Azafrán del Jiloca

Mayo’12 Azafrán del Jiloca

12 de mayo

2012

Recetas recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Mayo elaboradas con azafrán del Jiloca

Recetario mañoso

Nuestra Anfitriona

Xys (Amaya): Más de 4 paredes

Este mes de mayo me ha correspondido ser la tutora de Xys (Amaya) una persona joven que como habéis visto nos enseñó muchas cosas del azafrán, ingrediente de éste mes.

Le doy las gracias por el esfuerzo que ha hecho, ha pasado unos momentos muy duros, pero ha sacado fuerzas y ha cumplido hasta el final.

Te mando un abrazo personal y el de todos los componentes del Recetario Mañoso.

Sefa- El buen yantar de Sefa

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Mayo: El Azafrán del Jiloca Soy Xys (Amaya) del Mas que 4 paredes, un blog muy sencillo que nunca pensó en ser el afortunado anfitrión del Recetario Mañoso. Cuando me ofrecieron la posibilidad me sentí muy honrada y acepté muy ilusionada.

Mi mentora en este camino es Sefa (El buen yantar de Sefa), una cocinera y fotógrafa excelente.

Tiene un blog lleno de recetas geniales, de esas que podemos aplicar a nuestro día a día así que os recomiendo que la visitéis. Le agradezco su ayuda en la elección del Azafrán como nuestro ingrediente. Creo que es un gran desconocido dentro de Aragón aunque su aportación gastronómica sea inmensa. Así que podéis empezar a pensar vuestras recetas para enviarlas desde el día 18 de Abril al día 10 de Mayo. Como siempre, después todas se publicarán en el blog

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La flor del azafrán o la rosa del azafrán es una planta de la familia de las Iridáceas reconocible por su flor lila, sus tres estigmas de color rojo y su estambre amarillo. Esta planta sólo puede reproducirse mediante bulbos ya que es una flor estéril cuyo cultivo se ha mantenido a lo largo de los siglos por lo apreciado de sus estigmas. El bulbo o cebolla es plantado los meses de julio, agosto y septiembre de manera totalmente manual, igual que su recolección durante los últimos días de octubre. Su cultivo puede realizarse en climas muy diversos, aunque prefiere los templados de veranos cálidos y otoños dulces y frescos. La recolección se realiza cuando la flor se abre, desde la madrugada hasta las 10 de la mañana, y se hace manualmente echándolas en cestas de mimbre, evitando de que las flores se compriman.. Luego se procede al desbriznado, o sea a la separación de los estigmas, que se desecan y se tuestan en cedazos con fondo de tela de seda. Para que nos hagamos una idea del trabajo que implica, para conseguir un kilo de azafrán tostado sería necesario recolectar unas 110.000 a 170.000 flore

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Los orígenes del azafrán se remontan al 2300 AC con menciones de uso en ceremonias religiosas, medicina y fines gastronómicos. Se hace referencia a él en el Cantar de los Cantares, en literatura griega y romana así como en el imperio egipcio. Su introducción en España llega de la mano de los árabes en el S. VII siendo ahora el segundo productor mundial tras Irán, país donde se comenzó a plantar la especia originariament

El cultivo del azafrán en Aragón tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños del Cinca. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el Común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. Su cultivo en esta última zona se ha mantenido hasta nuestros días. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragón al ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrán aragonés cuenta además con la certificación C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragón.

Espero que todos podáis preparar una receta en la que uséis el azafrán de Aragon, debéis publicarla en vuestro blog haciendo referencia al Recetario Mañoso y dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenéis hasta el día 10 de Mayo y el día 12 las pondremos todas en el blog.

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Xys (Amaya): Más de 4 Paredes

Macarrones al azafrán Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes 50 gr. de macarrones Unas briznas de azafrán Aceite de oliva Sal Jamón Chistorra Elaboración En la cacerola donde vamos a cocer los macarrones ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente las hebras de azafrán. A continuación los macarrones, salteamos y añadimos abundante agua y sal para la cocción. Dado que esta receta es para el Recetario mañoso debo comentar que la pasta de utilizo siempre es Romero, es una pasta de Aragón que me encanta (y conste que no me han enviado nada, que llevo comprándola rigurosamente hace muchos años).

El azafrán, , lo compramos todos los años en la feria de artesanía y alimentación que para las Fiestas del Pilar hay en la Plaza de los Sitios.

Una vez pasado el tiempo de cocción, cada uno el que más le guste (sobre todo por que a mí me gusta tirando a pasada más que al dente), escurrimos los macarrones.

Sofreímos el jamón y la chistorra en trocitos pequeños y en cuanto se doren revolvemos con los macarrones en la misma sartén.

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Valkiria: El mundo de Valkiria

Filete de pescado con salsa de azafrán (Recetario Mañoso)

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Que nervios :( Es la primera vez que participo en algo así.

Y ahora vamos a la receta.

(6 porciones) Ingredientes Masa o cobertura del pescado 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente – 30 gr de margarina – 2 cda de perejil picado – 2 cdas de tomillo picado – 3 cdas de cebollines picado – 3 dientes de ajo triturados – 2 huevos – 1 yema de huevo – 1 taza de migas de pan blanco – sal y pimienta al gusto Salsa de azafrán 1 taza de vino espumante – 1 cdita de azafrán ¼ taza de crema dulce (nata para montar).

Guarnición, puré de papas Decoración, cebollines y tomates cherry Preparación Caliente el horno a 325º F = 165º C. En el tazón de la batidora ponemos la mantequilla junto con la margarina y batimos a velocidad media hasta doblar su volumen, incorporamos las hierbas y el ajo. Mezclamos bien y luego agregamos el huevo, la yema de huevo, la migas de pan, y sazonamos con sal y pimienta, batimos por 2 minutos más.

Ponemos esta masa sobre papel de cocina encerado y extendemos de ¼ pulgada de grosor.

Salpimentamos los filetes de pescado y colocamos sobre la masa, Y luego con la ayuda de un cuchillo filoso cortamos la masa alrededor del filete, de manera que cada filete tenga una capa por debajo de masa.

Transferimos los filetes a una sartén con la masa hacia arriba y quitamos el papel encerado.

Metemos la sartén al horno y horneamos durante 15 minutos.

Mientras tanto preparamos la salsa de azafrán. En una olla pequeña hacemos una infusión ponemos el vino espumante junto con el azafrán a fuego lento durante 5 minutos, luego agregamos la crema dulce y seguimos cocinando a fuego lento por 15 minutos o hasta que la salsa espese, sin dejar que hierva.

Hora de servir.

Ponemos un poco de puré de papas en el centro del plato, colocamos un filete sobre el puré, decoramos con tomate cherry y un trozo de cebollín entero. Y terminamos rociando un poco de la salsa de azafrán alrededor del puré.

Tip. Una manera sencilla de obtener el máximo sabor posible de unas pocas hebras de azafrán es colocarlas en la palma de una mano y triturarlas con la otra. De este modo se logra exponer una mayor cantidad de superficie y liberar mas esencia.

Nota Culinaria.

Por qué el azafrán es tan costoso?

Desde el punto de vista científico, el azafrán es el estigma seco de la flor del azafrán (Crocus sativus). Cada flor produce apenas 3 estigmas. Deben ser cosechadas a mano y se necesitan más de 35,000 flores para poder producir 1 libra de condimento. Dichosamente solo se necesita una pequeña cantidad para sazonar un plato.

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Juan: cocina por afición

Arroz con sepia y galeras

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Ingredientes 300 gr de arroz 1 sepia 6 galeras 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde italiano 1 cucharada sopera de tomate frito 1 diente de ajo unas hebras de azafrán aceite sal caldo de pescado (el doble de la medida del arroz más un vaso) Preparación Preparamos el caldo de pescado. Colamos y reservamos.

Limpiamos y cortamos la sepia en tiras y luego en cuadrados. Limpiamos las galeras.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde.

Pelamos y picamos el ajo.

Calentamos aceite en una cazuela y salteamos las galeras. Pasados unos minutos las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos salteado las galeras doramos el ajo. Cuando toma color incorporamos la cebolla y el pimiento. Dejamos pochar y cuando la cebolla transparenta añadimos la sepia y sofreimos hasta que suelte el agua. Echamos el tomate frito y removemos hasta que se integre. Añadimos un vaso de caldo de pescado y cocemos a fuego suave hasta que reduzca.

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán y cubrimos con el caldo. Incorporamos las galeras, rectificamos de sal y hervimos a fuego suave unos 20 minutos. Dejamos reposar 5 minutos Un arroz que seguro será de vuestro total agrado.

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Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Paella al Azafrán

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Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg de mejillones 12 Gambas 50 Gr. de guisantes 1/2 Cebolla 2 Dientes de ajo 1/2 Pimiento rojo 4 Vasitos de arroz 4 Vasos de agua 10 Briznas de Azafrán 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Copita de vino blanco 10 Cucharadas de tomate

Preparación: Echamos el aceite en la paellera añadimos la cebolla y el pimiento la doramos seguidamente.los mejillones, ya limpios dejamos que se abran, retiramos la cascara vacía, añadimos las gambas marcamos por ambos lados y retiramos a un plato, en el mortero machacamos los ajos junto con el azafrán ponemos la copita de vino, lo añadimos al sofrito rehogamos bien y vemos que colorcito mas agradable va tomando , añadimos los guisantes, ponemos 5 cucharas de tomate, seguidamente echamos el arroz freímos un poco y echamos el agua y contamos 20 minutos a partir de cuando comienza a hervir, tenemos en cuenta si es vitro, 10 min. ya sabemos que sigue cociendo después de apagar (calor residual),cuando falte 5 minutos añadimos (las gambas), (yo he cogido los mejillones los he puesto por encima y les he puesto tomate por encima, dejar cocinar los 5 min. restantes) dejamos reposar, yo siempre le pongo un periódico, 10 minutos y Uhnnnn a comer.

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Valkiria: El Mundo de Valkiria

Filete de tilapia con salsa de azafrán y vainilla Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes 4 filetes de tilapia limpia y seca - sal y pimienta – aceite de maíz – ½ vaina de vainilla (cortada en dos longitudinalmente y rasparle la pasta interior) – 10 pistilos de azafrán (puede agregar mas si desea la salsa mas fuerte)– 1 taza de caldo de pollo – 2 cdas de crema dulce – 10 cdas de mantequilla a temperatura ambiente Preparación del pescado.

Salpimenté los filetes de tilapia. En una sartén antiadherente ponga un chorrito de aceite y dore los filetes bien (sin quemarlos). Caliente el horno a 250 F = 120 C, y meta el pescado por unos 5 minutos mientras preparamos el resto y empatamos. Ahí terminara de cocinarse los filetes.

Preparación de la salsa de azafrán y vainilla.

Ponga el caldo de pollo, la vainilla, su pasta y los pistilos de azafrán en una olla. Deje hervir suavemente hasta que quede espesito. Sazone con un poco de sal y agregue la crema dulce y por ultimo monte la mantequilla agregándola y batiéndola unas varillas (globo pequeño) simultáneamente sobre el fuego medio. Reservar.

Para la cama de hongos.

En una sartén caliente ponemos 1 cda de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva hasta que la mantequilla haga burbujitas, le agregamos 1 cda de cebolla morada picada finamente y la dejamos por unos minutos y agregamos 200 gr de hongos (yo. de lata) y cortados en laminas, cocinamos por unos 5 minutos Luego le agregamos ¼ taza de vino tinto y ¼ taza de oporto (el oporto es opcional), lo dejamos reducir hasta que este casi seco, y finalmente le agregamos 2 cdas de crema dulce y deje cremar. Reservar Para la compota de tomate.

Pele 3 tomates grandes y bien rojos en agua hirviendo, córtelos en 4 y quíteles las semillas e interiores (use solo la pulpa) y corte en cuadritos pequeños. Caliente 2 cdas de aceite y cocine ½ cebolla finamente picada sin que se quemen, agregue el tomate 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y 1 cdita de sal y deje cocinar a fuego medio unos 15 minutos o hasta que quede como una pasta y no tenga nada liquido.

Hora de emplatar.

Con la ayuda de un molde de pastelería (un anillo de 4 cm de alto). Póngalo en el centro del plato.

Coloque una cama de compota de tomate bien seca para que no chorree y encima una cama de hongos. Quite el molde y ponga el filete delicadamente sobre esta torrecita y con la ayuda de una cuchara rocié la salsa de azafrán y vainilla. Decore con unas hojitas de tomillo o perejil. Y listo.

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Juan: Cocina por afición

Pez espada a la valenciana

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Ingredientes 4 filetes de pez espada 200 ml de caldo de pescado 50 ml de vino blanco 1 cucharada de harina 3 dientes de ajo Pimienta blanca molida Azafrán Aceite Sal Preparación Lo primero que tenemos que hacer es el caldo con los recortes y huesos de pescado, el de pez espada nos vendrá de maravilla, que habremos pedido en la pescadería y, una vez limpios, los ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal, media cebolla, la parte blanca de un puerro, un tomate maduro y una hoja de laurel.

Transcurrida media hora de cocción lo colamos y reservamos.

Una vez limpios los filetes de pez espada, los sazonamos con sal y enharinamos ligeramente.

En una sartén con aceite se fríen los ajos. Una vez dorados, se retiran y se reservan.

En el mismo aceite se fríen las rodajas de pez espada, un par de minutos por cada lado y, cuando estén fritas, las colocamos en una cazuela.

Colamos el aceite de freír el pescado y lo ponemos de nuevo a calentar en la sartén. Cuando toma calor echamos la cucharada de harina y la cocinamos para que pierda el sabor, agregamos el caldo de pescado y el vino blanco.

Tostamos las hebras de azafrán y las machacamos en el mortero con los ajos reservados.

Desleímos con un poco de caldo. Incorporamos a la salsa, removemos, rectificamos de sal, si hace falta, echamos unos golpes de pimienta molida y, cuando comience a hervir, la vertemos sobre el pez espada. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos cocer a fuego suave por espacio de unos 10 ó 15 minutos. Movemos de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.

Una salsa con un color y un sabor estupendos. Espero que os guste.

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Carolina c’est moi: Saboreando la vida

Revuelto de espinacas y champiñones sobre crema de azafrán con crujiente de jamón Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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INGREDIENTES - 500 gr de espinacas frescas - 2 Cucharadas de harina - 7/8 Champis (fileteados) - Pimienta negra - 4 dientes de ajo (picados) - Media cebolla - Medio de caldo de verduras - Medio vaso de nata - 7/8 Hebras de Azafrán - Un chorrito de vino blanco - 50gr de mantequilla - Sal - Queso rallado (Edam) - Queso rallado (Parmesano)

Comenzamos lavando y poniendo a cocer las espinacas en una olla con una pizca de sal, mientras vamos preparando la crema de azafrán.

En un cazo, colocamos la mantequilla y dejamos deshacer a fuego medio, añadimos los dos ajos y la cebolla (picados) y dejamos dorar unos minutos, después añadimos el caldo de verduras y dejamos calentar (puede ser casero, o de pastilla) y dejamos que empiece a hervir, cuando veamos que ya está en ebullición añadimos la nata y el azafrán, dejamos espesar, removiendo sin parar para que no se nos queme, para finalizar echamos el chorrillo de vino blanco y dejamos que evapore un poco el alcohol, probamos y rectificamos de sal (o azúcar) según veamos, y retiramos del fuego.

Pasamos la crema por la batidora para picar todo bien y finalmente la colamos por el chino, la dejaremos a parte hasta que montemos el plato.

Antes de sofreír los champis y las espinacas, precalentamos el horno a 250 grados y colocamos unas tiras de jamón serrano en la bandeja para preparar el crujiente.

Mientras hemos preparado la crema, las espinacas se nos habrán cocido casi seguro, las dejamos escurriendo durante unos 10 minutos y mientras procedemos a poner a fuego medio una sartén con una chorrada de aceite y los otros dos dientes de ajo picados, dejamos dorar un par de segundos y añadimos las dos cucharadas de harina, volvemos a dejar dorar unos segundos y añadimos los champis y las espinacas, salteamos con cuidado y dejamos hacer unos 10 minutos, salpimentamos al gusto y cuando veamos que tenemos en su punto las espinacas quitamos del fuego y reservamos.

Comenzaremos montando el plato con la crema de azafrán, encima colocaremos con cuidado las espinacas y los champis salteados. Encima de las espinacas colocaremos el queso Edam rallado y con cuidado rallaremos fino un poco de Parmesano por encima de todo el plato, ya solo nos falta colocar el crujiente de jamón y servir.

Et voila, buen provecho cocine@s!

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Ana: La cocinera de Bétulo

Taglioline a la naranja con salsa de azafrán

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INGREDIENTES: (2 ó 3 personas) 250 grs. de Taglioline a la naranja aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla 50 grs. de almendras y avellanas tostadas azafrán en hebra un chorrito de brandy 100 ml. de nata líquida sal PREPARACIÓN: Cocer los espaguetis en agua y sal hasta que estén al dente o a vuestro gusto. Escurrir.

Pelar la cebolla y cortarla en brunoise. Sofreírla en un poco de aceite y cuando esté transparente añadimos las almendras y avellanas tostada enteras y sin piel, unas cuantas hebras de azafrán, tostamos un poco y vertemos el brandy. Dejamos reducir y agregamos la nata líquida. Salamos.

Dejamos cocer a temperatura suave hasta que empiece a espesar.

Trituramos todo. Calentamos y servimos junto a la pasta.

Si la salsa queda muy espesa o nos gusta más clara podemos añadir un poco de leche.

Qué aproveche!!!

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Diana: Las recetillas de Diana

Medallones de merluza en salsa de azafrán

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Ingredientes de la receta: 6 medallones de merluza o merluza cortada en rodajas 1 cebolla mediana 1 tomate 1 diente de ajo 500 ml de caldo de pescado vino blanco 15 hebras de azafrán perejil picado aceite de oliva harina sal

En una cazuela extendida pondremos un chorretón de aceite de oliva y dejaremos que se caliente. Pondremos a sofreír el ajo cortado en láminas y la cebolla muy picadita. Cuando coja color echaremos el tomate cortado en dados muy pequeños y dejaremos que se haga durante unos minutos.

Es el momento de mojar el sofrito con un chorrillo de vino blanco. Cuando evapore el alcohol echaremos el caldo de pescado y el azafrán machacado en un mortero. Dejamos hervir durante 5 minutos y pondremos un poco de sal. Pasado este tiempo pasaremos por harina los medallones de merluza y los iremos incorporando a la salsa. Dejaremos a fuego medio durante unos 10 minutos y echaremos el perejil picado.

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BlueLady: Cosas mías y demás

Mejillones a la crema de azafrán y mostaza

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Poca presentación necesita uno de los condimentos naturales más conocidos de la cocina española, apreciado por su delicado sabor y por teñir de suave amarillo nuestros guisos, arroces, y salsas caseras.

Y hablando de salsas ¿Quién no ha comido alguna vez un plato de pescado o marisco acompañado de una salsa o crema al azafrán? Por si no la conocéis tomad nota de ella, estoy segura de que os gustará.

Ingredientes 2 kg. de mejillones muy frescos 150 grms. de cebolla 1 puerro pequeño (la parte blanca) 1 chorrito de coñac 2 ml. de caldo de pescado 50 grms. de almendras tostadas 300 ml de crema de leche evaporada 2 bolsitas de azafrán en polvo Nuez moscada Sal Aceite de oliva Limpiar y lavar los mejillones y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortados muy finos, condimentar con sal (muy poca) Añadir el coñac, dejar evaporar e incorporar las almendras machacadas en el mortero, la crema de leche y el caldo de pescado (se añade poca cantidad porque los mejillones ya contienen jugo).

Hervir durante 5 minutos y añadir los mejillones.

A continuación tapar la olla y dejar hervir a fuego moderado justo hasta que las conchas se abran.

Rallar un poco de nuez moscada por encima, dar un ligero zig zag a la cazuela y servir bien calientes con una buena cesta de pan crujiente y una botella de vino blanco bien frío.

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Lolines: Cuina Amb La Lolines

Alcachofas rebozadas

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INGREDIENTES: 4 ALCACHOFAS 1 HUEVO 3 CUCHARADAS DE HARINA AGUA DE VICHY 1 PIZCA DE AZAFRÁN EN POLVO SAL-PEREJIL PICADO PREPARACIÓN: Limpiamos las alcachofas cortando la parte arriba más dura, y las ponemos a hervir durante 5 minutos.

Las escurrimos las dejamos enfriar y las cortamos.

Hacemos una masa para rebozarlas.

Batimos el huevo con un poco de sal el azafrán y el perejil, ponemos la harina y vamos echando el agua con gas (Vichy),hasta formar una masa sin grumos.

Mezclamos con las alcachofas y vamos friendo en abundante aceite caliente que queden bien doraditas.

BON PROFIT

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Amparo: Cocinando en casa

Risotto al azafrán Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes: 400 gr. de arroz carnaroli 1 litro y 1/2 de caldo de pollo 1 cebolla picada muy fina 1 diente de ajo picado muy fino 125 gr. de mantequilla 150 gr. de champiñones Unas hebras de azafrán Cebollas Sal Perejil picado muy fino 80 gr. de queso parmesano recién rallado

Preparación: Poner el caldo al fuego lento, y mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir. Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir el ajo y la cebolla picados muy finos, rehogar a fuego lento hasta que esté todo tierno y transparente, una vez conseguido este punto, añadir los champiñones fileteados y en trozos pequeños, rehogar un par de minutos. Añadir el arroz y el azafrán y saltearlos 1 minuto.

Ir añadiendo el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco. Dejar cocer hasta que el arroz esté cremoso. Tiene que quedar “al dente”.

Añadir sal, incorporar la mantequilla y el perejil picado y remover con suavidad. Incorporar al risotto el queso y remover nuevamente con mucho cuidado. Tapar la cazuela y dejar el risotto un par de minutos en la cazuela antes de servir.

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Marga: El puchero de Morguix

Merluza en salsa de azafrán y gulas

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INGREDIENTES: (4 PERSONAS) 4 rodajas de merluza 1 cebolla mediana 100 gramos de gulas 1 zanahoria mediana Una cucharadita de café de azafrán 1 chorrito de vino blanco seco 1 cucharada rasa de harina Agua Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra 1/2 pastillita de caldo de verduras o pescado Ajo en polvo y guindillas (yo le pongo una solamente, y le quito las semillas para que pique menos, pero si os gusta más picante, ponedle más) Perejil fresco picado PREPARACIÓN: Picar en trocitos la cebolla, cortar la zanahoria en rodajitas no muy gruesas, y ponerlo a rehogar a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, y la zanahoria vaya estando blandita, añadimos la harina, removemos bien, y rehogamos unos minutos (aquí me olvidé de hacer la foto).

Añadimos el vino, y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol, y añadimos el azafrán tostado y machacado en un mortero, la pastilla de caldo, y agua hasta cubrir todo (un vasito de agua, más o menos).

Removemos bien para mezclar, y dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego medio-suave, hasta que se reduzca un poco la salsa.

Trituramos la salsa y la ponemos en una cazuela baja.

Salpimentamos las rodajas de merluza, las colocamos en la cazuela, y dejamos que se hagan a fuego medio-suave, durante unos 10-12 minutos.

A media cocción, les damos la vuelta con cuidado.

Mientras tanto, preparamos las gulas: calentamos un chorrito de aceite en una sartén, y rehogamos las gulas con la guindilla, y ajo molidoRetiramos la guindilla, y, cuando falten 2-3 minutos para que esté hecha la merluza, las ponemos por encima de las rodajas.

Apartamos del fuego, espolvoreamos con el perejil, ¡y a comer!.

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Albóndigas con salsa de azafrán

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INGREDIENTES: 250 GRS.CARNE PICADA DE CERDO 150 GRS. CARNE PICADA DE POLLO UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 1 AJO-PEREJIL 1 REBANADA DE PAN MOJADA EN LECHE 1 HUEVO HARINA SAL-PIMIENTA NEGRA ACEITE DE OLIVA PARA LA SALSA 2 CEBOLLAS RALLADAS 6 ALMENDRAS CRUDAS UNAS HEBRAS DE AZAFRAN (tostado) 1 VASO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS LAUREL PREPARACIÓN: En la picadora, picaremos el pimiento, el perejil y el ajo.

En un bol pondremos las dos carnes, las verduras el huevo y la rebanada de pan.

Salpimentamos, mezclamos bien todos los ingredientes y formamos las albóndigas.

Las rebozamos en harina y las freímos.

En una cazuela de barro, freímos las cebollas a fuego lento, añadimos el azafrán, el laurel y el vaso de caldo.

Cuando empiece a hervir incorporamos las albóndigas y dejamos cocer todo junto 15 minutos.

Rectificamos de sal y listo para servir.

BON PROFIT

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Silvia: Yo cocino… Si tu friegras

Risotto de setas con azafŕan

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Ingredientes: -400 gramos de arroz arborio -Un litro aprox de caldo de pollo (mejor si es casero) -Azafrán -Queso parmesano -Setas, pueden ser boletus, senderillas, a vuestro gusto -Dos dientes de ajo -Perejil -Una cebolla dulce -Mantequilla -Aceite de oliva virgen extra -Sal -Pimienta Elaboración: Comenzamos preparando las setas. Como ahora no es época yo he utilizado un bote de senderillas deshidratadas pero este plato lo podéis hacer con las que más os gusten, boletus, senderillas, incluso con champiñones. Pochamos en una sartén con aceite de oliva dos dientes de ajo picados muy finos. Antes de que se doren echamos las setas y las salteamos, las salamos y añadimos el perejil picado. Reservamos.

Calentamos el caldo de pollo con unas hebras de azafrán. Ponemos en una sartén unos 50 gramos de mantequilla y un poco de aceite y añadimos la cebolla picada muy finita. Esperamos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el arroz y dejamos que sofría unos 5 minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y removemos, poco a poco vamos añadiendo más caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo. Cuando el arroz está "al dente" añadimos una cucharadita de mantequilla y el queso parmesano rallado.

Lo servimos y a disfrutar!

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Raksha: Rebuscando en la despensa

Albóndigas en salsa de azafrán

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- INGREDIENTES: + Albóndigas + Media cebolla + un chorrito de vino + un vaso de caldo + harina + azafrán +sal + aceite - PREPARACIÓN: Pelar y trocear muy finamente la cebolla.

Sofreírla en una sartén con un poco de aceite.

Cuando ya esté dorada añadirle la punta de una cuchara de harina y mezclar.

Rehogar con un chorrito de vino (no pasarse porque si no mata el sabor del azafrán).

Añadir el caldo y sazonar.

Incorporar el azafrán.

Poner las albóndigas y dejar que cuezan un poco (5 - 10 minutos) en el caldo.

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Xavier Macarrilla: Cangrejo verde

Lomo de dorada con crema de espárragos al azafrán con crujiente de jamón y berenjenas

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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INGREDIENTES 4 personas 4 Lomos de Dorada 12 Espárragos trigueros 8 lonchas de Jamón Ibérico 1 Berenjena 200 ml. de Nata para cocinar Azafrán del Jiloca PREPARACIÓN 1. limpiar y cortar la berenjena en placas de 1 cm. 2. En una plancha bien caliente poner la berenjena y dorar bien por los dos lados 3. poner los lomos de Dorada en la plancha y hacer por los dos lado 4. poner el Jamón Ibérico en la plancha hasta conseguir el crujinete 5. en una sartén saltear los espárragos trigueros previamente troceados con el Azafrán del Jiloca 6. cuando estén salteados añadir la nata para cocinar y ligar la salsa Montar el Plato: 1. disponer las placas de berenjena en el plato 2. montar el lomo de bacalao 3. salsear bien 4. decorar con el crujiente de Jamón SERVIR CALIENTE Y BIEN DECORADO

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Cocinar y salir

Ñoquis caseros al azafrán de Jiloca salteados con tomates cherry

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INGREDIENTES 4 personas 230 gr. de Puré de Patatas ; 5 yemas de huevo ; 1/2 litro de leche entera ; 1/4 litro de agua ; AZAFRÁN DEL JILOCA 250 gr. de tomates Cherry ; perejil ; 6 dientes de ajo PREPARACIÓN 1. en una olla poner agua a hervir y añadir el AZAFRÁN DEL JILOCA. Dejar hervir 10 minutos 2. añadir la leche entera y cuando empiece a hervir retirar 3. en un bol de trabajo poner el puré de patatas en polvo e ir añadiendo la mezcla de la olla poco a poco para poder controlar la densidad 4. añadir las 5 yemas de huevo y mezclar bien hasta conseguir que sea homogénea, sin grumos y consistente 5. untar una bandeja con mantequilla, poner la mezcla y repartir por la bandeja 6. enfriar en la nevera tapando con film para que no oxide 7. poner agua en una olla y llevar a ebullición 8. poner la mezcla en una manga pastelera 9. apretar la manga hasta que salga la mezcla e ir cortando cada 2 ó 3 centímetros y dejar caer en la olla con agua hirviendo 10. cuando floten dejar 1 minuto y sacar ÑOQUIS CASEROS AL AZAFRÁN DEL JILOCA PREPARADOS Y LISTOS PARA SERVIR O UTILIZAR PREPARACIÓN SALTEADO 1. picar los dientes de ajo 2. deshojar el perejil 3. en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva poner los ajos picado y el perejil para saltear 4. añadir los Tomates Cherry y seguir salteando 5. añadir los Ñoquis Caseros y saltear todo junto. Rectificar de sal SERVIR EN RACIONES O EN BANDEJA DE SERVICIO

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Cocinar y salir

Peras en almíbar de azafrán y limas

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INGREDIENTES 4 personas 4 peras 200 gramos de azúcar ralladura de una Lima 1 vaina de vainilla 1/2 cucharilla de Azafrán PREPARACIÓN 1. pelar las peras conservando el tronco 2. en un cazo poner 1 litro de agua, la vaina de vainilla, el azúcar, las ralladuras de una lima y la media cucharilla de hebras de azafrán 3. remover a fuego lento hasta que este disuelto todo el azúcar 4. llevar a ebullición y después seguir a fuego lento hasta que reduzca o espese 5. añadir las peras y tapar 6. a los seis minutos abrir y dar la vuelta a las peras (cuidado no se rompan) 7. tapar y seguir a fuego lento seis o siete minutos mas (hasta que estén blandas) 8. retirar las peras del almíbar 9. llevar a ebullición el almíbar unos 10 minutos o hasta que espese o hasta que reduzca a la mitad SERVIR CON SU ALMÍBAR

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Dolorss: Blog de cuina de Dolorss

Bacalao confitado con salsa de azafrán

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Ingredientes para 4 personas: 4 trozos de bacalao al punto de sal 1 hoja de laurel una ramita de tomillo 200 cc. de crema de leche 50 cc. de vino blanco 1c/p harina fina de maíz 2 c/p de azafrán cebollino sal aceite de oliva virgen extra Confitar el bacalao: Introducir los trozos de bacalao, bien secos, en un recipiente de cristal, añadir el laurel, el tomillo, cubrir con aceite y tapar el recipiente con film transparente.

Calentar en el microondas a potencia máxima hasta que el aceite esté caliente ( pero que el recipiente no queme al tacto), a unos 60 º. Unos 3 minutos.

Dejar reposar unos 20 minutos.

La salsa de azafrán se hace poniendo en un cazo un poco de aceite, añadir el azafrán y pasado un minuto verter la harina fina de maíz, remover bien otro minuto, verter la crema de leche y el vino, llevar a ebullición y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal.

Emplatar poniendo una base de salsa de azafrán, encima el bacalao bien escurrido y colocado previamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Añadir unos tallos de cebollino picaditos .

NOTA: La crema de leche y la nata de cocinar es lo mismo. ** El tiempo de permanencia en el microondas dependerá de la potencia del mismo , de la cantidad de aceite que se haya necesitado para cubrir el bacalao, .... ** Si se tiene termómetro mejor , pero si no, coged el recipiente con las manos, se debe de notar muy caliente pero que no nos quememos. ** Pasado el tiempo de reposo se ve como el bacalao tiene un bonito color blanco y se nota que ya está cocido. ** Mientras se confita el bacalao se hace la salsa y en menos de media hora un plato delicioso. ** El aceite se guarda que para hacer platos de pescado nos irá muy bien.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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BlueLady: Cosas mías y demás

Codornices y judías blancas en vinagreta templada de verduras, al azafrán

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Ingredientes para 4 personas 4 codornices 500 grms. de judías blancas de bote 4 cebollas tiernas 4 pimientos del piquillo de lata 100 ml de vinagre de jerez 100 ml. de Pedro Ximénez 100 ml. de aceite de oliva extra 16 trozos de tocino veteado en lonchas bien finas Cebollino picado 2 bolsas de azafrán en polvo Pimienta negra Sal Cortar las codornices a cuartos y envolver cada uno en un trozo de tocino. Calentar ligeramente un poco del aceite del que hemos medido y dorarlas, en una cazuela o sartén amplia, a fuego moderado. Reservar.

En el mismo aceite pochar a fuego lento las cebollas.

Mezclar el aceite restante con el Pedro Ximénez y el vinagre, añadir a las cebollas, introducir en la cazuela las codornices reservadas. Reducir, con el fuego al mínimo.

Tener en cuenta que solo debe reducir el vinagre y el vino, el aceite no debe empezar a freír porque se estropearía la vinagreta.

Retirar las codornices de la cazuela y resérvalas al calor.

Escurrir las judías blancas de su jugo, echarlas a la cazuela junto con el pimiento cortado a tiras y el cebollino picado. Mezclar, dar un punto de calor y servir el plato templado acompañado de las codornices.

El plato está mucho más bueno si se cocina de un día para otro.

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Gnomito: La cocina de los gnomos

Vasitos de crema de azafrán y chocolate

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Ingredientes: Para la crema de azafrán.

- 150 gr de nata para montar con 35% de materia grasa como mínimo.

- 3 yemas de huevo.

- 60 gr de azúcar.

- 15 hebras de azafrán.

Para la crema de chocolate.

- 150 gr de nutella o similar.

- 100 gr de nata para montar al 35% de materia grasa como mínimo.

Preparación: 1- Comenzamos preparando la crema de chocolate mezclando la nutella con la nata con ayuda de la batidora de varillas y la metemos a la nevera para que se enfríe muy bien.

2- Ahora comenzamos con la crema de azafrán poniendo en un cazo al fuego la nata con el azúcar y el azafrán hasta que hierva y empiece a tomar color amarillo.

3- Separamos las yemas de las claras (utilizaremos solo las yemas) y cuando la nata esté amarillita, separamos el cazo del fuego y añadimos las yemas de una en una integrándolas bien con unas varillas; volvemos a poner al fuego hasta que esta crema espese y no queden grumos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

4- Para montar los vasitos, sacamos la crema de chocolate de la nevera y la batimos con unas varillas hasta que espume y quede como una mousse. Batimos igualmente la crema de azafrán que también tendremos fria. Ponemos una capa de chocolate, encima una de crema de azafrán y encima otra de chocolate. Volvemos a meter en la nevera hasta la hora de sacar a la mesa. ¡¡BUEN PROVECHO!!

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Juan: Cocina por afición

Crema de azafrán

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Ingredientes 200 ml de nata 50 ml de leche 2 yemas de huevo 2 sobres de azafrán molido 50 gr de azúcar Con estas cantidades ha salido para la copa de la foto

Preparación En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar. Agregamos el azafrán y cuando comience a hervir apartamos, añadimos el azúcar, removemos hasta su total disolución y dejamos templar.

Mientras templa, cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Las claras las congelamos y guardamos para otra ocasión.

Ponemos las yemas en un bol y batimos. Incorporamos la nata con el azafrán y removemos continuamente para una perfecta mezcla. Echamos de nuevo al cazo donde hemos calentado la nata y ponemos a fuego suave hasta que da el primer hervor. Apartamos del fuego, removemos, dejamos templar y ponemos en una copa. Introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar.

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Ana Cristina: Cocina y mas

Mejillones con espuma de azafrán ...

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Ingredientes: 250gr de mejillones con su concha - 150ml de caldo de la cocción de los mejillones - 1´5gr de agar agar - sal - limón Para la espuma de azafrán: Hebras de azafrán - 30ml de vino blanco - 50ml del caldo de cocción de los mejillones - 2 c/s de nata de soja - AOVE - 2 claras Preparación: Limpiamos bien los mejillones y los cocemos con agua y unas gotas de limón. En cuanto se abra la concha los retiramos y les quitamos la concha uno a uno. Reservamos.

El caldo de cocción de los mejillones lo colamos bien para que no nos quede ninguna impureza, le añadimos un poquito de sal. Ponemos un cazo al fuego con los 150ml del caldo de cocción y le agregamos el agar agar, removemos bien para que se integre el agar agar, sin que se nos haga espuma y llevamos a ebullición durante unos 40 segundos. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre un recipiente alargado no muy grande. A continuación vamos colocando los mejillones uno a uno con cuidado, dejando espacio entre ellos. El caldo tiene que cubrir los mejillones. Dejamos enfriar hasta que se forme la gelatina.

Vamos con la preparación de la espuma. En una sartén agregamos un poco de AOVE y tostamos las hebras de azafrán, en cuanto empiecen a tostarse añadimos el vino y el caldo de cocción de los mejillones. Mantenemos a fuego suave para que reduzca un poco y seguidamente añadimos las dos cucharadas de nata de soja. Reservamos.

En el último momento montamos las claras a punto de nieve. Es importante que estén bien duras, cuando las tengamos vamos añadiendo poco a poco la preparación que teníamos reservada del azafrán ayudándonos con una cuchara o espátula y vamos mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Emplatado: Cortamos en cuadrados los mejillones y los disponemos sobre un plato de pizarra. Con una cuchara ponemos la espuma de azafrán y la adornamos con unas hebras de azafrán.

Cogemos un mejillón con un poco de espuma y a disfrutar.

Otra forma de presentarlo sería sobre una cuchara de aperitivo colocar un poco de espuma y encima un mejillón.

Aclaraciones/notas: 1 c/s: cucharada sopera.

He utilizado dos sobres de hebras para la espuma, pero si queréis que quede un poco más suave de sabor utilizar sólo un sobre.

Como los mejillones que compré no eran muy grandes en un cuarto me han entrado entre 15 y 18, tenerlo en cuenta para cuando vayáis a prepararla dependiendo de la cantidad que queráis hacer.

En cuanto a la espuma con esas cantidades os sobrará bastante.

Esta vez no he utilizado el sifón para hacer la espuma, ya que como era poca cantidad no llegaba al límite que necesita el sifón para poder realizarla, pero como ya os he comentado en alguna ocasión las espumas se pueden realizar con un sifón o montando claras a punto de nieve.

Como veis no hay excusa para hacer espumas.

Espero que os guste. ¡¡¡A DISFRUTAR

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Susana y Geles: Delantal o mandil

Arroz marinero de mi hermana Geles

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Ingredientes: (para 4 personas) -

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8 cigalas 4 gambas langostineras 4 calamares pequeños (2, si son grandes) o 2 sepias, en trozos 250 gr. almejas 500 gr. mejillones 1 cebolla, picada muy menuda 1 diente de ajo, prensado. ½ cucharadita de pimentón 4 ó 5 cucharadas de tomate natural triturado Unas hebras de azafrán 2 hojas de laurel 4 tacitas de arroz Caldo de pescado, el doble de la cantidad de arroz (y un poquito más) Aceite, sal Preparación

Previamente, se hacen al vapor las almejas y mejillones (así nos aseguramos de que todas abren y no nos estropea el sofrito). A los mejillones se le echa un chorrito de vino blanco y unas hojas de laurel. El caldo resultante, tanto de los mejillones como de las almejas, se reserva para utilizar junto con el caldo en la cocción del arroz. Mientras tanto habremos tostado, cerca del fuego, el azafrán dentro de un paquetito de papel de aluminio, con cuidado de que no se queme.

En una cazuela baja o paellera, se pone aceite y se sofríen las gambas y las cigalas (no mucho, para que no se resequen). Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite, se fríe la cebolla picada, el laurel y el diente de ajo y se deja que poche hasta que la cebolla esté transparente. Se echa el pimentón y el tomate y se fríe todo junto. Se añade el azafrán. Cuando el tomate esté frito, se echa el calamar o sepia y se da unas vueltas hasta que cambia de color.

Es el momento de añadir el arroz, que ha de rehogarse junto con el sofrito para que coja sabor.

Por último añadimos el caldo y sal al gusto.

A mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente) añadimos las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones y dejamos que termine de cocer (otros 10 minutos más aproximadamente). Cuando se haya evaporado el caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Geles, muchas gracias. Estaba riquisssissssiiiimmmma!

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Embutidos el Terrizo

Butifarra de azafrán y mermelada de cerezas

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Aunque no sea una receta propiamente dicha, los miembros del Recetario Mañoso, hemos decidido incluir en éste e-book un enlace a la web Embutidos el Terrizo una empresa familiar Ubicada en Villafranca de Ebro, una pequeña localidad de la provincia de Zaragoza, que comenzó su andadura Empresarial en 2009, pero el conocimiento en la fabricación de Embutidos data de 1985.

La característica fundamental de sus productos es que mantienen una elaboración artesanal y muy cuidada, adaptándola a las nuevas tecnologías, así como a los controles de calidad y exigencias sanitarias.

Todo esto unido al tesón y al trabajo, hace que sus productos traigan a la memoria del que los prueba los sabores de antaño.

Hemos tenido la suerte de probar sus productos y visitar la empresa. Entre sus butifarras hemos encontrado la que encaja perfectamente con la propuesta de ése mes en el Recetario Mañoso.

Se trata de una butifarra de azafrán y mermelada de cereza. Visitar su web y podréis comprobar la variedad y calidad de sus productos.

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Recetas de los miembros del Recetario Mañoso

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Wivith: Cuchiflitos

Licor de Azafrán Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes: - 250 grs de aguardiente.

- 200 grs de agua.

- 150 grs de azúcar.

- 3 bolsitas azafrán del Jiloca en polvo.

- 6 hebras de azafrán del Jiloca.

Elaboración: Ponemos a calentar el agua y, cuando rompe a hervir añadimos el azúcar haciendo un almíbar.

A este almíbar añadiremos el azafrán removiendo bien la mezcla.

Incorporaremos el aguardiente y agitaremos muy bien.

Dejaremos reposar durante dos semanas agitándolo, un poco, todos los días.

Al cabo de estas dos semanas ya tendremos nuestro licor listo.

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Jose: Mirecetario.es

Espárragos blancos sobre crema de trigueros al azafrán

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Ingredientes: – 500 g espárragos blancos – 300 g espárragos trigueros – 1 puerro – 1/2 cebolla – 1 patata pequeña – Azafrán del Jiloca – agua, sal 1.- Pela los espárragos blancos pero sin tocar la yema y retira capas hasta que comiences a verlos “jugosos”, retira la parte final del tallo hasta un punto en que no resulte duro. Para cocerlos yo utilizo un cazo alto para poder dejarlos de pie, hay que ponerlos en agua que ya esté hirviendo con sal, el tiempo es todo un misterio, dependerá del producto y de lo frescos que sean, puede ir desde 15 minutos a 30 aproximadamente, estos los he cocido en 20, la razón de ponerlos de pie es para evitar que la yema se deshaga durante la cocción, si al finalizar veo que están todavía duras, les doy la vuelta una vez he retirado el cazo del fuego para que se terminen de hacer, normalmente no es necesario.

2.- Vamos con la crema de espárragos trigueros, corta las yemas, saltea en una gota de aceite y reserva para la decoración.

3.- Los tallos los troceamos y los pochamos junto con el puerro, la cebolla y la patata troceada, cuando tomen un poco de color y la cebolla blanquee, agrega unas hebras de azafrán, dora ligeramente e incorpora un poco de agua de la cocción de los espárragos blancos, cierra la olla exprés y cuece 8 minutos en la posición 2, cuando pierda presión, pasa por la batidora y agrega más caldo de cocer los espárragos blancos hasta dejarla con el espesor que más te guste, finalmente pasa por un colador para que quede más fina.

Presenta como ves en la foto, los espárragos blancos sobre la crema y las yemas de los trigueros atadas con una tira de puerro. ¡Buen Provecho!

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Helado de azafrán con moño de chocolate Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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INGREDIENTES: 300 c.c. de leche 1 pellizco de hebras de Azafrán del Jiloca 4 huevos 200 c.c. de nata 125 grs. de azúcar 100 grs. de cobertura de chocolate PREPARACIÓN: Ponemos a infusionar la leche y la nata con el azafrán. Cuando suba el hervor lo retiramos del fuego y lo tapamos.

Batimos la yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve.

Vertemos la infusión de azafrán sobre las yemas batidas y volvemos a poner el cazo a fuego muy suave hasta que espese. Lo pondremos a enfría en un baño María con hielo.

Añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos y llevamos al congelador. Cada hora sacamos y batimos para que no cristalice (tres veces).

Para el moño de chocolate: Hacemos una papeleta con papel parafinado y echamos el chocolate que habremos derretido en el microondas un minuto. Pintamos una hoja de papel de horno y tapamos con otra. Metemos al congelador y en el momento de servir, rompemos en trocitos y decoramos el helado.

A gozar!

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María Pilar: Cocinica de Benás

Crema de coliflor con albóndigas de corvina al azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Voy con la receta.

He pedido en la pescadería que me hicieran dos lomos de la corvina.

La he desmenuzado muy bien, con cuidado de no dejar ninguna espina y he mezclado con una rodaja de pan de molde sin corteza, empapada en leche, un huevo, dos ajos, media cebolla muy picada y he amalgado muy bien. He dejado reposar unas horas.

Hacer bolitas, pasar por harina y freír.

Cocer las coliflor en ramilletes con una patata y un puerro, triturar cuando esté cocida con un vaso de leche. Tostar las hebras del azafrán y añadir a la crema.

Servir la crema con las albóndigas y una chorradita de aceite de oliva virgen extra por encima.

Servir y disfrutar.

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Bocaditos de coliflor con azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes (dos personas) coliflor 1 huevo duro 1 huevo harina azafrán del Jiloca- Teruellevadura perejil aceite y sal Modo de hacerlo Cortar la coliflor en ramos y cocerla al vapor, reservar.

En un bol poner el huevo y un chorrito de agua, batir bién, añadir unos hebras de azafrán que antes habremos tostado para machacarlas mejor en el mortero y las añadiremos al bol, mezclar y añadir poco a poco la harina para que no se hagan grumos, poner la sal y una cucharadita de levadura, remover bien, esta crema nos tiene que quedar no muy gorda, dejar reposar un mínimo de 1/2 hora, si es mas tiempo mejor.

El huevo duro lo picamos y junto a la coliflor lo añadiremos al bol, mover bien (yo lo hago como una papilla) ponerle ahora un poco del perejil picado.

Freir en aceite caliente ayudándonos con dos cucharas.

Al sacarlos los pondremos sobre papel absorbente. Servir.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Dorada con salsa de azafrán del Jiloca

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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INGREDIENTES: - 4 doradas - 2 cdas de brandy - 200 ml de nata para cocinar - 1 cebolla mediana - unas hebras de azafrán del Jiloca - arroz ( yo he usado uno que es mezcla de varios especial para ensaladas - aceite de oliva virgen extra - sal y pimienta PREPARACION: Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y rallamos la cebolla. La rehogamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento, durante unos 10 minutos.

Añadimos las hebras de azafrán y cocemos un minuto.

Ponemos las 2 cdas de brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

Agregamos el brik de nata y lo cocemos durante unos 5 minutos mas, a fuego lento.

Lo ponemos en el vaso de batir y batimos hasta que nos quede una crema.

Ponemos un cazo con agua, sal y un poco de aceite y lo cocemos. enfriamos con agua y lo reservamos hasta la hora de emplatar.

Limpiamos las doradas y las salpimentamos.

Las ponemos en una bandeja y las llevamos al horno con un poco de aceite, durante 15 minutos.

Servimos las doradas con la salsa de azafrán y el arroz cocido.

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María Pilar: Cocinica de Benás

Merluza con velouté de espárragos al azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Los he hecho así: Primero pelar y cortar la parte leñosa de los espárragos, poner a cocer con sal y un poquito de azúcar y tener más o menos 15 minutos, lo mejor es ir mirando, depende del grosor y de lo tiernos que sean. Escurrir y guardar el caldo, es muy sano y diurético, aunque en ésta ocasión, lo he empleado para hacer la velouté.

En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar harina, una cucharada, dar unas vueltas para que se cueza un poco, añadir las hebras del azafrán, tostar e ir echando el caldo de los espárragos sin dejar de dar vuelta hasta que tome la textura adecuada. Entonces poner el lomo de merluza y dejar hacer un par de minutos por cada lado. Espolvorear con más hebras de azafrán y servir.

Para nuestro gusto, quedó exquisito.

A disfrutar.

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Jose: Mirecetario.es

Lentejas con azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes: – 3 tacitas de lentejas rápidas – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 1 trocito de chistorra – 4 hebras de azafrán – 1/2 tacita de arroz – agua, aceite y sal

1.- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua fría, cada marca acepta una cantidad de agua y unos tiempos, así que os cuento como las he hecho yo, con lentejas rápidas.

2.- Freír el ajo cortado en láminas con la cebolla picada y la chistorra en rodajitas pequeñas, cuando esté todo pochado retirar del fuego y agregar las hebras de azafrán para tostarlas ligeramente.

3.- Cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos, agregar el arroz, el sofrito y ajustar de sal, agregar más agua si fuese necesario.

4.- Deja reposar el guiso de lentejas para que se asienten los sabores y disfruta de esta humilde leguminosa con un ligero toque de azafrán. ¡Buen Provecho!

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Pencas de acelga al aroma de azafrán

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INGREDIENTES: Acelgas de penca ancha 2 filetes de merluza congelada Gambas y setas congeladas 1 puerro 1 cebolla Harina Caldo de verduras Aceite de oliva Sal Para rebozar: Harina y 2 huevos Salsa de Azafrán: 2 cucharadas de harina, un pellizco de azafrán, 500 c.c de leche caliente, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Elegimos unas acelgas con la penca bien ancha y le quitamos la parte verde que guardaremos.

Hervimos por un lado las pencas y en otro cazo ponemos la parte verde. Una vez cocidas las dos cosas, escurrimos. Las pencas las ponemos sobre un paño para secarlas y las hojas cocidas las trituramos junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y reservamos Preparamos el relleno: En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro hasta que esté blandito. Añadimos las gambas y las setas cortadas, rehogamos y echamos el pescado a trocitos.

Una vez todo pochado añadimos el azafrán, 1 cucharada de harina y removemos bien. Echamos el caldo de verduras y hacemos una veloute espesa. Dejamos que enfríe y rellenamos las pencas.

Rebozamos: Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

Preparamos la salsa de azafrán: Ponemos en un cazo tres cucharadas de aceite y echamos la harina, cuando se tueste un poquito añadimos un pellizco de azafrán y la leche caliente.

Removemos y salpimentamos.

Servimos acompañado con las dos salsas.

A Gozar!!!!

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Arroz al azafrán

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INGREDIENTES arroz 10 rodajas de chorizo una pechuga de pollo pequeña 1/2 cebolla picadita azafrán del Jiloca aceite y sal REALIZACIÓN Poner la olla súper- rápida en el fuego en vacio, cuando esté un poco caliente poner el aceite y pochar la cebolla, añadir la pechuga en trocitos, el chorizo y rehogarlo, poner el agua calculando las raciones que se van a hacer, teniendo en cuenta que en la olla no reduce el caldo y es taza de arroz por taza de caldo. Salar.

Cuando empiece a hervir poner el azafrán y el arroz, cerrar la olla y cuando suban los aros, contar tres minutos, retirar y al bajar los aros abrir la olla y servir.

NOTA: Este arroz lo podemos hacer con un caldo de pollo o verduras si lo tenemos, también le podemos añadir restos de una salsa de carne que nos haya podido quedar, le realzara el sabor.

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Wivith: Cuchiflitos

Gominolas de azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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Ingredientes: - 1 l. de agua.

- 1 sobre de gelatina de limón.

- 3 hojas de gelatina neutra - 2 sobres de azafrán del Jiloca en polvo.

- 100 grs de azúcar.

Elaboración: Ponemos a remojo las hojas de gelatina neutra.

Ponemos a calentar el agua con el azúcar, retirando unos 150 grs.

Disolvemos la gelatina de limón en agua que hemos apartado y en el momento que empieza a hervir el agua con azúcar, se la añadimos junto con la gelatina neutra.

Una vez que todo se ha disuelto le incorporamos el azafrán.

Mientras tanto habremos "pintado" con aceite de girasol unos moldes (mejor si son de silicona).

Vertemos nuestra gelatina en los moldes y dejamos enfriar.

Una vez fría, metemos en el frigo unas horas, hasta que cuaje. (Yo la tuve toda la noche) Podemos bañarla con más azúcar glass pero yo opté por la versión limpia para que se viese mejor el color.

En principio pensaba que resultaría mucho más fuerte de sabor pero no. Quedaron unas gominolas muy suaves y dulces así que animaos y probad. No os defraudarán en absoluto.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Babá con almíbar al azafrán

Mayo’12: Azafrán del Jiloca

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INGREDIENTES: - 5 huevos -50 gr de azúcar - 340 gr harina - 25 gr de levadura fresca - 160 gr de mantequilla - 180 ml de leche - 1 pizca de sal - 2 gotas de esencia de vainilla Para el almíbar: - 400 ml de azúcar - 200 gr de agua - 200 ml de ron añejo - unas hebras de azafrán PREPARACION: Primero preparamos el almíbar, poniendo en un cazo todos los ingredientes y dejar que reduzca durante unos minutos, a fuego fuerte.

Tamizamos la harina y reservamos una tacita.

Ponemos a templar la leche en el microondas con un bol y mezclamos la levadura desmigada hasta que se disuelva totalmente.

Añadimos la tacita de harina y lo mezclamos bien.

Tapamos con film y dejamos levar durante unos 20 minutos.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen.

Precalentamos el horno a 180º.

Añadimos la mantequilla derretida, la pizca de sal y la esencia de vainilla, lo mezclamos y añadimos la harina y la masa que habrá levado.

Lo tapamos de nuevo con film y dejamos que leve durante unos 15 minutos.

Mientras enharinamos los moldes.

Llenamos los moldes mas o menos hasta la mitad, pues suben bastante y horneamos durante 20 ó 25 minutos, según el horno, tienen que quedar doraditos.

Desmoldamos los bizcochos en caliente y los empapamos con el almíbar.

La receta del bizcocho la he cogido prestada del blog "gastronomiaycia"

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Otro mes más hemos cumplido nuestro objetivo. Pensábamos que con azafrán sólo podíamos preparar arroces y pescados, pero hemos hecho hasta gominolas!!!

Amaya, nuestra anfitriona, nos propuso el azafrán como ingrediente para cocinar en Mayo y nos pusimos manos a la obra.

Queremos agradecer de todo corazón el esfuerzo que ha hecho Amaya, en unos momentos muy duros y tristes para ella y su familia.

Un abrazo grande lleno de cariño del Recetario Mañoso.

Y ahora a esperar un nuevo ingrediente que nuestro Anfitrión de Junio nos va a proponer. ¡¡Todo el mundo a sus cocinas!!

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