BKKoken mei 2015

BKKoken mei 2015, no. 1 – De beste bron voor kookboekennieuws

Koken met boeken

Het zomeravondmenu, koninklijke kookboeken, eten in Casa Benali, en nog veel meer.

BK koken

mei 2015 – pagina 2

koken met boeken verzamelaars

trendwatch

De kookboeken van Tonny Eyk

Trends en mode in het koken

Componist, pianist, orkestleider en kook- en reisboekenschrijver Tonny Eyk bezit een unieke verzameling kookboeken. De collectie bestaat uit zo’n 1800 exemplaren, verspreid over zijn huizen in Nederland en Frankrijk.

Door Fusina Verloop

D

e kookboekverzameling van Tonny Eyk omvat boeken uit alle delen van de wereld. Dat is niet verwonderlijk: tijdens zijn muzikale carrière komt hij constant in aanraking met lekker eten en diverse culinaire gewoontes in binnen- en buitenland. Die carrière begon voor hem op zevenjarige leeftijd in 1947, toen hij samen met zijn tweelingzus Jeanette het accordeonduo Les Deux Jeateux vormde. Het duo werd al snel een bekende act in het naoorlogse variétécirFusina Verloop cuit en ook in het buitenland ontstond er belangstelling.

Tonny weet nog goed hoe het publiek tijdens een optreden in het legendarische Heck’s lunchroom op Tonny Eyk het Rembrandtplein tomatensoep uit tinnen kommetjes at. Daar had men in het naoorlogse Nederland zijn spaargeld voor over. In Luik kreeg Tonny iets geserveerd waarvan hij, met de hongerwinter nog in gedachten, dacht dat het bloembollen waren. Het bleek om artisjokken te gaan.

Tonny trouwde met ballerina Liesbeth Vasbinder, met wie hij spaarde om lekker vaak uit eten te gaan in sterrenrestaurants. Aanvankelijk dineerden ze samen, maar later namen ze de kinderen gewoon mee.

Als het gaat om kookboeken is Tonny een plaatjeskijker. Koken uit kookboeken doet hij zelden, maar hij vindt het heerlijk om de recepten te bestuderen. Daarbij kijkt hij goed naar de details: als er iets in de aanwijzingen of ingrediënten niet klopt, ziet hij dat onmiddellijk.

Overal waar Tonny komt, koopt hij een kookboek: in Europa, maar ook daarbuiten. De Franse keuken is favoriet. Zijn tweede huis staat niet voor niets in de streek Ain, een walhalla voor de liefhebber van culinaire hoogstandjes. Tonny’s voorkeur voor de Europese cuisine heeft vooral te maken met het feit dat het een pure keuken met historie is.

Ook kookboeken zijn onderhevig aan de mode. Wat zijn de trends op het gebied van koken en voedsel? En wat kunnen we de komende periode verwachten?

We hechten steeds meer waarde aan goede ingrediënten, die we niet meer alleen uit de (super) markt halen. Een beetje chefkok verbouwt zijn eigen groenten, kruiden en fruit en menig hobbykok volgt dat voorbeeld. En dus verschijnen er ook steeds meer (kook)boeken over eten uit eigen moestuin.

Suikervrij, glutenvrij, minder zout: er zijn talloze voorbeelden van diëten. Die speciale

eetpatronen volgen we heus niet alleen vanwege medische redenen. Vaak kiezen we vrijwillig voor een bepaald dieet; omdat we er gezonder van worden, of omdat we het gewoon lekkerder v ­ inden. De kookboekenmarkt speelt hier handig op in met recepten die lekker zijn – ook als je een dieet volgt.

Zijn kliekjes en prakjes iets uit grootmoeders tijd? Welnee!

Duurzaam is in! We worden ons

steeds bewuster van het eten dat we weggooien en daarom verwerken we kliekjes tot nieuwe gerechten. Dat is ook nog eens goed voor de portemonnee.

Wie geen oma meer heeft, kan tegenwoordig ook kliekjeskookboeken of www.kliekipedia.nl raadplegen.

Sinds Heel Holland Bakt zijn we massaal de keuken ingedoken om taart na taart te bakken. En daar blijft het niet bij: we hebben de smaak van het zelf maken te pakken. Na het bakken is de overstap naar het zelf maken van jam, chutney en sauzen snel gemaakt.

De kookboeken die op dit gebied verschijnen, kunnen je daar ongetwijfeld bij helpen.

BK koken

mei 2015 – pagina 3

inhoud redactioneel

Alsof het een roman is ‘Ik lees kookboeken alsof het romans zijn’. Ik weet nog wanneer ik die opmerking voor het eerst hoorde. Het was eind jaren tachtig en ik werkte als redacteur bij wat toen nog het Voorlichtingsbureau voor de Voeding heette (nu het Voedingscentrum). Het was één van mijn eerste banen en ik interviewde een dame die verantwoordelijk was voor de Allerhande. Hoewel ik haar opmerking toen niet helemaal begreep, was me wel duidelijk dat het te maken had met de enorme passie die ze koesterde voor kookboeken.

Inmiddels weet ik dat zij niet de enige is. In ons land is de liefde voor kookboeken groot. Ik zeg kookboeken, want deze liefde valt niet noodzakelijk samen met een liefde voor koken. Sinds de jaren vijftig is het kookboek dan ook geëvolueerd van een nuttig gebruiksvoorwerp tot een prachtig vormgegeven koffietafelboek met de mooiste foto’s en andere illustraties. Steeds vaker bieden deze boeken meer dan recepten. Cultuurhistorie of persoonlijke verhalen maken meer en meer onderdeel uit van deze publicaties. Je kunt er uren mee wegdromen, net alsof… het een roman is. En dan kun je er ook nog eens heerlijk uit koken.

Caroline van der Lee

Hoofdredacteur BK Koken Caroline@boekenkrant.com

BKKoken

+++ Kookprogramma’s maken dik. Mensen die regelmatig kookprogramma’s kijken, zijn gemiddeld vijf kilo zwaarder dan mensen die dat niet doen, blijkt uit Brits onderzoek. Dit komt omdat kookprogramma’s de indruk wekken dat bijzondere gerechten de norm zijn. Bovendien bereid je bij het namaken van een recept al snel een te grote portie. +++ Het Jaar van de ­Mijnen 2015 krijgt een culinair tintje dankzij een kookboek met 33 mijnwerkersrecepten uit de elf Heerlense wijken. Stichting Heerlens DNA trekt deze maanden de buurten van de voormalige mijnstad in, op zoek naar mijnverhalen en recepten. Omdat in de mijnen veel buitenlanders werkten, kwamen er veel ­exotische gerechten in de mijnstreek terecht en kregen de Turkse, Poolse en Marokkaanse keuken er vaste voet aan de grond. Het boek wordt in september gepresenteerd. +++ Het beste stokbrood van Parijs vind je in Montmartre. Een vakjury verkoos het stokbrood van Djibril Bodian van boulangerie Le Grenier à Pain. De prijs is een fijne opsteker voor de bakkerij, waar de Senegalese bakker sinds 2004 werkt. Bodian mag een jaar lang het brood leveren aan het Elysée, het paleis van de Franse president. Ook krijgt hij een geldbedrag van 4000 euro.+++ Restaurant Le Garage van Joop Braakhekke bestaat een kwart eeuw. Het theatrale spiegelpaleis, ontworpen door architect Cees Dam, is een instituut geworden. De grote artiesten der aarde aten hier, ­captains of industry gaven er acte de présence en schrijvers als Harry Mulish, Adriaan van Dis en Cees Nooteboom filosofeerden er onder het genot van een goed glas wijn over het leven. Vanwege het jubileum verschijnt in april Le Garage – 25 jaar – het instituut, een boek met herinneringen, anekdotes en kookverhalen. +++

Inhoud Kookboekenschrijver

5

Historisch koken

7

Zomeravondmenu

8

Romanschrijver Benali heeft de smaak te pakken.

Hofkoks en kokers klappen uit de school.

Fusina Verloop stelde een menu samen voor zwoele avonden.

Kookboekenmakers

13

Voor u getest

18

Heerlijk zoeken

21

De onalledaagse kookboeken van Uitgevrij Loopvis.

Ons testteam test het eerste Nederlandse Slow food-kookboek.

Je eigen digitale kookboek­zoekmachine.

En verder…

Recensies................................................15 De verzameling van…......................17 Nieuwe titels........................................17 Column . ................................................23 Prijsvraag...............................................23

strip Uco Egmond, Tobkok 1.

Culinaire calamiteiten, Uitgeverij Strip2000, ISBN: 97 890 700 6098 5 (€ 7,95)

BK koken

mei 2015 – pagina 4

Le Garage. 25 Jaar culinaire theater

Joop Braakhekke, Le Garage. 25 Jaar culinaire theater, Uitgeverij Komma, ISBN 978 94 915 2544 5 (€ 49,95)

L

e Garage bestaat 25 jaar. Dat wordt gevierd (ook) met een boek! Met hart en ziel is gewerkt aan een unieke uitgave van een boek over Restaurant Le Garage,

25 jaar. Het boek beschrijft Le Garage als een instituut van wellevendheid waar het niet alleen gaat om eten maar vooral ook om de totale beleving. Het

restaurant, zijn gasten, de gerechten en de wijnen geven een inkijk in dit culinaire theater van de afgelopen 25 jaar. Een boek om te zien en mee gezien te worden.

Casa Benali, het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek

­M

Abdelkader Benali en Saida Nadi-Benali, Casa Benali, het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek, Uitgeverij De Arbeiderspers, ISBN 978 90 295 8977 2 (€ 19,95)

Recept voor Charmoula van Ma (4 personen, bijgerecht) • 6 el olijfolie extra vergine • 3 knoflooktenen, heel en in de schil • 2 el koriander en peterselie, fijngehakt • 1 tl komijnpoeder • 1 el paprikapoeder • 1 tl gemberpoeder • 0,75 tl peper • 0,25 tl chilipoeder, of naar smaak • 4 rijpe tomaten, ontveld en grof gepureerd • 1 gegrilde paprika in kleine blokjes • 2 hete Spaanse pepers, heel

­ rokkanen a houden van soppen, maar dan wel in iets van klasse. Daarom soppen ze hun stukje brood het liefst in dat eigenaardige, pittige tomatenmengseltje dat ze ‘charmoula’ noemen.

Deze charmoula van mijn moeder eten we vaak bij een gebakken visje; ansjovis, schol, noem maar op. Er zijn talloze variaties, ook de charmoula’s verschillen per streek. Uit Fes komt bijvoorbeeld een variant die taktouka heet.

Wij vinden charmoula ook erg lekker als bijgerecht of als dipje; wat extra olijfolie eroverheen en serveren met versgebakken of geroosterd brood. Maar het liefst hebben we onze charmoula bij een bord vol sardientjes. De

combinatie van zoute vis en zoete tomaat geeft je het ultieme Middellandse Zee-gevoel.

1. Doe in een tajine of pan van ca.

24 centimeter doorsnede de olijfolie, knoflook, koriander, peter­ selie en de specerijen en laat langzaam heet worden.

2. Zodra de specerijen beginnen te geuren voeg je de tomaten en de paprika toe. Roer goed door.

3. Leg de 2 pepers boven op het tomaten-paprikamengsel en laat 25 à 35 minuten op een laag pitje pruttelen met de deksel erop.

Roer zo nu en dan om.

4. Zout naar smaak toevoegen.

TIP: Je kunt ook een charmoula maken met ui. Neem dan witte ui als basis met wat overrijpe tomaten en laat die in een dikke laag lichte olijfolie zachtjes, zachtjes smelten, zodat de suikers van de tomaat en die van de ui dat gelukkige huwelijk aangaan dat nodig is voor een goede charmoula.

BK koken

mei 2015 – pagina 5

koken met boeken marrokaans

Benali heeft de smaak te pakken Met zijn vrouw Saida NadiBenali schreef Abdelkader Benali een Marokkaans huis- tuin- en keukenkookboek: Casa Benali. Dit zeer persoonlijke boek geeft de lezer het gevoel bij de Benali’s op bezoek te zijn. Voor de schrijver was het een hernieuwde kennismaking met zijn culinaire roots.

Door Tike de Boer

‘Saida had voor deze gelegenheid de hapjes verzorgd. Die ­vielen zo in de smaak dat de uitgever opperde om samen een kookboek te maken.’

‘H

et idee voor dit boek ontstond tijdens de presentatie van mijn boek Bad Boy,’ vertelt Benali. ‘Saida had voor deze gelegenheid de hapjes verzorgd. Die vielen zo in de smaak dat de uitgever opperde om samen een kookboek te maken.’ De schrijver moest aanvankelijk wel wennen aan de gedachte, maar zijn vrouw was direct enthousiast. Benali: ‘Saida heeft in de loop der jaren veel traditionele Marokkaanse recepten verzameld en heeft voor Casa Benali dan ook de recepten geschreven en uitgetest.’ Zelf nam hij het inhoudelijk en het verhalende deel voor zijn rekening. Ook verzorgde hij het recept voor chakchouka.

Benali legt uit dat de werkwijze voor het schrijven van het kookboek eigenlijk nauwelijks anders was dan die voor zijn romans: ‘Als ik met een idee bezig ben, sprokkel ik allerlei informatie over dat onderwerp bij elkaar. Ik lees van alles, ga op reis om dingen te onderzoeken, spreek met mensen. Daarna schrijf ik het boek in enkele sessies op. Zo ging dat bij het kookboek ook.’

Volgens Benali is er veel informatie over de gerechten uit de Marokkaanse keuken te achterhalen en is vrij nauwkeurig te

Saida Nadi-Benali en Abdelkader Benali

bepalen of een gerecht Berberse, Arabische, Joodse of Iberische wortels heeft.

‘Over de hofkeuken in Andalusië, waar de Moorse invloed groot was, is bijvoorbeeld veel geschreven,’ zegt hij. ‘Recepten werden opgetekend en vaak ook verhandeld, soms zelfs per pagina.’

Benali groeide op met de Marokkaanse keuken, maar in zijn vrijgezellenbestaan besteedde hij weinig aandacht aan koken en verdween zijn eetcultuur naar de achtergrond. Dankzij Saida’s interesse kwam ook bij hem het plezier in de klassieke Marokkaanse keuken terug.

De gerechten in Casa Benali zijn ingedeeld in een ochtend-, middag- en avonddeel. Veel recepten gaan vergezeld van een verhaal of herinnering. Ook aan boodschappen doen, een belangrijk onderdeel van koken, wordt een apart hoofdstuk besteed. Benali’s favoriete recept uit het boek is de

Lisa Klappe

gebraden Marokkaanse kip met groene olijven: ‘dat is echt comfort food en nog makkelijk klaar te maken ook.’

De Benali’s zijn verrast door de reacties die het boek losmaakt.

‘Mensen waarderen het persoonlijke aspect van het boek enorm,’ aldus Benali. ‘Maar ik zie ook dat er echt uit het boek wordt gekookt.’ Op Twitter komt hij regelmatig berichten tegen met foto’s van gerechten die afkomstig zijn uit Casa Benali.

Door zich te verdiepen in de Marokkaanse keuken heeft Benali veel geleerd. Zo weet hij nu dat je peulvruchten voor de bissara eerst moet roosteren en dat het voor de smaak uitmaakt hoe je een ui snijdt.

Benali: ‘Als je weet hoe ontzettend veel manieren er zijn om couscous klaar te maken – van couscous met honing en karnemelk tot couscous met gedroogde mosselen – dan voel ik mij vooral heel bescheiden.’

BK koken

mei 2015 – pagina 7

historisch vorstelijk

Advies van de hofkok Ze houden hun mond, de chefkoks van ons koningshuis. Ook in de keuken heerst het geheim van het paleis, en je vind dus geen kookboeken van hun hand. Toch zijn er in de geschiedenis verschillende koks geweest die ons wel een kijkje gunden achter de schermen bij de paleiskeuken. Door Lizet Kruyff

V

incent la Chapelle, de Franse hofkok van stadhouder Willem IV, was één van de chefs die zijn geheimen prijsgaf. Hij kookte eerder voor de Franse en Engelse adel.

Bloemensalade, uit: De Ervaren Kok, 1851

In 1735 verscheen zijn vierdelige werk Le Cuisinier Moderne.

Het boek is opgedragen aan ‘Son Altesse le Prince D’Orange et De Nassau &c. par le Sieur Vincent la Chapelle, son chef de Cuisine, & ci-devant de Mylord Chesterfielt’.

In 1742 kwam er een aanzienlijk uitgebreide versie van vijf delen uit. Het bevatte veel Hollandse recepten (à la Hollandoise): zuurkool, gezonde gerstsoep, kervelsoep (kervelmoes) en aple couke (appeltaart). Daarnaast bevatte het boek van La Chapelle een aantal recepten die speciaal aan de stadhouder zijn opgehangen, zoals de Canard à l’Orange à la Nassauvienne.

Een eeuw later konden lezers meekijken over de schouder van Johan Pieter Gros, de ‘mondkok’ (eerste kok) van koning Willem I. Na het overlijden van ‘zijn’ vorst begon hij een koksaffaire (cateringbedrijf met aanschuiftafel) in Den Haag. Als hofkok zeilde

hij netjes om de geheimhoudingsplicht van het paleis heen: hij kaapte het kookboek Hedendaagsche Kookkunst van Maria Haezebroek en herschreef het compleet als ‘derde druk’ in 1852, maar handhaafde haar naam.

Niet alleen de recepten werden aangepast en uitgebreid; ook de handleiding omtrent het voorsnijden en het bedienen der tafel en ‘eenige tafel-menu’s’ waren van Gros.

Dan is er Johannes van den Boo­ gaard, die ‘adviseerde’ bij het kookboek van J.G. van Langerak, De Ervaren Kok, uit 1851. Van den Boogaard was één van de koks aan het hof van koning Willem II. Van Langerak produceerde het eerste kookboek met handgekleurde illustraties, onder meer van een salade versierd met bloemen. Naast receptuur en menu’s gaf Van Langerak instructies voor het voeren van de huishouding en bediening (‘Het is eene goede en weinig kostbare gewoonte om de bedienen van witte katoenen handschoenen te voorzien en te zorgen dat zij die bij eenig toeval kunne verwisselen’), en het voorsnijden.

Een beetje een buitenbeentje is Rijntje Biljardt, die in 1837 op Paleis Soestdijk kookte voor, dan nog kroonprinses, Anna Paulowna, en voor de geliefde koning Willem I. Vrouwen als hofkok waren in die tijd hoogst ongebruikelijk. In de paleisadministratie is Rijntje dan ook niet terug te vinden. Haar recepten wel: die staan in de menu’s van het koningshuis. Vrouwen werden meestal als ‘keukenmeid’ aangeduid en niet met naam genoemd.

Meestal stond er wel een vrouw aan het hoofd van de ‘office’, waar koude gerechten bereid werden, thee werd gezet, en kleine gerechten werden gemaakt. Rijntje Biljardt publiceerde in 1840 als eerste vrouw een kookboek met haar naam en gezicht erin.

Het is jammer dat de geluiden die uit de koninklijke keuken doorklinken zo spaarzaam zijn, want ze smaken naar meer!

Vrouwen als hofkok waren in die tijd hoogst ongebruikelijk.

In de paleis­ administratie is Rijntje dan ook niet terug te vinden.

Meer over de keuken van onze stadhouders, koningen en koninginnen:

Lizet Kruyff en Cees Holtkamp, Oranje Toetjes, van Willem de Zwijger tot Willem Alexander, Uitgeverij Bas Lubberhuizen, ISBN 978 90 593 7408 9 (€ 24,95)

BK koken

mei 2015 – pagina 8

Ossenhaas à la Loren

BK menu

Menu voor een mooie zomeravond Niets is zo gezellig als buiten in de tuin of op het balkon de maaltijd gebruiken. Lekker eten en drinken, goed gezelschap en een leuke sfeer is alles wat nodig is. BKKoken brengt je alvast in de stemming met een lekker zomeravondmenu samengesteld met gerechten uit verschillende kookboeken.

Sophia Loren, Koken con Amore. Genieten van de echte Italiaanse Keuken

Sophia Loren, Koken con Amore. Genieten van de echte Italiaanse Keuken, Uitgeverij LuitinghSijthof, vertaling: Aniek Njiokiktjien, ISBN 978 90 245 6750 8 (€ 19,90)

Ingrediënten voor 4 personen: 16 dunne plakjes ossenhaas (ca. 250 g in totaal) • 80 g Parmezaanse kaas • 50 g truffel • olijfolie • zout Je hebt voor dit gerecht heel dunne en kleine plakjes ossenhaas nodig: reken op 4 plakjes met een gezamenlijk gewicht van 60 gram per persoon. Dat betekent dus dat het meer een bijzonder voorgerecht dan een hoofdgerecht is. Niets let je natuurlijk om de hoeveelheden aan te passen. Verder heb je verkruimelde (niet geraspte) Parmezaanse kaas nodig, truffel, zout en olijfolie. Bereid het gerecht in de keuken of zet ter plekke een campinggasstel en vuurvaste Niveau Gemiddeld. Bereidingstijd minder dan 30 min.

Lamskofta met pistache

Tony Kitous, Dan Lepard, Comptoir Libanais

Tony Kitons en Dan Lepard, Comptoir Libanais, Uitgeverij Terra Lannoo, ISBN 978 90 898 9631 5 (€ 19,99)

Ingrediënten voor 4–6 personen: 500 g mager lams- of rundergehakt • 1 kleine ui, geraspt • 150 g pistachenoten, grof gehakt • 2 eetlepels gehakte bladpeterselie • 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, gehakt • 1 theelepel gemalen komijn • 1 theelepel gemalen koriander • theelepel gemalen piment • zout en zwarte peper uit de molen • olijfolie, om in te bakken In het Arabisch betekent kofta ‘gehaktbal’, maar in de Arabische keuken zijn gehaktballen niet altijd rond. Ze kunnen net zo goed het model van ‘torpedo’s’, burgers, of lange worstjes hebben. Ze worden soms in saus gegaard, of naturel van de grill of uit de koekenpan geserveerd. Het geheim van een perfecte kofta zit hem in de kruiderij. Het vlees is mager en heeft een flinke snuf peper en zout en een stevige dosis kruiden

BK koken

mei 2015 – pagina 9

het zomeravondmenu en/of specerijen nodig. In deze versie, zoals we die bij Comptoir serveren, zit ook een handjevol pistachenoten om ze een licht krokante bite te geven. Ik zou ze serveren met een portie tabouleh, een lepel knoflooksaus en platte broodjes.

Doe het gehakt in een kom en meng de geraspte ui, pistachenoten, peterselie, het pepertje en de specerijen erdoor. Voeg een snuf peper en zout toe en werk alles grondig met de hand door elkaar.

Draai flinke dessertlepels van het gehaktmengsel in kleine worstjes en knijp ze stevig in elkaar.

Druk de zijkanten een beetje plat, zodat je een soort balkjes krijgt.

Zet een grillpan op het vuur tot hij flink heet is. Kwast de kofta’s in met een klein beetje olijfolie en bak ze in porties van 5 of 6 tegelijk, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Snijd er één doormidden om te controleren of hij gaar is.

Rijstsalade met viooltjes, doperwten en postelein

Pip McCormac, Koken met kruiden en bloemen

Pip McCormac, Koken met kruiden en bloemen, vertaling: Frederike Plaggemars, Joost Mulder, Uitgeverij Good Cook, ISBN 978 94 614 3117 2 (€ 19,95)

Romige citroenspaghetti

Pauline Weuring, Uit Pauline’s keuken Ingrediënten voor 4 personen: • 300 gr spaghetti • 1 citroen •1 ui • 0, 5 rode peper • 2 teentjes knoflook • 250 ml kookroom • 40 gr parmezaan • handje peterselie • peper en zout • olijfolie Heel simpel maar zo lekker. Bereidingstijd 20 minuten.

Kook de spaghetti gaar in ruim water met zout. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn.

Fruit dit aan in wat olijfolie. Zorg ervoor dat de ui niet bruin kleurt.

Was de citroen en rasp het gele gedeelte van de schil met een fijne rasp. Knijp een halve citroen uit en voeg zowel het vocht als de rasp bij de uien. Voeg de kookroom toe en verhit deze kort.

Giet de gekookte spaghetti bij de saus en meng het geheel door elkaar. Breng het op smaak met peper en zout.

Bestrooi de spaghetti rijkelijk met parmezaan en wat fijngehakte peterselie.

Pauline Weuring, Uit Pauline’s keuken, Uitgeverij Prometheus Bert Bakker, ISBN 978 90 351 4311 1 (€ 19,95)

Ingrediënten voor 2–4 personen: • 125 g jasmijnrijst • 75 g verse doperwten, gedopt • 1 rijpe mango, geschild, pit verwijderd en vruchtvlees in blokjes gesneden • 1 bosje postelein • 50 g Noorse garnalen, gekookt en gepeld • 2 el fijngehakt basilicum, plus wat hele blaadjes ter garnering • sap van 1 citroen • 1 el olijfolie • viooltjes (driekleurig viooltje), ter garnering In veel landen is postelein een beetje een ondergeschoven kindje. In het Midden-Oosten is de groente een geliefd ingrediënt, maar bijvoorbeeld in de Verenigde Staten wordt postelein als onkruid gezien. Dat is jammer, want de smaak geeft menig saus en salade iets extra’s. Serveer een grote schaal van deze kleur- en bloemrijke salade bij bijvoorbeeld een maaltijd van koude vleeswaren en quiches.

Strooi de rijst in een grote pan en schenk er 250 ml koud water bij.

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het water langzaam aan de kook. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de rijst 15 tot 20 minuten zachtjes koken, of tot het water is opgenomen. Doe de rijst in een zeef en houd de zeef onder de koude kraan. Zo spoel je eenvoudig het zetmeel eraf.

Doe de rijst in een grote schaal en schep de doperwten, de stukjes mango, de postelein, de garnalen en het basilicum er voorzichtig door. Meng het citroensap met de olie en schenk deze dressing over de salade. Schep alles nog een keer goed door elkaar. Garneer de salade met de viooltjes.

Aardbeiencheesecake

Susan Aretz, Wat eten we vandaag?, Uitgeverij Unieboek, ISBN 978 90 003 4434 5 (€ 25,-)

Susan Aretz, Wat eten we vandaag?

Ingrediënten voor 4 personen • 245 g bloem • 65 g amandelmeel

• snufje zout • 30 ml zonnebloemolie •1 el honing • 250 g aardbeien, kroontje eraf en doormidden gesneden • 300 ml halfvolle yoghurt• Oven op 200°C voorverwarmen • 4 mooie halfhoge glazen Als je van cheesecake houdt, dan zul je verzot zijn op dit zomerse dessert. Want dit kun je geen toetje meer noemen, zó lekker en feestelijk is het. Ideaal als afsluiting van een feestelijk menu, maar maak het vooral zo vaak als je wilt, want proeven is genieten!

Meng bloem, amandelmeel, zout en voeg de zonnebloemolie er aan toe. Goed roeren, en dan de honing toevoegen. Nog een keer goed roeren tot je een kruimelig geheel, met stukjes, hebt. Dat is precies zoals het hoort, het wordt dus niet een gelijkmatig geheel.

Voeg hier 2 eetlepels koud water aan toe en roer het mengsel nóg een keer goed door.

Bedek een ovenschaal met een vel bakpapier en doe hier het mengsel in. Stevig aandrukken, zodat je een gelijkmatige bodem krijgt, die overal even goed kan garen.

Bak de koekbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Je wilt dat de bodem in zijn geheel goudbruin is. Kijk dus gedurende de baktijd regelmatig en pas als het nodig is de oventemperatuur aan. Haal de schaal uit de oven en laat helemaal afkoelen. Breek de bodem daarna in grove stukken.

Terwijl de bodem in de oven staat, meng je in een maatbeker de yoghurt en honing goed door elkaar. Gebruik eventueel een mixer, maar het kan ook prima met een lepel.

Om het toetje af te maken, verkruimel je stukjes van de koekbodem onder in het glas. Daaroverheen wat aardbeien en een laagje honingyoghurt. Herhaal met nog een laag van koek, aardbeien en yoghurt. Eindig altijd als laatste met een laagje yoghurt en garneer die met partjes aardbei en een stukje koek. Meteen serveren, dan is de koek nog lekker knapperig!

BK koken

mei 2015 – pagina 10

Mise en place

Margot Vanderstraeten, Mise en place, Uitgeverij Olympus, ISBN 978 90 467 0472 1 (€ 12,50)

Het leven van de succesvolle driesterrenchef Victor Werner (62) staat volledig in het teken van de gastronomie; alleen perfectie is voor hem goed genoeg. Maar aan Victors succes kleeft een verleden. Het doorgedreven perfectionisme van de chef is een manier om het verleden te vergeten. Tot op een dag zijn zus Louise overlijdt en dat verleden weer opborrelt.

A

ls Louise in haar testament niet expliciet had gevraagd om haar dood met een familiediner op te vrolijken, zou ik vandaag mijn koksjas niet dichtknopen en mijn toque niet opzetten.

Donderdag is sinds jaar en dag de vaste sluitingsdag van Restaurant Victoria. Maar Louise is en blijft mijn lievelingszus. Zelfs

nu ze dood is, kan ik haar niets weigeren.

Maandagmiddag drie dagen geleden.

Ik had juist woedend een bord beetgare asperges met een gepocheerd kwartelei terug naar de keuken gestuurd, toen de hoofdzuster belde met de mededeling dat zuster Augustine, alias Louise, die nacht in vrede was heengegaan. Dat ik als eerste van de familie het nieuws vernam, lag meer aan toeval dan aan iets anders. Eerst heeft de hoofdzuster moeder proberen te bereiken, maar moeder, tweeënnegentig jaar, gaf niet thuis.

Moeder geeft de helft van de tijd niet thuis, omdat ze de helft van de tijd haar gehoorapparaat uitschakelt. Na dat vergeefse telefoontje heeft de hoofdzuster naar Ivo gebeld, dat is de oudste van

ons vier, en ook de verstandigste. Bij Ivo stuitte ze op een antwoordapparaat. Omdat de zuster het goddeloos achtte om het overlijden van een naast familielid op een bandje in te spreken, heeft ze onverrichter zake weer ingehaakt en verbinding gezocht met het volgende familielid in rij. Het telefoonnummer van Jeanne bleek niet langer aan Jeanne toe te behoren, maar aan een jong koppel van wie het meisje het in Keulen hoorde donderen, en de telefoon aan haar vriendje doorgaf. Die schijnt ‘God is dood, lang leve God’ door de microfoon te hebben geblazen, en de hoorn weer op het toestel te hebben gesmakt. Althans, dat is het verhaal dat de hoofdzuster mij vertelde toen ze me uiteindelijk aan de lijn kreeg; mij, de jongste van de Werners, intussen ook al tweeënzestig.

Soep bij Janneke thuis Garnalen­bisque met olijvenkruid

Studio Philippi

Soep bij Janneke thuis is het eerste boek in de nieuwe serie, Bij Janneke thuis…

Meer dan vijftig soepen, voor alledaagse en feestelijke momenten.

Janneke Philippi, Soep bij Janneke thuis, Karakter Uitgevers B.V., ISBN 978 90 452 0587 8 (€ 19,95)

W

de garnaalschalen erdoor en bak ze 3-4 minuten mee. Blus met de cognac. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak nog 1 minuut op laag vuur. Schenk beetje voor beetje, en al kloppende met een garde, de visbouillon of -fond erbij. Klop tot een gladde, gebonden soep. Laat de soep 15 minuten op laag vuur trekken. Verdeel intussen het olijvenkruid en de garnalen over 4 kommen.

anneer we garnalen eten, bewaar ik de lege schalen altijd in een bakje in de diepvries.

Zodra het bakje vol is, maak ik er deze geweldige garnalenbisque mee. Met kreeft of krab kun je ’m ook maken. Olijvenkruid is een fantastisch kruid, met een knapperige aardse beet. Heerlijk met de zoete grijze garnaaltjes. Als ik geen olijvenkruid heb in mijn kas, neem ik wat zeekraal.

gram) • 50 ml cognac • 1 groot blik tomatenpuree (140 gram) • 4 eetlepels bloem • 1,5 liter visbouillon of -fond • handvol olijvenkruid • 100 gram Hollandse garnalen • cayennepeper • staafmixer of keukenmachine

Neem de soep van het vuur.

Pureer de soep (mét de garnaalschillen!) met de staafmixer of in de keukenmachine. Schenk de soep door een fijne zeef. Verwarm de soep nog 1-2 minuten op laag vuur en breng op smaak met een mespunt cayennepeper en zout.

voor 4 personen • 2 eetlepels olijfolie • 1 sjalot, gesnipperd • 2 handenvol garnaalschalen (ca. 150

Bereiden: 30 minuten Verhit de olie in een soeppan.

Fruit de sjalot 1 minuut. Schep

Schep de soep op het olijvenkruid en de garnalen. Lekker met knapperige baguette.

BK koken

mei 2015 – pagina 11

culinaire romans ook lekker om te lezen

Bakken voor je leven

roman

winter keren ze weer terug naar huis. Daar wisselen ze onderling ijsrecepten uit.

Zo gaat het vele generaties door.

Ook van de oudste zoon van de huidige generatie, Guiseppe Talamini, wordt verwacht dat hij het familiebedrijf in Rotterdam Als kind vroeg ik me altijd van zijn vader zal overnemen. af waar de meneer van het Maar op het terras van ijssaijs in de winter zou zijn. Nu lon Talamini zit de directeur van weet ik het antwoord. De het World Poetry Festival regel­ijsmakers vertelt het ­verhaal matig een ijsje te eten. Zo komt Guiseppe in aanraking met poëvan de familie ­Talamini, zie. Dit opent een andere wereld afkomstig uit een klein voor hem. Hij besluit te gaan studorpje in de bergen van deren en niet voor het ijs te kieNoord-Italië. zen. Zijn familie begrijpt dit niet Door Yulma van Rijn en veroordeelt hem tot een leven als buitenstaander. ls overgrootvader Zijn jongere broer Luca zet de ijsGuiseppe Talamini eind traditie voort en neemt daarmee 19de eeuw als jongeman de plaats van zijn broer in. Als voor het eerst hoort over ijs dat Luca trouwt met de mooie Sopje kunt eten, wil hij niets liever hia, het meisje waar de broers als dan dit zelf proeven. Van een Itakind beiden een oogje op hadden, liaanse ijsmaker koopt hij een lijkt het erop dat de jongste broer machine waarmee je door alsde beste keuze heeft gemaakt. maar te draaien zelf ijs kunt maken én krijgt hij het recept dat Ernest van de Kwast vertelt de vertelt hoe je met eieren en room familieverhalen van de oude ijsmakers met veel dit lekkers kunt bereivaart en humor. Op den. Met behulp van een bijna zinnevijf glaasjes kersenlijke manier neemt jam uit de kelder van hij je mee bij het zijn moeder maakt bereiden van het ijs. hij zijn eerste kersen­ Er wordt geroerd, ijs. Een ijsmaker is gemengd, gepugeboren. reerd en geëxperiHij was de eerste menteerd voor het van de ijsmakers uit leven. En ook in het het kleine dorpje bij echte leven, waarde Dolomieten die bij het gaat over het ieder voorjaar naar ­volgen van je eigen alle uithoeken van Ernest van der Kwast, De pad, het maken van Europa trekken om ijsmakers, Uitgeverij De keuzes en de kracht in het zomerseizoen Bezige Bij, ISBN 978 90 234 van familiebanden. ijs te verkopen. In de 8638 1 (€ 18,90)

IJs of poëzie?

A

Als supermarktketen Eaden een bakwedstrijd uitschrijft, stromen de aanmeldingen binnen.

In de finale staan vijf deelnemers die elk hun eigen reden hebben om te bakken. Jenny probeert haar lege huis te vullen, Claire wil een beter leven voor haar dochtertje, Mike hoopt zijn dochters te bereiken na de dood van hun moeder, Vicky wil bewijzen dat ze wél een goede moeder is en Karen wil koste wat het kost perfect zijn in alles wat ze doet. Maar net als de originele ‘Mrs. Eaden’ komen de deelnemers erachter dat perfect gebak geen garantie is voor een perfect leven… Bakken Sarah Vaughan, Bakken voor je leven van de voor je leven, v ­ ertaling: Engelse Sarah VaugAnna Livestro, Uitgevehan is een culinaire, rij De Fontein, ISBN 978 90 325 1487 7 (€ 18,99) feel good-roman.

Verrukkelijk!

Billie Breslin reist naar New York om daar bij het iconische food magazine Delicious! te gaan werken. Ze vindt al snel haar plek tussen de kleurrijke collega’s van het tijdschrift en is overdonderd door de geweldige culinaire scene in downtown New York.

Maar dan wordt Delicious! plotseling opgeheven. Billie kan nog even aanblijven in het lege kantoor om de teleurgestelde lezers te woord te staan. Tot haar verbazing levert deze eenzame klus een bijzondere ontdekking op. In een afgeschermd deel van de bibliotheek vindt ze brieven uit de Tweede Wereldoorlog – geschreven door de twaalfjarige Lulu Swan aan de legendarische chef James Beard.

De brieven van Lulu bieden Billie niet alleen een nieuwe kijk op de geschiedenis, maar geven ook Ruth Reichl, Verrukkelijk!, een gevoel van ververtaling: Jacqueline Smit, bondenheid met het A.W. Bruna Uitgevers, 978 jonge meisje…

90 229 6055 4 (€ 18,95)

De ARTACUCINA kunstkookboeken vol prachtige kunstwerken en bijzondere recepten zijn een feest voor mensen die van mooie en ­lekkere dingen houden.

In deze prachtige geïllustreerde boeken komen zowel kunst als koken aan bod. Een inspirerende combinatie, op een bijzondere wijze opgediend!

De boeken zijn geïllustreerd met kunstwerken van de kunstenaars aangesloten bij ­galerie ARTACASA. Er staan recepten in van de kunstenaars, de galeriehoudster en ­klanten van de galerie.

Deel 1 en 3 van ARTACUCINA zijn in april en mei € 10,- per stuk i.p.v. €15,- als je ze komt halen in de galerie. Je kunt alle drie de delen ook via de website bestellen voor €15,per stuk.

Veel plezier op deze culturele en ­culinaire reis met ARTACASA.

www.artacasa.nl

5

100% puur, vers, biologisch & natuurlijk

5

Editie #1

225 populaire recepten zonder geraf�neerde suikers of toevoegingen

ni u j 5

Groningen

elk M www.foodfilmfestival.nl

VAN

DUUREN MEDIA

www.vanduurenmedia.nl

BK koken

mei 2015 – pagina 13

loopvis vormgeving

Onalledaagse kookboeken De naam Loopvis doet vermoeden dat we niet te maken hebben met een alledaagse kookboekenuitgever.

De bijzondere uitgaven van dit bedrijf bevestigen deze gedachte. Door Caroline van der Lee

Ko Sliggers, Koken tussen vulkanen, Uitgeverij Loopvis, ISBN 978 90 817 6482 7 (€ 24,95)

H

et gezicht achter Uitgeverij Loopvis is Marije Sietsma, een creatieve duizendpoot; naast uitgever is zij ook journalist en tekstschrijver. Sietsma legt uit dat Loopvis zich van andere uitgeverijen onderscheidt dankzij een duurzame aanpak. ‘Al het drukwerk wordt gedaan in Nederland. Dat betekent nauwelijks tot geen vervuilende transport. En ik laat alle boeken ook nog eens duurzaam drukken met een waterloze offsettechniek voor een zo laag mogelijke impact op het milieu.’

Ook is Loopvis anders dan andere uitgeverijen als het gaat om de vormgeving van de boeken.

Sietsma: ‘Onze kookboeken hebben niet de standaard opmaak met een foto links en een tekst met recept rechts. We laten de vormgeving bepalen door de inhoud. Elk boek ziet er daardoor anders uit.’

Hoe bepaal je welke boeken je wil uitgeven?

‘Dat gebeurt heel intuïtief. Ik ga af op wat mij aanspreekt en waarvan ik denk dat ook anderen het interessant zullen vinden.

Wat ik met mijn boeken nastreef, is een andere, creatieve manier van kijken naar eten. Ik ben nu bijvoorbeeld bezig met een allergeenvrij kookboek: Sterren van de hemel. In plaats van een medisch verhaal, wat zo’n boek snel kan worden, gaat het hier echt over genieten.’

Vorig jaar won je de Kookboek

Larisse van der HaarBuijze, Sterren van de hemel, Uitgeverij Loopvis, ISBN 978 90 817 6486 5 (€ 29,95)

Marije Sietsma

van het Jaar-verkiezing met Koken tussen vulkanen. Ook dat boek werd onder andere geprezen vanwege de bijzondere vormgeving.

‘Zowel de tekst als de vormgeving van dat boek waren van Ko Sliggers, die daarin het beste van zichzelf heeft gegeven. Als kok, als auteur en als vormgever. Net als andere uitgaven van Loopvis is Koken tussen vulkanen niet alleen een kookboek, maar ook een culinaire, culturele en politieke geschiedenis van Sicilië.’

‘Meer dan een kookboek’. Is dat wat jouw uitgaven zo typeert?

‘Ik streef naar boeken die op twee niveaus interessant zijn. Ik wil dat mensen er hebberig van worden, omdat het boeken zijn die er bijzonder uitzien en interessante

Judith van der Meulen

verhalen bevatten. Ten tweede is het belangrijk dat er fijne recepten in staan.’

Je aanpak lijkt me erg arbeidsintensief. Hoeveel boeken kan Loopvis per jaar uitgeven?

‘Dit jaar heb ik zeven publicaties gepland. Dat zijn overigens niet allemaal kookboeken. In mei verschijnt Toen was koken nog heel gewoon. Voor dit boek heeft chef-kok Lisette Bossert een aantal bekende mensen, zoals Thé Tjong Khing, Miep Diekmann en Peter Klosse, geïnterviewd over hun smaakherinneringen. Bij elk gesprek zijn bijpassende recepten geplaatst van gerechten vanuit een nostalgisch uitgangspunt, maar met een hedendaagse invalshoek.’

Meer informatie op www.loopvis.nl

Lisette Bossert, Toen was koken heel gewoon, Uitgeverij Loopvis, ISBN 978 90 817 6487 2 (€ 9,90)

BK koken

mei 2015 – pagina 14

Fin de siècle patisserie Ravioli gevuld met kastanjepuree en pompoen Pastadeeg 500 gr bloem; 500 gr Italiaanse bloem; 7 dl eierdooier; 0,5 dl olijfolie; zout

Jonathan Karpathios, Echt eten 2. Als Jon in Frankrijk, Karakter uitgevers, ISBN 978 90 452 0418 5, (€ 29,95)

Vulling 1 pompoen; 10 tamme kastanjes; 2 sjalotten; 4 tenen knoflook; 1 takje rozemarijn; 4 takjes tijm; 4 takjes dragon; 1 theel. tomatenpuree; 2 dl honing; 1,5 dl azijn; 3 dl groentebouillon; 4 laurierblaadjes; 1 theel. kerriepoeder; 2 eierdooiers; olijfolie, om te besprenkelen; peper en zout Nodig keukenmachine; spuitzak; pastamachine; raviolisteker Bereiding pastadeeg Meng alle ingrediënten in een kom en laat het deeg 24 uur in de koelkast rusten.

Bereiding vulling Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Leg de pompoen en de tamme kastanjes op een bakplaat en zet die in de voorverwarmde oven.

Pof de pompoen en de kastanjes gaar in hun schil. Laat ze afkoelen en zet ze weg voor later gebruik.

3. Snijd de sjalotten in kleine stukken en hak de knoflook fijn.

Ris de rozemarijn, tijm en dragon van de takjes en hak ze fijn.

Doe ze samen met de sjalot en de knoflook in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en laat rustig doorwarmen. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve de pompoen, kastanjes en eierdooier. Breng dit aan de kook en laat tot de helft inkoken. Haal de laurierblaadjes uit de pan.

4. Verwijder met de bolle kant van een lepel de schil van de afgekoelde pompoen. Breek voorzichtig de pompoen open en verwijder de zaadjes. Verwijder de schil van de kastanjes. Doe pompoen, kastanjes en de inhoud van

Echt eten 2. Als Jon in Frankrijk

Polonaise Ingrediënten • 3 eiwitten • 150 gram suiker • 125 dl slagroom • poedersuiker • vanille

Hendrik Coenraad Hemker, Fin de siècle patisserie, Uitgeverij Patrijs, ISBN 978 90 820 9491 6, (€ 17,70) Fin de siècle patisserie is kookboek van de maand.

Meer informatie: www.kookboekvanhetjaar.nl

Bereiding • Maak eerst een schuimbakje.

Sla daarvoor de eiwitten met de suiker stijf en doe ze in een spuitzak.

• Maak het bakje door eerst de ronde bodem te spuiten en dan de rand in drie keer.

• Droog dit in een voorverwarmde oven van 100˚C gedurende 40 minuten.

• Plak dan de ringetjes met wat schuim op de plak en bak nog 30 minuten.

• Vul met opgeklopte slagroom met poedersuiker en vanille.

De pagina met recept uit het boek.

de pan in een keukenmachine en draai tot een fijne puree. Roer 1 eierdooier erdoor en breng op smaak met peper en zout. Doe de puree in een spuitzak.

5. Rol het pastadeeg met een pastamachine uit en eindig op de op één na dunste stand. Zorg dat je twee vellen hebt van gelijke lengte en besmeer het eerste vel met 1 losgeklopte eierdooier.

Spuit met de spuitzak op regelmatige afstand een dot van de pompoenvulling en leg het andere pastavel erop. Druk dit voorzichtig aan en steek met een raviolisteker de ravioli uit. Druk de ravioli voorzichtig tussen je handpalmen bij elkaar.

Opmaken Breng een grote pan water aan de kook met 15 gram zout per liter water. Laat de ravioli’s erin glijden en kook ze gaar in circa 4 min. Schep ze uit de pan en doe ze in een kom. Besprenkel de ravioli’s met olijfolie.

BK koken

mei 2015 – pagina 15

recensies coq au vin

Idyllisch op het platteland Zelfs voor wie niet van koken houdt is Echt eten 2, als Jon in Frankrijk een heerlijk boek met prachtige foto’s van het Franse plattelandsleven en lekker eten.

Door Sonja Wessels

J

onathan Karpathios houdt duidelijk van goed en eerlijk eten. Net als in zijn vorige boek (Echt Eten) gaat hij terug naar de bron. Deze keer neemt hij de lezer mee naar ZuidwestFrankrijk, waar zijn vrienden Sandra en Santi, naast het runnen van hun camping, groente en fruit kweken en dieren houden met respect voor de natuur. Echt eten biedt recepten, verhalen en tips om je te helpen zelf aan de slag te gaan, bijvoorbeeld in de moestuin.

Naast een aantal basisrecepten bevat Echt eten 2 instructies voor gerechten die ingedeeld zijn naar de vier seizoenen. Tussen de recepten in staan verhalen waarmee je uren zoet bent. Karpathios vertelt over eenden, bijen, inkuilen (een vorm van conserveren) en nog veel meer.

Uiteraard ben ik aan de slag gegaan met de recepten. Eerst Jonathan Karpathios, Echt maakte ik twee klaseten 2. Als Jon in Frankrijk, siekers: coq au vin Karakter uitgevers, ISBN 978 90 452 0418 5 (€ 29,95) en een salade van witlof, peer, honing, noten en blauwe kaas. Deze gerechten zijn gemakkelijk te maken en ook nog eens heel lekker. Daarna heb ik gelakte eend à la Sant gemaakt. Deze maaltijd stond zo op tafel en smaakte fantastisch. Minder geslaagd was de gepofte biet met appelchutney en hazelnoten; na anderhalf uur

in de oven waren de bieten nog altijd knalhard. De chutney was wel prima.

Echt eten 2 besteedt ook aandacht aan een aantal minder aantrekkelijke aspecten van het boerenbestaan. Hoewel ik mezelf geen worst zie maken of eenden slachten, vind ik het interessant dat Karpathios ook hierover vertelt – al heeft hij het misschien allemaal net ietsje te mooi en idyllisch beschreven.

Al met al doet dit boek je verlangen naar een landelijk leven, met uitstapjes naar markten, streekgerechten en urenlang tafelen.

Ik verheug me nu al op de zomer, het maken van de limonades en de heerlijke gerechten voor op de BBQ.

ervaren bakkers

Notities van een Amsterdamse banketbakker In de hausse aan bakboeken is Fin de siècle ­Patisserie een opvallende verschijning: een uitgave van het notitieboekje dat banketbakker ­Hendrik Coenraad ­Hemker tussen 1898 en 1899 bijhield tijdens zijn opleiding bij de Amsterdamse banketbakker F.T. Köttelbrink.

Door Sonja Wessels

I

n samenwerking met patissier Cees Holtkamp zijn de notities van Hemker uitgewerkt tot recepten. Het is een heerlijk boekje om doorheen te bladeren en te zien hoe de bakker zijn notities opschreef en er soms kleine tekeningetjes bij maakte. Het zijn vaak niet echt recepten: soms is er niets meer dan een lijstje met ingrediënten beschikbaar. Ook het getuigschrift waarin Köttelbrink Hemker vol vertrouwen aanbeveelt, is erin opgenomen.

Fin de siècle Patisserie is vooral

Het is een heerlijk boekje om doorheen te bladeren en te zien hoe de bakker zijn notities opschreef en er soms kleine tekeningetjes bij maakte. een mooi tijdsdocument dat een goed beeld geeft van wat er eind negentiende eeuw gebakken werd en welke ingrediënten men gebruikte. Voor de minder ervaren bakker is het misschien een lastig boekje; het gebrek aan foto’s maakt het voor visueel ingestelde mensen moeilijk om zich iets van het eindresultaat voor te stellen, zeker als je niet weet wat bijvoorbeeld ‘roberts’, ‘victoria’s’ of ‘colombijnen’ zijn. Maar ook bij de meer bekende recepten staat soms een aantekening die wellicht wat vraagtekens oproept. Bij de kletskoppen staat bijvoorbeeld dat de Hendrik Coenraad Hemkoekjes met ‘golden ker, Fin de siècle patisserie, syrop’ minder droog Uitgeverij Patrijs, ISBN 978 worden. Met zulke 90 820 9491 6 (€ 17,70) onduidelijke aanwijzingen moet je een hoop gokwerk verrichten: uiteindelijk heb ik 1/5 van de suiker vervangen door ‘golden syrop’, met heerlijke kletskoppen als resultaat.

Geruststellend is het om in het nawoord te lezen dat de kleinzoon van Hemker een aantal pogingen heeft gewaagd om de verjaardagsbavarois van zijn grootvader te reconstrueren.

Dat is hem (en zijn vrouw) nooit gelukt, omdat de ingrediënten van nu toch echt anders zijn dan toen. Hoe dan ook: ik ga me met Fin de siècle Patisserie zeker nog een tijd vermaken en me verdiepen in turons, epines, snetlaagjes en nog veel meer koekjes en taartjes die ruim honderd jaar geleden nog de gewoonste zaak van de wereld waren.

EINDELIJK WEER LEVERBAAR: HET BEROEMDE KOOKBOEK VAN SOPHIA LOREN Alle oorspronkelijke recepten en foto’s in een nieuw jasje en met een nieuw voorwoord van de Italiaanse filmster.

‘Het beste boek van, door en over Sophia Loren blijft het van fabuleuze fotografie voorziene In cucina con amore uit 1971, waarin ze al haar geheime familierecepten deelt.’

DE VOLKSKRANT

‘Een collector’s item was het. Een van de meest gewilde, niet meer verkrijgbare kookboeken van het land.’ HET PAROOL ‘Je hebt kookboeken en kookboeken en je hebt In cucina con amore.’

VOLKSKRANT MAGAZINE

HEERLIJK ÉN VEELZIJDIG! INSPIRERENDE EN ORIGINELE SALADES UIT HET MIDDEN-OOSTEN EN VERDER!

Nina Parker brengt de ándere kant van het mondaine en legendarische Saint-Tropez aan de Franse Côte d’Azur tot leven. Een plek waar koken en eten mensen al generaties lang samenbrengt.

‘Oké, het hoge woord is eruit, de salades van Butcher doen niet onder voor die van Ottolenghi.’

ISBN 978 90 452 0428 4 – prijs € 24,95

ISBN 978 90 452 0438 3 – prijs € 24,95

kokenmetkarakter

– Jonah Freud in Het Parool

www.karakteruitgevers.nl

BK koken

mei 2015 – pagina 17

koken met boeken nieuw

column

Kookboeken­lovers In het najaar van 2014 werd mij gevraagd om alle genomineerde en winnende kookboeken van de afgelopen Kookboek van het Jaar-verkiezingen te schenken aan de Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam. Natuurlijk wilde ik dat!

In de acht jaar dat ik de verkiezingen organiseer heb ik heel veel kookboeken toegestuurd gekregen. Vaak komen deelnemende kookboekenauteurs hun inzending zelf langsbrengen en heb ik uitgebreid contact met de mensen die aan de kookboekenverkiezing deelnemen. De spanning rondom de nominaties zorgt voor een bijzondere band. Het was dus heel moeilijk voor me om deze boeken, die ik bijna allemaal in bezit had, van de hand te doen. Dus moesten de uitgeverijen benaderd worden. Gelukkig hadden de meeste nog een exemplaar van hun boek op de plank liggen. Als de uitgeverij niets meer beschikbaar kon stellen, probeerde ik het via de auteur. Had die er geen, dan checkte ik de fotograaf, de vormgever of de tekstschrijver. Stukje bij beetje werd de collectie compleet. De laatste boeken vormden een uitdaging. Maar ik geef niet snel op!

Via Facebook deed ik een oproep voor de laatste twaalf titels. En ja hoor, vanuit Enschede, Groningen en het Spui in Amsterdam kwamen reacties en werden pakketjes toegestuurd. Een dame van de Larense boekhandel had nog een boek voor me dat ze gratis ter beschikking stelde voor de collectie. ‘Ik vind je initiatief zo leuk: daar werken we graag aan mee,’ vertelde ze me. ‘En geef me nog even de titels van de kookboeken die je niet hebt: ik vind het een sport deze voor je te gaan zoeken!’

Via facebook meldde Yvette van Boven, winnares Kookboek van het Jaar 2010, net met een auteur van een missend kookboek gesproken te hebben in Japan en zij zou informeren of zij nog een Nederlands exemplaar bezat.

De collectie is inmiddels compleet en overhandigd aan de bibliotheek.

Lang leve de sociale media en al deze kookboekenliefhebbers!

Fusina Verloop Fusina Verloop is initiatiefnemer van Kookboek van het Jaar, Kookboek van de Maand en de Kookboeken7daagse

De Would-be chef You can’t have it all: én gevierd radiopresentator zijn én topchef. Of toch? Q-musicpresentator en foodie Sven Ornelis weet hoe hij zijn gasten kan verbluffen met een fantastische maaltijd zonder dat hem dat al te veel moeite kost. Met trucjes slaagt hij erin een simpele pasta er indrukwekkend te laten uitzien. Of met enkele restjes uit de koelkast een waar feestmaal te bereiden.

Sven Ornelis, De would-be chef, Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts, ISBN 978 90 893 1516 8 (€ 24,95)

Veggie burgers, balletjes en broodbeleg gedicht

Een gedicht over koken uit de 14e eeuw.

Vraag je ’t recept van sausen, wonderfijn?

Dan moet je salie, munt en tijm vergaren, In dit geheel de roosmarijn niet sparen; Maak dit met knoflook in een vijzel fijn en laat de stamper niet te vlug bedaren!

Neem dan laurier, 3 rozeblaadjes klein, Basilicum mag hierbij niet ontbreken, Peper en foelie kon je wel verwachten, Maar kruidensap, daar wil ik nog van spreken: een boterbloem geeft saus een nieuwe kracht, en heb je in de gemberpot gekeken?

Van pijpkaneel vermorzel dan de schacht.

Azijn is bij elk kruid bijzonder aardig, Maar kies een goede, slechte is kwaadaardig.

Antonio Pucci (1310–1388), Sausenrecept van de Florentijn

Vers is altijd het lekkerst. Daarom is het zo leuk als je zelf burgers, balletjes en broodbeleg kunt maken. Onze veggie-auteurs bij uitstek, Miki en Kristin, t­ overen originele combinaties van noten en groenten, granen en p ­ eulen, plantaardig gehakt en pittige smaakmakers om tot burgers, balletjes en broodbeleg. Elk recept is apart en zit boordevol smaak.

Soms heerlijk klassiek gekruid, zoals de champignonburger met gekarameliseerde ui, de winterburger met een rook­smaakje, de balletjes in tomatensaus of de groentespread. Andere gerechten hebben een mediterrane twist.

Miki Duerinck en Kristin Leybaert, Veggie burgers, balletjes en broodbeleg, Uitgeverij ManteauWPG, ISBN 978 90 223 3102 6 (€ 19,99)

Van een omelet kun je geen ei maken Reclamefotograaf Jan Willem Scholten droeg op zijn reizen altijd een Moleskine-boekje met zich mee. Het was volgeschreven met simpele doch appetijtelijke recepten. Waar hij zich ook bevond, hij kon altijd in een handomdraai de mooiste gerechten creëren. De recepten zijn deels van persoonlijke signatuur, deels van Johannes van Dam en ook de keukengeheimen van zijn Zuid-Italiaanse schoonmoeder worden prijsgegeven. Alle recepten zijn met succes gekeurd en becijferd door meerdere fijnproevers dan alleen vrouw Novella en dochter Vicky Lou.

Jan Willem Scholten, Van een omelet kun je geen ei maken, Uitgeverij Komma, ISBN 978 94 915 2535 3 (€ 14,95)

BK koken

mei 2015 – pagina 18

Texel smaakt beter!

Texel is het eiland van Annette van Ruitenburg, één van de auteurs van Liever lokaal. Volgens haar kun je op Texel binnen een straal van tien kilometer alles vinden om heerlijk en gezond te eten. uittesten

Na een ­ontwikkelproces van bijna vier jaar verscheen onlangs Liever lokaal: een boek waar je niet alleen recepten in vindt, maar ook verhalen over de ingrediënten die je gebruikt.

Door Yulma van Rijn en Michèle Stokla

L Annette van ­Ruitenberg, René Zanderink en Elsje Bruijnesteijn, Liever lokaal, Fontaine Uit­gevers, ISBN 978 90 595 6489 3 (€ 39,95)

iever lokaal is het eerste Nederlandse Slow Food-boek.

Deze activistische foodbeweging, opgericht in Italië door Carlo Petrini, zet zich af tegen de industriële productie van voedsel en de fastfood. Ze heeft als doel om de culturele of traditionele keuken te behouden en daarmee ook het oorspronkelijk gebruik van gewassen, dieren en landbouwgebruiken van een regio.

Liever Lokaal is gemaakt door

J. Nauta

Annette van Ruitenberg, René Zanderik en Elsje Bruijnesteijn – respectievelijk kok en kookboekenschrijver, bioloog en journalist, en culinair schrijfster annex fotograaf. Zij laten zien dat Nederland trots kan zijn op zijn producten. In twaalf hoofdstukken, voor iedere maand van het jaar één, en 366 recepten (inclusief een bonusrecept voor het schrikkeljaar) worden lokale ingrediënten die op dat moment op het land of in de zee beschikbaar zijn beschreven. Hierbij wordt uitgelegd hoe je deze ingrediënten kunt verwerken in een gezonde en vooral lekkere maaltijd.

Elke week bevat twee vis-, twee vlees- en twee groente-, bonenof graangerechten passend bij de tijd van het jaar. Zo eet je bijvoorbeeld pompoen in februari, scheermessen in maart, ‘Zwolse krul’ in augustus en

oesterzwammen in december.

Daarnaast zijn er enkele wat meer gewaagde producten verwerkt in een recept, waaronder zeewieren, insecten en bloemen.

Omdat niet alle producten eenvoudig verkrijgbaar zijn, worden ook tips gegeven over wildplukken, zelf kweken en koopadresjes.

Testpanel Eind februari togen we met Liever lokaal in onze bagage en een testpanel van tien personen naar Texel om een aantal recepten uit dit kookboek te gaan testen. Texel is het eiland van Annette van Ruitenburg, één van de auteurs van het kookboek. Volgens haar kun je op Texel binnen een straal van tien kilometer alles vinden om heerlijk en gezond te eten.

En dat klopt: heerlijke lamsbout, kaas, lamsoormosterd en zilte aardappelen zijn in overvloed op het eiland te vinden.

BK koken

mei 2015 – pagina 19

testpanel

Mosselen, kokkels en alikruiken

J. Nauta

B

ij laag water konden we zelfs oesters, mosselen, kokkels en alikruiken op het strand rapen.

Na een uurtje hadden we zoveel mosselen gevonden dat we, met het recept voor Mosselen in wijnroomsaus als basis, het volgende konden koken: • 350-500 gram mosselen in de schelp • 50 gram boter • 50 gram prei in dunne ringen • 100 gram fijngehakte winterwortel • 100 gram knolselderij in blokjes (als alternatief kun je ook bleekselderij gebruiken) • 2 takjes tijm • 3 laurierblaadjes • 2 foelieblaadjes • 2 dl witte wijn • 2 dl slagroom (NB ingrediënten hierboven zijn voor ca. 2 personen) Spoel de mosselen in een bak met koud water, zodat alle zand eruit gaat. Schelpen die open blijven staan, moet je weggooien.

Neem een grote pan en smelt hier zachtjes 50 gram boter in.

Doe de groenten en kruiden erbij en bak ze licht aan. Doe de wijn en de schelpdieren erbij, zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Na een paar minuten beginnen de mosselen open te gaan.

Zet het vuur lager en doe de slagroom erbij. Laat kort inkoken totdat de schelpen helemaal openstaan. Goed roeren zodat het wijn-groentemengsel verdeeld is over alle mosselen en meteen serveren. Het testpanel at dit gerecht samen met versgebakken brood en veldsla.

Strandkrabbetjes en pompoen

T In het boek Liever lokaal wordt uitgelegd hoe je lokale ingrediënten die op het land of in de zee beschikbaar zijn, kunt verwerken in een gezonde en lekkere maaltijd.

ijdens onze zoektocht naar mosselen hoopten we ook strandkrabbetjes te vangen voor de Strandkrabbetjessoep uit het kookboek. Strandkrabbetjes kun je vangen door aan een touw een knijper te knopen waarin je een stukje vlees (bv. salami of een mossel) knijpt. Zodra de krab het vlees grijpt, trek je het touw omhoog en hebbes! Helaas hadden de strandkrabbetjes zich die dag goed verstopt. We vonden er uiteindelijk maar twee – niet genoeg om soep van te maken. Gelukkig was er ook nog een goed alternatief: Geroosterde wortel-pompoensoep (een recept uit de maand oktober): • 1 grote of 2 kleine pompoenen, het vruchtvlees in blokjes • 3 wortelen, wit, geel of oranje, geschraapt en in stukken • 1 flinke tak rozemarijn • een halve theelepel zout • 25 gram boter • 1 liter groente- of kippenbouillon (zelfgemaakt volgens een van de recepten uit het boek, óf een blokje) • kerriepoeder, naar smaak • 1 grote ui, gesnipperd • zout en versgemalen peper • fijngesneden peterselie en/of selderij Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pompoen samen met de wortelen, zeezout en rozemarijn een half uurtje in

J. Nauta

de oven. Smelt boter in een pan en bak hierin zachtjes de ui samen met de kerrie. Volgens het recept moet je nu de helft van de geroosterde groenten pureren en een andere helft in stukken laten en later bij de soep voegen. Wij hebben de geroosterde groenten met een stamper enigszins geplet en dit mengsel bij de ui gevoegd. Daarna de bouillon erbij en ca. 20 minuten laten koken.

Aan het eind breng je de soep op smaak met zout en peper en strooi je er de peterselie over.

Deze soep ontlokte bij een van de panelleden de verzuchting dat het de lekkerste pompoensoep was die hij ooit had gegeten; een echte aanrader dus.

Eindoordeel Liever lokaal! is overzichtelijk ingedeeld: elke maand heeft in de lay-out een andere kleur gekregen. Het is mooi vormgegeven, met veel foto’s en achtergrondinformatie. De recepten in het kookboek zijn inspirerend en stimuleren je echt om bij het koken groenten en fruit uit het seizoen te gebruiken. De recepten zijn niet altijd even precies; kooktijden en hoeveelheden wijken soms af. Een beetje kookervaring is dus wel nodig. Mede dankzij Liever lokaal hebben wij een heerlijke tijd op Texel beleefd.

Geniet van dit mooi vormgegeven boek met ingrediënten zoals ze zijn bedoeld. Laat je inspireren door dit boek. Het voorjaar komt eraan: de tijd om op zoek te gaan naar vlierbloesem en waterkers.

BK koken

mei 2015 – pagina 20

Mimi’s Kookboek

Koken als Mimi Birgitt van Buuren, Mimi’s Kookboek, Uitgeverij Rebuma Beheer, ISBN 978 90 823 0970 6 (€ 19,95) Zie ook www.mimiskookboek.nl met iedere maand nieuwe recepten.

Bij het koken á la Mimi gaat het vooral om lekker, licht en puur eten. Geuren die je aan vakantie en ontspannen momenten herinneren.

M

et vreugde iets bereiden waar iedereen blij van wordt, wat je voedt, je warm van binnen maakt en je eenvoudig laat genieten. En dat zonder uren ingewikkeld in de keuken te staan. Mimi heeft een uniek kookboek geschreven met duidelijke recepten voor eenvoudig te maken gerechten. Smaakvol en snel, ook voor mensen die nog weinig kookervaring hebben.

hertenbiefstuk • Ongeveer 150 gram hertenbiefstuk per persoon • 1 Ui • 1 Kleine gehakte appel • 1 Snufje thijm • Rode wijn • 1 Pakje wildsaus uit de supermarkt of wildfond • 0,5 Sinaasappel • Wildkruiden • Crème fraiche • 0,5 Peer per persoon • Cranberrycompote

De recepten zijn een mengelmoes van verschillende Europese keukens, allemaal met een persoonlijk tintje. Er zijn voorgerechten, bijgerechten, overheerlijke smeersels, hoofdgerechten en toetjes. Bovendien geeft het boek een aantal tips over tal van thema’s rond het koken en de keuken.

Mimi wil naast het lichaam ook je ziel voeden terwijl je bezig bent met leven. Koken is daar een onderdeel van: je kijkt, ruikt, voelt, proeft en hoort en je zit met genot en blijdschap met je dierbaren samen aan tafel. Het gaat om gezelligheid met grote schalen op een mooi gedekte tafel, als ontmoetingsplek waar iedereen samen op zijn gemak zit. Als je volgens Mimi’s Kookboek kookt, kun je zonder stress meegenieten

De hertenbiefstuk in boter bakken, niet te heet, de boter moet niet zwart zijn! De biefstuk aan beide kanten + 5 tot 6 minuten braden. Peper en zout erop, uit de pan halen en in aluminiumfolie laten rusten.

De saus opwarmen en het vlees in stukjes snijden. Het vlees over borden verdelen met een beetje saus eroverheen. Het vlees is heerlijk op een bedje van zuurkool of rode kool.

Garnering Verse zachte peer in

Mimi

van het eten en het gezelschap.

Klasse toch!

Birgitt van Buuren komt oorspronkelijk uit Duitsland en heeft Russische en Hongaarse voorouders. Zij is moeder van twee eigen en twee stiefkinderen en oma van vier kleinkinderen. Koken met verse ingrediënten is haar hobby, maar ze vindt dat je daarvoor niet lang in de keuken hoeft te staan.

partjes of gewoon een halve peer met cranberrycompote erbij.

Saus De ui snipperen en fruiten, appel mee braden. Snuifje thijm erbij en dan met rode wijn blussen. Met de staafmixer pureren.

Pakje wildsaus of -fond erbij. De halve sinaasappel persen en erbij roeren. Daarna wildkruiden en een halve beker crème fraiche erbij roeren. Op het laatst nog het vlees van het hertenvlees erbij roeren.

BK koken

mei 2015 – pagina 21

koken met boeken zoekmachine

Heerlijk zoeken naar heerlijk eten In bijna alle Nederlandse keukens is wel een kookboek te vinden. Toch zoeken we recepten vaak even snel op via het internet. ‘Zonde van die prachtige boeken met heerlijke recepten,’ vindt Peter Bakker. Samen met Maarten Brouwers kwam hij met de oplossing.

Door Tanja Wilming

H

eerlijkzoeken.nl is een website die de mogelijkheid biedt om alle kookboeken binnen Nederland doorzoekbaar te maken. ‘Het idee is uit mijn eigen praktijk ontstaan,’ aldus medeoprichter Peter Bakker. ‘Ik ben IT-professional, maar houd me naast mijn werk graag bezig met mijn hobby: koken en kookboeken. Daarvan heb ik er in de loop van de jaren aardig wat verzameld.’ Op een gegeven moment besefte Bakker dat hij steeds vaker op receptenwebsites naar recepten zocht en zijn kookboeken in de kast liet staan. ‘Het probleem met kookboeken is dat er geen zoekfunctie in zit. Je moet ze steeds één voor één doorbladeren, terwijl je op internet handig kunt zoeken op een type keuken, gang of ingrediënt.’

Ik herkende het punt van Bakker meteen. Ook in mijn keukenkast staan naast de kookwekker en maatbeker drie weinig gebruikte kookboeken: 500 snelle gerechten, Van piepers tot pasta en De pastabijbel. Maar hoe zorgt Heerlijkzoeken.nl ervoor dat ik mijn kookboeken weer ga gebruiken, meneer Bakker? Hij legt aan mij uit: ‘Met de site HeerlijkZoeken.nl kun je door je privécollectie kookboeken heen zoeken op titel, auteur, ingrediënt, keuken, of gang.’ Dus ik vind alle recepten uit mijn kookboekencollectie op jullie

‘Wij ­willen mensen ­faciliteren in het ­vinden van recepten in hun eigen kookboekenverzameling.’

www.heerlijkzoeken.nl

Peter Bakker

site? ‘Nee, HeerlijkZoeken is geen receptenwebsite. Wanneer wij de recepten inclusief de bereidingswijze zouden publiceren, zouden we copyright schenden. Wij willen mensen faciliteren in het vinden van heerlijke recepten in hun eigen kookboekenverzameling.

Op onze site vind je bij het recept alleen de ingrediënten en eventueel het paginanummer van het boek. Vervolgens kun je het kookboek uit jouw keukenkastje halen en het recept opzoeken.’

Ik neem de proef op de som. Op Heerlijkzoeken.nl ben ik binnen twee minuten in het bezit van een eigen ‘boekenplank’ en via de database zijn mijn drie kookboeken zo gevonden. Wanneer ik 500 snelle gerechten in de zoekbalk typ, komt er te staan dat dit boek nog niet geïndexeerd is. Bakker verklaart dat dit komt omdat het initiatief pas een halfjaar bestaat. ‘Op dit moment is het

doorzoekbaar maken van recepten nog een tijdrovend stukje handwerk, maar in de toekomst zal dat veranderen. We hebben inmiddels met enkele uitgevers een overeenkomst gesloten voor de aanlevering van kookboeken in digitale vorm. Deze kookboeken kunnen we vele malen sneller in onze zoekindex opnemen.’

Mijn andere twee kookboeken zijn al wel geïndexeerd. Een nette score. Ik heb zin in een pasta met vis, dus typ ik in de zoekbalk van mijn digitale boekenplank ‘pasta’ en ‘vis’ in. Vier potentiële gerechten met pasta en vis verschijnen op het scherm. Binnen enkele minuten vind ik een gewenst recept uit één van mijn eigen kookboeken. Ik pak mijn Pastabijbel uit het keukenkastje en sla hem open op pagina 116.

Vanavond eten we spaghetti met tonijn, ansjovis en mozzarella. En daar heb ik geen internetrecept voor nodig.

BK koken

mei 2015 – pagina 22

column

adressen

Het begon zo onschuldig.

Als zeventienjarige puber vond ik het leuk om appeltaarten te bakken. Gewoon, uit zo’n pakje.

Toen ontdekte ik dat er cupcakes, kwarktaarten en koekjes bestonden.

Ik begon steeds meer recepten uit te proberen, en belandde zelfs in een fase waarin ik elke cake die ik bakte semiprofessioneel bedekte met lagen botercrème, marsepein en gefröbelde bloemetjes en poppetjes.

Inmiddels ben ik verslaafd. Het mooiste plekje in mijn boekenkast is voor mijn favoriete bakboeken – van Rutger bakt tot Het hummingbird bakboek. Ik sleep mijn baksels mee naar verjaardagen, begrafenissen en bioscoopbezoekjes. Ik bakte de bruidstaart voor de bruiloft van mijn zus, en maakte worteltaart voor het eerste bezoek aan mijn pasgeboren neefje. Of je nu wilt of niet: als je mij uitnodigt, krijg je er iets lekkers bij.

Laatst zat ik met chocoladevlekken op mijn schort en bloemwolken om me heen op de grond in de oven te staren. Ik keek toe en zag hoe de aardbeien-kwark-cupcakes in de oven een gezond goudbruin kleurtje kregen. Ik filosofeerde net over de koekjes die ik de dag erna zou bakken (pittige chocoladekoekjes met chilivlokken, als je daar benieuwd naar bent), vroeg ik me af of ik ooit zou kunnen stoppen met mijn verslaving. Waar sommige mensen rustig worden van een sigaret of de ideale state of mind bereiken via yoga, maakt het werken aan een baksel het even stil in mijn hoofd.

En dat opgeven lijkt me niet slim. Daar is bakken bovendien te leuk voor. Morgen maak ik dus gewoon weer koekjes.

Anouk Abels Anouk Abels is hoofdredacteur van de Boekenkrant.

Haar wekelijkse column is te lezen in de Boekenkrant Nieuwsbrief. Kijk op boekenkrant.com/nieuwsbrief.

BKKoken wordt verspreid via onderstaande kook(boek)winkels: Amsterdam

Boekalicious

www.boekalicious.nl

De kookboekenhandel

www.kookboekhandel.com

Arnhem

Cook & Book

www.cook-and-book.nl

Deventer

Het Nieuwe Aaltje

www.hetnieuweaaltje.nl

Tilburg

63Graden

www.63graden.com

Alphen aan de Rijn

Woerdman

www.woerdmankookgoedkoop.nl

BKKoken

Verslaafd

De BKKoken is ook verkrijgbaar bij boekwinkels waar de Boekenkrant verkrijgbaar is. Kijk op www.boekenkrant.com voor de adressen van deze winkels.

bon

BKKoken is een uitgave van de Boekenkrant. De Boekenkrant is de enige krant in Nederland waarbij boeken centraal staan, vanuit het streven om kwaliteit voor een breed publiek te bieden. De krant wordt maandelijks verspreid in een oplage van ruim 22.000 exemplaren via boekhandels, scholen en bibliotheken in Nederland en Vlaanderen.

De Boekenkrant biedt kwaliteit voor een breed publiek. De onafhankelijke redactie van deze maandelijkse krant besteedt aandacht aan literatuur, spanning, jeugd, non-fictie en strips. Met één redactionele pagina per maand besteedt de Boekenkrant structureel aandacht aan kookboeken.

Naast een special over koken is er ook een special over strips en over kinderboeken.

12 nummers voor €30

Ja, ik wil een abonnement op de Boekenkrant – 12 nummers voor € 30,– inclusief bezorgkosten.

Vul de bon in, of ga naar www.boekenkrant.com/abo.

BON

naam

m/v

straat

postcode

plaats

land

e-mail

telefoon

IBAN nummer betaling

automatische incasso per factuur (+ 2,50 administratiekosten)

geboortedatum handtekening

Stuur deze bon naar: Boekenkrant, Visscherplein 160 K22, 3511 LX Utrecht, Nederland

BK koken

mei 2015 – pagina 23

colofon Agenda Vanaf mei

In 2015 bestaat het Food Film Festival vijf jaar en dat wordt gevierd! Daarom gaat het festival vanaf mei op reis door heel Nederland, met een rondreizend programma van food, film en talks. www.foodfilmfestival.nl

1 tot en met 3 mei

Noordwijk aan Zee – Muziek en lekker eten tijdens het Food Soul Festival. Het plein rondom de Vuurtoren wordt omgetoverd tot één groot openluchtrestaurant. Het geheel wordt ondersteund met fantastische soulmuziek. www.foodsoulfestival.nl

22 tot en met 25 mei 2015

Amersfoort – Lepeltje Lepeltje Festival. Voor een weekend staat Amersfoort in het teken van Bourgondisch genieten. www.lepeltje-lepeltje.com

4 tot en met 7 juni

Amsterdam – Taste of Amsterdam is al jaren een culinaire hemel, waar door de beste Nederlandse en internationale chef-koks gekookt wordt en de toprestaurants uit Amsterdam en omgeving zichzelf presenteren met de meest uiteenlopende gerechten. www.tasteofamsterdam.com

14 juni

Rotterdam – Damn Food Waste. In het centrum van de havenstad wordt voor zo’n 5000 mensen een gratis lunchverzorgd van groenten die anders zouden zijn weggegooid. www.damnfoodwaste.com

Amsterdam – Raw Food Festival met lezingen, workshops en veel marktkraampjes.

Een leuke nieuwe aanwinst is de eetbare bloemen- en plantenwandeling. www.rawfoodfestival.nl

10 tot en met 13 september

’s Hertogenbosch – Tijdens Bourgondisch ’s-Hertogenbosch kunnen fijnproevers genieten van een smaakmakend en culinair programma op de Parade aan de voet van de Sint Janskathedraal. Toprestaurateurs bieden hun specialiteiten aan. Bezoekers krijgen de meest heerlijke hapjes en proeverijen voorgeschoteld. www.bourgondisch-s-hertogenbosch.nl

Meer food-evenementen zijn te vinden op www.boekenkrant.com

prijsvraag

Z

elf je eigen groenten, fruit en kruiden kweken: steeds meer mensen doen het. Keukenprinsen en -prinsessen die (nog) niet in het bezit zijn van een moestuin, hebben toch minstens wat potjes met eigen kruiden in de vensterbank staan. Ben jij ook thuistuinier? Dan weet je vast het antwoord op onze prijsvraag!

1

colofon Contact

Uphill Battle Boekpromotie Visschersplein 160 k22 3511 LX Utrecht Nederland Telefoon + 31 30 223 1718 Redactie

redactie@boekenkrant.com caroline@boekenkrant.com Informatie over adverteren

verkoop@boekenkrant.com

2

Online

www.boekenkrant.com facebook.com/deboekenkrant twitter.com/boekenkrant Team

3 Welke kruiden zie je hier?

Mail het antwoord naar redactie@boekenkrant.com o.v.v. prijsvraag BKKoken.

Dit boek kun je winnen

Hoofdredacteur Caroline van der Lee Eindredacteur Anouk Abels Redactie Tike de Boer, Uco Egmond, Lisa Klappe, Lizet Kruyff, J. Nauta, Yulma Stokla, Michèle Stokla, Sonja Wessels en Tanja Wilming Inhoudelijk adviseur Fusina Verloop Fotografie cover Casper de Kiefte Ontwerp Titus Vegter Marketing Anne-Marie Noordenbos Uitgever Jan Louwers

Onder de goede inzendingen ­verloten wij drie exemplaren van ­Culinaire inspiratie. Moestuin van Bea Möllers.

Oplage 10.000

it kleurrijk geïllustreerde boek bevat inspirerende columns, tips, weetjes, recepten en handvatten om ecologisch te tuinieren. Möllers neemt je mee op een reis door de seizoenen van de moestuin, die naast lekkers ook veel gezonds en geneeskrachtigs te bieden heeft. Lees over tomaten, boerenkool, aardbeien, zwarte bessen, Bea Möllers, Culinaire munt en meer! inspiratie. Moestuin, UitLaat je inspiregeverij Van Duuren Media, ren en ga zelf ISBN 978 90 594 0820 3 (€ 14,95) experimenteren.

BKKoken wordt verspreid via boekwinkels en kookboekwinkels in Nederland en Vlaanderen.

Winkels die BKKoken verspreiden zijn te vinden op www.boekenkrant.com. Op diezefde site wordt dagelijks nieuws geplaatst over boeken, waaronder kookboeken.

BKKoken is een uitgave van de Boekenkrant. De Boekenkrant biedt kwaliteit voor een breed publiek. De onafhankelijke redactie van deze maandelijkse krant besteedt aandacht aan literatuur, spanning, jeugd, nonfictie en strips. BKKoken is een special die zich uitsluitend richt op kookboeken.

D

Het volgende BKKoken verschijnt op 19 oktober.

KOOKBOEKEN HOUDEN VAN ❤ MOEDERS

De basics

nú

Simple Pleasures

Donna Hay | € 15,-

Annabel Langbein | € 15,-

Simply Italian

Down to earth

Michela, Emanuela en

Sacha de Boer en

Romina Chiappa | € 15,-

Jacob-Jan Boerma | € 15,-

VERKRIJGBAAR IN UW BOEKHANDEL!