Referencias hoteleros restauradores n1 by Referencias Hoteleros Restauradores

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:36 Page1

Referencias hoteleros-restauradores

G A S T R O N O M I A

V I N O S

H O T E L E S

D E

L U J O

T O U R I S M O

Best Of Chefs

Best Of Chefs Reportages : Paul Pairet, Joan Roca, Ferran et Albert Adria, Alvin Leung, Alex Atala, Romain Fornell, Massimo Bottura, Benoît Violier, Gordon Ramsay, Ana Grgic - Hoteles en Praga, Palma de Mallorca, Shangai, Bankok, Krabi, Pattaya, Kohchang

# 01 - Revista distribuido en Europa y Canadá - Precio por ejemplar: France 9,80 €- Europe 15 €- Canada 21 $ - Suisse 24 CHF Página web: : www.referencias-hoteleros-restauradores.com Numéro 31 -digital Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80 € - Europe 15 € - Canada 21 $ - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:37 Page2

Productos de excepción para hotelería de lujo Costureras profesionales en sus talleres del Norte de Francia Ropa de cama Ropa de Baño Mantelería Decoración textil

Bergan

Hecho a su medida

Avenue de l’Europe

Personalización de la máquina tejido (logo) o el bordado

59280 Armentières – Francia Tel. +33 3 20 48 87 30 Fax : +33 3 20 48 88 55 www.bergan.fr

Calidad garantizada, materiales, acabado, corte y confección

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:37 Page3

Edito El año 2014 se anuncia festivo y gurmet. Por su primer año de publicación en idioma español, les ofrecemos un «Best of Chefs», honrando a los virtuosos de la gastronomía que han protagonizado nuestras recientes ediciones francesas editadas desde hace 15 años. ¡Cómo no fundirse frente a tanto talento! En este número: Paul Pairet, diseñador del fantástico restaurante UltraViolet en Shanghai, Alving Leung creador de «Xtreme Cocina china» en el restaurante Bo Innovation en Hong Kong (3* Michelin Tomato pomodamor by Paul Pairet© ©2012 Scott- Wright Couverture : by Romain Fornell Q. Garcia

2014) también Alex Atala en Sao Paulo, talentoso chef inspirado por los

Platinium Publications de Presse

sabores de Amazonas, nos abren las puertas de sus mundos gurmets.

S.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros RCS Cannes Siret 423 259 415 00028 262, allée des Cougoussolles 06110 Le Cannet - Francia Tel. : +33 413 416 135

Gerente et Director de publicación Jérôme Chapman director@referencias-hoteleros-restauradores.com Mobile : +33 6 988 770 13

Redactora jefe Emperatriz B. Raynaud de Lage emperatriz@referencias-hoteleros-restauradores.com

Periodistas : Marie Christiane Courtioux (Periodista Mundo) Ge Yi Chan (China) Hilton Sherman (Europa) Bernard Deloupy (Francia) Cécile Desjardins (Italia), Patricia Despant (Suiza) Cyril Demazis (Canada), Martial Nuevo (América del Sur), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australia)

Noticias Platinium Publications de Presse Directora de publicidad Vicky Scott vicky@referencias-hoteleros-restauradores.com

Información General : Platinium Publications de Presse Secretaria Editorial : Magdenelle Duchâteau Service prensa y PAO Platinium Impresión : Empresa de impresión del Editor

Por su lado, Joan, Pitu y Jordi Roca nos hacen compartir, generosamente, la obtención del título Mejor restaurante del mundo obtenido en 2013. (El Celler de Can Roca à Girona – España). En Barcelona, Albert y Ferran Adrià y Tickets Bar, sin olvidar Romain Fornell, en el restaurante Caelis, intensificando la creatividad para hacer de nosotros finos gurmets satisfechos viajando a las estrellas. En Módena, Massimo Bottura vuelve a visitar brillantemente los fundamentos de las tradiciones culinarias de Emilia Romaña. Mientras que en Suiza, Benoît Violier garantiza con gracia la sucesión de Philippe Rochat y Frédy Girardet. En Zinfandel à Zagreb, Ana Grgic firma al Este la gastronomía femenina. En Londres, Clare Smyth honora con fineza la mesa de Gordon Ramsay. Sin dejar pasar por alto la invitación al viaje en sorprendentes hoteles como el Waterhouse en Shanghai, el Kempinski Hybernska en Praga, el Puro en Palma de Mallorca, o el Hotel Lebua y el Mandarin Oriental en Bangkok, el Rayavadee en Krabi, el Ravindra en Pattaya y para una estancia ecológica el famoso Spa de Kohchang en Tailandia. Excelente lectura con Referencias Hoteleros Restauradores

Jérôme CHAPMAN Director de publicación

Nuestra publicación es independiente de cualquier sindicato restauradores, hotel o cualquier otro organismo.

Publicidad : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE Referencias-Hoteleros-Restauradores.com (Marcas - Registrar)

Primer trimestre de 2014 - N°01

Jérôme CHAPMAN Directeur de la Publication

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:37 Page4

#01

Contenido 6 Actualidad El Bar Romain y El Zyriab

28 Art of Food Caelis by Romain Fornell

8 Paul Pairet UltraViolet en Shangai

32 Massimo Bottura Osteria Francescana en Modena

12 Alvin Leung Xtreme Cocina China en Hong Kong

36 Benoît Violier Summum culinario en Suiza

16 Alex Atala Le goût de l’Amazonie

40 Ana Grgic Fine cuisine au Zinfandel en Zagreb

20 El Celler de Can Roca - Los mejores del mundo 24 Tickets Bar de Albert et Ferran Adria en Barcelona

r e f e r e n c e s

46 Restaurant Gordon Ramsay by Clare Smyth London 48 The WaterHouse Loft con vista en Shangai

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:38 Page5

50 Kempinski Hotel boutique en Praga 52 Puro en Palma El espíritu contemporáneo entre obras de arte 54 Lebua en Bankok Hotel que fue filmada la película Hangover II 58 Rayavadee Un lugar único en el mundo 60 Ravindra Un pequeño paraíso con un magnífico lago 61 Spa Kohchang un retiro espiritual en un exotismo total

62 Mandarin Oriental La grande referencia en la gastronomía y la hospitalidad en Bangkok 64 Luxiberica Promocion y venta de productos ibéricos de gran calidad 65 Bergan Productos de excepción para hotelería de lujo 66 Nuestras Referencias Roca Moo, Comerç 24, Can Culleretes, Cinc Sentits, Els 4 Gats, Casa Calvet, El Botafumeiro, Torre d’Alta Mar, El Palace y Me Hotel

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:38 Page6

El Bar Romain Las mejores tártaras de Paris El Bar Romain es una pequeña joya construido en 1905, donde la caoba, las columnas y los lienzos de Roma Antigua (firmados Surand) elevan el decoro y dan un ambiente caloroso y distendido a este lugar que ha visto pasar los más grandes Artistas. Junto al Olympia, a dos pasos del teatro Caumartin y del teatro Edouard VII, el Bar Romain da la bienvenida a numerosos espectadores de estas salas. No es raro encontrar algunas caras conocidas acodadas en el bar o saboreando un plato estrella de este lugar cargado de recuerdos. Era en efecto, el punto de encuentro de Bruno Coquatrix en aquel entonces director del Olympia, los camerinos comunicando con el restaurante, facilito generosamente las cosas. En 1958, el Sr. Coquatrix crea con el propietario de esa época Sr. Papillon una receta de tártara para satisfacer el apetito de sus artistas. Los ingredientes, guardados en secreto desde ese entonces, se transmiten de propietario en propietario como la talla, el corte y la mezcla de carne e hierbas aromáticas. Todo esto hace que siempre este tártara uno de los más reputados de la capital lo podrá saborear exactamente como lo han podido hacer Jacques Brel, Samy Davis Junior, Charles Aznavour y otros más. Hoy, existen 4 declinaciones; el tradicional, el Venus con huevos de salmon, el Jupiter adornado de foie gras o el Cesar aliando 6

r e f e r e n c e s

Jamon de Parma y Parmesano. Hay para todos los gustos y hasta en forma de tapas donde el tártara es servido sobre pequeños picatostes, ideal para el aperitivo. Y para aquellos que no aman la carne cruda y gracias a Johnny Hallyday que pide a Monique Bescond propietaria del lugar en ese momento, existe un asado servido separadamente con su «salsa secreta». Usted lo encontrara de 4 formas, particularmente el «Gorgonzola fundido» que es simplemente magnifico y que ha sido pensado por el propietario anterior Pierre Sueur. El nuevo propietario, Bastien, joven y dinámico es secundado por un nuevo equipo de meseras eficaces y por un chef y su segundo cocinero presentes desde hace numerosos años. Bastien ha sabido preservar lo auténtico de este lugar dando su toque personal y relajado. Propone igualmente una carta de vinos ecléctica y original y le aconsejara por ejemplo un St Veràn con su tártara que se fusionan de maravilla al contrario de lo que se pueda pensar. A pesar de sus 108 años, El Bar Romain sigue siendo el lugar del bien vivir.

El Bar Romain 6 Rue de Caumartin, 75009 Paris-Francia Tel.:+33 1 42 68 07 89 Internet: barromain.fr

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:16 Page7

Sabores de Oriente en el cielo de Paris

En el restaurante «Le Zyriab by Noura », situado en el 9no piso de l’Institut du Monde Arabe, la gastronomía libanesa se ha invitado con elegancia sobre los techos de Paris. Entre una bella sala luminosa y una terraza panorámica, «Le Zyriab by Noura » ofrece la más fantástica perspectiva hacia Notre-Dame y la capital vistas desde el cielo. En este contexto de excepción, el grupo Noura, restaurador libanes de alta gama, honra la cultura oriental en un verdadero viaje goloso sazonado de bellos sabores: tabouli, hommos, moutabal, bata harra, kebbé, al horno, falafel, sojok, kafta, chiche taouk entre otros. Del lado de los postres, mouhallabié (flan libanes con leche perfumada a la flor de naranja) más aún Baklawas (pastelerías rellenas de almendras, pistacho o piñones), que seducirán ciertamente los aficionados de las tentaciones

dulces. Así en Zyriab, la gastronomía libanesa resplandece alrededor de las más bellas tradiciones del restaurante, es Harry Vieujot, director, que dirige los equipos de sala y garantiza el bien estar de cada cliente. Profesional experimentado, Harry Vieujot ha abierto y dirigido con ingenio la Casa Pourcel y el Sugar Rhythmic Bar & Fooding en Shangai. El grupo Noura ha pedido sus preciosas competencias, para garantizar la buena gestión de las actividades del restaurante entre los almuerzos, cenas, cocteles o eventos (hasta 400 personas).

Zyriab by Noura nstitut du Monde Arabe 1 rue des Fossés St Bernard - 9e 75005 Paris – Francia Tel. : +33 1 55 42 55 42

Café de Paris

Brasserie de Luxe Place du Casino - 98000 – Principauté de Monaco Tél. : +377 98 06 76 23

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:17 Page8

Autor: Jérôme Chapman - Traducción al español: Ivonne Klemetti

Paul Pairet, genial Chef francés, instalado en Shanghái desde hace 9 años, abrió en primavera de 2012 un original Restaurante único en el mundo: “ULTRAVIOLET de Paul Pairet en Shanghái” para una cena limitada a 10 personas. Para esta cita gourmet los invitados son conducidos a un lugar reservado en secreto en las entrañas del viejo Shanghái para vivir una experiencia gastronómica multisensorial y excepcional. El concepto fue pensado en 1997 por el mismo Paul Pairet, 15 años más tarde, realizó su sueño. 8

r e f e r e n c e s

by Paul Pairet

Shanghái, 7:00pm: Cita en el MMB (el famoso french Eatery de Paul Pairet). Situado sobre el Bund (ciudad de Shangai). Usted es recibido por Fabien Verdier, el Director francés, quien le ofrece un trago de “Poiré Eric Bordelet, Granit” mientras espera al resto de los invitados. Un pequeño resumen sobre la cena se impone, y el personal de sala le entrega igualmente un pequeño clip, que contiene el menú especial de UltraViolet, el cual deberá

desplegar. 7:30pm: abordaje inmediato en un micro bus para atravesar la ciudad de Shanghái hasta el destino ﬁnal. En el bus algunos de los enigmas sonoros de Clément Beurrais (el sound designer de Ultra Violeta)… El bus parece perderse en Shanghái…de pronto, se detiene en una pequeña pista sombría… Todo el mundo baja y se encuentran frente a la puerta de un depósito, totalmente a obscuras. Minutos más tarde, la puerta se

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:18 Page9

ojos sorprendidos y toman lugar. De pronto la sala parece descender bajo tierra, el suelo vibra ligeramente, la superficie de los muros se deslizan… Finalmente todo se estabiliza. ¡Bienvenidos a Ultra Violeta! la fiesta gourmet puede comenzar con una vuelta al mundo gastronómica et insólita firmada “Paul Pairet”. En total, 24 platos únicos serán degustados en relación a una temática adecuada: bebidas

By Paul Pairet

ultra foodinG

desliza…el pequeño grupo entra. Repentinamente una luz ﬂuorescente ilumina el bar, algunos vasos están colocados a disposición de los invitados, lamentablemente… ¡están vacíos! Decepción, esto comienza mal. Después de esa pizca de suspenso algo frustrante, la superficie del muro se entreabre sobre una gran sala iluminada por una luz tenue donde reina una gran mesa para 10 invitados, todo el mundo se aproxima con

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:20 Page10

UltraViolet Shanghai música y ambiente visual en cinco dimensiones. Micropulsores, ubicados en lo alto de la sala aportan algunas fragancias discretas en el aire del ambiente en relación con cada plato a degustar, ¡Subliminal! Tal cual que una “Pop Art Opera”, el menú ha sido puesto en escena y adecuado: un trago de “Poiré Granit, Eric Bordelet,” como bienvenida; “Ostia Appel-Wasabi”, “Foie Gras – Can’t Quit Red Fruit” acompañado de un delicioso “Ligth Sherry”; “Pop Rock Oyster”, “Micro Fish no Chips y Baby Beer 5 Am Saint”, “Cuttlefish Guimauve y Caramel Coco”; “Lobster Essential y Riesling Grand Cru, “Hengst” 2008, Josmeyer”; “Bread Truffle Burn Soup Bread y Chardonnay 2009, Francis Coppola, Monterey County”, “Charred Eggplant y Mauresque”,“Encapsulated Bouillabaisse”,“Cucumber Lollipop”, “Seabass Monte Carlo y Chateau La Coste Rosé 2010”, Coteaux D’aix en Provence”, “Engloved Truffle Lamb y Chateau Du Domaine de L’eglise 2003, Pomerol” hasta llegar a la sorpresa final con el célebre

postre “Ispahan Dishwash”…en UltraViolet, Paul Pairet expresa con un talento único la gastronomía al pináculo de su arte. Cada plato ha sido meticulosamente preparado como una verdadera joya. Y la degustación no es solo dicha. La experiencia multisensorial resulta eficaz y maravillosa… En cocina más de 20 personas trabajan arduamente para satisfacer los diez invitados (un camarero por persona) el final de la cena se desarrolla apoteósicamente en el bar de UltraViolet, bar ultra design… ultra simpático…la experiencia vale realmente el desvío… en una estadía a Shanghái, Las reservaciones deben realizarse en su website: www.uvbypp.cc con un tiempo de espera de aproximadamente tres meses.

Ultra Violet

by Paul Pairet - Shanghai China Réservation par internet: uvbypp.cc/bookings Contacto: uvbypp.cc Internet: www.uvbypp.cc

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:20 Page11

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:22 Page12

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:22 Page13

Hong Kong

Alvin LeunG JR

Cocina china X-trema ...

Texto: Jérôme Chapman - Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Alvin Leung es un chef fuera de la norma en Asia. Reconsidera la cocina china modernizándola. Su estilo único de “china X-trema” funde viejas recetas de siglos atrás con ingredientes y técnicas modernas, dando a cada plato la quintaesencia de sabores y una sensación de frescura inigualable. La emoción está garantizada!

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:28 Page14

De formación autodidacta chef Alvin Leung Jr. ha construido una filosofía culinaria visitando los mejores restaurantes del mundo. Hoy en día, es reconocido por sus pares como uno de los más creativos en Asia, un genio que sabe

ingresos

r e f e r e n c e s

cómo innovar en cada uno de sus

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:28 Page15

Gran admirador de Ferran Adrià (El Bulli), d’Heston Blumenthal (The Fat Duck) o de Joël Robuchon, Alving Leung Jr nació en Londres y creció en Toronto. El hecho de haber viajado durante toda su niñez le permite conocer diferentes cocinas y culturas del mundo sin tener ningún prejuicio. Al contrario a su look “rock and roll” Alvin realiza estudios de ingeniería que agudizan su sentido de la reflexión y de la precisión. Cocinero autodidacta, Alving Leung Jr. Se a forjado una filosofía culinaria frecuentando las mejores mesas del mundo gastronómico. Hoy por hoy es reconocido por sus pares como uno de los chefs más creativo de Asia, un genio que sabe innovar en cada una de sus recetas, estas son de antemano meticulosamente preparadas y probadas. Su pequeño restaurante Bo Innovation (3 estrellas Michelin 2014) es uno de los más apreciados en Hong Kong. Su menú contiene una sorprendente paleta de colores y sabores: “tomato, pat chun” chinese vinegar, fermented chinese olives “lam kok”, “foie gras, mui choy”, “scallop shanghainese “jolo” sauce, crispy woba, sugar snap peas”, “black truffle (trufa negra) chian dan chee” y aun más “langoustine english mustard, salty egg, cauliflower, black truffle”, “caviar smoked quail egg, taro nest”… Por el lado de los vinos, la carta está a la altura de la locura gastronómica del restaurante, con una selección de los más grandes vinos franceses.

Bo Innovation Alvin Leung Jr. Shop 13, 2/f, J Residence, 60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong Tel.: +8522850 8371 Internet: www.boinnovation.com

E-mail : dine@boinnovation.com

r e f e r e n c e s

Alex Atala © DOM

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:30 Page16

Sao Paulo - Brésil

Alex Atala El visionario Texto: Jérôme Chapman -Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Apasionado por la cocina, la naturaleza y su país natal, este audaz visionario del arte culinario es también un ciudadano responsable que privilegia los pequeños productores y acompaña sus proyectos, poniendo su notoriedad al servicio de la preservación del planeta. Él hace de Amazonas su tierra de inspiración. Elevado en el torbellino de honores y distinciones, Alex Atala está en todos los medios de comunicación. El New York Times le ha consagrado varias crónicas. Desde América del Sur hasta Asia, pasando por Europa, conferencias y cenas gastronómicas, este fan de Michel Bras, recorre el planeta garantizando la promoción de la gastronomía brasilera y lo que está en juego cuando se elige hacer trabajar los pequeños productores locales. Su mensaje universal es captado al cien 16

r e f e r e n c e s

por cien. Se vuelve celebre gracias a la valorización de productos y sabores específicos que vienen de la Selva Amazónica, él reconoce sin embargo que le debe mucho a las cocinas francesa e italiana, que han sabido privilegiar los productos de sus regiones. Lo que da verdaderamente sentido al trabajo de cocinero. Para Alex Atala, la emoción debe formar parte integral de la cocina y así lo resume él «La cocina es una mezcla mágica, de alquimia y de ciencias exactas». Consciente de lo que está en juego culturalmente que la gastronomía representa, él no vacila en hacer que «Brasil que es un país que tiene mucho por hacer descubrir si se da la pena de seguir el ejemplo de la gastronomía peruana, que ha beneficiado de una importante mediatización gracias al trabajo de Gastón Acurio (chef del

Lightly toasted black rice with green vegetables and Brazil nut milk © DOM

Clasificado en el 6to rango de los mejores restaurantes del mundo en 2013, con su restaurante D.O.M. en São Paolo, Alex Atala es el más célebre de los chef brasileros.

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:30 Page17

r e f e r e n c e s

La salle du restaurant DOM © DOM

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:30 Page18

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:30 Page19

(chef del restaurante Astrid et Gastón clasificado N° 1 en América Latina)». Chef atípico. Alex Atala ha vivido varios años en Europa, especialmente en Bélgica, donde él da la vuelta a, DJ underground, pintor de brocha gorda, luego lavaplatos, antes de integrar la escuela hotelera de Nammur y trabajar en el establecimiento de Jean-Pierre Bruneau en Bruselas. Luego, se queda 10 años en Francia, pasando por, las cocinas de Bernard Loiseau (Saulieu) antes de finalizar su iniciación gastronómica en Milán. Viajando y experimentando profesionalmente, Alex Atala se ha formado una verdadera filosofía culinaria dominando perfectamente el conocimiento técnico de la cocina francesa. De regreso a Brasil en 1994, decide ir a buscar productos de Amazonas. Es así como el da con un gran número de ingredientes desconocidos que formaran parte de su futura cocina. En 1999, abre el restaurante DOM (Deo Optimus Maximus) en São Paulo, con la idea de hacer resaltar los productos de las regiones brasileras, y particularmente aquellos de Amazonas. El menú: Pupunha, mandioquinha, chibé, tucupi, taperaba, tapioca, priprioca, jambu, baru, canjiquinha, cupuaçu, beldroega, más aun Peixe Filhote (pescado negro) preparados en cocina con originalidad sin olvidar la famosa hormiga picante con sabores de pimienta, citronela y clavo de especia. ¡Crujiente! Entre tradiciones culinarias brasileras y espíritu contemporáneo, Alex Atala honra con gracia la alta gastronomía de su país natal. En 2006 el restaurante entra en la lista notable de «The World’s 50 Best Restaurants», en 2013, es posicion.

D O M - Alex Atala Rua Barão de Capanema, 549 Jardins São Paulo . Sao Paulo - Brasil Tel.: +55 (11) 3088 0761 domrestaurante.com.br Carta: 120/180 € r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:31 Page20

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:31 Page21

El Celler de Can Roca N°1 The World's 50 Best Restaurants 2013 l Celler de Can Roca, 3 estrellas Michelin España, ha sido nombrado el nuevo Number One de « The World’s 50 Best Restaurants 2013». Después de 8 años, los hermanos Rocca obtienen el puesto tan codiciado en primera posición en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, patrocinada por S. Pellegrino et Acqua Panna. El Celler de Can Roca de Gérone es desde hace tiempo considerado como uno de los restaurantes más fantásticos de España. Después de dos años en el 2do puesto de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2013, este supera a Noma en Dinamarca que era el número uno durante los últimos 3 años (2010, 2011, 2012). Así homenaje es dado a los grandes de la gastronomía. Texte: Jérôme Chapman - Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage - Photos: El Celler de Can Roca r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:32 Page22

El restaurante de los hermanos Roca es mundialmente aprobado por su hábil y talentosa unión entre las tradiciones culinarias catalanas y la técnica avanzada, asociando el sentido de la hospitalidad fuera de lo común. Joan obra con los hornos; Jordi el chef pastelero, garantiza con creatividad, el dulce toque final, mientras que Josep hace descubrir con sutilidad los mejores vinos del mundo, como sumiller chef, preservando las perfectas harmonías. Juntos componen un 22

r e f e r e n c e s

«Magic Team», y en esta casa la gastronomía se convierte en una experiencia memorable. Joan Roca firma las particiones culinarias con un espíritu totalmente sin complejo y de vanguardia. Con talento, la cocina juega con la emoción apostando a la memoria sensorial de los sabores de antaño. El estilo es totalmente innovador, asociado con una brizna de extravagancia, así los platos firmados de Joan seducen los más finos paladares en un viaje sensual hacia lo mejor del

gusto con combinaciones de sabores únicos. Jordi garantiza con la misma lógica, la creación de los postres. Además, algunas de sus creaciones, dominadas à la perfección, han terminado como platos históricos de la casa: Parmentier de bogavante y trompetas de la muerte; Carpaccio de pies de cerdo con aceite de setas de Burdeos; Timbal de manzana y foie gras al aceite de vainilla; Bacalao con espinacas, pasas y piñones; Lechón ibérico con salsa de

pimienta y terrina de ajo y membrillo; Ostras con destilado de tierra; Pulpitos ahumados de paprika de la Vera; La Ostra con cava; Ostras al vapor y a la manzanilla… Anchoas, trufa y Merlot. Y para los postres, las famosas inspiraciones alrededor de los grandes perfumes como Eternity (Calvin Klein), o Trésor et Miracle (Lancôme). Pudiente de tres estrellas Michelin (Guia Michelin España y Portugal 2010), El Celler de Can Roca, el restaurante de los tres hermanos

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:32 Page23

Roca, es considerado como uno de los mejores restaurantes de Cataluña, de España y Europa, en el año 2013 les aporta una consagración planetaria en calidad de «mejor restaurante del mundo». Es en el mes de agosto de 1986, que los hermanos Roca inauguran El Celler de Can Roca, el restaurante-bar de sus padres. ¡Bello el camino recorrido hasta este día! Entre reconceptualización de la cocina catalana, innovaciones tec-

nológicas (Roner-permitiendo la cocción al vacío al instante y el Rotoval desarrollado con la colaboración de la Fundación Alicia – Los aromas volátiles son capturados por medio de una destilación a baja temperatura), conferencias, salones internacionales y trabajo asiduo cotidiano entre El Celler de Can Roca, le Can Roca (restaurante de los padres), el Mas Marroch (comidas de grupo y festividades), Cap Roing (restau-

rante de Cap Roing Festival), le Roca Moo, Roca Bar (hotel Omm en Barcelona), y el glacier Rocambolesc (heladería de Jordi Roca en Girona), el planeta Roca no duerme jamás, Sin cesar, en ebullición, los tres hermanos tienen la misma pasión por la vocación, que comparten en cada servicio con los comensales en plena humildad. ¡Felicitaciones! El Celler de Can Roca es El Number One !

El Celler de Can Roca Can Sunyer 48, 17007 Girona - España Tel.: +34 972 22 21 57 www.cellercanroca.com

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:34 Page24

de Ferran & Albert Adrià Texto: Jérôme Chapman - Traducción al español: Ivonne Klemetti

r e f e r e n c e s

Barcelona - España

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:34 Page25

Ferran Adrià y su hermano Albert son los creadores de un nuevo concepto, Tickets un Bar abierto en marzo del 2011 en Barcelona. Situado en la histórica avenida Paral-lel, Tickets nunca está vacío… gente de todas partes del mundo se desplaza para venir a degustar Las Tapas modernizadas por los célebres hermanos Adrià. No menos de 2 meses de espera, previa reservación en línea. Entre 45 y 60 euros para descubrir la famosa cocina de El Bulli, propuesta por Tickets…todo es alegría en este simpático establecimiento recientemente recompensado con una estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2014.

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:34 Page26

Albert Adrià ha trabajado más de 12 años en El Bulli (en Rosas) y en el Taller (en las Ramblas, muy cerca de la famosa Boqueria, el mercado cubierto de Barcelona). En el 2011, él se asocia con los hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias (propietarios del restaurante Rias de Galicia, famoso por sus frutos del mar en Barcelona) para abrir Tickets (marzo 2011) según un concepto original de Ferran Adrià. La elección de la ubicación de Tickets en la avenida del Paral-lel no fue un 26

r e f e r e n c e s

azar, fue una decisión estratégica. La idea era crear un lugar de reencuentro popular… Que mejor que esta histórica y mitica Avinguda Paral-lel… Lugar de todos los espectáculos, en el pasado considerada como el “Broadway” de Barcelona. El credo de Tickets es hacer compartir a su clientela un toque del espíritu de El Bulli… Una suerte de “El Bulli popular” en pleno corazón de la capital catalana. Con sus 6 barras temáticas: La Presumida, La Etrella, Camarote

de los hermanos Marx, Nostromo, El Garatge y La Dolça, Tickets se llena a diario con 260 cuviertos , con un tiempo de espera no menor a 2 meses previa reservación on-line. En Tickets usted es bienvenido con el sombrero en la mano antes de entrar en el “magic circus gourmand” de los hermanos Adrià. ¡Bienvenido a Tickets!… para saborear las mejores tapas del mundo, modernizadas con el talento de los dos Chefs catalanes. En Tickets no hay menú,

la elección se hace según las ganas del momento, al gusto de los famosos: snacks, picoteos, tapitas de mar, tapitas de tierra, xuxis, postres y golosinas…a probar: “las olivas de Tickets, gordal adobada o verdial”; “miniairbags rellenos de queso manchego”; mini mejillones de Bouchot al escabeche tradicional”; “gambas al vapor sobre cama de algas”; “ostras”, “canapé de pollo a l’ast” entre otros sin olvidar “l’airbaguette de jamón Joselito”

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:34 Page27

reúne lo mejor de la gastronomía catalana sin complejos… entre 45 y 60 euros por persona. A descubrir también el 41*, el bar a cocteles yuxtapuesto a Tickets, se puede degustar esplendidas creaciones, y también saborear algunos platos originales de los hermanos Albert y Ferran Adrià.

Tickets Bar Avinguda del Paral·lel, 164 08015 Barcelona - España Reservaciones: www.ticketsbar.es

más aun el famoso “ravioli fluido”. Por su puesto si la carta de bebidas anuncia champañas (Moet & Chandon), vinos y cavas, sobretodo es la cerveza que se deberá degustar, la famosa Estrella Damm, cuya reserva fue concebida por Ferran Adrià… entre: “Canya o Estrella Mitjana” finesa y frescura están garantizadas… a usted de elegir (consumir moderadamente). La Estrella Damm es producida en Barcelona desde 1876, es una cerveza mediterránea. Tickets

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:37 Page28

r e f e r e n c e s

Barcelona

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:37 Page29

Romain Fornell

Art of food ...

Texto: Jérôme Chapman - Traducción: Vicky Scott

Situado en la planta baja del Hotel Palace, uno de los mas lujosos establecimientos de Barcelona (notado 9e sobre los 25 en la clasificacion “traveller’s choice”de tripadvisor 2012, en la categoria de los Hoteles mas lujosos de España) el restaurant Caelis de Romain Fornell, dotado de 1 estrella en la Guia Michelin España desde su apertura.

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:37 Page30

Recientemente estilizado por Emmanuel Ferrié et Pedro Scatarella (Café Emma, Rien de Rien, Kawai, Los Sopranos…) la salle del restaurant esta iluminada dades violetas y moradas, azul mineral, gris antracita y dorado son desde ahora las nobles firmas visuales del restaurant.

r e f e r e n c e s

de una decoracion tendencia: tonali-

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:37 Page31

Lugar donde las elegancias se dan cita, y los bellos clasicismos se encuentran con el talento contemporaneo. Lejos de las tendencias culinarias “demasiado moleculares” el chef de cocina Romain Fornell, catalan, formado cerca de Alain Ducasse, Michel Sarran y Jean-François Piège entre otros, siempre ha mantendido su mirada en una cocina en la era del tiempo sin jamas negarse a lo fundamental. Entre mesas ovaladas, redondas o cuadradas, banquetas confortables, sillas y sillones estilizados, grandes lamparas de cristal y chimenéa cosy, los gourmets se deleitan. Nos encanta. En la cocina Romain Fornell y su segundo Eric Basset firman con delicadeza una nueva carda gourmand de inspiraci ón finamente conceptualizada: “ensalada de langosta y aguacate, carpaccio de saint-jacques y caviar, royale de foie gras y gambas, tornedos de bar, puré de repollo verde, navajas y almejas” entre otros. Si el placer de los ojos se alia a la felicidad de los buenos savores, no olvidaremos asociar a esta fiesta sensual algunos buenos crus de las mejores regiones de España, presentes en la carta. Chardonnay Castillo de Peralada D.O. Empordà, Crianza Valtravieso D.O. Ribera Del Duero, Perelada Castillo Grand Cloître (Cava). El Caelis es definitivamente una de las mejores mesas de Barcelona con toda la discreccion y clasicismo, balanceado con elegancia por Alain-Pierre Bentéo, director de la sala.

Restaurant Caelis

By Romain Fornell Hotel El Palace Gran Via Corts Catalanes 668 08010 Barcelona - España Tél. : +34 93 510 12 05 Internet: www.caelis.com

r e f e r e n c e s

Massimo Bottura - Photo by Paolo Terzi - Modena

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:39 Page32

Modena - Italia

Massimo Bottura Osteria Francescana Texto: Marie-Christiane Courtioux - Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Massimo Bottura , hoy está en todas partes. Estrella del reciente Lunch of a Lifetime en Londres, él tiene el gran talento de multiplicarse para ejercer su estatus de chef estrella. Una vez más en Londres, se monta en el tercer escalón del podio los World’s 50 best restaurants. Dos grandes festivales culinarios, Mexico City y su MesAmerica, New York et son cooq It Raw vienen a darle un triunfo. Después de haber obtenido la tercera estrella Michelin en 2011, el título de mejor Chef del mundo en 2012, en una irresistible ascensión hacia la cima, eh aquí el chef módenano, antiguo aprendiz de Alain Ducasse y Ferran Adrià, es su turno de ser elevado en el remolino de los medios de comunicación y de los honores. La Osteria Francescana de Massimo Bottura con su decoración neutra casi monacal, sigue siendo su refugio en el corazón de la muy rica Emilia-Romaña, una de las tierras madre de Italia. Conociendo esta 32

r e f e r e n c e s

región como si se fuera a un retiro, se comprenden las palabras que definen a Massimo: inspiración, generosidad, compromiso y amor encendido. De esta antigua hostería, una de esas tabernas ruidosas, joviales y alegres donde se disfruta de buena charcutería, de tortillas espumosas bañadas generosamente en vinagre balsámico tesoro local, él ha hecho un santuario contemporáneo, para glorificar esta cocina simple y poderosa y los productos de una calidad irreprochable. En Emilia-Romaña, los sabores siempre son más ricos que en otro lugar. El “culatello” (charcutería que proviene del muslo del cerdo), madurado por más de 40 meses es más denso, su panceta más untuoso. El dulce almíbar de vinagre cocinado en las 7 maderas gran seductor. Nacido en esta tradición Massimo siente las ganas de plasmar el secreto. Y de hacerla brillar en un mundo contemporáneo. ¡Deje lugar a lo inesperado! “proclama su manifiesto y lo insospechado

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:39 Page33

Oops! A broken lemon tart - Photo by Paolo Terzi - Modena r e f e r e n c e s

Think Green - Spring - Photo by Gigi Padovani

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:39 Page34

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:39 Page35

llega a la mesa. Sobre las historias reales, aquella del Viaje a Módena di capitoné di Comacchio, esta anguila que sube la corriente del rio Po. Mientras pasa, la anguila cosecha polenta de trigo y manzanas de Campania, y se cubre con una reducción de jugo de uvas. Ella termina así como el símbolo de una cocina que sabe volver al manantial, enriquecerse de encuentros e innovar perfeccionándose en la fuente. Massimo inventa el “culinary storytelling” ¡se extasía un periodista americano! “Nuestra cocina es un encuentro de ideas, de culturas, de gestos y de técnicas”. “Pensamos con fuerza en el origen de cada ingrediente: aprendemos todo sobre los hombres que cultivan, crían, y cosechan el alimento que elaboramos. En el menú Tradición, el “recuerdo del pancito con mortadela”, sus tortelinis a la crema de parmesano, tan fuertes como la magdalena de Proust, que Massimo ha puesto en relieve. En el menú Clásico, las cinco transformaciones del parmesano: parmesano cremoso, encaje crujiente y frágil, espuma, helado, leche, declinación de claras, sabor maternal y reconfortante. Una búsqueda de texturas llevada por el recuerdo de la niñez. Arroz, trufa, aceite de oliva, quesos, charcutería, la carta de la Osteria es una vitrina inverosímil del don de la naturaleza y del trabajo de los hombres cuando la imaginación se inmiscuye. Cada plato es un manifiesto, un homenaje a las emociones artísticas del chef, el descubrimiento del cubismo, del minimalismo, del arte contemporáneo, de la música, la nostalgia no es el desafío: « Nuestras tradiciones no deben estancarse y yo deseo ser aquel que hará evolucionar ideas, conceptos, técnicas… ser parte cautivadora de la Italia Renaciente, orgullosa, donde la cocina habrá sabido adaptarse a la evolución de la sociedad ». Finalmente fundase por un simple plato de spaghettis al pesto, albahaca con anchoas, piñones, cascara de limón, licor de anchoas. ¡Carpe Diem! “Es importante que no nos perdamos en la vida de todos los días. Es fascinante el contraste en esta capital de la rapidez, entregada cada temporada a la furia de los bólidos rojos, donde las marcas más celebres tienen sus cuarteles generales.

Osteria Francescana Via Stella 22 - Modena - Italia Tel.:+35 059 210118 12 tables, reservar ! Menus: 110, 150 y 180 euros Vinos en sus r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:40 Page36

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 21:36 Page37

Suiza - Crissier

Benoît Violier: Summum Culinario Jérôme Chapman - Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Benoît Violier protege con ingenio la sucesión Philippe Rochat en el restaurante del Ayuntamiento de Crissier. Formandose al lado de los talentos más grandes de la gastronomía, Benoît Violier ampara la perennidad del místico restaurante de Frédy Girardet. Benoît Violier, tiene antes de todo la pasión por la profesión. Originario de Charante Marítimo en Francia, sus primeros pasos en cocina los hizo con su madre, verdadera cordon-bleu. Con su padre, viticultor y cazador él descubre el mundo del vino, los grandes Coñac y el arte de la caza, particularmente la caza menor. De su pasión por la cocina, Benoît Violier hace su profesión. De 1987 hasta 1990, sigue un doble aprendizaje de cocinero y de pastelero – confitero – chocolatero, junto a Didier Stéphan. Sus estudios harán que conozca los mejores chefs de Francia. Llega a Paris a finales del año 1991, trabaja entre otros con Joël Robuchon, Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Phillipon, Frédéric Anton y Eric Bouchenoire. Luego se perfecciona en la casa Lenôtre, Fauchon, en el Ritz y en la Tour d’Argent, frecuentando regularmente Raymond Hébert, André Moreau, Jean Jacques Barbier, et Georges Roux… Con ellos aprende el rigor, la disciplina, el arte del buen gesto y el conocimiento de los mejores r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:41 Page38

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:41 Page39

Benoît Violier

productos que se encuentran en el mercado. Finalmente, obtiene los masters de Cocina y Pastelería. En 1996, su carrera lo lleva a Suiza, al l’Hôtel de Ville de Crissier, Restaurante *** en la Guía Michelin. Comienza al servicio de Frédy Girardet (un genio de la cocina) y, desde 1997, al servicio de Philippe Rochat. Llega a ser Chef de cocina ejecutor en 1999. Mientras tanto, nombrado Mejor Obrero de Francia en 2002, también será recibido “Compañero del Tour de Francia” en 2003. En la primavera del 2012, Benoît Violier y su esposa Brigitte garantizan la reanudación del restaurante después de Philippe Rochat. Alrededor de Benoît Violier… un equipo de grandes profesionales: Franck Giovannini, chef de cocina (Bocuse de bronce en 2007); Julien Leroy, Chef Pastelero; Alessandro Egidi, director adjunto (ex responsable del restaurant du Chef Joël Robuchon en Las Vegas) y Louis Villeneuve, amo de la recepción y del servicio (uno de los más grandes patrones de hoteles suizos en el puesto desde hace 37 años). Benoît y Brigitte dedicaron el verano 2012 a dar una nueva atmósfera al restaurante, un estilo depurado y caluroso. Del lado de las cartas y menús, el espíritu de platos es fiel a la tradición y destreza del Restaurante Philippe Rochat. Así, con Benoît Violier, la gastronomía sigue anclada en el summum culinario.

Restaurant de l’Hôtel de Ville 1, rue d’Yverdon CH-1023 Crissier – Suiza Tél: +41 21 634 05 05 E-mail: reservation@restaurantcrissier.com Internet: www.restaurantcrissier.com r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:42 Page40

Texto: Jérôme chapman - Traducción: Vicky Scott

Formada cerca de los chefs de renombre como Yves Mattagne (Sea Grill en Bruselas-Radisson Bruselas), Christian Lohse (Fishers Fritz en Berlin) y Jeffrey J. Vella (360° en Dubrovnik), Ana Grgic, aporta magistralmente una firma culinaria creativa y talentuosa. Le Esplanade Zagreb Hôtel, es también una de las mejores mesas de Croacia con su restaurant Zinfandel donde actua Ana Grgic, jefe de cocina joven, de talento confirmado. Después de haberse formado con chefs de de renombrado talento: Yves Mattagne (Sea Grill en Bruselas-Radisson Bruselas), Christian Lohse (Fishers Fritz en Berlin) y Jeffrey J. Vella (360° en Dubrovnik), Ana Grgic, ha tomado las riendas del resturant 40

r e f e r e n c e s

del hotel Esplanada en la primavera del 2012. La cocina de Ana Grgic conjuga harmonia, tradici ó n y creatividad dentro de un estilo contemporaneo. Algunos delicados ejercicios de stilo le permiten también expresar el arte de combinar alimentos y vinos en recepciones de prestigio como el fabuloso menu propuesto con los vinos Stina (vinos de Dalmacia producidos en la isla de Brac en el adriatico): “noix de saint-jacques, langostino, trufa y

Esplanade Zagreb Hotel

Zagreb - Croacia

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:42 Page41

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:43 Page42

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:43 Page43

Zagreb - Croacia

Esplanade Zagreb Hotel Restaurant Zinfandel y merengue de vervena”; “langosta,crujiente de remolacha, crema de erizo” -Stina Posip 2011 “raviolis de rabo de buey, mousse de frambuesa ahumada” -Stina Plavac mali barrica 2009; “costillas de cordero ligeramente al gril, confitado de pato crujiente, salsa al haba de Tonka” -Stina Majstor Plvac mail barrica 2009 “mousse de chocolate con leche, disco de chocolate negro y chocolate al caramelo” -Stina iznenedenje. Bajo la direcci ón de Ivan Sneler, uno de los mejores summelliers de Croacia, el servicio del vino domina el juego de la excelencia, entre consejos y selecciones apropiadas, resultado de una cava rica de 200 crues y millesimes croatas y franceses la mayor parte. Como la felicidad no llega nunca sola, los postres propuestos por Mirjana Špoljarn forman parte de la fiesta, con sutiles notas dulces en cada fin de menu. Por todos los conceptos La Esplanade Zagreb Hotel confirma el alto nivel de sus prestaciones, acogida, servicio, estancia y cocina. Una direcci ó n a no perderse en Zagreb,

Esplanade Zagreb Hotel Mihanoviceva 1, 10 000 Zagreb - Croacia Tél. +385 1 45 66 666 Email: info@esplanade.hr Internet: www.esplanade.hr

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:45 Page44

Restaurant Gordon Ramsay By Clare Smyth

Texte: Marie-Christiane Courtioux - Traducción al español: Ivonne Klemetti

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:45 Page45

68, Royal Hospital Road, ladrillos atemporales, arbustos estrictamente alineados, vidriera sobria: ¿existe una dirección más londinense y más chic? Es el Restaurante de Gordon Ramsay, al frente Clare Smyth, la joven Chef que hace equipo con uno de los Chefs mejor reputado de la gastronomía mundial. Una lluvia de estrellas y laureles no cesa de caer sobre esta cocina ideal. Clare Smyth, “Head Chief” desde 2008, única mujer tres que ha obtenido tres estrellas en Gran Bretaña, acaba de ser coronada “Chef del año” por el UK Good Food Guide 2013. Recompensada por su cocina de precisión y gracia.

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:45 Page46

Sus nuevas creaciones encantan a una clientela de verdaderos gourmets, ya seducidos por el rigor de sus elecciones siguiendo la línea de la gran cocina tradicional. Clare ha logrado dar el toque femenino, con simplicidad y poesía en la cocina generosa y sincera de Gordon. Esta visión única, a la vez determinadamente británica por sus productos “fetiches” como: el cordero, la langosta, “la carne de caza de Landes” y clásicamente francesa, por el rigor absoluto de su cocción y sus jugos. Una ligera pizca de curiosidad y de exotismo adicional, digna de un Imperio… de los 5 sentidos. Clare Smyth y Gordon Ramsay han logrado sortear el 46

r e f e r e n c e s

desafío para impartir clases donde los más grandes: Guy Savoy y Joël Robuchon por parte de Ramsay, Alain Ducasse y Louis XV en Monte Carlo, por parte de Clare. El Templo de Escoffier, modernizado por aquel que ha hecho la mejor síntesis de la cocina francesa: Foie Gras y aceite de oliva. Es precisamente lo que retuvo Clare. Despues de haberse cruzado una primera vez, él reconoce su talento. Luego se separan, encontrándose nuevamente para dicha de los gastrónomos londinenses. Entre Heston Blumenthal, Alain Ducasse et Gordon Ramsay, Clare eligió a este último para continuar su camino ya comenzado en un pequeño restaurant

irlandés en el país de los corderos y de las destilerías de malta. Con menos de 40 años, la joven Chef tres estrellas, inspirada en la fantasía campestre, puede tutear el talento del maestro y continuar llevando el establecimiento a la cima. A la carta: ¡un pie de puerco asado, luego frito a la sartén, salsa holandesa! ¡Un foie gras asado con un toque de vinagre de Cabernet – suavignon y una crema de almendras! La Influencia francesa se disputa con los sabores chinos de un puerco de Szechuan, sin olvidar nunca los orígenes escoceses, con una “cola de langosta en total majestuosidad”, un “brazuelo de cordero de Cotswold a la navarino primaveral”…

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:45 Page47

Por su parte, Gordon Ramsay ya poseía tres estrellas, cuando debuto en la pantalla pequeña enloqueciendo al mundo entero y en favor de los “restaurantes en peligro”. Esta generosidad desbordante barrió con todos los estilos pasados y presentes de las emisiones culinarias o gastronómicas. Gordon desembarca en cocina, pone en orden las cosas, hace sus jugadas, cambia las costumbres del lugar y después, finalmente como buen “Coach” reconstruye, responsabiliza y guía hacia el éxito. Raros son aquellos que resisten a su fuerza de convicción. Gordon es el “Coach” ideal. El lanza todas las modas actuales, los masters

chefs, quienes han redinamizado no solamente las emisiones culinarias, sino la gastronomía y la cocina en sí misma, generando numerosos imitadores entre los jóvenes chefs franceses y devolviendo las cartas de nobleza de una empresa desconocida. Estrellato merecido donde se devela todo aquello que ha hecho su cocina y sus numerosos éxitos: el compromiso en la generosidad. El menú de la temporada, como es debido, es una fiesta. Un regocijo excepcional. El restaurante de 44 cubiertos ha sido redecorado por el talentoso David Collins. Un universo que rinde homenaje al lujo sobrio y chic a la europea. Justo lo necesa-

rio “de madera laqueada” para reflejar el destello de los apliques. ¡Es la mesa que debe descubrir al menos una vez en su vida de gastrónomo!

Restaurant Gordon Ramsay 68 Royal Hospital Road, London, Greater London SW3 4HP, Reino Unido Tel. : +44 20 7352 4441 www.gordonramsay.com/royalhospitalroad r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:48 Page48

The Waterhouse Shanghai © THe Waterhouse at South Bund

Hoteles: ¿Chi c y desi g n ?

The Waterhouse Shanghai © THe Waterhouse at South Bund

par Jérôme Chapman y Emperatriz B. Raynaud de Lage

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:46 Page49

The W aterhouse Shanghai© The W aterhouse atSouth Bund

Shangai - China

The Water house at South Bund tos exquisitos con un restaurant y un bar en el techo» nos confía Loh LikPeng. Misión superada, el hotel y su diseño son un éxito con la unión de una decoración moderna y el alma en bruto de los vijos ladrillos. Los cuartos tienen un espíritu «loft con vista», ofreciendo confort y últimas tecnologías, haciendo olvidar el estereotipo standard de las grandes cadenas hoteleras. Con un magnifico panorama sobre el Pudong y la vieja ciudad, The Waterhouse at South Bund sabe también encantar con su restaurante y bar, donde los entendidos vienen a refugiarse de los tumultos del Gran Shanghai. Un hotel para descubrir, una estancia fuera de lo común en China.

The Waterhouse at South Bund No 1 Building 3, Maojiayuan Road, Huangu Shangai 200011 - China Tél. +86 21 6080 2988 res@designhotels.com

The W aterhouse Shanghai© THe W aterhouse atSouth Bund

The Waterhouse at South Bund es un hotel único en Shanghai. Propiedad de Loh LikPeng, un dinámico apasionado de hotelería (propietario de New Majestic Hotel, Hotel 1929 y Wanderlust en Singapur, Waterhouse at South Bund en Shangai y Town Hall Hotel & Apartements en Londres), The Waterhouse forma parte de los hoteles boutique con encanto en la megápolis (miembro de Design Hotels), él posee un espíritu bien particular. La decoración fue confiada a dos celebres y talentosos arquitectos chinos Lyndon Neri y Rossanna Hu (Neri & Hu). «La idea era de dejar la fachada del edificio de los años 30 intacta y transformar el interior en diez y nueve cuar-

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:46 Page50

Situado en el centro de Praga Kempinski Hotel Hybernská, se comprometió con 75 habitaciones y suites con un diseño contemporáneo, atraídos por la calidad de sus servicios. El mosto es la Suite Presidencial y terraza en los

techos de Praga.

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:46 Page51

Praga - República Checa

Kempinski Hybernská Situado en el centro de Praga, a dos pasos de la célebre Casa Municipal, Kempinski Hotel Hybernká es un hotel boutique con 75 cuartos y suites. Abierto en 2008, el hotel tiene el espíritu Kempinski, proponiendo un excelente servicio. Cada cuarto está decorado con gusto, uniendo el bello clasicismo de la arquitectura con un patinado contemporáneo. La despampanante suite presidencial (190m2), con su gran terraza sobre los techos de Praga, es lo mejor del lujo y el confort. El hotel beneficia de un jardín en el patio interior de 1800m2,

aderezado con una hermosa fuente barroca. Ideal para los matrimonios, atardeceres privados y eventos de prestigio. En cuanto al restaurante del hotel, la calidad Kempinski es una norma de rigor, entre platos firmados y cocina hecha con cuidado.

Kempinski Hotel Hybernská Hybernská 12, 110 00 Praga 1 República Checa Tel. +420 226 226 111 www.kempinski.com

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:50 Page52

Puro Hotel ÂŠ PUro Hotel - Design Hotels

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:50 Page53

Palma de Majorque - España

Puro Hotel Palma alrededor de productos frescos de temporada en un ambiente lounge. Por el lado del bar, el Puro es el lugar de los «before & after» para pasar buenos momentos en compañía de su DJ residente y su música Chill Out ou Dance. Es el bar tendencia en el corazón de Palma. No se olvida la bella terraza (en el 5to piso del hotel) que se descaca sobre los techos de la vieja ciudad, ideal para el ocio en el atardecer entre amigos disfrutando de lounge beds y de la mini piscina. Por el lado de la relajación, el spa del hotel es muy apreciado de la clientela (Nano Shiso Therapy Thann Firma masaje). Con su recepción y servicio particularmente cordial y sonriente, el Puro forma parte de los pequeños y agradables hoteles contemporáneos de Palma de Mallorca. Una dirección a la que hay que ir, el ambiente es bien simpático.

Puro Hotel Montenegro 10 07006 Palma de Majorque España Tel. +34 971 425 450 res@designhotels.com

Situado en el viejo barrio musulman de Palma de Majorca (que habia sido e tro tiempo un puerto de comercio), el hotel Puro (miembro de Desing Hotels) se ha instalado en una casa del siglo XVIII restaurada por los arquitectos Alvaro Planchuelo y Gabiela Jangeby. Posee 57 cuartos y suites con ambientes cosmopolitas y urbanos. El hotel juega con mucho encanto el espíritu contemporáneo entre obras de arte, muebles en cuero y tonalidad Tierra asociada al blanco puro. El acento es puesto en los materiales naturales trabajados a la mano para insuflar un patinado particular en los espacios del hotel. Cada cuarto tiene televisor pantalla plana (130m) y un material audio Bose Surround System. Con su situación en el corazón de la vieja ciudad justo detrás del edificio histórico de Lonja (antiguo mercado de pescado, hoy un centro cultural), el Puro esta idealmente ubicado para una estancia de descanso y festiva en el corazón de Palma. El hotel propone también l’Opio Bar y Restaurant, apostando a una hermosa gastronomía

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:58 Page54

Tailandia, hoteles & spas Bangkok, Pattaya & Ko Chang

Texto: Jérôme Chapman - Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:58 Page55

En Tailandia, entre tradiciones y modernismo siempre nos maravillará: ¡Amazing Thailand! Paisajes exóticos, playas de ensueño y recepción legendaria, es el país del sonreír eternal. La hotelería de lujo se desarrolla con éxito en un crescendo espectacular todo en «diseño» con el fin de conquistar una clientela internacional que exige servicios y bien estar. Bangkok y sus múltiples facetas. País de ricos sabores, Tailandia se prueba entre street food y restauración tradicional, clásica o moderna, con toda simplicidad o gran lujo ritmados con finos toques de lemon grass (citronela), kaffir lime (combaya) o afrodisiaco galanga. En su corazón, Bangkok y sus 400 templos budistas, sus numerosos y magníficos palacios, canales navegables, es una fascinante megápolis con múltiples facetas. La ciudad no duerme nunca, su oleaje de pintorescos «tuk-tuk», motos-taxis, su metro aéreo el flujo de los carros mantienen una electrizante energía… dentro de un espíritu zen. La hotelería de lujo se desarrolla con éxito. Si le Siam Kempinski (situado downtown Bangkok) o el Mandarin Oriental (por encima del legendario rio Chao Phraya) son las joyas hoteleras (entre otros) de «La Venecia de Oriente», ciertos hoteles como Lebua at State Tower, interpretan bellas estrellas iluminando la ciudad de su flashy Bar. r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:54 Page56

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 20:54 Page57

Bangkok Tailandia

Lebua

at Tower State Con sus 357 cuartos y su impresionante vista sobre la ciudad, El hotel Lebua au State Tower (5*), vale verdaderamente la visita. Es en este sorprendente hotel que fue filmada la película Hangover II (Very Bad Trip 2), además una de las suites tiene el nombre del film. Por encima del rio Chao Phraya, en un bello barrio de Silom, el hotel Lebua está instalado en la segunda torre más alta de Bangkok. Ofreciendo lujo y servicio impecable, este hotel es una destinación muy preciada. Las suites son espaciosas y todas proponen vistas para cortar el aliento sobre Bangkok el Chao Phraya, pudiente de varios restaurantes, el hotel es sobre todo conocido por el Sirocco y su Sky Bar, situados en el techo en el piso 63. El servicio es de alta gama y la calidad de los restaurantes de muy buen nivel. Dotado de una piscina, un spa y salas de reunión, el hotel beneficia de una excelente reputación.

Lebua at Tower State 1055 Silom Road, Bangrak, Bangkok - Tailandia Tel.: +66 2624 9999 Internet: www.lebua.com r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:06 Page58

Krabi - Tailanda

Rayavadee Un hotel paradisiaco Situado a 800 kilometros en el sur de Bankok (a 1 hora de vuelo de la capital con Thai Airways), en la provincia de Krabi y situado en la costa de Andaman, en el corazón de la península de Phranang, el hotel Rayavadee (Leading hotels of the world y 5 estrellas), con sus 98 chalets (todos con dos pisos) y sus 4 villas repartidos entre 26 hectáreas de vegetación frondosa, un verdadero pequeño paraíso y ciertamente un lugar único 58

r e f e r e n c e s

en el mundo. Entre acantilados de caliza y playas de ensueño, el Rayavadee propone prestaciones de alta gama para las estancias mágicas: varios restaurantes (Raya Dining, Krua Phranang, Raitalay Terrace y el romántico Grotto- gruta en la playa), un magnífico Spa (para revitalización y bien estar), un centro de fitness, boutiques y salas de reunión. Veerasak (Vee) Sibunruang, el director general, cuida con delicadeza el bien

estar de la hermosa clientela internacional, que viene a buscar, un lugar de descanso lejos del mundo en las puertas del paraíso. Con más de 400 empleados, el Rayavadee ofrece un servicio digno de la realeza… sonrisa y eficacia incluidas… No dejar pasar las numerosas actividades propuestas: visitas de las islas cercanas, (Phi Phi island y Bamboo Island) en la costa de Andaman, deportes náuticos, cursos de cocina Thai…

Rayavadee 214 Moo 2, Tambon Ao-Nang, Amphoe Muang, Krabi 81000, Tailanda Tel : +66-75 620 740 Fax : +66-75 620 630 Salas de reunión: (5 a 50 personas) reservation@rayavadee.com Internet : www.rayavadee.com

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:06 Page59

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:08 Page60

Pattaya - Tailanda

Ravindra

Beach Resort & Spa

r e f e r e n c e s

Spa y centro de gimnasia de mantenimiento y claro esta su hermosa playa. Pudiente de varios restaurantes, los sabores tailandeses y asiáticos son honrados con talento. Una destinación fantástica para una estancia en la región de Pattaya.

Ravindra Beach Resort & Spa 246 Moo 4, Sukhumvit Road. Km. 157 Na Jomtien Beach, Sattahip Chon Buri 20250 , Tailanda Tel. +66 3823 5777 www.ravindraresort.com

El Ravindra Beach Resort & Spa está situado en una playa de Na Jomtien, a solamente 15 minutos del centro de la ciudad de Pattaya y a 2 horas de Bangkok en carro. Compuesto por 277 cuartos, propone agradables cuartos y suites, pero también los Pool Villa, los pies en el agua: piscina o playa. Decorado con gusto, cada cuarto abriga el espíritu Thai contemporáneo. Rodeado de frondosos jardines tropicales, el Ravindra Beach Resort & Spa es también un pequeño paraíso con un magnífico lago, sus piscinas, su

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:08 Page61

KohChang - Tailanda

Spa Kohchang

Resort & Hotel Le Spa Kohchang Resort fue creado en 2006 en una zona verde y frondosa de 1,3 hectáreas, situado en calma en la bahía de Kok Salak, reputada por su bosque de manglares, el más abundante de la isla de Kohchang. Especializado en la relajación total y la desintoxicación del cuerpo, El Spa Kohchang Resort es un spa ecológico muy preciado. Dirigido por Mme Piranuch Orn-In, este Spa en plena naturaleza propone también cuartos de un gran confort, ideales para

un retiro espiritual en un exotismo total. En el programa del Spa, masajes terapéuticos tailandeses a base de plantas (cara y cuerpo), reflexología e iniciación al yoga, chi gung, reiki sin olvidar los cursos de cocina tailandesa y de raw food. Hay que descubrirlo es un verdadero retorno a la naturaleza.

Spa Resort Kohchang 15/4 Moo 4 Kohchangtai Kohchang - Trat 23170 Tailanda Tel +66 39 552700 www.thespakohchang.com r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:16 Page62

El Oriental o la Gran Dama, se considera el pináculo

«Río de los Reyes”. Qué podría ser más real para una estancia de lujo en Reino de Siam.

r e f e r e n c e s

hotelero y gastronómico en Bangkok, a orillas del

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 18/mars/2014 21:16 Page63

Mandarin

Oriental

Par Jérôme Chapman

El Mandarin Oriental, Bangkok, situado a orillas del río Chao Phraya, cerca del centro de la ciudad, es un hotel legendario. Inaugurado en 1879, El Mandarin Oriental se ha ganado una reputación internacional en hoteles de lujo a través de los siglos. Una rica historia completamente conectado con ilustres viajeros y escritores famosos que se inspiraron en este hotel. Con 358 habitaciones y 35 suites, algunas con una maravillosa vista sobre el río o los jardines, el Mandarin Oriental ofrece un ambiente lujoso y contemporáneo. Dirigida con elegancia de alto standing y grande profesionalidad, el Mandarin Oriental, con sus diez restaurantes (algunas con terrazas con vistas al río), es la grande referencia en la gastronomía y la hospitalidad en Bangkok: cocina francesa en Normandía , cocina Tailandia en la Sala Rim Naam, cocina cantonesa en China House y Mariscos en Lord Jim, El Mandarin Oriental de Bangkok siempre ha abierto su corazón a los mejores sabores. El Oriental Spa, ha sido galardonado como “mejor spa del mundo.” Con dos piscinas, una escuela de cocina y pistas de tenis, salas de conferencias, seminarios o grupos (ajustable) para reuniones de negocios, bodas y banquetes, el Mandarin Oriental, también conocida como El Oriental o la Gran Dama, se considera el pináculo hotelero y gastronómico en Bangkok, a orillas del «Río de los Reyes”. ¿Qué podría ser más real para una estancia de lujo en Reino de Siam.

Mandarin Oriental 48 Oriental Ave, 10500 Bangkok, Thailande Tel.: +66 2 659 9000 reservations@mohg.com r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:54 Page64

Luxiberica, Lo Mejor de la Gastronomia Ibérica

LUXIBERICA es una empresa dirigida por Vicky Scott, española residente en la Costa Azul (Rivera Francesa) que desarrolla una accion constante de promocion, marketing y venta de productos ibéricos de gran calidad. La finalidad es doble, mantener la imagen de prestigio de nuestros productos através de los diferentes eventos que desarrollamos en esta región: salones de degustación, show cooking con chefs de los mejores Palaces y restaurants, wine tasting con los sommeliers profesionales ademas del seguimiento comercial de nuestras marcas. La seleccion gourmet ; caviar ecologico Per Sé (Navarra) ; productos ibéricos bellota Arturo Sanchez (Guijuelo) "joya de la gastronomia"; anchoas y bonito laminado de conservas El Capricho (Cantabria) excelencia artesanal ; delicias de algas de Porto Muiños (La Coruña) produc-

r e f e r e n c e s

tos ecologicos ; quesos Cerrato, el mejor queso de Castilla ; ahumados Carpier (salmones marinados al whisky, gin-tonic, vodka y remolacha, café, alga nori, boletus y eneldo) ; aceites de oliva extra virgen de variedades autoctonas : La Maja (Navarra), Aubocassa (Palma de Mallorca), Peccatum 7, aceite biodinamico (Cataluña) ; Belluga gourmet patés de oliva verde y negra con toques de chocolate, brandy y naranja y confitura de pimiento rojo, excelente para combinar con queso curado ; dulces y turrones ecologicos La Colmena. Seleccion de vinos : Mas d'En Gil (Priorat) ; Bodegas Roda (Rioja) ; Bodegas Nilo (Verdejo) ; Baronia de Montsant ; Grupo Matarromera ; Cava Rimarts ; Cavas Biodinamicas Pinord y Agusti Torello Mata con su mitica Cava Kripta. www.luxiberica.com

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 21/mars/2014 11:49 Page65

Bergan: Productos de excepción para hotelería de lujo

DOMAINE DE MAJASTRE Ferme Auberge du Haut Var Trufas y productos agrícolas

Bergan acompaña los hoteles y restaurantes de prestigio desde 20 años: un actor textil ineludible para hotelería de alta gama. Bergan crea y pone a punto ropa a medida y de calidad: ropa de cama, artículos de cama (almohadas, edredones y sobrecolchón), ropa de baño y spas, ropa de mesa… así como decoración textil (cubrecanapé, plaids, caminos de cama…). Los productos están diseñados con materias primas rigurosamente seleccionadas (algodón egiptano, lino, plumón…) y confeccionadas a medida por costureras profesionales en sus talleres del Norte de Francia. Su conocimiento del oficio textil y su reactividad, permiten a Bergan responder precisamente a las necesidades de sus clientes hoteleros, por la puesta a punto de productos a medida, artículos específicos, y la proposición de novedades o de nuevas materias. Bergan permanece unas de las escasas sociedades que perpe-

tua la tradición textil del Norte de Francia: destreza en confección a medida, cortes hechos a mano así como acabados de calidad. Con Bergan los hoteles 3, 4 y 5 estrellas y hoteles de lujo tienen la garantía de disponer de productos de excepción, para responder a la vez a las exigencias de la clientela exclusiva y a los criterios de nuevas clasificaciones hoteleras. Entre sus clientes, prestigiosos establecimientos confían en Bergan, especialmente el Hôtel du Cap Eden Roc en Antibes, para quien Bergan fabrica desde 20 años el conjunto de los productos textiles presentes en el hotel, el Hôtel Les Airelles en Couchevel, el Restaurante Maison Pic… y numerosos hoteles y restaurantes igualmente reputados en Francia. Para más información sobre la empresa Bergan: www.bergan.fr Contacto Dirigente: Dominique de Checchi - Tél.: +33 3 20 48 87 30

Venta de trufas

Tuber melanosporum trufas negras y trufa de verano vendidos a profesionales y particulares

Bed and Breakfast

Habitaciones con encanto Manténgase Tema: incluyendo una habitación para 1 noche, cena y desayuno - 110 euros por persona

Demostración con perros de búsqueda de trufas

DOMAINE DE MAJASTRE 83630 Bauduen -Francia Tel: +33 4 94 70 05 12

r e f e r e n c e s

reF_33_BesT_V3_esPAGNOL_FiNALe_reF_15_MAi_2006 18/mars/2014 21:22 Page66

Nuestras Referencias

Hoteles & Restaurantes

Autor: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Roca Moo

Comerç 24

Can Culleretes

Me Hotel

Cinc Sentits

A un paso del Passeig de Gràcia, en el recinto del hotel OMM (Grupo Tragaluz), el hotel tendencia de la ciudad, los hermanos Roca han abierto le Rocca Moo – 1 * Michelin (abierto en 2003 – antiguamente Moo) y el Roca Bar. Felip Llufriu, joven chef con talento, dirige la cocina bajo la dirección de los célebres hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi). Bellas fragancias y sabores sutiles de la cocina catalana honran los placeres de la mesa. En el anexo, el Roca Bar interpreta el Street Food con un espíritu chic y distendido. Roca Moo Rosselló 265 Barcelona. - España Tél.: +34 93 445 40 00 Cerrado domingo y lunes

En el Comerç 24, en el barrio del Born, Carlès Abellàn, estrella Michelin, y su chef Arnau Muñio proponen una verdadera cocina de autor alrededor de las tapas, inspirada en las tradiciones catalanas, con un espíritu moderno. Carles Abellàn magnifica el producto y hace estallar los sabores. Con una decoración contemporánea y bien lograda Comerç 24, tiene también más de 400 referencias de vinos descendientes de la bella bodega y propuestas por Antonio Lopo, el sumiller. Servicio sonriente y eficaz, administrado por Aleix Dotu. Comerç 24 Carrer Comerç, 24 Barcelona. - España Tél.: +34 93 319 21 02 Cerrado domingo y lunes

Situado en el corazón de la Barcelona antigua, cerca de Las Ramblas y Plaza Real, Can Culleretes es una institución en el mundo. Fundada en 1786, esta casa fue en su momento una pastelería famosa, hoy es uno de los restaurantes más antiguos de España (que figuran en el Guinness). Con su ambiente típico, este restaurante es el guardián de las tradiciones culinarias catalanas: zarzuela fue el marinero, canelones, y camarones paella espinacas, bacalao con llauna con judías, pato estofado con ciruelas... Can Culleretes Carrer d'en Quintana, 5, 08002 Barcelona. - España Tél.: +34 933 17 30 22 Cerrado domingo y lunes

El Hotel ME Barcelona es el cuarto hotel de la marca ME (creada en el 2006), es el buque insignia del grupo Sol Meliá, que cuenta con otros 3 en Madrid, Cancún y Cabo San Lucas. Con 120 pies de altura, con 29 pisos y 258 habitaciones, el hotel ME es uno de los edificios más altos de Barcelona.este hotel es único, con su gran fachada de cristal, su espacioso vestíbulo con un Food Bar Restaurant & Lounge, su discoteca Angels & Kings Barcelona, un spa, sala de conferencias y restaurante Dos Cielos ( de Javier y Sergio Torres), ubicado en la planta 24. Me Hotel Diagonal / Pere IV, 272 a 286 08005 Barcelona – España Tel.: +34 902 144 440

El restaurante Cinc Sentits, dirigido por Jordi y Amelia Artal ha sido reconocido durante varios años como uno de los mejores de Barcelona. En 2008, obtuvo su primera estrella en la Guía Michelin España. Un muy merecido premio… De hecho, Jordi Artal, trabajador apasionado sin límites, dedica todo su tiempo a la gastronomía. Alrededor del piano, Jordi, cual director de orquesta, con un gesto seguro y preciso, establece con perfecto equilibrio el ritmo de las partituras de los sabores… maridando registros clásicos y modernos. Cinc Sentits C / Aribau, 58 08011 Barcelona – España Tal. +34 93 323 94 90

Els 4 Gats

Casa Calvet

El Botafumeiro

El Palace

Torre d’Alta Mar

Inaugurado en 1897, esta casa histórica, lugar del arte y la cultura, fue frecuentado por Picasso, que fue el punto reunión de artistas y bohemios Imagen de Gato Negro, en Montmartre. Situado justo al lado de la Puerta del Ángel en la famosa Casa Martí (construido en 1896 por el arquitecto Josep Puig i Cadafalch y el símbolo arquitectónico Art Nouveau) es uno de los restaurantes más populares por los turistas, sin embargo, hay gustos una cocina catalán agradable. Els Quatre Gats Montsió, 3 bis Barcelona. - España Tél. +34 93 302 41 40 Carta, 21 à 53 €

Le restaurant Casa Calvet es un lugar único y exclusivo donde la restauración adquiere una dimensión sensual capaz de asociar la cocina actual la más innovadora con la obra fantástica de Gaudí. En efecto Le Restaurante está situado en la Casa Calvet, edificio construido por el genial arquitecto catalán Antoni Gaudí. Desde 1994, el chef de cocina Miquel Alija firma una cocina de autor, contemporánea, inspirada en la cocina catalana y mediterránea. Recepción y servicio excepcionales pequeños detalles que hacen la diferencia. Ineludible en Barcelona. Casa Calvet Carrer Casp 48 08010 Barcelona - España Tél. +34 93 412 40 12

Abierto desde hace 36 años, el Botafumeiro es una referencia en Barcelona. De hecho Moncho Neira, el propietario, es un gran profesional de la restauración. Propone productos del mar ultrafrescos. Conocido y reconocido, el Botafumeiro recibe una multitud de estrellas y personalidades del mundo, incluido el Rey Don Juan Carlos, Hillary y Bill Clinton, Julio Iglesias y Woody Allen, entre otros. Esta importante clientela le tiene a Moncho un gran aprecio. uno de los mejores restaurantes de Barcelona. Botafumeiro C/ Gran de Gracia 81, 08012 Barcelona - España Tél.: +34 932 184 230 Carta: 48, 78 €

A unos pasos del famoso Passeig de Gràcia, en pleno corazón de la ciudad, en la zona comercial más prestigiosa de la ciudad, rodeada de bellos bulevares, teatros y principales plazas financieras, el hotel El Palace, joya del grupo hotelero HUSA, dirigido con elegancia por joan Valls, es el hotel más lujoso de la capital catalana. Renovado por más de 35 millones de euros, este bello edificio símbolo de la gran tradición hotelera de Barcelona, ha sabido conservar su bello clasicismo. Lo mejor. El Palace Gran Via de les Corts Catalanes 668, 08010 Barcelona - España Tél.: +34 935 101 130

Situado en el barrio de Barceloneta, sobre el puerto de Barcelona, à 75 m de altitud, en la cima de una torre metálica (estación del teleférico Ferry Aéreo del puerto, cuya parte alta ha sido transformada en restaurante), el restaurante Torre d’Alta Mar, dirigido por Oscar Manresa, gran gallardo jovial con aspecto dinámico y propietario de varios restaurantes, hace resaltar especialidades de la cocina mediterránea tradicional. Una cocina que seduce las papilas. Torre d’Alta Mar Don Passeig Joan Borbó 88 comte de Barcelone, 08039 Barcelona - España Tel: +34 932 210 007

r e f e r e n c e s

reF_33_BesT_V3_esPAGNOL_FiNALe_reF_15_MAi_2006 18/mars/2014 21:22 Page67

MG e N T r e P r i s e Real Estate Developments & Investments

@ 2012 - Aydın Mutlu

MG Real Estate Developments & Investments

Inmobiliario Especialista que en todos sus proyectos inmobiliarios de compra y venta

Terrenos para viviendas de lujo y hoteles de lujo Privacy Asegurado - E-mail: mg.entreprise@gmail.com

r e f e r e n c e s

Habilitación profesional N°1041Tautorizado por la Préfecture des Alpes Maritimes - Adresse : 34 , Bd. Albert 1er - 06600 Antibes - Francia - Tel: +33 6 62 07 83 36 67

r e f e r e n c e s

REF_33_BEST_V3_ESPAGNOL_FINALE_REF_15_MAI_2006 19/mars/2014 17:22 Page68

Per Sé. Summun Caviar Caviar Per Sé S.L. Yesa. Navarra. España Tél: +34 948 884 368 www.caviarperse.com