Revista Region Gastronomica 17 by Region Gastronomica

REVISTA REGION GASTRONOMICA

STAFF DIRECCION GENERAL Mauricio Cohan mauricio@regiongastronomica.com REDACCION Y CORRECCION Diana Astié NOTA DE TAPA

La cultura del aceite de olivas ha crecido exponencialmente en Mendoza en los últimos años. En esta edición nos metemos entre los olivos para conocer más sobre sus atributos y su consumo. Mariana Rad, nos enseña la importancia de reconocer en un aceite, su calidad y sus defectos y virtudes, en una nota de cata especial para este número.

Lic. Celeste Laciar DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Téc. Gonzalo Pérez Moyano FOTOGRAFÍA

Pablo Barbero nos abre las puertas de una de las cocinas más importantes de la Provincia. Mucho para aprender sobre el manejo de equipo a la hora de preparar exquisitos platos.

Mauricio Cohan Foto de tapa

Adelante, pasen y lean.

Fabiana Astié DIRECCIÓN COMERCIAL Lic. Gabriel Brzozowski gabriel@regiongastronomica.com

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SUMARIO

Cata Por Mariana Raid

Entrevista Pablo Barbero Chef ejecutivo InterContinental Mendoza

Nota de Investigación Aceite de Oliva, noble producto

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Productos destacados

Fiambres y embutidos Guía Lactea

12 P Pescados d y mariscos i Mucho Gusto

21 Sociales

23 La Receta Frozen de piña, aceite de oliva y jamón de montaña

25 Directorio de Proveedores

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CATA

CATA DE ACEITE DE OLIVA Las pruebas de la existencia y, posiblemente, de la explotación de olivos silvestres, datan de unos 6000 años antes de Cristo en la zona de Siria y Palestina. Desde entonces, el aceite de oliva ha estado presente en prácticamente todas las regiones y civilizaciones hasta el día de hoy. Los olivos fueron introducidos en nuestra América, después de la llegada de Cristóbal Colón, junto con la vid. En Mendoza hay evidencia de la plantación de olivos desde la época fundacional. Existen varios tipos de aceite de oliva según criterios de calidad, siendo el mejor el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Se obtiene de aceitunas en buen estado y se extrae mediante métodos mecánicos, pero nunca químicos. Su grado de acidez debe ser menor a 0,8° y organolépticamente estar libre de defectos. Para la primera medición son necesarios análisis químicos, para el segundo requisito es necesaria la intervención de un experto en cata o, mejor aún, de un panel de cata. Estos paneles están formados por un grupo de catadores entrenados, quienes analizan la muestra y de esa manera se detecta la presencia de atributos y/o defectos, indicando cuáles son y su intensidad. El proceso se lleva a cabo de manera individual y lo más objetivamente posible. Una vez terminada cada cata individual, el Jefe de Panel es el encargado de contrastar los resultados y llegar a una conclusión.

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Es muy importante el rigor en los Paneles de Cata, ya que de su seriedad depende la confianza del mercado. En la provincia, contamos con el Panel de Cata Mendoza, en funcionamiento desde hace 5 años, con técnicos formados y especializados en la cata de aceite de oliva. El mismo funciona con el aval la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, y cuenta con la certificación

internacional del principal organismo regulador del tema, el Consejo Oleícola Internacional (COI). ¿Cómo se cata? Se comienza con una olfacción inicial que nos puede dar pistas sobre el frutado y sobre la presencia o ausencia de defectos. A continuación, se toma un pequeño sorbo de aceite y se distribuye por toda la cavidad bucal (lengua, paladar y garganta). De esta manera se enjuicia el flavor del aceite, que es el conjunto de las sensaciones olfativa-gustativa-táctil: si percibimos su frutado, significa que irrefutablemente el producto proviene de la aceituna, que puede ser verde o madura. A continuación evaluamos la presencia de amargo y picante y en qué intensidad están presentes; de igual forma en el caso de algún defecto, se distingue su presencia y su intensidad. Los principales atributos positivos son Frutado, Amargo y Picante; también se pueden percibir aromas que recuerdan al tomate, manzana, banana, almendra, hierbas, cítricos, hoja de higuera, pasto recién cortado, alcaucil, té verde y varios más. Si nos referimos a los defectos, éstos pueden ser Atrojado, Borras, Moho, Avinado y Rancio, entre otros. Te invito a que la próxima vez que tengas un aceite de oliva en tu mano, intentes catarlo. Primero oliéndolo y después probándolo. Lo importante es que trates de encontrarle sus atributos, ya sean positivos o negativos. En la medida en que lo practiques, vas a poder aprender a distinguirlos y, de esa manera, poder disfrutar a pleno de un maravilloso producto que no sólo llena de sabores nuestras comidas sino que también beneficia nuestra salud.

Mariana Rad

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ENTREVISTA A PABLO BARBERO

COMO JEFE, SOY BASTANTE PARECIDO AL QUE A MI ME HUBIERA GUSTADO TENER Al frente de la gastronomía del Hotel InterContinental Mendoza, Pablo Barbero despliega sus conocimientos y el amor de estar haciendo lo que más le gusta hacer. gustaba, pero después me di cuenta de que mi verdadera vocación estaba en la cocina. Vengo de familia con origen español, italiano y francés, donde la buena cocina estuvo siempre muy presente. Después de mi paso fugaz por el marketing empecé a estudiar gastronomía y obtuve una tecnicatura en el instituto privado Pedro Goyena, de ahí me fui a vivir a Capital y seguí la carrera estudiando en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía). Tuve el enorme privilegio de aprender junto a grandes profesores como Osvaldo Gross, Ariel Rodríguez Palacios y muchos más que hoy se han transformado en íconos de la gastronomía nacional. Cuando terminé seguí haciendo formación continua, cursos, pasantías y después empecé a trabajar.

¿Cómo llegaste a vivir en Mendoza? Hace tres años me dijeron: ¿Cómo te ves viviendo en Mendoza? Yo no sabía para qué era la propuesta, y cuando me explicaron que se trataba de la apertura de un importante hotel multinacional fue un nuevo desafío para mí, porque antes trabajaba para la cadena española Sol Meliá. En Buenos Aires con Ennio Carota, estuve casi 6 años trabajando a su lado. Esto era una gran oportunidad, ser parte de semejante emprendimiento. Es muy importante ser partícipe de grandes aperturas, tienen su plus, no solamente por el crecimiento profesional sino también por el aprendizaje a nivel personal. De hecho, cuando yo dudaba si hacerlo o no, mucha gente me empujaba a favor y otros en contra. Luego de tres años intensos, puedo decir que fue una muy buena elección.

Aquí estoy desde la apertura, en la primera etapa como SousChef, y cuando Ennio Carota se fue, quedé al frente de la cocina.

¿Cuánto quedó en vos de esa cocina de Ennio? Lo necesario, solo las cosas buenas (risas). Yo siempre digo que cuando uno está al lado de un referente, tiene que tomar todo lo bueno y olvidar lo que no lo fue. Todos tenemos nuestras cosas, buenas y malas. El desafío fue más grande, no se trataba solo del manejo de una cocina sino de toda la propuesta gastronómica en un gran hotel con el mayor centro de convenciones del interior del país. Para alguien que está al frente de una propuesta como esta por primera vez, el desafío es seguir aprendiendo, formándose, creciendo siempre y poder dejar tu impronta en lo que hacés.

¿Cómo fue tu formación?

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Tuve 2 formaciones. De Lincoln -Provincia de Buenos Aires- me fui a vivir a Bahía Blanca, y mi primera intención fue estudiar marketing, empecé la carrera pensando que eso era lo que me

Ser el segundo de alguien reconocido, no es tarea fácil. Siempre fui muy respetuoso y seguí ese lineamiento hasta ultimo momento, soy muy fiel como colaborador. Pero cuando tenés la oportunidad de ser vos mismo quien toma las decisiones,

empezás a tener tu propio nombre, tu propia marca y es ahí cuando se empieza a trabajar desde un lado más personal, vas recopilando y rescatando cosas muy buenas que aprendiste y por otro lado poniendo toda tu parte emocional, tu sello, en todo sentido. No solamente en la parte gastronómica, sino también en todo lo que tiene que ver con la filosofía de trabajo, el manejo de grupo, en cómo sos como jefe. Yo tengo un montón de defectos y algunas virtudes pero, en definitiva, creo que soy bastante parecido al jefe que a mí me hubiera gustado tener. Me gusta darle un lugar a la gente, trato de que todos puedan brillar de forma individual. Está bueno poder dar una mano como a mí también me la dieron. Respecto a la propuesta gastronómica, si bien uno va asimilando un montón de cosas en su formación y con su experiencia, cuando haces tu primera carta, tu primera propuesta, es importante la sensación de saber que lo que estás haciendo es puramente tuyo, tu decisión, sin filtros. Eso está súper, y está bueno que te acompañe un adecuado equipo de cocina. Yo los hago participar cuando hay que armar una propuesta nueva, la idea es que no sea algo totalmente arbitrario. Por supuesto que hay un lineamiento en cuanto a qué es lo que me parece a mí, pero valoro mucho el aporte de los chicos, sus ideas suman. Cuando hacemos las pruebas de los platos y ellos mismos me dicen: ¿Si ponemos esto así? ¿Habría que agregarle esto? Y aunque parezca mentira de esas colaboraciones surgen los mejores resultados.

laboradores y aprender a delegar; uno no puede abarcar todo, no te dan los tiempos. Te cuento una experiencia reciente: Mi padre está con un problema de salud, por lo que tuve que viajar a Buenos Aires. Justo en esa semana teníamos varios eventos muy grandes. Los chicos se pusieron la camiseta y salieron a la cancha. ¿El resultado? Salió todo perfecto, con felicitaciones internacionales. Que puedan pasar ese tipo de cosas es maravilloso. Eso tiene que ver con mi filosofía. Mi mamá siempre nos dijo: Nadie es imprescindible, vos podés ser muy valorado, muy útil, pero no sos imprescindible. Aquí compartimos muchísimas horas y por ende se genera un vínculo especial. Es para destacar, porque por lo general en esta profesión hay mucha competencia, muchos celos, y está eso de no querer compartir la información, para lograr un buen equipo no sirve. Si podés sembrar en la gente tu impronta, tu forma de organizar las cosas, podés bajar esa línea y después cada uno sabe lo que tiene que hacer.

La gastronomía en Mendoza Cultura más alimento es gastronomía. En definitiva, la gastronomía de cada lugar está relacionada con el alimento del lugar y con su propia cultura. Cuando venís de otro lado te encontrás con ciertas cosas que están muy marcadas. Por ejemplo, confunden poca comida con lo gourmet, o cantidad con calidad. Aunque en estos años he visto un crecimiento y un avance muy grande en la cultura gastronómica local.

La importancia de lograr un buen Equipo Lo más difícil en la gastronomía mundial, más allá del equipamiento profesional, la mejor tecnología, es lograr un buen equipo de trabajo. Uno puede hacer la mejor inversión, pero si no se logra tener un buen equipo, todo lo demás carece de valor, es como no tener nada. Es muy importante confiar en los co-

Tenés que conocer el gusto de la gente del lugar, por ejemplo, un salmón en su punto perfecto, para esta cultura está crudo, o el punto de la carne roja, hay un “punto mendocino” como digo yo, que es el tres cuartos, que no existe en ningún otro lugar del mundo, no es ni jugoso ni cocido, es muy difícil llegar a ese punto. En un principio, la propuesta gastronómica del hotel era

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muy diferente a lo que es ahora. Era demasiado pretenciosa, ya venía armada de Capital con una idea demasiado global y se fue adaptando al gusto del lugar.

Los proveedores A nivel proveedores el desafío es ir adaptándonos a los recursos de origen. Parte de esa vuelta de rosca que se dio en la propuesta tiene que ver con eso, con poner el valor en la cocina tradicional, de producto, con proveedores locales, y tener continuidad en la materia prima. A todos nos encanta trabajar con cosas importadas, pero a veces eso es insostenible. Tratamos siempre de resaltar las características de la zona, respetando mucho los productos. Volamos con la técnica pero no tanto con el insumo porque no puedo poner en una carta algo que no voy a conseguir después.

¿Qué no puede faltar en tu cocina? Amor, (risas). De verdad lo digo. Tenemos que amar lo que hacemos, si uno no tiene ganas de hacer algo aunque tenga los materiales e insumos necesarios la cosa no sale. Yo soy un privilegiado de poder hacer lo que elegí. Por eso, puedo estar doce, quince horas diarias trabajando y para mí es un placer. En mi cocina no pueden faltar las verduras orgánicas de productores locales, un buen aceite de oliva virgen extra, además tenemos muy buenos proveedores de carne, chivo y pescado. Las pastas son artesanales, por esa cosa de herencia y de respetar la receta, están hechas con harina de alta calidad y solo yemas: 40 yemas por kilo de harina. Nuestra cocina de producto, es una cocina hecha con ganas, con amor por lo casero. No pasa por lo rebuscado, a mí me gusta que cuando pedís un plato sepas lo que estás comiendo. La presentación es muy importante pero cuando se trabaja con productos nobles no es necesario tener tantos componentes en un plato para que sea exitoso. Yo insisto mucho con la cocina emotiva, aunque me gusta todo lo que tiene que ver con la cocina moderna, me parece que cuando la cosa se desprende mucho de lo que realmente es, más que un alimento, pasa a ser una maqueta. Y la gente que viene a un buen restaurante quiere comer rico, sabiendo que eligió y está en la opción correcta.

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En 2012 fue la Cumbre del Mercosur en el Hotel y tuviste la responsabilidad de preparar la comida de los principales líderes de estado de Sudamérica. ¿Cómo fue esa experiencia?

Un desafío enorme, con mucha responsabilidad. Para nosotros todos los clientes son importantes pero obviamente hay una sensación de exigencia cuando se trata de los líderes de todo el Mercosur. A nivel control, tuvimos varias inspecciones y auditorías, no solo del ministerio de salud sino también de bromatología donde revisaron cada día todo lo que se te pueda ocurrir y todo dio siempre perfecto. Chequeaban y controlaban todo el tiempo. Los requerimientos de cada uno de los jefes de Estado, fueron muy simples, uno se imagina que pedirán cosas exóticas o pretenciosas, y al contrario, imagínate que tienen que cuidarse muchísimo y no comer algo a lo que no están acostumbrados. Claro que a la hora de preparar un plato, si bien se hace con la misma responsabilidad de siempre, sabías que era para Mujica, Cristina, Dilma o Maduro.

En el recorrido por la cocina, uno se queda con la boca abierta. Tres pisos impecables organizados de tal manera que se asegura la calidad y la frescura de los alimentos. Con múltiples cámaras de frío negativo y positivo, separadas para lácteos, carnes y verduras, panadería y pastelería propia, sector de carnicería donde se preparan las piezas y se envasan al vacío, sector de preparación de verduras donde se pelan, se cortan y se limpian antes de mandarlas a la cocina, enormes espacios con mesones para el emplatado previo a los eventos, hornos de alta tecnología, y buena onda, como lo reflejó Pablo en nuestra charla. Y es verdad, porque si hay algo que sorprende más que los espacios y la tecnología con la que cuentan, es que todas las personas con las que nos cruzamos, desde los chef de su equipo hasta los mozos, pasando por los encargados de cada sector, lo saludan con buena onda genuina, le dan un beso, le hacen bromas, lo tratan con respeto pero sobre todo con cariño y eso salta a la vista. Los chicos están trabajando a gusto, se ríen, la pasan bien, todos saben lo que están haciendo y lo hacen con ganas. En un sector que generalmente se ocupa con jóvenes profesionales recién recibidos que tienen que pagar su derecho de piso, pareciera que pasándola mal o haciendo tareas aburridas y tediosas, ver aquí esto que ha conseguido Pablo no es poca cosa. Será porque están cómodos y los tratan con respeto, será porque tienen para ellos un enorme salón comedor donde se les sirve la comida con la misma excelente calidad y comodidad que a los pasajeros del hotel, con sillones y hasta una mesa de ping-pong donde pasan sus ratos de descanso, será porque Pablo usa más el “nosotros” que el “yo” cuando habla de su cocina. Tal vez sea por todas esas cosas, pero yo vi en primera persona que fundamentalmente tienen un jefe que sabe ser jefe y que sobre todo logra su objetivo en cada jornada: En su cocina no puede faltar el amor.

Por Diana Astié

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ROPA DE TRABAJO FIAMBRES Y

EMBUTIDOS

GUIA LACTEA MERCADO DE LACTEOS Y FIAMBRES MAYORISTA MINORISTA Dedicados a la atención de excelencia, con productos de alta calidad, GuiaLactea llega para acompañar a los comerciantes, gastronomicos y al publico en general. l pasado Jueves primero de Agosto GuíaLactea inauguró su primer sucursal ubicada en Lateral Oeste del Acceso Sur al 1347 de Godoy Cruz. Donde podrán encontrar diversas variedades de cortes y precios , complementando así con productos directamente relacionados para el comerciante. GuíaLactea forma parte de una nueva visión de negocio la cual se desprende de su empresa madre DYRMAX “ Division Lacteos”. Sus dueños Paul Iannizzotto y Federico Acendon, quienes están al frente de estas, entienden la situación actual del mercado donde obliga tanto al comerciante y al publico en general a que sé movilice en la búsqueda de precios y calidades . La empresa cuenta con un amplio showroom de 100mtrs cuadrados con cámara frigorífica para la exhibición de todos sus productos, con personal capacitado para la satisfacción de todos sus clientes.

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“Seguiremos en el constante desarrollo y en la búsqueda de nuevos productos, como así en la incorporación de maquinarias de vanguardia.”

Nuevo Local Dir. Lateral Oeste Acceso Sur 1347 / Godoy Cruz / Mendoza : Tel. 4522512 www.guialacteamza.com.ar / info@guialacteamza.com.ar Horarios: Lunes a Viernes de 09:00 hs. a 14:00 hs y 17:00hs. a 21:00 hs. Sábado medio día.

ACEITE RECICLADO

Mas Ambiente fue premiada por la Cámara de Comercio Argentino-Británica Se trata de los premios CCAB al Liderazgo Sostenible y a la Excelencia en Sostenibilidad. Fue reconocida como Organización Innovadora en la categoría “Microemprendimientos y Profesionales Independientes” El pasado 3 de octubre en Buenos Aires la Cámara de Comercio Argentino-Británica premió las iniciativas más innovadoras que se están desarrollando en materia de sostenibilidad en el país y que participaron en esta primera edición del concurso.

Acerca de la CCAB La Cámara de Comercio Argentino-Británica es una asociación civil independiente, sin fines de lucro ni subvención alguna, próxima a celebrar 100 años de trabajo en este país. Promueve el comercio e inversión entre Argentina y el Reino Unido, y brinda servicios a sus socios, generando contactos de negocios y múltiples acciones y espacios de intercambio entre distintos actores sociales, en pos del desarrollo económico sostenible. La membresía está compuesta por empresas grandes, Pymes y consultores independientes, radicados en el país y en el exterior.

www.masambiente.com/ Móvil: +54 261 3539755 Móvil: +54 261 2018606 Nextel ID: 54*696*1599 / 54*696*2455 Email:info@masambiente.com

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Los inversores británicos más importantes en Argentina son miembros de la Cámara, al igual que numerosas firmas locales interesadas en generar y/o mantener vínculos comerciales con el Reino Unido. Pertenece a BRITLAN, red de Cámaras de Comercio Británicas de Latinoamérica y el Caribe con el objetivo de promover el intercambio comercial entre países y los intereses colectivos de sus socios.

DISTRIBUIDORA GASTRONOMICA MUCHO GUSTO Una empresa dedicada a la distribución de productos frescos y congelados, brindando calidad y soluciones a empresas gastronómicas y clientes particulares Eduardo Gramblicka, gerente general, destaca la calidad de sus pescados y mariscos: Comercializamos principalmente todo congelado, excepto salmón rosado y truchas, que traemos frescos. Nuestros productos estrellas son: abadejo, salmón rosado, merluza austral y merluza negra, trilla, chernia, lenguado, dorado y atún rojo. En mariscos: calamar entero, tubo de calamar, calamarete, langostinos, camarón ecuatoriano, pulpo español, almejas, ostras, centolla, langosta, mejillón, cholga, callos de vieira, entre otros. Dado que el mercado gastronómico valora mucho tener una calidad constante, solo trabajamos distribuyendo productos de una empresa tradicional de Mar del Plata, que desde hace más de 20

16°

NOCHE DE LOS CHEF

El 26 de Septiembre se realizo la 16º Noche de los Chefs a total beneficio de la Asociación Mendocina de Esclerosis Múltiple.

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La noche estuvo llena de reconocidas personalidades del mundo social, político y gastronómico de Mendoza, reunidas en el Estadio Arenas Maipú.

Instituto Arrayanes colaboró con AMEN, mediante un stand a cargo de nuestro director ejecutivo, Eduardo Umar, quien cocino un exquisito plato de Salmón de estación para todos los participantes y contó además con la colaboración técnica de alumnos y personal del Instituto. Agradecemos a todas las personas que participaron de esta maravillosa jornada y contribuyeron con esta acción a total beneficio de AMEN.

años se dedica a la Industria Pesquera, FRIOSUR SRL. Esta empresa captura en el mar, produce, importa y exporta productos de primera línea en cuanto a especie, peso, dimensiones y cuidados. Nuestra misión es buscar la calidad, mejorando a diario nuestros canales de pesca, producción y clasificación, con un cuidado superlativo en la cadena de frío. Un ejemplo de nuestra calidad es que somos la empresa que distribuye productos con el más bajo porcentaje de glaseado, para que el rendimiento en kilos de producto descongelado versus congelado sea el mejor del mercado y que nuestros clientes no “paguen por agua”. Recientemente Mucho Gusto ha incorporado cortes de cerdo refrigerado envasado al vacío, cortes de cordero y de chivo y res entera refrigerada. En carnes congeladas: yacaré, codorniz, faisán, pato, ciervo, jabalí, rana, perdiz, entre otras.

PAELLA SOLIDARIA Impresionante paella solidaria para 1.200 personas, realizó un grupo de excelentes chef socios del Club del Sibarita en el km 0 de la Ciudad de Mendoza, acompañando la iniciativa de Canal 9.

Aldo Ansaldi (Sibaritas Academia), Patricia Suarez Roggeronne (Norton), Mariano Martinez (La Marchigiana), Charly Gonzalez, Nico Bedorrou, Andrés Fozzatti (Entre Cielos) y Pablo Barbero (InterContinental Mendoza).

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NOTA DE INVESTIGACION

ACEITE DE OLIVA, NOBLE PRODUCTO Un recorrido por la historia, trayectoria y presente de los principales referentes de la provincia. Se sabe y se vive. Mendoza es tierra de buenos vinos. Pero sus prodigiosas condiciones naturales siguen otorgando bondades a esta tierra que tanto sabe dar lugar a productos nobles. Así, nuestra provincia se está convirtiendo en una región productora de aceites de oliva distintivos y de propiedades sorprendentes.

pectos, la olivicultura argentina se perfecciona cada día más y se proyecta al nivel mundial con los mejores resultados.

Dato elocuente de la relevancia que ha cobrado la olivicultura en la provincia es el establecimiento, en mayo del año pasado, de la Ruta del Olivo, en el departamento de Maipú, como un atractivo turístico de proyección internacional. Dicho itinerario tiene como objetivo la puesta en valor del aceite de oliva extra virgen, a través de la concientización de los beneficios del mismo, el aumento del consumo interno y la exposición del Destino Mendoza como la principal provincia olivícola del país.

Potencia olivícola Olivícola LAUR Según estudios recientes del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), la producción oleícola argentina cuenta con las ventajas de contra estación respecto a la de los principales países productores del mediterráneo. A su vez, da lugar a la posibilidad de producir grandes cantidades de aceites vírgenes de excelente calidad y de poder ser clasificados por variedad. Argentina es potencialmente productora de aceites varietales y por la diversidad varietal que dispone, de producir blends (también conocidos como mezclas o cortes) para abastecer a un mercado mayor.

“La tendencia es ligarse cada vez más a lo gourmet” Entrevistamos a Gabriel Guardia, de Olivícola Laur, cuyo primer propietario, Don Francisco Laur, fue pionero en la implantación de olivares y elaboración de aceites en Mendoza. La nobleza de sus productos, su savoir faire y las tendencias del rubro, algunos de los temas destacados de la entrevista. Lo invitamos a leerla.

¿Cuándo surge su empresa? ¿Cuál es su misión? Son las condiciones naturales como su diversidad genética, plasticidad de la especie y las diferentes condiciones agroclimáticas que Argentina posee un gran potencial para convertirse en un importante productor de aceite de oliva y aceitunas de mesa.

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En cuanto al panorama mundial, se señala que la producción de aceitunas se destina principalmente a la obtención de aceites (90%) y el resto a la elaboración de aceituna de mesa (10%). Desde los orígenes, los países mediterráneos poseen el 99% de la superficie del olivar y un 98% de la producción mundial de aceite de oliva. Luego de una serie de transformaciones ocurridas a principios de los 90, la olivicultura mundial tuvo cambios profundos, que llevaron al cambio de las reglas de juego, que otorgaron dinamismo a un sector tradicionalmente estático y poco desarrollado. De este modo, Argentina resultó ser uno de los “nuevos actores” de la olivicultura mundial, convirtiéndose en el principal centro de producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa fuera de la cuenca del Mediterráneo. Con innovadores procedimientos respecto de la preparación del suelo, el aumento de la densidad de plantación, entre otros as-

Laur fue fundada por Francisco Laur en 1906. Con el paso del tiempo y tras fallecer Francisco, la empresa quedó en manos de su mujer que, 50 años después de la fundación, la vendió a la familia López. Posteriormente, estuvo en manos de dos dueños más hasta 2010, año en que fue adquirida por la familia Millán. Desde este momento se establecen dos objetivos muy claros: fomentar el consumo del aceite de oliva mediante la promoción de la empresa con el turismo, y posicionar la Olivícola como ícono de calidad.

¿Qué aspectos destacan de sus productos? En los últimos años venimos realizando un arduo trabajo, enfocándonos en los sabores de los aceites. Para lograr este objetivo, partimos observando el momento de cosecha óptimo y luego revisando detalle por detalle el proceso de elaboración para no perder ninguno de los atributos que se pueden degustar en un aceite bien producido. Una vez que tenemos elaborados los aceites, vamos conformando los cortes en nuestro laboratorio; pero antes de hacer los blend definitivos y a gran escala, los presentamos en los concursos más importantes que se realizan en nuestro país y en el exterior. Luego de obtener los resultados podemos tener una

visión muy clara de la aceptación que tendrán los blems y procedemos a hacer los cortes definitivos, que son los que saldrán a la venta. Este año tuvimos una cosecha muy importante de premios: 2 en Terraolivo (Jerusalén) sobre una muestra presentada; 9 en Olivinus donde uno de nuestros aceites, LAUR Medrano, ganó como el mejor de la serie blend sobre 4 muestras presentadas; 5 en Cuyoliva sobre 4 muestras presentadas, donde el LAUR Gran Mendoza resultó con la mención más importante del concurso: Mejor aceite del concurso con 100 puntos (puntuación perfecta). Además estamos apostando bien fuerte a la producción de aceto balsámico añejado en distintas maderas. Con este producto pretendemos tener también excelentes resultados.

¿Qué busca el consumidor mendocino? ¿Cuáles son sus preferencias en aceite de oliva? El consumidor en general ha modificado sustancialmente su gusto por los sabores de oliva. Hasta hace 10 años atrás la industria olivícola tenía otra tecnología y concepción de las metodologías de extracción de aceites y predominaban otras calidades. En la actualidad el consumidor va a entendiendo cuáles son los atributos y cuáles los defectos en los aceites y, cada vez más, va exigiendo calidad. Este cambio cultural está siendo muy positivo, y sin dudas se debe a la visión de las empresas que trabajan en pos de la calidad. De a poco han ido virando las costumbres de consumo y los resultados se están viendo de manera exponencial.

¿Cómo es el panorama de consumo en Mendoza y Argentina?

¿Cuál es su propuesta diferencial a los clientes? Hemos notado a través de los años y de muchos kilos de aceitunas molidos, que los sabores y características de los aceites no sólo varía por la variedad y el estado de madurez, sino que tienen mucha influencia las condiciones climatológicas y de suelo de las distintas zonas. Esto no es ninguna novedad si hablamos de los aceites de distintas provincias de la Argentina; pero en la misma Mendoza tenemos estas diferencias porque tenemos sectores con microclimas muy especiales. Es por esto que pensamos que sería muy acertado e innovador poder envasar aceites según su terroir, concibiendo así tres aceites extra virgen con características bien definidas: LAUR Medrano, LAUR Cruz de Piedra y LAUR Altos Limpios, y un corte de Arauco de las tres zonas con el que englobamos lo mejor de cada terroir en un sólo corte al que denominamos LAUR Gran Mendoza.

El panorama para el mercado interno es alentador. Los consumidores saben y entienden que el aceite de oliva es un alimento saludable y delicioso, pero no llegamos en forma masiva debido a los altos costos de toda la cadena de producción y comercialización. Si tan sólo pudiéramos manejar mejor este punto no menor, el consumo se duplicaría o más aún….

¿Qué tendencias pueden señalarse en el rubro? Considero que la tendencia es ligarse cada vez más a lo gourmet y en torno a la alta cocina, de la mano de los buenos chefs que tiene nuestra provincia. Una buena combinación de un plato elaborado, buen vino, un aceto y aceites de oliva de calidad.

Datos de contacto: www.olvlaur.com

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Familia Zuccardi “Somos pioneros en la producción de aceites de oliva de alta calidad” De una familia de extensa tradición vitivinícola y de gran vocación, Miguel Zuccardi nos cuenta en esta entrevista sus comienzos en la olivicultura, su camino de aprendizaje y su apuesta permanente a la innovación.

¿En qué año surge su empresa? Fue mi abuelo quien comenzó a producir vinos en el año 1963, cumpliendo este año nuestro 50° aniversario desde su fundación. Se inició a partir del desarrollo de un moderno sistema de riego para la época, lo que en un primer momento lo llevó a comprar una propiedad con el fin de desarrollar y comercializar dicho sistema. Naturalmente plantó un viñedo, siendo ésta la actividad agrícola más importante en la zona. Fue tal atracción con la vitivinicultura que, habiendo comenzado con un objetivo distinto, la convirtió en su actividad de vida desde ese momento. La desarrolló junto a mi abuela, quien desde un comienzo estuvo a cargo de la administración y los recursos humanos, y la incorporación de mi papá, José Alberto, en 1978. A partir del año 2000 comenzamos a trabajar la tercera generación. Somos 3 hermanos que nos hemos incorporado a la empresa con proyectos diferentes a partir de nuestras vocaciones. En la actividad olivícola específicamente comenzamos en 2004, surgiendo de una vocación personal en mi incorporación a la empresa. Nuestro desarrollo comienza a partir de un curso de degustación de aceites de oliva que inicié en Mendoza en 2001, a partir del cual comencé a involucrarme con la producción de aceites de oliva de calidad. En 2002 tuve la posibilidad de hacer una cosecha en Toscana, lo que fue muy importante para mí por la posibilidad de conocer productores dedicados a la elaboración de aceites Premium, que no era en ese momento común en nuestra zona. Luego de este viaje y siguiendo vinculado a la actividad, nos propusimos producir nuestros propios aceites en Mendoza. En 2004 lanzamos nuestra línea de aceites mono varietales Familia Zuccardi, producido a partir de variedades emblemáticas de Mendoza. Al siguiente año comenzamos a plantar olivos en nuestra Finca Maipú, donde actualmente tenemos 80 has, y nuestra almazara, donde producimos los aceites.

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¿Cuál es su propuesta diferencial a los clientes?

Creo que fundamentalmente nos destacamos desde un primer momento por haber sido uno de los pioneros en la producción de aceites de oliva de alta calidad en Mendoza. Recuerdo bien que, cuando comencé a degustar aceites en 2001, me sorprendió que, pese a haber aprendido que la calidad potencial de nuestra región era muy alta, no estaba diferenciada hacia el consumidor. Nuestra línea de Varietales fue una de las primeras en llegar al mercado y esto también represento un diferencial.

Creo que el hecho de haber estado entre los primeros productores que comenzamos a fundar la Categoría Premium en aceites de oliva es un aspecto importante. Pero a la vez, siempre mirando hacia adelante, creo que lo más importante es poder re- fundarse año a año y seguir apostando a producir aceites de mayor calidad cada cosecha. Nuestro objetivo es educar sobre aceites de calidad, y que esto nos permita seguir especializando nuestra producción, tomar nuevos desafíos y, por supuesto, innovar en el mercado con productos que nos identifiquen. Por este motivo ponemos mucha atención en que el consumidor aprenda, ya que es quien nos permite este desarrollo.

¿Qué busca el consumidor mendocino? ¿Cuáles son sus preferencias en aceite de oliva? El consumidor mendocino, al igual que el de otras zonas del país, busca productos de calidad. Como mencionaba anteriormente, en la medida que se va acercando al producto va formando su decisión del tipo de aceite que prefiere, y en este aspecto las preferencias son variadas. Desde Familia Zuccardi ponemos mucho énfasis en interactuar con nuestros clientes en Mendoza. Considero que es fundamental que en un producto regional tan importante como es el aceite de oliva en nuestra provincia, seamos los mendocinos quienes podamos comunicarlo y posicionarlo. En abril de 2012 abrimos un nuevo restaurant en nuestra Finca en Maipú llamado “Pan & Oliva”, donde hacemos una difusión importante sobre el aceite a través de programas experienciales como una degustación de aceites, una clase de cocina o hasta la posibilidad de cosechar aceitunas en nuestros olivos y producir tu propio aceite. Por suerte nos visitan muchas personas de Mendoza. Como mendocinos, creo que una gran parte, nos sentimos orgullosos de tener una industria vitivinícola que ha logrado un gran reconocimiento de parte del consumidor a nivel nacional y cada vez más a nivel internacional. Nuestro desafío es recorrer este camino desde la producción olivícola.

¿Qué tendencias pueden señalarse en el rubro? En Argentina el consumo de aceite de oliva actualmente es bajo si lo comparamos con el consumo en los países mediterráneos. Sin existir datos oficiales, el consumo aproximado oscila entre 300 y 350 ml per cápita anual versus consumos de Italia o España, donde el consumo llega a 15 litros per cápita anual. Si bien el consumo actual es bajo, viene creciendo en los últimos años y esta tendencia seguirá en mi opinión. Un aspecto interesante para remarcar es que, siendo un país con una alta inmigración de países del mediterráneo, el consumo en el país entre 1930 y 1945 ascendía a 3 litros per cápita anual. A partir de la década del 70 se realiza una tendenciosa propaganda a nivel mundial en la cual se afirmaba que el consumo de aceite de oliva no era bueno para la salud, lo cual desplomó el consumo en Argentina. Por suerte, actualmente el aceite de oliva a nivel mundial es considerado casi una medicina por su composición de ácidos grasos y contenido de antioxidantes naturales, lo que está promoviendo que el consumo se incremente rápidamente en muchos países. Es fundamental que pueda crecer la industria acompañada de una correcta fiscalización que garantice al consumidor la calidad

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de los aceites que compra. A mi juicio, este último punto acompañado de estudios de zonificación, variedades y otros aspectos técnicos le darán posibilidades al crecimiento sustentable de la producción de la provincia.

Datos de contacto: www.aceitesvarietales.com/ www.familiazuccardi.com

combustibles líquidos del mundo. Pero uno de las virtudes más increíbles que tiene es su simpleza y nobleza. El aceite de oliva es el jugo de las aceitunas, y las extractoras de ese jugo, mal llamadas fábricas (ya que la verdadera fábrica es el árbol), lo único que hacen es extraer el jugo y separarlo del agua. Como resultado se obtiene el aceite de la oliva que, por no necesitar ningún otro proceso y debido a que en ese proceso de extracción no se le ha agregado ningún elemento, es virgen. Esta cualidad nos parecía importante resaltar, y para eso entonces escogimos varietales que naturalmente reflejen distintas características propias de los olivos del cual obtenemos las aceitunas. Así escogimos 4 Varietales con mucha personalidad. De los oriundos de España, escogimos la Arbequina Catalana y el Picual. De Italia escogimos el Frantoio, un blend natural, y el Arauco, varietal argentino, que hemos moderado con aceite de Farga. Es una muy amplia oferta que le permite al consumidor jugar y descubrir el aceite que más se adecua a su paladar. También desarrollamos un blend con los mejores atributos de estos varietales y de otros, obteniendo un aceite equilibrado y con un frutado muy agradable.

¿Cuál es su propuesta diferencial a los clientes? Aceites eliá “El mendocino está descubriendo el aceite de oliva virgen extra real” Un buen aceite de oliva se obtiene cuando se respetan los métodos de elaboración, y se pone el corazón en su proceso. Estas y muchas más son las afirmaciones que Marcos López, de eliá, nos aventuró en la entrevista. Nobleza, pureza y calidad son, en palabras de Marcos, lo que vuelven al aceite de oliva un producto digno de admirar.

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¿En qué año surge su empresa? ¿Cuál es su misión?

La empresa dedicada a la comercialización de los productos Eliá nace a mediados del 2005; las fincas y la elaboración de aceite son anteriores. En aquellos años empezamos a elaborar la producción de nuestras aceitunas respetando las buenas prácticas de manufactura que habíamos aprendido de parientes españoles, y nos llamaba poderosamente la atención que el aceite obtenido era muy distinto al que se conseguía en el mercado. El aroma fresco, herbáceo y el sabor agradable levemente amargo y con un picor que se hacía presente fundamentalmente cuando se lo cataba solo, llamó mucho mi atención. El aceite se vendía a granel, y poco del producto se destinaba al mercado interno. La idea de desarrollar una marca era algo que venía madurando en mi idea de empresa. Familiarmente, la idea de desarrollar una marca no estaba clara, y fue entonces en 2005 que me decidí junto a un par de amigos a aventurarnos en desarrollar un canal de comercialización de este producto. Nuestro objetivo era y es proveer este fantástico producto de la naturaleza a Mendoza, y de allí al mundo, enseñando sus virtudes y particularidades varietales que se obtienen cuando se respetan los métodos de elaboración adecuados.

¿Qué aspectos destacan de sus productos? El aceite de oliva tiene muchas propiedades, desde las medicinales por sus cuantiosos atributos positivos en el consumo, hasta históricos porque fue uno de los primeros cosméticos y

Aparte de las características sobresalientes de nuestra línea de aceites, tanto en su calidad como en cantidad (tenemos una de las líneas más amplias de varietales), agregamos un vinagre tipo aceto balsámico en distintos envases. Para vestir una mesa y con el objeto de proteger de la manera más adecuada este noble producto, contamos con envases de vidrio en 500 cc, 250 cc y 30 cc. Para el sector gastronómico contamos con bidones de 5000 cc y 3000 cc, en cada uno de nuestros productos. Cómo apoyo, contamos con alcuzas para las mesas, tanques de acero inoxidable

de pequeñas dimensiones para cocinas a la vista, estuchas para regalos y cubiertos para ensaladas. Además, disponemos de un servicio de provisión y gestión que nos enorgullece con entregas en toda la Argentina, a través de nuestros distribuidores atendidos directamente desde Mendoza. Para envases familiares, hemos desarrollado recientemente un óptimo envase para el aceite de oliva, el Bag in Box, que impide que el aceite fraccionado entre en contacto con el oxígeno. El resultado es la conservación de la misma calidad de aceite desde que abrimos el envase hasta que terminamos los tres litros. Somos los primeros en desarrollar este tipo de envases para el aceite de oliva, y consideramos que va a ser el envase más utilizado del aceite de oliva en los hogares.

¿Qué busca el consumidor mendocino? ¿Cuáles son sus preferencias en aceite de oliva? El mendocino promedio está descubriendo el aceite de oliva virgen extra real, sus aromas y sabores. Es un amor a primera vista. No hay vuelta atrás: aquellos que prueban los nuevos aceites acordes a las normas y con las características organolépticas adecuadas no pueden volver a consumir otros tipos de aceite. En esa preferencia, aceites como el Picual y Arauco-Farga que tienen los atributos muy marcados, son muy buscados. Las variedades Frantoio y Arbequina son más simples de usar y acompañan mucho más fácil cualquier comida y, junto al blend, son las variedades que mas vendemos.

¿Cómo es el panorama de consumo en Mendoza y Argentina? El consumo per cápita de Argentina es bajo pero está creciendo. El promedio de los países del mediterráneo es de 12 kilos per cápita/ año, y en Argentina estamos llegando a los 200 gramos per cápita/ año. Somos un país con mucha presencia de aceites vegetales de semilla y se utilizan muchas grasas de origen animal, como la manteca y la crema de leche. Además de la costumbre, la relación de precios entre los distintos productos juega un rol importante.

¿Qué tendencias pueden señalarse en el rubro? Las tendencias son muy positivas. El aceite de oliva tiene muy buena prensa, lo recomiendan tanto nutricionistas y médicos por sus cualidades terapéuticas, como chefs y sommeliers por sus virtudes organolépticas. Si bien llegar a una cuarta parte, por ejemplo, de lo que se consume en los países del mediterráneo es muy difícil, lograr un consumo de 1 kilo per cápita es bastante factible. Más aún teniendo en cuenta que países como Brasil o USA tienen consumos superiores al nuestro, y en el caso de este último superior a 1 kilo per cápita.

Dato de contacto: www.aceiteselia.com.ar

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Por Lic. María Celeste Laciar

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SOCIALES

APERTURA Y PRESENTACIÓN RESTAURANT “EL NUDO” Estuvimos en la presentación y apertura del restaurante que dirige Claudio Laciar en el corazón del Valle de Uco. Impecable espacio, hermoso paisaje y excelente atención.

Claudio Laciar acompañado de invitados especiales

Grandes amigos, Roberto Reale y Matías Podestá

Periodistas y amigos

Gabi Casals y Martín

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P R O D U C T O S D E S TA C A D O S

Envases Bazar Gastronómico Envíos a domicilio

Batería Multiflon

Platos Oxford

Servilletas Airland Duni

Comercializa: FRANCISCO MOYA Espejo 256 Dorrego, Gllén., Mza. Tel.: 261 4313698 info@franciscomoya.com.ar

CARNES EXÓTICAS FRESCAS: Yacaré, Cordero, Ciervo, Jabalí, Llama de la Puna, Pato, Ancas de Rana, etc y muchos Productos GOURMET para tu cocina.

Ancas de rana

Carne de cordero

Carne de pato

Comercializa: MUCHO GUSTO, Distribuidora Gastronómica (0261) 4301946 / Marcos Burgos 558, Las Heras, Mendoza.

Pollo entero congelado AVEX-Sadia, sin hielo en termo contraíble individual – caja cerrada x 20kg. Cuarto trasero congelado AVEXSadia, sin hielo interfoliado entre presas – caja cerrada x 15 Kg.

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Pollo, cuarto trasero

Pollo entero

Supremas de pechuga AVEX-Sadia, sin hielo – caja cerrada x 15kg.

Comercializa: LUIS JOSÉ ABDALA José Federico Moreno 2361, Ciudad, Mza. Tel.: 0261 430 7332 / Web: www.logistica-abdala.com.ar

LA RECETA

FROZEN DE PIÑA, ACEITE DE OLIVA & JAMÓN DE MONTAÑA Ingredientes: - Piña (Ananá), 150 grs - Vodka, 30 cc - Miel orgánica, 10 grs - Aceite de oliva Arauco, 20 grs - Jamón crudo (Estilo montañés), 150 grs - Rúcula baby confitada (en aceite de oliva a 60º C), para decoración - Olivas negras desecadas (polvo), a gusto - Aceite de oliva Arauco, para finalizar el plato

Hola, los invito a que preparemos juntos esta deliciosa e innovadora propuesta para una entrada súper fresca ideal para los días de calor que se aproximan... Manos a la obra!

Paso a paso: 1) Colocar en el vaso de la licuadora la piña cortada en cubos (sin la parte central) junto con el vodka, la miel y el aceite de oliva. Licuar enérgicamente hasta obtener una consistencia bien homogénea. Colocar en recipientes (tipo cubetas) y congelar.

2) Romper y licuar los cubos (congelados) de la preparación anterior hasta lograr una consistencia de sopa crema.

3) Colocar el “frozen” de piña en la base de un plato sopero; disponer luego láminas de jamón crudo estilo montañés. Rociar con aceite de oliva Arauco y decorar con hojas de rúcula baby confit y polvo de olivas negras.

Pablo Barbero Chef Ejecutivo - Executive Chef INTERCONTINENTAL MENDOZA

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ENCUESTAS

DE BOCA EN BOCA Qué buscan, qué eligen, qué les molesta a los mendocinos cuando salen a comer.

Nicolás García, 45 años Periodista 1-¿Qué tipo de lugares elegís cuando salís a comer? Depende fundamentalmente de quién pague. Si pago yo prefiero un lugar sin mucho maquillaje pero con el ABC bien hecho: atención en tiempo y forma, que lo que dice la carta sea cierto, platos básicos pero bien hechos, precios acordes a lo que consumo. Si paga otra persona, es como dicen los cordobeses: si viene de arriba, te agarro hasta los rayos.

5- Alguna anécdota fuera de lo común que quieras contar de alguna salida a comer Sí, es una historia que no me pertenece pero es hora de que el mundo la sepa. Es de MI amigo personal Roly López. Sucedió en los años 80, cuando el bar de la galería Independencia era lo más cheto del Centro. Un joven y hormonal Roly había logrado una cita “a tomar un café” con una chica que veía siempre que su trabajo como cadete lo llevaba a cierta oficina, y con quien estaba como loco. Eufórico ante la oportunidad de su vida, Rolando planeó una salida a todo lo alto. (“Taxi desde el barrio Santana hasta el Centro: 120 australes. Dos tostados y un licuado en la Independencia: 350 australes. Cita con la mujer de mi vida: hay cosas que no tienen precio”, habrá calculado). Así es que estiró y estiró el sueldo de cadete y, llegado el sábado en cuestión, llevó a su chica a la galería. Dicen que la dama era muy linda.

2- ¿Cuáles son los dos últimos lugares a los que fuiste a comer? Tucson, en la Barraca, y Cuenco. 3- ¿Qué hace que elijas volver a un lugar y recomendarlo? La atmósfera que siento. Es decir la limpieza y decoración, que me cuentan acerca del cariño que le ponen los anfitriones a su lugar; si las personas que trabajan son cordiales y se ven alegres de trabajar allí (por ejemplo si veo mucho recambio de aprendices jóvenes, sobrepasados de trabajo y haciendo la tarea a desgano, sé que no estoy en un buen lugar para trabajar, y por lo tanto tampoco para ser cliente).

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La comida: dejen los platos cuadrados con media rúcula como único contenido, nombre afrancesado y precio gringo para mi amigo Santiago Nazar, a mi por favor me traes una milanesa napo y flan con dulce, gracias! Pero que la carne sea carne, el aceite aceite y, si la carta dice arroz con leche, que apruebe la Norma Irma -10 (hasta diez puntos por debajo del que hace mi suegra Irma).

4- ¿Qué cosas hacen que no vuelvas a un lugar y recomiendes no visitarlo? Todo lo referido en la respuesta anterior: decoración pretenciosa pero moza adolescente sin entrenamiento y trabajando a disgusto, que el sitio no tenga “engranaje” (esperar 57 minutos unos fideos), que los ingredientes sean berretas, que me cobren 274% adicional porque el diseñador de la carta es Francis Drake (si sos muy joven para saber quién es, guglialo).

Caía la tarde y la cita marchaba en perfecta armonía, la jarra de licuado de banana ya estaba vacía y los platos de los tostados estaban a un lado. La conversación ya era íntima y la atracción innegable. Pero Rolando no estaba acostumbrado a esos festines. Promediando la jarra ya se había tenido que desabrochar el pantalón porque sentía la panza hinchada, y ahora necesitaba interrumpir la magia para ir al baño. Pidió la disculpa del caso, con disimulo prendió el botón del jean por debajo de la mesa, y se levantó con resolución. Pero cuando se paró arrastró el mantel, atrapado en su bragueta, y a toda la vajilla de la mesa: platos, vasos, cubiertos, servilletero, probablemente condimentos y tal vez hasta la cartera de la chica, dieron una vuelta en el aire para desparramarse por el piso de la “confitería”. Dicen que la mente de Rolando se dividió en dos: una mitad iba de ítem en ítem calculando el costo de reposición y el impacto en sus finanzas, y la otra mitad trataba de abarcar la situación, con la chica en llamas pero de vergüenza. Los mozos -unos viejos mañosos- riendo como el burro de Shrek y las miradas de todos los rugbiers de la “confitería” clavadas en el mantel. Que le quedó colgando de la bragueta durante los millones de segundos que duró la escena. Hasta que atinó a desprender el botón, amontonar el mantel sobre la mesa e irse al baño. Para quedarse llorando la lágrima viva por diez minutos. Dicen que, años después, si Roly pasaba por la galería los mozos viejos codeaban a los nuevos y lo señalaban entre risas.

ALIMENTOS

Pág. 26

BEBIDAS

Pág. 28

Agua mineral y sodas Almacenes mayoristas Cerveza Distribuidoras de bebidas alcohólicas Distribuidoras de bebidas sin alcohol Sidras Vinos y espumantes Jugos

BLANCO E INDUMENTARIA

Pág. 29

Almohadas y almohadones Blanco y mantelería Calzado de seguridad Cortinas Equipos y elementos de seguridad Ropa de trabajo Sábanas y fundas Trapos, paños, rejillas, repasadores Uniformes

EQUIPAMIENTO Aire acondicionado y calefacción Balanzas y Básculas Bazar y menaje, artículos Billares, mesas y accesorios Café, máquinas

Pág. 29

Cajas de seguridad Cajas registradoras Cámaras frigoríficas Cocinas, equipamiento Colchones y colchonerías Controladores fiscales Cuchillerías Envases de vidrio Equipamiento para negocios Estanterías Expendedoras automáticas de bebidas Gas envasado licuado Gastronomía, máquinas y equipos Heladeras y freezers comerciales Heladería, artículos Incendio – Equipos y elementos Instalaciones para negocios Máquinas y equipos para alimentos Mesadas Panificación – Máquinas y equipos Secadores para manos Vajilla

Repostería, artículos Tapas

INSUMOS

SERVICIOS VARIOS

Pág. 31

Aditivos para alimentos Almidones y féculas Artículos para repostería Bolsas para vacío Colorantes para uso alimenticio Envases de plástico, aluminio y cartón Envases de vidrio Envases y bandejas descartables Harinas y levaduras Heladerías, artículos Helados – Materias primas Leña y carbón Librerías y papelerías Panificación – Materias primas Papeles y embalajes

LIMPIEZA

Pág. 31

Almacenes mayoristas Escobas y escobillones Lavandina y detergentes Limpieza integral, empresas Limpieza, implementos y productos Piletas de natación, accesorios y productos de limpieza Plásticos Productos químicos Trapos, paños, rejillas, repasadores

MOBILIARIO

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Colchones y colchonerías Divisores de ambientes y oficinas Mesas y sillas Mueblerías

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Agencias de publicidad Alarmas y sistemas de seguridad Bordados y estampados Cerrajerías Correo privado – Encomiendas Desinfección, control de plagas Fotografía y video filmaciones – Servicios Institutos de gastronomía Servicio de catering

TECNOLOGÍA

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Aceites Aceitunas y encurtidos Ahumados Alfajores Alimentos dietéticos y naturales Almacenes mayoristas Avícolas Alimentos procesados Azúcares y edulcorantes Café, té e infusiones Cereales Chacinados Chocolates Churros Conservas y enlatados Copetín, artículos e insumos Distribuidoras de alimentos Embutidos Esencias, saborizantes y aromatizantes Especias y condimentos Fiambres, elaboración y distribución Frigoríficos de carnes, abastecedores Frutas secas Frutas, verduras, legumbres y hortalizas Galletitas y obleas Gelatinas Granja, productos Grasas comestibles Helados Hielo Hierbas – Herboristerías Huevos Lácteos, derivados Mantecas y margarinas Materias primas para heladería, pastelería, bombonería Miel Olivícolas

Panaderías, confiterías y panificadoras Pastas frescas Pastelerías, postres, tortas Pescados y mariscos Productos gourmet Quesos Repostería Supermercados y autoservicios Vinagres y acetos

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Sistemas Gastronómicos

ALIMENTOS

Cereales CORRALON GOMENSORO SA

Aceites LA JOYA

Sarmiento 216 Villa Nueva, Guaymallén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4451904

Matienzo 943 San José, Guaymallén Mza. Tel.:........................................(0261) 4455254

AGRON LAS PIEDRAS LTDA.

NUCETE JOSE E HIJOS SCA

Ruta 7, km 1007 Palmira, San Martín,Mza. Tel.:........................................(02623) 462828

La Purísima 1345 Villa Nueva, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4134900

OLIVICOLA SIMONE

Chacinados FRIGORIFICO MARIANI

Ozamis 1553 Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4811151

Mariani 7272 R. de la Cruz, Guaymallén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4820200

ORCI DI OLIO

FRIGORÍFICO VITALE

F. L. Beltrán 855 Godoy Cruz, Mza. Tel.:...................... ...............(0261) 4241212

Juan Gualberto Godoy 1889, Dorrego, Gllé., Mza Tel.: .................................................(0261) 4322341

SALEROSA SA

LA CAMPIÑA

San Isidro 3299 Rivadavia, Mza. Tel.:........................................(02627) 443426

San Martín 190 Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4226777

ZINGARETTI A E HIJOS SAICA H. Yrigoyen 4030 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 423879

Aceitunas y encurtidos ALLOLIO RODOLFO E HIJOS SRL Juan XXIII 1820 San Rafael Mendoza Tel.:........................................(02627) 427285

CARNES PORCINAS-LA CAMPIÑA

GRANJA AVICOLA SANTA ROSA

San Martín 190 Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4226777

Sanchez 7256 C. Segovia, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4910085

FRIGORIFICO QUATTRINI HNOS SRL

Azúcar y edulcorantes

Río Tunuyán 1805 Villa Nueva, Gllén.,Mza. Tel.:.......................................(0261) 4262011

ITALO MARINACCI

Chocolates BIANCO Y NERO

Roca 2667 Godoy Cruz Mendoza Tel.:........................................(0261) 4391991

Arístide Villanueva 144 Cdad., Mza. Tel.:.......................................(0261) 423 9420

PROCESOS INDUSTRIALES SRL

LA CABAÑA

25 de Mayo S/N Los Corralitos, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4820631

San Martín 1454 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4254099

Ahumados SECRETOS DEL MONTE SA

Churros CHURRICO

Mitre 897 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 422250

O´Brien 100 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4455348

Alfajores KETOBAC

Conservas y enlatados PROCESOS INDUSTRIALES SRL

San Martín 175 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 422082

25 de Mayo S/N Los Corralitos, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 4820631

Alimentos dietéticos y naturales

PRODUCTOS DEMARTY

GRANJA BENEDETTI M. Moreno 755 Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4390184

Especias y condimentos

Fray M. Esquiú 241 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4304916

TRASPORTES MESSINA SA

Copetín - Artículos e insumos AGUILA & AGUILA SRL

Acc. Este, km 7,5 . Lat. Sur, Mendoza, Mza. Te.:.........................................(0261) 4215859

J. P. Morales 2785 Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4391844

Café, te e infusiones

Distribuidoras de alimentos

3 NUECES

DISTRIBUIDORA PILMAR SRL

GRANIX A. del Valle 1014 Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4456003

LABORATORIO NEW LIFE SRL Ituzaingó 2158 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4257409

BALDINELLI G.R. San Juan de Dios 921 Dorrego, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 5248012

Almacenes mayoristas APPIOLAZA MANUEL E HIJOS Colón 1257 Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4450412

CONTACTO DISTRIBUICIONES España 234 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4245971

MAYORISTA RAMON BUJ J. B. Alberdi 417 San José, Gllén.,Mza. (0261) 4310392

CORRALÓN GOMENSORO SA Sarmiento 216 Villa Nueva, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 4451904

OSCAR DAVID

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Lateral Este Acceso Sur 160 G. Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4315700

Avícolas AVICOLA LUJAN

Lavalle 959 Godoy Cruz, Mza. Tel.:...................................... (0261) 422 7376

Olascoaga 820 Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4370933

CAFÉ CALVI

LA MANSA

P. de la Reta 1016 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4203016

R.E. de S. Martín 2660 Dorrego, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 4322027

CAFÉ FORNAS

MUSSERE ANTONIO JOB

Acc Norte 539 (Lat Este) Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4300033

Italia 1800 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 446363

CREMCAFE MISCELA ITALIANA

VALLESOL SRL

Ferrari 563 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4451441

Aráoz 2018 Luján de Cuyo, Mza. Tel.:........................................(0261) 4960264

Av. Acc. Sur Km 9,5 Cdilla, Luján de Cuyo, Tel.:........................................(0261) 4962505

EL BOHIO

Embutidos

AVICOLA OLMO

Don Bosco 3462 Cap. Federal, Bs. As. Tel.:........................................(011) 48661444

DE CAROLIS JOSÉ A-FRIGORÍFICO

Sarmiento 1201, local 32 y 33 Mendoza,Mza. Tel.:........................................(0261) 4450843

ESPECIAS TORRAICO

P. Vargas 571 Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4312315

GRANJA EL CERDO

Alvear 872 San José, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4455238

FRIGORÍFICO AVENIDA

Salta 290 San Martín, Mza. Tel.:........................................(02623) 420400

TOSTADERO DE CAFÉ PUERTO RICO

S. Civit 1440 El Algarrobal, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4513666

FAMILIA ARAOZ

POLLO DE ORO

Córdoba 27 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4231129

FRIGORÍFICO LOURDES

www.familiaaraoz.com.ar Tel.: ......................................(0261) 453 1800

TOSTADERO MANISUR SRL

Independencia 801 Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4482418

M. Moreno 155 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 439050

Mitre 3618 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 442063

3 NUECES Lavalle 959 Godoy Cruz, Mza. Tel.:...................................... (0261) 422 7376

VERDULERIA EL GALPON DELIVERY

KUBITOS

Espejo 480 Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4311983

Cervantes 2290, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4391536

Galletitas y obleas DISTRIBUIDORA DON JUSTO

TANKITO

Espejo 801 Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4318940

Fiambres-Elaboración y distribución

Envíos a eventos, cátering y restaurantes Tel.:........................................(0261) 4455775

GALLETITAS TIA MARUCA

Hierbas - Herboristerías INDIAS

Urquiza 751 Villa Nueva, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4262525

San Juan de Dios 921, Gllén., Mza. Tel.:..................................... (0261) 524 8012

PAMERITAS DON RAUL SA Santa Magdalena 341 Cap Federal, Bs. As. Tel.:........................................(011) 43014594

Huevos AVICOLA LA GRANJITA

Gelatinas

San Martín 2741, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4378331

AVICOLA OLMO Sarmiento 1201, loc. 32 y 33, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4450843

GRANJA AVICOLA SANTA ROSA

FRIGORIFICO AVENIDA SAICA

Sanchez 7256 C. Segovia, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4910085

S. Civit 1140 El Algarrobal, Las Heras,Mza. Tel.:........................................(0261) 4513666

GRANJA EL CEDRO

FRIGORIFICO SOFLAUT

Salta 290, San Martín, Mza. Tel.:........................................(02623) 420400

P. Vargas 2115 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 425316

LA CASTELLANA

KE CARNES

Carril R. Peña S/N, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4979916

E. Bogado 398 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4305440

Lácteos, derivados

LF CARNES Gral. Lavalle 8 Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4814676

DISTRIBUIDORA PELLEGRINI SA

Frutas secas

Pellegrini 267 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4306548

GUIRAO LAG JESUS E HIJOS SRL Thomas 452 San Martín, Mza. Tel.:........................................(02623) 421081

DISTRIBUIDORA GENOVA SRL

Granja - Productos AVICOLA LA GRANJITA

C. Colón 1826 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4458041

San Martín 2741, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4378331

LÁCTEOS BARRAZA

AVICOLA OLMO

dyrmax.lacteos@gmail.com Tel.:........................................(0261) 4551009

Sarmiento 1201, loc. 32 y 33, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4450843

Frigoríficos de carnes, abastecedores

GRANJA AVICOLA SANTA ROSA Sanchez 7256, C. Segovia, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4910085

LA CASTELLANA Carril R. Peña S/N, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4979916

Grasas comestibles ESPIGA DE ORO SA Mendoza 1584, Avellaneda, Bs. As. Tel.:........................................(011) 42085056

Helados

ESPECIAS TORRAICO Alvear 872 San José, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4455238

3 NUECES Lavalle 959 Godoy Cruz, Mza. Tel.:...................................... (0261) 422 7376

GUIRAO LAG JESUS E HIJOS SRL

hortalizas

Thomas 452, San Martín, Mza. Tel.:........................................(02623) 421081

DAVIMAR SRL

COOP. AGRICOLA GANADERA

Díaz 400 San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 496121

E. Piacenza y Rivadavia, Arroyo Cabral,Cdba. Tel.:........................................(0353) 4877018

EL NUEVO TIO

MAZZOCCA JORGE A.

Las Heras 882 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4459275

Cdte. Rodriguez 346, Malargüe, Mza. Tel.:..........................................(0262) 472094

FRUTAS Y VERDURAS SAN MARTIN

DISTRIBUIDORA GENOVA SRL

España 2115 Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4237907

C. Colón 1826, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4458041

INTERFRUIT SA

Mantecas y margarinas ESPIGA DE ORO SA

Ruta 188 , km 791 Gral. Alvear, Mza. Tel.:........................................(02625) 423003

REY DE LA ALMENDRA SA P.

BIANCO & NERO

Mendoza 1584, Avellaneda, Bs. As. Tel.:........................................(011) 42085056

Goyena 3910 Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4215671

Aristides Villanueva 144 Cdad. Mza. Tel.:...................................... (0261) 423 9420

COPAMA SRL

FRIGORÍFICO VITALE

SALEROSA SA

DOLCEZZA

Cavia 1039, Lomas del Mirador, Bs. As. Tel.:..........................................(11) 46992182

Juan Gualberto Godoy 1889, Dorrego, Gllé., Mza Tel.: .................................................(0261) 4322341

San Isidro 3299 Norte Rivadavia, Mza. Tel.:........................................(02623) 443426

Tel.: ..................................(0261) 154544103

CARNES RIZZO LIMAR SA

SANTA RITA SRL

Godoy Cruz 1007 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4456689

Carril Nac. Ant Zanetti, F.L.Beltrán, Mza. Tel.:........................................(0261) 4921394

Hielo FRIO MAX

Materias primas para heladería, pastelería, bombonería

REVISTA REGION GASTRONOMICA

Frutas, verduras, legumbres y

Guido Spano 2472, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4486408

Sidras CORTESIA Ruta 40 km 76,5 Tunuyán, Mza. Tel.:........................................(02622) 423897

RAMA CAIDA Clemente Martínez S/N, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 441119

SIDRAS MENDOCINAS SA Barandica S/N, Vista Flores, Tunuyán, Mza. Tel.:........................................(02622) 492077

Olivícola

Jugos PRODUCTOS DEMARTY Fray M. Esquiú 241, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4304916

JUGOS DODI Perdiguez 400 R. Caída, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 441050

BLANCO E INDUMENTARIA Almohadas y almohadones

BEBIDAS Agua mineral y sodas AGUAS JOR-DAN

Blanco y mantelería BOUTIQUE DEL CHEF

CANET

San Juan 1627, Cdad., Mza. Tel.:........................................(0261) 4237906

DRINK EXPRESS Washington 125, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4526635

Suipacha 619, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4217701

LA ALIANZA

SAN MARINO

Hungría 148, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4224609

Ruta 36 N° 112,Tres de Mayo, Lavalle, Mza. Tel.:........................................(0261) 4909000

NATTURAL

Pastas frescas

Hungría 148, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4224609

Cerveza JEROME Productos gourmet

San Juan 618, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4290165

Lavalle 410, Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4810900 R. Peña 500, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4318577

Miel MARTINEZ ANGEL

RELAX COLCHONES Y ALMOHADAS

Altos Manantiales S/N,Potrerillos, Luján de Cuyo, Mendoza. Tel.:.............(02624) 483039

Dist. de bebidas alcohólicas

BIANCO Córdoba 200, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4253222

BLANCO NIZA - REGALOS H. Yrigoyen 210, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 424004

CRISA SRL San Martín 1830, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4381225

EL HOGAR OBRERO Bra.de los Andes 293, San José, Gllén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4311183

KIARA San Martín 1587, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4204022

YANDA BLANCO Y MANTELERIA Ozamis 357, Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4815563

Calzado de seguridad AS DISTRIUIDORA INTEGRAL DE CALZADOS San Juan 1660, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4231952

CONWORK Monseñor R.Bufano 3969, San Justo, Bs. As. Tel.:........................................(011) 44802100

EL HOGAR OBRERO Bra.de los Andes 293, San José, Gllén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4311183

TRES GORDITOS Córdoba 144, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4232235

AL BUEN RAVIOL Belgrano 167, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4225432

Cortinas MI CASA DECORACIONES

DON NICOLA - PASTAS FRESCAS Sarmiento 1642, San Rafael, Mza. TEl.:.......................................(02627) 435010

LAS VIÑAS

EL BUEN RAVIOL ALBERT

Av. Las Heras 399, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4251520

REVISTA REGION GASTRONOMICA

J. D. Perón 66, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4301482

San Martín 1830, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4230893

Dist. de bebidas sin alcohol MOSCHI SA

PASTAS FRESCAS PASCUCCI

Repostería CONFITERIA LERIDA

Taboada 231, Luján de Cuyo, Mza. Tel.:........................................(0261) 4980128

Costanera y Saavedra, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261)4312750

FRINVAL DISTRIBUIDORA

PASTA PARTY

PANADERIA TRIGAL

Independencia S/N PB, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4527272

Dorrego, Guaymallén, Mendoza Tel.:........................................(0261) 4325293

A. Calle 827, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4313974

Vinos y espumantes

Pastelería, postres, tortas BIANCO Y NERO

HELADOS MAILHO A. Calle 3667, Villa Nueva, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4263307

Viamonte 365, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4321906

Equipos y elementos de seguridad SAN MARTIN GOMA SRL Buenos Aires 274, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4256892

UNION SRL Chiclana 182, Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4813751

Ropa de trabajo GUAYABERA SA Don Bosco 467, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4237616

Arístides Villanueva 144 Cdad., Mza. Tel.:.......................................(0261) 4239420

Vinagres y acetos

TRES GORDITOS

EL SEÑOR DE LAS TORTAS

3 NUECES

Avellaneda 3336, Bermejo, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4513803

Lavalle 959 Godoy Cruz, Mza. Tel.:...................................... (0261) 422 7376

Cordoba 144, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4232235

TORTAS & DELICIAS

FRUTERA ARGENTINA SA

E.J. Benavente 179, Dpto“1” Las Heras,Mza. Tel.:........................................(0261) 4306848

Bs. Vecinos 199,R. de la Cruz, Gllén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4910087

TORTAS MARY LI

TARVIN SRL

P. Molina 174, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4452948

R. Escalada 2755, Dorrego, Guaymallén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4320484

Pescados y mariscos PESCADERÍA DEL ESTE

Quesos DISTRIBUIDORA GENOVA SRL

Alvear Este 116, General Alvear, Mza. Tel.:........................................(02625) 422912

C. Colón 1826, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4458041

UNIFORMES MENDOZA SRL Videla Castillo 1944, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4201564

A MARIANA SA Cordoba 114, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4232235

ACEROS Cnel. Suarez 65, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 439356

ARRAIGO SRL Balcarce 28, San Martín, Mza. Tel.:.........................................(02623)424322

INDUMENTARIA TECNICA Con. De Cintura 2389,San Justo, Bs. As. Tel.:........................................(011) 44417656

MENDOZA UNIMAC SA

IBACETA REFRIGERACION

AGUILAR

Salta 1897, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4380533

San Martín 2268, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4252459

San Martín 2750, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4301749

Sábanas y fundas BLANCO DAY

INGEMEN SA

IBACETA

Honduras 88, Maipú, Mza. Tel.:........................................(0261) 4979636

San Martín 2268, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4252459

Buenos Aires 86, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4202856

PROFRIO INGENIERIA SA

MAXIMO PETTAZZI

DISTRIBUTEX GRAFA

Aráoz 1950, Luján de Cuyo, Mza. Tel.:........................................(0261) 4964719

Ituzaingó 2454, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4301909

Pasteur 98, Capital Federal, Bs. As. Tel.:........................................(011) 49529653

UNIFRIO SA

Equipamiento para negocios

ENSUEÑO

P. de la Reta 202, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4316783

Lavalle 35, Loc. 1, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4235414

Cocinas - equipamiento

Trapos, paños, rejillas, repasadores

TRAPOLIMP A. Condarco 2180 - P.Itrial, eje Norte, L.H, Mza. Tel.:..............................(0261) 4473337

Uniformes

BOUTIQUE DEL CHEF

TECNEL

San Juan 1627, Cdad., Mza. Tel.:........................................(0261) 4237906

Chacabuco 67, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4232677

EL HOGAR OBRERO Bra.de los Andes 293, San José, Gllén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4311183

Bazar y menaje, artículos BAZAR DEL MERCOSUR

GUAYABERA SA

Jujuy 1408, Capital Federal, Bs. As. Tel.:........................................(011) 49414141

Don Bosco 467, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4237616

BAZAR PLAST

TRES GORDITOS

Colón 531, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4296545

Cordoba 144, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4232235

BAZAR SALAMONE

TEXTIL CUYANA

Cordoba 87, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4201410

Cordoba 198, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4298789

DISTRIBUIDORA ACONCAGUA

UNIFORMES MENDOZA SRL

Lamadrid 82, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4314700

Videla Castillo 1944, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4201564

IBACETA REFRIGERACION

EQUIPAMIENTO

San Martín 2268, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4252459

Aire acondicionado y calefacción CLIMA X

DISTRIBUIDORA CUYANA Chacabuco 228, Mendoza, Mza. Tel.: ......................................(0261) 438 0703

Expendedoras automáticas de bebidas

NAVIDAD SRL

DRINK EXPRESS

Corrientes 30, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4298890

Washington 125, Dorrego, Guaymallén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4526635

Billares, mesas y accesorios

SUR PRODUCTOS VENDING

CONALBI

MULTIJUEGOS - JUEGOS DE SALON

Saladillo 2441, Capital Federal, Bs. As. Tel.:........................................(011) 46863009

R. Peña 909, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4322227

Gdos. R. Videla 1657, San José, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 4450960

MUEBLERIA SAN MARTIN

Gas envasado licuado

DELTA INGENIERIA INDUSTRIAL SACI

Café - máquinas

San Martín 571, Mendoza, Mza. Tel.:.......................................-(02627) 470515

DISTRIBUIDORA DE GAS

J. V. Gonzalez 215, Dorrego, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4320800

BARMATIC

Colchones y colchonerías

V. Sarsfield 2187, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 422941

WYNNE INDUSTRIAL SRL

Florida 163, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4320303

COLCHONES UNIFLEX - FABRICA

EDIGAS

Rivadavia 1273, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4220021

DRINK EXPRESS

Belgrano 291, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4249505

R. Peña 1130, Luzuruaga, Maipú, Mza. Tel.:..........................................0800 3331717

ALPES REFRIGERACIÓN

Washington 125, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4526635

INDUCOL - KING KOIL

PIHUEL SA

J. V. Zapata 111, Dorrego, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4314251

PLANTA INDUSTRIAL

Pellegrini 287 San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4311729

San Lorenzo 563, Tunuyán, Mza. Tel.:..........................................0800 2221333

CUYO REFRIGERACION

Figueroa Alcorta 850, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4221794

EQUIPAR

Gastronomía, máquinas y equipos

Independencia 529, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4487470

Cajas de seguridad

Montecaseros 2735, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4303210

EQUIPAR

Balanzas y básculas

CERRAJERIA “IL MARCONI”

MARANI

Montecaseros 2735, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4303210

Pje. San Martín, loc 25, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4203274

Garibaldi 853 Rosario, Mza. Tel.:........................................(0341) 4634051

MARANI

Cajas registradoras

Cuchillerías

Garibaldi 853 Rosario, Mza. Tel.:........................................(0341) 4634051

CONTAMEN

ALSINA SA

Heladeras y freezers comerciales

H. Yrigoyen 380, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4243348

Catamarca 28, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4200201

DISTRIBUIDORA CUYANA

ABACO P&S

CASCARANO ARMAS SA

Chacabuco 228, Mendoza, Mza. Tel.: ......................................(0261) 438 0703

9 de Julio 1087, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4200325

Suipacha 298, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4230824

MA&LEN

Cámaras frigoríficas

CUCHILLERIA FINA KDS

V. Camargo 2567, Hurlingham, Bs. As. Tel.:........................................(011) 44596732

GASPARI

La Arboleda S/N, Tupungato, Mza. Tel.:........................................(02622) 488852

Heladería - Artículos

Alberdi 448, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4234836

FABRICA DE CUCHILLOS JU-CA

MADEPA

Doering 53, Tandil, Bs. As. Tel.:........................................(02293) 452063

Buenos Vecinos 7511, C. Segovia, Gllén.,Mza. Tel.:........................................(0261) 4913151

Envases de vidrio

VALSA SA

DISTRIBUIDORA TREBOL

J. V. Gonzalez 827, Dorrego, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4313748

Mariano Moreno 183, Gllén., Mza. Tel.:...................................... (0261) 445 5711

Incendio - Equipos y elementos

Estanterías

L & C CONSULTORA

AGUILAR MUEBLES DE OFICINA

Fco. Moyano 2430, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4203337

San Martín 2750, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4301749

ABO CUYO

MECALUX

Rioja 2008, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4250437

Tucumán 198, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4372282

Instalaciones para negocios

TODO ESTANTERIAS

URCOLA

P. Moreno 1086, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4352542

Rivadavia 402, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 430305

URCOLA

AGUILAR

Rivadavia 402, San Rafael, Mza. Tel.:........................................(02627) 430305

San Martín 2750, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4301749

CAMARAS LEAZ CONTAMEN

REVISTA REGION GASTRONOMICA

Colón 378, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4350622

San Martín 1541, Lanús, Bs. As. Tel.:........................................(011) 42628873

H. Yrigoyen 380, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4243348

LA CASA DEL ENVASE PLASTICO

RAYUELA

3 de Febrero 1369, Rosario, Santa Fé. Tel.:........................................(0341) 4217309

Garibaldi 69, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4291143

NAVIDAD SRL

LIBRERÍA BENTICUAGA

Corrientes 30, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4298890

B. Sur Mer 1907, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4252320

POLIETILENO SAN MARTIN

DISTRIBUIDORA PERU

Las Heras 220, San Martín, Mza. Tel.:........................................(02623) 427855

9 de julio 728, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4296771

Envases de vidrio

Panificación - Materias primas

ENVASES MENDOZA Allayme 324, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4325620

JOSE BALLESTER M. Moreno 183, Pedro Molina, Gllén., Mza. Tel.:........................................(0261) 4454607

Envases y bandejas descartables

IBACETA San Martín 2268, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4252459

QUIMICA Buenos Aires SA

Máquinas y equipos para alimentos

Rio Juramento 2428, V. Hipódromo,G.Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4272003

INCOTEC SA

CHITZA

Sarmiento 402, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4226175

Independencia 515, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4316022

TECNOLOGIA INDUSTRIAL KLAUS SA

VALSA SA

B. S. Mer 339, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4275500

J.V. Gonzalez 827, Dorrego, Guaymallén,Mza. Tel.:........................................(0261) 4313748

Mesadas

Papeles y embalajes

AVELLANEDA ACERO INOXIDABLE

FRANCISCO BERNAL

Diamante 194, Godoy cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4315912

Stgo. Del Estero 331, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4304440

MARMOLERIA MAFFIOLI

POLI-PLAST

Acceso Norte 785, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4373426

W. Nuñez 960, Rivadavia, Mza. Tel.:........................................(02623) 443724

MI PILETA

Repostería, artículos

Gdor. R. Videla 2121, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4451115

INSUMMOS

Panificación - Máquinas y equipos

MEGABAND

EL PORTEÑITO

Almidones y féculas

Ing. Ballofet 665, Las Heras, Mza. Tel.:........................................(0261) 4302026

España 1531, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4380780

INDUSTRIAS ZUNINO

MOLIENDA TANDILIA SA

AISLANTES DE CUYO SA

Tapas

Almafuerte 2697, Paraná, E.Ríos. Tel.:........................................(0343) 4362309

Rosales 2480 Tandil, Bs. As. Tel.:........................................(02293) 428173

Aristóbulo del Valle 815, Godoy Cruz, Mza. Tel.:........................................(0261) 4390983

DISTRIBUIDORA TREBOL

Refrigeración y cámaras frigoríficas

Aditivos para alimentos

Harinas y levaduras

Mariano Moreno 183, Gllén., Mza. Tel.:...................................... (0261) 445 5711

MACHIN DANIEL A. SA

ENVASES MENDOZA

R. Peña 2368, Gutierrez, Maipú, Mza. Tel.:...........................................08003333746

P. B. Palacios 2280, Mendoza, Mza. Tel.:........................................(0261) 4256485

Allayme 324, San José, Guaymallén, Mza. Tel.:........................................(0261) 4325620

Secadores para manos

Heladería - Artículos

JOSE BALLESTER

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