REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
STAFF
EDITORIAL
DIRECCION GENERAL Mauricio Cohan mauricio@regiongastronomica.com JEFA DE REDACCIÓN Natalia Villalobos edicion@regiongastronomica.com REDACCIÓN Verónica Vázquez CORRECCIÓN Diana Astié DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Comenzamos el segundo año de publicación. En esta oportunidad les traemos la experiencia gastronómica de la mano del Chef Pablo Ranea en una entrevista en la que no podía faltar el bocadillo. Pero como es un ciclo nuevo, lo lógico es acercarles primicias; les contamos en detalle que renovamos nuestro sitio web. www. regiongastronomica.com” es nuestra nueva página, ahora vinculada a las redes sociales, en ella encontraran información del sector, novedades, blog de notas, recetas y nuestro buscador de proveedores gastronómicos y hoteleros.
Lucero&Asociados Comunicaciones de Marketing www.luceroyasociados.com FOTOGRAFÍA Alejandro Godoy Mauricio Perez Ponti
En este comienzo del 2012 estuvimos muy ocupados consolidando nuestra imagen y nos abocamos de tal manera que quisimos destinar poco tiempo para comer. Pedimos un menú ejecutivo y aprovechamos para traerles toda la información sobre lo que hay que tener en cuenta si vamos a ofrecer este menú. Los invito a pasar y leer. Bienvenidos a nuestras páginas, una vez más.
DIRECCIÓN COMERCIAL Gabriel Brzozowski gabriel@regiongastronomica.com
Revista Región Gastronómica es una publicación de edición bimestral. Todos los derechos están reservados. El editor no se responsabiliza
info@regiongastronomica.com / www.regiongastronomica.com
por los contenidos de los anuncios ni de las notas publicitarias incluidas
Junín 182 - 1° Piso - B° Bombal - Mendoza -Tel.+ 54 261 5243406
en esta edición. Prohibida su repro-
www.regiongastronomica.com / info@regiongastronomica.com
ducción total o parcial. Registro de marca en trámite.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
1
SUMARIO
regiongastronomica.com Nueva web y toda la info sobre ella
El arte de armonizar Por Sandra Calvete
14 Promoción y desarrollo turístico
PRODUCTOS DESTACADOS
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Productos destacados
2
10
8
4
Entrevista a Pablo Ranea
16 Menú ejecutivo Nota de investigación
20 Ibaceta Año nuevo, salón nuevo
DIRECTORIO
22
24 La receta. Parrillada instant
25 Directorio
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Es un momento de cambios que nos unifican y consolidan. Desde este punto de vista es que apuntamos a la renovación de nuestra página web como herramienta fundamental en la creación de vínculos. Cambiamos. Con el fin de acercarle una imagen unificada es que nos desvinculamos de la que hasta ahora fue nuestra página: www.proveedoresgastronomicos.com, para dar lugar al nacimiento de www.regiongastronomica.com. www.regiongastronomica.com nos trae un sitio nuevo con una plantilla avanzada que nos permite comunicarnos mejor y lograr con mayor precisión el objetivo inicial que es vincular a los integrantes de la industria de la hospitalidad. En él encontrará, como siempre, la única guía de proveedores de la región con todos los datos de contacto para que aproveche al máximo su click. Esto pone a su disposición, en un solo lugar, toda la información sobre las distintas alternativas para abastecerse de los mejores productos. Si usted es un proveedor y todavía no está en regiongastronomica. com, puede solicitar que ingresemos sus datos para que forme parte de la oferta que ponemos a disposición de los consumidores. El formar parte de nuestro directorio permite obtener mayor cantidad de visitas en su sitio web y un incremento en las consultas recibidas y presupuestos solicitados. Lo que se traduce en llegar mejor y poder captar más clientes.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Sin embargo, ésta no es nuestra única herramienta. Como siempre, le ofrecemos el formato gráfico impreso y digital. En regiongastronomica.com encontrará las alternativas para publicar en el sitio. También todas las medidas y opciones para publicitar su
4
De visualización ágil y sencilla, en la Home de nuestro sitio encontrará variedad de secciones con información de interés. Todo lo que Ud. necesita saber sobre el rubro gastronómico a un click de distancia.
empresa en nuestra revista que circula gratuitamente, por suscripción, y está dirigida especialmente a quienes están inmersos en la industria de la hospitalidad. Volcamos en nuestro sitio información relevante para la industria. Notas de interés que podrá imprimir, guardar, o compartir en sus redes sociales. También podrá ver la revista completa en formato digital. Cada número se encuentra cargado de modo que pueda visualizarlo y hojearlo como si tuviese en sus manos la revista impresa.
Además cuando cubrimos cada nota o evento sumamos más fotos de las que podemos mostrar por este medio impreso. Por eso pusimos un stream para mostrarle la cobertura completa traducida en imágenes, los protagonistas de nuestras entrevistas y los lugares de los que estamos hablando. ¿Tenemos todo cocinado? No, aún nos faltan las recetas. En nuestro portal tenemos las recetas correspondientes a cada número publicado, como así también otras inéditas. Usted podrá combinarlas consultando en nuestro blog aquellas publicaciones de maridaje disponibles siempre para sacarnos de dudas sobre cuál es la mejor opción para armonizar lo que estamos ofreciendo. Estas son algunas de las posibilidades y beneficios que le traemos al renovarnos. Estamos unificando nuestra imagen para fortalecer los vínculos creados y seguir ofreciéndole lo mejor. Lo esperamos en www.regiongastronomica.com
Sección Blog, aquí encontrarás información actualizada del sector gastronómico de la región de Cuyo.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
5
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
El diseño accesible y atractivo de cada una de las pestañas de nuestro sitio lo llevará a navegar, descubriendo información institucional, recetas de autor y una completa guía de proveedores.
6
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
EL ARTE DE ARMONIZAR
LA SOMMELLERIE DEFINIDA POR UNA EXPERTA ¿Qué significa ser sommelier? La sommellerie es una profesión antigua que tiene auge desde hace unos años. El interés por los placeres, el consumo, la comunicación, el lujo y la calidad de vida, han hecho que diversas áreas encuentren en la profesionalización, el sello distintivo para su crecimiento y reconocimiento. La vinculación de la gastronomía y la sommellerie es lo que da vida y forma al arte del servicio del vino. El turismo eno-gastronómico gana fuerzas día a día en las regiones vitivinícolas y el contar con la imagen de un sommelier se hace casi necesario. Pero ¿Qué es realmente un sommelier? ¿Cuáles son sus funciones? Esto es lo que muchos no saben. La sommellerie es el arte de armonizar los platos con las bebidas apropiadas (vinos, espirituosos, aguas, cervezas, té café). El sommelier no debe solamente limitar su campo de acción al maridaje, debe tener conocimiento de elaboración de las comidas, historia del vino, legislación, viticultura y enología. Debe ser el nexo de unión no solo de la cocina y el cliente sino también de la bodega y el consumidor. Entre sus tareas se encuentran: confeccionar la carta de vinos y las gestiones correspondientes a la compra de vinos, mantenimiento y conservación de la cava, rotación de stock, asesoramiento, cultura sobre todo lo concerniente al servicio de las diversas bebidas, puros o habanos.
Responsabilidad a la hora de comunicar, promover y educar.
Si bien la figura del sommelier se ve presente a través de la historia -desde la edad media para ser más precisos- es en la actualidad donde encuentra su espacio para la actividad y desarrollo.
La fuerza de trabajo calificada y especializada ubica al sommelier en restaurantes, hoteles, bares, vinotecas, supermercados, tiendas, bodegas, empresas distribuidoras, docencia. Es aquí en donde pueden poner en práctica todos sus conocimientos y comunicarlos con éxito y responsabilidad. Esta responsabilidad los lleva a estar capacitados para estar presentes, e intervenir, en eventos relacionados a la cata profesional, juzgar o premiar vinos. Claro que esto requiere de un mayor entrenamiento.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
La sommellerie es una profesión y como tal requiere, compromiso, dedicación y capacidad; pero por sobre todas las cosas PASIÓN.
8
Sandra Calvete • Profesión: Sommelier Internacional. • Formación: Escuela Argentina de Sommeliers. • Edad: 42 años. Mi pasión por el vino nace hace 12 años cuando comencé a trabajar en la venta de insumos vitivinícolas. En ese tiempo conocí a muchos enólogos quienes son mis grandes maestros de hoy y de siempre. Cada día mis ansias por saber más sobre vitivinicultura me llevaron a campos en los que jamás se me hubiese ocurrido incursionar, como por ejemplo la microbiología del vino. Sin embargo, el seguir apren-
diendo es una tarea constante, y a ello se le sumó que la gastronomía y mi espíritu curioso y sibarita me condujeron a la sommellerie. Hoy me desempeño como docente de la Escuela Argentina de Sommeliers y en la Universidad del Aconcagua, y también realizo aportes a diferentes medios de comunicación. Soy una eterna apasionada del conocimiento, la vitivinicultura y la gastronomía; sin dejar de lado la tarea más importante que es: ser mamá y esposa.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
9
ENTREVISTA A PABLO RANEA
Pablo Ranea es uno de los mejores representantes de la nueva cocina argentina llamado a revolucionar el panorama culinario local, desde su santuario gastronómico en Azafrán, despliega identidad, raíces, innovación y arte.
Chef ejecutivo de Azafrán, cuenta con una extensa experiencia internacional que refleja en sus creaciones. Está inmerso a pleno en la cultura del vino, además de ser un elemento inspirador de sus platos, su actividad se destaca en promocionar los vinos mendocinos en diversos destinos. Sus próximos desafíos son investigar y profundizar las distintas cocinas regionales de Argentina y continuar afianzando la marca Azafrán.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
En Azafrán se respira en cada detalle la excelencia gastronómica: moderna, de vanguardia, creativa, pero sin olvidar la tradición y el producto. Reconocido por Tripadvisor, reúne personas de diversos lugares del mundo, donde se deleitan platos exquisitos,
10
da acceso a más de 500 etiquetas de vino, y una ambientación criolla y rústica que hacen la carta de presentación perfecta para una experiencia de sentidos única. ¿Cómo fueron tus inicios en la cocina? Siempre me gustó mucho, era un placer cocinar para amigos mientras completaba mis estudios de Diseñador Gráfico en la Universidad Nacional de Cuyo. Luego, a fines de los 90, decidí tomarme seriamente la idea de cocinar. Había regresado de España donde trabajé en cocina mediterránea, la cual me encantó, y ahí empecé mis estudios en la Escuela del Gato Dumas en
Buenos Aires. Realicé trabajos allá, posteriormente ingresé en la cadena Marriott en el Caribe, en un país cerca de las Islas Vírgenes llamado Saint Kitts and Nevis, con chefs de diferentes partes de mundo y después estuve en otro Marriott en Kentucky. Al regresar a la Argentina, decidí aplicar los conocimientos que había adquirido en el exterior y me dedique a la docencia en la escuela de Arrayanes, y hace más de cinco años soy el chef ejecutivo de Azafrán. Además durante la temporada baja realizo trabajos en el exterior muy relacionados con el vino, viajo a diferentes lugares como representante de Mendoza en la promoción de este producto. Participo desde el Festival de Vino Argentino en Finlandia, en las Jornadas Internacionales de Malbec en Cahors (Francia), hasta realizar funciones de maridaje en Napa Valley en Alaska, y en Honolulu en Haway. ¿Cuáles son las tendencias en gastronomía local? La cocina local ha experimentado un crecimiento en concordancia con el mismo a nivel nacional, pero en Mendoza va acompañado por el desarrollo del sector vitivinícola que impacta directamente en el sector gastronómico. Esto se ve reflejado tanto en el tipo de público muy relacionado con el vino, que busca un servicio determinado con el disfrute de una cocina más desarrollada. Además existe un cambio relacionado con los servicios debido a que nuestra provincia brinda una hotelería de alta gama con una gastronomía específica. ¿Cuál es tu concepto de creatividad? ¿Cómo te inspiras? Se trabaja sobre varios pilares: productos de estación, el vino
por ejemplo, en verano realizamos platos que acompañen bien un espumante. Otro pilar es la combinación de ingredientes tradicionales dándoles un toque elegante, divertido, atractivo. Así surgen platos como el “solomillo de cerdo con malbec y arándanos”. ¿Cuál es tu marca personal? Una de mis premisas es trabajar con un muy buen equipo de cocineros, con los cuales se intercambian ideas, se ajustan los detalles y se ofrece un plato de excelencia al cliente, donde uno figura como autor pero es la suma de un equipo. Pero apuntamos a elaborar una nueva cocina argentina, donde la idea es combinar productos tradicionales con productos exóticos, diferentes; por ejemplo el atún rojo de Ecuador o el pato. Nuestra carta ofrece desde un plato tradicional, como el trío
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
11
de empanadas elaboradas con mollejas, morcilla, parmesano y chorizos, a un tartar de atún rojo o raviolis de confit de pato. ¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión? Lo que más me seduce además de cocinar como manifestación cultural, donde se muestran diferentes influencias, es el contacto con las personas, con el cliente. Es el mayor estímulo de mi profesión. ¿Qué busca el cliente cuando llega a Azafrán? Partiendo de que Azafrán está ambientado como un viejo almacén, el cliente viene en busca de una buena experiencia gastronómica que involucre todos sus sentidos, donde el gusto, el aroma y la atmósfera se conjugan más allá del disfrute de un buen plato. ¿Ha cambiado el gusto del público local?
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Sí, totalmente. Ha adquirido mayor madurez, más experiencia, tiene más conocimiento sobre distintas cocinas, valora el buen servicio, conoce mejor los productos, ya sabe ordenar distinto tiempo de cocción en las carnes por ejemplo. Disfruta de ordenar, de saborear un menú de varios pasos, vive la cocina de una manera distinta despertando placeres y sensaciones.
12
El bocadillo Un ingrediente imprescindible: aceite de oliva. Un plato de tu infancia: tallarines caseros. Un plato para todos los días: asado. Un aroma: pan recién horneado. Un vino: pinot noir rosado espumante. Plato distintivo de Azafrán: ñoquis caramelizados. Una cocina internacional: tailandesa – vietnamita. Un truco o una receta sencilla: solomillo de cerdo con arándanos. Un condimento: azafrán, cilantro. Punto en la carne: bien jugosa
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
MINISTERIO DE TURISMO
“El turismo es hoy uno de los principales actores de la economía provincial” Javier Espina con una amplia trayectoria en los sectores público y privado y vinculado a las áreas de producción y marketing, es quien conduce desde el 10 de diciembre de 2011, el recientemente creado Ministerio de Turismo. De cara a una nueva gestión y en un sector en constante crecimiento, el titular de la cartera persigue consolidar la actividad turística en la provincia.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Nunca existió un Ministerio de Turismo, con esta frase Javier Espina destaca la medida del gobernador, Francisco Pérez, de jerarquizar la ya antigua Secretaría de Turismo al rango de Ministerio. Una decisión que a simple vista parecería un cambio de nombre, pero conlleva una mayor responsabilidad y una carga simbólica importante, teniendo en cuenta que en la actualidad, el turismo es uno de los principales actores dentro de la economía tanto provincial como nacional.
14
Lic. Javier Espina - Ministro de Turismo
¿Cuáles son los pilares de su gestión? Los pilares en los que se trabajará serán la consolidación de la actividad turística, generando mayor demanda de los actores del sistema y favoreciendo una ampliación equilibrada de la oferta, lo cual permitirá fortalecer la rentabilidad social y económica del turismo. El Ministerio abordará fuertemente dos áreas que concentrarán las principales políticas y estrategias: Promoción Turística y Desarrollo Turístico, con el claro objetivo de posicionar a Mendoza como destino turístico, promocionando todos sus productos y atractivos en función de los mercados ya capturados y de los estratégicos a conquistar.
¿Qué acciones de promoción comenzaron a ejecutarse? Estamos realizando numerosas acciones de promoción tanto a nivel nacional como internacional. La provincia participó de FITUR, que es la primera feria a nivel mundial que se realiza en el año en Europa, precisamente en España, también para incentivar el turismo nacional tuvimos una fuerte participación en la costa Atlántica donde estuvimos promocionando la Fiesta Nacional de la Vendimia y los principales destinos de nuestra provincia.
¿Cómo se está posicionando a la provincia en otros mercados? En febrero estaremos presentes en dos mercados de suma importancia para Mendoza, el primero es el mercado brasilero, donde estaremos en CVC un Workshops de suma importancia, y el segundo es en Colombia a finales del mes en la feria “Vitrina Turística” que organiza ANATO (Asociación Colombiana de Agencias de Viajes y Turismo) Así también, durante este mes el Ministerio realizará la promoción de la Fiesta Nacional de la Vendimia, en la costa chilena. En tanto en marzo la provincia será promocionada en Berlín, Alemania, en la feria ITB. De este modo, se busca reforzar los mercados que año a año traen miles de visitantes como lo es el mercado de Brasil, Chile, los mercados europeos, como así también atraer nuevos visitantes de mercados como Perú y Colombia.
¿Cómo se presenta la provincia en relación a productos y servicios turísticos?
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Mendoza es una provincia reconocida por sus atractivos y la posibilidad de obtener servicios y productos de alta calidad en función al turismo por lo que poner en valor el destino y ofrecerlo con la calidad que merece es la principal tarea de esta dependencia del Ministerio. Se trabajará fuertemente para lograr un sistema de información turística de calidad, por medio de la informatización de los datos y la concientización de los prestadores para que actualicen sus registros en el Ministerio. Esto permitirá conocer la realidad del sector, la cantidad de prestadores según el rubro y principalmente combatir la informalidad, que genera una competencia no sana atentando contra la calidad de los servicios que se ofrecen al turista.
15
Imágen gentileza Mediterrani Sabor
NOTA DE INVESTIGACIÓN
Menú Ejecutivo
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Se acaban las vacaciones y la gente vuelve a sus horarios habituales. Quienes trabajan horario corrido tienen que programar, entre otras cosas, su almuerzo. Es aquí donde surge la necesidad de incorporar el menú ejecutivo entre las opciones que ofrece nuestro restaurante.
16
Sabemos que el sector de la gastronomía está íntimamente ligado al ritmo de vida que llevan las personas. Desde este punto de vista es que nos volcamos a analizar el consumo en restaurantes. Termina el periodo de descanso y el comportamiento de los comensales ya no es tan relajado como durante el mes de enero. De a poco nos vamos acelerando, esto nos obliga a adaptarnos a los ritmos cambiantes del año y no sólo desde lo activo sino también con nuestra oferta en el menú.
¿Qué es el menú? Cuando hablamos de menú nos referimos a un conjunto de platos que, relacionados con postres y bebidas, constituyen una comida. Tradicionalmente por menú se entendía a las distintas viandas ofrecidas por un restaurante, clasificadas en entradas, carnes, pescados, sopas y postres. Luego surge una definición alternativa y por menú también podemos entender a un conjunto de platos determinado con anticipación y que reduce la capacidad de elección del comensal. No suele ofrecer tantas posibilidades como la definición anterior.
Existen 3 tipos de menús A la carta: Se regula según un análisis del mercado en el que nos encontramos, tomando en cuenta aspectos tales como: público objetivo, zona geográfica, competencia, disponibilidad de insumos, etc. Cada uno de los ítems en el menú tiene un precio y es vendido por separado. A su vez, los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas (entrada, plato principal, etc.) y características propias (sándwich, parrilla, etc.). Esta clase de menús se preparan de acuerdo a los pedidos del cliente y se necesita un tiempo prudencial para su elaboración. Menú Cíclico: Como su nombre lo indica, es una serie de menús fijos para un ciclo de tiempo determinado. Se planifican por semana, por comidas o por períodos pre-establecidos. Una vez que el ciclo está completo, se reanuda desde el primer ítem. Este tipo de menú es muy utilizado por las empresas que realizan viandas; también se aplica en comedores de fábricas y colegios.
nos sea rentable ofrecer esta alternativa. En este punto establecemos determinados platos que son más fáciles y rápidos de elaborar y otros que pueden tener una pre-cocción. Debemos, por ejemplo, ofrecer como mínimo dos menús para que el cliente pueda elegir aquel con el que se sienta más a gusto. En este punto también podemos hacer una mixtura con el menú cíclico para programar la repetición de la comida en un tiempo determinado. Otro aspecto muy importante es que estas personas necesitan comer y continuar con el ejercicio de sus actividades. Es por esto que cuando determinamos qué platos van a constituir el menú, debemos tener en cuenta que sean livianos y nutritivos. Debemos considerar que nos estamos dirigiendo a un público que es absolutamente heterogéneo en cuanto a edad, gustos, estados de salud. ¿Tenemos alternativas para diabéticos, celíacos o hipertensos?
Menú Ejecutivo: Al igual que el menú “Plato del Día”, este por lo general tiene un solo precio y es preparado específicamente para un período de tiempo. Dentro de sus características más importantes, se encuentran: menú con pocas opciones, usualmente consta de Entrada + Plato principal + Postre + bebida ya estipulados, y no se cobra servicio de mesa. De este último es que nos vamos a ocupar más en detalle. Aparenta ser un menú como los demás; sin embargo, en cuanto le adicionamos la palabra ejecutivo, lo convertimos en un plato que no admite una espera prolongada por parte del cliente.
¿Qué debemos tener en cuenta? En primer lugar, sin dejar de lado las características propias de nuestro restaurante, debemos estar atentos al tipo de persona que solicita este menú. Hablemos un poco del cliente. Quienes consumen un menú ejecutivo buscan una conjunción de factores que ayuden a que su rutina sea más fácil de llevar. Parece algo complejo, pero el perfil del consumidor se compone de ítems de diferente origen que influyen en su comportamiento. Suelen ser personas con poco tiempo disponible, usualmente comen fuera de su hogar (por lo menos tres veces por semana) y buscan una alternativa “económica” para alimentarse, huyen de la rutina alimenticia, a nadie le gusta comer todos los días lo mismo. Una vez que determinamos estas particularidades de nuestros clientes debemos buscar la mejor combinación posible para que
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
17
hora de diferenciarnos. Nuestros clientes son personas que exigen mayor cantidad de atención en menos tiempo, por esta razón todo nuestro esfuerzo debe estar concentrado en hacer las cosas rápidamente. Darle prioridad a su comida por sobre los que pueden esperar un poco más. Claro que tampoco hay que apurarlos, ellos tienen sus propios tiempos y los manejan a su manera. Pero seamos conscientes
en la mente del consumidor. Así podemos encontrar restaurantes como La Créme que tiene 13 opciones diferentes a combinar con una bebida y un postre; y cuya premisa es darle libertad al cliente para que pueda elegir entre una variedad de sabores y texturas del menú que incluye carnes rojas, pollo, pastas, rabas, comidas al wok, etc, o restaurantes como Sheraton cuya estrategia es pensar en verde, esto significa que cada plato del menú ejecutivo está diseñado para que sea liviano, nutritivo y ágil; da a elegir entre 3 entradas, 3 platos principales, 3 postres y bebidas sin alcohol, y tiene opciones desde una ensalada muy fresca hasta pescados y pastas.
de que de nada nos serviría hacer todo de modo cronometrado si, por último, a la hora de cobrar les vamos a llevar la cuenta tarde. Hasta aquí hemos hablado del menú ejecutivo en el contexto de restaurantes, sin embargo hay una manera muy extendida para consumirlo que es a través del sistema de viandas. Como todos sabemos esta es la modalidad por medio de la cual el cliente efectúa su pedido a distancia (puede ser vía telefónica, e-mail, página web) y la comida es llevada al domicilio estipulado por el consumidor.
Imágen gentileza Mediterrani Sabor
En Mendoza hay numerosos restaurantes que ofrecen menús ejecutivos, en muchos casos lo llaman “El plato del día”. Todos ellos tienen en cuenta que diariamente tienen que captar a los clientes puesto que compiten con otros restaurantes dentro de su categoría, con deliveries y con locales de comida rápida. Es tanta la cantidad de competidores, directos o indirectos, que se presentan, que debemos hallar rápidamente el modo de diferenciarnos
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Sin importar la estrategia que elijamos, vamos a saber que nuestro público objetivo tiene las características particulares que mencionamos antes y hay que estar atento a satisfacer sus necesidades.
18
Por otro lado, en el menú ejecutivo no sólo se trata de comida. Implica también que tenemos un ciclo de servicios rápido, que estamos preparados para recibir a este tipo de comensales. Si promocionamos esta oferta debemos saber que la persona va a exigir ante todo rapidez en el servicio, lo que no significa que puede disminuir la calidad del mismo. La presentación no es un aspecto a resignar, siempre debemos llevar nuestros platos a la mesa de modo que produzcan un impacto positivo en el cliente. Detalles de decoración sumados a la agilidad con que hagamos las cosas generarán puntos a nuestro favor a la
En este caso, quienes consumen tienen una particularidad adicional y es que tienen menos tiempo aún que los otros, son más cómodos, menos tolerantes al error, y demandan mayor cumplimiento en cuanto a los tiempos de entrega que se determinan en la promesa de venta. Para ellos la presentación es absolutamente determinante a la hora de seguir consumiendo el producto. La ejecutividad entonces tiene que estar en cada detalle de lo que hagamos: la presentación, el sabor, la combinación de los platos, pero, por sobre todas las cosas, el tiempo es esencial y hay que respetarlo cuando ponemos en la balanza los factores de atención al cliente• Fuentes: Sheraton Hotel. Restaurante La Créme. Unilever Foods Solutions.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Finalmente nos dimos el gusto de inaugurar nuestra nueva sucursal. El gusto de poder atender mejor a nuestros proveedores y clientes. Siguiendo nuestro plan de expansión, empezamos diciembre de 2011 con un nuevo salón comercial: 1200m2 de exhibición, 200m2 de depósito, 400m2 de playa y 300m2 de oficinas. El salón integrado con el depósito nos permite trabajar con mayor eficiencia y rapidez, ampliar el surtido, exhibir el stock, sumar marcas y renovar modelos. También agrandamos nuestro equipo de vendedores, para disminuir la espera de los clientes.
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
A estas comodidades agregamos nuevas ventajas de financia-
20
ción: Pagos sin Interés, Pago Diferido, Cobro con Tarjeta a Domicilio a través de Posnet Inalámbrico, Créditos con Bono de Sueldo, Créditos a Jubilados y Pensionados. Y para que los beneficios estén siempre a su alcance, nuestra nueva dirección nos encuentra en la tradicional cuadra de siempre: San Martín 2230 de Ciudad, en la Alameda. Para seguir siendo parte del paisaje y las costumbres de los mendocinos. Esta gran noticia nos permite afrontar el 2012 con enormes expectativas y mucho entusiasmo. El mismo que compartimos en nuestra inauguración con los amigos de siempre: clientes y proveedores. A los cuales agradecemos este crecimiento.
CONVOCATORIA
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
21
P R O D U C T O S D E S TA C A D O S
Sol Real. Horno 12 Pizzas
Galvanizado Dimensiones 84x89x122 Consumo 7.600 cal Cuerpo Galvanizado. Mechero 4 velas 1 Robinete. Capacidad: 3 rejillas int. de 70x71. Calienta platos y gratinador. Con base
Cibeles. Balanza Electrónica
Cibeles. Cortadora de Fiambres
31kg. Precisión 5gr Doble visor en torre Función Tara Suma artículos pesado y no pesados Calculo de vuelto Bandeja de acero inoxidable
330 mm Dimensiones: 650x480x450 mm Corte hasta 16mm. Peso: 38kg Motor: 1/3hp. Semi anodizada.
Filet de lenguado
Origen Océano Atlántico
Comercializa: IBACETA. San Martín 2230 Cdad. Tel.: 425 2459
EXTRA SOFT
Suavizante de última generación especialmente diseñado para actuar como suavizante textil.
Langostinos
Sur Argentino Enteros/pelados/cola de langostinos
PERFUMINA SOFT Comercializa: KLEAN SOLUTIONS
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
Necochea 439, Cdad. Mza. Tel.: +54 261 524 0938 kleansolutions.com.ar
22
Aromatizante profesional para prendas, para potenciar el aroma residual de las prendas en el proceso final.
OLAV 10
Polvo jabonoso formulado a base de ácidos grasos de alto rendimiento sobre manchas grasas.
Comercializa: Altamar Pellegrini 1669, Godoy Cruz, Mza. Tel./Fax: 261 428 5385 info@altamarmariscos.com.ar www.altamarmariscos.com.ar
Salmón rosado
Ostras media valva
Langosta cubana
MARISCOS y PESCADOS CALIDAD “COLUCCI”, lo mejor del mercado. Comercializa: MUCHO GUSTO Distribuidora Gastronómica (0261) 430-1946 / Marcos Burgos 558, Las Heras, Mendoza. info@muchogustoalimentos.com.ar Habanos y cigarros importados:
Licuadora Multi Function
Contamos con una gran variedad de Habanos y Cigarros Cubanos (Montecristo, Cohiba, Partagas, Troya, Romeo y Julieta, Guantaramera, H. Monterrey, Trinidad, Belinda, Quinteros y Corona entre otros)
Velocidad variable Multi function Aplicación húmeda y seca Motor de alta eficiencia Pica hielo en segundos Tecnología de precisión
Amplia oferta de bebidas importadas
Grapas, whiskeys, licores, champagnes, vinos, ginebras y cervezas importadas de Francias, Italia, EE.UU, España, Alemania, Inglaterra, Dinamarca y Portugal entre otros.
Plataforma de aluminio plegable
Capacidad: 300 kg Tamaño desplegado: 150x47,5x94 cm Tamaño plegado 150x47,5x27,5 cm
Chocolates suizos
Distribuidores exclusivos de Lindt en Mendoza, contamos con una completa línea de chocolates en todas sus presentaciones.
Carro utilitario para traslados de bandejas
Dimenciones: 102x50x96 cm Tres estantes Comercializa:
Comercializa: 3 Nueces Lavalle 959, Godoy Cruz, Mza. Tel.: 0261 422 7376 / Web: www.3nueces.com
Distribuidora Cuyana Chacabuco 228, Mendoza, Mza. Tel.:(0261) 438 0703 www.distribuidoracuyana.com
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
23
24
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
25
27
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA
REVISTA REGIÓN GASTRONÓMICA