12 de marzo
Marzo’12 Olivas negras Bajo Aragón
2012
Recetas de Olivas negras recibidas en el mes de Marzo
Recetario maĂąoso
Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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"Como tutora de este mes ha sido todo un placer trabajar (Yo, en realidad, poco he hecho. Que conste.) con Anna. Nuestra Cocinera de Bétulo . He aprendido muchas cosas sobre este producto tan aragonés y he podido tomar un contacto mas estrecho con una persona que considero encantadora. Muchas gracias Anna. Ahora podemos pasar el relevo a la nueva anfitriona y nueva/o tutor/a. Ha sido un gran tamdem este, nuestro.
"Cuchiflitos": Pochoncicos."
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Finuca: Las recetas de Finuca
Pincho de oliva negra y anchoa
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INGREDIENTES: Por pincho 1 rebanada de pan 1 rodaja de puerro (de la parte blanca) 1 tira de pimiento rojo asado (mejor casero) 1 oliva negra aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: Esta receta solo tiene base y remate. La base es la rebanada de pan, el remate unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima de los ingredientes. El resto, es como la multiplicación: "el orden de los factores no altera el valor del producto". Así que, insertáis en un palillo el pimiento, anchoa, puerro y oliva como más os guste. Quedan mejor si los ponemos en distinto orden, en los pinchos. Resultan más coloridos. Como veis, sigo con mi costumbre de intentar poner en las recetas el ingrediente de Aragón que nos propone el Recetario Mañoso, en este caso las olivas negras. Y un ingrediente de Cantabria, hoy unas anchoas de Santoña. Y, como siempre, os animo a que participéis enviando una receta. Ya os habéis dado cuenta, por la paliza que os dí el mes pasado, de lo bien que se pasa cuando se publican todas las recentas juntas. Solo tenéis que poner en vuestra entrada que con ella participáis en el Recetario Mañoso y dejar el enlace en su blog. Para que os sea más fácil llegar:
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Anna: La cocinera de BĂŠtulo
Bacalao gratinado con mayonesa de olivas negras
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INGREDIENTES: (2 personas) 2 lomos de bacalao desalados, o 4 si son pequeños 1 huevo 200 ml. de aceite de oliva virgen extra 14 olivas negras de Aragón un chorrito de vinagre 1 ó 2 patatas olivas negras de Aragón para adornar PREPARACIÓN: Si el bacalao fuera salado, lo pondríamos en remojo durante 2 ó 3 días cambiándole el agua cada 8 horas y guardándolo en la nevera. Si lo compramos desalado lo lavamos y secamos bien. Lo freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite sin acabar de hacerlo. Podemos enharinarlo un poco antes de freír. Lo ponemos en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Hacemos la mayonesa con el huevo, el aceite y el chorrito de vinagre, yo no le añado sal, pero lo dejo a vuestro gusto. Cuando la mayonesa haya cuajado añadimos las olivas cortadas a trocitos y por supuesto sin huesos. Batimos un poco más para que quede bien mezclada. Vertimos la mayonesa por encima del bacalao y metemos en el horno para gratinarlo. Una vez gratinado servimos en un plato acompañado de unas patatas fritas que para hacerlo un poco bonito he cortado con un cortador en forma de bellota y adornamos con unas olivas negras de Aragón.
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Lolines: Cuina amb la Lolines
Empanadillas con olivas negras de Arag贸n
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INGREDIENTES:
8 OBLEAS DE EMPNADILLAS 2 HUEVOS DUROS 8 CALÇOTS 100 GRS. OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN MERMELADA DE TOMATE PREPARACIÓN: Asamos en el horno los calçots, los dejamos enfriar, pelamos y troceamos. Troceamos las olivas. En un bol, ponemos los calçots, los huevos duros rallados, las olivas y unas cucharadas de mermelada de tomate, mezclamos todos los ingredientes que queden bien ligados. Extendemos las obleas, las rellenamos, cerramos con un tenedor (las puntas) y freimos en abundante aceite caliente. También se pueden hacer en el horno a 170º. hasta que estén doradas. BON PROFIT
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Cocinar y Salir
Ensalada de naranjas, insalata di orance
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INGREDIENTES 4 personas 2 naranjas grandes 2 naranjas sanguinas 1 cebolla tierna aceite de oliva Virgen sal y pimienta PREPARACIÓN 1. pelar las naranjas 2. cortar la cebolla tierna en Juliana 3. sacar la piel de las naranjas y cortar a dados, disponer en bandeja de servicio 4. añadir la cebolla cortada en Juliana 5. Aliñar con Aceite de OlivaVirgen, sal y pimienta
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Ana Cristina: Cocina y más
Pencas de acelga con salsa de tomate y olivas negras …
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Ingredientes: 6 pencas acelga – 6 trozos de queso emmenthal sin lactosa – 1 clara de huevo – harina integral - sal – AOVE – parmesano rallado – tomillo fresco Para la salsa de tomate: 1 kg de tomate muy maduro - 5 tomatitos secos hidratados – 1 cebolla – 20 ó 25 olivas negras del Bajo Aragón – 1 rama de tomillo fresco – 1 rama de romero – 1 c/c de orégano – 1 c/c ajo seco – sal – pimienta - AOVE Preparación: Vamos a preparar primero la salsa de tomate, para ello empezamos deshuesando las olivas. Realizamos un corte transversal de un extremo a otro y con ayuda del cuchillo vamos sacando los huesos y reservamos la carne de las olivas. Ahora procedemos a pelar los tomates escaldándolos en agua o con un pelador. Una vez estén pelados los cortamos en trozos pequeños. Ponemos un cazo o una cacerola lo suficientemente grande como para que nos quepa todo y le ponemos una cucharadas de AOVE y llevamos al fuego. Seguidamente limpiamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños. Como ya tendremos el aceite caliente agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se rehogue durante cinco minutos a fuego medio. Pasados los cinco minutos cogemos los tomatitos secos y escurrimos bien el aceite que lleven sobre la cebolla, agregamos la carne de las olivas y mezclamos bien con la cebolla. Mientras se nos rehogan las olivas con la cebolla vamos cortando en pequeñas tiras los tomates secos y los añadimos al cazo, junto con el orégano y el ajo seco. Dejamos durante cinco minutos a fuego suave y tapado. Por último añadimos el tomate que teníamos cortado, le ponemos sal y mezclamos bien, introducimos el tomillo y el romero y dejamos que se cocine tapado a fuego suave hasta que pierda prácticamente todo el agua y nos quede una salsa espesa. Más o menos estará al fuego como una hora durante la cual iremos rectificando de sal si hiciera falta, si vemos que la salsa nos queda ácida podemos añadir una cucharadita de café de panela o azúcar. Ahora nos ponemos con las pencas. Las limpiamos bien de todas las partes verdes y quitamos las hebras o hilos que llevan, las lavamos y las cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las enfriamos con agua muy fría para cortar la cocción y que nos queden tersas y dejamos que se enfríen. Preparamos el queso, la harina y la clara de huevo que batiremos un poco, no mucho que no nos llegue a hacer espuma. Colocamos una sartén al fuego, le agregamos AOVE y calentamos. Cogemos las pencas, las cortamos por la mitad y le ponemos una loncha de queso de manera que no sobresalga por los lados. Cuando el aceite esté caliente pasamos con cuidado las pencas primero por harina y luego por la clara de huevo y freímos hasta que estén doradas, sacamos de la sartén y las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Es importante mantenerlas calientes. En cuanto tengamos la salsa de tomate lista quitamos el romero y el tomillo y ya tenemos listo el plato para emplatar. Emplatado: En un plato ponemos 3 pencas y con una cuchara vamos poniendo salsa de tomate por encima hasta que cubra toda la penca. Espolvoreamos con un poco de parmesano y tomillo fresco
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Amparo: Cocinando en casa
ChampiĂąones rellenos de verduras y aceitunas negras
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Ingredientes: 16 champiñones grandes 1 puerro 1/2 pimiento rojo 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva 1 lata de aceitunas negras sin hueso 4 quesitos Perejil picado Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra Preparación: Lavar y secar los champiñones. Separar los tallos y reservar. Picar en trozos pequeños el puerro, el pimiento y los tallos de los champiñones. Picar las aceitunas, también en trozos pequeños, reservando 16 para adornar. Poner en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente añadir el puerro, dejar pochar un par de minutos. Añadir el pimiento y los tallos de los champiñones y dejar cocer junto con el puerro hasta que veamos que están hechos. Añadir las aceitunas y dejar un par minutos. Añadir el perejil picado y los quesitos y dejar que se fundan. No hace falta añadir sal. Reservar. Encendemos el horno a 170º con calor arriba y abajo. Ponemos en una fuente de horno los champiñones con el agujero hacia arriba, salpimentamos. Con una cuchara los vamos rellenando. Cuando tenemos todos preparados, ponemos sobre cada uno unas gotas de aceite de oliva y los metemos en el horno. Dejamos hacer 20 minutos. Este es el tiempo que yo necesité, pero ya sabéis que depende de cada horno. Los sacamos del horno y los adornamos con una aceituna y un palillo encima de cada champiñón. Servir enseguida.
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Susana: Delantal o mandil
Pan de olivas negras y nueces
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Ingredientes (para 4 o 5 chapatas medianas) -500 gr de harina de fuerza -8gr de sal -300ml de agua -7 gr de levadura fresca -150gr de olivas negras de Aragón -30 gr de nueces peladas -Aceite de oliva -Hierbas provenzales (yo utilicé tomillo, orégano...)
Preparación:
Poner las hierbas con un par de cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para hidratar las hierbas, guardar y reservar. Picar las aceitunas negras en trozos pequeños, y las nueces, guardar en la nevera como unas dos horas. Preparar la masa del pan, yo la hice en la panificadora y me ahorro mancharme las manos, pero si lo hacéis a mano, en un cuenco hacer un volcán con la harina, la sal, id echando el agua poco a poco amasando hasta formar una masa que no quede pegajosa, golpeándola varias veces en la mesa de trabajo. Es el momento de echar la levadura, ayudándonos con un poco de agua para que se disuelva bien. Seguir amasando hasta mezclarlo todo. Es el momento de echar la mezcla de aceitunas y nueces y amasar un poco hasta mezclarlo todo bien y quede homogéneo. Guardar en un bol tapado con film de plástico y dejar varias horas, hasta de un día para otro para que coja todos los sabores bien la masa. Guardar en la nevera. Al día siguiente dejar que se temple la masa como media hora y empezar a cortar en porciones como vosotros queráis. Yo hice chapatas rectangulares, mas o menos del tamaño algo más grande que un puño. Tened en cuenta que luego doblan su tamaño. Dejarlas fermentar como 45 minutos tapadas con un paño. Precalentar el horno a 250º, introducir la bandeja con el pan, habiendo rociado las paredes del horno con agua para que forme vapor. Bajar la temperatura a 220º. Hornear durante 15 minutos. Cuando estén frías, pincelar con la mezcla de hierbas y aceite, y a disfrutar!
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Conchi: Las3 C
Ensalada de la tierra con olivas negras del Bajo Arag贸n Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Las olivas, que es como se llaman las aceitunas en Aragón, nacen en los árboles: unos árboles llamados olivos, que en el Bajo Aragón pertenecen a la variedad Vero y que reciben el nombre de impeltes o empeltres cuando son jóvenes, y el de oliveras cuando al cabo de un par de centurias se hacen adultos, copudos, frondosos, anchos y patriarcales, o matriarcales si se prefiere. Al revés que los andaluces, los olivos del Bajo Aragón crecen lentamente pero se hacen robustos y casi inmortales. En Aragón casi todos los grupos de árboles reciben nombres femeninos porque la fecundidad la aporta el género femenino. Las oliveras tienen tanta importancia en Aragón que hasta tienen su propia jota “La Pulida Magallonera” conocida también como “La Olivera” y José Antonio Carbonel le dedicó una de sus canciones más reivindicativas “Cien Olivos Rotos”. INGREDIENTES OLIVAS NEGRAS DE BAJO ARAGÓN TOMATITOS CHERRY CEBOLLA DE ARAGON DE FUENTES VENTRESCA DE LA MARCA (CAMPOS) SARDINAS EN ACEITE
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BlueLady: Quiero ser super famosa
Tarta de acelgas y olivas negras de Arag贸n Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes 15 olivas negras de Aragón 1 lámina de masa quebrada 400 grms de acelgas 400 grms de cebolleta tierna 250 grms. de requesón 3 huevos medianos 6 cucharadas soperas de queso parmesano rallado Mantequilla Sal Pimienta negra Aceite de oliva Pre calentar el horno a 200º. Extender la masa en un molde de 22cm de diámetro untado con un poco de mantequilla. Pinchar el interior con un tenedor y añadir peso para que la masa no suba. (Podéis usar garbanzos, o pasta de tamaño grande) Para cocerla seguir las indicaciones del fabricante. Hervir las acelgas troceadas a tamaño medio. Si las pencas son grandes hervirlas primero durante 3 minutos y a continuación echar las hojas y cocer durante 1 minuto más. Escurrir y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla tierna. Cuando esté bien dorada añadir la acelga previamente picada y bien escurrida, si es necesario apretadla con la mano. Rehogar unos instantes para que pierda algo de humedad. Sazonar con un poco de sal. Mezclar el sofrito de cebolla y acelga con el requesón, el queso rallado, las olivas negras de Aragón deshuesadas y los huevos batidos. Condimentar con pimienta negra (la sal la aporta el queso rallado y las olivas) Rellenar la tarta y cocer unos 20/25 minutos tapada con un papel refractario. Pinchar en la superficie, si el pincho sale limpio será señal de que la tarta ya está cuajada. Servir tibia acompañada de una ensalada de tomate fresco. Si lo deseáis podéis espolvorear un poco de queso rallado por encima y gratinar unos instantes, vigilando para que no se queme
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Donibaneko: Buscando a Unami
Pollo a la oliva de Arag贸n con alubia blanca: Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes: 8 Jamoncitos de pollo 250 gr. de olivas negras del bajo Aragón 60 gr. especias tikka masala 1 cucharada de yogur natural 1 zanahoria pequeña 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 pimiento italiano 1 patata pequeña 60 gr. de guisantes 500 gr. de alubia blanca cocida Una pizca de sal Aceite de oliva virgen extra 1 copa de cava (Llopart Microcosmos) Preparación: Limpiamos bien el pollo sacando piel y grasas, lo ponemos en un platito con las especias tikka masala, una cucharada de yogur natural, y unas 20 aceitunas de Aragón sin pipo y machacadas previamente para que suelten todo el sabor; lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera un día para que coja bien el sabor (si tenemos envasadora al vacío será un momento hacer esta maceración). En una cazuela de hierro ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con una cebolla y un ajo; cuando esté bien pochadito ponemos el resto de las olivas, también sin pipo y machacadas, y el pimiento cortado pequeño. Añadimos una copa de vino rosado (en este caso cava) dejamos consumir del todo el líquido para que tome bien el sabor, añadimos las hortalizas cortadas a brunoise, las verduras, las alubias blancas previamente cocidas, y el caldo de pollo; lo dejamos cocer a fuego lento media hora, sacamos el pollo de la nevera y lo marcamos en una sartén aparte, añadiéndolo después a la cazuela. Dejamos cocer media hora más o hasta que esté hecho. Esto dependerá de cómo nos guste, en esta receta está bien que quede bastante hecho para espesar la salsa y que el conjunto coja el sabor de las especias y las olivas. Entonces rectificamos de sal si hace falta, yo apenas le puse un poquito ya que las olivas aportan bastante sabor ... Y ¡¡¡que aproveche!!!
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Anque: Hoy cocino yo
Bucellatum
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Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo integral 2 cucharadas de aceite de oliva del Bajo Aragón Olivas negras del Bajo Aragón Sal Orégano Ajonjolí Agua templada Modo de hacerlo: Echamos la harina en un bol (yo guardo una poca por si hemos de añadir algo más después, ya que de la cantidad de agua dependerá que la masa quede homogénea). Incorporamos, después, la sal a la harina, el aceite y el orégano. A continuación vamos añadiendo el agua templada y amasando, hasta que la masa se desprenda bien de las manos (si hace falta añadimos harina de la que habíamos reservado). Troceamos las olivas en pequeños trocicos (como es normal, retirando los huesos) y los incorporamos a la masa. Continuamos amasando hasta que los ingredientes estén perfectamente conjugados. Dejamos reposar la masa una media hora. Una vez pasado este tiempo tomamos porciones y con cada una de ellas hacemos una bolica para luego aplastarla y dejarla de forma circular (podemos ayudarnos de la boca de un vaso). Espolvoreamos con el ajonjolí y metemos al horno precalentado a 250º C. de unos 10 a 12 minutos (o hasta que veamos que están doradas).
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Tapenade
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Podríamos acompañar las galletas que hemos elaborado con garum, alimento romano por excelencia que hoy en día es imposible de realizar, pero que puede elaborarse, imitando su posible sabor, con una mezcla de olivas negras, anchoas, vinagre, pimienta, comino, orégano, soja y miel, pero hemos decidido utilizar una salsa (pasta o condimento) que, posiblemente, tenga sus raíces en nuestra tierra, aunque los franceses, como no podía ser de otro modo, la atribuyen a un chef de Marsella que, según dicen, la elaboró hace unos cien años en la Maison Dorée (como hemos indicado anteriormente, las pastas con aceitunas son muy antiguas). Se trata del tapenade, pasta para untar, que María Lourdes de Torres asegura que es tradicional en Aragón. Pasamos, pues, a describir su elaboración. Ingredientes: Olivas negras del Bajo Aragón (unos 200 a 250 gramos) Aceite de oliva del Bajo Aragón Alcaparras (2 cucharadas) 3 anchoas (no pasarse, porque quedaría salada la salsa) 2 dientes de ajo Tomillo (1 cucharada) Romero (1 cucharada) Modo de hacerlo: Deshuesar las olivas y mezclar con el resto de ingredientes. Ligar el conjunto con aceite de oliva del Bajo Aragón. Es tradicional, en los almuerzos turolenses, la presencia de ensaladas compuestas de tomate y olivas negras, o bien olivas negras con cebolla finamente cortada e, incluso, olivas negras con queso y pan (por cierto, esta última propuesta era servida como postre en el Siglo de Oro y de ahí viene el refrán “Llegar a las aceitunas”, con lo que se daba a saber que algún invitado llegaba tarde a la mesa).
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Cocinar y salir
Salchichas con olivas negras del Bajo Arag贸n
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INGREDIENTES 4 personas 1/2 Kilo de salchicha de Valderrobles 200 Gramos de Olivas Negras del Bajo Aragón 1/2 Vaso de vino blanco de Cariñena Aceite de Oliva del Bajo Aragón
PREPARACIÓN 1. Enroscar bien la salchicha y cerrar con un palillo. 2. En una sartén con muy poco Aceite de Oliva del Bajo Aragón introducir la Salchicha enroscada. 3. Darle la vuelta cuando este dorada e incorporar las Olivas negras de Aragón y el Vino Blanco de Cariñena. Sal. 4. Dejar cocer con el vino hasta que se haya evaporado. SERVIR CON SUS OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN
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Anque: Hoy cocino yo
Pate de olivas negras del bajo Arag贸n
Tortilla de patatas con pure de olivas negras del Bajo Arag贸n Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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No sé si el paté de olivas negras que se produce en Teruel es conocido en el resto de España. Ni sé si es elaborado del mismo modo en otros lugares, pro lo que sí que sé es que es exquisito. La entrada anterior está dedicada a la Cafetería Sarto y aprovecho para compartir con todos vosotros y vosotras dos recetas de pinchos que contienen como ingrediente principal la olivada de Teruel y que nos ofrece Javier a los contertulios, entre otras tapas.
Tortilla de patata con paté de olivas negras del Bajo Aragón: Hacemos la tortilla de patata, cortamos una barra de pan en rebanadas y las untamos con pate de oliva negra del Bajo Aragón. Colocamos encima de cada una de las rebanadas un piazo de tortilla de patatas.
Pincho de paté de olivas negras del Bajo Aragón, anchoas, queso fresco y aceite de oliva del Bajo Aragón: Casi está todo dicho. Cortar una barra de pan en rebanadas. Untarlas con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadir paté de olivas negras del Bajo Aragón, una anchoa por ración y queso fresco.
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Leila: La cocina de Leila
Pollo relleno de olivas negras
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Ingredientes: 1 pollo entero 100 g. de fideos chinos 100g. carne picada 3 cucharadas de perejil picado 3 dientes de ajo a trozos muy pequeños 50 g. de olivas negras sin hueso 1 lata de champiñones Sal, pimienta Zumo de medio limón Para la salsa: 3 cebollas 2 dientes de ajo a trozos muy pequeños Aceite de oliva Sal Jengibre Curcuma Agua Elaboración: Cocer los fideos durante 5 minutos. Colar y reservar en un bol. Picar un poco los champiñones y añadirlos a los fideos junto con los ajos, perejil, las aceitunas, la sal y el resto de las especias. Añadimos el zumo del limón y removemos todo bien. Ahora lavamos el pollo bien por dentro con un poco de agua con limón. Rellenamos el pollo con la mezcla anterior y lo cerramos bien con un hilo de cocina. Yo como no encontré hilo de cocina y el pollo se resistía a estarse quieto directamente lo amortaje con hilo de costura de color azul... jajajaja Ahora preparamos la base de la salsa. En una olla normal echamos las cebollas cortadas finamente junto con los ajos picados bien pequeños. Lo que queremos conseguir es que se deshagan cocinándose pero no triturarlos desde un principio. Añadimos el resto de las especias y el aceite de oliva. Cubrimos medio pollo con el agua y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Yo siempre he visto a mi suegra lavar las olivas antes de cocinarlas. Así que yo para seguir la receta tradicional también lo hice. Pasamos las aceitunas por agua templada para quitarle cualquier resto de suciedad y las ponemos en un cazo con un poco del caldo del pollo y un poco de agua. Dejamos que se vayan cocinando removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que nos ha quedado una salsa un poco espesa. Cuando el pollo este hecho, lo ponemos en una bandeja de horno y lo tostamos. El resto del caldo lo añadimos al cazo donde están las olivas negras y dejamos que vuelva a reducir. Probar de sal, ya que de por si las aceitunas son saladas y al reducir al caldo puede quedar muy fuerte. Por eso al principio de la preparación de este plato, no echar mucha sal. Espero que os haya gustado Marzo: Olivas negras de Aragón
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ORMAKI: Las recetas de Amatxu
Ensalada cantonal
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Se le llama Cantonal porque Cartagena fue en su día un cantón independiente y están muy orgullosos de serlo, el ser Cartagenero se lleva en el alma, en sus fibras más internas, un puerto de culturas con más de 3000 años de antigüedad que no es poco¡¡ Los productos que lleva esta ensalada son muy típicos de esta zona, los ahumados y salazones se hacen desde tiempo en esta tierra, ya los romanos (que eran muy inteligentes cogiendo lo mejor de cada zona donde conquistaban) hacían el garum (una especie de pasta hecha con el pescado en salazón). Por esta zona suelen vender los ahumados ya cortados en trocitos con aceite, pero podéis usar también los paquetes con laminas de ahumados tanto de salmón como de bacalao) Ingredientes para 4 personas 200 gramos de salmón ahumado 200 gramos de bacalao ahumado 4 tomates rojos 1 cebolla 50 gramos de alcaparras Aceitunas negras (podéis poner la variedad que más os guste) Sal ( no echarle mucho que el pescado y las alcaparras ya llevan) Aceite y vinagre Trocear el salmón y el bacalao en taquitos Trocear en cuadraditos los tomates Trocear en cuadraditos la cebolla Mezclar en un bol todo, añadirle las alcaparras y las aceitunas, Aliñar y servir
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Anna: La cocinera de Bétulo
Pan rústico con olivas negras de Aragón
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INGREDIENTES: 500 grs. de harina Pizzarina de Ylla 370 ml. de agua tibia 15 grs. de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar o miel 1 cucharadita de sal 100 grs. de olivas negras de Aragón PREPARACIÓN: Estas son las cantidades que puso Mesilda, yo puse la mitad y 30 olivas y me salió un buen pan. En un bol ponemos la harina y la mezclamos con la sal. Le damos forma de volcán y en el centro colocamos la levadura disuelta en el agua tibia y el azúcar o miel. Mezclar con una cuchara de madera. Añadir las olivas cortadas en trocitos y sin huesos. Hay que tener en cuenta que es una masa blanda y pegajosa, pero no añadáis más harina. Dejar la masa en un bol tapada con film durante dos horas para que leve. Un poco antes de que pasen las dos horas precalentamos el horno a 220º y colocamos en su interior una cazuela de acero inoxidable con tapa de 25 x 15 cms. (si hacéis como yo la mitad de las cantidades que la cazuela sea también más pequeña). Poner la masa sobre el mármol enharinado y darle forma de bola sin trabajarla demasiado. Con la ayuda de unos guantes destapar la cazuela que ya estará caliente y echar dentro la masa que estará recubierta de harina. Tapar la cazuela. Dejar cocer 40 minutos. Sacar la tapa y dejar cocer 15 minutos más para que coja color. Con cantidades más pequeñas el tiempo también será menor. Dejar enfriar sobre una rejilla. Gracias a la harina no se pega en absoluto a la cazuela, Mesilda me lo aclaró muy amablemente ya que al no ser las cazuelas antiadherentes pensaba que podía quedarse la masa pegada. Espero que os haya gustado.
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Raksha: Rebuscando en la despensa
Trufitas de queso y olivas negras
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Como siempre me vuelve a pillar el toro y si me descuido no llego, de hecho no me convence del todo esta receta pero no me da tiempo de preparar nada más y no quiero quedarme sin participar en el Recetario mañoso de este mes. No es que la receta esté mal pero creo que habrá que pulirla, queda un poco fuerte de sabor así que si os animais a prepararla no hagais más que dos o tres por comensal porque el sabor satura mucho. - INGREDIENTES: + 100 gr de queso de cabra + 15 - 20 olivas negras + semillas de amapola - PREPARACIÓN: Machacar el queso con un tenedor. Añadir las olivas picaditas. Mezclar bien. Hacer unas bolitas con la mezcla. Rebozar con las semillas. Dejar reposar al menos 2 horas en la nevera
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Cocinando con Neus
Cazuelita de brie con olivas y tomates semi- secos
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Ingredientes para 4 personas 200 gr de queso brie o camembert 1 diente de ajo prensado 6 olivas negras sin hueso y picaditas 1 cuchara sopera de tomates semi-secos en aceite de oliva, cortados a trocitos 1 cucharadita de orégano Preparación Precalentar el horno a 200º. Quitar la corteza del queso y disponerlo en una fuente para horno o en cazuelitas individuales, calculando 50 gr por persona, si lo hacemos en recipientes individuales. Mezclar en un bol, las olivas y los tomates picaditos, el ajo prensado, el orégano y repartir por encima del queso. Hornear a 200º durante 10 minutos. Servir acompañado de pan.
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Ormaki: Las recetas de Amatxu
Coca con olivas negras Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes para 4 personas 1 lamina de hojaldre 1 tarro de queso untar tipo Philadelfia, aunque con Mascarpone esta muy rico 1 olivas negras sin hueso 1 bote de anchoas 1 cucharada de alcaparras Pimientos en tiras 1 huevo Orégano Cogéis la lamina de hojaldre, la extendéis bien con el rodillo y la ponéis sobre una bandeja de horno, poner antes un poco de papel de horno para que no se os pegue. Pinchar la base de la masa con un tenedor para que no se suba mucho.
Untar la masa con el queso (a mi me gusta remover bien el queso para que se quede más cremoso), espolvorear un poco de orégano por encima Colocar a vuestro gusto las aceitunas, las anchoas, pimientos y alcaparras Pintar con el huevo batido los bordes de
Meter en el horno a 180ºC durante unos 10 a 15 minutos y ya está¡¡
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Laura: Cocinando hacia los Picos
Pimientos confitados con polvo de aceitunas
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INGREDIENTES Pimientos confitados Queso de cabra Semillas de sésamo Aceituas negras deshuesadas, convertidas en polvo INGREDIENTES PIMIENTOS CONFITADOS 400 gramos de pimientos rojos 100 gr de agua 150 gr de azúcar blanco 150 gr de azúcar moreno 50 gr de vinagre balsámico COMO LO HAGO Ponemos en el vaso de la thermomix, los pimientos lavados y en dos cachos grandes y los troceamos 10 segundos a velocidad 4. Recordad bajar con la ayuda de una espátula siempre los trocitos que se hayan quedado en las paredes del vaso y añadimos el agua, el azúcar, el vinagre y programamos 30 min, temperatura varoma v1, colocando el cestillo en lugar del cubilete, vigilarlo, porque a mi se me salía un poco el líquido. Sacamos y guardamos en un bote de cristal. Si no tienes thermomix, corta los pimientos en cuadritos y añade todos los ingredientes. Ponlo a fuego medio y revuelve de vez en cuando hasta que consigas una mermelada. Para el polvo de aceitunas, mete las aceitunas negras sin hueso en el microodas durante 2 minutos. Verás como se quedan secas, si fuera necesario ponlo un minutos más. Cuidado que no se te quemen.
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Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Recetas de los miembros del Recetario Mañoso
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Jose: mirecetario.es
Cardo frito con olivas negras del Bajo Arag贸n
Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes: – 1 bote de cardo en conserva – harina – 1 cebolla – 1 cucharada de azúcar – 100 g jamón serrano D.O. Teruel – olivas negras del Bajo Aragón – aceite y sal 1.- Comenzamos escurriendo bien el cardo, lo sazonamos y lo pasamos por harina. 2.- Freímos en abundante aceite bien caliente, en freidora sería perfecto. 3.- Hacemos el crujiente de jamón, para ello ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y le ponemos peso encima (una bandeja pirex por ejemplo). 4.- Metemos al horno a 170 grados hasta que esté dorado, después retiramos con una espátula y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para conseguir que se ponga durito y crujiente. 5.- Pochamos a fuego suave la cebolla cortada en rodajas en un poco de aceite, cuando blanquee le agregamos el azúcar y dejamos que se complete de hacer. 6.- Presentamos como en la foto, una camita de cebolla, el cardo frito y ya decoramos con el jamón y la oliva negra. Aunque la oliva parece que solo está de decoración lo cierto es que debido a su fuerte sabor es la medida justa para darle el toque de gracia a esta receta ya que rompe la suavidad del cardo y encaja muy bien entre la dulzura de la cebolla y la salazón del jamón. Ya solo queda deciros aquello de ¡buen provecho! y recordaros que podéis participar con vuestras recetas hasta el día 10 de marzo, el día 12 como siempre verán la luz todas las recetas participantes juntas, seguro que con lo difícil que parece cocinar con olivas negras, descubrimos un montón de creaciones diferentes gracias a todos vosotros.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Muffins de Olivas Negras de Arag贸n Bac贸n y queso Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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INGREDIENTES: 250 grs. de Harina 250 c/c de Leche 1 Cucharada de Royal 70 gras de Olivas Negras de Aragón Queso rallado 3 Tiras de bacon 2 Huevos 50 grs. de mantequilla 1/2 cucharada de sal PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200º Batimos los huevos, la leche y la mantequilla hasta doblar su volumen. Añadimos la harina y la levadura tamizada. Incorporamos las olivas sin hueso, el queso y el bacon en trocitos muy pequeños. Removemos bien y rellenamos unos moldes. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los muffins unos 20'. Desmoldamos
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Marisa: Cocinando en Mislares
Pastelitos de queso y aceitunas negras de Arag贸n Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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INGREDIENTES: Para la masa: - 60 gr de olivas negras de Aragón dehuesadas - 250gr de harina - 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 1 cucharada de agua - una pizca de sal Para el relleno: - 200 gr de tomatitos cherry - 50 ml de aceite de oliva virgen - 100 gr de olivas negras deshuesadas - 300 gr de queso cremoso de untar ( tipo philadelfia) - 100 gr de queso parmesano rallado -1 yema de huevo - pimienta recién molida PREPARACION: Para la masa: Picamos las olivas. Mezclamos la harina, la mantequilla y el agua y amasamos. Añadimos las olivas y la pizca de sal. Reservamos una hora en la nevera. Después de pasada la hora extendemos en los boles y los cubrimos. Colocamos papel de cocina sobre la masa con unos garbanzos o alguna legumbre seca encima, para que no suba la masa y horneamos unos 20 minutos, a 165º, con el horno precalentado. Para el relleno: Salteamos los tomates cherry unos minutos y los reservamos. En la misma sartén, añadimos los dos quesos y la yema de huevo, con el fuego apagado los mezclamos. Ponemos la mezcla de quesos en las tarteras mezclando con los cherrys, olivas y espolvoreamos con la pimienta . Horneamos unos 10 ó 15 minutos a 165º.
Se come templado y cogiendo un trozo de galleta con cada cucharada, pues se rompe con mucha facilidad. Es un plato que llena mucho, la próxima vez lo haré con moldes mas pequeños.
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Sefa: El buen yantar de Sefa
Quiche de espinacas, frutos secos y olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes (cuatro personas) pasta quebrada (yo la hice en la thermomix) 3 huevos 150 de nata 400 de espinacas congeladas 1 cucharada de piñones 1 cucharada de pasas de corinto 16 olivas negras de Aragón 1/2 cebolla pequeña muy picada jamón de Teruel queso rallado ( 4 quesos) aceite, sal y pimienta Modo de hacerlo Extenderemos la pasta quebrada en el recipiente que hayamos elegido, pincharemos el fondo con un tenedor, cubriremos con papel de aluminio y pondremos encima arroz para que no nos suba ( yo pongo siempre el mismo y lo guardo en un recipiente de cristal, también podemos poner garbanzos) lo meteremos al horno precalentado a 170º grados durante 7/8 minutos, una vez que pase ese tiempo quitaremos el papel de aluminio y recogeremos el arroz o los garbanzos para otra ocasión. Una vez cocidas las espinacas las pondremos en un colador para que se escurran muy bien. En una sartén con un poco de aceite pocharemos la cebolla a fuego muy lento, añadiremos el jamón cortado a cuadritos, rehogar, poner los piñones y las pasas, dándole vueltas 2/3 minutos, ponerle las espinacas y rehogaremos el conjunto unos minutos. Poner la farsa sobre la pasta quebrada en todo el fondo del recipiente, las olivas las cortaremos en rodajas y las repartiremos por encima de las espinacas (ver foto). Batiremos los huevos junto con la nata y el queso rallado, salpimentaremos y lo pondremos por encima de las espinacas, presionando con un tenedor para que se quede todo cubierto, meter al horno precalentado a 18oº grados durante 25/30 minutos (pinchar para comprobar). Servir.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Merluza con olivas negras de Aragón
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La he hecho así: Primero rallar un par de tomates y ponerlo a freír con media cebolla pequeña, no se trata de hacer una salsa de tomate, simplemente medio sofreír, añadir unas alcaparras, sal, una pizca de azúcar y las olivas negras de Aragón, tener unos diez minutos y reservar. Coger un buen trozo de merluza, puede ser un lomo de dorada o rodaballo, incluso corvina que esta deliciosa y hacer a la plancha, lo justo para que no se reseque. Emplatar poniendo unas cucharadas de tomate con olivas y encima la merluza, el conjunto de sabores es delicioso. A disfrutar
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Wivith: Cuchiflitos
Lomo mechado de olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes: - 1 kgr de lomo en caña. - Sal y pimienta. - 20 olivas negrales laminadas. - 2 tomates secos de Caspe, en aceite. - 1/2 vaso de vino blanco. - 1 pella de manteca de cerdo. - 1/2 pimiento verde. - 1/2 pimiento rojo. - 1/2 pimiento amarillo. - 1/2 cebolla de Fuentes. - 12 zanahorias babies. - AOVE. Elaboración: Mechamos el lomo con las olivas y el tomate seco en aceite. Salpimentamos y colocamos la manteca de cerdo encima. Horno 40 minutos a 150º dándole la vuelta cada 10 minutos. En los últimos 20 minutos añadiremos el vino y seguiremos dándole la vuelta. Una vez hecho dejamos reposar y pasamos a meternos con las verduras. Haremos un sofrito con los pimientos, la cebolla y las zanahorias. Una vez hecho el sofrito apartaremos un poco de este y el resto lo trituraremos añadiendo agua para hacer una salsa clara pero ligada y le incorporaremos la verdura que habíamos reservado. Incorporaremos la carne y le daremos un hervor.
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Wivith: Cuchiflitos
Secreto relleno de trigueros y olivas negras Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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ingredientes: - 1 buen trozo de secreto. - Sal y pimienta. - 2 rodajas de queso tipo havarti. - 8 trigueros. - 20 Olivas negras. - Manteca de cerdo. (También vale mantequilla, margarina o AOVE) - El zumo de media naranja. - 1/2 vaso de vino blanco. - 2 cucharadas de postre de maicena. - 1 naranja. Elaboración: Salpimentamos el secreto y le colocamos el queso encima. Seguidamente ponemos los trigueros y las olivas cortadas bien finas. Envolvemos haciendo unos rollitos y lo embridamos. En una bandeja de horno, con papel sulfurizado, colocamos el secreto que habremos engrasado con un poco de manteca de cerdo (no es necesaria mucha). Lo metemos al horno 10 minutos a 180º. Pasados estos 10 minutos, en los que la manteca se ha derretido añadimos el zumo de naranja, el vino y mas olivas cortadas finas. Ahora controlaremos el tiempo cada 10 minutos dándoles vuelta 3 veces. Una vez pasado este tiempo sacaremos el secreto de la salsa y, esta, la trituraremos. Lo normal es que se salga parte del relleno y que le de un toque muy rico a la salsa pero no es suficiente para que espese. Ahora disolveremos la maicena en un poco de agua y se la añadiremos a la salsa volviendo a subir el hervor. ¡Cuidado porque tiende a pegarse!. Lo mejor es que, en el momento que tenga temperatura, retiremos la sopera del fuego y removamos hasta que alcance el espesor deseado. Es el momento de incorporar el secreto y dejar reposar unos 5 o 6 minutos. Antes de servir le pondremos las olivas laminadas. ¡Menudo primer plano!.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Ensalada de verduras a la plancha con aliño de olivas negras Marzo: Olivas negras de Aragón
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Ya se que lo primero que nos viene a la cabeza es hacer una ensalada, pero si nos paramos a pensar un poco, nos damos cuenta que es un sabor que enaltece a muchos platos y también es buena por si sola, con pan es una exquisitez. Todo esto lo cuento para animaros y que no os rindáis a la primera, los retos te hacen sacar lo mejor de tu imaginación y sabiduría, no lo digo por mi, pero es verdad que las dificultades te crecen, así que al ataque y veréis como sacamos un recopilatorio de recetas impresionante. Tengo que decir que mis dos recetas son sencillas, pero riquísimas. Toda mi cocina lo es, pero en estos momentos mucho más, porque estoy ligeramente lesionada de la muñeca. En esta receta he puesto unas verduras a hacer en la plancha (marca Castey, una maravilla) y simplemente las he aderezado con unas olivas que ya tenía aliñadas. Bueno como ya veis son unas láminas de berenjena, cebolla, trigueros y pimientos del piquillo, ir dando vuelta con cuidado que no se doren mucho y aliñar con las olivas negras de Aragón, aceite de oliva y vinagre suave y poquito.
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Sefa: El buen yantar de Sefa
Bolitas de garbanzos con jam贸n y olivas negras Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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Ingredientes garbanzos jamón de Teruél olivas negras de Aragón huevos harina pan rallado Modo de hacerlo Los garbanzos son de un resto del cocido. Pero también los podemos cocer para este plato. Pasar por el pasa-purés, reservar. Poner en la picadora el jamón en trozos y las olivas sin el hueso, triturarlo, para que se haga mejor, yo le puse un trocito de pan duro y se trituró mejor. Poner ésta mezcla a los garbanzos y mezclar muy bien, formar las bolas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente, servir
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Volavanes rellenos Con tapenade alfamenero de Olivas negras Marzo: Olivas negras de Arag贸n
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INGREDIENTES: 12 volavanes de hojaldre pequeños 200 grs. de salmón ahumado 1 tarrina de queso tipo philadelphia Tapenade de Olivas negras del Bajo Aragón PREPARACIÓN: Para el Tapenade Alfamenero: 250 grs. de Olivas negras del Bajo Aragón 100 grs. de olivas verdes Alcaparras en agua sal AOVE Trituramos las olivas y las alcaparras y dejamos escurrir casi de un día para otro. Después vamos añadiendo gota a gota aceite de oliva para que vaya emulsionando. Lo he probamos y queda mucho más suave que la olivada que venden envasada en tarros. Rellenamos los volavanes, enrollando el salmón y poniendo dentro el queso crema. Cubrimos con una cucharada de Tapenade y servimos. A Gozar!!!
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Jose: Mirecetario.es
Crepes con T.A. y Olivas negras del Bajo Arag贸n
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Ingredientes: Crepes: – 3 huevos – 125 g harina – 250ml. de leche – 1 cucharada de aceite – sal – perejil picado Relleno: – 500 g T.A. = Ternasco de Aragón D.O.P. – 1 pimiento verde – olivas negras del Bajo Aragón – patatas – sal de ajo, AOVE y sal Bechamel: – 1/2 cebolla picada – 1 cucharada colmada de harina – 1 vaso de leche caliente – 12 olivas negras sin hueso ni piel Hacer las crepes como figura en esta receta que publiqué hace mucho y que siempre sale bien o comprarlas hechas. Pasar por la plancha el ternasco, en mi caso unas chuletas deshuesadas, aparte hacer los pimientos verdes cortados en tiras a fuego lento. Entretenerse un ratico pelando las olivas y deshuesándolas, finalmente para hacer la bechamel sofreír la cebolla picada, agregar una cucharada colmada de harina y tostar, añadir un vaso de leche caliente y finalmente las olivas picadas muy finas, cocer a fuego suave y añadir el ternasco y los pimientos. Asar una buena bandeja de patatas aderezadas con sal de ajo, perejil picado, aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón y sal. Rellenar las crepes y presentarlas al gusto, enrollando las crepes, cerrándolas en media luna o como más os guste y acompañar de las patatas asadas, decorar con unas olivas negras.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Bu帽uelos de bacalao con olivas negras de Arag贸n
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INGREDIENTES: Para la pasta choux: - 250 ml de agua - 150 de harina - 100 gr de mantequilla - 4 huevos - 1 pizca de sal resto ingredientes - 300 gr de migas de bacalao desalado - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de olivas negras deshuesadas y picadas - 1 ramita de perejil - aceite de oliva virgen extra PREPARACION: Llevar a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agregar la harina de una vez y remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Dejar que se enfríe un poco la masa. Añadir lo huevos de uno en uno. Hasta que no este bien integrado un huevo, no añadir otro. Poner el bacalao en una cazuela y llevar a ebullición. En cuanto hierva retirar del fuego y escurrir. Desmigajarlo en un bol y reservar. Picar los 2 dientes de ajo y el perejil, añadirlo al bacalao junto con las olivas negras picadas. Rectificar de sal. Añadimos la pasta choux preparada y remover hasta obtener una masa homogénea. Calentamos abundante aceite, y con ayuda de una cuchara hacemos los buñuelos. Los doramos y los escurrimos en papel absorbente.
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Éstas han sido todas las recetas del mes de Marzo con el ingrediente elegido por nuestra anfitriona Anna La Cocinera de Bétulo: las Olivas negras del Bajo Aragón. Sabemos que no ha sido un ingrediente sencillo, pero como siempre hemos recibido un montón de recetas estupendas. Hemos aprendido mucho más de las olivas, los tipos, los colores… ¡qué bien lo ha explicado Anna! Y ahora vamos a esperar a nuestro próximo anfitrión con un ingrediente nuevo. El Recetario Mañoso quiere agradeceros a todos los que habéis participado en nuestro proyecto y os animamos a seguir a nuestro lado.
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