Enero
Reciclaje Navideño
2012
Los miembros del Recetario Mañoso agradecen a todos los que durante el pasado año y Enero de 2012 han dejado sus recetas en nuestra Repesca Mañosa.
Recetario mañoso
REPESCA MAÑOSA’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO
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REPESCA MAÑOSA’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO
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REPESCA MAÑOSA’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO
María Pilar: Cocinica de Benás
La receta es muy sencilla. Cocer unas patatas y pasarlas por el pasapures, añadirles un nuez de mantequilla, un chorrito de leche y una yema de huevo. El bacalao desmigarlo con cuidado de que no queden espinas y con un aro de presentación, poner en el fondo parte del puré, una capa de bacalao con sus salsa de pimientos y tomate y otra capa de puré, cubrir con alioli y gratinar con cuidado que como habréis visto enseguida se dora.
Timbal de patatas con bacalao y alioli.
La otra versión practicamente es lo mismo pero haciendo bolitas. Estas bolitas las pasamos por la clara de huevo que nos ha sobrado y las freímos hasta que se doren. Y esto es todo. A disfrutar.
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REPESCA MAÑOSA’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO
Wivith: Cuchiflitos
Ingredientes: - 1 cebolla de Fuentes. - 2 cucharadas, soperas, de aceite de oliva virgen. - 1 cucharada, sopera, de harina. - 1 litro de caldo de verduras. - 1 trozo de pan duro. Elaboración:
Crema de cebolla con crujiente de jamón y trufa
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En el caldo de verduras poner el pan duro a remojo y reservar. Poner a pochar la cebolla en láminas no muy finas pues, después, trituraremos. Cuando empieza a tomar color añadir la harina y dejar que se fría, esta, un poco junto a la cebolla. Incorporar el caldo de verduras con el pan duro y dejar cocer unos 15 minutos. Es el momento de triturar y dejarla muy fina. ¡El plato está hecho!. Como adorno y complemento he hecho unos tacos de jamón en el micro durante 23 minutos para que quede crujiente y he laminado un poco de trufa. Una forma diferente de aprovechar el pan duro. Y el adorno, por supuesto, es opcional. Aquí cabe todo lo que da la imaginación y el bolsillo, claro, que eso también es importante. Al estar hecha con caldo de verduras no desentonaría adornar con salmón ahumado, por ejemplo. O unas huevas..... Eso si, algo que tenga bastante color porque, esta crema, resulta muy "opaca" y como la comida entra por los ojos..
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REPESCA MAÑOSA’ 12 : RECICLAJE NAVIDEÑO
Wivith: Cuchiflitos
INGREDIENTES: - 500 grs de setas variadas. - 3 patas de pollo asado. - 1 paquete de jamón en tacos. - Ras el hanout (una punta de cuchara sólo). - 1 cucharada de harina. - AOVE. - 1 vaso de leche caliente. - Un buen puñado de parmesano rallado. - Caldo de carne (Opcional)
Piquillos rellenos de setas, pollo y jamón en villeroi
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Pensé utilizar un poco de Ras el hanout para hacer las setas y, después me dí cuenta de que no quedaba con una textura que me acabase de gustar así que lo solucioné preparando una sencilla villeroi y mezclando todo. Para esta última Repesca mañosa y como final os progongo esta receta super sencilla y un gran reciclaje que me dejó el frigo mas escoscao que los chorros del oro.... Elaboración: Preparamos un crujiente de jamón en el micro ondas. Sofreímos las setas, les añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y ponemos, también, el crujiente de jamón. Es el momento de introducir el ras el hanout y removemos. Reservamos. Preparamos una bechamel muy ligera con la harina, el aceite y la leche y, si queda muy espesa, le podemos añadir un poco de mi caldo de carne añadiéndole el parmesano. Ahora unimos todo (villeroi y setas, etc..Rellenamos los piquillos y guardamos en el frigo. Si os salen muchos, por supuesto, se pueden congelar y sacar cuando apetezca.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
INGREDIENTES: Carne del caldo con sus verduras y todo, 1/2 cebolla, tomate frito casero, foie, 1 chorrito de brandy, salsa besamel, sal y pimienta. Nuez moscada y queso rallada PREPARACIÓN:
Canelones de reciclaje
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Pochamos la cebolla cortada pequeña en aceite de oliva. Añadimos la carne, el foie y el tomate frito. Pochamos todo, salpimentamos y añadimos el blandy. Trituramos todos los ingredientes, añadimos la nuez moscada y reservamos. Cocemos en abundante agua, con un chorro de aceite, la pasta de canelos (el pavo) Una vez cocidos, escurrimos y ponemos sobre un paño limpio Rellenamos y colocamos sobre una bandeja de horno. En la base habremos puesto tomate frito, luego los canelones y por último la besamel. Metemos al horno con queso rallado espolvoreado y gratinamos unos minutos. Servimos.
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Raksha: Rebuscando en la despensa
- INGREDIENTES: - 2 huevos - 200 gr de turrón - 80 gr de azúcar - 1/2 sobre de levadura - 1/2 cucharilla de café de bicarbonato - 200 gr de leche - 20 gr de aceite - 250 gr de harina - PREPARACIÓN:
Muffins de turrón
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Por un lado mezclamos los líquidos: huevos, leche y aceite. Por otro lado mezclamos los sólidos: harina, azúcar, levadura y bicarbonato. Trituramos el turrón, lo añadimos a los líquidos y lo batimos con la batidora. Si quedan trocitos de turrón no importa. Juntamos los sólidos y los líquidos, no es necesario mezclar demasiado, si queda algún grumito no pasa nada. Verter en los moldes, ya sabes sin llenar del todo, entre la mitad y 3/4 partes del molde. Hornear a 175º unos 15 - 20 minutos.
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SEFA: El buen yantar de Sefa
Ingredientes 2 muslos de pollo asados 1 huevo duro 1/2 cebolla muy picada bechamel harina, aceite y sal Modo de hacerlo Con una tijera corté en trocitos muy pequeños el pollo, el huevo duro también muy picado. En una sartén con un poco de aceite poché la cebolla sin que cogiera color. Reservar. Preparé una bechamel en la thmx, añadí la cebolla, puse la mariposa y volqué el pollo y el huevo duro, lo deje cocinando 10 minutos a 90ºgrados, al terminar, puse la masa en un recipiente para que se enfriara (recordar poner un papel film encima de la masa para que no se reseque). Formé las croquetas con dos cucharas, las pasé por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite muy caliente.
Croquetas de pollo asado (reciclaje)
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INGREDIENTES
Conchi: Las tres C
Croquetas de pollo asado con parmesano
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· 40 grs. de mantequilla · 2 cucharadas soperas de aceite de oliva · 1 cebolla tierna mediana( YO MEDIA) · 3 cucharadas soperas colmadas de harina · 500 ml. de leche · 125 grs aproximadamente de pollo adado a trocitos pequeños · 40 grs. de queso parmesano recién rallado · Sal · Pimienta · Nuez moscada PARA EL REBOZADO · Harina · Huevo Pan rallado PREPARACION En una sartén derretimos la mantequilla junto con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Doramos la cebolleta picada lo más pequeña posible(YO RAYE LA CEBOLLA NO SALEN TROZOS PERO TIENE TODO EL SABOR) incorporamos el pollo que esta a trocitos y lo refreimos con la cebolla un poquito.Añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Con el fuego bajo vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de mover para evitar que se hagan grupos, ponemos el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada según nuestros gustos y seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Tenemos que conseguir una masa espesa y muy cremosa.Vaciamos la masa sobre una bandeja y la tapamos con papel film, para evitar que se reseque la superficie. Dejamos enfriar al menos un par de horas, yo la dejo en la nevera. Una vez fría formamos pequeñas bolitas y damos forma de croquetas, se pasan primero por harina, despues por el huevo y por ultimo por el pan rallado. Ponemos una sarten con aceite caliente y añadimos las croquetas y las freimos, las vamos sacando a un plato donde hemos colocado varias capas de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Las podemos comer calientes o frías.
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ANNA: La cocinera de Bétulo
INGREDIENTES POLLO DESMIGADO CON TOMATE: pollo del caldo tomate frito Pedro Luis salsa Rocoto PREPARACIÓN POLLO DESMIGADO CON TOMATE:
Pollo desmigado con tomate y salsa Rocoto
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Desmigamos el pollo que nos ha sobrado del caldo. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las migas del pollo y añadimos tomate frito, damos unas vueltas a todo junto y servimos junto a un poco de salsa Rocoto, es una salsa peruana picante de una clase de pimiento. Este plato lo acompañé de una cerveza artesana de la marca Bleder, la Drac (Dragón), una cerveza estilo European pale lager muy maltosa, pero equilibrada con lúpulos europeos, tiene un color miel y un sabor contundente de un amargor muy marcado y un final seco. Una marca a tener en cuenta. Ahora que ya tenemos la bebida, lo que le falta a este plato es un buen pan, en este caso moreno. La receta se la vi a Recetines Asgaya, ella hizo un cambio de la receta original y yo le hice otro, donde ella pone harina de cebada yo le pongo harina de trigo sarraceno.
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Ingredientes •
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1/2 kilo de carne picada de ternera, • 8 patatas medianas, • 1 cebolla, • 1 diente y medio de ajos , 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros • , 1/2 vaso de vino blanco, • 1 cucharada sopera de harina, • 1 chorrito de leche, • aceite, perejil y sal, • 3 zanahorias, • 2 cucharadas de pan rallado Preparación:
Patatas rellenas de carne picada.
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Se pelan y se lavan bien las patatas, las metemos al horno para asarlas, o también se pueden hacer en el microondas, 10, 12 minutos, con un descorazonador o un cuchillo bien afilado se les hace un agujero y en la parte posterior a este, se alisa la patata para que no se ladee; a continuación, en una sartén, ponemos un poco de aceite, 1/4 de cebolla picadita, el diente y medio de ajo y sofreímos. Cuando este sofrito esté hecho, le agregamos la carne, añadimos sal, le damos vuelta y es cuando añadimos la cucharada sopera de harina, removemos y le agregamos la leche, haciendo esto más compacto, como si fuera una bechamel, se retira y se reserva. En una tartera, ponemos aceite (no demasiado), el resto de la cebolla, el pimiento rojo y sofreímos, le añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco, le agregamos los tomates sin piel ni pepitas y cortados en cuadraditos, damos unas vueltas dejando que se haga el tomate y le añadimos las zanahorias cortadas longitudinalmente. Rellenamos las patatas con la carne, En un mortero machacamos ajo, perejil y la sal y el pan rallado y lo ponemos encima, las metemos al horno a gratinar. También les podemos poner queso para gratinar eso a gusto del consumidor…
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SEFA: El buen yantar de Sefa Ingredientes 1 tableta de turrón de mazapán con manzana asada 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 1/4 de leche azúcar para hacer el caramelo Modo de hacerlo
Flan de turrón
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Cortar el turrón en trozos y triturar ( yo en la thermomix) junto con todos los ingredientes. Poner el azùcar en una flanera y hacer el caramelo sin mucho color, cuando se haya enfriado un poco volcar la mezcla triturada, tapar con un papel de aluminio para que no entre agua y ponerla en la olla rápida con agua, cuando suban las rayas contar 6 minutos, pasado ese tiempo esperar a que baje el vapor, abrir la olla y retirar la flanera, dejar que se temple y volcar en el plato que lo vayamos a servir.
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Sefa: http://buenyantarsefa.blogspot.com
Ratsha:
Wivith: http://mariwivi.blogsp ot.com
Conchi:
Jose: http://mirecetario.es/ wordpress María Pilar: http://cocinicacocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmisl ares.blogspot.com
http://rebuscandoenla despensa.blogspot.com http://lastresc.blogspo t.com Anna: http://lastresc.blogspo t.com Antonia: http://cocinasosantonia .blogspot.com/
Pilar: http://yalalunaseleveel ombligo.blogspot.com
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