A GERLÓCZY KÁVÉHÁZ LAPJA
GERLÓ CZY VACSO RA
HA TERASZ VAN, MINDEN VAN! - CSIRKE & BODZA - DESSZERT DOBOGÓ KAMERMAYER HÍREK: BEST OF KÖZTÉR - RÁZVA VAGY KEVERVE?
HA TERASZ VAN, MINDEN VAN! MIÉRT JÓ A TERASZ? HOGYAN HAT AZ EMBERRE? BEMUTATJUK NÉHÁNY KEDVES TÁVOLI ROKONUNKAT.
BUDAPEST - G H-1052 Buda
ERLÓCZY KÁVÉ
pest, V. Gerlócz
HÁZ
y u. 1.
Terasz nélkül lehet élni, csak nem érdemes. Ki tudná megcáfolni ezt a közhelyes állítást? Áll ez lakásra és kávéházra is. Elôbbi esetében elég belôle egy asztalkányi plusz néhány cserépnyi hely. A szabad levegô iránti vágyunk még nem csökevényesedett el az evolúció során, én a teraszhoz való jogot még az alkotmányba is beleírnám. Teraszon az ember jól van. Nem kapja el a rosszkedv, a melankólia messzirôl elkerüli, az élet a teraszon szép, és elégedettséggel tölti el az ott ülôt. Ilyenkor a helyünkön vagyunk. Teraszon friss levegôt, vagy cigarettát szív az ember, esetleg buborékot fúj. Teraszon jobban esik a fröccs, a bor, a limonádé, a vacsora, a szerelem. A Gerlóczy terasza állítólag a legpárizsiasabb terasz Budapesten. Ezzel az állítással nem vitatkozunk. Ha a városoknak lehetnek testvérvárosai, akkor nekünk lehet testvérteraszunk. A Gerlóczy szeretettel bemutatja nektek kedvenc testvér teraszait a nagyvilágból. Ha tudjátok, járjátok végig ôket a nyáron! Persze mindenütt jó, de legjobb itt(hon)!
PÁRIZS - LE
6 Place Sain
DEUX MAGO
t-Germain
des Prés, 75
TS
E PÁRIZS - CAFÉ DE FLOR Paris
75006 72 boulevard saint germain,
006 Paris
Igyál kávét
ott, ahol a nagyok! Pá Picasso és rizsi nagybá Hemingway tyánknál is gyakran megfordult.
kül nincs Egy klasszikus, amely nél
LYON - BRASSERIE 30 Cours de Verdu
A EMMA MFÉ - CA NAEM LOFÉ BARCECA lonaa rcelon Barce 009,9,Ba
0800 , 142,2,08 ris, 14 Claris PauuCla rrer rdedePa CaCarre
enképp báj! Egyszer mind Emma maga a bû jártok! an áb ha Barcelon reggelizzetek itt,
GEORGES
n Perrache, Lyon
Párizs!
PÁRIZS - CAF
7 Cour des Pe
asserie-je méltán híres ma is.
s, 75010 Pa
ris
Egy igazi pá rizsi brasse rie, ahol a tenger gy ümölcseitôl eltátjuk a sz ánkat.
RÓMA - VASCELLO Rome
Via G Massari 8, off
Lyon legrégibb br
É DE FLO
tites Écurie
Via dei Sprovieri,
b erme, ahol a legjob Egy szardíniai pár étt l ná lok zta áron a kinti as carbonara készül. Ny ülve édes az élet.
? GERLÓCZYVendégválasz TÖRZSVENDÉGEINKET KÉRDEZTÜK, ÉS KÉRDEZÜNK KÖZÜLÜK HÁRMAT MINDEN LAPSZÁMBAN. HÁTHA KÖZELEBB JUTUNK ANNAK A TITOKNAK A MEGFEJTÉSÉHEZ, HOGY MILYEN EGY GERLÓCZYS VENDÉG.
1. - Mit csinálsz idén nyáron?
2. - Egy fogás, amiben verhetetlen vagy
3. - Egy katartikus élményed
4. - Ha kérhetnél valamit Magyarországnak egy jó tündértôl mi lenne az? 5. - Mi volt a kedvenc meséd gyerekkorodban?
6. - Mi a legidétlenebb magyar szó szerinted? 7. - Mivel foglalkozol/ min dolgozol épp?
FUGERTH ANDRÁS
SZILLÉRY ÉVA
MERKER VIKTOR
Ha minden jól megy, a Káli-medencében fogom tölteni az idôm nagy részét.
1. Új lakást rendezek be, sportolok és színházi fesztiválokra készülök eljutni.
A legegyszerûbb: a lecsó.
2. Vörösboros kacsacomb asztalt szilvával.
Hogy a Káli-medencénél maradjunk: nyáron naplementekor a sok-sok ezer a tavon fészkelô madár hazaérkezése. Ez akárhányszor katartikus lehet, ajánlom mindenkinek.
3. Pintér Béla Parasztopera címû darabja (én most láttam elôször a fesztiválon).
1.Általában a gyerekekkel együtt nyaralunk, még. Az idén annyi különféle programjuk van, hogy még nem tudjuk pontosan mit csinálunk, hova megyünk együtt. Mindenképpen augusztusban. Ami biztos, hogy a feleségemmel szabadságunk fennmaradó idejében Budapesten turistáskodunk. Annyi újdonság, új hely van, hogy van mit nézni.
Sokkal több együttérzést.
4. Mérséklôdjön az egymásra mutogatás és az irigység.
Lucky Luke.
5. A Micimackóból a Füles születésnapja.
Legyen mondjuk a nokedli.
6. Tagbaszakadt.
2. Talán a répatorta. 3. Az apás szülés, ebbôl mindjárt kettô is. A másodikat még fokozza a legnagyobb gyerek öröme, amikor szinte a szülés pillanatában, a maga majd 14 éves öntudatával, magabiztosságával, áttörve nôvéreken, orvosokon berohant, hogy lássa a testvérét. 4. Egy jó nagy polgárság.
Még mindig a MÖBELKUNST a szerelemprojektem, ami a skandináv vintage design budapesti lelôhelye már egy ideje: www.mobelkunst.hu
7. Interjúkat készítek elô napilapba és életmód magazint szerkesztek.
5. Vackor. 6. Lerendezni. 7. Zöldfalakat és növény életbentartó rendszereket (egyébként ez a kifejezés is versenyben van az elôzô pont nagydíjáért) fejlesztünk és építünk. Azt szeretnénk elérni, hogy minden háztartásban legyen lehetôség otthon friss fûszert és zöldséget termeszteni tiszta kézzel, bolondbiztosan. A GROFIE errôl szól.
JÁSZAI TIBOR ---->
CSIRKE ÉS BODZA GONDOLATOK AZ EHETÔ VIRÁGOKRÓL: • • • Minden Németországban kezdôdött egy Baden –Württembergi kisvárosban Pforzheimben, ahol gyermekként csere tanulmányúton vettem részt. Az egyik este a vendégül látóink egy különös salátát kínáltak a párolt sertésfiléjükhöz. Tropaeolum salátának hívták, melyet azelôtt sohasem láttam, mint saláta növény. Ez a kerti sarkantyú,- sarkantyúcska növény virága volt, melynek íze és színe azonnal magával ragadott. Egyszerûen, kevés szôlômagolajjal és citromlével kínálták nekünk a vacsorához. Fantasztikus, kissé parfümös aromával, édeskés, de egyben gyengéd földes ízzel (olyannal mint a zsenge cékla friss, üde íze) megáldott kis virág volt az akkor, amely elindított az ehetô virágok, vadon termô gyógynövények és késôbb a gombák világába.
• • • A budai vár alatt nagyon sok szép bokor van. Orgonák, bodzák, akácok. A spárga szezon pedig éppen tombolt. Illatfelhôben úszott az egész Szabó Ilonka utca környéke. Termesztett ehetô virág már elterjedt volt a konyhánkon, valami újra vágytam. Valamire, ami még nem volt. Este hazafelé menet a budai várból megkóstoltam az orgonát és az akácot. Az akác egyértelmû volt számomra, hogy ehetô hiszen méz is készül belôle. Viszont az orgona egyszerûen lehengerelt. Kissé sós, kesernyés ízével, az illataival és borsos fûszerességével. Tudtam, hogy ez jó, nagyon jó lesz a spárgához. Álltam és illatoztam az orgonákat, (Mint Jean Babtiste Grenouille Parfüm címû regényében) Így hát elkészítettük a spárga salátát orgonával, bodzával és borjúval címû „remekmûvet”. Ehhez a spárgát vékonyan legyalultuk. Szokásos só, bors, citrom és olaj ízesítés. Ekkor hozzákevertük az orgonákat valamint a bortésztában sült apró bodzavirágokat. A borjúcombból carpacciot készítettünk, és erre a húsra helyeztük a salátánkat. • • • Elkerültem Szobra a Börzsöny lábához. A Duna –Ipoly torkolatához. Szemben velem a Pilis, mögöttem a Börzsöny, mellettünk pedig a Kovácspataki hegyek. Gondoltam, hogy nekem itt kell letelepednem. Az illatok, a folyók és az erdôk közelsége miatt. Ez lesz az én világom. Majdnem így is lett. Esztergomban dolgoztam egy akkor nyílt boros pince étteremben. Egy olyan helyen, ahol volt saját fûszer és növénykertünk. Volt kertészünk, aki mindig hallgatta, hogy milyen virágokról beszélek, milyen növényekkel dolgozunk, és mindig csak csóválta a fejét. Egyszer megkérdeztem, hogy vajon miért csinálja mindig ezt, amikor ezekrôl a növényekrôl van szó. A válasza pedig az volt, hogy sokkal többet és egyedibbet ki lehetne hozni a vadon termô gyógynövényekbôl. Bemutatott Rell Györgynek, aki értôje ennek a témakörnek, és elkezdett bevezetni a vadon termô növények konyhai felhasználásába. A cickafark, a kereklevelû útifû, az árvacsalán, a vadturbolya, a vadspenót, a vadrukkola, az ibolya a papsajt, a bodza, sôt még a gévagomba is terítékre került. Vele, mellette fogalmazódott meg bennem, hogy ilyen nekem is kell otthonra. A kertemben kell, hogy legyenek ilyenek, mert az étteremben, ahol dolgozom mindig szívesen veszik ezeket majd tôlem. Így lett a kertemben 4 fajta menta, cickafark fû, vad citromfû, egyéb friss fûszerek, orgona, bodza, homoktövis, ehetô árvácska, torma, akác, barack, szilvafák, füge, szôlô, körömvirág, rózsa és sok más ehetô, vadon növô gyógynövény. És hogy mit lehet ezekbôl a növényekbôl készíteni: LEVESEKET, ELÔÉTELEKET, KRÉMEKET, DESSZERTEKET, SZÖRPÖKET, ÍZESÍTÔKET, TEÁKAT, PÁRLATOKAT
• • • Évekkel késôbb fiatal szakácsként a Parlamentben egy fogadásra hideg tálakat készítettünk tavaszi –nyári ihletésre. Chefem, Révész József kérte, hogy ugorjak ki a Nyugati Pályaudvarra, mert egy csomagot küldenek neki Szentesrôl. Egy személyvonatról egyszerû csomagot kaptunk. Pillár Úrtól, (a magyarországi ehetô virágtermesztés doyenje) ehetô növények felirattal. Ami a dobozban volt, az minden gondolatomat felülmúlta. Volt ott minden –búzavirág, ehetô árvácska, babvirág, kakukkfû, rozmaring, pistike, körömvirág, cukkini virág, bodza és természetesen a tropaeolum, –kis sarkantyúvirág. Mondtam a chefemnek, hogy milyen finom salátát lehet ezekbôl készíteni, mert ôk ezeket a növényeket csak dekorálásra használták. Ezen felbuzdulva kinevezett a ház ehetô virágokért felelôs személyének.
• • • 2008 ban a Chef asztaltársaság keretén belül egy különleges borvacsorát tarthattam. Bemutatva a Börzsöny és környéke alapanyag különlegességeit. Ilyeneket, mint a bogyós gyümölcsök, a vadak, a szobi nyurgaponty, a muzslai kacsa valamint a bodza. Vidák Zoltán chef kollégámnak sorsolták ki azt a feladatot. Csirke és bodza. Csirke és bodza... Milyen szép, légies... Ô maga egy zseni!! A csirke szárnytövet bodzavirágos petrezselymes töltelékkel töltötte meg úgy, hogy úgy, hogy egy mini töltött csirkecombnak tûnt. A töltelékbe felvert tojáshabot rakott, ami ettôl még könnyedebb és érdekesebb állagú lett. Lassan megsütötte. Cickafarkból, borsócsírából, madársalátából és fodros endíviából egy könnyû salátát készített, majd habszifonnal készített meleg bodzahabot adott mellé kísérôként.
•••
FRANCIA KONYHANYELV 2. REMULÁD: Majonézbôl készült hideg mártás, mustár, uborka, kapri és apróra vágott petrezselyem hozzáadásával, esetleg a végén szardellapasztával, néha összevágott kemény tojást tesznek hozzá. Ha hideg hússal, hallal és rákokkal tálalják, egyszerûen mustáros majonézrôl van szó, melyet fokhagymával és borssal ízesítenek. A remuládmártás hagyományosan a zellert és néhány vegyes salátát ízesít. POSÍROZÁS: Élelmiszerek több-kevesebb lében való fôzése olyan módon, hogy a folyadékot gyöngyözô forrásban tartjuk. A posírozás tehát lassú tûzön való fôzés, számos élelmiszert (aprólék, gyümölcs, velô, tojás, hal, hús, szárnyas) ezzel a fôzési eljárással készítünk el (tojásfehérje habja, hurka, knédli, húsvagdalék, kolbász, stb.). A hozzávalókat hideg vagy meleg vízben kezdjük el fôzni. Amikor az alapanyagot (fôként húst) hideg vízben kezdjük posírozni, a leve és vele ízének egy része, valamint a kocsonyás rész távozik belôle, a lé viszont ezáltal igen ízletes lesz. Ha az alapanyagot már gyöngyözô, forrásban lévô folyadékba tesszük, állaga összehúzódik, a benne lévô fehérje megdermed, így a hús leve nem fô ki, és vele az íze sem, ekkor viszont a fôzôlé kevésbé ízes. A hosszabb fôzést igénylô ételek, pl. tyúkhúsleves zöldséggel, különféle ízesítôkkel, fûszerekkel együtt készülnek, esetükben a lé (víz vagy fehér alaplé) felszínérôl rendszeresen le kell szedni a habot és a zsírréteget. Egyes nehezebben kezelhetô, fehérjében gazdag alapanyagokat (velô, egész tojás, hal) ecetes vagy citromos vízben posírozunk. Bizonyos halakat (egészben vagy filézve) kivajazott halastálban, a sütôben, rövid lében sütünk, a nagyobb, kerek halakat viszont (egészben vagy darabolva) halsütô serpenyôben posírozzuk. Egyes esetekben (foltos tôkehal, folyami halak) a léhez tejet is öntünk. A gyümölcsöket hámozás (ôszibarack) vagy hámozás és citromozás (körte) után szirupban posírozzuk. ENTRECOˆTE (ROSTÉLYOS): Marhahús, magas hátszín, amely az állat hátgerincéhez kapcsolódik (az 5-tôl a 10. bordáig), és levágják a bordacsontról, nem pedig a “bordák közötti hús”, ahogy régen nevezték. A rostélyos viszonylag zsíros hús, tehát ízletes is, amely akkor a legjobb, ha grillen vagy serpenyôben készítik el. A bordák mentén található a lapos hátszín is, amely ugyanilyen módon készíthetô, de tömörebb. A rostélyosnak legalább másfél centi vastagnak kell lennie, hogy tartását és ízeit megôrizze. Általában elôkészítik, részben lezsírozzák, és körben bevagdossák a széleit, hogy ne húzódjon össze a sütés közben. Rib-eye: A marha rostélyos részébôl kanyarítják ki a bordacsonttal együtt vagy anélkül. A Gerlóczyban uruguayi rib-eye steaket szolgálunk fel. SZUFLÉ (FELFÚJT): Tejbôl vagy gyümölcspürébôl és égetett cukorból készülnek. A tejbôl készült szufléhoz cukrászkrémet készítenek, amit tojássárgájával sûrítenek be, és megízesítik, mielôtt belekevernék a felvert tojásfehérjét. Világos rántást is lehet készíteni, cukorral és vaníliával megízesített forró tejjel felengedni, tojássárgájával sûríteni (vagy sárgájával és egész tojással), majd hozzáadni a tojásfehérjét és az ízesítô anyagot. A tetejét lesimítják, ritkábban bordázzák. A gyümölcsalapú felfújtak durvára tört, égetett cukorból készülnek, amihez gyümölcspürét adnak, addig fôzik, amíg a tányérba mintát kitéve a csepp golyó alakú nem lesz, a felvert tojásfehérjét habverôvel a meleg masszához keverik. A gyümölcs ízét kevés alkohollal, vagy likôrrel hangsúlyozzák. Ezeket a felfújtakat krémmel is el lehet készíteni, a sûrûre készített gyümölcspürét ilyenkor a tojásfehérje elôtt adják hozzá. A felfújtak tálalásán javíthatunk, ha finom porcukorral szórjuk be néhány perccel a sütés befejezése elôtt, ez karamellizálódik és csillogó felületet képez. TARTLET (fr. tartelette): Mandulaliszt felhasználásával készült vajas omlós tészta, amit a tarte-tól csak kis mérete különböztet meg. forrás: Larousse gasztronómiai lexikon 2010
GERLÓCZYAjánló:
EGY NYÁRI FOGÁS LAZAC EARL GREY IDÉNY ZÖLDSÉGEKKEL ÉS HOLLANDI MÁRTÁSSAL. Spárga, tök, cukkini vagy újburgonya, ami éppen szezonális, kíséri majd a lazacot a tányérodon. A passio-mangó szósz pedig ad egy kis egzotikus csavart ennek az egyszerû, de nagyszerû ételnek. Légli Ottó Chardonnay-jával remek együttes romantikus belvárosi terasz estékhez.
GYÓGYNÖVÉNY-VÖLGY LÁTOGATÓ ÉS OKTATÓ KÖZPONT A Káli-medence keleti kapujában, Zánkán egész évben várja a gyógynövényvölgy azokat, akik szeretnék interaktív módon megismerni a Balaton-felvidék gyógynövény világát. A 7000 négyzetméternyi völgyben több mint 400 gyógynövénnyel ismerkedhetünk meg. A látogatóközpontban gyógynövényeket bemutató kisfilmeket vetítenek, a manufaktúrában készíthetünk saját gyógynövényes termékeket, a teázóban pedig gyógyteákat, szörpöket és gyógyborokat kóstolhatunk. http://www.gyogynovenyvolgy.hu/info/
KIÁLLÍTÁS: A MAGÁNYOS CÉDRUS - CSONTVÁRY GÉNIUSZA A klasszikusokat újra és újra elô kell venni, mert mindig érvényesek, csak mindig másként. Klasszikus nagy festônk, Csontváry Kosztka Tivadar mûvészettét fél évszázada nem mutatták be önálló, nagy kiállításon. A mûvész születésnapján, július 5-én a várban nyílik életmû kiállítás, melynek célja megmutatni, hogy mit jelent 2015-ben ez a varázslatos életmû –melynek egyben tartását egyébként egy Gerlóczynak, Gerlóczy Gedeonnak köszönhetünk. Csontváry alkotásait a tárlat nem kronológiai sorrendben mutatja be, hanem tematikus egységekbôl építkezik. A lenyûgözô kiállítást végigjárva egy kortárs kamaratárlathoz jutunk, Mai cédrusok címmel, melyben hét kortárs festômûvész munkáit láthatjuk. HELYSZÍN: Budai Vár, Dísz tér 17. (volt Honvéd Fôparancsnokság épülete)
NYITÁS: 2015. július 5. www.csontvary-kiallitas.hu Csontváry Kosztka Tivadar: A magányos cédrus, 1907
TOP 3 DESSZERT A NYÁRI ÉTLAPRÓL TÖKFILKÓK GYÜLEKEZETE
NO SUGAR HONEY!
FRUITFUL COOPERATION
AZELIA TORTA Roppanós mogyorós streuzel alap (= egész mókusmogyoró, ostyatöret, vanília és csokoládé) amelyen Azelia krém és mousse csücsül. Fölötte mogyorós sablé, aztán egy réteg mogyorós krém, fölötte mogyoró praliné ganache. A korona pedig a sós karamellben forgatott mogyoró.
CUKORMENTES CSOKOLÁDÉTORTA Érett ananász, könnyed lime-os krém az ananász kockák között, és cukormentes Valrhona étcsokoládé. Lime-os étcsokoládé mousse adja a torta velejét, melyhez cukor helyett maltitolt használtunk.
GYÜMÖLCSÖS TARTLETTE A vaníliás tésztán mandula krém (marcipánból és mandulalisztbôl) észveszejtô feketeribizlis zöldalma lekvár, a tetején pedig egy zöldalma likôrös fehércsokoládés felverhetô ganache pompázik.
A ganache-t (ejtsd: gánás) magyarul habkrémnek is nevezik. Nem más, mint tejszín és csokoládé sûrû elegye. A trüffel lelke. A csokoládé és a tejszín aránya attól függ, mihez szánjuk. A ganache íze mennyei, ám jelentése korántsem oly felemelô; tökfilkót jelent. Az anekdota szerint a séf ezzel a jelzôvel illette az inast, aki véletlenül a csokit a tejszínbe ejtette. A ganache elkészítése pofonegyszerû: a fôzôtejszínt felmelegítjük és a darabokra tördelt csokoládéra öntjük. A masszát elkeverjük és lehûtjük.
HELLÓ, SZIA, SZEVASZ! MEGÉRKEZTEK AZ ÚJ TERASZBÚTOROK. Merészebb és frissebb, olivazöld asztalok és puncs-olivaszínû, fonott padok és székek várnak ezentúl a Gerlóczy teraszán, ahol még édesebb lesz a belvárosi ejtôzés nyári délutánokon, és még élettelibbek az esték a nagy szilfa tövében.
KAMERMAYER HÍREI ELINDULT A “BEST OF KÖZTÉR” SZAKMAI BESZÉLGETÉS SOROZAT Az egyesület kölcsön kapta a Kamermayer térre nézô remek sarok üzlethelyiséget néhány órára, hogy szakmai programmal töltse meg a teret. Éppen kapóra jött, így elindíthattuk a BEST of KÖZTÉR szakmai beszélgetés sorozatot. Utcabútor, zöld felület és közösségépítés témákban hívtuk meg a szakmai legjobbjait, hogy inspiráljuk, ötletekkel és szakmai tanácsokkal lássunk el városépítészeket, tájépítészeket, civileket, döntéshozókat.
PROJEKT IRODA HÍREK Zöld falat kapott az egyesület a Grofie-tól! Megcsodálhatjátok a Kamermayer Projekt Iroda kirakatában, a Vitkovits Mihály utca 3-5-ben. Köszönjük!
A beszélgetés sorozat folytatódik, sz/keressétek a Facebookon a Kamermayer Egyesület oldalát!
A BODZÁS, A LEVENDULÁS, AZ EPRES, MEG A TÖBBIEK Új limonádékkal bôvült a Gerlóczy repertoárja! Zöldalmás, passion fruit-os, epres és mangós hideg limonádék várnak, a levendulás és klasszikus mellett, a teraszon. Kóstoljátok végig mindet, velük teljes a budapesti nyár!
FAGYI A TÉREN EMLÉKSZIK MÉG VALAKI ERRE A FAGYIZÓRA A VITKOVITS MIHÁLY UTCÁBAN A GERLÓCZY MELLETT? Van egy jó hírünk: Idén nyáron újra lesz fagyi a Kamermayer téren. Részletekért figyeljétek a Gerlóczy Kávéház facebook oldalát!
JACQUETTE KÉNYSZERPIHENÔN Jacquett az utóbbi hónapokban nehezen viseli a másodhegedûs szerepét. Szólózni vágyik, ezért az esti duetteket szándékosan széttrollkodja. A hárfajáték és zongoraszó közben olyan hangos és diszharmonikus trillákat szór, hogy muszáj volt ôt kényszerpihenôre küldeni sokatok kérésére. (még a TripaAdvisor oldalon is megemlítik ôt). Ez azt jelenti, hogy esténként, mikor megkezdôdik az élôzene, ôt elaltatjuk, ami egy kanári esetében a kalitka letakarását jelenti. Napközben azonban továbbra is övé a porond.
POP (UP) CORN(ER) A Gerlóczyval szemközti sarok üzlethelyiségben sorra ütik fel fejüket a jobbnál jobb pop up üzletek. A tavaszi nagysikerû MÖBELKUNST design bútor bemutatóterme után az ÉDESRÓZSÁM tett sokat a Kamermayer tér felvirágoztatásáért. Meseszép rózsás portékáik sok embert csaltak a belváros kis szigetére. Szerintünk lesznek még érdekes pop up-ok a téren.
www.edesrozsam.hu
www.mobelkunst.hu
OTTÓ ÉS A LAZAC Légli Ottó közismerten gourmet, aki a halételekben igen járatos. A Gerlóczyban készített lazacfilének, melyhez idényzöldségeket és hollandi mártást adunk, egy kis csavarral egzotikus ízvilágot kölcsönöztünk. Így még inkább jó társa lehet Légli Ottó Chardonnay-jának, melyben szintén megjelennek finom egzotikus illatok, mint a vanília, ízében a mangó, kevés zöldalma és barrique jegyek. Nagy bor! Vastag, de mégis könnyeden elegáns, semmiképp sem tolakodó. Egy igazi világfajta. Azt hiszem, ennek a bornak rajongótábora van. Csakúgy, mint a készítôjének, Légli Ottónak. Ez a bor fogyasztás közben nem elfogy, hanem egyszerûen eggyé válik az ételünkkel: vajassá, kerekké változik. Tényleg robbannak az ízek a szájban. Ízlelgessük, mint a világ legjobb Chardonnay-i közül bármelyiket! A Gerlóczy-ban Légli Ottó Chardonnay-ja az idei nyár bora.
BITTÓ ZSÓFI - Túravezetô ---->
MIT SUSOG A LIGET VÁROSLIGET A Városliget korábban a Duna árterületének számított, mocsaras terület volt, Mátyás király vadaskertet hozott itt létre. Mária Terézia rendelte el késôbb, hogy fákkal telepítsék be a területet, ekkor lett Városerdô a neve németül. Elôbb az Országos, késôbb az Ezredéves Kiállításnak adott otthont 1896-ban. Ekkor már állt a jégpálya épülete, a Mûcsarnok, és létezett az Állatkert és a Vidámpark, valamint a fából épült Vajdahunyad vára. A Hôsök tere csak késôbb készült el, és kôbôl újjáépítették a Vajdahunyad várát. Mind a pórnép, mind az urak találtak itt mulatságot: volt ringlispil és lövölde is. Kóklerek, csepûrágók, erômûvészek, hintások és egyéb mutatványosok fedezték fel a sokszor nem becsületes megélhetésre kínálkozó lehetôségeket. Más, rossz emlékû korokban, Marx szobor állt a vörös drapériával bevont Hôsök tere közepén és hatalmas Sztálin szobor a volt felvonulási téren. A Hôsök terén Zsigmondy Vilmos bukkant a hôforrásra, amelybôl a Széchenyi fürdô táplálkozott korábban. 1802-ben lóversenyt tartottak a mai Városligeti fasorban és a ligetben. 1811-ben Kraskovits fizikus és emberei léggömbbel a levegôbe emelkedtek. 1896-ban felépítettek egy „Ôsbudavára” nevû mulatónegyedet a török idôk emlékére. Volt mecset is, mely nemcsak díszlet volt, hiszen több törököt szerzôdtettek, és óránként felhangzott a müezzin éneke. A müezzin viszont hamar meghalt, mert a reumájára felírt, külsôleg használandó gyógyszer nem használt, ezért az egész üveggel megitta. Ugyancsak ekkor, az Állatkertben 50 krajcár díj ellenében 250, Afrikából érkezett „szerecsent” láthatott az érdeklôdô közönség. Akváriumot is létrehoztak, amelynek tartályaiban tengeri állatok úszkáltak. A Vajdahunyad várának egyik sarkában Lugosi Béla, Drakula mellszobrát találjuk. Hogy mikor és hogyan került oda a szobor, senki se tudja. Több film is forgott a városligetben pl, a legújabb HBO Drakula sorozatához készítettek képeket, korábban Josephine Baker amerikai-francia énekes-táncosnô életrajzi filmjében vidéki kúriaként szolgált a Vajdahunyad vára. A Hôsök terén Michael Jackson, Madonna és Schwarzenegger is forgatott. A vár közelében látható George Washington tó felé nézô szobra, amit a clevelandi magyarok adományaiból készítettek el. Más híres emberek is kaptak szobrot vagy emlékmûvet a ligetben: Anna Lindh, Olof Palme, Sir Winston Churchill és Ronald Reagen. Ma mini Kresz-pálya és Vakok kertje is található itt, hamarosan pedig új múzeumi negyed épül majd a Ligetben, öt új múzeummal. www.ligetbudapest.org
Ha még több, hasonló történetet szeretnél hallani, gyere el a “Fabulous Budapest” túráira! Érdeklôdj a Gerlóczy recepcióján!
«
Jó barangolást kívánunk!
Vajdahunyad vár, 1901 Városligeti tó, 1907 Széchenyi fürdô, 1931 A Városliget látképe, 1904 Fotó: Fortepan, Fôvárosi Szabó Ervin könyvtár, Budapest Gyûjtemény
Történeteka bárszekrénybol ˝ RÁZVA VAGY KEVERVE? NYÁRON JELLEMZÔEN KEVÉSBÉ JUT ESZÜNKBE SZESZESITALT INNI MAGÁBAN, SOKKAL INKÁBB ELÔTÉRBE KERÜL A SÖR, NA ÉS PERSZE A FRÖCCS, NEM IS BESZÉLVE A KOKTÉLOKRÓL! Ugyanakkor sokan gondolják úgy, hogy koktélkészítéshez nem fontos a minôségi alapanyag, hisz azt majd úgyis elfedi a többi összetevô. Pedig akik a koktélkeverést és kóstolást kicsit is komolyan gondolják, azok csak jó minôségû alapanyagból dolgoznak (mint a gasztronómia bármely más területén). Ezért álljon most itt néhány nem szokványos, de annál finomabb koktélrecept a nyári szezonra, francia alapanyagokból. Ha koktélról van szó, akkor talán a legelsô alapanyag, ami eszünkbe jut, a rum. A rum cukornádból készül, és hagyományosan a cukorgyártás ipari melléktermékébôl, a melaszból készítik erjesztéssel és lepárlással. A 19. század vége óta azonban a francia nyelvû Karib-térségben elterjedt egy jóval költségesebb, de elegánsabb és szárazabb-fûszeresebb rumfajta, a rhum agricole. Ezt a rumot frissen préselt cukornádlébôl készítik, így jóval több eredeti aromaanyag érezhetô az italban. Az így készülô rumok készítését szigorúan ellenôrzik, nem adnak hozzá sem egyéb cukrot vagy színezéket. Aki tehát nem mindenben az édes ízt keresi, annak bátran ajánljuk a rhum agricole-t. Íme, Martinique koktélja, a TI’ PUNCH receptje: - 2 cl nádszirup és/vagy Shrubb Orange, - 2 szelet lime vagy citrom leve, - 6 cl Clément Premiére Canne (fehér) vagy Clément Select Barrel (barna) rum. Kevergessük 5-10 másodpercig, majd adjunk hozzá tört jeget a kívánt mennyiségben! Magyarországon, a pálinka hazájában a calvadost talán kevésbé ismerik, pedig ez is egy eredetvédett gyümölcspárlat, amelyet almából és néha körtébôl készítenek Normandiában. A tölgyfahordós érlelés hatására az gyümölcs frissessége mellett kerek, lágy, érett jegyek emelik a calvadosok élvezeti értékét. A fiatalabb italok koktéloknak is kiválóak. Egy frissítô és könnyû koktél a nyáridôre, amelyet Colin Field, a Ritz Hotel (Párizs) bártendere alkotott meg. LE FRENE COCKTAIL: - 4 cl Christian Drouin Blanche de Normandie vagy Selection, - 1 szál friss menta, - 1 teáskanálnyi cukor Keverjük össze és adjunk hozzá Perrier ásványvizet, majd töltsük rá jégre. A méltán híres konyak mellett van még egy ôsibb, de kevésbé ismert érlelt borpárlat Franciaországban: ez az armagnac. A délnyugati régióban (Gascogne) készülô ital valamivel aromásabb, erôteljesebb a konyaknál, de parfümös, virágos, vaníliás jegyekben is bôvelkedik. Fedezzük fel e nemes ital fiatalos oldalát is az EROS fantázianevû koktéllal, amelyhez a legrégebbi armagnac ház, a Castaréde italát ajánljuk: - 4cl Triple Sec, - 15cl Castaréde VS, - 5cl almalé, - 3cl vörösáfonyalé, - 0,5cl cukorszirup
A Clément, Christian Drouin és Castaréde italairól többet is meg lehet tudni a rumnet.hu, a calvadosnet.hu, illetve az armagnacnet.hu weboldalon. Ugyanitt még több koktélötletet is talál. Induljon hát a koktélszezon!
GERLÓCZY:Kávéházszobákkal Sok érdekes ember száll meg a Gerlóczyban a világ minden tájáról. Vajon kik ôk? Minden lapszámban bemutatunk közülük egyet.
A LUSH OSZTRÁK NAGYKÖVETE A GERLÓCZYBAN JÁRT ANJA LAMPERT, A LUSH KÉZI KÉSZÍTÉSÛ KOZMETIKUMOKAT GYÁRTÓ CÉG OSZTRÁK KÉPVISELÔJE NAGYOT NÉZETT, MIKOR A FÜRDÔSZOBÁJÁBAN LUSH SZAPPANT TALÁLT. EZ A MEGLEPETÉS MÉG TOVÁBB FOKOZTA A GERLÓCZY IRÁNTI RAJONGÁSÁT... Mi hozott Budapestre? A LUSH-nak dolgozom, ausztriai és magyar üzleteinkkel tartom a kapcsolatot, üzleti útra jöttem elsôsorban, de boldogan vetettem bele magamat a budapesti tavaszba. Már érezni lehetett a nyár illatát is a levegôben! Másodszor jártam itt; márciusban még egy egészen másik várost ismertem meg. Hidegebb volt, szeles, sötét. Az igazi tavaszi Budapest nyitott, szívélyes, laza. Gyönyörû város. Nem is kell ennél több egy jól sikerült üzleti úthoz! A munkád nyilván sok utazással, stresszel is jár. Hogyan tudod tartani az egészséges határt munka és pihenés között? Folyamatos feladat, kisebb mutatvány. Amellett, hogy kapcsolatot tartok az ausztriai és a magyar üzletekkel, Németországban is vezetek képzéseket, tehát tényleg sokat utazom. A jó idôbeosztásra nagyon ügyelek. Arra, hogy a feladataimat is elvégezzem, de jusson idô feltöltôdni is. Szerintem nagyon fontos, hogy a munkán kívül legyen más is, ami szenvedélyesen érdekel. Nem csak azért, hogy pihenni tudj, hanem hogy új perspektívák nyílhassanak elôtted. Amikor nem dolgozom, leginkább a kedvesemmel vagyok, olvasok, új dolgokat tanulok, fotózgatok, jógázom, ilyesmi. Hogyan írnád le Budapestet annak, aki még sosem járt itt? A Habsburg Monarchia és a 20. századi hidegháborús korszak építészetének izgalmas ötvözete. Miért pont a Gerlóczy? Egy kollégám foglalt nekem szobát, nem tudtam, hova jövök, de jobb helyre nem is érkezhettem volna! Mi volt a kedvenced a menürôl? Imádom a kiadós reggeliket, energiát ad a hosszú napokhoz. A Gerlóczy reggelije pedig elôkelô helyen van a kedvenc napindító reggelijeim listáján. Volt olyan elôítéleted, várakozásod a várossal kapcsolatban, ami nem igazolódott be? Minden ismerôsöm, aki már járt itt, folyton a város szépségérôl mesélt. Ezért mielôtt elôször jöttem, kissé tartottam attól, hogy ideákat dédelgetek errôl a szépségrôl és csalódni fogok. Nem így lett. Budapest valóban gyönyörû. Szeretem a karakterét, a ritmusát, az illatait, a gasztronómiáját. Van már saját, titkos budapesti zúgod is? Szeretek felfedezni, fôleg gyalog. Még nem találtam meg a titkos helyemet, de biztos vagyok benne, hogy meglesz az is egyszer. A Szervita téri Török-Bankházat ettôl függetlenül szívbôl ajánlom minden építészet iránt rajongónak!
A szobák ára: Korlátlan minibár fogyasztással, ingyenes wifivel két fô részére 95 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli vagy válassza tetôtéri szobáinkat: 85 euro /éjszaka + 12 euro/fô/reggeli Gerlóczy Rooms de Lux, a Gerlóczy Kávéház felett: 1052 Budapest, Gerlóczy u. 1.
IMPRESSZUM: Munkatársak: Bruckner Regina, Szegô Eszter, Bittó Zsófi, Klementisz Réka Design: Flanek Péter Fotó: Flanek Péter, Milica Mrvic’ Nyomda: Intruder --- e-mail: marketing@gerloczy.hu Kiadja: Gerlóczy Kávéház Kft., 1052 Budapest, Gerlóczy utca 1. --- Nyitva tartás: H-V 7- 23 óráig
JÖN A
KÜLFÖ LDI BARÁT OD? Altasd a Ger Szoba lóczyban! fo 06 80 glalás a 102 6 00-a zöld s zámon s .