Soul kitchen

Por: No soy un Chef

En un callejoncito conocido en la ciudad se encuentra este pequeño y tranquilo restaurante que brinda una sensación de estar en un lugar secreto de Chihuahua. Con un estilo de bistro parisino de los años veintes en su interior y un ambiente obscuro que remite a su nombre, NOX (que significa Noche) actualmente brinda un menú de brunch aunque próximamente abrirá sus puertas para incluir cenas, y eso es justo lo que quiero platicarles. Recientemente tuve el honor de ser invitada a la prueba del menú, del que puedo comentarles que es una excelente opción para cenar pues cuenta con deliciosos platillos diseñados por el Chef Diego Santiago. Su cocina retoma como base a la mexicana, a él le encanta que sus recetas estén llenas de sus recuerdos personales por lo que siempre hay una buena historia en esos sabores.

La propuesta culinaria de Nox es una cocina de estación, ésta consiste en que los platillos estén elaborados con algunos ingredientes de la temporada con el fin de que sean lo más frescos posible, procurando además que sean de la región; algunas veces encontrarás que un platillo contiene algún vegetal o fruta y en otra ocasión éstos podrían variar pero sin cambiar la esencia, solo complementándolos y dando un pequeño giro, a la vez que le agrega un toque de sorpresa en cada visita.

Lo que pude degustar, que próximamente será parte del menú de cena, es una propuesta muy internacional con esos toques mexicanos que Diego siempre aporta: hay ensaladas, atún, sopas, carne, que serán acompañados con purés, verduras a la parrilla, sazonados con aceites de chiles, ajos orgánicos, plátanos machos fritos, quesos de cabra, feta y parmesano, pan elaborado en casa y mezclas de sabores dulces con salados.

De acuerdo a mi gusto personal lo que más disfruté fue una tabule, ésta es una ensalada libanesa hecha a base de trigo y hierbas aromáticas en las que se destaca la menta fresca, aderezada con un aceite de 7 chiles, arúgula y ajo mamut como elementos que destacan al momento de llevarlo a tu paladar; además la tabule es muy fresca y perfumada, me pareció deliciosa.

El siguiente platillo que ganó mi atención fue un corte New York presentado en término medio, muy jugoso y de buen sabor, con una salsa de café de Etiopía y sotol lo que le aporta un sabor dulce que contrasta muy bien, acompañado de un puré cremoso de zanahoria. Finalmente un platillo más que se ganó un corazoncito es algo que me sorprendió bastante porque el Chef tomó un gran riesgo al diseñarlo, su nombre es atrevido: “El Plato de la Deshonra” y consiste en una desconstrucción del abigeo, platillo tradicional de Chihuahua fusionado con la cocina italiana, ya que se presenta en un tortellini y con una base de suero de chile jalapeño (que lo conocemos muy bien en los burritos de Villahumada), ¡por favor no dejen de probarlo si les gusta experimentar! yo me llevé una grata y deliciosa sorpresa.

Sin duda alguna, Nox tiene una propuesta interesante en cuestión de sabores, con innovaciones extraídas de diferentes cocinas. Noviembre es el mes en que el restaurante amplía su horario de servicio para que puedan ir a pasar una noche tranquila probando estas delicias que les recomiendo.