COQUÍ, CON SABOR A VAINILLA Un año más en Nuquí para disfrutar de la ruta de la vainilla en el corregimiento de Coquí con una identidad propia que cautiva a todos los que deseen conocer sus raíces ancestrales, las cuales comienzan a posicionarse desde una serie de emprendimientos en turismo comunitario.
UN POCO DE HISTORIA CON SUAVE AROMA ENCANTADOR Ésta perfumada planta pertenece a la familia de las Orquídeas originarias de América, se cultivaba ya en la época precolombina, la usaban para aromatizar bebidas, sobre todo las que se preparan con cacao. Los primeros conquistadores en conocer la vainilla fueron Cortés y sus soldados que la saborearon con el chocolate en la corte de Moctezuma, quedando tan maravillados con su suave y delicioso aroma que las describieron como vainillas largas, pardas, llenas por dentro de granitos negros, menores que los de la mostaza. Ya para el siglo XVI las adoptaron los diferentes países europeos en sus lenguas sin mayores variaciones, bautizándola en francés y en alemán como “vanilleb”, en italiano “vaniglia”, en portugués “baunilha” y en habla inglesa como “vainilla” nombre actual en español. Colombia posee una gran diversidad de orquídeas ampliamente distribuidas por todo el territorio. Dentro de la familia Orchidaceae, se incluye el género Vanilla Mill, que contiene más de 100 especies diferentes que se distribuyen a lo largo de las zonas tropicales y subtropicales de América del Norte, América del Sur, África, y Asia. Vanilla planifolia e híbridos de esta especie son las únicas especies de orquídea que se cultivan sin fines ornamentales, pues su importancia radica en la producción de frutos comestibles, con altos valores económicos a nivel mundial, de donde se obtiene el extracto de vainilla utilizado en la producción de dulces y repostería de alta calidad.
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En el territorio colombiano se pueden hallar hasta 15 especies nativas de Vanilla, de las cuales al menos ocho están presentes en la región de Chocó. En el corregimiento de Coquí, municipio de Nuquí, Chocó, se han realizado algunos estudios sobre poblaciones silvestres de vainillas y se ha observado su potencial de producción. A partir de estos resultados se halla la necesidad de implementar nuevos proyectos productivos en la zona e incentivar a la comunidad a participar en ellos. Siendo la Vanilla una de las mejores opciones de productividad. Las plantas de Vanilla se han convertido en un producto de gran importancia económica por un lado, por su uso como saborizante de alimentos y por otro lado, por su papel ecológico dado que sus parientes silvestres reflejan el estado de salud de los bosques y contribuyen a la conservación y valorización de los bosques y otros recursos naturales (Osorio 2012). El corregimiento de Coquí reúne todas las condiciones para obtener el título de ser la primera región de la Vainilla en Colombia. Como una manera para reconocer la ecología de las especies de Vanilla y dar pautas de manejo para su conservación y buenas prácticas de producción, se propone realizar rutas ecoturísticas, además de ofrecer a la comunidad coquiseña otra alternativa de turismo rica en experiencias cognitivas y sensoriales.
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EL PAISAJISMO DE LA VAINILLA SILVESTRE En la experiencia hacia la ruta de la vainilla se debe pasar en chingo o canoa de madera por el río y el manglar, el recorrido es corto a una distancia de 100 metros aproximadamente, luego se debe ir caminando por el manglar hasta llegar a tierra firme o bosque selvático. El sendero es característico por su agreste flora y fauna; pudiéndose observar diversas especies tanto en árboles maderables, Bromelias, aves, mariposas y cangrejos a lo largo del trayecto. A continuación una pequeña descripción de algunas de las especies más comunes de esta región que se pudieron observar. Las flores son perfectas y se presentan en racimos que nacen de las axilas de las hojas en forma de espiga. Tienen un eje común grueso y carnoso; son de colores blanco amarillento o amarillo verdoso, no conspicuos. El fruto es una silicua lisa, glabra casi cilíndrica. Al principio de color verde, luego se torna verde amarillenta y por último pardo rojizo, carnosa. Mide de 15 a 25 cm de longitud, y de 2
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a 6 cm de diámetro dependiendo de la variedad, su sección transversal es ligeramente triangular. Cuando el fruto está desecado, es comprimido, de color pardo oscuro y alargado con arrugas en sentido longitudinal. Al interior de las vainas se encuentran las semillas las cuales son pequeñas, muy abundantes y de color negro brillante. * Vatrigonocarpanilla: Presentan flores blanco cremosas, con labelo tubular, en su interior luce líneas de color marrón. Entre 1 y 3 flores por inflorescencia. Presenta hojas delgadas y flexibles, de color verde claro. Fruto aplanado, largos y posee cuatro filos o bordes; dehiscentes con poco aroma. * Vanilla planifolia: Flores verdosas; labelo cóncavo y con pequeñas papilas en la región apical. Hojas suculentas y coriáceas de tamaño muy variable, con ápice acuminado (la punta de la hoja es muy aguda). Frutos de colores verde oscuro, indehiscentes y redondos. * Vanilla cribbiana: Flores medianas, de color amarillo con un labelo amarillo intenso; inflorescencia lateral y terminal, con brácteas alargadas acuminadas; hojas suculentas, coriáceas, abruptamente acuminadas y algo colgantes. Fruto aplanado, con tres filos, color verde claro, dehiscente. * Vanilla odorata: Flores de color amarillo, labelo tubular con extremos discontinuos; inflorescencia lateral; hojas de color verde muy oscuro, de forma lanceolada y ápice acuminado; frutos aplanados y largos, verde oscuro, dehiscen.
El proyecto de Coquí con sabor a Vainilla despierta el interés por la comunidad, estableciendo un cultivo piloto en el corregimiento, abriendo espacios de capacitación a integrantes de la población ofreciendo al turista la posibilidad de poder observar de manera masiva las plantas y además de estas se obtendrán los frutos para realizar las preparaciones gastronómicas locales con las cuales se pretende conquistar los paladares nacionales y extranjeros.
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INICIO DEL TERCER FESTIVAL DE SIEMBRA NEGRO PACÍFICO 2017 Coquí es una grata aventura entre el mar y la selva chocoana. Una vez más se emprende la ruta que conduce hacia la naturaleza en su máxima expresión; después de viajar muy temprano de Bogotá a Medellín y degustar de un buen desayuno paisa se toma un vuelo casi al mediodía hasta Nuquí, que sorprende cuando se divisa la selva sus ríos y mar es un contraste único y se podría decir que es como abrir una ventana hacia la tierra prometida. Luego de llegar a Nuquí se toma una lancha que llevaría al grupo de trabajo y cocineros invitados hasta Coquí, en esta época del año el día suele estar acompañado de mucho sol y algo de lluvia; por 20 minutos todos los invitados estaban maravillados con el paisaje y expectantes a un avistamiento de ballenas durante la travesía. Se llega a Coqui por el embarcadero y se recibe al grupo con uno de los tantos platos Coquiseños, que para su fortuna, serían la prueba inicial del derroche de talento por parte de las cocineras ancestrales.
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DÍA 1
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EN LA MAÑANA A las 7: 00 am el grupo de trabajo, ya integrado, comienza a planear la programación del día. A las 9:30 se da inicio con los saludos y la presentación de los asistentes al taller de emprendimiento con le empresaria y gestora Sandra Milena Ramírez, quien por tercer año consecutivo continúa en la construcción y consolidación del producto gastronómico y turístico de Coquí. Esta vez para sorpresa de todos los asistentes al taller, tendrían la idea clara de lo que anhelan para su proyecto comunitario. A partir de allí, se inicia con la descripción de lo que serán sus temas de emprendimiento, su alcance y los resultados esperados al finalizar las sesiones. Sandra Milena Ramírez es una trabajadora incansable por fortalecer el turismo en el Chocó y varias regiones de Colombia, con la propuesta de cómo ser un emprendedor llevar a cabo una idea exitosa de emprendimiento, en este caso, la cocina coquiseña como atractivo turístico, cultural y gastronómico. El taller inicia, la temática propuesta es despertar conciencia a partir de una serie de preguntas como ¿qué es emprendimiento? ¿Cómo sacar adelante
una empresa, una obra, un negocio, UNA IDEA…? reconociendo que el emprendimiento lleva consigo esfuerzo, dedicación, disciplina con el único objetivo de llegar a las metas establecidas. Dentro de las habilidades que debe desarrollar un emprendedor se encuentra la flexibilidad, creatividad, empuje, persistencia, adaptabilidad, convicción y fortaleza, ya que son facultades que permiten enfrentar todo tipo de dificultades, cambios o tropiezos, teniendo en cuenta que el trabajo en equipo es una de las claves del éxito y el reconocimiento de las habilidades y competencias que cada persona tenga aportan al proceso de construcción al igual que a la puesta en marcha de la idea de emprendimiento. El taller de emprendimiento realizado en el marco del Festival Gastronómico “Siembra Negro Pacifico” en su III versión, llevó a descubrir: Coquí con sabor a Vainilla, cuenta del regalo de ser una joya gastronómica que crece silvestre en la majestuosa tierra y que hoy se exalta este maravilloso producto mediante el uso en la gastronomía local. La vainilla ha cobrado gran importancia pues es un ingrediente que hace de la cocina de mujeres coquiseñas un elemento diferenciador en sus sabores tradicionales. La vainilla de Coquí hoy ya es usada en algunos restaurantes del territorio nacional puesto que este producto ha sido estudiado y procesado artesanalmente para su comercialización. Hoy se sueña con un Coquí que huela a Vainilla, que sea usada no solo en la gastronomía, sino como suvenires, en productos cosméticos como los amenities en las posadas de la región y como actividad turística, pues “La ruta de la vainilla” (Traslado por el río, recorrido por las siembras silvestres, y proceso de conservación y empaque) es una actividad turística que será desarrollada bajo los lineamientos de la sostenibilidad del destino, y lograra encontrar en el turismo la integración social requerida para un sano progreso comunitario. Coquí y su vainilla… la combinación perfecta para vivir una experiencia única e inolvidable.
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EN LA TARDE A las 2: 30 comienza el taller del chef Rey Guerrero con sus propuestas sustentables de su restaurante para compartir experiencias de su sabor Pacífico , cuenta que esa mañana se levantó muy temprano a pianguar, actividad de la cotidianidad que realizan las mujeres de Coquí que muchas veces lo hacen por diversión, sacando hasta una libra de pianguas en tres horas de jornada, y pescar que es una de las actividades económicas de la cual derivan su sustento.
REY GUERRERO
Ese día, Rey Guerrero, luego de mucho esfuerzo y lucha, obtiene del mar el regalo que tanto anhelaba, un Jurel grande y varias sierras, que posteriormente se convertirían en exquisitos platos para compartir, haciendo énfasis en la importancia de la autenticidad con los platos de la cocina tradicional. Las propuestas de las recetas del chef Rey Guerrero son:
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PESCADO FRESCO ASADO CON LA TÉCNICA DE LA HOJA DE PLÁTANO ANCESTRAL Y PATACONES RALLADOS INGREDIENTES
PREPARACIÓN
* Pescado fresco de temporada * Aceite coco * Sal * Hojas de plátano (frescas ) * Hierbas de azotea ( Cilantro cimarrón, poleo, albahaca , orégano ) * Ajo * Limón
* Cortar y cincelar (sajar) el pescado (Hacer incisiones poco profundas en un pescado para facilitar su cocción) * Picar todas las hierbas de azotea, majar el ajo y mezclar con el aceite de coco. * Agregar sal al pescado. * En una hoja de plátano disponer el pescado con la mezcla de hierbas y el aceite. * Hacer una envoltura y amarrar con una brida para su mejor cocción durante 15 minutos. * Aproximadamente en la parrilla a fuego moderado.
PARA LOS PATACONES
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
* Rallar el plátano verde * En una taza con el plátano rallado agregar sal, luego dar forma y poner a freír en abundante aceite caliente por 5 minutos aproximadamente sacar escurrir el aceite y reservar. * Luego se corta el pescado en pequeños trozos y se arman montaditos sobre el patacón el pescado asado y se adorna con limón fresco de la región.
* Plátano verde * Aceite * Sal
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CEVICHE DE PESCADO EN LECHE DE COCO (TÉCNICA SASHIMI PESCADO EN LÁMINAS) INGREDIENTES
PREPARACIÓN
* Pescado fresco de temporada * Leche de coco * Ají picante (fresco o procesado opcional) * Sal * Limón
* Cortar el pescado en finas láminas y reservar * Luego se mezclan la leche de coco, ají, limón y la sal y se le agrega al pescado y se deja marinar en frío. Hacia las 4:30 se termina el taller y se deja media hora para que los asistentes se reúnan por grupos y hagan sus propuestas de la idea que tienen sobre el menú para el día del evento.
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DÍA 2
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EN LA MAÑANA A las 9:30 la Cocinera Pastelera Juanita Trespalacios de Bogotá y la dulzura que la caracteriza, egresada de la escuela de gastronomía Mariano Moreno, Master en pastelería de restaurantes y cocina dulce del Basque Culinary Center de San Sebastián España y cursos en el instituto Paul Bocuse Lyón , Francia y el Cordon Bleu Lima Perú.
JUANITA
TRESPALACIOS
Con una estupenda primera clase de pastelería en el marco de todas las versiones festival, ya que el viceministerio de turismo hizo su aporte con el primer horno para el uso de la comunidad, todos estaban muy emocionados por estrenarlo y recibir este taller de pastelería y poder utilizar la vainilla y el cacao de Coquí en estas preparaciones. Las propuestas fueron las siguientes: INGREDIENTES * 3 bananos maduros * 13 gr mantequilla * 2 huevos * 205 gr. azúcar blanca * 33 gr. De leche de coco * 238 gr. harina * 3 gr. Polvo de hornear
TORTA DE BANANO
PREPARACIÓN * Hacer una compota de banano, dos cucharadas de azúcar y la vainilla de Coquí. * En una taza cremar el azúcar con la mantequilla luego de que estén bien cremado. * Agregar la compota de banano, los huevos, la harina, una cucharadita de polvo para hornear y la leche de coco homogeneizar la masa y verterla en un molde previamente enharinado. * Meter al horno precalentado por 45 minutos aproximadamente desmoldar frío.
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PASTA CHOUX (REPOLLITAS CON RELLENO DE CREMA PASTELERA DE VAINILLA Y COCO) INGREDIENTES * 312 gr. Agua * 50 gr. Mantequilla o margarina * 21 gr. Azúcar * 137 gr. Harina * 3 gr. Sal * 104 gr. Huevos
REPOLLITAS O PÁTE Á CHOUX (base de algunos postres y de preparaciones saladas , es una pasta diferente a las demás y que se cocina dos veces)
PREPARACIÓN * Ponga la mantequilla y la taza de agua en una olla y lleve justo al punto de ebullición; retire del fuego. * Añada la harina más la sal y el azúcar y bata todo. * Cuando la masa sea homogénea, vuelva a poner la olla sobre el fuego hasta que esté seca, forme una bola y que no se pegue de la olla. * Retire la olla del fuego y agregue lentamente los huevos batidos, uno tras otro, batiendo muy bien tras cada adición. * Continue batiendo hasta que la pasta esté espesa y brillante. * Luego con una manga pastelera provista de boquilla lisa de 1 cm, forme bolitas de pasta en una lata engrasada. * Previamente con una brocha pase por encima un poco de yema de huevo mezclada con agua. * Luego aplane un poco con un tenedor mojado con la yema de huevo para redondear la parte superior. * Ponerlos a hornear por 20 minutos aproximadamente dejarlos enfriar * Se perforan por la base con una cucharita para introducirles el relleno deseado con una manga pastelera.
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CREMA PASTELERA DE VAINILLA Y CARAMELO DE COCO
CREMA PASTELERA (Término que se utiliza para describir una crema espesada con harina normal y maicena o maizena, es utilizada como base para suflés y relleno de bizcochos tortas y pastas.
PREPARACIÓN INGREDIENTES * 100 gr. leche de coco * 50 gr. Agua * 25 gr. Yema * 12 gr. Maicena * 30 gr. Azúcar * 1 vaina de vainilla * Caramelo de coco * Coco rallado * Azúcar
* Se baten las yemas de huevo en una vasija con el azúcar. * Añada la maicena y vierte la leche a esta mezcla. * Se lleva a ebullición hasta que aparezcan burbujas en la superficie. * Rebaje el fuego hasta que espese y aromatice con la vainilla de coquí. * Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo y raspe la vaina. * En una olla colocar el coco rallado junto con el azúcar hasta que se derrita y tome un color caramelo mezclar con la crema pastelera. * Luego rellene las repollitas con esta crema.
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GALLETAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE ARRAYÁN INGREDIENTES Para las galletas de chocolate * 125 gr mantequilla * 125 gr. Azúcar * 150 gr harina * 100 gr. Cacao tostado y molido * 1 pizca de sal * 1 huevo * 4 gr. Polvo de hornear PREPARACIÓN * Se crema la mantequilla con el azúcar * Luego se le agrega el huevo y la harina y el cacao hasta formar una pasta suave y homogénea * Se les da la forma y se hornea durante 8 o 10 minutos aproximadamente. INGREDIENTES Para la mermelada de arrayan * Arrayán fruta silvestre de exquisito sabor y aroma también conocida en los ríos del pacífico como guayabillo. * 1 kilo de arrayan * 750 gramos de azúcar PREPARACIÓN * Cortar la fruta y agregarle el agua con el azúcar * En una olla poner a cocinar por 25 minutos aproximadamente. * Luego que la fruta esté blanda pasar por un cedazo hasta obtener la consistencia deseada de mermelada. * Acompañar las galletas con un poco de esta mermelada y cacao molido para decorar.
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EN LA TARDE YAIR DÍAZ En la tarde de 2:30 taller y aplicación del instrumento CANVAS a cargo de Yair Díaz Uribe. Gastrónomo colombiano nacido en Bucaramanga, Santander, amante del mecato, sabores tradicionales y de calle. Educador e investigador en turismo gastronómico y cocina colombiana, posee una amplia experiencia como diseñador de productos gastronómicos, emprendedor del concepto de cocina de alcance. Actualmente se desempeña como Director Nacional del Programa de Administración Turística y Hotelera en la Corporación Unificada Nacional de educación superior - CUN.
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TALLER DE EMPRENDIMIENTO Y DESARROLLO LOCAL CANVAS COQUÍ - 2017 Canvas es un modelo de negocio que describe la lógica de cómo una organización crea, entrega, y captura valor. Este taller en Coquí, está diseñado para crear estrategias técnicas y estructurales, que busca lograr un desarrollo y emprendimiento en su región, donde cada punto aquí mencionado crea habilidades en su negocio, emprendimiento o idea. La conclusión del taller da como resultado Coquí con sabor a vainilla que nace desde la iniciativa de los pobladores, buscando el fortalecimiento del producto nativo de la región y su valor en el corazón de los pobladores. * Busca darle identidad.
* Mantener un producto, incentivando consumo y siembra. * Crear experiencias por la vainilla. * Elaboración de producto con la vainilla. * Creación y fortalecimiento de una marca enfocado en temas gastronómicos. * Estrategias buscando fortalecimiento del producto. * Poner en valor el producto.
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DÍA 3
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EN LA MAÑANA Taller del Cocinero colombiano Jaime Rodríguez que actualmente viaja por todo el país investigando sobre los productos de la cocina tradicional y ancestral. Vive en Cartagena y trata de cocinar los productos desde su origen y procura conservar sus técnicas y mejorarlas si puede para así tener experiencias nativas originales.
JAIME RODRIGUEZ
Las propuestas Gastronómicas son:
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PESCADO CURADO (SIERRA) CON SAL Y CALDO FRÍO DE ARRAYÁN, GUAYABA AGRIA, GUANÁBANA Y VERDOLAGA INGREDIENTES
PREPARACIÓN
* 2 Filetes de pescado fresco * 1 Limón mandarino (la corteza rallada ) * 2 Cucharadas de sal marina * 4 Cucharadas de azúcar * 2 Frutas de arrayan * 1 Guayaba agria * 50 Gramos de guanábana * 10 Hojas de verdolaga * 2 Dientes de ajo picado * ¼ de cebolla roja cortada en plumas * Ají cortado c/n
* Curar (someter el pescado u otro producto a la acción del aire para secarlos y conservarlos) agregarles a los filetes el limón previamente rallado, la sal y el azúcar dejar esta base por encima hasta ocho horas máximo, sin frío en un lugar fresco. * Exprimir el jugo del limón, arrayán (cocido previamente y saborizado con el ají, cebolla , ajo) y de la guayaba agria mezclarlos y reservar. * Sacarle la piel a los filetes de pescado y cortar en láminas delgadas y disponerlas sobre un plato para luego bañarlo con el jugo de las frutas, rectificar sazón y decorar con la guanábana y la verdolaga.
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ENSALADA DE JAIBA CON VEGETALES DE SUS HUERTAS Y MAYONESA DE HIERBAS DE AZOTEA CON LECHE DE COCO INGREDIENTES
PREPARACIÓN
* 3 jaibas cocidas (reservar las pinzas para la decoración)
* Mezclar el vinagre, azúcar, agua, sal, pimienta y los clavos de olor, agregar los vegetales y dejar encurtir por 1 hora aproximadamente. * Sacar la carne de la jaiba y pelar las pinzas y reservar.
Para el encurtido * ½ Pimentón en brunoise (cortado en dados pequeños) * ½ Pepino cortado en dados pequeños * ½ Zanahoria picada en dados pequeños * ½ Cebolla roja picada en dados pequeños * 1 taza de vinagre blanco * Azúcar c/n * 3 cucharas soperas de agua * Sal c/n * Pimienta c/n * 3 clavos de olor
Para la mayonesa * 3 hojas de orégano fresco * 2 tallos de cebollin * 4 hojas de poleo * 4 hojas de cilantro cimarrón * 2 dientes de ajo * Sal c/n * Pimienta negra c/n * 1 limón * leche de coco c/n * aceite de coco c/n
PREPARACIÓN * Picar finamente las hierbas para que acentúe sus sabores, mezclar con la leche de coco, salpimentar y agregar el limón y reservar . * En un coco viche cortado a la mitad disponer la carne de jaiba , los vegetales encurtidos y salsear con la mayonesa de hierbas de azotea y leche de coco decorar con el bonche rojo.
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CRUDO DE PIANGUA CON LULO CHOCOANO Y LECHE DE COCO CON VICHE INGREDIENTES
PREPARACIÓN
* 12 pianguas cortadas en crudo * 1 lulo chocoano pelado picado * 1 ají picado * ½ cebolla roja picada finamente * 3 hojas de albahaca picadas finamente * ½ onza de viche ( bebida destilada de la caña de azúcar ) * leche de coco c/n * sal c/n * azúcar c/n
* En una vasija mater las pianguas, con la albahaca, cebolla, aji, sal azúcar, la leche de coco y el viche rectificar sazón y la leche de coco cocer en frío. * Disponer esta mezcla sobre una copa y decorar con flores comestibles, venturosa y verdolaga.
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Se finaliza el taller con la aceptación de que se puede trabajar con productos frescos y crudos con diferentes técnicas de cocción en frío.
EN LA TARDE Después de terminar con la presentación de los talleres de la semana, se ofreció a los cocineros e invitados especiales un paseo a Termales que es un pequeño corregimiento en su mayoría de pescadores. La comunidad vive a lo largo de la carretera paralela a la playa. El pequeño pueblo es uno de los más pintorescos de la región. La trocha que pasa por el pueblo tiene pequeños jardines, plantas y árboles frutales. En muchos lugares hay huertas elevadas o hierbas de azotea como comúnmente se conocen, elaboradas con canoas viejas rellenas con compostaje, para protegerlas de los pollos y
gallinas o de animales carroñeros. En otros lugares, las plantas forman como arcos sobre la calle generando así sombra deseada.
su óptimo funcionamiento. Los turistas pueden relajarse en el termal, disfrutar un tratamiento facial con lodo y apreciar el paisaje selvático hacia el río Jovi.
Termales debe su nombre por las aguas termales que hay cerca al pueblo. El centro turístico está a unos 5 minutos caminando de la playa por un angosto sendero que pasa por la escuela de la comunidad hacia las montañas. El termal está administrado por una organización comunitaria que mantiene el área limpia; además opera un spa y restaurante en el sitio en el que el Viceministerio de Turismo hizo una inversión importante para
Una vez terminada la hora de la cena, se reunirían los diferentes grupos que fueron conformados para hacer el menú el día del evento y se trabajaría en medio de cantos hasta la media noche para dejar la mise en place y la mayoría de las preparaciones casi listas y poder deleitar a los invitados especiales como los turistas y vecinos de las otras poblaciones y a las familias del pueblo.
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DÍA 4:
EL GRAN DÍA
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EN LA MAÑANA Desde la 6:00 AM ya estaban los coquiseños engalanando a la población para hacer la III versión de Siembra Negro Pacífico 2017, emocionados con la primera visita de la Viceministra de Turismo. A las 12 del mediodía todo estaba listo para la apertura del evento, la musicalización a cargo del grupo “Los Sabrosos de Nuquí” con un gran repertorio de chirimías, música folclórica del Pacífico, se convertirían en la carta de presentación y la mejor combinación para el desarrollo de esta festividad.
EN LA TARDE A la 1:30 se hace apertura de la muestra gastronómica, en donde turistas, locales e invitados especiales tiene el placer de degustar las creaciones de las manos de las cocineras coquiceñas. La Viceministra, el Asesor del Viceministerio de Turismo Carlos Alberto Vives Pacheco, el Alcalde de Nuquí y el anfi-
trión Fausto Javier Moreno Bonilla, dirigen algunas palabras de agradecimiento y realizan un reconocimiento a través de diplomas otorgados a los Portadores de Tradición, expresando sus experiencias con el intercambio de saberes. Posteriormente se lleva a cabo una rueda de prensa con el periodista
de Turismo Gastronómico José Alberto Mojica, director de la revista VIAJAR del periódico EL TIEMPO, quien se impresiona al poder observar y degustar la variedad de platos representativos de Coquí, los que una vez más serían los protagonistas de esta gran celebración.
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* Arroz arrecho (cerdo, pollo y camarón) * Atollado de piangua con queso * Encocado de camarón * Sudado de pescado * Jujú (Plátano en leche de coco con pescado y queso) * Moneditas de plátano popocho * Escabeche de pescado ahumado * Torta de pescado y churuleja (bivalvo) * Tajaditas de plátano verde fritas * Pastel de yuca y camarones * Ceviche de pescado * Dulce de guayaba * Chicha de arroz y piña * Cocadas con panela y guayaba * Repollitas rellenas con jalea de guayaba * Galletas de vainilla * Galletas de coco * Jugo de carambolo * Jugo de borojó * Jugo de lulo chocoano con albahaca * Jugo de guanábana * Jugo de yuca
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Otro suceso importante durante la rueda de prensa, y que sin duda sorprendió a los invitados especiales, periodistas y demás asistentes al evento, fue el lanzamiento de las crónicas de LA MUESTRA GASTRONÓMICA DE SIEMBRA NEGRO PACÍFICO 2016, en las cuales se busca a través de revistas con las memorias de las versiones del evento promover el desarrollo técnico de los estudiantes y portadores de tradición, además de ilustrar la cultura y las costumbres de una región que tiene tanto para ofrecer en torno a la gastronomía y el turismo en Colombia. Al cierre de la tercera versión del festival, el Viceministerio de Turismo agradece a todas las personas que participaron en el desarrollo del evento y afirma que Coquí posee todas las características necesarias, que la llevarían a convertirse en uno de los destinos turísticos gastronómicos más representativos de Colombia.
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DÍA 5:
TOUR POR EL RÍO DE JOVI
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A las 8:30 de la mañana, después de una semana de arduo trabajo se planeó para todo el equipo, cocineros e invitados especiales un Tour de integración por el río: Joví o Jobi, se puede escribir de las dos maneras; es una comunidad en el golfo de Tribugá, Chocó en la costa del Pacífico. Está ubicada cerca de la playa, entre el río Joví y las montañas de la costa del Chocó. La mayoría de sus habitantes son en gran parte afrocolombianos, sin embargo, aún conviven familias indígenas en la misma comunidad y muchas otras continúan viviendo muy cerca de allí, lo que hace a Joví una de las comunidades más grandes en el área. La pesca es la principal forma de sustento, aunque sus ingresos también se generan a partir de la pesca, la agricultura y el turismo. Los turistas también pueden organizar un paseo por el Río Joví; la organización comunitaria llamada “Asociación de
Guías Pichindé” ofrece tour de medio día por la selva detrás del pueblo de Joví. El tour empieza con una caminata en el centro del pueblo al río Joví. Desde allí, se rema río arriba en una canoa tradicional llamada chingo, desafiando la corriente por aproximadamente 40 minutos; se pasa a través de la selva tropical, con vegetación cada vez más densa, en donde se alcanza a contemplar variedad de aves, plantas con gran colorido y enormes árboles que se inclinan sobre el río formado un hermoso túnel verde que hace contraste con su tierra color amarillo. Después de remar se llega a otro pequeño río para desembarcar. Desde aquí se puede caminar unos minutos por un sendero con pequeños pozos naturales rebosados de sabaletas, para posteriormente vislumbrar una pequeña cascada que forma una piscina natural en el medio de la selva. La piscina es suficientemente profunda y clara para nadar y hacer clavados desde su cima, también se puede escalar por la cascada y continuar el camino para seguir encontrando sorpresas, cascadas enormes e inmensas montañas que decoran aún más el paisaje. El regreso es más rápido y el recibimiento al turista se ve reflejado en una refrescante agua de coco Viche y natural. Hacia el mediodía se finaliza otro año de maravillosas experiencias, de cultura gastronómica y aprendizaje, con la despedida y regreso de cada uno de los miembros del grupo de trabajo e invitados especiales a sus diferentes lugares de origen. Texto de Alicia Jadid para el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
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COCINEROS TRADICIONALES CAPACITADOS * Beatriz Lozano Diaz * Yina Valencia Potes * Maria Martinez Murillo * Maraldi Valencia Potes * Edny Conto Martinez * Maria Eugenia Gómez * Ana Sánchez palacios * Maria Lila Caicedo * Clara Inés Perea * Enoe Ibargüen * Carmen Evila Acosta Moreno * Day Palacio Murillo * Eiser Valencia Gamboa * Fausto Moreno Bonilla * Karen Martinez Martinez * Mirley Murillo * Greisy Pandales * Cruz Mélida Martinez * Snith Rosso Gamboa * Marisol Moreno * Male Rosso * Janeth Patricia Alzate * Eynel Pretel * Eliza Martinez