Conejo, borrajas y arroz by Recetario Mañoso

Invierno

Conejo, borrajas y Arroz en el Recetario Ma単oso

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz Hola amigos, no soy aragonesa, pero desde que participo en el Recetario Mañoso, he ido acercándome poco a poco a esta tierra y conociendo muchas cosas de ella. ¿Aún no me he presentado? Que cabeza... Soy Toñi Sempere, mi blog es ¿Qué se cuece en mi cocina?, y de la mano de mi querida tutora Mª José o Sefa como todos la conocemos, del blog El buen yantar de Sefa, he venido al Recetario Mañoso para ser la anfitriona de esta temporada y de esta nueva etapa del Recetario, que vuelve con algunos cambios pero con la misma ilusión de siempre, tanto por los integrantes del Mañoso como por los que participamos en una medida u otra.

Cuando me propuso ser anfitriona me explicó que en esta nueva etapa íbamos a tener tres ingredientes en lugar de uno, esto nos dará más versatilidad y nos permitirá elaborar recetas aún más ricas y originales, si cabe. Dos de estos ingredientes son elegidos por los mañosos, y el tercero queda a mi cargo. Después de pensar un poco que carne podría ir bien con los otros dos ingredientes, llegué a la conclusión que el conejo podía dar pie a muchas recetas ricas

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Conejo

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

El conejo es una carne que podemos encontrar en todo el territorio español, y como no, también en Aragón. Su carne es baja en grasas y rica en proteínas y minerales, por lo que se convierte en óptima para las personas que practican deporte. El hecho de que sea rica en proteínas, no debe confundirnos y creer que es como la carne roja, pues su carne es blanca con el consiguiente beneficio que esto conlleva, ya que, como digo, las carnes blancas tienen menos grasas. El conejo es una opción saludable y beneficiosa para combatir la hipertensión, el colesterol y la obesidad, y está recomendada a mujeres embarazadas y para la época de la lactancia, por su alto contenido en vitamina B12 Como recomendación os diría, si consideráis que es una carne difícil de comer por el tamaño de los huesos, que podéis pedirle a vuestro carnicero que os la deshuese y así podréis preparar más variedad de recetas con ella. El conejo casa muy bien con toda clase de hierbas aromáticas como el romero, tomillo, pebrella, etc... pero también hay combinaciones más divertidas y originales como el chocolate, asi que os animo a experimentar con esta carne y a presentar ricas recetas al Mañoso.

Pongámonos los delantales y ...¡¡ A cocinar!! Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Pilar: Rablê de Conejo relleno de Longaniza y Borrajas INGREDIENTES: El lomo de un conejo Longaniza de Graus Unos tallos de Borraja Queso de Cabra 6 Filetes de Bacon 2 Dientes de ajo 1 Chupito de coñac Aceite Para el Puré: 1/2 cebolleta 1 Patata gorda 1 Zanahoria 2 Dientes de Ajo 1 Nabo Los huesos del conejo Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos el conejo y reservamos el lomo. Lo deshuesamos con cuidado y lo aplanamos, salen dos piezas para hacer dos rollos. Salpimentamos y rellenamos con un trozo de longaniza, queso de cabra y unos tallos de borraja (sin cocer). Enrollamos y envolvemos con tres lonchas de bacon cada rollo. Bridamos y los doramos en la sartén con aceite y los ajos. Añadimos un chupito de coñac Preparamos el puré poniendo aceite en el fondo de una cazuela y rehogando los huesos que hemos quitado del lomo y los ajos. Añadimos la patata pelada y cortada en trozos, la zanahoria, la cebolla y el nabo. Rehogamos y cubrimos de caldo. Añadimos caldo de cocer las verduras a los rollos de conejo y bajamos el fuego para vaya cociendo poco a poco. Tapamos y vamos echando más caldo a medida que lo absorba. Trituramos el puré y quitamos los hilos del Rablê, lo cortamos y servimos. Y A Gozar!!!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Elisa: Conejo al Vino Tinto

INGREDIENTES 1 conejo troceado 1/2 k. de cebollas 1/2 k. de tomates rojos y maduros aceite de oliva 1 vasito de vino tinto albahaca sal y pimienta

PREPARACIÓN Pon aceite en el fondo de una cacerola, añade las cebollas y albahaca picadas. Encima pon el conejo y dóralo sin bajar el fuego durante unos 10 minutos. Añade los tomates pelados y triturados previamente junto con el vino tinto. Deja que evapore el alcohol, salpimentar y deja cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Glace Moka: Conejo Escabechado

INGREDIENTES PREPARACIÓN 1 conejo cortado en trozos 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vinagre de Jerez 2 hojas de laurel Tomillo, pimienta, romero

Se limpia el conejo y se trocea. Se salpimienta por todos los lados. Se calienta el aceite en una cazuela y se saltean los trozos de conejo hasta que estén bien dorados. Se echan los dientes de ajo pelados, la cebolla, el laurel, el tomillo y el romero y se rehogan durante un minuto. Se incorpora el vinagre y el vino blanco, se lleva a ebullición, se rectifica de sal y se cuece a temperatura suave durante 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno.

Se puede añadir agua fría durante la cocción, si es necesario, porque los trozos de conejo deben de estar siempre cubiertos por el caldo. El escabeche suele resultar más sabroso si se prepara de un día para otro.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Olga: Conejo al Estilo de Tarragona

INGREDIENTES: 1 conejo troceado 2 ajos 1 cebolla picada 1/2 kg de tomates pelados y troceados o tomate natural en conserva 1/2 kg de patatas 1 cucharada de harina 1 guindilla Azafrán 1 vasito de vino negro 1 vasito de vinagre (yo he utilizado 1/2 vaso de una mezcla de vinagre que prepara mi madre, con vinagre casero y vinagre de Módena) Pimienta blanca o la que tengáis Aceite de oliva Virgen Extra Sal

PREPARACIÓN: Salpimentamos el conejo y el doramos en una cazuela. Añadimos la cebolla, el tomate y el vaso de vino negro. Dejamos que se Cueza poco a poco. Mientras, en el mortero, preparamos una picada con los ajos, el azafrán y la guindilla (yo la he suprimida). En una sartén pequeña doramos la cucharada de harina con un poco de aceite de oliva. La añadimos al mortero. También es el momento de incorporar el vinagre y mezclarlo todo muy bien. Incorporaremos a la cazuela la picadura que hemos preparado y continuaremos cociendo a fuego lento el conejo. El tiempo de la cocción dependerá de Como sea el conejo. Aunque yo no he Hecho esta Parte de la receta, ahora sería el momento de pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas. Se Tienen que añadir a la cazuela al final de la cocción, así Coges el gusto de la salsa. Deseo que os guste ...... ¡A nosotros nos ha parecido deliciosa!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Marisa: Conejo en Salsa de Dos Tomates Ingredientes 2 personas Salsa dos tomates - 15 g de aceite de oliva virgen extra - 90 g de cebolla - 400 g de tomate triturado en conserva - 10 tomates secos - 100 ml de vino blanco - 1 cucharadita de ajo deshidratado - 1 cucharadita de tomillo - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de sal - pimienta negra molida (a gusto) conejo - 500 g de carne de conejo deshuesado (mejor lomo) - perejil - espaguetis (unos 60 g por persona

De la salsa - Poner los tomates secos a remojo en agua. Cuando estén hidratados, sacarlos, escurrirlos y reservarlos. - Verter el aceite en una cacerola, añadir la cebolla en trozos y sofreírla sin que se queme. - Añadir el tomate triturado, los tomates secos escurridos y cortados en trozos pequeños, el tomillo, el vino blanco, la sal, el azúcar y la pimienta. - Cocer hasta que la salsa haya espesado y haya perdido todo el líquido el tomate. Si no queréis encontraros los tropezones, cuando la salsa esté templada, la podéis triturar hasta que quede bien fina. Finalización del plato - Verter el aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, añadir los trozos de conejo y sellarlos bien. - Añadir la salsa de dos tomates y cocer unos 5 minutos a fuego lento. - Servir acompañado de arroz o de pasta. Colocar encima de este acompañamiento la salsa de dos tomates y el conejo. - Picar el perejil y espolvorearlo por encima. También se puede espolvorear un poco de ajo molido.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Rosa: Conejo al horno con aceite y Tomillo

Ingredientes 1 conejito entero partido por la mitad Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Tomillo fresco y seco

Lo primero es cortar el conejo a la mitad y limpiarlo de grasitas, salpimentamos y regamos con Aove, masajeamos bien por todos lados. Por los dos lados y ponemos tomillo seco Lo metemos en una bolsa de cierre hermético, sacamos todo el aire que podamos, cerramos y lo dejamos en el frigo hasta el día siguiente Cuando vayamos ha hacerlo, lo sacamos de la bolsa y lo acomodamos en una bandeja de horno boca arriba y lo regamos con el contenido de la bolsa. Ponemos una rama de tomillo fresco en la bandeja y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos Pasado ese tiempo le damos la vuelta y los dejamos otros 15-20 minutos hasta que veamos que está bien dorado. Sacamos la carne de la bandeja y ponemos esta encima del fuego con un poco de vino blanco. la desglasamos y mezclamos bien. Hasta obtener una salsa trabadita Troceamos el conejo Y lo emplatamos acompañado de unas judías verdes y patatas al ajillo Regamos con las salsa por encima y servimos bien caliente. Buen provecho

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Mariví: Conejo guisado en Tomate

Ingredientes (3 comensales). - 1 pimiento rojo. - 1 pimiento verde. - 1/2 cebolla. - 1 bote de tomate natural. - 1 pierna de conejo por comensal. - Romero, sal y pimienta y azúcar. - AOVE. - 5 patatas rojas. (Las vi y me apeteció probarlas). - 4 ajos (2 pelados y 2 sin pelar). - 2 chupitos de coñac,

Elaboración: He salpimentado el conejo y después he cortado los pimientos y la cebolla y los he hecho en el micro ondas con 1 cucharada de AOVE metidos en bolsa 10 minutos. El jugo que han sacado lo he reservado junto con el "sofrito" para incorporarlo al guiso en el momento adecuado. Mientras el sofrito se iba haciendo en el micro he lavado muy bien las patatas, las he cortado pero no las he pelado y también he reservado. He puesto a freír los ajos en 3 cucharadas de AOVE y les he añadido el conejo. Cuando el conejo estaba dorado lo he retirado y en ese momento ha añadido las patatas para que fueran friéndose con los ajos. Cuando estas han empezado a dorarse he retirado los ajos y he añadido el sofrito junto con su jugo. Unas vueltas para ligar sabores y he metido al guiso el conejo junto con el juguillo que ha soltado .A continuación he incorporado el tomate con un poco azúcar y el romero así como el coñac y ya he dejado que se fuese guisando todo junto a fuego bajo durante 45 minutos. En el proceso iremos salando cada uno de los ingredientes pero con cuidado para no pasarnos con la sal al final de guiso. Por supuesto, en los últimos momentos lo cataremos y rectificaremos de sal si fuera necesario. Para presentación tan solo he añadido unos germinados de cebolla y listo. Con este plato y una ensalada tenemos una comida completa estupendísima. Receta tradicional donde las haya. ¿No la habéis probado?. ¿A que estáis esperando?.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

María Pilar: Guiso de Conejo con Costilla de Cerdo y Caracoles

Ingredientes: 1 conejo 1/2 kilo de caracoles 1/2 kilo de costilla de cerdo 8 salchichas, no le puse 1 cebolla 2 tomates 4 dientes de ajo, tomillo y mejorana 1 dl de vino rancio agua aceite de oliva pimienta negra y sal

Lo he hecho así: Limpiar y cocer los caracoles, yo compré un bote de cocidos al natural. Salpimentar y dorar los trozos de conejo y costilla y reservar. En la misma cazuela hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos y el tomate rallado. Una vez que este hecho añadir el conejo, la costilla, las hierbas y el vino rancio, añadir agua caliente y dejar cocer 40 minutos aproximadamente. Remover de vez en cuando y mover la cazuela para que todos los productos queden caldosos. Dejar reposar el guiso o mejor de un día para otro. A este guiso se le puede añadir una picada de almendras o incluso unas cigalas o gambas, si queremos hacerlo de fiesta mayor. Esto es todo.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Alba: Lentejas estofadas con Conejo

Ingredientes para 6 personas 600 g de lentejas 1/2 conejo pequeño 1 cebolla mediana 1 cebolleta de verdeo pequeña con un trozo de la parte verde más tierna 2 zanahorias medianas 150 g (en total) de pimiento rojo y verde 150 g de setas variadas de bote, congeladas, o champiñones frescos Un ramillete de hierbas (tallo de cebolleta, tomillo, laurel) 2 dientes de ajo Vinagre Pimienta negra Pimentón de La Vera Sal Aceite de oliva

Empezaremos por poner la lentejas a remojo la noche anterior, después de lavarlas bien, Al día siguiente escurrir. Muy importante: - Procurar que la legumbre sea del año - Utilizar para su cocción agua mineral - Las lentejas se ponen a cocer con agua fría Cortar el conejo a trozos regulares. Quitar la grasa que sobre y todo lo que pueda afear el plato o dar mal sabor. Salpimentar y sofreír en aceite de oliva hasta dorar. Reservar. Cortar en brunoise la cebolla, cebolleta, zanahorias, y el pimiento. Quitar un poco de aceite si veis que hay mucho y sofreír en la misma cazuela la cebolla, la cebolleta y el ajo. Cuando hayan cambiado de color añadir el pimiento hasta pochar. Introducir en la olla el conejo y el ramillete compuesto de hierbas. Cubrir con agua y hervir a fuego lento unos 15 minutos. Añadir las lentejas a la olla y cubrir con agua fría hasta dos dedos por encima de éstas. Condimentar con dos cucharadas rasas de pimentón. Añadir sal. Remover. Hervir a fuego lento, procurando que el calor se reparta uniformemente por toda la superficie. Vigilar para ello que el diámetro de la olla coincida con la del fuego o placa de cocinar. No utilicéis ningún utensilio para remover las legumbres puesto que se os podrían deshacer. Es mejor hacerlo dando un pequeño vaivén a la olla. Desespumar en los primeros hervores. Cuando notéis que las lentejas están casi cocidas, ( más o menos unos 10 minutos antes) introducir en el guiso las setas. Rectificar de sal si fuera necesario. En el último momento, y fuera del fuego, echad en la olla un buen chorro de vinagre de vino blanco. También podéis dejar la vinagrera en la mesa y que cada comensal se sirva al gusto. Dejar reposar y servir bien caliente. Es un plato ideal para niños.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Lidia: Conejo en Escabeche con Escalibada

INGREDIENTES (2 personas) 2 muslos de conejo 1 pimiento rojo 1 berenjena ensalada variada 1 jengibre 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 1 vaso de vinagre medio litro de vino blanco 1 hoja de laurel pimienta orégano 1 cucharadita de comino molido 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN Empezaremos preparando el escabeche......en una cazuela , ponemos aceite y unas láminas de jengibre. Marcamos los dos muslos de conejo. Reservamos. En el mismo aceite, pochamos las verduras cortadas en láminas. Añadimos el vinagre, la hoja de laurel, pimienta y orégano y dejamos hacer 5 minutos. Echamos el vino blanco, añadimos el conejo y que cueza 45 minutos, sin tapar. Desmenuzamos el conejo y lo dejamos con el caldito del escabeche colado. Ponemos la ensalada en agua unos minutos Asaremos el pimento y la berenjena en el horno, dejaremos enfriar y lo cortaremos en tiras. Haremos un majado con un tomate rallado, un diente de ajo, el comino y un poco de jengibre rallado. Mezclaremos el majado con la ensalada. Montaremos el plato , con un aro de emplatar, pondremos primero la escalibada, encima el conejo y por último la ensalada. Espero que os guste Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

José: Conejo guisado al Vermú Ingredientes: (4 personas) 1 conejo limpio y troceado 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento amarillo 1/2 pimiento rojo 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 patatas medianas 1 vaso de vermú 1 vaso de agua 1 taza (tamaño de café solo) de arroz romero fresco y tomillo aceite y sal Recetario Mañoso de Invierno Recetario Mañoso de Invierno Como hacer el conejo guisado: (en olla exprés)

Marcamos el conejo en una sartén con un hilo de aceite y los ajos laminados; reservamos. Limpiamos y troceamos todas las verduras, las patatas las cortamos en cachelos. Ponemos la olla exprés al fuego con aceite donde pocharemos las verduritas a excepción de las patatas que incorporaremos al final. Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el conejo y el vermú, una vez que ha evaporado el alcohol agregar el agua. Elaboración paso a paso del conejo guisado Incorporar las patatas, el arroz y las hierbas aromáticas al gusto y sazonar, cerrar la olla y contar 15 minutos desde que sale la segunda señal de presión. Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, ideal para dejar hecha la tarde anterior y disfrutar al día siguiente.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Mariví: Conejo con Ceniza de Borraja

Ingredientes: - 2 trozos de lomo de conejo. - AOVE. - Ceniza de borraja. Elaboración: Tan sencillo con freír dos trozos de conejo y rebozarlos en la ceniza de borraja. Ahora los colocamos en una brocheta y les hacemos una cama con más ceniza de borraja. Decoramos con cebollino. Una tapa muy sencilla que llama la atención a todo el mundo.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Pilar: Conejo en escabeche

Ingredientes Para 6 personas 1 conejo y medio 2 zanahorias 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimienta negra en grano 2 hojas de laurel unas ramitas de tomillo fresco 2 clavos 1 cucharadita de pimentón dulce aceite de oliva sal 250 ml de agua 200 ml de vinagre de Jerez 200 ml de vino blanco

Preparación Preparar, pesar y medir los ingredientes. Salpimentar el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto. Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos. Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color. Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar. Como la mayoría de los escabeches está mejor de un día para otro, con tiempo para que la carne integre mejor los diferentes aromas y sabores.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Sonia: Conejo en Salsa de Almendras

INGREDIENTES: 50ml. Aceite de oliva virgen extra. 1 Conejo entero y troceado (aproximadamente 1.500gr) y el hígado que se reserva para el majado de la salsa. Salpimentar al gusto. 1 Vaso de vino blanco. 2 Hojas de Laurel. 1 Cucharada de orégano. 5 Granos de pimienta negra. Para la salsa de almendras o majado: 50gr. Almendras crudas. El hígado se incluye en el majado. 6 Dientes de Ajo. 2 Cebollas. 1 Pimiento verde grande o 2 pequeños. 3 Tomates maduros sin piel (aunque en esta ocasión y casi siempre pongo un bol de pisto, en mi casa siempre suelo tenerlo preparado en la nevera ya que lo uso como base de un sin fin de recetas, en esta ocasión también, pero de ambas formas queda genial con tomate o pisto.

MODO DE PREPARACIÓN: En una paellera grande o recipiente similar ponemos una base de aceite a calentar. Doramos levemente las almendras y reservamos en vaso de batidora. Ponemos los ajos y doramos. Añadimos el conejo troceado (tendréis que hacer en varias tandas de fritura ya que todas las piezas no se podrán dorar de una sola vez) junto con el hígado. Una vez dorado por todas partes los trozos de conejo lo reservamos en un bol. El hígado lo ponemos junto con las almendras y los ajos en el vaso de la batidora o mortero para hacer el majado. Volvemos a colocar todo el conejo en la paellera y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos cocinar unos 10-15 minutos para que se evapore el alcohol al fuego alto. Durante estos minutos que el conejo se está cocinando con el vino, en un recipiente apto para la batidora ponemos el pisto o tomates sin piel, las dos cebollas peladas y el pimiento (sin semillas, ni tallo). Añadir el hígado que teníamos dorado y reservado junto con los ajos y almendras. Batir muy todo hasta conseguir una crema. Una vez evaporado el alcohol, volcamos esta crema triturada o majado sobre el conejo, espolvoreamos una cucharada de orégano, ponemos dos hojas de laurel y unos cinco granos de pimienta negra. Hacemos unos movimientos circulares con la paellera, para que se mezcle bien toda la salsa con el conejo, dejamos cocinar aproximadamente unos 50-60 minutos a fuego medio (dependerá del grosor de los trozos de carne) aunque si pasado este tiempo veis que tiene que cocinarse unos minutos más hasta conseguir que la carne quede a nuestro gusto. Yo puse una tapadera, pero sin dejarla totalmente sellada, la dejé mal puesta y así quedó un hueco, para que se redujera la salsa lentamente. Una vez terminada la receta salpimentar todo a nuestro gusto. NOTA: Yo hice unas patatas fritas y las coloqué en una bandeja, luego volqué el conejo en salsa de almendras por encima para que las patatas se bañaran en la salsa y para la presentación espolvoreé con unas almendras laminadas pero es opcional.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Leila: Conejo guisado

Ingredientes: 1 conejo a trozos 2 cebolla 1 pimiento rojo 3 zanahorias 1 conejo a trozos 1 puñado de guisantes 1 puñado de habas frescas Ajo Perejil Arroz cocido para acompañar Sal Aceite 1/4 vaso de vinagre de manzana Especias: comino, jengibre, azafrán, pimienta negra

Elaboración: En un olla echamos aceite de oliva, limpiamos y laminamos la cebolla, cortamos en rodajas las zanahorias y en dados el pimiento rojo, Picamos el ajo e incorporamos el conejo. Añadimos la sal, las especias y perejil picado. También añadimos 1 vaso de agua y tapamos la olla. Dejamos que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando. Mientras en ponemos agua a calentar para cocer un poco de arroz blanco para el acompañamiento. Yo he utilizado arroz basmati. Además de echarle la sal, también le puse un poco de curry para darle mas sabor. En un mortero, ponemos los hígados del conejo, junto con ajo y perejil picados y el vinagre de manzana. Hacemos un majado y cuando el conejo que este listo se lo añadimos por encima. Dejar 5 minutos mas y servir.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Finuca: Conejo Guisado al Ajillo

INGREDIENTES: Para dos personas 1/2 conejo 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Harina Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Tomillo Perejil Caldo de verdura (1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, sal)

PREPARACIÓN: En una cazuela ponemos medio litro de agua, un puerro, una zanahoria y un tomate con un poco de sal. Cuando empiece a hervir dejamos que se haga en lo que preparamos la base de la receta. Este caldo lo podéis hacer con pimiento en lugar de tomate o como más os guste. Si podéis pedís al carnicero que os parta el conejo. Yo, en esta ocasión, lo he troceado en casa y se nota la diferencia. Han quedado un poco desastre los trozos pero el sabor estupendo. Limpiamos el conejo quitando la grasa que veamos sobra y secamos bien. Salpimentamos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite a calentar. Pelamos 4 dientes de ajo y quitamos su germen central. Es un truco sencillo para que nos siente bien. Lo doramos a fuego medio-bajo. En una vitrocerámica del 1 al 9, en el 4. Una vez dorado, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite subiendo el calor al número 8 doramos el conejo que habremos harinado ligeramente. Lo sellamos por ambos lados, añadimos los ajos que tenemos reservados y regamos con el vino blanco. Volvemos a poner el fuego en el número 4. Una vez evaporado el alcohol del vino blanco (unos cinco minutos), añadimos el caldo de verduras, el perejil y el tomillo. Tapamos la cazuela y dejamos que se haga media hora o hasta que esté tierno. Es importante echar el caldo poco a poco para que no nos quede un guiso aguado. Para ello cada diez minutos daremos vuelta a los trozos de conejo y añadiremos líquido si es necesario. Lo acompañé con patatas fritas y una ensalada.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Sefa: Conejo envuelto en Berenjena

Ingredientes 2 personas 1/2 conejo 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 berenjena aove y sal

Modo de hacerlo Salar el conejo y pasar por harina, dorar en la olla rĂĄpida con un poco de aove, reservar. Cortar la cebolla en juliana, los ajos laminados y los pimientos en trozos no muy grandes, rehogar en el mismo aceite donde hemos dorado el conejo y salpimentar, cuando veamos la cebolla un poco pochada volver a poner los trozos de conejo, aĂąadir un poco de vino blanco, dejar evaporar un poco y ponerle agua sin que lo cubra. Cerrar la olla y cuando suba el vapor contaremos 6 minutos, pasado ese tiempo, apagar el fuego, cuando baje el vapor abrir la olla y sacar dos trozos del conejo (ver la foto) y parte de la salsa. Lavar y cortar con la mandolina a lo largo la berenjena, salar y pasar por la plancha, reservar. Una vez que los trozos de conejo se han enfriado un poco, desmenuzaremos en trozos no muy grandes, rellenaremos las lĂĄminas de berenjena poniendo primero un poco de los pimientos y sobre ellos el conejo y enrollaremos. Servir con la salsa y sobre ella los rollitos.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Catina: Conejo con Tallarines

Ingredientes para 4 personas: Preparación: Un conejo troceado sal, aceite una cebolla un tomate grande un diente de ajo azafrán de hebra 200 gr de tallarines perejil

Se sofríe el conejo en una cazuela a la que hemos puesto un chorrito de aceite, cuando está se retira y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada en trozos pequeños, durante unos minutos. Cuando está doradita, se le añade el tomate rallado, se sigue friendo, le incorporamos el conejo reservado y mezclamos todo bien. Cubrimos de agua, salpimentamos ponemos a cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, (una hora más o menos). Añadimos los tallarines y un majado hecho con el diente de ajo, el azafrán y perejil. Removemos para que se mezcle todo bien y se cuece durante el tiempo que especifica el envase de los tallarines, (de 6 a 8 minutos). Si es necesario le añadimos más agua, no tiene que quedar muy caldoso. Con este suculento plato, un vino tinto con cuerpo, marida muy bien.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Gloria: Conejo con Salsa de Ajo y Guindilla

INGREDIENTES - 2 personas 1/2 conejo troceado 4 dientes de ajo 1 guindilla 100 ml. de vino blanco 250 ml. de agua Sal Harina Aceite de oliva

PREPARACIÓN Enharinamos y salamos el conejo y lo freímos el una sartén amplia con dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté dorado lo retiramos y reservamos. Laminamos unos ajos y los salteamos en ese mismo aceite junto a una guindilla, cuando el ajo tome color añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol. Una vez se haya evaporado el alcohol incorporamos el conejo y echamos un vaso de 250 ml. de agua, dejamos cocinando a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el caldo tenga textura de salsa. No olvidemos rectificar de sal si fuera necesario. Servimos sin olvidarnos del pan.  Valor nutricional x ración (aprox)  Kcal  191  Proteínas (gr)  17  Hidratos de carbono (gr)  5  Grasas (gr)  8 Es una receta fácil que preparaba por la noche y me llevaba a la oficina para comer, este conejo con salsa de ajo y guindilla es ideal para el tupper o para un domingo en familia. ¡Besitos!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Julia: Conejo Campero

Ingredientes: - 1 conejo troceado de granja o de campo, al gusto - 1-2 tomates rojos - 1 pimiento rojo - 1 cebolla - 1 cabeza de ajos sin pelar y partida por la mitad - 1/2 vaso de vino blanco - 1-2 cayenas, según os guste de picante - sal, pimienta molida al gusto - aceite de oliva virgen - 1 vaso de agua o la que se necesite

Se salpimienta el conejo y se fríe. Se aparta. En el mismo aceite se fríe la cabeza de ajos sin pelar, se saca y se reserva. Se fríe la cebolla y el pimiento picados en trozos grandes, se añaden los tomates partidos en trozos grandes y la cayena, se sofríe, se añade el ajo y el conejo. Le ponemos el vino blanco y un vaso de agua, hasta cubrirlo y se deja cocer hasta que esté tierno. Si es necesario se le pone mas agua según veamos como está de tierno. Si es de campo , mejor cocerlo en olla rápida.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Chus: Conejo guisado con Romero y tomillo

Ingredientes: Un conejo. Una cebolla. 3 Dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. 250 Ml de vino blanco. 500 Ml de caldo de carne. Tomillo. Romero.

Preparación: Lavamos muy bien el conejo , secamos y troceamos a nuestro gusto . Pasamos por harina los trozos de conejo previamente salados y sofreímos en una sartén con aceite. Ponemos en una olla el conejo y espolvoreamos con el romero y el tomillo. Pelamos y cortamos la cebolla a mi me gusta encontrarla así que la corto en juliana pero podéis ponerla picada finamente. Machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén donde se ha frito el conejo y antes de que se doren, añadimos la cebolla. Cuando empiece a coger color amarillento sacamos del fuego y agregamos a la olla donde teníamos el conejo , añadimos el vino blanco, y ponemos en el fuego hasta que rompa a hervir, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol del vino. Añadimos el caldo de carne y cocinamos lentamente durante 45 minutos o hasta que la carne esté cocinada. El conejo criado en granjas se puede adquirir en las carnicerías durante todo el año, mientras que para comer conejo silvestre hay que esperar al otoño y al invierno, la época de caza. Aquí el conejo listo para dar cuenta de el ,como acompañamiento podéis poner unas patatas fritas así como un salteado de verduras le va perfecto. Una carne blanda y fácil de masticar, sobre todo si se cocina guisado o estofado , acompañado de una salsa. De muerte relentaaaaaaaaa no lo siguiente. ¿ Os voy poniendo un plato para comer ?.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Juan: Conejo a la Cazadora

Ingredientes 1/2 conejo troceado 1 cebolla 2 dientes de ajo 90 gr de jamón en taquitos 3 tomates pera 3 zanahorias pequeñas 2 alcachofas 50 ml de brandy 125 ml de vino blanco aceite de oliva sal pimienta negra molida

Elaboración Vamos a hacer los preparativos para cocinarlo. Lavamos los trozos de conejo, secamos, salpimentamos y reservamos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos muy fino. Reservamos. Pelamos los tomates y los partimos en trozos pequeños. Reservamos. Pelamos las zanahorias las cortamos en sentido longitudinal y luego en medias lunas. Quitamos las hojas externas mas duras de las alcachofas, cortamos las puntas, repasamos la base y cortamos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Una vez tenemos todo dispuesto pasamos a la faena. En una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando transparenta agregamos el jamón y cocinamos hasta que toma color. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos los trozos de conejo. Cuando toman color regamos con el brandy y el vino, dejamos que reduzcan un poco y añadimos los tomates, las zanahorias, las alcachofas en cuartos y el sofrito, sazonamos y removemos todo para mezclar bien. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que el conejo esté tierno. Como siempre espero que os haya gustado.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Charo: Conejo con Frutos del Bosque

Ingredientes para 4 personas: - 1 conejo grande troceado. - 1 cebolla. - 1 zanahoria grande. - Orejones, ciruelas pasas sin hueso y uvas pasas al gusto. - 1 diente de ajo grande. - 200 ml de vino de jeréz. - 1 hoja de laurel. - Aceite de oliva virgen extra. - Sal y pimienta. - 1 vaso grande de agua. - Una pizca de tomillo. - Harina para rebozar el conejo.

Preparación: 1- Lo primero es tener preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. 2- Cogemos la olla rápida y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta, salpimentamos el conejo, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en tandas hasta que quede dorado. Lo reservamos en una fuente. 3- Cuando ya esté todo frito, troceamos la cebolla, picamos el ajo y pelamos y cortamos en aros la zanahoria y lo ponemos a pochar en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente. 4- A continuación, añadimos el vino, damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos el conejo, la hoja de laurel, la pizca de tomillo y el agua hasta que casi cubra la carne. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor y hayan subido los dos anillos. 5- Una vez pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Retiramos el conejo, quitamos el laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que no quede ningún huesecillo. Si vemos que queda muy grasa la salsa, podemos quitar un poco de aceite de la superficie con ayuda de una cuchara. Ponemos el conejo junto con la salsa triturada en una cazuela baja, añadimos las ciruelas, los orejones y las pasas, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer el conjunto durante otros 10 minutos. 6- A la hora de servir, ponemos el conejo en el plato acompañado de los frutos y un poco de salsa. Si queréis estirar el plato para más comensales, lo podéis acompañar de arroz cocido o patatas fritas en cuadritos, pero esto lo dejo a vuestra elección. ¡¡BUEN PROVECHO!!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Begoña: Conejo al Ajillo

Ingredientes: 1 conejo 4 o 5 pimientos choriceros 5 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre de jerez Aceite de oliva para freír 1 vaso de vino blanco de buena calidad Orégano y 1 ramita de romero Sal

Elaboración: Se parte el conejo a trozos, se le pone la sal, lo ponemos en una sartén con el aceite y se fríe, cuando este dorado, se le añade el vino blanco y la ramita de romero, se deja hervir hasta que se consuma el vino. En un cazo ponemos agua para hervir los pimientos con los ajos, se pone al fuego y se deja hervir un rato, para que se hidraten bien los pimientos. En el vaso de la batidora, ponemos los pimientos con los ajos y un poco de agua de haberlos hervido, añadimos el vinagre y el orégano, se tritura, se pasa por el pasapuré y se le añade al conejo, dejar que hierva a fuego lento, hasta que el conejo este tierno y la salsa se espese.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Borrajas

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Para esta nueva andadura del Recetario Mañoso cocinaremos por temporada, estamos en invierno y hemos querido volver a cocinar con nuestra verdura estrella la Borraja y el Arroz, estos son los elegidos por el Recetario, que junto con el Conejo que ha elegido nuestra anfitriona, os servirán para preparar ricas recetas eligiendo uno de los ingredientes, juntos o por separado según vuestra imaginación. Con Borraja cocinamos en febrero del 2011, os dejamos el enlace para que podáis ver el post más completo.

Recetas con Borraja

Os diremos que es una verdura del Valle del Ebro y que es nuestro clima el que hace que tenga un rico sabor. Tiene muchas propiedades: Vitaminas A y C (antioxidante) Minerales: potasio, calcio, sodio, fósforo y magnesio (diurética) Flavonoides: anticancerígeno y antimicrobiano Ácidos orgánicos: málico, láctico, acético, silicio, taninos, saponinas y sales minerales Así encontraremos la borraja: En mata con las hojas, una vez limpias, en tarros de cristal y envasadas limpias en los super.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Sefa: Pimientos rellenos de Pollo, Jamón y Borraja

Ingredientes pimientos del piquillo 1 zancarrón de pollo guisado a la cerveza 2 cucharadas de jamón de Teruel a taquitos 1/2 kilo de borraja 1 patata bechamel aove y sal

Modo de hacerlo Desmenuzar el pollo o cortarlo a trocitos según el gusto de cada uno, reservar. Pasar el jamón por una sartén con un punto de aceite, reservar. Limpiar la borraja y reservar sin cocer las hojas que están mas cerca del tallo que son las mas tiernas, también usaremos algunas de las hojas mas grandes, pero tiernas también. Cocer al vapor la borraja limpia, las hojas y la patata pelada y hacer un puré al que añadiremos un hilo de aove, reservar. Mezclar con la bechamel (siempre tengo un recipiente congelado para echar mano) el pollo y el jamón y poner al fuego que vaya cociendo lentamente y es en ese momento cuando añadiremos las hojitas de la borraja a tiras, cortadas con la tijera, dejar cocer 8/10 minutos (yo este paso lo hago con la thermomix ) probar el punto de sal y si os gusta ponerle un poco de nuez moscada, sacar a una fuente y cuando este templada la farsa rellenar los pimientos. Emplatar: Poner unas cucharadas del puré de borrajas muy caliente y encima los piquillos rellenos que habremos calentado en el microondas o mantenido calientes en el horno.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Juan: Crema de borrajas a mi manera

Ingredientes 1 bote de borraja en conserva 1 puerro 1 cebolla pequeña 2 patatas medianas 1 zanahoria 10 hojas de espinacas 50 gr de nueces troceadas aceite de oliva sal

Elaboración Quitamos al puerro las primeras capas, dejamos parte de la zona verde, lavamos bien para eliminar restos de tierra y cortamos en rodajas. Reservamos. Lavamos las hojas de espinaca y las troceamos. Reservamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos. Pelamos las patatas y las rompemos en trozos medianos. Reservamos. En una cazuela ponemos a calentar aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando estén dorados añadimos la patata pelada y troceada, la borraja con su líquido, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las espinacas y las nueces troceadas. Cubrimos con agua, salamos y cocinamos a fuego suave una media hora. Comprobamos que están hechas, escurrimos y reservamos el caldo de cocción. Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener la textura deseada. Volcamos de nuevo en la cazuela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal si es preciso, apagamos el fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Julia: Borrajas Gratinadas

Ingredientes: - 500g de borrajas - 100g de jamón cocido - 1-2 huevos cocidos - 2 dientes de ajo - 50g de harina - 250ml de leche - agua para cocer las borrajas - sal al gusto - pimienta molida al gusto - aceite de oliva virgen

Limpiamos y cocemos los tallos de la borraja, partida a trozos, con agua y sal hasta que esté al dente. Las escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajos picados en rodajas. Añadimos el jamón picado a tacos y rehogamos un poquito. Añadimos las borrajas y las salteamos un poquito. Las pasamos a una fuente de horno. Hacemos una bechamel poniendo en una cazuela un poquito de aceite, rehogamos la harina, le ponemos sal y pimienta molida y le vamos echado la leche poco a poco y un poco de agua de cocer las borrajas hasta que se haga una salsa no muy espesa. Podéis ver el paso a paso aquí. La echamos sobre las borrajas y la gratinamos en el horno hasta que este dorada. Picamos los huevos muy chiquitos y las servimos con ellos por encima.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Toñi: Crema de Borrajas al Oporto con Brochetas de Conejo al Ajillo

Ingredientes para el puré Además de un bote de borrajas en conserva, para hacer el puré necesitamos: - dos o tres zanahorias - dos patatas - dos cebollas tiernas - un puerro - tres dientes de ajo - una cucharada de Brovil - una copa de vino de Oporto - aceite y sal

Para las brochetas necesitaremos: - los lomos y los muslos de un conejo (deshuesados previamente) - tres dientes de ajo - un buen puñado de perejil - aceite de oliva - sal

Puré de Borrajas: En una cazuela rehogamos los huesos del conejo, la cebolla bien picadita y los dientes de ajo. Agregamos el puerro cortado en rodajas finas y la zanahoria, cortada también, lo rehogamos y añadimos el bovril y el vino de oporto, dejamos que cueza un poco el vino para quitarle el alcohol Seguidamente añadimos un poco más de agua, las borrajas con el caldo de la conserva y las patatas peladas y troceadas. Rectificamos de sal y dejaremos cocer. Después sacaremos todos los huesos del conejo, trituraremos y pasaremos por el colador para obtener un puré fino Si queremos una textura más "gruesa" disolvemos en 50ml de leche una cucharada de harina de maíz, lo añadimos al puré y dejamos cocer 5 min para que espese. Brochetas: Cortamos la carne de conejo en pedacitos. Lavamos y troceamos el perejil, lo introducimos en la picadora eléctrica Pelamos los dientes de ajo , los troceamos y los introducimos en la picadora Ponemos un poco de sal y aceite de oliva y trituramos bien. En esa mezcla introducimos los pedazos de conejo una media hora. Después usamos esta salsita para saltear los pedazos de conejo. Los presentamos insertados en brochetas adornando nuestro puré. Espero que os guste y espero que , si tenéis blog, os animéis a participar en el Recetario Mañoso con vuestras recetas.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Glace Moka: Borrajas con Langostinos y Panceta

INGREDIENTES para 4 personas 500 g de borrajas limpias 200 g de panceta ahumada 12 langostinos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 chorrito de vino blanco unas hebras de azafrán sal pimienta negra harina aceite de oliva virgen extra perejil picado

PREPARACIÓN Se limpian las borrajas y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, dejando al dente. Se corta la panceta o bacon en daditos muy pequeños (yo la compro ya envasada y cortada) y se dora en un poquito de aceite (muy poquito) hasta que quede crujiente. En una sartén se doran los ajos, se agrega la cebolla y se sofríe. Se echa una cucharada de harina y el azafrán tostado; cocinar, echar un buen chorrito de vino blanco y un vaso del caldo de cocción de las borrajas dejando ligado. Para tostar el azafrán he envuelto los estigmas en un papel fino formando una especie de sobre y lo he colocado en una sartén al fuego para que tome calor (ojo que no se queme). Después de unos segundos, se trituran las hebras presionando el papel. Los langostinos pueden estar cocidos o a la plancha previamente (al gusto). Para emplatar se vierten las borrajas, se agregan los langostinos pelados y perejil picado. Servir y colocar encima la panceta.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Rosa: Cocido de Garbanzos y Borrajas

Ingredientes para 4 personas 300 g. de garbanzos pedrosillanos 1 bote de borrajas 1 apio 2 zanahorias 1 patata 1 muslo de pollo 1/4 de carne de ternera 100 g. de tocino fresco de veta 1 morcilla extremeña 1 hueso de caña 1 costilla salada 1 c. de pimentón de la Vera dulce Sal

Llenamos la olla con agua y ponemos los huesos, las carnes y las verduras y la llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir, ponemos los garbanzos que tendremos en remojo de víspera y dejamos que hierva con la olla cerrada hasta que estén los garbanzos tiernos. Cuando esté abrimos la olla y sacamos el apio, el hueso de caña y la costilla, añadimos la morcilla, la patata y las borrajas. También la cucharada de pimentón de la Vera, Volvemos a cerrar y dejamos que se termine de hacer unos 15 minutos. Estas son las que he empleado Una vez que este todo tierno, separamos las carnes para que las comamos como pringá. Servimos los garbanzos con las borrajas, las zanahorias y la patata troceada Para estos días de frio creo que no hay plato mas completo y rico, pero yo es que adoro los garbanzos !!! Espero que os haya gustado tanto como para probarlo, está delicioso y no es nada calórico. Buen provecho ;-)

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Silvia: Borrajas con Arroz y Almejas

He necesitado: 400 grs de borrajas (o una buena mata) 160 grs de arroz 20 almejas 2 dientes de ajo y 1 cucharada de perejil picado 1 dl de aceite de oliva y una cucharada de harina 2 dl de caldo corto de pescado o agua mineral (espinas de rape,1 vasito de vino blanco y puerro) Sal y guindilla de cayena

Preparación: En primer lugar limpiamos las borrajas, se limpia tallo por tallo sacando pelillos y unos hilos un poco puñeteros, luego te das cuenta de que vale la pena... de lo ricas que están! Las troceamos y cocemos en abundante agua con sal. Las escurrimos y reservamos, también podemos guardar el caldo sobrante, si es que no tenemos caldo de pescado preparado. Por otra parte: caldo de pescado que ya tenemos listo, o bien lo preparamos con anterioridad de la siguiente manera: con un puerro troceado, espinas de rape u otro pescado y agua mineral. Lo cubrimos todo con agua fría y dejamos hervir durante unos 30 minutos. Colamos y reservamos, yo lo congelo también para posteriores usos. También podemos utilizar agua mineral o el agua sobrante de haber cocido las borrajas. Continuamos calentando aceite de oliva en una cazuela, y sofreímos el ajo bien picado, antes de que dore le añadimos el perejil picado, una cucharada de harina, el caldo de pescado y medio vaso de vino blanco. Ahora agregamos las borrajas y el arroz, lo dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos las almejas bien limpias y dejamos unos 10 minutos más. Rectificamos de sal y le sumamos (si te gusta el picante) un poco de guindilla de cayena. Esperamos hasta que el arroz este en su punto.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Rosalía: Borraja Esparragada con Virutas de Jamón

NGREDIENTES 1 Tarro de borraja cocida al natural jamón serrano ESPARRAGADO 1 rebanada de pan 1 cucharada de almendra laminada ( opcional) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino molido 2 cucharadas de vinagre blanco Aceite de oliva Líquido del tarro de la borraja

I PREPARACIÓN Sacamos la borraja del tarro, escurrimos, pero sin desechar el líquido, reservamos ambos ingredientes por separado. Preparamos el esparragado Ponemos aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan, reservamos. En el mismo aceite tostamos las laminas de almendra, reservamos junto al pan. Sin retirar la sartén del fuego doramos los ajos laminados, sin que lleguen a quemarse, reservamos junto al pan y las almendras. Retiramos la sartén de la fuente de calor. Sacamos parte del aceite y añadimos la cucharadita de pimentón dulce, disolvemos bien, fuera del fuego. Ponemos todos los ingredientes que tenemos reservados, ajos, pan y almendras en un mortero, añadimos el comino molido y hacemos un majado. Bien machacado, hasta formar una pasta. Esta pasta en el mismo mortero la mezclamos con dos cucharadas de vinagre, que incorporaremos a la sartén con el pimentón, volvemos a colocar al fuego. Lavamos el mortero con la mitad del líquido de la borraja, añadimos este caldo a la sartén. Dejamos hervir la mezcla unos 5 minutos, incorporamos la borraja, que ya viene troceada en el tarro, Dejamos cocer otro par de minutos. Probamos el punto de sal. Servimos con unas finas lascas de jamón serrano. NOTA El esparragado no lleva almendra en el majado, eso es aportación mía, ya que la almendra y la borraja, hacen muy buen matrimonio.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Toñi: Croquetas de Borraja y Calabacín

Necesitamos: - medio bote de borrajas en conserva - una cebolleta tierna - un calabacín pequeño ( o medio si es grande) - harina - leche - sal , aceite , pimienta y nuez moscada - pan rallado - un huevo - harina

Picamos la cebolleta y la ponemos a rehogar en una sartén con aceite. Troceamos el calabacín y lo añadimos cuando la cebolla claree Lo rehogamos y añadimos las borrajas bien troceadas. Agregamos la harina y la rehogamos. Añadimos parte del agua de la conserva, la nuez moscada, la pimienta molida, sal y lo complementamos con leche hasta formar la masa de croqueta. Una vez formada la masa de croquetas, la dejamos enfriar Cuando formemos las croquetas las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite a temperatura algo fuerte y las vamos colocando sobre papel de cocina para quitarle el aceite excedente. ¡A disfrutarlas!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Jose: Borrajas a la Marinera

Ingredientes: (3 personas) 500 g borrajas limpias 9 gambones (en la receta original pone carabineros pero son cariiiiísimos…) 200 g almejas 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 cucharada de perejil picado 1 vasito de vino blanco o jerez aceite, agua y sal

Como hacer las borrajas a la marinera: Primero ponemos a cocer las borrajas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrimos pero reservamos el caldo y refrescamos en agua fría para detener la cocción y reservamos. Lo siguiente es pelar los gambones y utilizar las cabezas para hacer un fondo, doramos las cabezas en un hilo de aceite y cuando estén doradas, las pasamos por la batidora y reservamos. Ahora vamos con la salsa, en una sartén amplia doramos los dientes de ajo laminados en un hilo de aceite, cuando estén tostaditos, agregamos una cucharada de harina, la cocinamos brevemente e incorporamos el perejil picado y el vasito de vino blanco o jerez, dejamos que evapore el alcohol y agregamos dos vasos de caldo de cocer las borrajas. Incorporamos el caldo resultante de escurrir la batida de las cabezas de los gambones sobre un colador para evitar las cáscaras. Ahora incorporamos las almejas y cuando se abran agregamos las borrajas y los gambones pelados, dejamos cocer a fuego bajo 2 minutos, justo para que se cocinen las gambas y servimos. Como veis, todo el sabor del mar con el punto de campo borrajil,

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Marisa: Crema de borraja con huevo a la plancha y submarinos de roquefort (micro)

Ingredientes - 300 g de borraja en conserva - 200 g de hinojo fresco - 100 g de brócoli en ramitos - leche desnatada (dependiendo del espesor deseado) - pan tostado (el mío, integral casero) - queso roquefort - sal y pimienta - 1 huevo por persona

Preparación en microondas - Quitar la capa superior del bulbo de hinojo, cortar en rodajas finas. - Cortar el brócoli en ramitos pequeños. - Poner las dos verduras en una olla apta para microondas que lleve tapadera. Verter un poco de agua, pero sin que las cubra. Cocer a potencia máxima hasta que estén en su punto. En mi microondas unos 7 minutos. Dependerá de cada microondas. - Lavar y escurrir la borraja. Mezclar todas las verduras y triturarlas, añadiendo la leche hasta obtener la textura deseada. Salpimentar. - Tostar el pan y cortarlo en trocitos pequeños. Untar cada trocito con roquefort. Reservar. - Poner un poco de aceite en una sartén o en una plancha. Hacer los huevos a la plancha cuidando de que la yema no se cueza en exceso. Si se desea, se pueden hacer fritos. - Antes de servir, calentar la crema, verter en cada bol un poco y colocar encima trocitos de pan con roquefort a gusto. - Cubrir con el resto de la crema, colocar un huevo en cada bol y adornar con más trocitos de pan. - Servir en seguida. Notas: - Se puede utilizar otro tipo de verduras, de pan o de queso. Los huevos se pueden freír o escaldar. - Es muy agradable mezclar todo y encontrar los diferentes sabores en el paladar. Bon profit!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Pilar: Crema de Borrajas a la Marinera

INGREDIENTES: Crema de Borraja: 1 Mata de borraja 1 Patata gorda 3 Hojas de Gelatina Sal Aceite de oliva virgen Crema de Marisco: 4 gambas gordas (utilizaremos sólo cabezas y caparazones) Puerro, Cebolleta, Pimiento Verde, 1 ajo. Tomate frito, Un chupito de coñac, aceite de oliva virgen. Sal y pimienta

PREPARACIÓN: Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo, doramos bien las cabezas y los caparazones de las gambas chafándolas bien. Echamos el chupito de coñac para arrancar los jugos del fondo y flambeamos. Añadimos todas las verduras y el tomate y vamos pochando. Rellenamos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Batimos todo y lo pasamos por un chino. Reservamos. Crema de Espinacas: Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Pelamos y cortamos las patatas en trozos. Cortamos las borrajas, yo he utilizado también las hojas. Después de limpiarlas las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Trituramos bien fino y añadimos la gelatina. Rellenamos unas copas y vasos con la crema de borrajas, dejamos templar un poquito para que espese. Pasamos por la sartén las gambas y cocemos al dente unos tallos de borrajas y dos trigueros (5 minutos). Vertemos la crema de marisco encima de la crema de borraja. Lo haremos con cuidado sobre una cuchara sopera. Insertamos en una brocheta las gambas y un tomatito cherry. Decoramos con los tallos de borraja y los trigueros. Servimos Y A Gozar!!!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Olga: Tortilla de Borrajas, Jamón y Chips

INGREDIENTES (4-5 personas): Patatas chips Tacos pequeñitos de jamón 1 bote de borrajas en conserva 6 huevos 2 ajos Aceite de oliva VE

CÓMO LA PREPARAMOS ...... Ponemos a escurrir las borrajas durante un buen rato. En una sartén ponemos el aceite a calentar, con Unos ajos. Doramos Ligeramente los tacos de jamón. Incorporamos las borrajas y las sofreímos unos minutos. Apagamos el fuego. Retiramos los ajos. En un bol batimos los huevos y añadimos un puñado de patatas chips. Dejamos que se ablanda y mezclamos con las borrajas. Hacemos la tortilla al gusto (jugosa, muy Hecho, ......). ¡Ya estamos preparados para disfrutar de una buena cena! A ver qué os parece ......

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Leila: Borrajas Guisadas

Elaboración:

Ingredientes: 1 mata de borrajas de tallo alto 3 filetes de ternera 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 100 gr. almendras enteras 1 cucharilla de maicena Zumo de limón Sal, pimienta blanca Aceite de oliva

Nos armamos de paciencia y limpiamos las borrajas, como se puede comprobar en la foto final, yo deje partes de hoja, no estaba excesivamente dura. Cuando estén totalmente limpias, les echamos el zumo de un limón al agua donde las tenemos a remojo y las reservamos. Ponemos en una olla, agua con sal a calentar y cuando rompa ha hervir, escurrimos las borrajas y las incorporamos al agua hirviendo. Las dejamos cocer unos 20 minutos. No tiramos el agua de la cocción, porque la usaremos para realizar la salsa. Cortamos en dados los filetes de ternera. Yo utilice filetes de tamaño mediano. Como la palma de mi mano. En una sartén, ponemos la cebolla bien picada junto con los dos ajos también picados muy finitos junto con un poco de aceite de oliva. Pochamos hasta que empiece a transparentar y en ese momento incorporamos los dados de ternera, removemos y le añadimos un cazo del caldo de las borrajas. Salpimentamos al gusto de cada y dejamos que se haga la carne. Mientras en un mortero, machamos las almendras, dejándolas con la piel y en trozos grandes. La carne junto con la salsa ya habrá reducido bastante. Entonces incorporamos la borraja y mezclamos con cuidado de que no se rompa. Echamos también las almendras. Removemos todo bien y echamos otro cazo de caldo. Probamos de sal y si fuera necesario le echamos una poquita mas. En un poquito de agua fría, disolvemos la cucharilla de maicena y la añadimos al guiso. Sin mezclar, dejamos que la salsa espese por si misma y retiramos del fuego. Nuestras borrajas están listas para comer!!!! Quien quiere un plato???

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Arroz

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Y ahora hablamos un poco del arroz Brazal, lo cocinamos en julio del 2011, os dejamos el enlace para que podáis leer el post más extenso.

Recetas con Arroz

En Aragón, el arroz es cultivado desde antiguo, aunque sólo desde la mitad del siglo XX ha tenido sus propias zonas de cultivo. Gracias al Canal de Aragón y Cataluña, las riberas del Cinca, el Ebro, Monegros y la Hoya de Huesca, fueron las pioneras en su plantación y desarrollo. El cultivo de arroz en nuestra tierra, está adquiriendo cada día mayor relevancia, desarrollándose gracias a las iniciativas de cultivos alternativos a otros regadíos menos rentables.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Doris: Tarta de Crema de Arroz con Leche con cobertura de Fruta

INGREDIENTES PARA LA BASE DE LA TARTA: 1 Paquete de galletas de canela tipo napolitana. 90 gr de mantequilla derretida + leche si hiciera falta. PARA EL RELLENO: 300 gr de azúcar. 1,4 litro de leche. 150 gr. de arroz. 1 Rama de canela. 1 Limón pequeño, solo la corteza. 60 gr. de mantequillas. 1 pizca de sal. 2 1/2 sobre de gelatina granulada Royal

PARA LA COBERTURA: Mermelada de albaricoque 5 cucharadas + 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga. Pincha aquí para ver como se hace la mermelada amarga. Rodajas de piña en su jugo en lata.

Lo primero, trituramos las galletas de canela, con un procesador, hasta convertirlas en polvo mas o menos. Agregamos la mantequilla derretida y amasamos, si vemos que está algo seca agregamos un poco de leche desnatada. Preparamos un molde desmoldable de 24 cm. pincelamos con un poco de aceite y forramos la base con papel de horno, engrasamos también ligeramente por todas partes. Aplastamos la masa de galletas sobre la base con el reverso de una cuchara Lo llevamos a la nevera mientras preparamos la crema de arroz con leche. En una cazuela profunda, poner toda la leche, agregamos el palo de canela, corteza de limón. Dejar cocer a media potencia, cuando esté casi tierno el arroz, agregamos el azúcar y mantequilla. Remover continuamente con una cuchara de madera a fugo lento mientras en un bol, vertemos un poco de agua fría y deshacemos la gelatina incolora Royal. Retiramos la corteza de limón y rama de canela y agregamos la gelatina enseguida. Remover un poco mas para que se disuelva, retiramos del la fuente de calor y dejamos templar unos minutos. Podemos agregarle un trocito de corteza cocida del limón para darle mas sabor a la crema. Trituramos con la batidora de brazo y colamos para que quede mas fina la crema de arroz. Volcamos dentro del molde reservado en la nevera y dejamos una 4 horas o toda la noche. Al día siguiente, preparamos la cobertura, en un bol, agregamos las dos mermeladas, removemos con una espátula y cubrimos en abundancia. Solo nos queda adornar con las rodajas de piña bien escurridas y guinda en almíbar y desmoldamos estando muy fría, pasamos un cuchillo húmedo alrededor. Y estupendo ...

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Agustí: Arroz de Conejo

Ingredientes 6 personas: Preparación: 1 Conejo; 1 Cebolla grande Ajos 1 Zanahoria 3 Alcachofas; 1 Pimiento Rojo 2 Tomates 500 gr. de Arroz.

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes. 2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo. 3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar. 4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela. 5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir. 6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela. 7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca. 8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto. 9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua. 10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz). 11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto. Presentar en la cazuela o servir en raciones.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Catina: Arroz con Boquerones

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de arroz bomba 1/4 de boquerones 2 patatas medianas 1/2 pimiento rojo 2 tomates maduros un manojo de ajos tiernos colorante 1/2 cucharadita de pimentón un vasito de aceite de oliva y sal un litro de agua

Preparación: Limpiar los boquerones de vísceras y espinas, reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor, el pimiento en tiras, los ajos pelados y cortados en trozos y los tomates rallados. Ponemos la paellera en el fuego con el aceite a calentar a fuego medio. Empezamos sofriendo los ajos y las tiras de pimiento, reservamos. Freímos las rodajas de patatas y reservamos. Freímos el tomate, cuando está frito le añadimos el pimentón, sal, lo que hemos reservado y el arroz. Sofreímos durante un par de minutos, echamos el colorante y el agua. Subimos el fuego y cuando empieza a hervir bajamos a fuego medio, (suele hacerse en unos 20 minutos), cinco minutos antes de finalizar la cocción incorporamos los boquerones.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Ana: Arroz Cinco Delicias a mi Manera

INGREDIENTES: (3 personas) 200 grs. de arroz de grano largo 9 gambas grandes peladas 2 varitas de surimi 2 huevos jamón de york habitas cocidas aceite de oliva virgen extra salsa de soja

PREPARACIÓN: Cocemos el arroz en agua y sal. Escurrimos. Batimos los huevos con una pizca de sal y hacemos una tortilla finita. En una sartén salteamos las varitas de surimi troceadas y las gambas, añadimos las habitas que habremos cocido previamente, la tortilla y el jamón de york troceados, damos unas vueltas e incorporamos el arroz y un poco de salsa de soja. Mezclamos bien y servimos.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Mariví: Arroz con Leche y Mermelada de Borraja

Ingredientes para el arroz con leche: - 1 taza de arroz. - 3 tazas de leche. - 50 grs de azúcar. - La piel de un limón. - 1 rama de canela.. - Mermelada de hojas de borraja a la vainilla

Elaboración: Poner a hervir la leche con el azúcar, la piel del limón y la canela en rama. Cuando rompe a hervir retiramos del fuego unos 10- 15 minutos y dejamos que infusione bien. Colamos para retirar la piel del limón y la rama de canela y volvemos a poner al fuego. Cuando vuelva a romper a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego a un fuego medio- bajo dejando su tiempo de cocción habitual y removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Una vez hecho emplatamos el arroz y dejamos que se enfríe. Le colocamos encima unas cucharadas de nuestra mermelada de borraja y decoramos. Yo opté por estas grosellas y el puntillo ácido que tienen combinó de maravilla con el dulzor del arroz con leche y la mermelada. Sencillo postre este pero la mar de original.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Pilar: Sushi Aragonés

INGREDIENTES: 3 Tazas de arroz Brazal 7 Tazas de agua Sal 5 lonchas de jamón de Teruel Borrajas, limpias y cocidas al dente Butifarra de Boletus de Villafranca de Ebro Tortilla de atún (de dos huevos) 2 Pimientos de piquillo Vinagre de Arroz 1 cda de sal y 1 cda. de azúcar Salsas: Mahonesa, Wasabi, ketchup

PREPARACIÓN: Ponemos a cocer el arroz en agua con sal, cuando empieza a hervir bajamos el fuego y lo tapamos. Pasados 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar sin abrir la tapa. En un bol ponemos el vinagre de arroz con el azúcar y el la sal. Lo metemos un minuto al microondas. Transcurridos unos minutos sacamos el arroz y lo extendemos haciendo surcos para que se vaya enfriando. Le vamos echando el vinagre por encima. Sobre la esterilla ponemos papel film y unas lonchas de jamón serrano. Ponemos encima el arroz y en el centro ponemos la tortilla, el pimiento, la butifarra y la borraja. Enrollamos con la ayuda de la esterilla. Cortamos en trozos como si fuera sushi. Para acompañar he preparado una mahonesa con un poquito de wasabi y he puesto unos puntitos de ketchup Servimos

Y A Gozar!!!

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Lidia: Arroz Caldoso de Perdíz

INGREDIENTES (2 personas que comen bastante jeje) PREPARACIÓN 1 perdiz Caldo de pollo (1'5lt más o menos) aceite, sal y pimienta una copita de vino blanco 4 0 5 tomares rojos 1 diente de ajo 1 cebolla 2 tazas de arroz bomba

Cortamos la perdiz por la mitad, le quitamos cualquier pluma que le pueda quedar , quemándolas con un soplete. En una cazuela, marcamos la perdiz y reservamos. Pochamos la cebolla rallada, añadimos los tomates también rallados y dejamos hacer unos 10 minutos. Añadimos la copita de vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol e incorporamos la perdiz. Cubrimos con el caldo y dejamos hirviendo, tapado y a fuego suave hasta que la perdiz este tierna. Yo la tuve como 1 hora. Incorporaremos el arroz y dejaremos cocer 15 minutos. Ha de quedar caldoso.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

Glace Moka: Arroz frito con Langostinos

INGREDIENTES 500 g de arroz 225 g de langostinos 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 guindillas de cayena 2 cucharaditas de curry 1/2 cucharadita de azúcar perejil aceite de oliva virgen sal

PREPARACIÓN Se cuece el arroz durante 16 minutos en agua hirviendo y salada. Escurrirlo y dejarlo enfriar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los langostinos dejando el extremo de la cola, se abren por la mitad y retirar el intestino. Se calienta el aceite y salteamos la cebolla y el ajo. Yo lo he cocinado en un Wak. Se rehoga la guindilla, se añade el curry, el azúcar, y los langostinos. Agregamos el arroz, que ya teníamos escurrido, y salteamos unos minutos. Espolvoreamos con el perejil picado, y a servir. Tiene un toque original de sabor entre picante y dulce, que resulta muy exótico. espero que os guste.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

100

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

101

Lolines: Arroz con Conejo y Borraja

NGREDIENTES: (Para 50 Personas)

Yo he utilizado los tres ingredientes en la misma receta, espero que os guste.

3 CONEJOS (a trocitos pequeños) 1 KILO COSTILLA CERDO (troceada) 4 KILOS ARROZ BOMBA 4 BOTES DE BORRAJA 1 KILO TOMATE TRITURADO 1 CABEZA DE AJOS 4 CEBOLLAS (trocedas) COLORANTE ACEITE DE OLIVA-SAL 1 LATA GRANDE PIMIENTO MORRÓN (cortado a tiras) UNAS RAMITAS DE ROMERO 2 y 1/2 LITRO DE AGUA POR KILO DE ARROZ 3 LIMONES (troceados)

PREPARACIÓN: Ponemos el agua a calentar con 4 cubitos de verduras. En una cazuela, doraremos a fuego lento la costilla junto a la cebolla y los ajos enteros y pelados. Después pondremos los conejos y continuamos rustiendo, cuando este bien doradito le añadiremos, sal y el tomate y continuamos la cocción hasta que el tomate esté listo. En una paellera, ponemos aceite y rehogamos el arroz, después le añadimos toda la carne, mezclamos y vertemos el caldo. Dejamos cocinar a fuego vivo durante 10 minutos, le añadimos la borraja con el liquido que lleva el bote y probamos de sal continuando la cocción a fuego mas bajo durante 5 minutos mas, entonces le ponemos el romero que cocinaremos 3 minutos. Apagamos el fuego, adornamos con el pimiento, a tiras y el limón dejamos reposar la paella 5 minutos y servimos.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

102

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

103

Sefa: Arroz con Longaniza Aragonesa y Rebollones

Ingredientes 3 personas 300 grs de arroz Brazal 150 grs de longaniza aragonesa rebollones en conserva 1/2 cebolla muy picada 1 diente de ajo muy picado caldo de verduras perejil picado azafrán aove y sal

Modo de hacerlo En un poco de aceite que pondremos en la olla rápida cuando se caliente en vacío, dorar un poco el ajo y cuando este dorado añadir la cebolla y pochar, cortar la longaniza en rodajas y pasarla también, cuando cambie de color poner el caldo y el perejil picado, al comenzar a hervir poner el azafrán, el arroz, y los rebollones, cerrar la olla y al subir el vapor contar tres minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que se baje el vapor, abrir la olla y servir, debe quedar un poco caldoso. Nota: Los rebollones son un regalo de una amiga que los prepara en botes de cristal

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

104

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

105

Marisa: Arroz con verduras y Shitake (olla rápida)

Ingredientes 2 personas - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 89 g de alcachofas cortadas en cuartos - 100 g de tomate natural pelado o en conserva - 80 g de espinacas frescas - 200 g de setas shitake - ½ cucharadita de pimentón de la Vera - hebras de azafrán - 160 g de arroz bomba - 400 g de caldo de pollo - sal

Preparación tradicional (olla rápida) - Quitar las hojas y partes duras de las alcachofas. Cortarlas en trozos y ponerlas en agua con limón. A mí no me dio tiempo. - Pelar y cortar el tomate en trozos. Si es en conserva, quitar todo el líquido. - Trocear las setas y las espinacas. - Calentar el aceite y sofreír las alcachofas. Añadir el tomate. Remover de cuando en cuando para que no se queme. - Añadir las espinacas. Cuando hayan reducido añadir las setas. Remover rápido y varias veces. - Añadir el pimentón y las hebras de azafrán. Remover y añadir el arroz. Sofreír un poco. - Añadir el caldo. Salar. - Tapar la olla (en vitro de inducción pulso el 7 y cuando sube el primer aro, bajo al 5). Cocer durante 10 minutos. Dejarla tapada y abrir cuando baje la presión.

Notas: - El tiempo de cocción dependerá de cada olla. La mía es la Perfect. - Si queremos que quede más caldoso, añadiremos más caldo. Si no utilizamos arroz bomba, necesitará menos caldo.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

106

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

107

Jose: Nigiri de Borraja

Ingredientes: (4 personas) 4 tazas arroz Brazal variedad Guadamiar (lo normal es usar arroz de grano corto especial para sushi) 4 tazas de agua (o un poco mas) Sake = vino de arroz 100 ml Zu = vinagre de arroz especial para sushi borrajas (un puñadico) wasabi en pasta 1 lata de almejas chilenas alga nori para sushi Cómo cocer arroz para sushi:

Lavar el arroz en agua fría 3 o 4 veces hasta que el agua salga limpia y dejar escurrir completamente en un colador. Poner el arroz en un cazo y verter agua hasta que lo cubra y supere 1 dedo, (normalmente es la misma cantidad de tazas de arroz que de agua o un poquillo mas) agregar un chorro de sake. Cocer TAPADO a fuego medio-bajo por 15 minutos, retirar del fuego y SIN DESTAPAR dejar reposar 15 minutos mas. Llevar a una fuente que no sea metálica y echar el vinagre de arroz poco a poco mientras removemos con cuidado de no romper los granos, abanicamos el arroz para ayudar a que se enfríe, la cantidad de vinagre depende de tus gustos, ves probándolo. Tapar con un paño húmedo y esperar a que esté a temperatura ambiente. Hasta aquí ya tenemos cocido el arroz, ya ves que no es simplemente darle un hervor al arroz, que lleva su tiempo, la cuestión es que el arroz debe quedar en su punto, sabroso y sin que los granos se rompan, en gran medida ayuda comprar la variedad de arroz especial para sushi. Nos mojamos las manos con agua para evitar que el arroz se nos pegue, tomamos un puñadito pequeño de arroz, lo ponemos en la palma de la mano izquierda y lo llevamos hasta la punta de nuestros dedos, entonces con el dedo índice y corazón de la mano derecha presionamos ligeramente para compactar que no aplastar el arroz (ver foto). Mójate las manos cada vez que manipules el arroz o acabaras lleno de granos… Cortamos tiras de alga y sobre cada tira ponemos el arroz, si se nos deshace el montoncito es que no lo hemos compactado lo suficiente y si al caer hace ruido como de piedra es que lo hemos apretado demasiado :P Cubrimos el arroz con un hilo de wasabi luego un trocito de borraja cocida (para cocer la borraja, retira las hojas y los extremos de los tallos y sumerge en agua hirviendo a borbotones con sal durante 8 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de la frescura de la borraja, después pasa a un bol de agua con hielo para enfriar rápidamente y conservar su color verde), encima una almeja chilena y luego lo cerramos con la tira de alga. Servirlo acompañado de salsa de soja.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

108

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

109

Charo: Arroz con Zamburiñas en salsa de Vieras

Ingredientes para dos personas - Dos latas de zamburiñas en salsa de vieira. - 150 gr de arroz. - 1 vaso grande de caldo de pescado (250 a 300 ml). - 1 diente de ajo. - Aceite de Oliva virgen extra. - Sal al gusto. - Perejil para espolvorear (opcional).

Preparación: 1- Ponemos en una cazuela a calentar un chorrito de aceite. Picamos el ajo y lo freímos en el aceite hasta que empiece a coger color. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. 2- Echamos ahora el caldo de pescado caliente junto con el caldo de las latas de zamburiñas, sal y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. 3- Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos las zamburiñas reservadas y damos unas vueltas. dejamos que se termine de cocer. Si vemos que falta caldo, podemos ir añadiendo más para que quede un poco caldoso. Si os gusta, espolvorear con perejil picado. Este arroz no lleva tomate, pimentón, colorante alimentario, cebolla ni tomate, ya que las latas ya lo incorporan. En el caso de hacerlo con zamburiñas naturales, habría que hacer el sofrito como si se tratara de una paella pero sin el pimiento. Aquí tenéis una foto mas cercana para que se aprecie la textura del arroz. Como os he dicho en otras ocasiones, mis fotos están sacadas con el plato ya en la mesa, porque a los míos no les gusta tener que esperar, de ahí que no sean demasiado artísticas ni preparadas. Os pido disculpas por ello.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

110

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

111

Toñi: Arroz caldoso con Conejo, Champiñones y Borrajas

Ingredientes para cuatro personas: - dos zanahorias - una cebolla tierna - medio bote de borrajas en conserva ( unos 250gr) - 100gr de champiñones - tres puñados de arroz (unos 200gr) - algo menos de medio conejo troceado - sal y aceite - una cucharadita de ras el hanout

Picamos la cebolla , cortamos en lonchas los champiñones, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajitas finas Ponemos en una cazuela aceite justo cubriendo el fondo, salpimentamos el conejo y lo sofreímos. Retiramos Ponemos a rehogar la cebolla en esa cazuela y cuando esté blandita, añadimos la zanahoria, la rehogamos y añadimos el champiñón. Dejamos que se rehogue todo unos minutos a fuego suave. Ahora volvemos a introducir el conejo y las borrajas en conserva. Añadimos el agua y el ras el hanout , rectificamos de sal y cuando esté casi a punto de ebullición, añadimos el arroz. Servimos cuando el arroz esté en su punto Se me ocurren más recetas a partir de esta, como añadir al sofrito tomate triturado y sustituir el arroz por torta de gazpacho... ¡¡¡uhmmmm!!!! ¿Quién se anima? Espero que os guste.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

112

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

113

Rosa María: Arroz Oriental Viajero

Igredientes 4 personas 300 g. de arroz Basmáti o de grano largo 3 zanahorias 2 huevos 1 lata de champis laminados 100 g. de bacon de pavo 1 calabacín 1 cebolla 1 hoja de laurel Salsa de soja Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida

Cortaremos todas las verduras que vayamos a poner en taquitos pequeños, también el bacon de pavo. Haremos una tortilla francesa y la cortaremos en trocitos reservándola En un Wok amplio ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos salteando salpimentados y por este orden la cebolla y el bacon, luego la zanahoria y el calabacín. Dejamos que se haga a fuego vivo y mientras en un colador ponemos el arroz Basmati y lo lavamos hasta que suelte todo el almidón, una vez que el agua salga clara, lo ponemos en un cazo cubriéndolo de agua más un dedo de más, con una hoja de laurel y una gota de aove, lo tapamos y dejamos que hierba 12 minutos. Retiramos y dejamos reposar sin destapar el cazo. Cuando las verduras estén al dente, añadimos la tortilla a trocitos y revolvemos. Por fin ponemos el arroz escurrido y suelto y un buen chorro de salsa de soja, unificamos todo y al final le añadimos los champis dejando que todo se integre y se caliente por igual. Se come recién hecho o podemos conservarlo una vez que se enfríe destapado en un tuper hermético al menos 4 días. También podemos congelarlo perfectamente. En casa se come solo o como acompañamiento o guarnición de infinidad de platos de carne o pescado, va bien con todo. Aunque parece complicado es muy fácil y el resultado es una maravilla, con un montón de sabores y texturas. Si no lo creéis preguntar a mis hijos, a ver que os dicen !!!!!! Buen provecho ;-)

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

114

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

115

Julia: Arroz Caldoso con Setas y Pollo

Ingredientes: 500g de carne de pollo deshuesada 300g de arroz redondo (bomba) 300g de setas variadas. (yo, champiñones y setas de cardo) 1/4 de cebolla 4 dientes de ajo 1 tomate bien rojo 1/2 pimiento rojo 2 hojas de laurel 1/2 vasito de vino blanco 1 pastilla de caldo de carne o caldo casero azafrán o colorante alimentario sal al gusto 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Partimos el pollo a trocitos pequeños y le ponemos sal. Limpiamos las setas y las troceamos. En una cazuela ponemos el aceite de oliva y sofreímos el pollo. Cuando esté sofrito añadimos la cebolla y el ajo muy picadito, le damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado y el pimiento rojo cortado en trozos medianos. Añadimos las setas troceadas y las hojas de laurel y rehogamos un poquito. Añadimos el vino blanco y dejamos hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos agua y la pastilla de caldo de carne o caldo

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

116

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

117

Carmen: Arroz con mejillones y Uvas

Ingredientes: 1 kg de mejillones 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 400 gr de arroz 1 litro de agua (el caldo de los mejillones + agua) 150 gr uvas blancas

Elaboración: Empezamos con los mejillones, los limpiamos y los ponemos a cocer con un poco de agua, al vapor, hasta que se abran. Colamos el caldo y lo reservamos. Separamos los mejillones de las conchas y los guardamos. Partimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate. En una paellera echamos aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento verde. Cuando estén un poco dorados añadimos el tomate, rehogamos, sazonamos. Vamos añadiendo, poco a poco, el arroz, lo rehogamos unos minutos. El caldo de los mejillones y un poco más de agua, hasta llegar a un litro, lo ponemos a calentar en el microondas, y cuando esté caliente lo añadimos al arroz. Lavamos y pelamos las uvas, las reservamos para añadirlas al final. Dejamos cocer el arroz de 15 a 20 minutos, unos 5 minutos antes añadimos los mejillones y las uvas. Una vez pasado el tiempo comprobamos si el arroz está hecho y dejamos reposar unos 5 minutos. Aunque os parezca raro la mezcla de uvas y arroz es una combinación que en mi casa les gustó mucho.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

118

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

119

Juan: Arroz Viudo al Horno

Ingredientes 320 gr de arroz 2 patatas 2 tomates 1 bote pequeño de garbanzos cocidos 1 cabeza de ajos entera hebras de azafrán aceite de oliva sal Para el caldo 1 cebolla 1 tomate la carcasa de un pollo 2 alitas de pollo 2 clavos de olor sal agua

Elaboración Precalentamos el horno a 200ºC. Prepararemos el caldo poniendo en una olla agua con el tomate, la cebolla pelada a la que le hemos incrustado los clavos de olor, la carcasa del pollo y las alitas. Hervimos a fuego suave y desespumamos cada vez que lo requiera. A los 20 minutos colamos el caldo, salamos y apartamos doble medida que la de arroz y mantenemos próximo a ebullición. Escurrimos los garbanzos cocidos, los pasamos por agua del grifo y reservamos. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas, salamos y las sofreímos unos minutos en una sartén con un fondo de aceite. Las sacamos, escurrimos y las colocamos, formando una cama, en el fondo de un recipiente plano que pueda ir al horno. Cubrimos con caldo, echamos las hebras de azafrán y dejamos cocinar en el horno unos 15 minutos. Sacamos, comprobamos de sal, echamos el arroz, repartimos por todo el recipiente, agregamos los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos entera y el resto del caldo y horneamos unos 10 minutos. Retiramos del horno, disponemos las rodajas de tomate por la superficie y metemos de nuevo al horno 8 minutos o hasta que el caldo se absorba. Dejamos unos minutos en reposo y listo para servir.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

120

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

121

Rosalía: Tortitas de Arroz con chips de Alcachofas

INGREDIENTES 1 taza de Arroz blanco ( ya preparado) 1 huevo sal, pimienta 1/2 cucharadita de comino pizca de escamas de guindilla seca 2 alcachofas Aceite de Oliva virgen Extra Mayonesa Salsa Teriyaki ( comercial)

PREPARACIÓN Lo primero que vamos a preparar son las alcachofas. Ponemos una cacerola al fuego con agua y sal. Calentamos y llevamos apunto de ebullición. Cuando comience a hervir, introducimos en la cacerola las alcachofas, tal cual vienen del mercado, sin limpiar y enteras. Dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no pasadas de punto. Las sacamos del agua, dejamos escurrir y enfriar. Una vez tengamos las alcachofas templadas, procedemos a su limpieza. Con cuidado retiramos las hojas más duras y fibrosas. Comprobamos que hemos terminado de retirar hojas, cuando veamos que en la base hemos llegado a la parte tierna de la alcachofa. sobre una tabla, cortamos la parte superior, en la que nos aún nos quedan las puntas duras de las hojas. Con un cuchillo de punta fina, pelamos el tallo y cortamos un trozo, dejando un rabito de 1 cm. y 1/2 más o menos. Reservamos, boca abajo, sobre papel de cocina, para que escurra todo el agua sobrante. Mientras en un recipiente, mezclamos, el arroz cocido, el huevo batido, las especias y sal. Ponemos un par de cucharadas de aceite en un sartén. Cuando el aceite este caliente, cuajamos las tortita de arroz, como si fuera una tortilla, debe quedar crujiente por las dos caras, pero jugosa por dentro. Sacamos la tortita sobre una tabla y cortamos círculos con un corta pastas. Reservamos , tapados para mantenerlos calientes. Troceamos las alcachofas cocidas y limpias, en ocho trozos. Ponemos en un cazo, Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar, cuando este muy caliente, freímos por tandas los trozos de corazón de alcachofa, hasta que se doren y queden crujientes. Sacamos sobre papel de cocina. Montaje de la tortita de arroz Ponemos sobre cada tortita unos hilos de mayonesa. Colocamos un par de trozos de alcachofa sobre ella y decoramos con unas gotas de salsa Teriyaki.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

122

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

123

Mª. José: Risotto de Setas y Morcilla

Ingredientes: 4 Morcillas Pequeñas 260 GRs. De Arroz Bomba 1 Cebolla 2 Ajos Setas Variadas Al Gusto Perejil 100 o 150 Grs. De Queso Parmesano En Polvo 1 L. De Caldo De Pollo, Carne O Verduras Sal A gusto

Preparación: Pochar la cebolla, los ajos y el perejil picados. Agregar las morcillas 2 de ellas las partí para que se deshicieran. Añadirle las setas limpias. Echaremos el arroz moveremos e iremos echando poco a poco el caldo hasta que quede echo el arroz y quede un poco caldoso no mucho( el arroz tiene que quedar al dente pero no crudo ni pasado). Rectificar de sal, yo no le he echado mucha porque el queso parmesano es salado. Cortar la cocción , añadir el queso, mover y dejar reposar unos minutos. Decorar con una ramita de perejil y Servir.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

124

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

125

Estela: Arroz con Atún fresco y algo más

INGREDIENTES ( para 4 personas) 350 gr. de arroz bomba. 300 g de gambas o langostinos 1 filete de atún rojo fresco de unos 350 gr. 100 gr de tomate rallado. 1/2 cebolla. 2 ñoras 3 0 4 dientes de ajo. Caldo de pescado, el doble y un vaso mas que de arroz. Perejil y sal.

Limpiamos las gambas o langostinos, y reservamos los cuerpos. En un poco de aceite de oliva, ponemos a refreír las cabezas de los langostinos, y machacamos bien estas con la cuchara de palo. Colar el aceite y volver a poner en la cazuela que vamos hacer el arroz. En este aceite freír los ajos picados y las ñoras sin pepitas y limpias, habiéndolas puesto un rato en agua templada. Refreír a fuego medio todo, sacar y poner en la batidora con sal, perejil y un chorrito de caldo de pescado, batirlo bien y reservar. En el mismo aceite que teníamos ponemos la cebolla muy picada y doramos, después añadimos el tomate rallado. Cuando este el tomate hecho le añadimos el atún a cuadritos rehoga a fuego fuerte, bajar el fuego y poner el arroz, rehogar todo y entonces ponemos la mezcla de ñoras batida, remover todo y añadir las gambas. Subir el fuego y poner el caldo de pescado caliente, cuando empiece a hervir le ponemos las almejas, y dejamos cocer unos 12 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado otros 10 minutos mas. Y listo. Espero que os guste.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

126

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

127

Raquel: Arroz con Costillas a la Cerveza

Ingredientes ( 2 personas) 150-200 gr de arroz ( yo tomo la medida de un vaso) Costillas de cerdo (calculé unos 4 trocitos por cabeza) 1-2 Zanahorias 1 Cebolla 1/2 Pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 Cerveza 1 Sobre de Azafrán Agua (medida doble del arroz) Aceite de oliva Sal

Elaboración 1. En la paellera con un chorrito de aceite doramos las costillas de cerdo. Sacamos y reservamos. 2.En el mismo aceite sofreímos las verduras lavadas y picadas. Añadimos otra vez las costillas, cubrimos con cerveza y dejamos unos 10 minutos a fuego medio, para que evaporé el alcohol, y la costillas y verduras vayan cogiendo el saborcito de la cerveza. Salar al gusto. 3. Añadimos el arroz y a continuación el agua (Medida: 1 de arroz y 2 de agua), añadimos el azafrán y mezclamos todo. Dejamos un minuto a fuego fuerte, bajamos el fuego a suave y dejamos unos 15 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Otra opción es pre-calentar el horno a 200º y cuando empiece a hervir el arroz lo pasamos al horno y bajamos a unos 180º-150º ( depende del horno) tenemos que ver que burbujea suavemente. 4.Emplatar y a disfrutar *El azafrán lo podemos añadir cuando hacemos las verduritas o en el agua.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

128

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

129

Pilar: Arroz Negro con Sepia

Ingredientes Para dos raciones cumplidas 200 g de arroz bomba 750 ml de fumet de pescado 1 sepia fresca 12 gambas 2 cucharadas de sofrito 8 g de tinta de sepia 2 cucharadas de picada sal aceite de oliva salsa romesco

Preparación Lavar y limpiar la sepia (mejor pedir que nos la limpien en la pescadería). En cualquier caso, reservar el bazo o salsa de la sepia: es una sustancia con textura cremosa y color marrón encerrada por una membrana en las vísceras, que potencia el sabor del plato (tenéis una foto un poco más abajo). También podéis utilizar la tinta natural (difícil de manipular) o bien utilizar la que venden en tarros o bolsitas. Cortar la sepia en trocitos pequeños (de entre uno y dos centímetros de lado) y reservar en un escurridor. Pelar las gambas y cortar las colas igualmente en trocitos pequeños, reservar. Podéis dejar alguna sin pelar y utilizarla para decorar el plato. Pesar el arroz y tener preparados y a mano el resto de ingredientes. Poner un cazo al fuego y calentar el fumet de pescado. Colocar al fuego el recipiente donde vayamos a cocinar el arroz y calentar unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Añadir la sepia escurrida con cuidado, tiene tendencia a salpicar! Dejar dos o tres minutos, que tome un poco de color y añadir las gambas enteras que nos servirán para decorar el plato. Cuando las gambas estén listas retirar y reservar. Incorporar las gambas troceadas y rehogarlas. Añadir las dos cucharadas de sofrito y mezclar con el pescado. Incorporar el arroz, removiendo para que se vaya integrando con el sofrito Antes de que llegue a dorarse, añadir un par de cazos del fumet de pescado que tenemos caliente al fuego y remover para homogeneizar la mezcla. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, ir añadiendo más, poco a poco y removiendo. A los 5 minutos de iniciada la cocción del arroz (desde que le hemos echado el primer caldo), añadir la tinta de sepia disuelta en un poco de fumet, y repartir bien para que el color quede uniforme. Mantener la cocción y bajar un poco el fuego. Continuar añadiendo fumet a medida que lo vaya absorbiendo. Preparar la picada. Colocar en el mortero las avellanas (o almendras) tostadas, el pan, el ajo y el perejil picados y unas hebras de azafrán y majar bien hasta obtener una pasta fina. Reservar. Cortar las membranas de la salsa de la sepia y verterla sobre un colador, remover con ayuda de una cucharita para colarla y disolverla en un vasito con un poco de caldo. A los 17 minutos aproximadamente de iniciada la cocción, repartir la picada y la salsa de la sepia. A los 20-22 minutos el arroz debería estar listo. Retirar del fuego, tapar con un paño o papel de cocina y dejarlo reposar máximo 5 minutos. Y a comer, que no se enfríe ni se pase! Para que quedara mono para la foto, lo hemos emplatado con ayuda de un aro y decorado con gambas, unas patitas de sepia y una cucharada de nuestra salsa romesco.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

130

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

131

Chus: Arroz con Pollo Campero

Ingredientes para el pollo campero guisado: 1 pollo campero limpio y troceado. Harina. Ajos. Perejil. Sal. Azafrán. Vino blanco. Para terminar el arroz: 1 pimiento rojo. Ajos. Aceite de oliva . Tomate frito. 1/2 Kg de arroz. Sal. Caldo de pollo.

Preparación del pollo campero : En primer lugar lavamos muy bien el pollo y escurrimos. Una vez estén vamos pasando por harina el pollo , salamos y doramos en una sartén con un poco de aceite. Mientras vamos troceando los ajos y el perejil y lo majamos en un mortero , reservamos. Según se va dorando el pollo lo vamos sacando a una olla amplia cuando esta todo dorado se vierte el majado que teníamos de ajo y perejil, el azafrán , salamos y se cubre hasta la mitad con vino blanco ,dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Una vez este listo apagamos el fuego y reservamos . A mi me gusta dejarlo echo del día anterior para que se asienten los sabores, una vez este frió se guarda en el frigorífico si se hace el día anterior. Preparación del arroz: Si teníamos echo el pollo del día anterior ponemos a calentar en la olla , así como un poco de caldo de pollo o agua necesitaremos para añadir al arroz. En la paellera u olla que vamos a usar ponemos un poco de aceite donde pondremos ajo laminado a dorar y el pimiento rojo en tiras ,cuando este dorado añadimos el arroz , removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate frito removemos. Con una espumadera vamos añadiendo a la paellera u olla el pollo que teníamos caliente. Con una taza ponemos el doble de liquido que cantidad de arroz , usaremos el liquido del guiso de pollo y lo que falte le añadimos caldo de pollo o agua , como he dicho antes debe estar bien caliente. Una vez empieza hervir se deja 20 minutos , luego se apaga el fuego y se deja reposar unos 10 u 15 minutos con lo que el arroz se terminara de hacer. Una vez este ya podemos servirlo en los platos y a disfrutar. Generalmente el arroz se cocina en medio acuoso, con agua o con caldo. Cuando se cuecen los arroces en un medio acuoso absorben agua y el grano retiene los sabores del medio caldo, verduras, etc. Si se pasan de cocción, los granos se abren a lo largo (parecen dobles) y muchos gránulos de almidón pasan al agua de cocción. Si este almidón contiene mucha amilopectina y poca amilosa, la liberan al medio y provoca que el arroz se apegotone y se haga una pasta. Los arroces de grano corto contienen más amilopectina, así que son más absorbentes y se pegan más. Los arroces de grano medio se pegan menos que los de grano corto, pero tienden a aglutinarse cuando se enfrían. Retienen mucha agua cuando los cocinas y quedan más enteros que los de grano corto. Los arroces de grano largo suelen quedar esponjosos y no se pegan mucho. Se pueden hacer cocidos y en guisos, salteados, etc El arroz es una de las elaboraciones más recurrentes y típicas del recetario popular. La rapidez de su cocción, su rendimiento en la cocina y un coste más bien modesto convierten a este cereal en un alimento imprescindible en la despensa, mientras que su versatilidad permite elaborar una gran variedad de platos con él. No me digáis que no os apetece meter el tenedor y dar buena cuenta de un platito.

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

132

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

133

Y Fin del Inviernoâ&#x20AC;Ś

134

Vemos que la nueva fórmula del Recetario Mañoso haciéndolo estacional, os ha gustado. Sabemos que hay muchos retos ya en la red y pensamos que así sería más llevadero para todos, además después de cuatro años ya casi se nos habían olvidado los ingredientes del primer año, que eran los más representativos de Aragón.

Hemos conseguido rescatar la borraja que todavía no llega fresca a más de media España, pero que habéis conseguido en conserva y os lo agradecemos mucho. También queríamos enseñaros el arroz que se cultiva y riega con las aguas del Pirineo y por fin el ingrediente que eligió nuestra anfitriona, Toñi… el conejo. Esperamos hayáis disfrutado cocinando con tantas cosas ricas y ahora… Nos preparamos para LA PRIMAVERA

Invierno: Conejo, Borraja y Arroz

135

Pilar Gil para Recetario Ma単oso: Invierno 2014