Recetario Ma単oso:
Recetas de Primavera 2015
Masas aragonesas, Ternasco I.G.P. y Aceite D.O. Sierra del Moncayo
Primavera: Masas horneadas aragonesas, Ternasco de Aragón I.G.P y Aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo Me permito, en primer lugar, presentarme ante vosotros como cocinera aficionada y aprendiz de blogger desde hace dos años, cuando inicié la aventura de Mermelaura. Me llamo Laura y vivo en Zaragoza desde hace 39 años, aunque nací en Costa Rica. Imaginaos la fusión que hay en mi cocina, con una madre nicaragüense y un padre de La Almunia de Doña Godina. Fue precisamente el recuerdo de mi padre lo que me impulsó a elegir el ingrediente de la temporada de primavera, cuando fui invitada a ser vuestra anfitriona por mi tutor José, de miecetario.es, con quien comparto la pasión por las cocinas del mundo, la cocina sostenible y sobretodo, el amor por la cocina aragonesa. Como os decía, mi padre nació en La Almunia y los recuerdos que tengo del tiempo que compartí con él en su pueblo huelen a horno y anís, y saben a pascua y a familia, es decir: a culecas escaldadas. Todo Aragón goza de una riqueza gastronómica muy importante en lo que se refiere a la repostería que sale de sus hornos tradicionales; así que, en su recuerdo, he elegido este alimento como tema: las masas horneadas aragonesas.
Historia de las masas horneadas en Aragón La repostería está ligada, en su origen, con uno de los alimentos más antiguos: el pan, que se remonta a los tiempos de los egipcios. Con cuatro ingredientes básicos, harina, huevos, miel o azúcar y grasa animal o vegetal, ya se tiene conocimiento de que en la Hispania romana se horneaban masas endulzadas con miel. No obstante, la repostería en Aragón, tal y como la conocemos hoy en día, fue impulsada por los musulmanes, quienes revolucionaron nuestra repostería, tras su entrada en España del siglo VIII, con el uso del azúcar de caña, frutos secos, como la almendra y el uso del hojaldre. Pero no sólo ellos proporcionaron su aporte cultural, también la tradición judía, fiel al consumo de pastelería en sus celebraciones religiosas, introdujo en nuestra pastelería elaboraciones como el mazapán o los almendrados.
Durante la Edad Media, las tres culturas, cristiana, judía y árabe convivieron en relativa armonía, lo que estimuló a que las elaboraciones de masas horneadas judías o musulmanas usadas en sus festividades se fueran adaptando a los usos y costumbres cristianos – ejemplos de ello son los huesitos de santo, o los mazapanes navideños. A partir de 1492, debido a la conquista de Granada y la expulsión de los judíos, hubo un punto de inflexión en los usos y costumbres de los reinos, incluido el de Aragón. Tras la cristianización forzosa a la que fueron sometidos mudéjares y judeoconversos, muchos preservaron de manera sigilosa sus tradiciones, y como consecuencia, que muchas de las recetas pasteleras existentes adoptaron definitivamente nombres al uso cristiano y pasaron a elaborarse para su consumo en festividades cristianas. En algunos casos, sin embargo, se han conservado nombres de masas horneadas con origen árabe, como la almojábana o el alajú de Tarazona, que significa "como Dios".
Bautismo de los moriscos. Relieve en la Catedral de Granada.
Un siglo más tarde, en el XVI, tras la conquista de México, el chocolate azteca fue introducido en nuestra gastronomía por Hernán Cortés, pero fueron los monjes cistercienses del Monasterio de Piedra, quienes tuvieron el acierto de añadirle azúcar y especias, hecho que favoreció su aceptación y expansión en Europa. Hoy, el chocolate se ha convertido en un ingrediente fundamental de la repostería moderna aragonesa.
La revolución industrial y las redes de transporte desarrolladas durante la segunda mitad del siglo XX en Aragón han impulsado, tanto la difusión de las masas horneadas tradicionales, como la creación de nuevas fórmulas a lo largo y ancho de la región. La industria pastelera ha establecido un calendario festivo con propuestas de masas horneadas para cada ocasión que se están fijando ya en los usos y costumbres actuales. Podemos así disfrutar de un buen roscón en Reyes y San Valero, Teticas de Santa Águeda, suspiros de amante de Teruel y rosco de San Blas en febrero, un cinco de hojaldre en la Cincomarzada y virutas de San José en marzo, un lanzón de San Jorge el día de Aragón, cocas de San Juan en Junio, pan de San Lorenzo y tarta de Danzantes en agosto, manto del Pilar en Octubre, huesitos de santo en noviembre y troncos de navidad en diciembre. Una delicia para los sentidos de todos los aragoneses.
Geografía de la pastelería tradicional en Aragón Atendiendo a una clasificación geográfica, nos encontramos distintas masas horneadas a lo largo de Aragón. En diferentes comarcas provincia de Huesca nos encontramos con una empanada de masa fina de manzana o calabaza que en la Jacetania y en la Hoya de Huesca se llaman empanadicos - es famosa la parada de esquiadores y excursionistas en el horno de Hostal de Ipiés para abastecerse de esta delicia- y en las comarcas orientales, Ribagorza y Sobrarbe son denominadas Pastillos. En Jaca, son famosos los lazos de Jaca, de hojaldre glaseado. En Graus, sin embargo, nos encontramos otro tipo de masas: florentinas, trenzados y panadons. En las comarcas de La Litera y Bajo Cinca, se elaboran también panillets, con clara influencia catalana, además de la conocida Coca de Fraga. Algo más al sur, en Ayerbe, es típico el Refollau, una torta rellena de azúcar, en Almudévar, la omnipresente trenza de Almudévar y en el Somontano el pastel Biarritz.
Masas horneadas tradicionales de Huesca. Adentrándonos ya en la provincia de Zaragoza, en la comarca de Las Cinco Villas, podemos degustar tortas de rodilla, de manteca, o de anís. En Fuentes de Ebro, las familias hornean en pascua la torta de los pastillos, que es una torta con dos huevos cocidos muy parecida a la típica de la comarca de Valdejalón, la culeca escaldada, que se elabora en La Almunia de Doña Godina. Lo que las diferencia es el tipo de masa, ya que la primera es más parecida a un brioche y la segunda, sin levadura, es una más compacta. En Peñaflor, elaboran los tortos de Peñaflor y las tortas de anís, que son muy parecidas en su forma al refollau de Ayerbe que antes mencionábamos. En la comarca de Cariñena, nos encontramos unas pastas con reminiscencias árabes: las almojábanas y las mudéjares. En Calatayud, degustaremos ricos bizcochos de soletilla.
Fondo de horno zaragozano.
En tierras de Teruel, los tipos de masas dulces son más homogéneas a lo largo del territorio. Así pues, nos encontramos tortas de manteca en prácticamente todas las comarcas, así como Almojábanas y rosquillas. En el Bajo Aragón y Matarraña, sin embargo, se elaboran las tortas de alma, que son empanadillas horneadas y rellenas de confitura de calabaza y son originales de la zona. En Albalate del Arzobispo existe una antigua receta, los bollos de pijotillo y en Calanda, unas ricas tortas harinosas. De nuevo, al acercarnos a la frontera con Cataluña, volvemos a encontrarnos cocas de miel, panillets, carquinyolis, así como monas de pascua
. Lo que se hornea en Teruel. Como colofón a este pequeño paseo por los hornos de nuestros pueblos, cabe mencionar la reina de las masas, la magdalena de Aragón, presente en todos y cada uno de los obradores de nuestra tierra. Estoy segura de que en esta muestra de masas horneadas me estoy dejando el maravilloso pastel de vuestro pueblo sin mencionar, pero aprovecho la ocasión para animaros a publicar la receta de vuestro rincón preferido de Aragón. Todos somos conscientes de lo importante que es que no se pierdan las tradiciones y ¿qué mejor medio que nuestros recetarios para asegurar su continuidad? Os invito a todos a hornear masas aragonesas. Si no sois de esta tierra, también os brindo una ocasión perfecta para investigar sobre nuestra gastronomía más dulce. Bueno Mañosos, espero ansiosa poder aprender mucho con vuestras propuestas de esta temporada .
Hecho en mi Cocina: Buñuelos de San José aragoneses ●
Ingredientes: ●
250 Grs. De Agua Natural
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100 Grs. De Mantequilla
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250 Grs. De Harina De Repostería
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Sal Una Pizca
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5 Huevos
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Azúcar
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1 Cucharadita De Levadura Química
Relleno: ●
Nata Para Montar
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Azúcar Glasé
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Preparación tradicional: En un cazo, calentar ¼ l de agua y la mantequilla Cuando rompa a hervir, añadir la harina y remover continuamente. Retirar del fuego tras unos minutos. Seguir removiendo y volver a colocar el cazo sobre el fuego, mezclando hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retirar el recipiente del fuego y cuando esté tibio, agregar los huevos de uno en un o y mezclar. Espoolvorear con un poco de sal. En una sartén con abundante aceite hirviendo, ir friendo la masa en porciones de 1 cucharada cada una, hasta logra unos buñuelos redondods. Abrilos con la ayuda de unas tijeras y rellenarlos con nata. Preparación En TM5: Opción Balanza y pesar el agua, y la mantequilla, ok. Programar 2 min./90º/vel.2 Opción bascula y pesar la harina, ok. Agregar Una pizca de sal y una cucharadita de levadura química. Programar 1 min./Espiga-función amasar Cuando acabe dejar templar. Programar 1 min. y medio/Espiga-función amasar e ir agregando los huevos uno a uno hasta que se integre todo bien. LA MASA OS QUEDARÁ UN POCO LÍQUIDA ES NORMAL Llenar una sartén honda calentar aceite de girasol, cuando esté hirviendo , ir echando porciones de masa con una cuchara e ir dándole forma con mucho cuidado. Pasarlos por azúcar.
La cuina de l´Olga: Las magdalenas de la Sra. Felisa Elaboración: (Thermomix) ●
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Ingredientes: (48 unidades) ●
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10 huevos 1/2 l de aceite de oliva virgen extra
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1/2 kg de azúcar
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1/2 kg de harina tamizada
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2 gaseosas
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Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla adquiere un color blanquezino. (Kitchen Aid, 5 minutos con el batidor de varillas, velocidad 8). Añadimos poco a poco el aceite. (Velocidad 2, sin dejar de batir). Pasamos la mezcla a un bol más grande. Con un batidor de varillas manual incorporamos, poco a poco con delicadeza, la harina tamizada junto con las gaseosas. Una vez tenemos todo bien incorporado, tapamos el bol con film transparente y un trapo y lo reservamos en la nevera (1 hora mínimo). Calentamos el horno a 250º. Preparamos las cápsulas de la magdalenas. Las llenamos con la masa y las introducimos en moldes metálicos o de silicona (no se abrirán las cápsulas y subirán mejor). Podemos espolvorear con azúcar o no, a nuestro gusto (yo he hecho mitad y mitad). Cuando introducimos las magdalenas bajamos la temperatura a 210º. Horneamos durante 14-15 minutos.
Mermelaura:
Torta harinosa de Muel Elaboración: (Thermomix) ●
Ingredientes: Para la masa: 50 g de leche.
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75 g de aceite de oliva virgen extra.
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100 g azúcar
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15 gramos levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero.
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250 g de harina fuerza.
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¼ cucharadita de sal.
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2 huevos grandes.
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Para el relleno:
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270 g (9 cucharadas soperas) de azúcar. 125 g (9 cucharadas soperas) de aceite de oliva. 80 g (9 cucharadas soperas) de harina de fuerza. 1 ½ cucharadas de licor de canela casero o anís.
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Colocamos la mariposa en el vaso y a continuación, el azúcar y los huevos. Blanqueamos los huevos programando 3 minutos a 37ºC y velocidad 3 ½ y luego otros 3 minutos a la misma velocidad y sin temperatura. Programamos la Thermomix de nuevo, a velocidad 3 ½ sin tiempo y añadimos el aceite. A continuación, entibiamos la leche en el microondas y diluimos la levadura en ella para que empiece a activarse. Añadimos la mezcla al vaso sin dejar de batir. Añadimos la harina poco a poco a la masa y cuando hayamos incorporado toda, detenemos la máquina, quitamos la mariposa y programamos nuevamente 3 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 15 minutos. Volvemos a programar nuevamente 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y la volcamos en un bol aceitado y dejamos que fermente durante al menos una hora en un un lugar cálido hasta que doble su volumen. Dividimos la masa en dos partes y las colocamos sobre papel de horno ligeramente aceitado para evitar que la masa se adhiera. Reservamos una mitad. Con la otra mitad, hacemos la base extendiéndola con un rodillo untado en aceite hasta que tenga un diámetro aproximado de 30 cms. Seguidamente, hacemos el relleno mezclando bien todos sus ingredientes en un bol. Lo extendemos sobre la base suavemente, con ayuda del dorso de una cuchara. Realizamos la cubierta moldeando con el rodillo otro círculo de 30 cm con la segunda mitad de la masa que teníamos reservada. La colocamos sobre la base de la torta ayudándonos del papel de horno. Una vez que coincidan ambas masas, quitamos con cuidado el papel. Pellizcamos los bordes para que se unan las dos mitades. Vertemos un poco de aceite sobre la masa y apretamos un poco con las yemas de los dedos para terminar de extender el relleno. Por último, espolvoreamos con abundante azúcar y dejamos reposar durante 15 minutos para que vuelva a levar la masa. Mientras, vamos precalentando el horno a 180ºC. Horneamos durante 15 minutos a 180 ºC con aire, o 20 min. sin aire. Durante el horneado es normal que la cubierta de la masa se eleve formando una cúpula, no os preocupéis, al sacarla del horno volverá a bajar mientras la dejamos enfriar sobre una rejilla.
¿Qué se cuece en mi cocina?: Bizcocho de Soletilla Elaboración: ●
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Ingredientes: ●
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3 huevos (a temp. ambiente)
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75gr de harina (floja)
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90gr de azúcar
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una pizca de sal
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6gr de levadura química, (algo menos de medio sobre) azúcar glass para espolvorear
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Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con la pizca de sal hasta tenerlo a punto de nieve fuerte. Por otro lado batiremos las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen y blanquee A las yemas le añadiremos la harina y la levadura tamizada y una vez lo tengamos bien mezclado, añadimos un poco de la clara montada, mezclamos y vamos agregando el resto suavemente. Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla grande, o sencillamente en una bolsa de congelación a la que le cortamos un pedacito pequeño de la punta. Sobre papel de horno, vamos apretando y formando dos pequeños churrillos o tiras pegaditos de unos cuatro o cinco cm. de largo Tendremos el horno precalentado a 200º , y cuando lo tengamos caliente y las soletillas preparadas, las espolvoreamos bien de azúcar glass e introducimos al horno poco tiempo, sólo necesitan dorarse un poco, unos 6-8 minutos.
Y a la luna se le ve el ombligo:
Torta de Muel
Elaboración:
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Ingredientes: ●
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1/2 kilo de Harina de Fuerza
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2 Huevos tamaño L
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250 grs. de azúcar
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250 ml. de leche entera
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250 ml. de aceite de oliva
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25 grs. de levadura
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Agua de Azahar (opcional)
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Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Disolvemos la levadura en la leche templada (no caliente) y la añadimos. Echamos poco a poco la harina y seguimos moviendo. Por último añadimos la harina y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica (yo le añadí un chorrito de agua de azahar). Para que la masa nos quede elástica hay que dejarla reposar, por eso amasamos en intervalos de 5 minutos de amasado y guardando un reposo de otros 5 minutos (unas tres veces) Tapamos el bol con la masa y dejamos que doble su volumen (unas dos horas) Volvemos a amasar para quitar el aire y con las manos mojadas en aceite hacemos un churro largo que enrollaremos sobre sí mismo para hacer una espiral. Tapamos (yo lo metí al horno) y dejamos que leve otras dos horas casi. Calentamos el horno a 220º Pintamos con huevo batido y echamos azúcar generosamente :) En unos 40 minutos estará hecha la torta, los primeros 10' con el horno fuerte, luego lo bajé a 190º para que el centro se cociera bien.
El buen yantar de Sefa:
Cañas de mi madre Elaboración:
Ingredientes:
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Para la masa: ●
150 dl de aceite
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150 dl de agua
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350 gr de harina
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1 pizca de sal ●
Crema pastelera: ●
2 huevos
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75 gr de harina
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75 gr de azúcar
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25 gr de mantequilla
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cáscara de limón
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Poner el aceite en una sartén o cazo para que se caliente (como si fuéramos a freir) y dejar templar. Pasado ese tiempo y en un bol grande poner el aceite, el agua y la sal, mezclar un poco y añadir la harina poco a poco, nos ayudaremos con una espátula y terminaremos encima de la mesa amasando bien, dejar 10/15 minutos de reposo, estirar la masa, hacer tiras y rodear las cañas (ver fotos). Poner una sartén con abundante aceite aove y freir, quitar la caña con cuidado de no quemarse, reservar. Para preparar la crema pastelera Poner en un bol los huevos y el azúcar y mezclar bien, añadir la harina y un poco de leche fría para que se deslíe bien. Se pone a hervir la leche restante con la cáscara de limón, cuando empiece a hervir añadir la mezcla de la harina y sin dejar de darle vueltas hasta que espese, en ese momento añadirla la mantequilla, mezclar nuevamente y retirar del fuego y que enfríe, poner en una manga pastelera y con una boquilla gorda rellenar las cañas, pasar por azúcar y canela y servir.
Mirecetario.es :
Trenza de Almudévar Elaboración:
Ingredientes: Masa previa: ●
150 harina de fuerza
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100 ml leche templada
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1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g) Masa:
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400 g harina de fuerza
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100 ml leche templada
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50 g mantequilla a temperatura ambiente
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2 huevos a temperatura ambiente
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80 g azúcar
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g) Para el hojaldrado:
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200 g mantequilla Crema pastelera:
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200 ml. de leche
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2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
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2 yemas de huevo
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125 g de azúcar
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70 g de mantequilla
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Relleno: ●
nueces
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pasas sultanas remojadas en brandy
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almendra laminada
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Almíbar: ●
100 g azúcar glasé
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50 g agua
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En primer lugar preparamos el prefermento o masa previa, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 2 horas. Luego seguimos con la masa final, echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, cuando esté todo integrado, agregar la masa previa y seguir amasando 10 minutos o hasta que tengamos una masa fina y elástica. Llegados a este punto yo hice una bola, la engrasé bien con aceite y la guardé bien tapadita en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente vamos a hacer el hojaldrado, se trata de meter mantequilla dentro de la masa y a través de unos pliegues conseguir que nuestra masa quede deliciosa: Con la mantequilla fría recién sacada de la nevera hacemos un rectángulo fino pero utilizando para ello dos trozos de papel film, uno para abajo, otro para arriba, si no, la liaremos parda en la encimera. Sacamos la masa y enharinamos ligeramente la encimera y la masa, formamos otro rectángulo y ponemos en medio la mantequilla estirada, cerramos la masa y plegamos en tres. Estiramos con el rodillo para formar otro rectángulo y plegamos, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo, volvemos a plegar y al frigo envuelta en papel film otra media hora, repetir este paso 2 veces más. Ahora vamos con la crema pastelera, disolver la Maizena en la leche fría, agregar las dos yemas y el azúcar y llevar al fuego, remover sin parar hasta que espese, no necesita hervir, finalmente retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta obtener una crema fina. Formado de la Trenza de Almudévar, cortamos la masa en dos (da para dos trenzas) y la estiramos hasta formar un rectángulo, ponemos la crema y los frutos secos y enrollamos (no olvides poner las pasas sultanas a remojo en brandy), hacemos un corte en el centro del rollo sin llegar al final y entonces formamos la trenza entrelazando las tiras, luego acabamos de cortar el rollo de masa y trenzamos el trozo final; ver foto del paso a paso. Tapar con un paño y dejar leudar 1 hora en lugar templado. Precalentar el horno a 180 grados. Pincelar con huevo batido y hornear a 170 grados durante 45 minutos aproximadamente, si se comienza a dorar demasiado, cubrir con papel de aluminio. Hacemos la glasa típica que cubre estas trenzas, simplemente ponemos al fuego el agua con el azúcar glasé, hervimos 5 minutos y pincelamos la trenza recién salida del horno.
¿Qué se cuece en mi cocina?: Coca de vegetales Elaboración: ●
Ingredientes:
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500gr. de harina (yo usé de fuerza pero con harina floja también se puede hacer) medio bote de cerveza (160ml) 150ml de leche 100ml de aceite de oliva una cucharadita de sal 15gr de levadura fresca, o 7 gr de levadura seca medio pimiento una cebolla tierna media berenjena un tomate grande o dos una cucharada de orégano
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En un recipiente grande y ancho ponemos la harina con la sal y la levadura seca. Añadimos la cerveza, la leche y el aceite de oliva. Comenzamos a mezclar con una cuchara y cuando veamos que se va mezclando, enharinamos bien la encimera de la cocina, y con las manos limpias vamos acabando de amasar a mano. Si se necesita más harina la vamos añadiendo sobre la encimera y en nuestras manos, de forma que consigamos que no se pegue en exceso pero sin pasarnos añadiendo harina para que no nos quede demasiado dura. La dejamos reposar una media hora y después la estiramos sobre la encimera, enharinando de nuevo para que no se pegue y aplastando bien con el rodillo Ponemos la masa estirada sobre un papel de horno y sobre la bandeja del horno Cortamos en lonchas muy finas el tomate, la berenjena, pimiento, y cebolla y las vamos colocando sobre la masa.
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Aderezamos todo con aceite de oliva, sal y orégano seco.
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Horneamos a 190º
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Con las anchoas ya os digo que aún está más rica, asi que si la probáis, no dudéis en ponerlas.
Per Sucar-hi pa: Mantecados de cuchara Elaboración: ● ●
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Ingredientes: ● ● ● ●
3 huevos 180 g de harina 180 g azúcar 1 cucharadita de levadura química (La cantidad de harina y azúcar es igual al peso de los huevos)
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Preparar y pesar todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180º. En un bol colocar los huevos y el azúcar y batir con varillas (a mano o a máquina, como queráis), hasta que se disuelva el azúcar y se esponge la mezcla un poco. Añadir la levadura a la harina y tamizar con ayuda de un colador. Incorporar la harina poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar con movimientos envolventes, hasta que se integre toda en la masa. Colocar la masa en una manga pastelera. Nos facilitará repartirla en la bandeja, pero puede hacerse también, como indica su nombre, con una cuchara. Sobre una bandeja disponer una hoja de papel de horno y distribuir la masa en círculos de un centímetro de grosor, de manera que no se toquen entre ellos. Introducir en el horno. Hornear entre 10 y 15 minutos a 180º, vigilando como siempre que no se quemen. Cuando estén listas retirar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.
¿Qué se cuece en mi cocina?: Pastel de Biarritz Elaboración:
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Ingredientes: ●
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300gr. de azúcar glass 300gr de almendra pelada y molida 6 huevos Algo más de azúcar glass para decorar
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Por un lado montaremos las claras a punto de nieve fuerte y las mezclaremos con la mitad de la almendra molida. Por otro lado batiremos hasta que doblen el tamaño las yemas con el azúcar y le añadiremos la otra mitad de la almendra. Mezclamos bien las dos mezclas con cuidado para que no se bajen mucho. Untamos de mantequilla el molde que vayamos a usar y vertemos la mitad de la mezcla aproximadamente. Horneamos a temperatura no muy alta 170º-180º , el tiempo dependerá del tamaño del molde, yo como usé moldes pequeños lo tuve unos 10 minutos. Como la capa superior se habrá dorado ligeramente, vertemos sobre esta el resto de la masa y volvemos a hornear otros 1015 min. Dejamos enfriar y desmoldamos una vez frío. Lo cortamos en porciones y lo espolvoreamos de azúcar glass.
La cocinera de Bétulo: Suspiros de amante
Elaboración:
Ingredientes: (16 mini tartaletas)
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16 mini tartaletas 50 grs. de mantequilla sin sal 1 huevo 25 grs. de azúcar 4 quesitos azúcar glass
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Batir todos los ingredientes menos las tartaletas. Llenar las tartaletas y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Cuando se enfríen espolvorear con azúcar glass al gusto.
Julia y sus recetas: Lazos de Jaca Elaboración:
Ingredientes:
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Para los lazos: - 2 planchas de hojaldre - leche condensada
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Glasa de yema: - 100ml de agua - 100 g de azúcar - 2 yemas de huevo - 40g de Maizena (harina de maiz refinada) - 30g de azúcar - colorante a marillo (unas gotas) Para el glaseado final: - 150 g de azúcar glas - 50 ml de agua
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Precalentamos el horno a 200º. Extendemos una plancha de hojaldre, la regamos con una poca leche condensada y la tapamos con la otra lámina de hojaldre encima. Cortamos rectángulos del tamaño que nos gusten. Le damos media vuelta y formamos los lacitos. Los metemos al horno y los horneamos unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Los sacamos y dejamos enfriar. Mientras se hacen los lacitos vamos haciendo la glasa de yema. Para ello ponemos en un cazo el azúcar y el agua y la dejamos hervir hasta que se forme un almíbar liviano, no espeso, apartamos del fuego y dejamos que se temple. En un bol batimos las yemas y agregamos la mitad del almíbar en forma de hilo mientras mezclamos con las varillas, añadimos la maizena diluida en una poquita agua (muy poca) y el azúcar, mezclamos hasta que no tenga grumos. y añadimos el resto del almíbar y unas gotas de colorante amarillo. La ponemos al fuego hasta que espese moviendolo para que no se pegue. Sacamos del fuego y cuando haya enfriado un poco bañamos los lacitos y los dejamos secar unas 2-3 horas. Mezclamos el azúcar glas de la ultima glasa con el agua poco a poco hasta conseguir una crema semi-espesa y bañamos los lacitos por encima. Los dejamos secar hasta el dia siguiente.
La web de Puri:
Casquetas o pastissets Elaboración: ●
Ingredientes: ● ● ● ● ● ●
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1 vaso de azúcar (pequeño) 1 vaso y medio de aceite 1/2vaso de anís 1/2 vaso de moscatel harina la que convenga (450 gramos aprox.) Cuanta menos, mejor 1/2 sobre de levadura 1 huevo dulce de calabaza
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En un recipiente ponemos el azúcar, el aceite, el anís y el moscatel. Removemos bien y añadimos la harina poco a poco mezclada con la levadura. Incorporamos el huevo. Amasamos. Volcamos en el mármol para seguir amasando. Untamos con aceite dos folios y vamos cogiendo masa y poniéndola entre los folios para aplastarla con el rodillo y dejarla fina. Otra manera sería poner la masa entre dos plásticos (una bolsa). Con el corta moldes vamos haciendo círculos. Colocamos encima de cada uno, una cucharada de dulce de calabaza. Seguidamente colocamos otro círculo encima para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco o haciendo un reborde. Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura por arriba a 200grados unos 25 minutos. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar. Si se amasa con amasadora necesitará menos harina
La web de Puri:
Empanadico de calabaza Elaboración: ●
Ingredientes: ●
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1 tazón de agua ½ tazón de azúcar ½ tazón de aceite Piel de naranja 1 cucharada de anís 400 grs. Harina aprox. Azúcar y canela Pasas, piñones, nueces 400 grs. Calabaza limpia Medio sobre de levadura química (opcional)
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En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azúcar, la piel de naranja y el anís. Dejamos hervir unos 5 minutos. En un recipiente ponemos la harina (reservamos un poco) y le hacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos los líquidos que hemos hervido y con una cuchara de madera removemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la encimera y seguimos amasando añadiendo la harina reservada si hiciera falta.. Terminamos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos y reservamos la masa. Con un rodillo estiramos bien la masa dejándola muy fina sobre papel de horno. En la mitad de la masa colocamos azúcar y canela abundante y encima la calabaza cortada en láminas finas. Agregamos las nueces troceadas, los piñones…y vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorear azúcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre la parte de relleno y precintamos los bordes formando un cordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que respire y vertemos un poco de aceite por encima junto con azúcar. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el empanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20 minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220 grados para que se dore subiendo una altura la bandeja del horno. En total serán unos 35 minutos.
Glace Moka:
Almojábanas Elaboración: ●
Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ●
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250 gr de agua 125 gr de mantequilla 150 gr de harina 4 huevos Sal: 1/2 cucharadita de café Una cucharadita de levadura Royal Azúcar: una cucharadita y un platito para rebozar Un chorrito de anís
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Se hierve el agua con el azúcar, la sal y la mantequilla. Echamos de una vez toda la harina y la levadura y retiramos del fuego. Se amasa con una cuchara de madera y se pone un huevo entero y se deshace con la cuchara dándole vueltas. Una vez integrado un huevo, el siguiente, así hasta integrar los 4 huevos a la masa. Con una cuchara grande se hacen montones en la bandeja del horno (con papel). Con el dedo untado de aceite se hace un agujero no muy grande, en el centro. Con el horno ya precalentado durante 10 minutos a 180 º, metemos la bandeja durante 30 minutos y con la opción de aire, a ser posible. Una vez horneadas se pasan primero por el plato de anís y por último, se rebozan con el azúcar". (Recetario de Repostería Tradicional Comarca Comunidad de Teruel, Área de cultura). He respetado la receta íntegramente, sin hacer más que una variación, que he echado un chorrito de anís a la masa antes de cocerla.
Cocina por afición: Magdalenas con miel de romero Elaboración: ● ●
Ingredientes:
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150 gr de harina 150 gr de miel de romero 75 gr de mantequilla 2 huevos 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharada de postre de bicarbonato
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Precalentamos el horno a 160º Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. En un bol batimos las claras a punto de nieve. Reservamos. En otro recipiente mezclamos las yemas y la miel y batimos hasta espumen. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el agua de azahar y seguimos batiendo hasta su total integración. Mezclamos la harina con el bicarbonato y la vamos incorporando tamizada, poco a poco, y removemos hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad. Rellenamos los moldes un poco mas arriba de la mitad y los introducimos en el horno, en el mío, 20 minutos. Recordad que cada horno es un mundo. ================================================ Con estas cantidades me han salido 8 magdalenas, en la foto solo aparecen 7 pero es que una desapareció nada más templarse. Unas magdalenas de color interior un tanto oscuro supongo que debido a la miel usada, un tanto compactas por la ausencia de levadura y con un sabor delicioso.
Cocina SOS Antonia:
Bizcocho de yogur casero Elaboración:
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Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ●
4 Huevos 1 Yogur natural o (Limón) 4 Medidas de yogur de Harina 3 Medidas de yogur de Azúcar 1 Medidas de yogur de Aceite 1 Sobre de levadura Royal 1 Chorrito de Anís
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En primer lugar mezclamos los huevos junto con el azúcar, añadimos el yogur, el aceite, el anís, mezclamos la harina ya tamizada junto con la levadura, mezclamos todos los ingredientes . Preparamos el molde, tenemos dos opciones o bien cubrimos con papel de cocina, o en su defecto extendemos un poco de mantequilla alrededor, añadimos una cucharada de harina, vamos moviendo hasta cubrir todo. Echamos toda la mezcla, y al horno el cual estará previamente caliente. Así lo tendremos a 170º a 180º grados resistencia arriba y abajo unos 30 minutos y otros 15 minutos arriba solo, esto despenderá de cada horno. Para saber si esta cocido pinchar con algo fino, si sale limpio está cocido
Recetas de una gatita enamorada: Tortas de Ama Elaboración: ● ●
Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ●
600gr de harina 300gr de aceite de oliva virgen extra 50ml de anís 75ml de moscatel 60gr de azúcar cabello de Ángel
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Precalentar el horno a 250º. Ponemos el aceite, el azúcar, el anís y el moscatel en un bol y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadimos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa manejable que se despegue de las manos. Tapamos y dejamos reposar en la nevera durante media hora. Sacamos la masa, cortamos pedacitos, que vamos estirando con las manos, no muy finos, en forma de círculo. Rellenamos con el cabello de ángel. Cerramos en forma de empanadilla y con ayuda de un tenedor, marcamos los bordes. Colocamos las tortas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear y, cocemos durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar en grano. Dejamos enfriar.
Sweetaddict:
Trenza de almendras y chocolate Elaboración:
Ingredientes: ● ● ● ● ● ● ●
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120 ml de leche 25 gr de miel 50 gr de mantequilla 2 yemas de huevos 15 gr de levadura fresca de panadería 300 gr de harina 1 pizca de sal INGREDIENTES RELLENO 50 gr de mantequilla 60 gr de azúcar moreno 1/2 cucharada de canela en polvo 100 gr de pepitas de chocolate negro 100 gr de almendra crocanti picada INGREDIENTES GLASEADO 100 gr de azúcar glas Agua
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* He visto en Internet muchas recetas con prefermentos, masa madre, etc... Yo he optado por una versión mucho más sencilla, pero si respetáis los tiempos de levado os aseguro que el resultado es espectacular. En primer lugar calentamos la leche y añadimos la levadura fresca de panadero para que de deshaga en ella. Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos a dados, reservamos en un lugar calentito para que se vaya templando. En un bol grande o en el bol de la KA o robot de cocina si vamos a realizar el amasado con ellos, ponemos el resto de ingredientes menos la mantequilla: La harina, la pizca de sal, las yemas de huevo, y la miel. Añadimos también la mezcla de leche y levadura y mezclamos bien. Una vez estén los ingredientes bien mezclados vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, intentado que se integre lentamente. Amasamos durante 5 ó 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar la masa en un bol tapado con papel film durante al menos 1 hora. Es importante que doble su tamaño, si no lo hace es que necesita más tiempo, por lo que hay que tener paciencia. Para conseguir el levado es fundamental que la masa descanse en un lugar calentito (lo ideal para levar las masas es 26º). Mientras tanto podemos preparar el relleno, Para ello tenemos que mezclar la mantequilla (que tendrá que estar casi liquida) con el azúcar y la canela (opcional) y tener preparadas las pepitas de chocolate y la almendra crocanti. Para empezar a realizar el trenzado vamos a estirar la masa en una superficie lisa y enharinada, con la ayuda de un rodillo hemos de conseguir un rectángulo. Una vez estirada la masa hemos de pintar toda la superficie con la mantequilla que hemos preparado y después espolvoreamos la almendra crocanti y las pepitas de chocolate. Después enrollaremos para que quede un rollo alargado. Ahora tenemos que realizar el trenzado, para ello os dejo el enlace de la receta de ESTONIAN KRINGLE en la que podéis ver en fotos como se realiza el trenzado, hay que seguir las instrucciones hasta el último paso, que no nos interesa ya que la vamos a dejar alargada y no con forma de corona. Pondremos la trenza en nuestra bandeja de hornear y la dejaremos levar de nuevo, como antes al menos 1 hora, que aumente bastante de tamaño. Horneamos durante 25 minutos a 180º Una vez horneado, dejamos que se enfríe la trenza sobre una rejilla y preparamos el glaseado. Solo tenemos que mezclar el azúcar glas con agua (vamos añadiendo cucharadas poco a poco, y sin dejar de remover, hasta conseguir una especie de crema). Pintamos la trenza con el glaseado y dejamos que se solidifique el azúcar.
Mermelaura:
Refollau Elaboración:
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Ingredientes: Para la masa: ●
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250 g de harina. 150 g de agua. 15 g (una cucharada) de aceite de oliva. 15 g (una cucharada) de azúcar. 1 pizca de sal. 2,5 g de levadura seca de panadero.
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Para el relleno y la cobertura: ●
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Aceite de oliva. Azúcar.
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Introducimos todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora y trabajamos con el gancho de amasar a velocidad media durante cinco minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y tenga una textura elástica. En Thermomix, primero mezclamos los ingredientes 30 segundos a velocidad 4 y después programamos 5 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del bol con su tapa anti-salpicaduras, o bien, en Thermomix, dentro del vaso tapado durante una hora aproximadamente. Durante este tiempo deberá doblar su volumen. Sacamos del bol/vaso. Untamos una hoja de papel de horno con un poco de aceite y estiramos sobre ella la masa con la ayuda de un rodillo con forma redonda. La masa tiene que quedar muy fina con un diámetro de 25 o 30 cm. Regamos la masa con aceite de oliva haciendo una espiral. Espolvoreamos azúcar abundantemente sobre la superficie de la masa aceitada. Plegaremos la masa plegado doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor. Realizamos un segundo levado de la masa formada tapándola con un paño o papel de horno durante media hora. Mientras, precalentamos el horno a 220º. Pincelamos la masa con aceite y espolvorear con un poco de azúcar. Horneamos durante veinte minutos aproximadamente, hasta que del refollau se dore y el azúcar caramelice sobre la superficie.
Cuchiflitos:
Regañao de guardiaciviles Elaboración:
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Ingredientes: ● ● ● ● ● ●
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400 grs de harina panadera. 250 ml de agua tibia. 1 cucharilla, tamaño café, de sal. 1 cubo de levadura fresca . 1 cucharada, sopera, de aceite Sierra del Moncayo 4 o 5 lomos de sardinas de cubo. 1 tomate. Pimiento rojo, en tiras.
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Primero haremos la base del regañao como cualquier masa de pan (Yo, como no tengo fuerza he usado la panificadora). A continuación extenderemos la masa en una bandeja de horno con papel sulfurizado y la cubriremos con las sardinas de cubo, rodajas de tomate (lo he laminado con la mandolina) y las tiras de pimiento. Pincelaremos con un poco más de aceite y al horno hasta que tenga un color que nos guste. (Unos 40- 45 minutos) ¡Ojo!. No es una pizza así que no es fina como esta. La masa es más como las de las cocas pero es individual y yo le he dado el toque de "torta frita" extendiéndola a mano con lo cual ha quedado gordita. Para terminar pincelar con un poco de aceite, de nuevo.
¡Y esta delicia se come por la calle!!!.
Cocina por afición:
Bollo rápido de Aliaga Elaboración:
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Precalentamos el horno a 180º
Ingredientes: ●
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5 huevos 400 gr de azúcar 360 gr de harina 250 ml de leche 200 ml de aceite de oliva 2 sobres dobles de gasificantes (4 sobres, dos de cada color)
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Forramos un molde con papel para horno al que untamos un poco de mantequilla. Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Cuando blanquea añadimos el aceite y la leche y batimos. Mezclamos la harina con los sobres de gasificantes. Tamizamos y la vamos agregando poco a poco a la mezcla líquida. Removemos bien, hasta su total integración, para eliminar grumos. Volcamos la mezcla y metemos en el horno calor arriba y abajo 45 minutos. A los 35 minutos comprobamos la cocción pinchando con una brocheta o aguja. Si sale seca apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar. En mi horno me ha bastado con 35 minutos. Tened en cuenta que cada horno es distinto.
También vamos a retomar como ingredientes mañosos de primavera, el Ternasco de Aragón I.G.P. y el Aceite de Oliva D.O. Sierra del Moncayo; permitirme que os refresque la memoria: Ternasco de Aragón I.G.P.: Actualmente, todo el ternasco de Aragón que se comercializa tiene que llevar el sello identificativo de la I.G.P. Ternasco de Aragón.
Para que una carne sea considerada Ternasco de Aragón, debe ser de corderos pertenecientes a razas autóctonas seleccionadas: Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana. Siempre serán corderos criados con leche materna los primeros 45 días, sacrificados con menos de 90 días y entre 8 y 13 kilos de peso. Aceite de Oliva D.O. Sierra del Moncayo: Aragón cuenta con varias zonas oleicas repartidas por su geografía siendo, de todas ellas, la más extensa la del Bajo Aragón. En Huesca tenemos la comarca del Sobrarbe, la Ribagorza, la zona de la Litera y el Bajo Cinca. Zaragoza también cuenta con varias zonas olivareras: la cuenca media y baja del río Jalón, las localidades de Belchite, La Muela, La Almunia de Doña Godina, Ricla y el Campo de Borja. Aragón, olivarero desde siempre, es una de las comunidades que más auge está cobrando últimamente, sobre todo por las recientes obtenciones de la denominación de origen Aceite del Bajo Aragón y Aceite Sierra del Moncayo. La D.O. Aceite Sierra del Moncayo se encuentra situada al este de Aragón, ocupando el noreste de Zaragoza formando una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende las comarcas de Tarazona, el Moncayo y Campo de Borja, con más de 2.500 hectáreas de olivo para un total de 34 municipios. La comarca cuenta con una producción media anual de más de 4,5 millones de kilos de aceituna.
En los fogones de Raquel: Trigueros con carpaccio rociados con aceite de Aragón Elaboración:
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Ponemos los espárragos en remojo con agua y un chorrito de vinagre para limpiar impurezas. Mientras abrimos el paquete de carpaccio y lo dejamos airear.
Ingredientes: ●
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1 Manojo de espárragos Trigueros
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1 Paquete de carpaccio
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Parmesano ( viene ya en el paquete de carpaccio) Aceite de Oliva de Aragón
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2. Sacamos los espárragos del agua con vinagre y lavamos. Escurrimos y secamos bien. Los cocinamos al vapor unos 5- 6 minutos. 3. Cogemos 2-3 espárragos y los envolvemos con una lámina de carpaccio. Los vamos colocando en un plato de presentación, una vez estén todos espolvoreamos con el parmesano y rociamos con el aceite de oliva de Aragón.
Las recetas de Finuca:
Angulas con aceite Sierra del Moncayo Elaboración: ●
Ingredientes: (por persona) ●
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150 gramos de angulas
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1 trozo de guindilla seca o una cayena
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1 diente de ajo
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Aceite D.O. Sierra de Moncayo
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Lo normal es que las vendan ya muertas y en muchos casos hasta cocidas. En esta ocasión solo estaban muertas así que vamos paso a paso. Colocamos las angulas en un colador grande y enjuagamos bien debajo del grifo. Ponemos abundante agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir sumergimos las angulas, en el mismo colador, dejando que se hagan cinco segundos. Las ponemos sobre un paño de algodón limpio y seco, separándolas para que no se peguen. Una vez secas las pesamos para hacer raciones hasta el momento de cocinarlas. Utilizaremos cazuelas de barro o cerámica individuales. Ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite en la cazuelita y doramos un diente de ajo cortado en láminas. Añadimos la guindilla seca o una cayena. Cuando el ajo esté dorado agregamos las angulas, revolvemos continuamente 10 segundos y retiramos del fuego sirviendo de inmediato.
Y a la luna se le ve el ombligo:
Rancho de putas
Elaboración: ●
Ingredientes: (Para 4 personas)
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1/2 kilo de alcorzadizo de ternasco
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1 1/2 kg de patatas
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4 Dientes de ajo
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Aceite Sierra de Moncayo
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Sal
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Pelamos, cortamos y salamos las patatas en rodajas y las salteamos en una sartén con abundante aceite (yo lo he hecho en tres tandas) Cubrimos con ellas el fondo de una fuente resistente al horno. En la misma sartén se sofríe el alcorzadizo que habremos troceado y salado, después se coloca encima de las patatas. Se pasan también por el aceite los dientes de ajo, evitando que lleguen a dorarse y se distribuyen por encima de la carne. La fuente la introducimos en el horno precalentado a 200º, hasta que la carne esté hecha (unos 15 minutos)
Cocina fácil y barato:
Rissotto de ternasco y calabacín Elaboración: ●
Ingredientes: (Para 6 personas)
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1 cebolla
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1 calabacín
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500 gr de arroz bomba
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2 litros de caldo de verdura
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8 chuletas de pierna de ternasco de Aragón
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200 ml de vino de xerez
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pimienta negra
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200 gr de queso parmesano
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80 gr de mantequilla
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perejil
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aceite de oliva del Moncayo
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sal
Lo primero cortamos la cebolla en trozos lo más finos posibles y la pusimos a rehogar en 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande donde prepararemos todo, todo ello a una temperatura media. A los pocos minutos añadimos el calabacín en dados de 2×2 cm aproximadamente utilizando la mitad de la piel del mismo, para darle color y vistosidad al plato, procurando su buena limpieza. Cuando veamos que se están cocinando añadiremos la carne de ternasco en trozos y deshuesada (los huesos los reservaremos). Mientras se van cocinando los ingredientes a una temperatura moderada, haremos un caldo con los huesos de la carne del ternasco, los cuales rehogaremos con sal y pimienta negra molida en 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Sin parar de remover, añadimos el vino de jerez y dejamos que se evapore el alcohol; una vez ocurra esto, a los pocos minutos añadiremos la rama de romero e iremos añadiendo caldo de verduras a la cocción, y dejaremos cocer a fuego medio durante todo el proceso de elaboración del rissotto de ternasco. A continuación añadiremos el arroz bomba y lo rehogaremos junto a las verduras y el ternasco (viendo si este se ha cocinado adecuadamente, si es preciso aumentamos el fuego y removemos continuamente para que no se nos pegue). Pasado un minuto rehogándolo iremos añadiendo el caldo de verduras (que siempre ha de estar caliente) a nuestro rissotto, de manera que se vaya consumiendo por si solo, de vaso en vaso, para que suelte el almidón lo que nos hará ganar esa textura melosa. Sobre todo lo más importante es un movimiento constante y uniforme a la receta. Así que paciencia. Cuando hayamos incorporado una cantidad de caldo proporcional al arroz de 3 a 1, añadimos un último vaso (200ml de caldo) junto con el queso elegido, en nuestro caso parmesano. Cuando ya este adquiriendo un toque muy cremoso, cortaremos la cocción con mantequilla, y rehogaremos durante 3 minutos aproximadamente, sin parar de remover el rissotto. Una vez hayamos terminado la cocción, es recomendable servir muy caliente y con queso rallado por encima y perejil para decorar.
Mirecetario.es:
Ternasco en papillote Elaboración: ●
Ingredientes: (Para 3 personas)
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1 paletilla de ternasco de Aragón
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2 dientes de ajo ●
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perejil fresco
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tomillo fresco
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aceite de oliva virgen extra
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tomate rosa de Barbastro
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cebolla de Fuentes de Ebro
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Hacer un majado en el mortero con aceite, ajo, perejil y tomillo frescos, hacer buena cantidad que vamos a untar el ternasco varias veces. Disponer sobre la fuente del horno papel de aluminio suficiente como para envolver la paletilla. Poner la paletilla sobre el papel de aluminio, pincelar con abundante majado y cerrar bien el paquetito de aluminio. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. Abrir el paquete, dar la vuelta a la paletilla, volver a untar con majado, cerrar y volver a hornear otros 30 minutos. Para acabar el asado, abrir el paquete de aluminio y gratinar en la parte alta del horno hasta que se dore. Finalmente acompañar de tomate rosa de Barbastro cortado en rodajas y cebolla de fuentes aderezado con aceite y sal.
La cocina de Catina:
Fideuá de Ternasco Elaboración:
Ingredientes:
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500 gr de falda troceada de cordero ternasco
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360 gr de fideo grueso para fideuá
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1/2 pimiento rojo
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una cebolla pequeña
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva
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100 gr de guisantes congelados
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agua, sal y unas hebras de azafrán
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En una cazuela baja o paellera echar 4 cucharadas de aceite y ponerla a calentar. Sofreímos los trozos de carne, cuando están dorados los sacamos y reservamos. En el mismo aceite, añadir el pimiento rojo los ajos y la cebolla cortados en dados pequeños, sofreímos durante unos minutos hasta que el pimiento y la cebolla se vean blanditos. Añadimos los guisantes, le damos unas vueltas y sofreímos durante 5 minutos. Ahora incorporamos la carne que teníamos reservada, mezclamos todo bien y le ponemos los fideos que sofreiremos unos minutos con todo lo demás. Ponemos 2,5 porciones de agua por una de pasta, rectificamos de sal y añadimos las hebras de azafrán picadas. Dejamos a fuego vivo hasta que se evapore toda el agua. Podemos dar al final un golpe de horno fuerte para que la capa de arriba quede encostrada. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
El buen yantar de Sefa:
Jarretes de ternasco a la jardinera
Elaboración:
Ingredientes: (Para 2 personas) ●
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2 jarretes de ternasco de Aragón
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2 dientes de ajo
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1/2 cebolla
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2 zanahorias
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100 grs de guisantes congelados
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2 patatas
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1 vasito de vino blanco
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caldo de carne
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1 lata pequeña de espárragos
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AOVE y sal
Pelar las patatas y cortarlas a cuadritos, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, una vez pelados los dientes de ajo cortarlos en láminas y picar la cebolla, reservar todo. Poner un poco de aove en la olla rápida y dorar muy bien los jarretes salpimentados, reservar. En el aceite de los jarretes, dorar los ajos laminados y pochar la cebolla, volver a poner los jarretes en la olla y echar el vino blanco, dejar que evapore y añadir el caldo de pollo, cerrar la olla y cuando hayan subido los rayas bajar el fuego y dejar 8 minutos, pasado ese tiempo volver a abrir la olla y añadir los guisantes, la zanahoria, los espárragos y las patatas, cerrar la olla y una vez salga el vapor, contar 5 minutos. Servir.
El buen comer:
Lomo en aceite
Elaboración:
Ingredientes:
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3 kilos de lomo de cerdo en un trozo
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2 limones
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sal
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aceite de oliva, tiene que cubrir todo el lomo 1/2 vaso de agua
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Se parte el lomo en trozos gruesos, le añadiremos la sal y el zumo del limón. Ponemos en el fuego una sartén con el aceite, cuando empiece a calentarse, se añade el lomo entero, a continuación se le añade el agua., movemos de vez en cuando, el fuego no debe de estar muy fuerte, tiene que hacerse el lomo poco a poco. Cuando se vea que la carne esta ya en su punto, sacamos los trozos y se ponen en una cacerola o en una orza, colamos el aceite y se lo ponemos encima al lomo, tiene que cubrirlo todo entero, es una forma de conservarlo.
Thermofan:
Vinagreta de fresas
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Ingredientes:
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350 g de agua
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15 g de maicena
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90 g de aceite de oliva virgen extra ●
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75 g de vinagre de Jerez
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250 g de fresas maduras
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta molida
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Elaboración: (Themomix y tradicional) En TMX: Lavar y trocear las fresas. Verter el agua y la maicena en el vaso y programar 8 minutos, 90°, velocidad 2. Añadir el resto de los ingredientes, programar, 1 minuto, velocidad 5. Verter en un bote de cristal grande y conservar en frío. Tradicional: Lavar y trocear las fresas. Verter el agua y la maicena en un cazo y calentar removiendo hasta que espese un poco. Sacar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Verter en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes y triturar bien. Verter en un bote de cristal grande y conservar en frío. Notas: La cantidad de vinagre dependerá de vuestro gusto. También podéis utilizar vinagre blanco o de manzana. La vinagreta tendrá un color más claro. Yo quería utilizar el de Jerez porque me gusta mucho. Sale bastante cantidad de vinagreta. Podéis aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes dependiendo de vuestras necesidades. Es aconsejable no utilizarla en el mismo día de la preparación. He comprobado que a los dos días de su elaboración, está más espesa y los sabores totalmente integrados por lo que el sabor cambia y mejora mucho. También mantiene el color.
Doris mis cosillas:
Ensalada completa con jamón y queso
Elaboración: ●
Ingredientes: ● ●
Patatas chips en bolsa con aceite de oliva virgen.
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3 Tomates de buena calidad.
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1/2 Cebolla fresca.
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Queso tierno de vaca.
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Jamón serrano.
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Sal.
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Aceite de oliva virgen extra Sierra de Moncayo.
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En una fuente, poner las patatas fritas de bolsa en aceite de oliva en el centro del recipiente. Lavar y cortar el tomate a rodajas regulares y ponemos alrededor de la fuente y salamos ligeramente. Cortar el jamón serrano a trocitos, cebolla fresca y queso tierno a groso modo. Repartimos uniformemente encima de las patatas fritas. Regamos por último un chorrito de aceite de oliva virgen extra Sierra de Moncayo y a disfrutar de esta ensalada completa.
Cocina SOS Antonia:
Paletilla de cordero asada con patatas a lo pobre
Elaboración: ●
Ingredientes: ●
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2 Paletillas de ternasco de Aragón I.G.P.
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Patatas
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Cebolla
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Ajos
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Laurel
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Brandy
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Sal y Pimienta
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Aceite de oliva virgen
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En primer lugar, después de tener la paletilla ya en casa pasamos a sal-pimentar la carne, pondremos el horno a temperatura 180º. Pelamos las patatas, yo calculo una patata pequeña por persona, si son grandes, media por persona. Cortamos las patatas a rodajas, junto con la cebolla, añadimos la sal.. Disponemos el asador al que habremos colocado papel de horno, añadimos un poco de aceite en el fondo incorporamos las patatas y cebolla todo mezclado, echamos un buen chorro de aceite. Encima colocamos la paletilla, la cabeza de ajos la cortamos por la mitad, añadimos los gajos, cogemos el laurel lo estrujamos con la mano y lo extendemos. Incorporamos un chorrete de aceite y al horno. El tiempo es opcional según cada horno. Cuando vemos que está dorado, cogemos el brandy incorporamos generosamente, y con un mechero quemamos el brandy y que arda, le damos la vuelta y dejamos dorar en el momento que se dore ya lo tendremos listo.
Cuchiflitos:
Fritada de Ternasco de Aragón I.G.P.
Elaboración:
Ingredientes:
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1 patata de tamaño medio.
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250 de puntas de espalda de ternasco.
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AOVE.
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1 vaso de vinagre.
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2 ajos.
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Canela. (1 cucharada sopera aprox.)
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Primero de todo quitaremos los huesos que lleven las puntas de espalda del ternasco. Las salaremos y las pondremos en el vinagre que llevará los ajos cortados muy finos y la canela. Lo dejaremos en reposo unas dos horas. Pasado ese tiempo podemos empezar la elaboración auténtica. Pelamos la patata, la cortamos en cuadraditos pequeños y la ponemos a freír en abundante AOVE. Cuando empiece a ablandarse la patata le retiraremos la mitad del aceite usado y le añadiremos el ternasco que tenemos en el vinagre. Por supuesto que el vinagre con el ajo y la canela van también a la sartén. Dejaremos que se cocine todo junto unos 15 minutos y ya tenemos nuestro plato listo.
Cuchiflitos:
Micro de lechecillas
Elaboración: ●
Ingredientes: ● ●
1/2 kgr de lechecillas de ternasco
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1 manojo de ajetes tiernos
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Aceite de oliva virgen extra
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pan
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Limpiamos los ajetes y ponemos a freír, en frio, con un poco aceite que llevará una cucharada de agua (Así evitaremos que se quemen los ajetes). Por otro lado ponemos a freír las lechecillas. Cuando los ajetes están fritos ( Se fríen antes que las lechecillas) los incorporaremos a estas y dejaremos rehogar un poco para que se unan los sabores y aromas. Cortamos un trocico de pan y hacemos un bocata.
Cocina SOS Antonia: Merluza confitada con reducción de sobrasada y miel Elaboración: ●
Ingredientes:
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Aceite de Oliva Virgen Sierra de Moncayo
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2 Lomos Merluza
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1 Patata
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3 Rodajas Guindilla fresca
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Sobrasada (Carnicería Salas )
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1 Cucharadita de Miel
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2 Dientes de ajo
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Sal
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Pimentón
En primer lugar echamos sal a la merluza, llenamos un cazo con aceite de oliva, añadimos la guindilla, los ajos, incorporamos la merluza con la piel hacia arriba, la cual tiene que cubrir de aceite, lo ponemos al fuego muy, muy lento no debe de llegar a hervir fuerte un simple (chup-chup) el tiempo depende del grosor de los lomos, yo lo tuve unos doce minutos ya que no son muy gordos los lomos. Sacamos a un plato. Pelamos la patata cortamos a rodajas gordas incorporamos al aceite, dejamos que se hagan, otra opción es lavar la patata y meter al microondas entera unos cinco o diez minutos según el tamaño, y luego cortar e incorporar al plato. En una sartén añadimos dos rodajas generosas de sobrasada, no hace falta aceite, dejamos que suelte todo el jugo, añadimos el pimentón ,colamos, añadimos la miel reservamos. En primer lugar colocamos como base las patatas, a continuación colocamos la merluza, le echamos la reducción de sobrasada junto con la miel por encima.
Y a la luna se le ve el ombligo:
Bacalao al pil pil
Elaboración: ●
Ingredientes: ●
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1 1/2 Kilo de bacalao (el mío era fresco)
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1 Cabeza de ajos
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2 Cayenas grandes (que apenas picaban)
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Sal
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Aceite Sierra del Moncayo
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Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la misma bandeja del horno. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, y las distribuimos por toda la bandeja. Colocamos el ternasco encima de las patatas procurando que la parte interior quede hacia arriba. Salamos, echamos la mantequilla por encima del ternasco o frotamos previamente. Vertemos el vino blanco, el romero y el tomillo. Tenemos el horno precalentado durante unos 10 minutos y metemos el ternasco al horno durante una hora a 220º. Conviene comprobar que no se quede seco e iremos añadiendo jugo de vez en cuando. Cuando haya transcurrido una hora sacamos el ternasco y le damos la vuelta, le añadimos por encima un majado hecho con los ajos, perejil, aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Metemos de nuevo en el horno el ternasco y lo tenemos media hora más, si está cocinado lo sacamos antes y si no lo tenemos más tiempo. Al final de la cocción es importante gratinarlo sólo por arriba, teniendo cuidado de que no se queme demasiado. Tiene que estar churruscado no achicharrado. (Fuente de origen de la receta: Pon Aragón en tu mesa ADRI Comarca de Teruel)
Glace Moka:
Ternasco asado al estilo de Aragón Elaboración: ●
Ingredientes: ● ●
Una paletilla y
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Un costillar de ternasco
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1 kg de patatas
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Mantequilla (puede ser manteca de cerdo)
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1/2 litro de vino blanco
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5 dientes de ajo
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Aceite de Oliva Virgen Extra
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Perejil
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Tomillo
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Romero
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Sal
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En la cazuela con abundante aceite freí los ajos cortado en láminas y cuando estaban dorados y crujientes los escurrí y los retiré. Mi bacalao es fresco y no tiene sal, así que eché sal y puse los trozos en el aceite de freír los ajos ya con el fuego apagado. Eché las cayenas y tape la cazuela. Mi pescado no era demasiado grueso, si lo preparáis con trozos más grandes poned el fuego al 3 unos minutos sin que llegue a hervir el aceite. Retiramos a un plato todos los trozos de bacalao y dejamos enfriar el aceite para hacer el pil pil. Cuando el aceite esté templado escurrimos bien los jugos que haya soltado el bacalao, lo echamos a la cazuela y empezamos a mover hasta conseguir que emulsione el aceite. Se puede utilizar un colador a modo de batidor para hacerlo, se hace en un momento. Cuando el aceite haya engordado metemos los trozos de bacalao, encendemos el fuego bajito y lo calentamos poco a poco.
Per sucar-hi pa:
Jarretes de cordero al horno Elaboración:
Ingredientes: ●
2 jarretes de cordero (aprox. 1200 g)
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1 cucharada de manteca de cerdo
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4 dientes de ajo
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6 chalotas
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3 o 4 patatas medianas
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sal, pimienta negra
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aceite de oliva
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2 cucharadas de vinagre
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1/2 limón (zumo y ralladura de la piel)
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100 ml de agua
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75 ml de vino blanco
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romero
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tomillo
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menta
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Iniciaremos la cocción en una cocotte al fuego y la acabaremos en el horno. Precalentar el horno a 180º Cortar un ajo por la mitad y restregar por toda la superficie de la carne. Untarla con la manteca de cerdo. Salpimentar. Colocar la cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los jarretes por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar. Pelar las chalotas y machacar, con un golpe, los ajos enteros y sin pelar. Dorar chalotas y ajos, en el aceite donde hemos sellado la carne. Cuando hayan cogido color, añadir el vino blanco y desglasar el fondo de la cazuela, dejando un par de minutos que evapore el alcohol. Incorporar los jarretes, e ir añadiendo el resto ingredientes: el zumo de limón, la ralladura de la piel, unas ramitas de tomillo y romero, el vinagre y el agua. Lo ideal es que las hierbas sean frescas, pero si no es posible pueden utilizarse secas. Tapar la cazuela, dejar que coja un poco de temperatura y retirar del fuego. Introducir a continuación en el horno durante 1 hora aproximadamente a 180º.Lavar bien las patatas y cortarlas en rodajas muy finas, quedan perfectas con una mandolina. Colocar las rodajas de patata extendidas en una bandeja de horno, y aliñar con aceite de oliva, sal y ajo picado. Reservar. Cuando a los jarretes les quede media hora de cocción darles la vuelta en la cazuela, y colocar en el horno la bandeja de las patatas, así acabarán al mismo tiempo.Opcional: una vez finalizada la cocción, destapar la cazuela y dorar la carne dos o tres minutos con el grill del horno. Servir los jarretes de cordero sobre una base de patatas, repartir las chalotas alrededor y salsear con los jugos de la cazuela. Acabar el plato espolvoreando por encima un poco de menta fresca picada.
Julia y sus recetas:
Caballas en aceite de oliva virgen Elaboración: ●
Ingredientes:
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2 caballas
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agua hasta cubrirlas
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sal al gusto
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aceite de oliva virgen
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unos granos de pimienta negra
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2-3 hojas de laurel
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Se limpian las caballa de cabeza y tripas. En una cazuela ponemos agua y sal y cuando hierva añadimos las caballas. Las cocemos durante unos 3-4 minutos (no demasiados). Las escurrimos y les quitamos las espinas. Las colocamos en un recipiente y cubrimos con el aceite, la pimienta en grano y el laurel. Las dejamos un día o mas en el aceite y lista para comer.
El buen comer:
Solomillo de ternasco Elaboración: ●
Ingredientes:
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4 solomillos de ternasco
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Pimentón picante
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Sal
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Aceite de oliva virgen extra
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Romero
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Tomillo
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Setas
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Ajo
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Perejil
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Ponemos los solomillos en un plato y le damos unos cortes, le añadimos la sal, el pimentón, el romero, el tomillo y el aceite. Se dejan macerar una media hora, a continuación se pone la asadora a calentar, cuando este bien caliente, se ponen los solomillos y se asan al gusto. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos las setas con ajo, perejil y la sal. Se asan hechas o no muy hechas depende de cada gusto.
La cocina de Catina:
Chuletillas de ternasco Elaboración: ●
Ingredientes: ●
16 chuletitas de ternasco
Mezclar todos los ingredientes de la maceración en una fuente grande, colocar las chuletitas en maceración. Dejarlas unas 6 horas dándoles la vuelta de vez en cuando para que queden bien bañadas.
Maceración: ●
150 gr de yogur natural
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ralladura y zumo de un limón
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una cucharadita de romero seco
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una cucharadita de tomillo seco
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un diente de ajo machacado
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sal, pimienta
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Calentar la plancha al máximo, untarla con un poco de aceite, sacar las chuletitas de la maceración y ponerlas en la plancha y asarlas por ambos lados hasta que estén bien hechas. Pasarlas a una fuente de servir acompañadas de una ensalada variada o de un arroz salteado.
Cocina por afición: Tombet de cordero al Maestrazgo Elaboración:
Ingredientes: ●
400 gr de pierna de cordero
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1 cebolla mediana
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2 tomates medianos
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4 dientes de ajo
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100 ml de brandy
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1 hoja de laurel
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hebras de azafrán
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10 granos de pimienta negra
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aceite de oliva
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sal
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perejil
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tomillo
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romero
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Hacemos un corte en forma de cruz a los tomates y los escaldamos en agua hirviendo un par de minutos. Escurrimos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla. Reservamos Una vez cortada la carne de cordero en dados pequeños la salamos y la sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando cambia de color añadimos el tomate troceado, la cebolla picada y el ajo machacado. Cuando se inicie la cocción, incorporamos un poco de agua y el brandy. Dejamos reducir unos minutos y agregamos la hoja de laurel, el perejil picado, el azafrán, los granos de pimienta, tomillo y romero. Cocemos a fuego lento con la cazuela tapada zarandeándola de vez en cuando para evitar que se pegue.
Glace Moka:
Magras con tomate Elaboración: ●
Ingredientes: (4 personas) ●
1 loncha de jamón de Teruel por persona, un poco gruesas
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4 huevos
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2 dientes de ajo
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1 bote de tomate natural triturado
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sal,
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azúcar Aceite D.O. Sierra del Moncayo
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Si el jamón es muy salado, se puede poner a remojo en un poco de leche durante unos 10-20 minutos, y luego escurrimos y secamos. Yo no he tenido necesidad de hacerlo. Doramos los ajos en una sartén con un poco de aceite, pasamos el jamón, vuelta y vuelta, sacamos y pasamos a otro recipiente. En una cazuela echamos el aceite y los ajos con los que habíamos cocinado el jamón y añadimos el tomate. Cocemos unos 20 minutos, rectificamos de sal y de acidez con una cucharadita de azúcar. Añadimos el jamón al tomate frito. Cascamos 4 huevos y los ponemos a escalfar dentro del tomate. Tapamos y dejamos que se cuaje la clara.
Hecho en casa:
Rissotto de cordero Elaboración:
Ingredientes: (4 personas) ●
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300 Grs. De Cordero A Trozos no muy grandes ●
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Setas Variadas Al Gusto
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500 Grs. De Arroz Grano Redondo
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1 Cebolla
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Pimiento Rojo
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Pimiento Amarillo
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1.250 Ml. De Caldo Carne o Verduras
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Sal Y Pimienta
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Ajo Y Perejil
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100 Grs. De Queso Parmesano En Polvo
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Sofreír la carne, agregar los ajos picados, la cebolla y los pimiento cortados en trozos pequeños. Agregar el arroz, mover un poco y añadir el caldo caliente. Dejar a fuego no fuerte y cuando esté al dente no duro( tiene que quedar un poquito caldoso, no demasiado), retirar del fuego añadir el queso mover y reposar 5 minutos. Emplatar, espolvorear con perejil y listo para comer. NOTA: LOS RISSOTTOS PARA QUIÉN NO LO SEPA SE COMEN TEMPLADOS Y RECIÉN HECHOS.
El buen yantar de Sefa:
Bizcocho de aceite Elaboración: ●
Ingredientes: ●
200 ml de AOVE Sierra del Moncayo ●
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375 de harina
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250 de azúcar
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2 huevos gordos
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200 ml de leche
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30 g. de levadura en polvo
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1 limón
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sal
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Pelar el limón quitándole la parte blanca, y secar la piel en el microondas, ir poniendo 20/30 segundos hasta que se sequen (repetir si hiciera falta) y triturarla, reservar. Mezclar la harina tamizada con la levadura, reservar. Untar un molde con aceite En un bol batir los huevos con una pizca de sal, añadir poco a poco el azúcar y luego el aceite, añadir a esta mezcla la leche, la ralladura del limón y la harina con la levadura, mezclar hasta formar una mezcla cremosa, con la que llenar la mitad del molde para que suba. Precalentar el horno a 200º grados y cuando pongamos el molde, bajarlo a 175/180º grados durante 30/35 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar.
Mirecetario.es:
Patatas chips caseras Elaboración: ●
Ingredientes:
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2 patatas hermosas
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aceite de oliva virgen extra Sierra del Moncayo sal
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Lo primero es preparar las patatas, para ello, las pelamos y las cortamos muy finitas con la ayuda de una mandolina, luego hay que lavarlas hasta que el agua salga completamente limpia, entonces las secamos bien con un paño de cocina. Ahora las freímos en abundante aceite bien caliente y por tandas, que no se amontonen, cuando estén, las pasamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya solo queda secarlas en el horno a 80 grados durante hora y media aproximadamente hasta que se queden bien crujientes, yo las tuve casi dos horas, finalmente las sazonamos recién sacadas del horno.
La cuina de l´Olga:
Pintxo de ternasco Elaboración: ●
Ingredientes: ●
Ternasco de Aragón
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Escalivada (o pimientos del piquillo)
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Setas
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Pan
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Aceite OVE
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Flor de Sal
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Pimienta (opcional)
Asamos el ternasco y las setas en la barbacoa. Troceamos la carne. Ponemos la escalivada sobre una rebanada de pan y echamos un chorrito de aceite. Sobre la escalivada colocamos las setas. Salamos y si queremos, añadimos pimienta molida. Encima de todo, colocamos dos trozos generosos de ternasco y clavamos un pintxo.
Dulce, como las masas horneadas de nuestra tierra. Tierna, como el ternasco de mi Aragón. Y extraordinaria, como nuestro aceite Sierra de Moncayo. Así ha sido, queridos amigos mi experiencia junto a todos vosotros esta primavera en el Recetario Mañoso. Muchas gracias. No puedo estar más agradecida por vuestra respuesta a nuestras propuestas, el cariño, y la dedicación que nos habéis regalado y sobre todo, la labor de investigación con la que os habéis esmerado para traernos tantas recetas tradicionales que a partir de ahora no se perderán en el olvido. Esto, amigos, os aseguro que no tiene precio. Ni para nosotros, ni para las generaciones venideras. Esta es la más pura esencia de nuestro grupo de amigos Mañosos, el afán por dar a conocer nuestra tierra a través de una gastronomía que perdure en el tiempo. Esta vez, entre todos, lo hemos conseguido. No tengo palabras suficientes para agradecer a los miembros del Recetario Mañoso y muy especialmente a mi tutor, José Ángel Gilabert, de Mi Recetario, por haberme brindado esta oportunidad tan valiosa de conoceros y darme a conocer. Me despido ya de vosotros con sentimientos encontrados, Por un lado, me voy con un poco de tristeza por este tiempo que acaba, pero con muchas ganas de seguir colaborando con todos vosotros y volvernos a ver muy pronto en este recetario tan nuestro. Pero por otro, parto con mucha alegría por haber compartido este tiempo a vuestro lado, por haber tenido el placer de conoceros a través de vuestros blogs y con la seguridad de que he ganado muchos amigos con los que comparto esta pasión por la cocina. Hasta siempre amigos. Laura.