Süße Knödelküche
Obst in Hülle und Fülle
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GUT .
LEBEN
Blüten im Haar
Frisurenschmuck aus Tölz
2 AUGUST 08/2015
D 3,90 EUR CH 7,00 SFR IT/LUX 4,50 EUR
BAYERNAUSGABE
Wachset und mehret euch!
Praktische Gartentipps: Wie man Samen richtig gewinnt, Stecklinge zieht und Wurzelballen teilt
Schöne Tage am Wasser
WO KLIMT DEN SOMMER MALTE, WILDE KLAMMEN KÜHLEN UND IDYLLISCHE SEEN LOCKEN
Furth: Das Lachen des Drachen
Zu Gast im Kaisertal
Mystische Marienpflanzen
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August 2015
Natur & Garten
80
Küche
Wohnen
12 Wo die Hitze Ferien macht
50 Violette Prachtstücke
20 Kunterbunte Kreidezeit
22 Bitte, wie pflanzt man Weisheit an?
54 Jetzt wird auftanzt!
80 Bis der Ehering nicht mehr passte
In unseren Klammen finden Aus flügler jetzt Schatten und Erholung.
Hier bestimmen die Pflanzen selbst, wo sie stehen. Willkommen bei Rita Vitt im Schwarzwald.
Die Aubergine ist eine Spezialität, die gut behandelt werden will.
Die besten Kirta-Schmankerl.
62 Ein Hauch von Knoblauch
Wirtshausklassiker: Fleischküchle von der „Sonne“ in Schwäbisch-Hall.
36 Die freundlichste Blume der Welt
64 Kuchen mit Schmälze
44 Wachset und mehret euch!
66 Dickköpfles Wiederkehr
134 Waldgeister des Sommers
70 Prall & rund
Sonnenblumen sind kleine Wunder werke der Natur.
Wie man richtig Samen gewinnt, Stecklinge zieht und Absenker biegt.
Siebenschläfer lassen es krachen.
4 Servus
Omas Kochbuch: eine fränkische Spezialität von Philipp Sebald.
Hofladen: Drei Schwaben bringen das fast vergessene Korn zurück.
Knödel-Rezepte für Genießer.
So fabriziert man Zeichenstifte in kräftigen Farben.
Ilse Maierbacher aus dem Chiemgau hat ihr 231 Jahre altes Haus mit großer Leidenschaft renoviert.
86 Erlesenes Bänkchen
Was tun mit alten Servus-Magazinen? So wird zum Beispiel ein bequemer Hocker daraus.
88 Starke Seilschaften
Hübsche Deko mit Schnüren.
96 Strohhalm mit Durchblick Mit selbst gemachten Trinkmasken gibt’s beim Gartenfest viel zu lachen.
COVERFOTOS: LAIF, EISENHUT & MAYER, JULIA ROTTER
Inhalt
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Land & Leute FOTOS INHALT: RITA NEWMAN, FLORA PRESS, KATHARINA GOSSOW, JOSEFINE UNTERHAUSER, ROBERT MAYBACH, EISENHUT & MAYER, ANGELIKA JAKOB, PETER PODPERA
108 Wenn der See blüht
Auf den Spuren von Gustav Klimt, der am Attersee den Großteil seiner Landschaftsbilder malte.
116 Juwelier Mama
Zuerst krönte sie ihre kleine Tochter. Heute schmückt Gabriele Huber aus Tölz alle Frauen mit Blüten fürs Haar.
122 Das beredte Schweigen der Steine
Noch heute ragen sie in der Ober pfalz aus Gras und Gesträuch. Wer hat die uralten Steinsäulen errichtet?
138 Am Wilden Kaiser
Wir wandern. Es geht gar nicht anders. Das Kaisertal in atem beraubender Berg-Kulisse ist für Besucher nur per pedes zu erreichen.
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Brauchtum 28 Blume des Feldes und Lilie der Täler
Miriam Wiegele über Pflanzen, die von der Verehrung Marias zeugen.
128 Vom guten Ritter und vom bösen Drachen
In den letzten 500 Jahren hat sich in Furth im Wald, in der Welt und im Volksschauspiel viel geändert. Nur die finale Szene des Drachenstichs ist gleich geblieben.
158 Barfuß zurück ins Paradies
Alte Zeiten: Die Geschichte der Barfüßer handelt von Freude und Sinnsuche, aber auch von Schmerz und Armut. Sie handelt von Mönchen des Mittelalters bis zu neuen Lebens entwürfen an der Schwelle zur Gegenwart.
Standards 3 Vorwort 6 Briefkasten, Ortsnamen 7 Mundart 8 Servus im August 18 Der Garten-Philosoph 32 Unser Garten, Mondkalender 40 Natur-Apotheke: Kümmel 42 Was unserem Körper jetzt guttut 48 Schönes für draußen 78 Schönes für die Küche 92 Schönes Zuhause: Dekotipps für den August
94 Goldene Regeln: Kühl bleiben 98 Schönes für drinnen 112 Michael Köhlmeier: Der Eisenmann 150 Kurzgeschichte von Vea Kaiser: Invasion der rosa Matten
154 ServusTV: Sehenswertes im August
156 Feste, Märkte, Veranstaltungen 162 Impressum, Ausblick
Servus 5
GARTENBESUCH
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Bitte, wie pflanzt man Weisheit an?
Hier bestimmen die Pflanzen selbst, wo sie stehen. Willkommen bei Rita Vitt in Prinzbach im Schwarzwald. Sie sagt: „Der Garten lehrt mich das Leben.“ Eine Begegnung mit frischen, blühenden Gedanken. TEXT: STEPHANIE LAHRTZ FOTOS: NICOLE LAUTNER
Zwei unsichtbare Nährstoffe für den Garten sind „Geduld und Verständnis“. Vor uns das Brückle beim Teich, neben Röhricht und Farnen. Drüben hinterm Apfelbaum der Pferdestall. Links das imposante Brückengeländer, da schlägt ein Pfau sein prachtvolles Rad, geschmiedet vom Hausherrn Rolf Vitt.
Servus 23
G
artenbänke sind ein beliebter Ort, ein bisschen über dies und das zu philosophieren. „Der Garten zeigt einem das Leben“, sagt Rita Vitt, 51. Sie hält einen Moment inne, ein mildes Lächeln huscht über ihr Gesicht, sie nimmt den Gedanken wieder auf: „Mehr noch, der Garten lehrt mich das Leben.“ Rita sitzt auf der verwitterten Sandsteinbank am Rand ihres Gemüsegartens im kleinen Schwarzwald-Dorf Prinzbach. Direkt vor ihr wiegen sich die filigranen Stängel einer Verbene mit den kleinen lila Blüten. Rechter Hand liegen lange gelbe und kugelige grüne Zucchini schwer und erntereif auf der hellbraunen guten Erde. Rot flammende Fuchsschwänze bilden den optischen Kontrast. Das ist typisch für diesen Garten, das ist sein Charakter und sein Charme: In fröhlicher Gemeinschaft breiten sich Gemüse und Blumen nebeneinander aus. Beerensträucher und Obstbäume bilden den Rahmen. „Ich will keine strenge Trennung in Schönheit und Nützlichkeit“, betont die Gärtnerin. „Wichtig ist mir, dass wir das ganze Jahr über nur selbst gezogenes ➻
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SAMEN & SETZLINGE JETZT IM AUGUST von Rita Vitt Zuckerhut. Nun kommen die Setzlinge in die Erde, mit jeweils 20 cm Abstand. Jeder bekommt noch eine Handvoll abgelagerten Pferdemist, Kompost geht auch. Feldsalat. Die Samen einfach mit der Hand auf guter Erde auswerfen, dann einmal drüberrechen. Spinat. Die Setzlinge brauchen guten Boden und dürfen am Anfang nie trocken werden. Zudem spendiert man ab und zu einen Guss Brennnesseljauche. Dafür einen Arm voll Brennnesseln in einer alten Wanne oder einem Eimer mit Wasser bedecken, eine Woche stehen lassen, ab und zu umrühren. Bartnelken. Mit ungefähr 10 cm Abstand an den Beetrand setzen. Das gibt eine schöne bunte Grenze zum Weg. Im darauffolgenden Jahr eignen sich die Blumen z. B. für den Fronleichnamsschmuck.
24 Servus
„Manchmal setze ich mehrere Stecklinge zur Probe.“ So wählen die Pflanzen den besten Platz. Hier wohnen Phloxbüschel in zwei Pinktönen, rote Dahlien, hellrosa Herbstanemonen. Rechts: Schöpfung vom Hausherrn – die Bank, die sich federnd anpasst.
Erkenntnis nach 24 Jahren Erfahrung im Garten: „Ich will keine strenge Trennung.“ Links stehen Sonnenhut und Leinkraut, rechts eine alte Teigmaschine hinter dem Apfelbaum „Relinda“. Ganz links: Die Kappe des Sandsteinpfostens hat Rolf Vitt behauen, seine Frau Rita wählte dazu diese Hortensie.
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GEMÜSE DES MONATS
Violette Prachtstücke
Einst als mela insana – ungesunder Apfel – verschrien, gilt die Aubergine heute als Spezialität in beinahe allen Küchen dieser Welt. Allerdings nur, wenn man sie richtig behandelt. REDAKTION: JULIA KOSPACH FOTOS: EISENHUT & MAYER GEKOCHT VON: ALEXANDER RIEDER
50 Servus
Aubergine Solanum melongena
Weitere Namen: Eierfrucht, Dollapfel Familie: Nachtschattengewächse (Solanaceae) Anbau: Am besten im Gewächshaus oder im Folientunnel. Andernfalls wählt man eine robustere Freilandsorte (z. B. Bernarys Blaukönigin, Rossa di Rotonda, Tschechische Frühe oder die frühreifende Early long purple) und setzt die Jungpflanzen im Juni in vollsonniger Lage in nährstoffreiche Erde. Sorten mit großen Früchten brauchen eine Stütze und viel Wasser, kleinfruchtige kann man ungestützt kultivieren. Das ideale feuchtheiße Mikro klima kann man durch Abdeckung der Pflanze mit einem Netzvlies fördern. Ernte: Ende Juli bis Oktober
immt man eine Aubergine in die Hand und drückt sie, greift sich das prall, glatt und fest an. Das Glänzen, das diese Gemüsefrucht so schön macht, ist auch ihr Reifemerkmal – jetzt ist sie fix und fertig zum Genuss. Auberginen müssen gegrillt oder gebraten werden, denn beim Verzehr roher Früchte kann es zu Bauchweh und Magendrücken kommen. Unbekömmlich sind nicht nur die vielen Bitterstoffe der rohen Früchte, sondern auch das Solanin – ein leicht giftiger Stoff, der ebenso für andere Nachtschattengewächse wie Kartoffeln oder Tomaten typisch ist, wo er in unreifen, grünen Fruchtteilen vorkommt. Zwar verschwindet das Solanin aufgrund seiner Hitzebeständigkeit auch durch Kochen oder Braten der Auberginen ➻
AUBERGINENMUS ZUTATEN FÜR 1 GLAS MIT 250 ML Zeitaufwand: 1½ Stunden 2 große Auberginen, Saft von 1 Zitrone, 6 EL gutes Olivenöl, 2 Jungzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Cayenne ZUBEREITUNG 1. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Auberginen darin 35–40 Minuten backen, dabei dreimal wenden. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Haut schaben. Mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl fein pürieren. 2. Jungzwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in restlichem Olivenöl bei moderater Hitze 10 Minuten andünsten. 3. Auberginenpüree mit den geschmorten Zwiebeln verrühren und kräftig würzen. 4. In ein Weckglas füllen, verschließen und im Wasserbad 20 Minuten sterilisieren.
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© Martin Kreil
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FUNDSTÜCK
Wir haben unser Servus-Archiv auf Beine gestellt und mit zwei Ledergürteln sowie einem weichen Kissen zu einer hübschen Sitzgelegenheit gemacht.
Erlesenes Bänkchen
So wird aus schönem Lesestoff der neue Lieblingsplatz fürs Wohnzimmer.
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REDAKTION: GUNDI BITTERMANN & LAURA WINKLER PRODUKTION & FOTOS: MICHAELA GABLER
ibliothek mit Mehrwert. Wie viele Mußestunden haben all die Servus-Hefte uns doch beschert! Sie waren Lesestoff und Augenschmaus, stets bereit für eine gute Nachricht und voller schöner Ideen. Nun kommen die gesammelten Werke zu dekorativen Ehren: Als gemütlicher Lieblingsplatz im Haus schenken sie ihrem Besitzer beschauliche Momente und schaffen Platz für neue. Und so wird aus Ihrem Servus-Archiv ein erlesenes Bänkchen: Aus einer Holzplatte von 2,5 cm Stärke entsteht der Unterbau. Für die Kinder-Variante wird einmal die Fläche des Magazins (30 × 23 cm) benötigt. Für die größere Bank lässt man sich die Platte auf 30 × 46 cm zuschneiden. Für die Beine wird eine Rechteckleiste (3,5 × 2 × 30 cm) an diese Bodenplatte geschraubt. Dazu werden vier Senkkopfschrauben mit einer Länge von 4,5 cm benutzt. Diese Schrauben werden von der Unterseite der Beine in die Bodenplatte
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gedreht – so fest, dass ihre Köpfe nicht hervorstehen und später den Fußboden zerkratzen. Jeweils zwei Schrauben halten eine Beinleiste. Diese Grundkonstruktion haben wir weiß gestrichen, sodass bei den Kissenfarben größtmögliche Gestaltungsfreiheit gewonnen wird. Um später gemütlich sitzen zu können, sollte das Kissen größer sein als die Magazin-Sitzfläche und nicht zu hoch. Nun können die Hefte in gewünschter Höhe auf den Unterbau geschlichtet werden, das Kissen wird platziert, zwei Gürtel werden herumgeschlungen und unter Zug geschlossen. 3
✽ Servus-Tipp: Schicken Sie uns Ihre Idee, gelesene Servus- Magazine kreativ zu verwenden: redaktion@servusmagazin.de. Die schönsten Entwürfe zeigen wir ab September auf www.servusmagazin.de/servusliebling
BRAUCHTUM
Vom guten Ritter und vom bösen Drachen
In den letzten fünfhundert Jahren hat sich in Furth im Wald, in der Welt und im Volksschauspiel viel geändert. Nur die finale Szene des Drachenstich-Schauspiels ist gleich geblieben: Der schuppige Hauptdarsteller muss dran glauben. TEXT & FOTOS: ANGELIKA JAKOB
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Die Bürger von Furth verwandeln sich jedes Jahr bei den Drachenstich-Festspielen in arme Mägde, reiche Bürger, tapfere Ritter, Schurken und Soldaten. Sie alle werden von einem Drachen bedroht. Da hilft nur rennen!
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