumet de pescado. 3 huevos caseros. Harina. Sal. Aceite de oliva virgen extra. Preparaci 1º.- Sumergimos los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en su interior. 1 k ilo de hermosos berberechos que he comprado en la Plaza de Lugo (A Coruña) 2º.- Limpiamos cada alcachofa arrancando las hojas exteriores más duras y con un pequeño cuchillo reducimos la parte más leñosa del pedúnculo. A medida que las vamos limpiando las vamos sumergiendo en agua fría en la que previamente hemos introducido un generoso ramo de perejil. Yo tampoco les he añadido zumo de limón en esta ocasión porque ya he tenido la experiencia de hacerlo y no me ha gustado el sabor ácido que le aporta a esta deliciosa hortaliza. 3º.- Cocemos en agua hirviendo las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 ó 30 minutos. 4º.- Escurrimos bien el agua de las alcachofas y las situamos para que se vayan enfriando sobre una fuente amplia. 5º.- Mientras hemos realizado las mencionadas tareas, hemos preparando una sabrosa salsa verde con las dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo y abundante perejil bien picaditos, una cucharada de harina, el vino de Rueda Solera y el fumet de pescado. 6º.- Abrimos los berberechos en una olla al vapor en su propia agua. 7º.- Quitamos la pelusilla de las alcachofas con un sacabocados y rellenamos una a una con varios berberechos, 3 ó 4 según su tamaño. Yo he sido más generoso :). 8º.- Batimos muy bien los huevos y situamos la harina en otro plato para comenzar a rebozar las alcachofas.9º.- Rebozamos cada alcachofa en harina con mucho cariño para no romperlas10º.Posteriormente, rebozamos cada alcachofa en abundante huevo bien batido 11.- En un cazo calentamos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente 7-8 en vitro, comenzamos a freír las alcachofas y sus pedúnculos por grupos de 2 ó 3 hasta que el huevo nos muestre un bonito color dorado. 12º.- Situamos las alcachofas sobre papel absorbente de cocina.13º.- Emplatamos para cada comensal 3 ó 4 alcachofas napando con un poco de salsa verde. Febrero’12: Alcachofas
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Marga: El puchero de Morguix
Alcachofas rellenas de surimi al ajillo Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES: (Para 4 personas) 8 alcachofas frescas 15 palitos de cangrejo frescos (uso siempre la marca Krissia, porque es la que más me gusta, y no lo digo por hacer publicidad, que los palitos los he pagado yo y no me los regalan, jajaja). Podéis utilizarlos también congelados, pero tendréis que descongelarlos antes. 3 dientes de ajo grandecitos 30 gramos de aceite de oliva(virgen extra) 1 guindilla Sal Pimienta. Salsa bechamel clarita (la hago como explico AQUÍ, pero con un pelín más de leche. Debe quedar clarita, como para una cobertura, no como para croquetas) 1 limón Queso rallado para gratinar PREPARACIÓN: Cocemos las alcachofas. Las pondremos en agua hirviendo con sal y el zumo de un limón, quitando previamente las hojas más duras, y las cocinaremos durante unos 20-25 minutos, según grosor (pinchamos para ver si están tiernas). Cuando estén listas, las sacamos, dejamos enfriar un poquito, retiramos las hojas más duras y feas, cortamos el pie (que, como estará blandito, vamos a picarlo y después lo añadiremos a los palitos de cangrejo), damos forma de "cazoleta" cortando el extremo de las hojas (sale mejor con tijeras), y vaciamos el centro con un sacabolitas. Las hojas blandas podemos picarlas también, reservarlas y añadirlas después al relleno. (Me explico como un libro cerrado, pero creo que con la foto queda más claro el tema). Mientras se cuecen las alcachofas, prepararemos el relleno. Ponemos los palitos de cangrejo en el vaso de la Thermomix, y los picamos, programando 3 segundos, velocidad 4 CON GIRO A LA IZQUIERDA. Comprobamos si han quedado picaditos por igual, y si es necesario programamos otros 3 segundos más. Y los reservamos. Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Ahora añadimos los ajos, y los picamos durante 6 segundos a velocidad 5 (no os olvidéis de poner el cubilete para que no salte el aceite caliente). Y programamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añadimos la guindilla (sin semillas, para que no pique demasiado... si os gusta más picante, vosotros veréis, jajaja), y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1. Y agregamos los palitos reservados, y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Rellenamos las alcachofas con esta preparación (quitad los trocitos de guindilla si los veis). Si sobra relleno, lo repartimos por el fondo de la fuente. Preparamos una bechamel de cobertura, y cubrimos el fondo de la fuente y las alcachofas. Si la hacéis en Thermomix, no hace falta que lavéis el vaso después de hacer el surimi. Espolvoreamos con queso rallado... Y gratinamos. Están deliciosas, con el toquecito picante de la guindilla. Y este relleno que le he copiado a Jalapa tiene muchas utilidades: podemos tomarlo solo, o como relleno de tartaletas, hojaldres o canapés.
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Anna: La cocinera de Bétulo
Alcachofas rellenas de puré de patatas y con boletus Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES: (2 personas) 4 alcachofas grandes 1 limón 1 lata de puré de patatas con boletus queso rallado reducción de vino blanco pimientos del piquillo PREPARACIÓN: Sacar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las puntas y los tallos de las alcachofas. Cocerlas en agua con zumo de limón y un poco de sal hasta que estén al dente, que no queden demasiado blandas. Escurrirlas. Ponerlas en la placa del horno engrasada con unas gotas de aceite. Abrirlas para hacer hueco en el centro y que quepa mejor el relleno. En el hueco ponemos el puré apretando bien y cubrimos con queso rallado. Como tenía unos pimientos del piquillo, o mejor dicho quedaban unos restos que ni siquiera estaban enteros los aproveché para rellenarlos también con el puré. Metemos en el horno a 200º unos 10-15 minutos y podemos darle un toque de gratinador si nos gusta que quede el queso más tostado. Emplatamos las alcachofas con los pimientos y adornamos con un poco de reducción de vino blanco, aunque en este caso al ser el plato blanco casi no se ve, pero me ha sorprendido gratamente su sabor, ya que de vino blanco no la había probado antes. Os recomiendo la receta, está todo muy rico. Me sobró un poco de puré que ya os enseñaré otro día lo que hice con él.
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Amparo: Cocinando en casa
Alcachofas con jamón
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Un plato de siempre y que para el que le gusten las alcachofa está muy rico y es muy sencillo. Hasta hace poco las alcachofas han estado estupendas, bueno todavía se encuentran buenas, estas de la foto en concreto eran de La Rioja, y estaban deliciosas. La alcachofa tiene una pega, y es que hay que ser generoso a la hora de quitar hojas, pues, si no lo hacemos así, puede ser un plato muy poco agradable, es una verdura con muchos residuos. Yo como veréis en la foto les dejo un trozo del rabo y lo pelo bien Ingredientes: (4 personas) 16 de alcachofas 100 gr. de puntas de jamón ibérico 1 cebolla 1 dientes de ajo Limón Vino blanco de cocinar Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Pelar las alcachofas desechando las hojas duras, cortarles con el cuchillo la parte a arriba y partir por la mitad, untar con el limón para que no se pongan negras, o introducir en un recipiente con agua y limón, o con agua y perejil. En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo troceados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón y rehogamos, añadimos las alcachofas y damos una vuelta. Añadimos el vino blanco y dejamos un poco para que pierda el alcohol. Añadimos un poco de agua, solo para que no se peguen, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Si tienen caldo ponemos al fuego un poco fuerte para que lo pierdan.
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Ormaki: Las recetas de Amatxu
Alcachofas rellenas para el recetario mañoso
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El mes de febrero será el mes de la alcachofa en el recetario mañoso y gracias a mi amiga de Las Recetas de Finuca me he enterado de ésto y me he animado a participar. Esta receta de alcachofas rellenas de carne picada la hacia mi tía, pero no se si es una receta belga o de donde puede venir, será cuestión de preguntarselo...el caso es que está muy buena¡¡ Lo primero hay que hacer la carne picada, para unos 6/8 personas podeis pedir a vuestro carnicero que os haga 1 kilo de carne picada de cerdo con un poco de longaniza blanca, si os gusta algo más fuerte le podeis añadir longaniza roja, para 1 kilo de carne picada tendréis que utilizar 4 huevos, si sois menos personas pues ajustar en la misma proporción. Poneis la carne picada en un bol y la chafais bien, añadirle 1 diente de ajo picado muy finito, perejil picado, la ralladura de medio limón y su jugo, un poco de pimienta blanca, nuez moscada y sal, le añadis los huevos y removeis bien, entonces le vais incorporando pan rallado hasta que la mezcla no se pegue a las paredes del bol. Con las manos mojadas vais haciendo pequeñas bolas (esta receta os va a servir tambien para poder hacer un caldo con pelotas, aprovechaisel caldo del cocido para hacerlas) y reservais. Coger las alcachofas (2 por persona), le quitais los tallos pero éstos también se aprovechan¡¡¡ no es cuestion de tirarlos, cortais bien la parte inferior de la alcachofa para que esté bien asentada y no se mueva, le cortais las puntas de la parte superior, enjuagarlas con limón para que no se pongan negras y abrir por la parte central y le poneis un poco de la carne picada. En una olla express poneis aceite y 1 cebolla picada para que se vaya pochando, cuando esté pochada echarle un poco de harina y vino blanco y agua, remover bien y colocar las alcachofas con la carne picada, también pondreis los troncos de la alcachofa bien limpios y partidos encima de la salsa, ésta debe cubrir al menos la mitad de las alcachofas, cerrais la olla y cuando empieze a silbar lo dejeis durante 15 minutos a fuego medio el tiempo suficiente para que la alcachofa se ablande por dentro y la salsa no se pegue. Sacar y servir de inmediato, si quereis que la salsa se quede fina pasarle la batidora y echar la salsa por encima de las alcachofas.
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Ori: La cocina de Ori
Alcachofas en salsa
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INGREDIENTES (4 PX):
1 kg alcachofas 4 zanahorias medianas 1 cebolla gorda 4 dientes de ajo 1 cucharada rasa sopera de harina 1 pastilla de avecrem 1 y 1/2 vaso de vino blanco 1 y 1/2 vaso de agua sal pimienta negra molida aceite de oliva virgen extra Se limpian bien las alcachofas cortándoles parte del rabo y de las puntas, se le quitan las hojas mas duras y se parten por la mitad. Se lavan y se ponen en un cuenco con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras. En la olla con poco aceite se fríe las zanahorias, la cebolla y los ajos troceados. Cuando se dore se añade la harina y el avecrem. Se cocina bien y se añade el vino, el agua y la pimienta negra. Cuando empiece a cocer se echan a la olla las alcachofas escurridas y bien lavadas para quitarle el sabor del limón. Si se hace en olla rápida se dejan 15 min desde que sube la presión. Si tienen mucho caldo al abrir la olla se deja evaporar hasta que queden en su salsa ¡Buen provecho!
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Teresa: Gatos en la cocina
Alcachofas rellenas de jamón y gambas
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INGREDIENTES (Para 2 personas) 4 alcachofas grandes 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 200 gr. de gambas peladas 200 gr. de jamón serrano no muy curado 200 ml. de nata líquida 200 gr. de queso en polvo pimienta blanca perejil picado pan rallado ELABORACIÓN: Para esta receta es importante que las alcachofas sean grandecitas y gorditas para que les entre bien el relleno y nos queden hojitas alrededor. Lo primero como siempre es limpiar las alcachofas tal y como expliqué en la receta de las alcachofas a la riojana, pero OJO saltándonos el paso de cortarlas a la mitad ya que para esta receta han de estar enteras. Vereis que la base de la alcachofa va cortada recta, ya pretendemos que queden de pie niveladas porque sinó se nos caerá el relleno. Una vez limpias, las frotamos con limón y las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, en olla normal unos 20 minutos, en olla a presión, con 8 minutos será suficiente. Una vez cocidas las ponemos a escurrir con la base hacia arriba para secar bien el interior de las hojas. Vamos ahora con el relleno. En una sartén picaremos menudita la cebolla y los ajos y dejaremos pochar con una cucharada de aceite. Mientras, escaldaremos las gambas en agua hirviendo un par de minutos ya que se terminarán de hacer en la sartén. cortamos en trocitos el jamón y reservamos. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las gambas y damos un par de vueltas hasta que suelten el agua y a continuación, añadimos el jamón, que saltearemos brevemente solo para calentarlo e inmediatamente añadimos la nata, la pimienta blanca y una cucharadita de perejil y rectificamos de sal. Dejamos hervir suavemente hasta que la nata reduzca un poco, si nos queda muy espeso, podemos añadirle un poco del agua de la cocción de las gambas. Colocamos las alcahofas en una fuente para horno y aplastamos con una cucharita la parte central de las hojas para hacerle un hueco, en el que colocaremos el relleno. Cubriremos con el queso en polvo y un poco de pan rallado. Como seguramente nos sobrará relleno, lo diluimos un poco con el agua de las gambas y regamos con él las alcachofas con cuidadito de no mojar el queso. Metemos en el horno hasta que gratinen y servimos calentitas. Vereis que mezcla mas increible de sabores Febrero’12: Alcachofas
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Victoria: Día a Día
Salteado de Alcachofas con Gambas
Febrero’12: Alcachofas
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Hoy tenemos alcachofas... riquísimas, sanísimas y poco calóricas, además muy bien acompañadas. Son muy rápidas de hacer, aunque en esta ocasión las he cortado con el cuchillo y me han quedado unas láminas un poco gruesas, así que las he dejado cocer unos minutos (la próxima vez las cortaré con el cortafiambres y así se harán antes, sin necesidad de cocerlas, sólo a la plancha), pero bueno... ahora os lo explico con más detalle. Espero que os gusten, quedan muy sabrosas. Con esta receta participo en la propuesta del mes de Febrero del Recetario Mañoso que es "la alcachofa" Ingredientes: 1 kg de alcachofas (pequeñas y tiernas) 400 g de gambas 3 ó 4 dientes de ajos enteros (optativo) aceite sal limón Elaboración: Limpiar las alcachofas dejando solo el corazón. Cortarlas en láminas, lo más finas posible e ir colocándolas en un recipiente con agua y limón. Pelar las gambas, salar y reservar. En una sartén poner un poco de aceite y dorar los ajos. Retirar los ajos y agregar las alcachofas escurridas. Dorarlas un poquito y añadir un poco de agua (sin cubrirlas, solo el fondo), salar y dejar cocer hasta que se consuma el agua, unos 5 minutos. Incorporar las gambas y dejar que se cocinen, no demasiado sólo hasta que veamos que las gambas están hechas. Retirar del fuego y servir.
Febrero’12: Alcachofas
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Susana: Delantal o mandíl
Alcachofas rellenas de jamón Febrero’12: Alcachofas
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Que podría yo decir de las alcachofas... que me gustan de todas maneras! Frescas, congeladas, envasadas... Unas buenas alcachofas con unos ajitos y jamon salteadas...mmmmm Con esta receta colaboro con el Recetario mañoso donde el ingrediente estrella de este mes es la alcachofa, y en honor a este preciado alimento, voy a presentaros la receta de alcachofas que más me gusta. Esta receta se la debo a mi madre, es quien me la enseñó, y es un homenaje a la persona que me ha enseñado más cosas en la cocina y me ha inculcado el amor por cocinar. GRACIAS MAMA!!!!!! Bueno... que me voy a emocionar, y luego no preparo bien las alcachofas... vamos a la receta! Ingredientes (para 4 personas) - 12 alcachofas - tacos de jamón - 1 cebolla - 1 huevo - 3 cucharadas soperas de pan rallado - leche - ajo - perejil - harina - azafrán - aceite de oliva - sal Preparación Cocer las alcachofas con agua y echar un poco de leche o perejil para que no se oxiden o se pongan negras, aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. Se me ha olvidado deciros que las alcachofas hay que limpiarlas un poco quitando las capas mas duras, y dejarlas enteras, que las vamos a rellenar. Pero es evidente, no? Mientras se cuecen, poner el pan rallado con un chorro de leche, hasta hacer una pasta. Reservar. Pochar en una sarten la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté hecha, saltear también el jamón. Echar la pasta de la leche y el pan rallado y retirar del fuego. Añadir a esa mezcla el huevo batido, ligar todo bien. Sacar las alcachofas y reservar el agua de la cocción. Cuando las alcachofas se hayan enfriado, hacer un hueco en medio y rellenar con la masa que hemos preparado. Reservarlas rellenas. Rehogar en una sarten un par de cucharadas de harina con un poquito de aceite y hacer un majado con el ajo, el perejil, el azafrán, la sal y un poco de agua de la cocción y echarlo todo a la sarten, hasta hacer una salsa ligera, donde pondremos las alcachofas ya rellenas, dejando 10 minutos cociendo a fuego medio. Probadlas, son un lujo de plato. Febrero’12: Alcachofas
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Margot: Margot Cosas de la Vida
Pincho de alachofas, puerro y arena de jamón Febrero’12: Alcachofas
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Este pincho de alcachofas, puerro y arena de jamón, es para Recetario mañoso que este mes de Febrero propone como ingrediente la alcachofa. Ingredientes para dos:
1 trozo de puerro 1 loncha de jamón. 2 alcachofas. 2 huevos. aceite. sal. Elaboración: Cortamos el puerro a brunoise , y en una sartén con aceite las ponemos a pochar. Limpiamos las alcachofas, dejando un corazón pequeño para que sea tierno. Las cortamos a laminas muy finas y a poder ser cortamos muy rápido para que no se nos oxiden, añadimos al puerro y cocinamos, como son finas, en un momento las tenemos hechas. Batimos los huevos en un cuenco, añadimos las alcachofas y puerro, mezclamos bien, dejamos que la sartén se nos ponga caliente ( si debemos añadir aceite lo hacemos) ponemos la mezcla y hacemos la tortilla. Cortamos los cantos de la tortilla y dejaremos un cuadrado que cortamos en 6 trozos. Ponemos un trozo encima del otro hasta tres, y pinchamos con una brocheta de bambú larga. Como hacer arena de jamón: Ponemos el jamón entre dos trozos de papel para horno, le ponemos algo que pese encima ( yo pongo una bandeja tipo pirex pequeña) lo llevamos al micro y le programamos 3o segundos,si aún no esta, ponemos 30 segundos mas, y vamos controlando para que nos se nos queme. Cuando veamos que esta crujiente, lo pasamos al mortero y lo chafamos hasta que nos quede una textura de arena, si seguimos chafando tendremos polvo de jamón. Emplatado: Ponemos el pincho en un plato de pizarra, y espolvoreamos con la arena de jamón.
Febrero’12: Alcachofas
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Ori: La Cocina de Ori
Tortilla de alcachofas
Febrero’12: Alcachofas
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Con esta receta hago otra aportación para el recetario mañoso, que este mes de febrero, Finuca nos propone como ingrediente : la alcachofa. Esta tortilla esta realmente deliciosa, tiene un sabor intenso a alcachofa, así que a quien le guste esta verdura, esta tortilla le encantara. INGREDIENTES (4 X) 5 huevos 800 gr de alcachofas (unas 5 ) 75 gr de jamón serrano 1/2 cebolla pequeña aceite de oliva virgen extra Se limpian bien las alcachofas de hojas duras y se meten en agua fría con abundante perejil troceado. Se parten la cebolla y se fríe en un chorreon de aceite de oliva. Mientras se parten las alcachofas en laminas finas y se sofríen junto a la cebolla. Se pone a fuego lento y a medio hacer se incorpora el jamón a trozos. Cuando estén blandas (aproximadamente 3/4 de hora) se incorporan a los huevos ligeramente salados y se cuaja la tortilla al gusto.
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LOLI: Cuina amb la lolines
Fideos con alcachofas y sepia Febrero’12: Alcachofas
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Están las alcachofas que se salen de buenas, y aprovecho para comerlas antes de que se acabe la temporada. Para hoy os propongo estos fideos caldosos "mar y montaña". He utilizado para cocinar el plato cando de pescado natural, pues siempre tengo en el congelador, pero también podemos utilizar un brik de caldo preparado.
INGREDIENTES: 300 GRS.DE FIDEOS GORDOS 1 SEPIA MEDIANA 4 ALCACHOFAS 100 GRS.DE GUISANTES 1 CEBOLLA 3 AJOS ENTEROS 4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO ACEITE DE OLIVA SAL CALDO DE PESCADO PREPARACIÓN: Troceamos las alcachofas, las enharinamos y las freímos ligeramente (reservamos) Limpiamos y troceamos la sepia, guardando la salsa, pues le da muy buen sabor al plato. En una cazuela de barro, ponemos aceite y freímos la cebolla, troceada, añadimos la sepia con la salsa y los ajos enteros, después ponemos el tomate, cuando esté todo frito, añadimos los fideos y los doramos. Por último añadimos el caldo de pescado (caliente) y las alcachofas. Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, rectificamos de sal y servimos. El plato nos debe quedar caldoso, si nos quedasemos cortos de caldo añadircmos un poco más durante la cocción (siempre caliente).
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Rincón de Marus
Las alcachofas de mamá
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Hay veces que me apetecen las recetas sin complicaciones para disponer de más tiempo para disfrutar de otras cosas. Esta es una de esas recetas, se trata de la forma en que mi madre prepara las alcachofas. Un plato sano, muy rico, fácil y muy equilibrado. Vamos perfecto para un primer plato. Ingredientes: 1/2 kg de alcachofas congeladas 2 dientes de ajo media cebolla media cucharadita de pimentón un poco de aceite de girasol un poco de vino blanco una hoja de laurel Ponemos en una cacerola a fuego lento las alcachofas sin descongelar, la cebolla y los ajos finamente troceados, la hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un poquitín de aceite y un chorrito de vino. Lo movemos bien y tapamos. De vez en cuando damos unas vueltitas y si es necesario se pone un poco de agua. Dejar cocer tapadas para que no escape el vapor a fuego muy lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Se puede añadir también jamón serrano o jamón cocido muy picadito junto con todo los ingredientes y quedan riquísimas. Con la posibilidad de utilizar alcachofas congeladas podemos tenerlas presentes en nuestra dieta incluso cuando no es su temporada. A mi me parecen deliciosas y como son tan sencillas, perfectas para disfrutar de unas buenas alcachofas.
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ANTONIA: Cocina SOS Antonia
Alcachofas albardadas de bacon
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Ingredientes para alcachofa albardada de beicon: ·
6 alcachofas (abrirlas por la mitad) · 10 filetes de beicon · Harina para rebozar · 1 huevo Preparación: Tendremos cocidas y escurridas la alcachofa, coger la ½ alcachofa, envolver en la tira de beicon, pasarla por harina y seguidamente por huevo el cual lo habremos batido previamente, freir en abundante aceite, y servir. Ingredientes para alcachofa rellena: · ·
6 alcachofas enteras Harina para rebozar · 1 huevo Relleno: · 1 tacita de arroz cocido · 6 gambas cocidas · 2 palitos de cangrejo · ½ tortilla francesa, a daditos pequeños · 2 filetes de beicon, a daditos pequeños Preparación: Freír el beicon, hacer la tortilla francesa seguidamente. Mezclar todo el relleno, abrir la alcachofa bien desde el centro hacia fuera, incorporar el relleno, cerrar la alcachofa con sumo cuidado para que no se rompa, después rebozarla primero por harina y seguidamente por huevo, freír en abúndate aceite y servir.
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ANTONIA: Cocina SOS Antonia
Alcachofas con almejas regadas de crema de espárragos
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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 kilo de alcachofas ¼ kilo de almejas 2 tazas de crema de espárragos Preparación:
Saltear las almejas junto con el ajo laminado, hasta que se abran, añadir las alcachofas, ya cocidas y escurridas, seguidamente acompañar de la crema de espárragos dejar cocer 3, minutos y servir. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes:
1/2 k de espárragos blancos, sin el extremo fibroso, o 6 espárragos de lata 1 cebolla grande, picada 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite Sal, Pimienta 5 tazas de caldo de pollo, o, utilizar el propio (caldo de la lata de espárragos) ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche
Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada). Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas . Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar. Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos. Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.
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Amparo: Cocinando en casa
Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes: Para el salteado de almejas: 24 almejas 24 gambas 4 alcachofas 3 cucharadas de aceite de oliva Cebollino picado El zumo de un medio limón Agua, sal Para las alcachofas fritas: 6 alcachofas 1 dl. de aceite de oliva virgen extra, sal Para la vinagreta de pan: 20 gr. de pan 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de sidra El zumo de media naranja y sal Preparación: Pelar las gambas y poner agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, añadir las gambas peladas, y en el momento que empiece a hervir apartar del fuego, tapar y dejar que se terminen de hacer en el agua caliente. Para el salteado de almejas Poner, un par de horas antes, las almejas en agua fría con bastante sal para que suelten las impurezas. Limpiar y deshojar las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones, poner 6 alcachofas en agua con la mitad del zumo de limón para que las alcachofas no se pongan negras, y las otras 4 las partimos por la mitad y las ponemos a cocer con agua, la otra mitad del zumo de limón y sal. cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran, junto con el cebollino y un poco del agua de cocción, pasándolo después por un chino fino para que los hilos de las alcachofas se queden en el chino, si vemos que la salsa que y da un poco espesa añadimos algo más del agua de cocción. Salteamos las almejas en una sarten con el aceite y cuando se abran todas apagamos y añadimos las almejas a la salsa anteriormente elaborada. Para las alcachofas fritas Cogemos las seis alcachofas que tenemos en el agua con limón, cortamos en seis trozos cada una. Ponemos el aceite en una sartén y antes de caliente mucho añadimos las alcachofas y las vamos friendo a fuego medio, dándoles vueltas, es importante que no se quemen. Sazonamos. Para la vinagreta de pan Cortar el pan en rodajas finas. Tostarlas en el horno, en la sartén o en una tostadora. Triturar y reservar. Mezclar el resto de ingredientes y añadir el pan tostado y triturado justo en el momento en el que vayamos a emplatar.. Emplatado: Calentar el salteado de almejas. Poner en la base del plato la parte proporcional del salteado de almejas, encima 9 trozos de alcachofas y 6 gambas. Regar con vinagreta de pan y servir.
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Angeles:De akí a Pekín
Croquetas de alcachofas e ibérico Febrero’12: Alcachofas
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No se como definir estos pequeños bocados, son unas croquetas, deliciosas. Ahora es tiempo de alcachofas, y además me encantan, así que con unas virutas de jamón ibérico han casado perfectamente, no sabía como iban a salir ya que era la primera vez que las hacía, y os aseguro que no será la ultima, os invito a probarlas, seguro que os encantaran. Ingredientes 6 alcachofas 100 gramos de virutas de jamón ( mejor si es ibérico) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 25 gramos de mantequilla 80 gramos de harina 1 cebolleta 350 gramos de leche entera el zumo de un limón Rebozado 1 huevo pan rallado aceite para freír las croquetas. Empezaremos por pelar las alcachofas, y cortarle un poco la parte de arriba, las pondremos en un poco de agua con el zumo de un limón, para que no se nos pongan negras. A continuación, pondremos agua en un cazo, y colocaremos las alcachofas, las herviremos unos minutos hasta que estén blandas, una vez cocidas las reservamos. Pondremos el aceite en una sartén y sofreiremos la cebolleta, cuando este transparente, añadiremos la mantequilla , y a continuación le añadiremos la harina, cuando este un poco doradita añadiremos la leche poco a poco hasta tener una bechamel espesa, le añadiremos las alcachofas hervidas y cortaditas como las virutas de jamón y las virutas de jamón, le daremos un par de vueltas, y la colocaremos en un bol, donde la dejaremos que se enfríen, tapándolas con papel film, para que no se endurezcan, y no haga costra. Una vez que hayan pasado un par de horas, pasaremos ha hacer unas bolitas con la masa y las pasaremos por huevo batido y después por pan rallado, En fila y preparadas para freírlas en abundante aceite, las dejaremos rubias y las colocaremos encima de un papel absorbente , y ya las tendremos listas. Parece mucha faena pero se hacen muy rápidamente , es fácil y están riquísimas , ya me lo diréis. Si queréis podéis hacer un par de alcachofas cortada en laminas finas, y servirlas crujientes debajo de las croquetas.
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La Cocina de Nicolás
Bucatinis con alcachofas
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Ingredientes: - 300 gr de bucatini - Un bote de alcachofas - Salsa de tomate - Una cebolla mediana - 1 diente de ajo - Una zanahoria pequeña - Aceite de oliva, sal y pimienta. Preparación: Lo primero será preparar las verduras que rehogaremos en una par de cucharadas de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo, la zanahoria cortada en pequeños tacos, una vez cocinada incorporaremos las alcachofas y rehogaremos ligeramente, Después vertemos la salsa de tomate, salpimentaremos y dejaremos que hierva a fuego lento durante 10 min. aproximadamente. Mientras tanto coceremos la pasta al dente en abundante agua con sal. Una vez cocida la escurrimos bien, lo mezclamos con la salsa y ¡ listo para comer !
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Noe: Mi Pasión es cocinar
Crema de alcachofas con avellanas
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Ingredientes para 4 personas: 5 alcachofas, 1 patata mediana, 1 cebolla, 700 ml de caldo de verduras, 150 ml de leche, 100 ml de nata líquida para cocinar, 30 gr de avellanas, 1 lata o bote de alcachofas envasado al natural (12 corazones de alcachofas), sal, pimienta y aceite de oliva. Preparación: Pelamos y picamos un poco la cebolla, en olla olla ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla unos 5 minutos, mientras limpiamos bien las alcachofas y las partimos en gajos, pelamos la patata y la partimos en trozos, lo añadimos todo a la olla junto a la cebolla y sofreímos un par de minutos, entonces añadimos el caldo y la leche que estará caliente removemos y dejamos cocer unos 25-30 minutos. Trituramos bien y pasamos por un chino o un colador, ponemos la crema en una olla limpia y agregamos la nata, salpimentamos, removemos y calentamos sin que llegue a hervir. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva saltamos los corazones de alcachofa bien escurridos, mientras picamos un poco las avellanar, retiramos las alcachofas en un plato y en la misma sartén salteamos un momento las avellanas. Emplatamos la cremas decoramos con tres corazones de alcachofa por cada plato y espolvoreamos con las avellanas picadas.
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Finuca: Las recetas de Finuca
Menestra natural con alcachofas
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INGREDIENTES: Para dos personas 2 alcachofas 200 gramos de judías verdes 1 zanahoria 6 coles de Bruxelas 1/4 de pimiento rojo asado 150 gramos de guisantes 200 gramos de borraja 200 gramos de champiñón 1/2 vaso de vino blanco 1 cucharada (tamaño café de harina) 1 cucharada (tamaño café de pimentón dulce de La Vera) caldo de cocer las alcachofas aceite de oliva virgen extra sal 1 cebolla roja 1 diente de ajo 1 huevo y harina para rebozar las alcachofas Limpiamos bien las verduras y las cocemos por separado. Las judías y la zanahoria podemos cocerlas juntas. Es importante que el agua esté hirviendo, al echarlas a la cazuela, para que no pierdan su color. Dejaremos que se hagan 15 minutos. Conviene que no queden muy blandas pues se terminarán de hacer cuando vayamos juntando los ingredientes. Sacamos del agua, escurrimos y reservamos. Asamos 1 pimiento entero, utilizaremos un cuarto pero el resto nos servirá para ensaladas u otra preparación. En una cazuela amplia y baja ponemos aceite a calentar. Picamos una cebolla roja y un diente de ajo y dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones. Dejamos que se hagan y añadimos una cucharada de harina. Revolvemos bien y retiramos la cazuela del fuego. Echamos el pimentón dulce, revolvemos y colocamos, de nuevo, la cazuela en el fuego. Regamos con el vino blanco y cuando se consuma el alcohol ponemos en la cazuela todos los ingredientes que tenemos reservados, excepto las alcachofas. Añadimos un vaso del agua de cocer las alcachofas. Dejamos que se haga a fuego bajo. Mientras, rebozamos las alcachofas y freímos en una sartén con aceite de oliva. Las ponemos en la cazuela y dejamos que se haga todo junto 10 minutos. Si vemos que queda muy seca podemos añadir más caldo de la coción de las alcachofas caliente. Ya tenemos la menestra lista para servir.
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Merce: El Rinconcito de Gema
Alcachofas rellenas de gambas
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Ingredientes: •
• 1 kg. De alcachofas 250 gr. gambas peladas (podéis usar las congeladas, son más económicas) • 2 filetes de merluza (también congelada) • Una cebolla • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de harina • Un vaso de vino blanco • 1/3 vaso de leche • Sal, pimienta y nuez moscada • Aceite de oliva virgen • Pan rallado Preparación:
En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas y a descongelas nuestro pescado. Para limpiar las alcachofas, retiramos las hojas más verdes, recortamos las puntas y limamos el culete. Por último, con la ayuda de una chuchara procedemos a limpiar los pelillos que tiene en el centro y haciendo el hueco para poder rellenarlas después. Cuando ya tengamos todas nuestras alcachofas limpias, las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden y ponemos un cazo con agua caliente. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las alcachofas y las escaldamos unos 4-5 minutos. El fin de escaldar las alcachofas no es que se queden totalmente cocidas, simplemente queremos que pierdan su rigidez pero quedando al dente. Cuando ya estén, las pasamos a un bol con agua fría y cubitos para pode así parar su proceso de cocción y que no se nos pasen. Mientras nuestras alcachofas enfrían, vamos a proceder a hacer el relleno, para ello picaremos la cebolla y el ajo y cortaremos nuestro pescado en brunoise. Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla y el ajo. Cuando empiece la cebolla a ponerse transparente, le añadiremos la merluza y las gambas, salpimentamos y dejamos rehogar un par de minutos. A continuación, incorporamos a la sartén la harina y rehogamos bien para que se cueza toda la harina, seguidamente añadiremos el vino, dejamos que evapore el alcohol y procedemos a añadirle la leche. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio removiendo lentamente para que no se creen grumos. Dejamos cocer hasta que los líquidos se integren con la harina y coja espesor. Cuando nuestro relleno se haya enfriado un poco, procederemos a rellenar las alcachofas con el mismo Por último, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de cada alcachofa y gratinamos en el horno previamente calienta a 200º durante unos 10 minutos o hasta que doren.
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Ana Cristina: Cocina y más
Alcachofas con longaniza
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Ingredientes para 2 personas: 6 alcachofas – 2 trozos de longaniza en adobo – 2 huevos – 2 dientes de ajo – 1 manojo de perejil – 2 c/c de harina integral - sal – agua Preparación: Ponemos una cacerola con agua y sal y la llevamos a ebullición, mientras esperamos a que hierva el agua limpiamos bien las alcachofas procurando quitar las hojas más duras, una vez las tengamos limpias las troceamos en cuatro trozos cada una. En cuanto empiece a hervir el agua añadimos las alcachofas y las tenemos cociendo hasta que estén blandas. En un mortero añadimos los ajos pelados sin el germen del interior, el manojo de perejil y una pizca de sal, picamos todo bien con la mano del mortero. Reservamos hasta que estén cocidas las alcachofas. Una vez tengamos cocidas la alcachofas las escurrimos guardando el caldo. Volvemos a introducir las alcachofas en la cacerola, los dos trozos de longaniza y añadimos 3 cazos del agua de la cocción de las alcachofas. Llevamos al fuego y mantenemos un hervor suave, mientras agregamos las dos cucharadas de harina al mortero y mezclamos bien. Agregamos un cazo del agua de las alcachofas a la preparación del mortero y removemos con suavidad hasta que se integre todo bien, cuando lo tengamos lo añadimos a la cacerola que tenemos al fuego. Removemos y llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir añadimos los huevos, uno a uno, bajamos a fuego suave, rectificamos de sal, tapamos y dejamos hasta que cuaje el huevo que serán unos cinco minutos más o menos. Retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para emplatar.
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Anna: Tomates verdes fritos
Alcachofas en "fonduta" Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes: 6 alcachofas (2 personas) 1 limón 100 gr. de queso ementhal rallado 100 gr. de queso Asiago rallado 100 gr. de queso fontina rallado 1/2 vasito de vino blanco seco 1 cucharada de coñac 1 cucharadita de maizena 30 ml de leche desnatada 1 cucharadita de aceite de trufa sal y pimienta
Método de elaboración: Pelar las alcachofas dejándo un trozo de tu tronco y frotarlas con la mitad de un limón Poner agua en un cazo y cuando hierva, echar las alcachofas, una cucharada de harina y una pizca de sal. Cocerlas hasta que estén tiernas (más o menos unos 15 minutos). Ecurrirlas y reservar. En un cazo echamos el vino blanco y lo ponemos al fuego. Añadimos los quesos rallados y vamos removiendo con una espátula de madera haciendo ochos para que se integre todo bien. Disolvemos la cucharadita de maizena en la cucharada de coñac y la echamos a los quesos removiendo. Salpimentamos y echamos la leche. Removemos muy bien hasta que nos quede una textura de crema no demasiado espesa y al apagar añadimos la cucharadita de aceite de trufa. Introducimos las alcachofas en esta crema y servimos. perfumar con unas gotas de aceite de trufa otrufa rallada.
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Julia: Recetas fáciles y rápidas
Alcachofas con jamón
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Ingredientes: 1 limón cortado por la mitad 750 gr. de alcachofas pequeñas 8 lochas de jamón ibérico picado 3 cucharadas de perejil fresco picado aceite de oliva virgen extra pimienta negra recién molida sal marina gruesa Preparación con las alcachofas frescas: Llenamos una cacerola con agua, exprimimos el limón e incorporamos el zumo, las mitades del limón y un poco de sal. Cortamos los tallos de las alcachofas dejando más o menos 1 cm. Y retiramos las hojas externas hasta llegar a las tiernas del interior. Cortamos las alcachofas por la mitad a lo largo. A medida que las preparamos, las introducimos en la cacerola con agua para evitar que se oxiden. Las llevamos a ebullición, bajamos el fuego y las cocemos unos 7 minutos, hasta que estén tiernas. Seguidamente las sacamos y las escurrimos. Calentamos el aceite en una sartén, añadimos las alcachofas con el corte hacia abajo y las freímos 5 minutos. les damos la vuelta y las dejamos 2 minutos más. Añadimos el jamón y proseguimos la cocción otros 4 minutos. Hasta que queden crujientes y doradas. Espolvoreamos con el perejil y la pimienta y servimos.
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Juan: Cocina por afición
Alcachofas con gambas y ajos tiernos
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Ingredientes 8 alcachofas 2 manojos de ajos tiernos 250 gr de gambas 100 ml de vino blanco limón pimienta aceite sal Preparación Primeramente coceremos las alcachofas. Para ello quitamos las hojas externas más duras, cortamos las puntas y el tallo, repasamos la base, las cortamos por la mitad y las ponemos en un bol con un poco de zumo de limón, con ello evitamos que ennegrezcan. Una vez que las tenemos todas limpias y cortadas las ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y una rodaja de limón. Cuando las hojas externas están tiernas, las sacamos y dejamos escurrir. Mientras cuecen las alcachofas, preparamos los ajos tiernos. Quitamos las raíces, la primera capa y la parte más verde, los cortamos en rodajas y reservamos. Por otra parte, lavamos las gambas poniéndolas bajo un chorro de agua del grifo. Las pelamos y las reservamos. Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toma calor echamos los ajos tiernos y los sofreímos. Antes de que tomen color añadimos las gambas. Salpimentamos y las salteamos unos minutos. Incorporamos el vino blanco, dejamos reducir y echamos las alcachofas. Removemos con suavidad para que no se rompan y así mezclar sabores y después de unos minutos, a fuego suave, las retiramos, dejamos templar y servimos.
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Raksha: Rebuscando en la despensa
Panecillos con pisto de alcachofas
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INGREDIENTES: + Una cebolla + ½ Kg de alcachofas + tomate frito + 2 dientes de ajo + queso rallado + 2 cucharadas de piñones + un puñado de aceitunas verdes + tomillo + aceite de oliva + sal + 4 panecillos redondos - PREPARACIÓN: Pelar y picar la cebolla y las alcachofas. Freír con un poco de aceite a fuego suave para que las alcachofas no se queden duras. Pelar los ajos y picarlos pequeñitos. Sin quitar del fuego añadir a la mezcla anterior junto con el tomate. Salar un poco. Picar los piñones, las aceitunas y el tomillo (si no es seco), mezclar con lo anterior. Quitar del fuego y añadir el queso mezclando bien. Quitar la tapa a los panecillos y reservarla. Vaciar los panecillos de la miga y rellenar con la mezcla anterior. Poner la tapa. Gratinar en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
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Chao: La cocina de Chao
Alcachofas Cañi
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Ingredientes: Para 3 personas. 6 alcachofas grandes. 120 gr. de jamón serrano en taquitos. 1 Limón Al gusto snack de pimientos crujientes. 1 cucharada de aceite. 1 Cucharada de vino blanco. 1 cucharada de vinagre de manzana. 1 vaso grande de caldo de pollo. 1 cebolla morada pequeña. Sal al gusto. Pimienta recién molida al gusto.
Preparación paso a paso. Pelamos y lavamos las alcachofas, las introducimos en agua acidulada con el zumo del limón, reservar. En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla picada. Añadimos los taquitos de jamón. Mientras se rehoga un poquito, Le quitamos los pelillos internos de la alcachofa y la cortamos en láminas finas. Añadimos las alcachofas a la sartén y la refreímos dúrate unos 4 o 5 minutos. Añadimos la pimienta, la sal, el vino y el vinagre, seguimos rehogando hasta que se evaporen los líquidos. Añadimos el caldo de pollo caliente, Lo dejaremos cocer hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido casi totalmente. Pimientos crujientes que usaremos para el emplatado. Emplatamos las alcachofas en el centro del plato. Colocaremos una alcachofa entera en forma de flor en el centro y algunas 4 láminas de alcachofa (las más gruesas) alrededor del plato
Añadimos el crujiente de pimientos por encima y servir muy caliente.
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Febrero’12: Alcachofas
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Las recetas de los miembros del Recetario Mañoso
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Jose: Mirecetario.es
Corazones de alcachofa fritos
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Y vamos con la receta, se trata de unos Corazones de Alcachofa Fritos, así sin mas complicaciones es como nos gustan en casa, en plan picoteo o como acompañamiento de cualquier plato. Ingredientes: – 1 kg de alcachofas – AOVE del Bajo Aragón – sal El procedimiento es bien simple, desecha las primeras capas de alcachofa, cuando llegamos a la parte tierna seguimos retirando hojas pero reservándolas y hasta llegar al corazón que dejaremos con unas pocas hojas. Freímos en abundante aceite caliente, veremos que los corazones se irán abriendo quedando con hojas crujientes por fuera y el centro blandito y sabroso. El resto de hojas también las freiremos hasta que estén doradas, comer recién hechas para que crujan en nuestra boca provocando un estallido de sabor y texturas.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Pañuelitos de alcachofas
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INGREDIENTES: 1 Paquete de 18 canelones precocidos 6 Alcachofas 200 ml. Nata para cocinar 6 cucharadas de queso parmesano rallado 1 puñado de nueces 1 diente de ajo Perejil picado Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: Ponemos a remojo las placas de canelones. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en láminas finitas. Rehogamos las alcachofas en una sartén con aceite, el ajo picado, sal y pimienta durante 10 ó 15 minutos. Finalizamos con crema, perejil, las nueces que quedaban a trocitos y el parmesano. Gratinamos en el horno a 210º durante 10 minutos. Vigilamos si se gratina antes. ¡A disfrutar!
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María Pilar: La cocinica de Benás
Pastel de alcachofas
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Voy con la receta: Lo he hecho con masa quebrada comprada, estoy en el Pirineo y me era más fácil así. La he horneado en vació 10 minutos, pinchada para que no me subiese ni se moviese, ha sido en vano, se ha encogido por un lado y por otro no, tenía que haber puesto unas legumbres. He cocido las alcachofa y las he partido por la mitad, las he colocado con cierto orden y he puesto entre ellas taquitos de jamón. He batido dos huevos con unos 100 grs de nata, más o menos y lo he echado encima de las alcachofas, he cubierto con queso gruyere y cebolla caramelizada y este es el resultado. Que disfrutéis.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Jarretes de ternasco con alcachofas
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INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 Jarretes de ternasco de Aragón 8 Alcachofas 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 chupito de brandy 1 cucharadita de pimentón Harina AOVE Sal PREPARACIÓN Yo los he hecho en la olla rápida: He puesto 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla y he añadido los ajos. Los jarretes los he pasado por harina y los he rehogado junto con los ajos. Cuando estaban sellados por todos los lados he añadido el brandy y he flambeado. A continuación he añadido la cebolla cortada finita y el pimentón. He cubierto de agua, echado sal y tapado la olla. Cuando el "pito" ha subido he contado 12 minutos. He abierto la olla y he añadido las alcachofas peladas. 5 minutos más en la olla y listo!!! A disfrutar!!
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Sefa: El buen Yantar de Sefa
Alcachofas en salsa roja
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Ingredientes 1 kilo de alcachofas 2 huevos duros pimentón ahumado"La Chinata" 1 cebolla mediana harina, aceite y sal Modo de hacerlo Se pelan y cortan las alcachofas por la mitad (se les pasa un poco de limón para que no se pongan negras) Las coceremos en la olla rápida 5 minutos en un poco de agua con sal para quitarles el amargor, en esa misma agua cocer los huevos. Reservar fuera del agua las alcachofas. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla cortada muy pequeña, le añadiremos una cucharadita de pimentón sin que se nos queme y un poco de harina, poner un poco de agua y hacer una salsita.Reservar. Poner otra vez las alcachofas en la olla con un poco de agua caliente, añadirle el sofrito y los huevos cortados en rodajas, Ver foto, dejar hervir lentamente para que la salsa espese un poco y las alcachofas tomen el sabor de la salsa. Servir.
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Wivith: Cuchiflitos
Alcachofas bardajianas Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes: - 3 alcachofas por comensal. - Agua y sal (para semi- cocer). - 2 huevos. - 150 grs de jamón en tacos de corte pequeño. - 200 grs. de setas variadas. - Pan rallado. - AOVE. Elaboración: Primero de todo pocharémos las setas en ajo pere y reservarémos. Limpiar las alcachofas escachando el centro un poco para que se abran y las sumergirémos en agua con limón o harina para que no ennegrezcan. Semi cocer las alcachofas 7 minutos (menos tiempo sería tan solo escaldarlas y quedarían demasiado duras). Ahora batimos los huevos y les añadimos la mitad del jamón y las setas que hemos reservado anteriormente añadiendo 2 o 3 cucharadas de pan rallado para formar una pasta líquida con la que rellenaremos las alcachofas. Metemos al horno precalentado a 220 y, sin bajar la temperatura las tenemos 10 minutos habiéndolas rociado con un poco AOVE. Para servir pochamos un poco más el jamón con las setas y lo ponemos como una cama para nuestras alcachofas.
Febrero’12: Alcachofas
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María Pilar: Cocinica de Benás
Arroz con alcachofas, sepietas y langostinos
Febrero’12: Alcachofas
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Vamos con la receta: Tenía en el congelador un montón de cascaras de gambas y langostinos de otras ocasiones, así que las puse a freír en un olla con aceite, una vez que estuvieron crujientes, les añadí agua y un pastilla de caldo de pescado, lo deje hervir veinte minutos. Las cascaras de gambas y langostinos dan muy buen sabor al fumé. Hice un sofrito de pimiento verde, dos ajos, media cebolla pequeña, tres sepias, de las pequeñitas y rehogué bien, añadí el arroz y unas hebras de azafrán, le dí unas vueltas, eche el caldo colado y puse a cocer a fuego fuerte, cuando llevaba cinco minutos de cocción,añadí las alcachofas ya cocidas y los langostinos, baje el fuego y deje hasta completar 18 minutos, entonces lo tapé y lo dejé reposando cinco minutos. Este es el resultado. A disfrutar.
Febrero’12: Alcachofas
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Arroz con alcachofas, pollo y setas Al curry
Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES: 2 Contramuslos de pollo que tenía asados 3 Alcachofas Setas variadas 1/2 Puerro 1/2 Cebolla 1 Cucharada de Curry en polvo 4 Tazas de arroz 8 Tazas del agua o caldo de verduras Aceite Sal PREPARACIÓN: En la paellera hacemos el sofrito, picamos la cebolla el puerro y el pimiento verde y lo pochamos. Deshuesamos los contramuslos y los picamos en cuadritos. Lo añadimos al sofrito. Pelamos bien las alcachofas y las cortamos en rodajas finas. Las echamos al sofrito. Añadimos el arroz y el curry. Removemos Añadimos el caldo y dejamos hervir a fuego medio de 15 a 20'. Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos acompañado de una salsa alioli. Alioli: 1 huevo, 2 ajos, Aceite de girasol, vinagre o limón y sal. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. A gozar!!!
Febrero’12: Alcachofas
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Jose: mirecetario.es
Crema de alcachofas con zamburiñas
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Ingredientes para 4 personas: – 1 cebolla – 500 g alcachofas congeladas – 1 patata – 1 cucharada vino fino – aceite – sal – 200 ml agua – 200 ml nata para montar – 12 zamburiñas congeladas
En la olla exprés sofreír en un hilo de aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, añadir las alcachofas sin descongelar, dar unas vueltas y cuando se descongelen, agregar la patata, el vino fino (también serviría vino blanco), dejar que evapore el alcohol, echar una cucharilla de sal y el agua, cerrar la olla exprés y contar 5 minutos desde que sale la segunda señal. Cuando baja la presión, batir todo junto, colar para evitar que queden pequeños hilos de alcachofa, echar la nata, batir otro poco y ajustar de sal. Descongelar las zamburiñas y eliminar toda el agua que puedan tener, pasar por la plancha bien caliente sin apenas aceite y tan solo darles vuelta y vuelta para marcarlas. Presentar el plato como se ve en la foto, con las zamburiñas a modo de decoración.
Febrero’12: Alcachofas
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Marisa: Cocinando en Mislares
Alcachofas con roquefort
Febrero’12: Alcachofas
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INGREDIENTES: - 6 alcachofas. - una cuña de queso roquefort de 100 gr - nata - sal y AOVE - limón PREPARACION: Limpiamos las alcachofas y las ponemos a remojo con el zumo del limón. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y las salteamos, a fuego lento, unos 10 minutos. Después subimos el fuego y las tostamos un poco. Preparamos la crema de roquefort poniendo la cuña de queso en una cacerola y lo deshacemos, con cuidado que no se pase, a fuego lento chic@s. Añadimos un chorro de nata y mezclamos bien. Ya esta lista la crema !! Poner al principio poca nata y después ir añadiendo si se queda espesa.
Febrero’12: Alcachofas
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Sefa: El buen yantar de Sefa
Alcachofas en guiso
Febrero’12: Alcachofas
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Ingredientes
4 alcachofas 2 patatas calabaza perejil 1/2 cebolla 1/2 puerro 2 pimientos del piquillo 1 filete de jamón cortado en cuadraditos 1 vaso de caldo aceite y sal Modo de hacerlo
Cortar la cebolla y el puerro en juliana, las patatas y la calabaza en cuadraditos. Reservar. Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos lo mismo que la calabaza. Reservar Las alcachofas las limpiaremos y las dejaremos con lo mas tierno, (yo las pongo en agua con limón para que no se oscurezcan)Reservar. Poner la olla rápida al fuego con un poco de aceite y rehogar la cebolla y el puerro, añadir el jamón en cuadraditos, remover, añadir las patatas, la calabaza, las alcachofas y los piquillos, rehogar el conjunto, picar el perejil y añadirlo, ponerle el vaso de caldo, cerrar la olla y al subir el vapor contar 3 minutos, pasado ese tiempo, retirar que baje el vapor y servir.
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Y hasta aquí todas las recetas recibidas en el Recetario Mañoso éste mes de Febrero. Hemos conseguido nuestro objetivo, cocinar un ingrediente, la alcachofa, de mil formas diferentes. Bueno no son mil, son 42 recetas venidas de todos los rincones. Las tenemos rellenas, rebozadas, en salsa, con carne, con pescado…. Todas estupendas y hechas con mimo y esmero. La relación Finuca/Pilar….. Anfitriona/Tutora ha funcionado perfectamente!!! Ahora hay que seguir adelante y esperar a un nuevo Anfitrión que nos propondrá un nuevo ingrediente para cocinar desde el día 18 de Febrero al 10 de Marzo. Todos estaremos pendientes del nuevo reto que nos van a proponer el día 18. Otra vez quiero dar las gracias a todos, que desinteresadamente habéis colaborado con nosotros. Ha sido un verdadero placer cocinar a vuestro lado.
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