Recetas con nueces

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Recetas con nueces

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P rólogo

Las nueces son los frutos secos más ricos en aceite que se conocen. El aceite que se extrae tiene un sabor dulce y agradable. Los frutos están en grupos de 1 a 4 sobre un corto pedúnculo. Son globosos, lisos, verdosos, conteniendo una nuez comestible, que por fuera presenta una cáscara dura, redonda, rugosa y de color marrón claro.

Las nueces sirven para prevenir las enfermedades cardíacas, ya que ayudan a bajar el colesterol "malo" LDL. Esto se debe a sus grasas insaturadas, especialmente al ácido linoleico.

Las nueces son muy energéticas y ricas en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tienen un alto contenido en vitamina E y mucho contenido de zinc, mineral antioxidante.

Su contenido en vitamina B es recomendado en momentos de fatiga física o convalecencia y también resultan perfectas para personas que sufren estados depresivos. Otros elementos son el ácido fólico, el fósforo, el potasio, el selenio, el cobre el calcio, el magnesio y la vitamina A. Las nueces en la cocina son apreciadas por su característico sabor. Este fruto puede formar parte de las más suculentas ensaladas pero también puede acompañar a carnes y pescados ya sea formando parte de alguna salsa o espolvoreada en pequeños trocitos. La repostería concede a la nuez un lugar de honor en tartas, helados y bizcochos. Si hemos abierto muchas nueces y nos sobran, la mejor forma de conservarlas es introducirlas en recipientes de cristal cerrados para que no pierdan sus propiedades.

En este libro te ofrecemos una serie de recetas con este fabuloso ingrediente.

5

Cestitas de queso de cabra y nueces I ngredientes: ­2 unidad o pieza de obleas de pasta brick ­4 rodajas de queso de cabra ­4 nueces ­1 cucharada de mantequilla

I nstrucciones de elaboración:

Meter en el microondas la mantequilla unos segundos para que se vuelva líquida.

Coger una lámina de pasta brick y pincelarla con mantequilla.

Colocar encima otra lámina y pincelarla también.

Una vez juntas, cortar en cuatro trozos y meter estos en moldes individuales previamente untados con mantequilla.

Colocar dentro de cada cestita, una rebanada de queso y una nuez.

Meter en el horno, previamente calentado a 250º entre 5 y 6 minutos, hasta que veamos que la pasta empieza a dorarse.

6

Arroz con manzana y nueces I ngredientes: ­300 gramo de arroz ­2 unidad o pieza de manzanas ­3 cucharadas de nueces peladas ­1 ramito de apio ­1 unidad o pieza de cebolla ­600 cc de caldo de verduras ­1 vasito de vino blanco seco ­2 cucharadas de mantequilla ­2 cucharada de queso rallado ­1 pizca de sal ­1 pizca de pimienta Allspice

I nstrucciones de elaboración:

Pelar y trocear la cebolla fina y picar bien el apio.

En una cacerola, derretir la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio unos 5 minutos.

Lavar las manzanas y, sin pelarlas, rallarlas con un rallador que tenga agujeros grandes. Añadir las manzanas al sofrito y rehogar unos minutos. Añadir el arroz y remover con cuchara de madera. Echar el vino y dejar que se evapore, a fuego fuerte, unos 20 minutos, añadiendo caldo cuando se vaya secando. No dejar de remover.

Antes de retirarlo del fuego, salpimentar y añadir las nueves picadas y la pimienta. Agregar la mantequilla restante en trocitos y el queso rallado.

Dejar reposar unos minutos y servir.

7

Bocaditos de nueces I ngredientes: ­100 gramo de nueces ­50 gr. de queso roquefort o queso crema

I nstrucciones de elaboración:

Pelar las nueces, separar por la mitad y untar o poner un trocito de queso sobre media nuez.

Cubrir con las otras medias nueces restantes como si fueran un bocadillo.

8

Copa de manzana y yogur con fresas y nueces I ngredientes: ­1 manzana asada ­6 fresones ­1 yogur griego ­1 chorrito de caramelo líquido ­1 puñado de nueces

I nstrucciones de elaboración:

Hacer puré la manzana y echar en el fondo de unas copas. Lavar y trocear 4 fresones y mezclar con el yogur. Verter esta mezcla encima del puré de manzana.

Partir los otros dos fresones por la mitad y colocar encima. Añadir un hilo de caramelo líquido y colocar las nueces.

9

Cordero con boniato y nueces I ngredientes: ­500 g. de costilla y cuello de cordero ­1 puerro ­2 ñoras, pimientos rojos secos ­100 g. de nueces troceadas ­1 pellizco de tomillo ­100 cc de vino de Jerez ­400 cc de agua ­60 cc de aceite de oliva ­1 pizca de sal ­1 diente de ajo ­1 ramito de perejil ­2 unidad o pieza de boniatos, batata

I nstrucciones de elaboración: Trocear la carne (o pedir al carnicero que la trocee).

Sofreír con un poco de aceite. Una vez esté bien dorada, sacar y reservar.

Partir en rodajas el puerro y sacar la carne de las ñoras (previamente puestas a remojo).

En el mismo aceite en el que se ha sofrito la carne, saltear el puerro, añadir las ñoras y dar unas vueltas. Añadir el vino, el boniato pelado y troceado, el agua y el tomillo. Dar un hervor y añadir la carne que teníamos reservada y cocer todo junto.

A media cocción añadir las nueces y un pco del majado de ajo y perejil.

Dejar reducir a fuego lento y servir.

10

Endibias con pera y nueces I ngredientes: ­1 cucharada de aceite ­1 endibia ­1 limón, el zumo ­25 g. de nueces picadas ­1 pera ­1 pizca de pimienta ­30 g. de queso de rallar ­1 pizca de sal

I nstrucciones de elaboración: Separar las hojas de la endibia y limpiarla.

Pelar y cortar la pera en gajos y ponerla sobre las endivias.

Rallar el queso y picar las nueces y colocar encima.

Hacer un batido con aceite, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón y verter sobre la ensalada.

11

Ensalada 2 arroces con aceitunas, nueces y rúcula I ngredientes: Arroz basmati integral Arroz salvaje Rúcula Aceitunas negras troceadas Nueces peladas y troceadas Salsa de soja

I nstrucciones de elaboración:

Cuece los arroces en una olla con agua hirviendo unos 15 min. ( que no queden muy blandos).

Mezcla los arroces escurridos con un poquito de salsa de soja, las nueces y las aceitunas.

Pon la mezcla en el centro de un plato de servir y sirve acompañado con hojas frescas de rúcula.

12

Ensalada con parmesano y nueces I ngredientes: ­1 bolsa de ensalada de canónigos y remolacha ­30 g. de nueces peladas ­25 g. de parmesano cortado a láminas ­1 cucharada de aceite de oliva ­1 pizca de sal maldon

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y centrifugar la ensalada.

Añadir las nueces y el queso.

Aderezar con unos cristales de sal Maldon y un chorrito de aceite

13

Ensalada de rúcula, nueces y fresones I ngredientes: ­120 g. de rúcula ­150 g. de fresones ­40 g. de nueces ­1 pizca de sal maldon ­1 chorrito de aceite de oliva

I nstrucciones de elaboración: Lavar y centrifugar la rúcula y ponerla sobre el plato a servir.

Distribuir por encima unas cuantas nueces.

Aliñar con aceite de oliva y sazonar con sal maldon.

Agregar los fresones lavados y troceados.

La combinación del toque amargo de la rúcula con el sabor del fresón es muy buena.

14

Lomo de cerdo con nueces I ngredientes: ­100 cc de aceite de oliva ­3 cucharadas de brandy ­800 g de cinta de lomo ­200 cc de leche ­60 g de mantequilla ­250 g de nueces ­1 pizca de pimienta ­1 pizca de sal ­60 g. de jamón serrano en taquitos

I nstrucciones de elaboración: Limpiar bien de grasas el lomo y hacerle unos cortes de dos en dos centímetros como si fueran hojas de libro, es decir sin llegar al final Sazonar con sal y pimienta.

Machacar las nueces en el mortero o en la picadora, hasta que quede una pasta.

Ir rellenando los cortes de lomo con esta pasta, procurando que no se salga.

Atar el lomo con hilo de cocina de modo que vuelva a estar unida la carne y quede bien sujeta sin que se salga el relleno.

Untar el lomo con la mantequilla y agregar las 4 cucharas de aceite.

Encender el horno a 180º centígrados y cocer el lomo 40 minutos aproximadamente.

Sacarlo y añadir el brandy, verter la leche y agregar el jamón.

Seguir cociendo 20 minutos más.

Dejarlo enfriar y cortar en rodajas.

Servir acompañado con un poco de salsa y en salsera aparte el resto para que cada uno se la sirva a su gusto.

15

Ensalada de sabores y colores I ngredientes: ­ Canónigos ­ dos lonchas de salmón ahumado ­ dos lonchas jamón serrano ­ una cola de surimi ­ melón ­ nueces ­ 1 ciruela ­ vinagre de manzana ­ sal maldon ­ aceite

I nstrucciones de elaboración: Poner la cola de surimi cortada a rodajas en el centro del plato o fuente a servir.

Lavar y secar los canónigos y distribuirlos por alrededor de la cola de surimi, sazonar éstos con sal maldon, vinagre de manzana y aceite.

Partir en dos las lonchas de salmón ahumado y de jamón y distribuir por el plato.

Cortar 4 lonchas muy finas de melón y colocar en forma de espirales.

Finalmente agregar las nueces y la ciruela pelada y troceada.

16

M ousse de pollo con nueces I ngredientes: ­125 cc de caldo de pollo ­3 yemas de huevo ­1 sobre de gelatina sin sabor ­50 g de nueces trituradas ­125 cc de nata líquida ­1 pizca de pimienta ­1 pizca de nuez moscada ­1 pizca de sal ­250 g. de pechuga de pollo

I nstrucciones de elaboración:

Poner en la taza de caldo la gelatina sin sabor y disolverla.

Mezclar bien.

Batir las yemas de huevo y añadir a la crema.

Incorporar la gelatina, la pechuga de pollo hervida y picada, y los condimentos.

Batir con batidora a potencia fuerte hasta lograr una pasta muy fina.

Agregarle las nueces muy picadas, para que casi ni se noten, y poner esta masa en un molde de plum cake forrado con film transparente.

Meterlo en la nevera, unas tres horas mínimo.

Desmoldarlo en una fuente y decorar con cuartos de nueces peladas.

17

Tarta de queso azul y nueces I ngredientes: ­200 cc de aceite ­180 gr de harina ­3 unidad o pieza de huevos ­200 cc de leche ­1 cucharadita de levadura ­1 cucharada de mantequilla ­1 de manzana ­50 gr de nueces peladas ­1 pizca de pimienta molida ­50 g de piñones ­150 g. de queso azul ­100 g de queso gruyére rallado ­1 pizca de sal ­1 pellizco de sésamo

I nstrucciones de elaboración: Batir los huevos con la leche y el aceite.

Trocear el queso azul y las nueces. Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños.

En un bol, mezclar la harina con una pizca de sal, una pizca de pimienta y la levadura. Añadir los huevos, la leche, el aceite y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Añadir los trocitos de manzana, el queso rallado, el queso azul, las nueces y los piñones. Mezclar todo cuidadosamente.

Untar un molde con la mantequilla. Verter la preparación y poner el sésamo por la superficie. Hornear a 180º centígrados durante unos 40 minutos.

Al sacarlo del horno, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

18

Tartaletas de miel y nueces I ngredientes: ­125 g de harina de reposteria ­125 g de harina integral ­1 pellizco de sal ­1 cucharadita de canela molida ­1 cucharadita de levadura en polvo ­2 huevos ­200 cc de leche ­70 g de mantequilla ­1 cucharada de aceite de oliva ­1 cucharada de miel ­25 gramo de nueces en trozos

I nstrucciones de elaboración: Batir los huevos ligeramente y agregar la leche tibia y la mantequilla casi fundida.

Añadir las dos harinas, la sal y la canela molida.

Amasar todo junto hasta obtener una masa homogénea.

Poner en una sartén antiadherente el aceite de oliva.

Echar pequeñas cantidades de la masa sobre el aceite y dejar cocer por un lado dándole la vuelta para que se haga por el otro.

Sacar y disponer sobre una tartaleta redonda hasta que al momento coja la forma.

Una vez frías se les añade miel con una cuchara y se pone sobre ellas las nueces.

19

Tortilla vegana de calabaza y nueces I ngredientes: ­4 cucharadas de harina de maíz ­1/2 vaso de agua ­4 nueces peladas y troceadas ­1 trozo de calabaza ­1 unidad o pieza de cebolla tierna ­1 pizca de sal de hierbas ­1 pizca de pimienta negra recién molida ­1 chorrito de aceite de oliva

I nstrucciones de elaboración: Bate en un bol la harina con el agua, la sal de hierbas y la pimienta.

Añade las nueces troceadas y reserva.

Fríe en agua la calabaza pelada y picada y la cebolla también picada.

Para freír en agua pon los ingredientes en una sartén o cazuela y añade agua sin llegar a cubrirlos, aprox hasta la mitad de su volumen o un poquito menos.

Tapa y deja freír/cocer a fuego medio­fuerte unos minutos vigilando para que no se quede sin agua y se queme.

Cuando estén tiernas sin llegar a deshacerse destapa la sartén/cazuela y deja que se evapore el agua. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal al gusto, mezcla y deja dorar un par de minutos. Mezcla el guiso con la masa del bol.

Pinta ligeramente la base de una sartén con aceite de oliva, vierte la masa de la tortilla y deja cocinar a fuego bajo (sacudiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme) hasta que la base se vea cuajada.

Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que la tortilla esté cuajada.

20

Tostadas de gorgonzola y nueces

I ngredientes: ­4 tostadas de pan ­80 g de queso Gorgonzola ­4 nueces

I nstrucciones de elaboración: Untar las rebanadas de pan tostado con queso Gorgonzola y colocar encima las nueces.

21

Canutos en salsa de nueces I ngredientes: ­1 chorrito de aceite ­15 diente de ajos ­250 g. de nueces ­1 taza de leche evaporada ­1 pizca de sal ­600 g. de fideos canuto o penne ­1 pizca de pimienta

I nstrucciones de elaboración: Se preparan los fideos canutos o penne, como usualmente se hace una pasta, hervidos en agua durante 15 minutos con un poco de sal.

Aparte, en una licuadora se echan las nueces, los ajos, la leche, el aceite, la sal y la pimienta.

Se licuan los ingredientes hasta que formen una crema espesa y se mezcla con los fideos.

Se puede acompañar de filetes de pechuga de pollo frita.

22

All i oli con nueces

I ngredientes: ­1 vasito de leche ­2 vasitos de aceite ­1 pizca de sal ­2 dientes de ajos ­1 puñado de nueces

I nstrucciones de elaboración: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se va batiendo hasta que emulsione.

NOTA: Si la leche está a temperatura ambiente cuajará antes que si está fría de la nevera.

23

Abetos de N avidad de queso

I ngredientes: ­2 cortada de queso ­2 cucharadas de mermelada de tomate ­20 hojas de canónigos ­8 brotes de brócoli ­50 g de piñones ­10 nueces ­6 bayas de goji ­1 pizca de sal ­2 cucharadas de aceite

I nstrucciones de elaboración: Cortar el queso en forma de triángulo y untarlo con la mermelada de tomate.

Echar por encima unos cuantos piñones, unas cuantas bayas de goji y hojitas pequeñas de canónigos, simulando la decoración del abeto.

En la punta poner una hoja de canónigo.

Debajo de los abetos de queso poner una franja de brotes de brócoli, sazonar y aliñar con aceite.

Distribuir por encima unas cuantas nueces y agregar al plato unas pocas bayas más.

24

Cubos de sandia rellenos Ingredientes: ­1 cortada de gruesa de sandia sin pepitas ­1 chorrito de crema de modena ­2 rodajas de queso de cabra ­1 puñado de nueces picadas ­6 hojas de rúcula

I nstrucciones de elaboración: Cortar en cubos la sandia y con la ayuda de un sacabolas hacer un hueco en el centro.

Echar dentro de cada hueco dos gotitas de crema de modena. Desmenuzar el queso y rellenar con él los huecos de la sandia. Echar encima trocitos de nueces.

Decorar el plato con las hojas de rúcula y unas gotitas de crema de modena.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

25

Escalopes de foie en ensalada I ngredientes: ­3 escalopes de foie de pato ­150 g. de hojas de lechuga variadas ­30 g. de nueces ­1 pizca de sal maldon ­2 cucharadas de aceite

I nstrucciones de elaboración: Lavar y centrifugar las hojas de lechuga, colocarlas en el plato a servir, agregar las nueces, dejando un hueco en el centro y aliñar con un hilo de aceite.

Asar, vuelta y vuelta, los escalopes de foie en la plancha bien caliente y añadir en el centro de la ensalada.

Sazonar todo con unos cristales de sal maldon, y servir.

26

M acedonia de frutas con requesón I ngredientes: ­5 cucharadas de azúcar ­2 fresones ­2 cucharadas de miel ­1 naranja ­1 pera ­1 plátano ­1 puñadito de nueces ­100 g. de requesón ­1 sobre de gelatina de fresa ­8 gotas de zumo de limón

I nstrucciones de elaboración: Preparar la gelatina de fresa según indicaciones del sobre.

Distribuir en vasos y reservar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

(La gelatina que nos sobre verterla en una cubitera y congelar para otros usos).

Poner en un cazo el azúcar humedecido con unas gotas de zumo de limón.

Poner al fuego y sin remover dejar que se haga un caramelo dorado.

Incorporar las nueces troceadas, bañarlas bien con el caramelo, retirar y poner sobre papel sulfurizado hasta que se enfríe.

Poner el requesón en un cuenco y mezclar con la miel.

Sacar los vasos de la nevera y sobre la gelatina poner la fruta troceada (menos los fresones).

Sobre la fruta poner unas cucharadas de requesón y terminar de decorar cada vaso con medios fresones y unas nueces caramelizadas.

27

Ensalada tibia de langostinos

I ngredientes: ­12 langostinos ­1 rúcula ­1 cucharadita de mostaza roja ­50 g. de cacahuetes ­30 g. de piñones ­40 gramo de nueces ­3 cucharadas de aceite ­1 pizca de sal maldon

I nstrucciones de elaboración: Lavar y centrifugar las hojas de rúcula y mostaza roja.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír los langostinos.

Sacar y reservar.

En el mismo aceite, freír los frutos secos.

Poner en unos vasos las hojas de ensalada, aliñar con unas gotas de aceite, sazonar con sal maldon y agregar una cucharada de los frutos secos fritos.

Añadir en cada vasito cuatro langostinos pelados y servir.

28

Ensalada flamenca

I ngredientes: ­1 lechuga baby roja ­1 kaki Persimon ­40 g. de nueces ­1 pizca de sal maldon ­2 cucharadas de aceite ­1 cucharada de crema de modena

I nstrucciones de elaboración:

Lavar, secar y trocear la lechuga, ponerla en el centro de una fuente, aliñar con sal maldon y aceite.

Pelar el kaki, cortarlo a rodajas y distribuir alrededor de la lechuga.

Entre rodaja y rodaja de kaki añadir unas nueces.

Echar por encima de la ensalada un hilo de crema de modena y servir.

29

Ensalada de rúcula, granada y nueces

I ngredientes: ­1 rúcula ­1 granada ­1 puñado de nueces ­1 pizca sal maldón ­1 chorrito aceite de oliva ­1 cucharada de miel

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y secar la rúcula. Ponerla en el plato o fuente a servir, aliñar con un hilo de aceite y sazonar con cristales de sal maldon.

Desgranar la granada e incorporar los granos a la ensalada. Distribuir por encima un puñado de nueces peladas. Echar por encima de la ensalada la cucharada de miel a hilo.

30

P incho de roquefort con nueces

I ngredientes: ­200 gramo de queso roquefort ­1 pizca de sal ­100 gramo de nueces ­125 cc de nata

I nstrucciones de elaboración:

Se elabora una crema con el queso y la nata, batiéndolo hasta formar una crema, se le añade la mitad de las nueces trituradas.

Se extiende sobre pan o endivias y se encumbra con nueces.

31

P erfecto de nueces

I ngredientes: ­800 g. de azúcar glass ­8 clara de huevo ­1 copa de licor de nuez ­2 litro de nata líquida ­400 g. de nueces peladas ­8 yemas de huevo

I nstrucciones de elaboración:

Encender el horno a 180º centígrados y poner a dorar los muslos.

Mientras, poner al fuego una cacerola con el agua y agregar el sobre de sopa de cebolla, tener 10 minutos a fuego lento y agregar el zumo de naranja y la miel, remover y mantener unos minutos más. (Si se quiere espesar la salsa, añadir un poco de maicena).

Agregar esta salsa a los muslos de pato y dejar unos 10 minutos más en el horno.

32

Queso de cabra con frutos secos caramelizados I ngredientes: ­8 rebanadas de queso de cabra ­1 puñado de nueces ­1 puñado de almendras ­1 puñado de piñones ­50 gramo de azúcar

I nstrucciones de elaboración:

Cubrir el fondo de una sartén con azúcar, echar los frutos secos y caramelizar a fuego lento.

Poner en el plato a llevar a la mesa las rebanadas de queso y echar por encima los frutos secos.

Meter en el horno hasta que el queso se funda un poco.

33

Aguacate relleno de yogur con frutos secos y miel I ngredientes: ­1/2 aguacate ­2 cucharadas de yogur griego ­1 puñado de nueces ­1 pellizco de almendra a trocitos ­1 hilo de miel

I nstrucciones de elaboración:

Pelar, partir el aguacate y quitarle el hueso. Rellenar con el yogur, espolvorear con almendra a trocitos y rodear con nueces. Echar un hilo de miel por encima.

34

Ensalada tomacate con nueces I ngredientes: ­1 tomate ­1/2 unidad o pieza de aguacate ­1 puñado de nueces ­1 pizca de sal Maldon ­1 chorrito de aceite de oliva

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y pelar el tomate a gajos. Pelar el aguacate y cortar también a gajos.

Alternar en el plato un gajo de tomate y uno de aguacate, sazonar con sal maldon y aliñar con un chorrito de aceite. Poner en el centro del plato las nueces y servir.

35

Ensalada de canónigos y nueces I ngredientes: ­180 g. de canónigos ­20 g. de nueces ­20 g0de almendras laminadas ­20 g. de piñones ­40 gramo de jamón ­40 g. de queso de Burgos ­1 pizca de sal ­30 cc de aceite ­20 cc de vinagre I nstrucciones de elaboración:

Lavar los canónigos.

Batir con un tenedor un poco de aceite con un chorrito de vinagre y un pellizco de sal, mezclar esta salsa con los canónigos y disponerlos en una fuente rodeando el queso.

En una sartén con un poco de aceite, dorar los frutos secos y agregarlos a la ensalada junto con trocitos de jamón.

36

Bombones de nueces I ngredientes: ­185 g. de leche condensada ­100 g. de galletas tipo maría ­150 g. de nueces ­5 cucharadas de cacao en polvo para rebozar

I nstrucciones de elaboración:

Triturar las galletas y las nueces.

Añadir la leche condensada y mezclar.

Sacar a un bol y dejar enfriar en la nevera de 4 a 5 horas (mejor de un día para otro), para que la mezcla coja consistencia.

Hacer bolitas del tamaño de una trufa y rebozarlas en el cacao en polvo (mejor si es puro, amargo).

37

P asta de dátiles, nueces y chocolate I ngredientes: ­100 cc de aceite de girasol ­225 g. de azúcar 4­1 tableta de chocolate negro ­500 g. de datiles ­5 huevos ­4 cucharada de levadura ­300 gramo de mantequilla ­250 gramo de nueces ­2 vasos de harina

I nstrucciones de elaboración:

Picar bien pequeñas las nueces y los dátiles.

Poner en una olla la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien y agregamos el aceite, los huevos la harina y la levadura, batir y mezclar bien.

Añadir los dátiles y las nueces, y mezclar Vertemos esta mezcla en una rustiera rectangular forrado con papel de horno.

Meter al horno precalentado a 170 grados unos 45 minutos.

Mientras, poner el chocolate al baño maria para que se vaya deshaciendo.

Sacamos la pasta del horno le quitamos el papel y le ponemos por encima el chocolate.

Dejamos enfriar un poco y lo ponemos en la nevera para que el chocolate se endurezca.

38

Turrón de pasitas y nueces I ngredientes: ­300 g. de chocolate de barra ­3 cucharadas de almendras trituradas ­1 tacita de nueces trituradas ­1 puñado de pasitas ­2 tacitas de mantequilla sin sal ­1 papel parafinado o encerado ­20 galletas maría I nstrucciones de elaboración:

Se procede a triturar las galletas maría, en la batidora se bate la mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las galletas, se derrite el chocolate en baño de Maria y se le añade a la mezcla en la batidora, luego las nueces, almendras y las pasitas.

Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y asegurar en las puntas, para no permitir el derrame de la mezcla y por ultimo se colocan los tubos en el congelador por 5 horas.

39

Bombones de coco, dátiles y nueces I ngredientes: ­100g. nueces peladas y troceadas ­10 dátiles sin semilla troceados ­1 naranja, el zumo ­1 coco rallado

I nstrucciones de elaboración:

Tritura las nueces con los dátiles y el zumo de naranja hasta obtener una crema homogénea.

Resérvala en el frigorífico min. 1/2h.

Humedécete las manos con agua y forma con la masa bolas de bombones.

Rebózalos con el coco rallado y sírvelos en una fuente o colocados en moldes de papel.

40

Tarta de nueces y canela I ngredientes: ­4 huevos ­200 cc de aceite ­2 vasos de azúcar ­1 cucharadita de sal ­1 cucharadita de bicarbonato ­30 gr. de canela ­1 cucharadita de vainilla ­1 taza de nueces troceadas ­2 calabacines

I nstrucciones de elaboración:

Batir los huevos, aceite, vainilla, azúcar, calabacines, sal, bicarbonato, canela y vainilla.

No importa el orden ni hay ninguna manera especial para mezclar los ingredientes.

Con una simple batidora bastará.

Una vez echa la mezcla añadir las nueces picadas (también se le pueden añadir pasas).

Untar una fuente con un poco de margarina e introducir al horno caliente (180 grados) durante 40 o 50 minutos.

41

Índice de recetas por orden alfabético Receta

página

Abetos de Navidad de queso

19

Aguacate relleno de yogur con frutos secos y miel

29

All i oli con nueces

18

Arroz con manzana y nueces

2

Bocaditos de nueces

3

Bombones de coco, dátiles y nueces

35

Bombones de nueces

32

Canutos en salsa de nueces

17

Cestitas de queso de cabra y nueces

1

Copa de manzana y yogur con fresas y nueces

4

Cordero con boniato y nueces

5

Cubos de sandia rellenos

20

Endibias con pera y nueces

6

Ensalada 2 arroces con aceitunas, nueces y rúcula

7

Ensalada con parmesano y nueces

8

Ensalada de canónigos y nueces

31

Ensalada de rúcula, granada y nueces

25

Ensalada de rúcula, nueces y fresones

9

Ensalada de sabores y colores

11

Ensalada flamenca

24

Ensalada tibia de langostinos

23

Ensalada tomacate con nueces

30

Escalopes de foie en ensalada

21

Lomo de cerdo con nueces

10

Macedonia de frutas con requesón

22

Mousse de pollo con nueces

12

Pasta de dátiles, nueces y chocolate

33

Perfecto de nueces

27

Pincho de roquefort con nueces

26

Queso de cabra con frutos secos caramelizados

28

Tarta de nueces y canela

36

Tarta de queso azul y nueces

13

Tartaletas de miel y nueces

14

Tortilla vegana de calabaza y nueces

15

Tostadas de gorgonzola y nueces

16

Turrón de pasitas y nueces

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